Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico. Programa de Pós-Graduação em Administração. / Made available in DSpace on 2012-10-20T01:51:11Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-26T02:09:43Z : No. of bitstreams: 1 191644.pdf: 12164042 bytes, checksum: 3e83982f47b3f247b84fa4455b5f65c0 (MD5)

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico / Made available in DSpace on 2012-10-20T09:20:06Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Este trabalho teve como objetivo conhecer a expressão de criatividade nas pousadas da Ilha de Santa Catarina. A pesquisa contou com a participação de hóspedes, empregados e dirigentes de três pousadas localizadas nas regiões norte, sul e costa leste oeste. O estudo múltiplo de casos teve uma abordagem predominantemente qualitativa pois partiu da percepção, das falas e do significado para compreender a manifestação de criatividade em duas dimensões. A dimensão produto foi analisada sob o foco do ambiente natural e do ambiente construído. A dimensão gestão organizacional foi observada através das unidades de análise denominadas de gestão de serviços, pessoas, estrutura organizacional, cultura e liderança. Na investigação foram utilizadas as técnicas de entrevista, observação direta, análise documental, história de vida e questionário com perguntas abertas e fechadas. A análise dos dados, na perspectiva dos sujeitos de pesquisa, evidenciou que as três pousadas apresentam características criativas de originalidade; estética e resolução. Em relação à manifestação da criatividade na gestão organizacional evidenciou-se um misto de práticas administrativas inovadoras e tradicionais

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico. / Made available in DSpace on 2012-10-18T17:29:45Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2016-01-09T01:50:48Z : No. of bitstreams: 1 153148.pdf: 8584765 bytes, checksum: 3fdf3adf758fd1356c17b1801cd5cf43 (MD5) / Este trabalho teve como objetivo definir um perfil do produto dos hotéis de selva que possa servir como referencial para o segmento de mercado desse tipo de empreendimento ecoturístico. Para tanto, tais hotéis foram analisados enfocando-se suas características, com base nas quais a definição do produto foi elaborada, sendo conduzida pela etapa do projeto do produto. Discutiu-se, na primeira etapa do projeto, que a definição do produto de um hotel de selva passa por duas análises, a que se refere aos serviços do hotel e a que se refere a sua forma ou estrutura física. Na Segunda, procurou-se analisar tal definição, com base em três critérios: o técnico, o mercadológico e o econômico. Na terceira, foram analisados aspectos físicos como a arquitetura e a mobília, e aspectos funcionais como a segurança, a destinação do lixo produzido no hotel, a postura de agente educador que deve assumir, as informações que deve passar aos turistas e , por fim, discutiu-se as qualidade e habilidades que devem Ter os guias de ecoturismo. Na Quarta etapa discutiu-se o que representaria o protótipo de um hotel de selva. Na Quinta, analisou-se como um hotel de selva poderia aperfeiçoar seu produto. De um modo geral, a pesquisa veio revelar que o produto de um hotel de selva é essencialmente baseado nos atrativos naturais e culturais da região, associado ao pernoite, entendido como a disponibilização de um adequado ambiente para o descanso e acomodação de pessoas que desejam conhecer a floresta amazônica vivenciando o cenário que a constitui.

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. / Made available in DSpace on 2012-10-19T01:31:49Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2016-01-09T03:14:25Z : No. of bitstreams: 1 54760.pdf: 5304872 bytes, checksum: a8d355e3d68060c62e766dc991fe760e (MD5)

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-21T01:38:35Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / A presente dissertação relata uma pesquisa de natureza qualitativa, do tipo descritivo no tratamento e análise das informações levantadas, com modo de investigação através do estudo de caso, cuja perspectiva de análise é contextualista. Tem como objetivo geral responder a seguinte pergunta de pesquisa: Quais são os processos de planejamento utilizados na gestão de hotéis da cidade de Curitiba? As perspectivas de crescimento no volume de negócios no setor hoteleiro, aliadas às mudanças tecnológicas aceleradas, a turistas mais exigentes e a globalização das bases concorrenciais, geradas pelo interesse das grandes redes hoteleiras mundiais pelo mercado brasileiro, passam a exigir cada vez mais das empresas e do empresariado do setor, uma atuação gerencial que proporcione qualidade e resultados compatíveis com os padrões internacionais. Por seu lado, em face de seu recente e intenso desenvolvimento econômico, Curitiba tem recebido significativo aporte de investimentos em seu parque hoteleiro, e um afluxo crescente de turistas, podendo por conseqüência servir como fonte para a pesquisa aqui proposta, visando identificar entre outros fatores, se a chegada das grandes redes hoteleiras internacionais ao Brasil, está levando o empresariado do setor a utilizar com mais freqüência, processos específicos de planejamento, tradicionais ou inovadores, na gestão de seus hotéis. Como embasamento teórico, entre os muitos autores reconhecidos academicamente como referências em processos de planejamento, optou-se por utilizar com mais intensidade a produção acadêmica de Mintzberg, Ahlstrand e Lampel. A pesquisa identifica três hotéis de um universo de cinco, que possuem evidências claras da existência e utilização de processos de planejamento relativamente formais, além de um quarto hotel que não formaliza processos de planejamento, mas é gerenciado a partir de conceitos e valores não formais, porém praticados, fundamentados na conservação de um modo despojado de relacionamento com o cliente. Conclui-se que o segmento hoteleiro oferece espaço para incursões no estudo e desenvolvimento do pensamento estratégico, e também para a adoção de estratégias específicas visando a sua consolidação e crescimento. The present dissertation relates a qualitative research of nature, sort of descriptive in the treatment and analysis of the information raised , with way of inquiry through the study of case, whose perspective of analysis is contextual. It has as general objective answer the following question of research: Which are the trials of planning utilized in management of hotels in Curitiba City? The perspectives of growth in volume of business in the hotel sector, allied to the accelerated technological changes, towards to more exigents tourists and the globalization of competitive bases, generated by the interest of big nets hotels by the Brazilian market, demand every time more from companies and the corporate from the sector, a managerial acting that provides compatible quality and results with the international standards. On the other hand, faced to your recent and intense economic development, Curitiba has received a significant fond of investments in your hostelling field, and crescent system flow of tourists being able to be major international hotels nets to Brazil is leading the corporate from the sector to utilize with more frequency and quality, specific trials planning , traditional or innovators, in your hotel management. As a theoretical foundation, between many academically recognized authors as references in trials planning decided to utilize with more intensity the output educator production of Mintzberg, Ahlstrand and Lampel. The research identifies three hotels from a Universe of five that have clearly evidences of existence and utilization of trials planning relative formal beyond of a fourth hotel that don't formalize trials planning but is managed starting of informal concepts and values but practiced, established in keeping a sheared way of relationship with the clients. Conclude it self that the segment hostelling it offers space to incursions in the study and development of the strategic thought and also for specific adoption of strategies aiming at to its consolidation and growth.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Arquitetura / Made available in DSpace on 2012-10-23T04:08:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 243015.pdf: 110615057 bytes, checksum: 5fb0a916d95b888bcdb49c68e298564e (MD5) / Esta pesquisa desenvolve o tema da acessibilidade em hotéis, procurando entender a relação entre ambiente e usuário na realização de atividades cotidianas nestes empreendimentos. O estudo tem como objetivo central propor soluções e diretrizes para a hotelaria, servindo de instrumento para ações empresariais e governamentais, que auxiliem na reformulação dos ambientes hoteleiros e criação de novos espaços verdadeiramente acessíveis. Partindo da consideração inicial de que os hotéis não estão preparados para receber pessoas com limitações e "deficiências", e da hipótese de que é necessária a criação de diretrizes de projeto para hotéis acessíveis, foram realizadas visitas exploratórias a diversos hotéis, em Florianópolis, onde se observou a insuficiência ou falta de aplicação de normas para garantir suas condições de acessibilidade. Buscando compor o quadro que contempla a relação entre acessibilidade e hotelaria foram aprofundados conceitos e temas relacionados, incluindo estudos sobre "deficiência", restrição, desenho universal, atividade turística e dispositivos legais. A pesquisa foi efetuada a partir da combinação de vários procedimentos metodológicos sendo estes: Análise Teórica Documental; e três instrumentos qualitativos - Visitas Técnicas e Exploratórias, Passeios Acompanhados e Grupos Focais Com Imagens (que combina dois outros instrumentos: Entrevista Com Grupos Focais e Avaliação de Ambientes Através de Imagens). Após as Visitas Técnicas e Exploratórias, instrumento de verificação da hipótese, partiu-se para uma avaliação mais aprofundada através da realização de Estudos de Caso em dois hotéis de Florianópolis, o Ibis e o Sofitel. Através do estudo detalhado e compreensão dos problemas enfrentados pelas pessoas com limitações e "deficiências" na realização de atividades, e dos resultados obtidos nos levantamentos e instrumentos aplicados, foram construídas estratégias e soluções que buscam eliminar ou minimizar as barreiras encontradas, seja no ambiente hoteleiro, em outros espaços, e até mesmo no uso de produtos e tecnologias. Finalmente, a partir da reflexão sobre os estudos realizados e resultados obtidos foi formulado o conceito de Hotel Universal, e foram desenvolvidas diretrizes gerais para a construção, reformulação e tomada de atitudes inclusivas nestes empreendimentos.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Nutrição. / Made available in DSpace on 2012-10-23T17:38:51Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / O café da manhã é uma das principais refeições do dia, sendo a sua realização freqüente e adequada associada a um estilo de vida saudável. Apesar da importância da realização desta refeição para a saúde, a diminuição do seu consumo tem sido observada como uma modificação importante no comportamento alimentar atual. Os motivos destacados abrangem o aumento do número de indivíduos que moram sozinhos, a falta de tempo para realizar as refeições e particularidades no consumo de pratos diferentes pelos membros da família. Neste perfil encontra-se o profissional executivo que, devido às longas jornadas de trabalho e o grande número de refeições utilizadas para encontro de negócios, menciona dificuldade na manutenção de uma alimentação equilibrada. Devido às constantes viagens de trabalho, este profissional necessita de meios de hospedagem durante sua estada nas cidades, frequentemente utilizando os hotéis de negócio. Entre os serviços que este estabelecimento deve reunir, destaca-se o café da manhã. Esta é, normalmente, a única refeição incluída na diária de um hotel, destacando-se como uma facilidade que exerce forte influência na escolha de um hotel por um cliente. Neste enfoque, o presente estudo desenvolveu um instrumento de avaliação da qualidade nutricional e sensorial de bufês de café da manhã em hotéis de negócio - AQCM. O processo de construção do instrumento foi dividido nas etapas: a)definição dos termos relevantes, b)coleta de informações iniciais da amostra, c)definição das variáveis e respectivas técnicas e instrumentos e coleta de dados do estudo, d)definição da estrutura do instrumento (quantitativo ou qualitativo), e)desenho inicial do instrumento, f)teste de aplicação, g)desenho final do instrumento. Os testes de aplicação foram realizados em seis hotéis de negócio da cidade de Curitiba-PR. O AQCM desenvolvido divide-se em avaliação do ambiente de café da manhã e dos alimentos da mesa de bufê. A interpretação das respostas é qualitativa e está dividida em três critérios: menos adequadas, padrão mínimo e opções para melhorias, este último focado em questões de melhoria contínua. O padrão mínimo foi definido a partir das opções para a garantia mínima da qualidade nutricional e sensorial do bufê de café da manhã para o cliente. Sendo assim, o estudo apresenta um instrumento prático para auxiliar os restaurantes que servem café da manhã no momento de montar e planejar o bufê, respeitando a oferta de alimentos saudáveis, as opções de melhorias, a forma de apresentação dos alimentos, o fornecimento de informações completas aos seus clientes, dentre outras questões. Embora utilizando o setor hoteleiro como local do estudo, acredita-se que a forma como o instrumento foi estruturado e planejado garante a fácil aplicação e interpretação das respostas em diferentes estabelecimentos que forneçam o café da manhã.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Civil, Florianópolis, 2008. / Made available in DSpace on 2012-10-23T19:34:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 273975.pdf: 2262793 bytes, checksum: d82890fa61d6d7b52257d2e3e29e297d (MD5) / Em nível nacional e internacional, o segmento de turismo é um setor emergente, com grande destaque para seu sub-setor de hotelaria. A concorrência existente entre os meios de hospedagem é elevada, com busca constante da qualidade plena, com o intuito de oferecer um serviço diferenciado e de qualidade superior, para conquistar o hóspede em termos de qualidade, aspecto visual, marketing, serviços, conservação e manutenção, sempre com um menor preço. Com base neste fato, a pesquisa teve como objetivo determinar o custo médio dos principais serviços de manutenção predial em hotéis resorts. Para conhecer os detalhes do assunto, a revisão da literatura foi construída com base no tripé: sistemas de gestão, hotelaria e manutenção. Assim, foram realizadas a análise qualitativa dos principais serviços, e a quantitativa do número de incidências e seus respectivos custos financeiros. A pesquisa foi realizada em um hotel resort que possuía um Sistema de Gestão da Manutenção Hoteleira (SGMH) completo. A estrutura deste hotel era enorme, com 14 edifícios, totalizando uma área de 35.227,00 m². O período da análise foi de 5 anos, durante os quais foram realizadas aproximadamente 150.000 incidências de manutenção, sendo 25.681 manutenções referentes aos principais serviços, com o custo determinado em R$3.153.302,18. Estas incidências e estes custos de manutenção foram distribuídos entre os principais serviços de manutenção, sendo eles: serviços de manutenção de elementos e componentes, como persianas e fechaduras, serviços de reparo nas instalações elétrica, hidráulica e telefonia, renovação de pintura, serviços de marcenaria e de pedreiro. Para estes serviços foram determinados os seus custos médios, o custo por m2 de construção, o custo percentual da manutenção em relação ao custo de construção da edificação e o custo total de cada serviço. Ocorreu também a análise do ciclo da manutenção em relação à incidência de serviços x tempo e custo x tempo. Além disto, este trabalho revelou importantes informações sobre o desenvolvimento de cada serviço e, em especial, sobre o período inicial (4 à 5 anos) de manutenção. A avaliação de cada serviço, o seu desempenho e os seus custos poderão ser visualizados no decorrer deste trabalho.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Civil, Florianópolis, 2014. / Made available in DSpace on 2015-02-05T20:24:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 328476.pdf: 3448650 bytes, checksum: e118432482e14c954e6b6f70d3993cb3 (MD5) Previous issue date: 2014 / Este trabalho propõe diretrizes de composição dos espaços de unidades habitacionais nos projetos arquitetônicos de interiores de hotéis de negócios, independentes e corporativos, através da avaliação comparativa nos quesitos relativos à forma, geometria, racionalidade e funcionalidade, em amostra composta por quatro empreendimentos hoteleiros na cidade de Florianópolis. A avaliação se dará através de metodologias apropriadas a cada caso, sendo a geometria analisada sob a ótica de teóricos como Ching, Clark & Pause, e da relação da forma de Horton e Haggett, referendados através do estudo de Martins (1999). O quesito forma seguindo a conceituação de Ferreira (1975), e apoiado nas diretrizes definidas pelo MTur/EMBRATUR (2013), através de sua matriz de classificação, avalizada pela SBClass e pela ABIH, se dará através da avaliação da análise de performance do projeto de March e do índice de compacidade de Mascaró. A racionalidade será analisada através do pensamento de Weidle, que defende o uso de um menor emprego de recursos, bem como estará fundamentada na Teoria Econômica da Utilidade. Por outro lado a funcionalidade buscará relacionar os componentes estáticos e dinâmicos definidos por Clark & Pause. As diretrizes traçadas partem da análise comparativa dos resultados obtidos, como: buscar nas UH uma forma regular de planta, mais compacta, com espaços-uso articulados e que se relacionem entre si, de maneira ordenada e funcional; que permitam trajetos lineares onde os ambientes se apresentem de maneira gradativa e setorizada; e cujos ambientes sejam amplos e possibilitem uma circulação confortável ao usuário; de forma a auxiliar empreendedores na obtenção de composições arquitetônicas de unidades habitacionais ideais, visando ambientes de maior produtividade.<br> / Abstract : This work proposes guidelines for the composition of spaces of housing units in the architectural interior designs of business hotels, independent and corporate, through benchmarking in questions concerning the form, geometry, rationality and functionality, in a sample consisting of four hotel projects in city of Florianópolis. The evaluation will be through appropriate methodologies for each case, the geometry being analyzed from the perspective of theorists like Ching, Clark & Pause, and the relationship of the form of Horton and Haggett, endorsed by studying Martins (1999). The item form following the conceptualization of Ferreira (1975), and supported the guidelines set by the Ministry of Tourism/EMBRATUR (2013), through its classification matrix, endorsed by SBClass and for the ABIH, will be through the evaluation of performance analysis project March and compactness index of Mascaró. Rationality will be analyzed by thinking of Weidle, which advocates the use of a lower job resources, and will be based on the economic theory of utility. While the functionality will seek to relate the static and dynamic components defined by Clark & Pause. The guidelines outlined run comparative analysis of the results, such as the UH seek a regular plant, more compact, with articulated-use spaces and which relate to each other in an orderly and functional manner; allowing linear paths where environments are presented gradually, sectorized way; and whose environments are large and allow a comfortable flow to the user; in order to assist entrepreneurs in obtaining architectural compositions ideal housing units, aiming at higher productivity environments.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-19T07:46:17Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-25T20:26:09Z : No. of bitstreams: 1 185538.pdf: 27443048 bytes, checksum: eb6ff31f706a57e45261e82e1deec97c (MD5) / O rápido crescimento das atividades ecoturísticas no Brasil, tem despertado a atenção para a necessidade de preservação do meio ambiente, visto que nesse segmento, ainda é insuficiente o tratamento dado às questões ambientais. No âmbito do ecoturismo os empreendimentos hoteleiros de selva vêm se proliferando, especialmente na Região Norte do País. Porém a exploração deste, sem o correto tratamento às questões ambientais, poderá provocar impactos negativos irreversíveis ao meio ambiente, representando riscos ao patrimônio biológico das localidades onde estão inseridos, comprometendo assim, a qualidade de vida da comunidade. Nessas circunstâncias, as atividades ecoturísticas passam a ser geradoras de poluição ambiental, contrariando a finalidade maior dos empreendimentos ecoturísticos, que vem a ser a promoção do desenvolvimento econômico sustentável com base na preservação ambiental. Este trabalho apresenta uma proposta de gestão ambiental para hotéis de selva, visando a identificação do perfil ambiental e dos impactos negativos causados ao meio ambiente, a partir dos quais poderão ser sugeridas ações para a melhoria da qualidade ambiental dos serviços ecoturísticos prestados aos hóspedes. A aplicação do modelo em hotéis de selva localizados no Estado do Amazonas, comprovou a viabilidade de sua utilização.