Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV09MA032.pdf: 257770 bytes, checksum: 25f17123bc7ef2daa82db229ca3dfebd (MD5) Previous issue date: 2009-08-07 / The objective of this work was to evaluate the effect of mechanical damage on the ripening and quality of cultivars Royal Gala apple, in two commercial systems of storage, treated or not with 1-MCP, and Fuji Suprema apple stored at ambient conditions. Three independent experiments were carried. In the first, with Royal Gala apples, were evaluated the following treatments: mechanical damage (with and without impact damage through the free fall of the fruit height of 20 cm) combined with the application of 1-MCP (0, 625 nL L-1). The fruits were stored for four months in cold storage (CS, 0 ° C ± 1 º C and 92 ± 2% RH) and eight months in controlled atmosphere (CA, 1.2 kPa to 2.0 kPa O2 + CO2, 0 º C ± 1 º C and 96 ± 2% RH). In the second experiment, also with Royal Gala apples, damage was applied at two intensities (free fall at a height of 10 and 20 cm) and the fruits were treated or not with 1- methylcyclopropene (625nL L-1), before and after the damage. The treatments evaluated were: control (without damage and without 1-MCP), 1-MCP, impact damage, 1-MCP + impact damage, impact damage + 1-MCP, combined with two periods of storage (two and four months) at 0 ± 1 ° C and (RH) of 92 ± 2%. The experimental design was randomized blocks, with three replications of five fruits. The third experiment was conducted with Fuji Suprema apples, which were applied three types of mechanical damage. The treatments were: control (no mechanical damage), mechanical damage by impact (free fall of 20 cm), mechanical damage by compression (10 kilogram) and mechanical damage by cut (3 mm width x 3.5 mm depth and 3.5 cm of lenght). The experimental design was completely randomized, using four replicates of five fruits. Fruits were evaluated for flesh firmness, titratable acidity, soluble solids content, L color index of the skin and flesh in Royal Gala apples, and besides these, hue angle of the skin and decay incidence in Fuji Suprema apples. Except damage by compression, mechanical damage, in them intensity evaluated, cause flesh browning in the damage place , but do not affect the ripening and other attributs of quality. The 1-MCP contribute to maintenance of flesh firmness and titratable acidity of Royal Gala apples, however it does not reduce the effects of mechanical damage on the flesh browning, independent time of damage application. As larger intensity of mechanical damage, higher the effects on the integrity of flesh tissue. The damage by cut is the more harmful damage due to the higher decay incidence / O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do dano mecânico sobre o amadurecimento e qualidade de maçãs das cultivares Royal Gala, em dois sistemas comerciais de armazenamento, tratados ou não com 1-MCP, e Fuji Suprema armazenada em temperatura ambiente. Foram realizados três experimentos independentes. No primeiro, com a cultivar Royal Gala, avaliaram-se os seguintes tratamentos: dano mecânico (sem e com dano por impacto através da queda livre dos frutos a altura de 20 cm) combinado com a aplicação de 1- MCP (0 e 625nL L-1). Os frutos foram armazenados durante quatro meses em armazenamento refrigerado (AR; 0ºC±1ºC e 92±2% de UR) e durante oito meses em atmosfera controlada (AC; 1,2kPa de O2 + 2,0kPa de CO2; 0ºC±0,1ºC e 96±2% de UR). No segundo experimento, também com a cultivar Royal Gala, aplicou-se os danos em duas intensidades (queda livre a uma altura de 10 cm e 20 cm), sendo os frutos tratados ou não com 1-metilciclopropeno (625nL L-1), antes e após o dano. Os tratamentos avaliados foram: controle (sem dano e sem 1-MCP), 1-MCP, dano mecânico por impacto, 1-MCP + dano mecânico, dano mecânico + 1- MCP, combinados com dois períodos de armazenamento refrigerado (dois e quatro meses) a temperatura de 0±1ºC, com (UR) de 92±2%. Nesses dois experimentos o delineamento experimental utilizado foi o de blocos ao acaso, contendo três repetições de cinco frutos. O terceiro experimento foi conduzido com a cultivar Fuji Suprema, na qual se aplicou diferentes tipos de dano mecânico. Os tratamentos avaliados foram: controle (sem dano mecânico), dano mecânico por impacto (queda livre de 20 cm), dano mecânico por compressão (10 quilogramas) e dano mecânico por corte (3 mm de largura x 3,5 mm de profundidade e 3,5 cm de comprimento). O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, sendo utilizadas quatro repetições. Os frutos foram avaliados quanto à firmeza de polpa, acidez titulável, sólidos solúveis, índice de cor L da epiderme e da polpa para Royal Gala , e além destes, ângulo hue da casca e incidência de podridões na cultivar Fuji Suprema. Exetuando-se o dano por compressão, o dano mecânico, nas intensidades avaliadas, provoca escurecimento da polpa no local da lesão, porém não possui efeito sobre a indução do amadurecimento e sobre os demais atributos de qualidade. O 1-MCP contribui para manutenção da firmeza de polpa e da acidez titulável de maçãs Royal Gala , porém não reduz os efeitos do dano mecânico sobre o escurecimento da polpa, independente do momento de aplicação. Quanto maior a intensidade do dano mecânico, maior são os efeitos sobre a integridade dos tecidos da polpa. O dano por corte é o tipo de dano mais prejudicial devido à grande incidência de podridões

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV11MA036.pdf: 712032 bytes, checksum: d0c4321bcd64341b4876e7f0b61bd072 (MD5) Previous issue date: 2011-02-02 / The aim of this study was to evaluate xylem functionality, fruit quality and mineral atributes associated with the occurrence of bitter pit in Fuji and Catarina apples. Two experiments were carried out. the first experimente aimed to investigate the relationship between the loss of xylem functionality and calcium deficiency, with the occurrence of bitter pit in Fuji and Catarina apples. Fruits from na orchard in São Joaquim were harvested wekkly until 131 days after full bloom (DAFB) and after this period, frotnightly until comercial harvest (188 DAFB). Fruits were evaluated for fresh weight, functionality of xylem in primary and secondary cortical system (by using a dye infusion technique, with acid fuchsin 1%), mineral analysis (Ca, Mg, K and N) and incidence and severity of bitter pit. The second experimente aimed to ecaluate the postharvest quality of fruits, as well as to identify the best physico-chemical and mineral atributes able to discriminate between fruits with and without bitter pit in 1Fuji1 and 1Catarina1 apples. Fruits were harvested at comercial maturity from na orchard in São Joaquim and then cold stored for four months in refrigerated aira t 1°C and 90-95% RH. After removal from cold storage fruits were assessed in terms of respiration and ethylene production rates, soluble solids contente (SSC), titratable acidity (TA), pH, skin color (hue angle; h°), percentage of skin red color (PSRC), flesh firmness, texture atributes (strength to penetrate the skin and pulp), mineral analysis and incidence and severity of bitter pit. Catarina apples showed a major loss in functionality of the xylem (number of primary and secondary cortical vessels) between 40 and 188 DAFB, resulting in lower intake of calcium to fruit and higher incidence of bitter pit in comparison to Fuji apples. After four months of could storage, Fuji and Catarina apples with bitter pit showed higher respiration and ethylene production rates, higher TA, and low values of flesh firmness, texture atributes, PSRC and pH in comparison to fruit without bitter pit. Regarding the minerals atributes, fruit with the disorder showed lower Ca and higher values for K/Ca, N/Ca, (K+Mg)/Ca and (Mg+K+N)/Ca in the skin and flesh tissues of the distal end of the fruit compared to those without bitter pit. The atributes that best discriminated between fruits with and without bitter pit were the force for flesh penetration and the K/Ca ratio in the pulp in Fuji apples, and TA and the K/Ca ratio in the skin tissue in Catarina apples / O objetivo deste trabalho foi avaliar a funcionalidade do xilema, a qualidade dos frutos e atributos minerais associados à ocorrência de bitter pit em maçãs Fuji‟ e Catarina‟. Foram realizados dois experimentos. O primeiro experimento teve como objetivo verificar a relação entre a funcionalidade do xilema e a deficiência de Ca com a ocorrência de bitter pit em maçãs Fuji‟ e Catarina‟. Foram utilizados frutos provenientes de um pomar em São Joaquim-SC, colhidos semanalmente até 131 dias após a plena floração (DAPF) e, após este período, quinzenalmente até a colheita comercial (188 DAPF). Os frutos foram avaliados quanto à massa fresca, funcionalidade do xilema no sistema cortical primário e secundário (segundo a técnica de infusão do pedúnculo dos frutos em fucsina ácida a 1%), análise mineral (teores de Ca, Mg, K e N) e incidência e severidade de bitter pit . O segundo experimento teve como objetivo avaliar a qualidade de frutos pós-colheita e identificar os atributos físico-químicos (qualidade) e atributos minerais capazes de discriminar frutos com e sem bitter pit em maçãs Fuji‟ e Catarina‟. Foram utilizados frutos provenientes de um pomar em São Joaquim-SC, colhidos na maturação comercial e armazenados por quatro meses em atmosfera do ar a 1°C e UR 90-95%. Após o armazenamento os frutos foram avaliados quanto às taxas respiratória e de produção de etileno, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), pH, coloração da epiderme (ângulo hue‟; h°), porcentagem de cor vermelha (PCV), firmeza de polpa, atributos de textura (força para a penetração da casca e da polpa), análise mineral e incidência e severidade de bitter pit . A cultivar Catarina apresentou uma elevada perda na funcionalidade do xilema (número de vasos corticais primários e secundários) no período dos 40 aos 188 DAPF, resultando no menor aporte de Ca aos frutos e maior incidência de bitter pit em comparação à Fuji‟. Após quatro meses de armazenamento refrigerado, maçãs Fuji‟ e Catarina‟ com bitter pit apresentaram elevadas taxas respiratória e de produção de etileno, alta AT e baixos valores de firmeza de polpa, atributos de textura, PCV e pH, em 7 relação aos frutos sem bitter pit . Quanto aos atributos minerais, frutos com a desordem exibiram menores teores de Ca e elevados valores nas relações K/Ca, N/Ca, (K+Mg)/Ca e (K+Mg+N)/Ca nos tecidos da casca e polpa da região pistilar do fruto, em relação aos frutos sem bitter pit . A força para a penetração da polpa e a relação K/Ca na polpa em maçãs Fuji‟, e a AT e a relação K/Ca na casca em maçãs Catarina‟, foram os atributos que melhor discriminaram frutos com e sem bitter pit

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV10MA055.pdf: 724635 bytes, checksum: 47f16229cf97fc318aa61ab151a5dad6 (MD5) Previous issue date: 2010-02-05 / The cultivar Catarina produces fruits of good quality, large size and good shape, and is resistant to the main diseases of the apple trees, scab (Venturia inaequalis) and Gala leaf spot (Glomerella cingulata). The commercial use of Catarina apples is limited by its susceptibility to bitter pit, a physiological disorder caused by Ca deficiency in the fruit. This works was carried out to evaluate: 1) the seasonal fluctuation of nutrients in the leaves and fruits of cultivars Catarina, Gala and Fuji, during the vegetative cycle; and 2) the efficiency of sources of Ca, sprayed at preharvest for bitter pit control and the preservation of fruit qualitative attributes of Catarina apples. The researchs were conduced in São Joaquim region, during two growing seasons for evaluation of the nutritional assessment (2004/2005 and 2005/2006), and during three growing seasons for the evaluation of the sources of Ca spraying (from 2004/2005 to 2006/2007). The three cultivars exhibited reductions in the concentration of N, P and K, and increases in the concentration of Ca and Mg in the leaves along the growing season. Among the cultivars, the Catarina had the smallest foliar concentrations of P, Ca and Mg. Catarina apples had the highest increment of fruit mass. Fruits of Catarina , Gala and Fuji showed reduction in the concentration of N, K, Ca and Mg along the growing season. Catarina apples had the highest concentration of K and the smallest concentration of Ca in the fruit. In the cultivars, the Ca content in the fruits increased until the harvest. Catarina had the highest Ca content in the fruit in 2004/2005, and the lowest Ca content in 2005/2006. The low Ca content in the fruit of Catarina incresead the N/Ca, K/Ca, Mg/Ca and (K+Mg)/Ca ratios, especially in 2005/2006, therefore increasing the risk of physiological disorder in the fruit. In the experiment to evaluate the efficiency of sources of Ca sprayed at preharvest, the was no effect of treatments on N, P and K concentrations in the leaves. Only in 2006/2007, preharvest spraying with CalSOL 15 (15 sprayings) increased the Ca concentration in the leaves. In 2004/2005, preharvest spraying with Calboron + CaCl2, Sett, CaCl2, Calboron and S-CaB incresead Ca concentration in the fruit. The control treatment exihibited incidences of bitter pit of 23,9% and 45,5% in 2005/2006 and 2006/2007, respectively. The treatments with Calboron, Sett, Ca Cl2 and Wuxal Cálcio in 2005/2006, and with CaCl2 and CalSOL 15 (10 and 15 sprayings) in 2006/2007, reduced the incidence of bitter pit assessed at harvest. In 2006/2007, the initial severity (at harvest) was not affected by treatments, but the treatments with CaCl2 reduced the severity of this disorder during cold storage. In 2004/2005, 2005/2006 and 2006/2007, the sources of Ca not affect the fruit weight, yield, and flesh firmness, starch index, soluble solids content (SSC), titratable acidity (TA), and SSC/TA ratio of the fruit at harvest / A cultivar Catarina produz frutos de boa qualidade, tamanho grande, bom formato e apresenta resistência às principais doenças da macieira, sarna (Venturia inaequalis) e mancha foliar de Gala (Glomerella cingulata). O plantio comercial da macieira Catarina está limitado pela suscetibilidade ao bitter pit , distúrbio fisiológico relacionado principalmente à deficiência de Ca nos frutos. Os trabalhos tiveram por objetivos avaliar: 1) a variação dos nutrientes nas folhas e nos frutos das cultivares Catarina, Gala e Fuji, durante o ciclo vegetativo, visando diagnosticar as diferenças nutricionais e relacionar com a ocorrência de bitter pit ; e 2) a eficiência de fontes de Ca em pulverização pré-colheita no controle de bitter pit e na preservação dos atributos qualitativos dos frutos da cultivar Catarina. Os trabalhos foram conduzidos na região de São Joaquim, SC, durante as safras 2004/2005 e 2005/2006 para o monitoramento nutricional, e durante as safras 2004/2005 a 2006/2007 para a avaliação das fontes de Ca. As três cultivares apresentaram reduções nos teores de N, P e K, e aumento nos teores de Ca e Mg nas folhas ao longo do ciclo vegetativo. A cultivar Catarina apresentou os menores teores de P, Ca e Mg nas folhas. Entre as cultivares, a cultivar Catarina apresentou a maior massa final dos frutos. As cultivares apresentaram reduções nos teores de N, K, Ca e Mg nos frutos ao longo do ciclo vegetativo. Os frutos da cultivar Catarina apresentou o maior teor de K e o menor teor de Ca em relação às cultivares Gala e Fuji. O conteúdo de Ca nos frutos aumentou até a colheita nas três cultivares. Na safra 2004/2005, a cultivar Catarina apresentou o maior conteúdo de Ca nos frutos, mas na safra 2005/2006, apresentou o menor conteúdo de Ca. O baixo teor de Ca nos frutos da cultivar Catarina aumentou o valor das relações N/Ca, K/Ca, Mg/Ca e (K+Mg)/Ca, principalmente na safra 2005/2006, aumentando a probabilidade da ocorrência de distúrbios fisiológicos nos frutos. No experimento de pulverização pré-colheita com fontes de Ca, não foi verificado efeito nos teores de N, P e K nas folhas. Das três safras, apenas na safra 2006/2007, o teor de Ca nas folhas aumentou com o tratamento CalSOL 15 (15 aplicações). Na safra 2004/2005, o teor de Ca nos frutos aumentou com os tratamentos Calboron + CaCl2, Sett, CaCl2, Calboron e S-CaB. Na testemunha, o bitter pit ocorreu em 23,9% e 45,5% dos frutos, nas safras 2005/2006 e 2006/2007, respectivamente. Os tratamentos Calboron, Sett, CaCl2 e Wuxal Cálcio (safra 2005/2006) e os tratamentos CaCl2 e CalSOL 15 (10 e 15 aplicações) (safra 2006/2007) reduziram a incidência de bitter pit avaliado na colheita. Na safra 2006/2007, a severidade inicial (logo após a colheita) de bitter pit não foi afetada pelos tratamentos, mas o tratamento CaCl2 reduziu a severidade final dos frutos armazenados. Nas safras 2004/2005, 2005/2006 e 2006/2007, as fontes de Ca não afetaram o peso médio, o rendimento de frutos, a firmeza da polpa, o índice de iodo-amido, o teor de sólidos solúveis (SS), a acidez titulável (AT) e relação SS/AT na colheita

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV10MA081.pdf: 416335 bytes, checksum: 184cf4cccc823fb0c623b143ef078051 (MD5) Previous issue date: 2010-12-14 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / The aim of this study was to evaluate the effects of climatic conditions of the orchard during fruit development, rootstock and of fruit contents of calcium (Ca), magnesium (Mg) and potassium (K) on the internal breakdown in Fuji apples related to the CO2 sensitivity during storage in controlled atmosphere (CA). Three independent experiments were carried out. The first experiment aimed to identify critical levels of climatic conditions from which there is the predisposition of the internal breakdown associated with sensitivity to CO2, and also to evaluate different CA conditions on quality of Fuji apples. Fruits were harvested at three locations characterized by different climatic conditions: Lages and São Joaquim in Santa Catarina (SC), and Vacaria in Rio Grande do Sul (RS). Fruits were stored for eight months in two CA conditions (1.2 kPa O2 + <0.5 kPa CO2 and 1.2 kPa O2 + 2.0 kPa CO2). The second experiment aimed to evaluate the effect of different rootstocks on quality, mineral composition and internal breakdown in Fuji apples stored in two CA conditions. Fruits from three rootstocks (MM-106, Marubakaido and Marubakaido with filter of M-9) were harvested from commercial orchards in São Joaquim, SC, being stored for eight months in two CA conditions: 1.2 kPa O2 + <0.5 kPa CO2 and 1.2 kPa O2 + 2.0 kPa CO2. The third experiment aimed to identify the nutritional attribute that best discriminates the differences in the degree of susceptibility to internal breakdown in Fuji apples stored in CA. Fruit were harvested from three orchards of Vacaria (RS), two orchards of Fraiburgo (SC), and three orchards of São Joaquim (SC). The condition of CA storage with 1.2 kPa O2 + 2.0 kPa CO2 delays ripening and increases the occurrence of internal breakdown of Fuji apples. Lower average temperatures during fruit development increases the susceptibility of Fuji apples to this physiological disorder during CA storage. Fruits from plants with Marubakaido and Marubakaido with filter of M-9 rootstocks show higher internal breakdown incidence than fruits from plants with MM-106 rootstock were stored with 2 kPa CO2. Fruits from MM-106 rootstock had higher Ca content, lower K content and lower K/Ca ratio. Fruits with internal breakdown have lower levels of Ca when compared to fruit without internal breakdown. The Mg and K have no clear relationship with this disorder / O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos de condições climáticas do pomar durante a fase de desenvolvimento dos frutos, do porta-enxerto e dos nutrientes cálcio (Ca), magnésio (Mg) e potássio (K) e suas relações sobre a ocorrência da degenerescência de polpa em maçãs Fuji , relacionada à sensibilidade ao CO2 durante o armazenamento em atmosfera controlada (AC). Foram realizados três experimentos independentes. O primeiro experimento teve como objetivo identificar os níveis críticos dos fatores climáticos a partir dos quais ocorre a predisposição dos frutos à degenerescência de polpa, associada à sensibilidade ao CO2 e também avaliar diferentes condições de AC sobre a qualidade de maçãs Fuji . Foram utilizados frutos de três municípios caracterizados por condições climáticas distintas: Lages, São Joaquim SC e Vacaria RS, sendo que os frutos foram armazenados por oito meses em duas condições de AC (1,2 kPa O2 + <0,5 kPa CO2 e 1,2 kPa O2 + 2,0 kPa CO2). O segundo experimento teve como objetivo avaliar o efeito de diferentes porta-enxertos sobre a qualidade, composição mineral e degenerescência de polpa em maçãs Fuji armazenadas em duas condições de AC. Foram utilizados frutos de três porta-enxertos (MM-106, Marubakaido e Marubakaido com filtro M-9) provenientes de pomares comerciais do município de São Joaquim SC, sendo armazenados por oito meses em duas condições de AC (1,2 kPa O2 + <0,5 kPa CO2 e 1,2 kPa O2 + 2,0 kPa CO2). O terceiro experimento teve como objetivo identificar qual o atributo nutricional que melhor discrimina as diferenças quanto ao grau de suscetibilidade a degenerescência de polpa em maçãs Fuji armazenadas em AC. Foram utilizados frutos de três pomares do município de Vacaria RS, dois pomares do município de Fraiburgo-SC e três pomares do municio de São Joaquim-SC. A condição de armazenamento em AC com 1,2 kPa de O2 + 2,0 kPa de CO2 retarda o amadurecimento de maçãs Fuji , porém aumenta a ocorrência de degenerescência de polpa. Temperaturas médias no pomar mais baixas durante o desenvolvimento dos frutos aumentam a suscetibilidade de maçãs Fuji a este distúrbio fisiológico durante o armazenamento em AC. Em frutos de plantas com porta-enxerto Marubakaido e Marubakaido com filtro-M9 a incidência de degenerescência de polpa foi mais elevada do que frutos de plantas com porta-enxerto MM- 106, quando estes foram armazenados na condição de 2 kPa de CO2. O porta-enxerto MM- 106 propiciou maiores teores de Ca, menores teores de K e menores relações K/Ca nos frutos. Frutos com degenerescência de polpa apresentam menores teores de Ca quando comparados aos frutos sem degenerescência de polpa. Os teores de Mg e K não possuem clara relação com este distúrbio

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV12MA097.pdf: 820703 bytes, checksum: 317075f7418f9342b104f355fbc91e57 (MD5) Previous issue date: 2012-07-31 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The objective of this study was to identify the ideal maturity stage of fruit harvest and its relationship to quality after storage in controlled atmosphere (CA), as well as the effect CA conditions and the application of 1-MCP on the metabolism and quality of Daiane apples during storage. Two independent experiments were carried out. The first experiment aimed to identify the ideal fruit maturity at harvest for long periods of storage in CA of Daiane apples. The fruits were harvested weekly in two commercial orchards in Fraiburgo - SC, from 113 days after full bloom (DAFB) until 149 DAFB, and then stored for 180 and 240 days in CA chambers (1,8 kPa de O2 / 2,0 kPa de CO2, temperature of 0,7±0,5°C/92±4% RH) and evaluated after seven days at ambient condition (23±0,3°C/68±6% RH). The second experiment aimed to evaluate the effect of CA conditions and the application of 1-MCP on the metabolism and quality of apples Daiane during storage. Fruits were harvest in a commercial orchard in Fraiburgo - SC, and submitted to the application of 1-MCP (with and without treatment with 1-MCP at 1 &#956;L L-1) and four CA conditions (1,6 kPa O2 associated with <0,5; 1,5; 3,0 and 4,5 kPa of CO2). The fruits were stored for 180 days (at ±0,5°C/95±2% RH) and evaluated in terms of quality after seven days at ambient condition (23±0,3°C/68±6% RH). Daiane apples have the best quality when harvested at 149 DAFB. However, the flesh firmness and sensory quality after storage indicated that the ideal time for harvesting fruit for long term CA storage should not extend beyond 136 DAFB. Considering the quality regulation regarding the intensity of red coloration of the epidermis, the apples should be harvested after 121 DAFB. The results indicate that the development of physiological disorders associated with senescence and decay in Daiane apples stored for 240 days under CA is close to zero when fruit are harvested from 121 to 136 DAFB. In fruit treated with 1-MCP, no differences between the CA conditions for fruit quality attributes was observed. However, in fruit not treated with 1-MCP, the atmospheres of 3,0 and 4,5 kPa CO2 reduced respiration and ethylene production rates and promoted the maintenance of the background color of the skin and flesh firmness. The treatment with 1-MCP maintained the background color of the epidermis and reduced the production of ethylene in fruit stored in CA conditions with low CO2 partial pressures (<0,5 and 1,5 kPa). Treatment with 1-MCP, independent of the CA condition, reduced respiration and the loss of flesh firmness, but did not provide benefits in maintaining the titratable acidity and soluble solids content. The fruit treated or not with 1-MCP did not develop physiological disorders related to senescence and tolerated concentrations of 4,5 kPa CO2 without signs of flesh damage / O objetivo deste trabalho foi identificar índices de maturação para o ponto ideal de colheita e sua relação com a qualidade após o armazenamento em atmosfera controlada (AC), bem como o efeito de condições de AC e da aplicação do 1-MCP sobre o metabolismo e a qualidade de maçãs Daiane durante o armazenamento. Foram realizados dois experimentos independentes. O primeiro experimento teve como objetivo identificar índices de maturação para o ponto ideal de colheita, bem como o período ideal de colheita, de maçãs Daiane destinadas a longos períodos de armazenamento refrigerado em AC. Os frutos foram colhidos semanalmente, em dois pomares comerciais do município de Fraiburgo SC, a partir de 113 dias após o florescimento (DAPF) até 149 DAPF e armazenados por 180 e 240 dias em câmaras de AC (1,8 kPa de O2 / 2,0 kPa de CO2, temperatura de 0,7±0,5ºC/92±4%) e avaliados após sete dias em condições ambiente (23±0,3ºC/68±6% de UR). O segundo experimento teve como objetivo avaliar o efeito de condições de AC e da aplicação do 1-MCP sobre o metabolismo e a qualidade de maçãs Daiane durante o armazenamento. Foram utilizados frutos oriundos de um pomar comercial do município de Fraiburgo SC, sendo avaliada a aplicação de 1-MCP (sem e com; 1 &#956;L L-1) e quatro atmosferas de armazenamento (1,6 kPa de O2 associado à <0,5; 1,5; 3,0 e 4,5 kPa de CO2). Os frutos foram armazenados por 180 dias (temperatura de 1±0,5ºC/95±2% de UR) e avaliados após sete dias em condições ambiente (23±0,3ºC/68±6% de UR). A qualidade de maçãs Daiane , na colheita, é máxima quando colhidas 149 DAPF. No entanto, a firmeza da polpa e a qualidade sensorial após a armazenagem indicaram que o período ideal de colheita para frutos destinados a longos períodos de armazenagem não deve estender-se além dos 136 DAPF. Considerando as normas legais relativas à intensidade de coloração vermelha da epiderme, as maçãs devem ser colhidas a partir de 121 DAPF. Os resultados indicam que o desenvolvimento de distúrbios fisiológicos associados à senescência e podridões em maçãs Daiane armazenadas por 240 dias sob AC pode ser próximo de zero quando colhidas dos 121 a 136 DAPF. Em frutos tratados com 1-MCP não houve diferenças entre as condições de AC para os atributos avaliados. Todavia, em frutos não tratados com 1-MCP, as atmosferas de 3,0 e 4,5 kPa de CO2 reduziram as taxas respiratória e de produção de etileno e promoveram a manutenção da cor de fundo da epiderme e da firmeza de polpa. O 1-MCP manteve a cor de fundo da epiderme e reduziu a produção de etileno em frutos armazenados em condições de AC com baixas pressões parciais de CO2 (<0,5 e 1,5 kPa). O tratamento com 1-MCP, independente da atmosfera de armazenagem, reduziu a taxa respiratória e a perda de firmeza de polpa, mas não proporcionou benefícios na manutenção da acidez titulável e dos sólidos solúveis. Os frutos tratados ou não com 1-MCP não desenvolveram distúrbios fisiológicos relacionados a senescência e toleraram concentrações de 4,5kPa de CO2 sem causar danos aos tecidos da polpa

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV14MA151.pdf: 789098 bytes, checksum: fa9c719ade42e2e7fcc9967b14835223 (MD5) Previous issue date: 2014-07-31 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The diferences in climatic conditions and the appropriate nutritional management are crucial for productivity and fruit quality. Southern Brazil is the main apple production region, with the States of Rio Grande do Sul (RS) and Santa Catarina (SC) the major producers. The aim of this research was to evaluate the quality of apple fruits grown in Southern Brazil,considering the nutritional variables and weather conditions during the 2012-2013 season. The study was carried out in the regions of Vacaria-RS, Bom Jesus-RS, Caxias do Sul-RS, Fraiburgo-SC and São Joaquim-SC. Seventy-six orchards were selected. The concentrations of nitrogen (N), phosphorus (P), potassium (K), magnesium (Mg) and calcium (Ca) were quantified in samples of leaves and fruits. The N/Ca and (K+Mg)/Ca ratios were also quantified in the fruit samples. Sulfur (S), cooper (Cu), zinc (Zn), iron (Fe), manganese (Mn) and boron (B) were quantified in leaf samples. At harvest, 20 fruits were ecaluate for flesh fiirmness (N), soluble solids (SS;%), titratable acidity (TA; % malic acid), iodine-starch, and transverse and longitudinal (mm) diameter. After refrigerated storage under air atmosphere (AA) for 120 days (0±1 °C/ RH of 90±5 %) followed by seven days at 20 °C, fruit were analyzes for flesh firmness, SS and AT. Climatic data of rainfall (mm), number of days of precipitation,temperatures (maximum, minimum and average) (°C) and Wind speed (m/s) were evaluated in the diferente regions. The averageconcentrations (mg kg¯¹ of fresh matter) in the fruit of de N, P, K,,Ca and Mg were, respectively, 295, 83, 1.399, 47 e 36 mg kg¯¹ in Fuji , the mean values of (K+Mg)/Ca andN/Ca relatios were 30 and 6,4 for Gala , and 35 and 6,7, for Fuji , respectively. Gala and Fuji apple fruits had P concentration below the lower minimum critical value (&#707;100 mg kg¯¹) and the N/Ca ratio was below the upper critical value (&#706;14 mg kg¯¹). Fuji apple fruit had Ca concntration below the lower critical value (&#707;40 mg kg¯¹), and the (K+Mg)/Ca ratio above the uppercritical value (&#706;30 mg kg¯¹). In Gala apples, colder regions favor the occurrence of lower N concentration, higher Ca concentration and lower N/Ca and (K+Mg)/Ca ratios in the fruit. The average concentration (g kg¯¹ of dry matter) in the leaves of N. P. K. Ca, and Mg were, respectively, 21, 2, 17, 10, 3 g kg¯¹ in Gala , and 23, 2, 16, 12, 3 g kg¯¹ in fuji . Apples harvested in diferente regions showed great variation in terms of starch-iodine index, and thus, the postharvest results were signicantly affected by fruit maturity at harvest. During the experimental period, there were substantial diferences of climatic conditions between regions. Fraiburgo had the lowest average anual rainfall (1,170 mm) and Bom Jesus the highest one (1,749 mm). The Monthly average temperatures were highest in Caxias do Sul and lowest in São Joaquim / As diferenças nas variáveis climáticas e o manejo nutricional adequado são fatores determinantes para produtividade e qualidade dos frutos. A região Sul do Brasil destaca-se no cultivo de macieiras, sendo os Estados do Rio Grande do Sul (RS) e Santa Catarina (SC) os principais produtores. Este trabalho teve por objetivo determinar a qualidade de frutos de macieira produzidas no Sul do Brasil, avaliando as variáveis nutricionais e as condições meteorológicas durante a safra 2012-2013. O estudo foi realizado nas regiões de Vacaria-RS, Bom Jesus-RS. Caxias do Sul-RS, Fraiburgo-SC e São Joaquim-SC. Selecionou-se 76 pomares. As concentrações de nitrogênio (N), fósforo (P), potássio (K), magnésio (Mg) e cálcio (Ca) foram determinadas em amostrar de folhas e frutos. Determinou-se também as relações N/Ca e (K+Mg)/Ca nas amostras de frutos. Enxofre (S), cobre (Cu), zinco (Zn), ferro (Fe), manganês (Mn) e boro (B) foram determinados nas amostras de folhas. Na colheita, 20 frutos foram avaliados quanto à firmeza da polpa (N), sólidos solúveis (SS; %), acidez titulável (AT; % ácido málico), índice de iodo-amido e diâmetro transversal e longitudinal (mm). Após a armazenagem refrigerada sob atmosfera do ar (AA) durante 120 dias (0±1°C/UR de 90±5%), seguido de mais sete dias a 20°C, foram realizadas análises de firmeza de polpa, SS e AT dos frutos. Dados climáticos de precipitação pluvoométrica (mm), número de dias de chuva, temperaturas máxima, mínima e média (°C) e velocidade do vento (m/s) foram avaliados nas diferentes regiões. As concentrações médias (mg kg¯¹ matéria fresca) de N, P, K, Ca e Mg nos frutos foram , respectivamente, 295, 83,1.299, 47 e 36 mg kg¯¹, para Gala , e 260, 73, 1.331, 39 e 28 mg kg¯¹, para Fuji . Os valores médios das relações (K+Mg)/Ca e N/Ca foram 30 e 6,4 para Gala , e 35 e 6,7 para Fuji , respectivamente Maçãs Gala e Fuji apresentaram concetração de P abaixo do nível crítico inferior (&#707; 100 mg kg¯¹), e a relação N/Ca ficou abaixo do nível crítico superior (&#706;14 mg kg¯¹). Maçãs Fuji apresentaram valores de Ca abaixo do nível crítico inferior (&#707;40 mg kg¯¹), e a relação (K+Mg)/Ca acima do nível crítico superior (&#706;30 mg kg¯¹) em maçãs Gala , regiões mais frias favorecem a ocorrência de menores teores de N, maiores teores de Ca e menores relações N/Ca e (K+Mg)/Ca. As concentrações médias nas folhas (g Kg¯¹ matéria seca) de N, P, K, Ca, Mg foram, respectivamente, 21, 2, 17, 10, 3 g kg¯¹, para Gala , e 23, 2, 16, 12, 3 g kg¯¹, para Fuji . S maçãs colhidas nas diferentes regiçoes apresentaram grande variação no índice de iodo-amido, e assim, os resultados de pós-colheita foram afetados significativamente pelo ponto de colheita. Durante o período avaliado, houve diferença nas variáveis climáticas entre regiões. Fraiburgo apresentou os menores volumes médios de precipitação pluvial anual (1.170mm) e Bom Jesus os maiores valores (1.749 mm). As temperaturas médias mensais mais altas foram observadas em Caxias do Sul, e as menores em São Joaquim

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV15MA166.pdf: 4773861 bytes, checksum: 9bfc4ce3c3a8177c7734f700f76de164 (MD5) Previous issue date: 2015-02-27 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / This study aimed: 1) to determine the diferences of growth rate, concentration, contente and mineral relations int in the fruit between Fuji (with low susceptibility ti bitter pit) and Catarina (with high susceptibility to bitter pit) apples; 2) to assess the mineral gradiente of Ca, Mg and K in diferente regions of Gala apples; 3) to identify the best tissue sampling method (peel and pulp) in the distal region of the fruit to quantify the concentrations of Ca and Mg in total and soluble fractions, to segregate gala apples for the occurence of bitter pit; and 4) to identify minerals and physic-chemical atributes related to the occurrence of bitter pit in Gala apples. In the first chapter, Fuji and Catarina apples were harvested in a comercial orchard in São Joaquim, SC. The fruits were harvested weekly from 40 to 131 days after full bloom (DAFB), and subsequently every 15 days up to 188 DAFB. Fruit were evaluated for fresh mass (g) and concentrations (mg kg¯¹ fw) and contentes (mg fruit¯¹) of Ca, Mg, L and N. concetrations of Ca, Mg, K and N were evaluated in the proximal, medial and distal regions of the fruit. In the second chapter, two experiments were carried out. in the first experimente, Gala apples were harvested in Fraiburgo, SC. Fruit were cut longitudinally, divided into 12 regions (nine for the pulp and three to peel), and then analyzed for concentrations of Ca, Mg and K in total and soluble fractions. In the second experimente, Gala apples were harvested in Guarapuava, PR. Fruit were dicided into lots without and with incidence of bitter pit and evaluated for physico-chemical atributes (pH, soluble solids contente, titratable acidity firmness) and Ca and Mg concentrations (in the total soluble fractions of the distal region of the fruit). In Chapter I, the results show that Catarina apple fruit has a higher growth rate than Fuji . Along the fruit growth, theaverage concentration of Ca was higher in Fuji than in Catarina the three regions: proximal, medial and distal. The highest N/Ca, (K+Mg)/Ca and (Mg+K+N)/Ca ratios occurred in Catarina at the distal region. The canonical discriminant analysis (CDA) showed that Ca concentration, regardless of the best atribute to segregte between the two cultivars. In Chapter II, experimente I, the results showed that the concentrations of Ca, Mg and K in the total fraction were higher in the skin than in the flesh, while the concentrations of theses mineral in the soluble fraction were higher in the flesh than in the skin. The total concentrations of Ca, Mg and K are lower in the córtex than in the skin. In addition, the córtex has a longitudinal gradiente, with the highest total concentrations of Ca, Mg and K in the proximal region of the fruit. The Mg/Ca, K/Ca and (K+Mg)/Ca ratios were higher in all tissues evaluated at the distal region of the fruit. In the second experimente, fruits with bitter pit had higher titratable acidity, lower pH and lower firmness, as well as high Mg/Ca ratio in the total and soluble fractions of the flesh. The ACD showed that the Mg/Ca ratio in soluble fraction of the flesh and the Mg in total fraction of the flesh for mineral atributes, and titratable acidity for the physico-chemical atributes, promoted a better segregation between fruit without and with bitter pit / Este trabalho teve por objetivos: 1) determinar as diferenças entre maçãs Fuji (com baixa suscetibilidade ao bitter pit ) e Catarina (com alta suscetibilidade ao bitter pit ) para a taxa de crescimento do fruto, concentrações, conteúdos e relações minerais; 2) determinar o gradiente mineral de Ca, Mg e K existente nas diferentes regiões em maçãs Gala ; 3) determinar qual o método de amostragem de tecidos do fruto (casca e polpa) na região distal, para quantificação das concentrações nas frações total e solúvel de Ca e Mg, mais indicado para segregar maçãs Gala quanto à ocorrência de bitter pit ; e 4) identificar atributos minerais e físico-químicos relacionados à ocorrência de bitter pit em maçãs Gala . No primeiro capítulo, utilizou-se maçãs Fuji e Catarina , provenientes de um pomar comercial do município de São Joaquim, SC. Os frutos foram colhidos semanalmente dos 40 aos 131 dias após a plena floração (DAPF), e posteriormente em intervalos de 15 dias até os 188 DAPF. Estes frutos foram avaliados quanto a massa fresca (g), concentrações (mg kg-1 massa fresca) e conteúdos (mg fruto-1) de Ca, Mg, K e N. As concentrações de Ca, Mg, K e N foram avaliadas nas regiões proximal, mediana e distal dos frutos. No segundo capítulo, foram realizados dois experimentos. No experimento I, utilizou-se maçãs Gala , provenientes do município de Fraiburgo, SC. Os frutos foram cortados longitudinalmente, separados em 12 regiões (nove para a polpa e três para casca) e analisados quanto às concentrações de Ca, Mg e K nas frações total e solúvel. No experimento II, maçãs Gala , provenientes do município de Guarapuava, PR, foram separados em lotes sem e com a incidência de bitter pit e avaliados para parâmetros físico-químicos (pH, sólidos solúveis, acidez titulável e firmeza de polpa) e minerais (Ca e Mg, nas frações total e solúvel da região distal do fruto). No primeiro capítulo, maçãs Catarina tiveram crescimento superior à Fuji . Na média dos valores avaliados ao longo do crescimento dos frutos, a concentração de Ca foi superior na Fuji nas três regiões, proximal, mediana e distal. As maiores relações N/Ca, 6 (K+Mg)/Ca e (K+Mg+N)/Ca foram encontradas para a cultivar Catarina na região distal. A análise canônica discriminante (ACD) mostrou que a concentração de Ca, independente da região do fruto, é o atributo que melhor promove segregação entre as duas cultivares. No segundo capítulo, experimento I, observou-se que as concentrações de Ca, Mg e K na fração total são superiores no tecido da casca, e na fração solúvel são maiores na polpa. As concentrações totais de Ca, Mg e K são inferiores na região do córtex. Além disto, esta região apresenta um gradiente longitudinal, onde as maiores concentrações totais de Ca, Mg e K encontram-se na região proximal dos frutos. As relações Mg/Ca, K/Ca e (K+Mg)/Ca foram superiores, em todos os tecidos avaliados, na região distal. No experimento II, frutos com bitter pit apresentaram maior acidez titulável, menor pH e menor firmeza de polpa, assim como alta relação Mg/Ca nas frações total e solúvel da polpa. A ACD indicou que a relação Mg/Ca solúvel na polpa e o Mg total na polpa para os atributos minerais, e a acidez titulável para os atributos físicoquímicos, promovem melhor segregação entre frutos sem e com bitter pit

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV15MA177.pdf: 752563 bytes, checksum: 4fce88fb9643f9cfe11263390f3012f4 (MD5) Previous issue date: 2015-04-15 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Nowadays Brazil is self sustaining in apple. The production is located in micro regions in Southern Brazil, in Santa Catarina and Rio Grande do Sul State. The technology and innovation need to be allied of the technicians and growers, responsible for the nacional production. The decision of which training system that will be used, it is one of the decisions that needs to do at planning to plant a new orchard. Is there so many training systems around the world. The choosed system wills interfer directlly in the profitability of the orchard. Nationally, the traditional system used is central leader system, with some changes, depending on the region that it is installed. With those informations, the aim of this study was evaluate different training systems in trials that combine the two most growed cultivars, Gala and Fuji, combined with the two most used rootstocks, M.9 and Marubakaido with interstem of M.9. The training systems evaluated were Vertical Axis, Tall Spindle and Solaxe at Vacaria-RS. The study concludes that Kiku-8®&#8223;, grafted on M.9 tends to be a bi-annual bearing in all systems, the same cultivar was more vigorous when grafted on Marubakaido&#8223; trained in Vertical Axis. Maxi Gala&#8223; showed more vigour when trained in Vertical Axis in both rootstocks. All systems did not have effect in fruit quality parameters, like total soluble solids, flesh firmness and fruit size. It is necessary more labor hours Solaxe System in the most part of the combinations.The choice of which training system is the best to use, needs to be embased with data of more years of study / O Brasil é autossustentável em maçãs. A produção está concentrada em micro regiões no Sul do Brasil, nos estados de Santa Catarina e Rio Grande do Sul. A tecnologia e inovação devem ser aliadas dos técnicos e produtores responsáveis pela produção nacional. A decisão de qual sistema de condução é um dos intens a ser planejados antes mesmo da implantação do pomar. Diversos são os sistemas de condução existentes, existindo diferentes preferências nas diversas regiões produtoras ao redor do mundo. O sistema de condução escolhido vai inferir diretamente na rentabilidade do pomar. Nacionalmente o sistema de condução tradicional é em líder central, variando sua forma conforme local e tecnologia empregada. A partir dessas considerações objetivouse nesse trabalho avaliar diferentes sistemas de condução que utilizam líder central, em experimentos combinados com as cultivares mais produzidas no país, Gala e Fuji e com dois dos portaenxertos, M.9 e Marubakaido com interenxerto de M.9. Os sistemas de condução são o Vertical Axis, Solaxe e Tall Spindle, no município de Vacaria (RS). Pode-se concluir neste estudo que Kiku-8®&#8223; enxertado sobre M.9 mostra tendência a alternância de produção em todos os sistemas de condução, a mesma foi mais vigorosa quando enxertada sobre Marubakaido&#8223; e conduzida em Vertical Axis. Para a Maxi Gala&#8223; também o sistema Vetical Axis foi o qu mais induziu vigor nos dois portaenxertos utilizados. Os sistemas de condução não interferem nos fatores de qualidade de frutos como teor de sólidos solúveis, firmeza de polpa e tamanho de fruto. É necessário maior número de horas de mãode- obra no sistema Solaxe na maior parte das combinaçõe. A decisão para seleção de sistemas de condução terá que ser feita com base em resultados de mais safras

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Harvesting the apple at the correct maturity stage for long-term storage is becoming more and more difficult, especially due to the lack of manual labor. Thereby, the development of storage techniques that allows the storage of fruit harvested outside the correct maturity is necessary. Thus, on the present dissertation we aimed to evaluate a new dynamic controlled atmosphere storage technique based on the lower oxygen limit (LOL) monitoring by the respiratory quotient (DCA-RQ) and compare it with controlled atmosphere (CA) and the combination of CA with 1-methylcyclopropene application (CA + 1-MCP) on the physical, chemical quality and volatile profile of Galaxy apple harvested in three maturity stages (unripe, ripe and overripe). Two chapters composed the dissertation: the first is directed to evaluate the metabolism, physical and chemical quality and the second to evaluate the metabolism and volatile profile. Fruit of the three maturity stages stored under DCA-RQ showed lower ACC oxidase enzyme activity, internal ethylene, ethylene production and respiration rate as compared to fruit stored under CA. The storage under DCA-RQ 1.3 resulted in similar quality keeping as compared to CA + 1-MCP. Lower mealiness incidence and flesh breakdown were observed in DCA-RQ and CA + 1-MCP stored fruit. Higher flesh firmness was verified in DCA-RQ 1.3, if fruit were harvested unripe, higher in CA + 1-MCP, DCA-RQ 1.3 and DCA-RQ 1.5 in ripe harvested fruit and higher in CA + 1-MCP overripe harvested apple. The storage under DCA-RQ 1.5 resulted in acetaldehyde, ethanol and ethyl acetate accumulation, but at a concentration that did not increase the electrolyte leakage and physiological disorders related to fermentation, like flesh breakdown. Oxygen lowering down to extremely low partial pressure, by the storage under DCA-RQ 1.5, resulted in fruit with higher volatile compounds concentration that composed the aroma, regardless the maturity stage, as compared to fruit stored under CA. Additionally, the volatile compounds increase was not only observed for ethyl esters, but also in characteristic Galaxy apple esters, like butyl acetate, hexyl acetate and 2-methylbutyl acetate. With the 1-MCP application was observed a reduction in the aroma production as compared to CA and not allowed the increment of esters concentration with the maturity advance, resulting in fruit with similar ester concentration on the three maturity stages. Taken in account the physical, chemical quality and the volatile compounds, the best storage conditions for all maturity stages follow this order: DCA-RQ 1.5 > DCA-RQ 1.3 > CA + 1-MCP > CA. / A colheita de maçãs no estádio de maturação correto para longos períodos de armazenamento é uma tarefa cada vez mais complicada, especialmente em função da falta de mão-de-obra. Em função disso, o desenvolvimento de técnicas de armazenamento que possibilitem o armazenamento de frutas colhidas fora do estádio de maturação adequado é necessário. Nesse sentido, na presente dissertação, buscou-se avaliar uma nova técnica de armazenamento em atmosfera controlada dinâmica baseada no monitoramento do limite mínimo de O2 (LMO) pelo quociente respiratório (ACD-QR) e comparar com a da atmosfera controlada convencional (AC) e a combinação de AC com aplicação de 1-metilciclopropeno (AC + 1-MCP) sobre a qualidade física, química e o perfil volátil de maçãs Galaxy colhidas em três estádios de maturação (verde, madura e sobremadura). A dissertação é composta de dois capítulos (artigos): o primeiro direcionado à avaliação do metabolismo e da qualidade física e química e o segundo ao metabolismo e à composição volátil. Frutos dos três estádios de maturação armazenados ACD-QR apresentaram menor atividade da enzima ACC oxidase, etileno interno, produção de etileno e respiração em comparação aos frutos armazenados em AC. O armazenamento em ACD-QR 1,3 resultou em manutenção da qualidade similar ao armazenamento em AC + 1-MCP, independentemente do estádio de maturação. Menor incidência de polpa farinácea e degenerescência de polpa foi verificada em frutos armazenados em ACD-QR e AC + 1-MCP. A firmeza de polpa foi maior em frutos armazenados em ACD-QR 1,3, quando colhidos verdes, maior em AC + 1-MCP, ACD-QR 1,3 e ACD-QR 1,5 em frutos maduros e maior em AC + 1-MCP em frutos colhidos sobremaduros. O armazenamento em ACD-QR 1,5 resultou em acúmulo de acetaldeído, etanol e acetato de etila, porém numa concentração que não causa aumento no extravasamento de eletrólitos e distúrbios fisiológicos relacionados à fermentação, como a degenerescência de polpa. A redução do O2 a pressões parciais extremamente baixas, pelo armazenamento em ACD-QR 1,5, resultou em frutos com maior concentração de compostos voláteis que compõe o aroma, independentemente do estádio de maturação, em comparação aos frutos armazenados em AC. Adicionalmente, esse incremento na produção de compostos voláteis não ocorreu apenas em forma de acetatos de etila, mas também na forma de ésteres característicos de maçãs Galaxy , como o acetato de butila, acetato de hexila e acetato de 2-metilbutila. Com a aplicação de 1-MCP houve redução na produção de aroma em comparação a AC sem uso do produto, também não houve incremento na produção de ésteres com o avanço da maturação nos frutos tratados com 1-MCP, resultando em frutos com concentração de ésteres similar entre os três estádios de maturação. Levando em consideração a qualidade física, química e a produção de compostos voláteis, as melhores condições de armazenamento para todos os estádios de maturação segue a seguinte ordem: ACD-QR 1,5 > ACD-QR 1,3 > AC + 1-MCP > AC.

La pomme est un des fruits les plus consommés au monde.Le développement d’une texture farineuse est un caractère rédhibitoire pour les consommateurs et pour la profession.La farinosité renvoie à une texture sèche et granuleuse en bouche qui se développe en cours de conservation. Malgré son importance, les connaissances sur les processusmoléculaires mis en jeu restent très parcellaires et son évaluation ne repose jusqu’à ce jour que sur des analyses sensorielles. Or, comprendre les mécanismes moléculairessous-jacents à la farinosité est nécessaire à l’amélioration de la qualité du fruit. Cette étude constitue la première étude transcriptomique globale de la farinosité. Une première étude multi-échelle,intégrant des données transcriptomiques, biochimiques et phénotypiques a été réalisée sur six hybrides issus d’un même croisement et présentant des textures contrastées pour lafarinosité.Cette étude a permis d’identifi er un gène marqueur précoce de la farinosité, MdPME2, codant pour une pectine méthylestérase. Par la suite, une analyse transcriptomiqueélargie à 34 variétés a permis de mettre en évidence un rôle clé de la voie du jasmonate dans la régulation de la maturation. Les jasmonates semblent orchestrer la voie de biosynthèse de l’éthylène et le stress oxydatif, contribuant ainsi à retarder la mise en place de la farinosité. Par ailleurs, afin de quantifier la farinosité autrement que via des analyses sensorielles, un nouveau test a été développé et permettra la validation fonctionnelle de ces résultats. Finalement, ce travail de thèse permet de proposer un / Apple fruit is one of the most consumed fruits in the world. Apple mealiness is an important textural deterioration which occurs during storage. This phenotype refers to a dry andgrainy sensory perception during mastication. Despite its significance, this phenotype is still rather poorly characterized, the few available results mostly depending on sensory analyses. Understanding the molecular mechanisms involved in the development of this unwanted character is essential for the improvement of fruit quality and fruit production.The work presented here is focused on the identification of key genes associated with apple mealiness through global transcriptome analyses. A first multiscale analysis combining transcriptomic, biochemical and phenotypic analyses was performed on pairs of individuals displayingcontrasted phenotypes for mealiness.This analysis led us to the identifi cation of one pectin methylesterase gene, MdPME2, which appears as an early molecular marker of mealiness in this genetic background. Next, a transcriptome analysis enlarged to 34 cultivars allowed the identification of the jasmonate hormonal pathway as a key driver of apple fruits ripening. By regulating ethylene and oxidative stress pathways, jasmonates appear as a fi ne-tuning regulator onthe postponement of apple mealiness. In addition, a new quantitative test of mealiness has also been developed to allow the validation of this model by means of pharmacological approaches. The main outcome of this work is to propose a new molecular model to explain apple mealiness development. This work shed