Zugl.: Köln, Fachhochsch., Diplomarbeit, 2005

Stuttgart, FH, Diplomarb., 2004.

COSTA, Laiana de Oliveira. Obtenção de polpa de manga em pó pelo processo de liofilização. 2017. 119 f. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos)- Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2017. / Submitted by Weslayne Nunes de Sales (weslaynesales@ufc.br) on 2017-06-19T14:48:50Z No. of bitstreams: 1 2017_dis_locosta.pdf: 3155180 bytes, checksum: 4ebd1360ee2116810a78fc638634145c (MD5) / Approved for entry into archive by Jairo Viana (jairo@ufc.br) on 2017-06-19T20:56:09Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017_dis_locosta.pdf: 3155180 bytes, checksum: 4ebd1360ee2116810a78fc638634145c (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-19T20:56:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017_dis_locosta.pdf: 3155180 bytes, checksum: 4ebd1360ee2116810a78fc638634145c (MD5) Previous issue date: 2017 / The objective was to obtain powdered mango pulp through the freeze-drying process, establishing the best condition for drying as a function of the maltodextrin concentration and the drying time. The physical and physicochemical characterization of the whole mango pulp and powder were evaluated, in the hygroscopic behavior, solubility, determination of degree of the caking. With the powdered mango pulp stability study was performed, adsorption isotherms were elaborated, scanning electron microscopy and rheological properties were analyzed. The fresh mangoes were purchased from EMBRAPA Petrolina - PE, pulped at EMBRAPA tropical agroindustry (Fortaleza - Ceará) and sent to the quality control and food drying laboratory. The experimental design worked with 24 and 30 hours of drying and 0, 10, 20 and 30% of maltodextrin. From the analysis of the most considerable parameters, the best condition chosen for lyophilizer mango drying was 20% maltodextrin and 24 hours drying. The characterization revealed a decrease in moisture content, water activity, color parameters a * and b * and a consequent increase in total soluble solids values, ascorbic acid content, acidity, pH, total and reducing sugars, and the parameter L *. The stability study was performed with the powder obtained from the best drying condition stored for 90 days, with physical and physical-chemical analyzes every 15 days. The storage was done at room temperature in laminated packaging with and without vacuum and plastic with and without vacuum. The use of the laminated material was presented as more efficient to maintain the quality of the powder in relation to moisture, water activity and total soluble solids content. The vacuum-laminated package presented the best values for maintaining the ascorbic acid content, hygroscopicity, parameter b * and a * of color, due to the easy degradation of ascorbic acid and color-related compounds in the presence of light and oxygen. From the scanning electron microscopy, it was observed powder with amorphous properties, in which the increase in the concentration of maltodextrin caused an increase in the number of pores and decrease in the diameter of the particles. The GAB model was the one that best adjusted the isotherms of the mango pulp, presenting type III curve. The rheological of the powder, through the flow index characterized the product as a powder with a tendency to cohesive flow. The incorporation of maltodextrin caused an increase in the apparent density of the powder, however it had an inverse effect on the values of the effective angle of internal friction and the angle of internal friction with the wall. / Objetivou-se a obtenção de polpa de manga em pó através do processo de liofilização, estabelecendo a melhor condição de secagem em função da concentração de maltodextrina e do tempo de secagem. Realizou-se a caracterização física e físico-química da polpa de manga integral e em pó, avaliação o comportamento higroscópico, solubilidade, determinação grau de caking. Com a polpa de manga em pó foi realizado estudo da estabilidade, elaboradas as isotermas de adsorção, analisada a microscopia eletrônica de varredura e as propriedades reológicas. As mangas in natura foram adquiridas na EMBRAPA Petrolina – PE, despolpadas na EMBRAPA agroindústria tropical (Fortaleza - Ceará) e encaminhadas ao laboratório de controle de qualidade e secagem de alimentos. O planejamento experimental trabalhou com 24 e 30 horas de secagem e 0, 10, 20 e 30% de maltodextrina. A partir da análise dos parâmetros mais consideráveis, a melhor condição escolhida para secagem de manga em liofilizador foi 20% de maltodextrina e o 24 horas de secagem. A caracterização revelou após a secagem diminuição nos valores de umidade, atividade de água, parâmetros de cor a* e b* e consequente aumento nos valores de sólidos solúveis totais, teor de ácido ascórbico, acidez, pH, açucares totais e redutores e o parâmetro L*. O estudo de estabilidade foi realizado com o pó obtido a partir da melhor condição de secagem armazenado por 90 dias, com análises físicas e físico-químicas a cada 15 dias. O armazenamento foi feito a temperatura ambiente em embalagem laminada com e sem vácuo e plástica com e sem vácuo. A utilização do material laminado se apresentou como mais eficiente para manutenção da qualidade do pó em relação a umidade, atividade de água e teor de sólidos solúveis totais. A embalagem laminada à vácuo apresentou os melhores valores para a manutenção do teor de ácido ascórbico, higroscopicidade, parâmetro b* e a* de cor, devido à fácil degradação do ácido ascórbico e de compostos relacionados a cor na presença de luz e oxigênio. A partir da microscopia eletrônica de varredura observou-se pó com propriedades amorfas, no qual o aumento na concentração de maltodextrina acarretou aumento da quantidade de poros e diminuição de diâmetro das partículas. O modelo de GAB foi o que melhor se ajustou as isotermas da polpa de manga, apresentando curva do tipo III. A reológica do pó, através do índice de fluxo caracterizou o produto como pó com tendência ao fluxo coesivo. A incorporação de maltodextrina provocou aumento na densidade aparente do pó, no entanto teve efeito inverso nos valores do ângulo efetivo de atrito interno e no ângulo de atrito interno com a parede.

BORGES, Ângela da Silva. Uso de compostos extraídos da manga (Mangifera indicus) no controle da oxidação lipídica na carne de frango, em produto cárneo tipo mortadela e ovos de consumo. 2009. 142 f. Tese (doutorado em zootecnia)- Universidade Federal do Ceará, Fortaleza-CE, 2009. / Submitted by Elineudson Ribeiro (elineudsonr@gmail.com) on 2016-04-07T18:49:34Z No. of bitstreams: 1 2009_tese_asborges.pdf: 1044098 bytes, checksum: 55bb9964f23802fba0f33a8bac9ad181 (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa (jairo@ufc.br) on 2016-05-25T19:24:00Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2009_tese_asborges.pdf: 1044098 bytes, checksum: 55bb9964f23802fba0f33a8bac9ad181 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-25T19:24:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2009_tese_asborges.pdf: 1044098 bytes, checksum: 55bb9964f23802fba0f33a8bac9ad181 (MD5) Previous issue date: 2009 / The present study aimed to evaluate the effects of addition of natural antioxidants from mango in the feed of the broiler chickens and laying hens on the oxidative stability of chicken meat, a product processed from this meat (chicken mortadella) and eggs for consumption. It was prepared two ethanolic extracts from the peel (E1) and (E2) mango seed. The dried extracts were used in two bioassays, one with chickens and one with laying hens. In both trials, the alimentary treatments consisted in control, T1, feed without addition of extracts, T2, feed with addition of 200 ppm of butylated hydroxytoluene (BHT), T3 and T4, feed with 200 and 400ppm of extract of the mango peel, respectively, and T5 and T6, feed with 200 and 400ppm extract of the mango seed, respectively. In the trial with chickens, 360 chicks in a day, from Ross line were used, which were distributed randomly among the six treatments with six replicates of 10 poultry. In the trial with laying hens, 180 poultry from Hisex x Whitwam line, with 40 weeks of age were used, which were randomly distributed among six treatments with five replicates of six poultry. The meat of the broiler chickens was used for the Experiments 1 and 2 and the eggs of the laying hens for the Experiment 3. In Experiment 1, four poultry with 42 days of age, were selected and after slaughter, the boneless breasts were collected, split in half and vacuum packed. The samples of left breasts were stored under refrigeration (4 oC) and the rights breasts under freezing (~20 oC). The analyses of color and lipid oxidation of the meat were performed at 0, 5, 10 and 15 days in the refrigerated samples, and at 0, 30, 60 and 90 days in the frozen samples. In Experiment 2, the same chickens from Experiment 1 were used, whose the sections of the leg and thigh were collected and after boning and skinning the meat was used in the formulation of mortadella which were stored under refrigeration (4 oC) for 90 days. During the storage of meat product were carried out color (CIE Lab system) and lipid stability (TBARS) analysis at 0, 30, 60 and 90 days. In Experiment 3, it was selected 25 eggs from each replicate which were stored under refrigeration (4 oC) and analysis of color (color fan and the CIE Lab) and lipid oxidation (TBARS) of yolk were realized at 0, 15 , 30, 45 and 60 days. In Experiment 1, it was observed a reduction of L * values (brightness) in chicken breast during storage under freezing, and an increase in a* value (redness) during storage under refrigeration. The values of TBARS suffered considerable increase in all treatments during storage under refrigeration or freezing. Compared with the control treatment (T1), treatments containing BHT (T2) or extracts E1 and E2 at concentrations of 200 and 400 ppm (T3, T4, T5 and T6) were effective in controlling lipid oxidation of breast meat chicken chilled for 5 days or frozen for 3 months. In Experiment 2, the storage of the mortadella for 90 days resulted in reduction of the L* value and increases of the a* and b* values. The chicken meat products in all treatments had elevated values of TBARS with increase in storage time. During storage under refrigeration, T2 and T6 treatments were the most effective in controlling lipid oxidation in mortadella. In experiment 3, there was no significant variation in the color component L * of the eggs yolk from the T2, T3, T4, T5 and T6 treatments compared to the control treatment (T1), throughout the storage period. The a* values was increased with the storage time for all treatments, while for the b* values there was no significant difference between treatments. In relation to the color measured by yolk color fan, the treatments had no significant effect in comparison to control treatment (T1), throughout the storage period. The lipid oxidation of egg yolk from added-antioxidant treatments (T2, T3, T4, T5 and T6) was smaller than the eggs from the control treatment (T1), but increased during storage of eggs. The eggs from T5 treatment had the lowest rate of increase in lipid oxidation at the end of the storage period, followed by those of T4 and T6 treatments, respectively. It was concluded that the extracts of peels and seed of mango can be used in poultry feed to help control lipid oxidation poultry products and eggs. / O presente trabalho teve como objetivos avaliar o efeito da inclusão de antioxidantes naturais da manga na ração de frangos de corte e de poedeiras comerciais sobre a estabilidade oxidativa da carne de frango, produto cárneo tipo mortadela, bem como dos ovos de consumo. Foram preparados dois extratos etanólicos com a casca (E1) e o caroço (E2) da manga. Os extratos desidratados foram utilizados em dois ensaios biológicos: um com frangos de corte e outro com poedeiras comercias. Em ambos os ensaios os tratamentos alimentares das aves consistiram no controle, T1, ração sem adição de extratos; T2 ração com adição de 200ppm de butilato de hidroxitolueno (BHT); T3 e T4, rações com 200 e 400ppm de extrato da casca da manga, respectivamente; e T5 e T6, rações com 200 e 400ppm de extrato do caroço da manga, respectivamente. No ensaio com frangos foram utilizados 360 pintos de um dia, da linhagem Ross, distribuídos ao acaso entre os seis tratamentos com seis repetições de 10 aves. No ensaio com poedeiras foram utilizadas 180 aves da linhagem Hisex x Whitw, com 40 semanas de idade, distribuídas ao acaso entre os seis tratamentos com cinco repetições de seis aves. A carne dos frangos de corte foi utilizada para os Experimentos 1 e 2 e os ovos das poedeiras para o Experimento 3. No Experimento 1, quatro aves com 42 dias de idade, foram selecionadas e após o abate, foram coletados os peitos desossados, divididos ao meio e embalados a vácuo. Os peitos esquerdos foram armazenados em refrigeração (4ºC) e os peitos direitos em congelamento (-20ºC). Foram realizadas análises de cor e da oxidação lipídica da carne nos tempos 0, 5, 10 e 15 dias, nas amostras refrigeradas, e nos tempos 0, 30, 60 e 90 dias nas amostras congeladas. No Experimento 2, foram utilizados os mesmos frangos do Experimento 1, sendo que os cortes da coxa e sobre coxa foram coletados e após a desossa e retirada da pele a carne foi utilizada na formulação de mortadelas que foram armazenadas em refrigeração (4C) por 90 dias. Durante o armazenamento foram realizadas análises de cor e estabilidade lipídica (TBARS) do produto cárneo com 0, 30, 60 e 90 dias. No Experimento 3, foram selecionados 25 ovos de cada repetição os quais foram armazenados em refrigeração (4C) e as análises da cor (leque colorimétrico e sistema CIE Lab) e da oxidação lipídica da gema realizadas nos tempos 0, 15, 30, 45 e 60 dias. No Experimento 1, foi observada uma redução dos valores do componente de cor L* (luminosidade) durante o armazenamento da carne de peito de frango em congelamento, e um aumento do componente a* (intensidade de vermelho) durante o armazenamento em refrigeração. Os valores de TBARS sofreram aumento considerável na carne de peito proveniente de todos os tratamentos durante o armazenamento sob refrigeração e sob congelamento. Comparando com o tratamento controle (T1), os tratamentos contendo BHT ou os extratos E1 e E2 nas concentrações de 200 e 400 ppm (T2, T3, T4, T5 e T6) foram eficientes no controle da oxidação lipídica da carne do peito de frango em refrigeração por 5 dias ou em congelamento por 3 meses. No Experimento 2, de uma forma geral o armazenamento das mortadelas por 90 dias provocou redução nos valores do componente de cor L* e aumentos nos valores dos componentes de cor a* e b*. Os produtos formulados com a carne proveniente de frangos em todos os tratamentos sofreram aumentos nos valores de TBARS com o tempo de armazenamento. Durante a estocagem em refrigeração os tratamentos T2 e T6 foram os mais eficientes no controle da oxidação lipídica nas mortadelas. No experimento 3, não houve variação significativa do componente de cor L* na gema dos ovos provenientes dos tratamentos alimentares T2, T3, T4, T5 e T6, em relação ao tratamento controle (T1), durante todo o período de armazenamento. Os valores do componente de cor a* sofreram aumentos com o tempo de armazenamento em todos os tratamentos, enquanto que para os valores do componente de cor b* não houve diferença significativa entre os tratamentos. Quanto à cor medida pelo leque colorimétrico, os tratamentos não tiveram efeito significativo em relação ao tratamento controle (T1), ao longo de todo o período de armazenamento. A oxidação lipídica da gema dos ovos dos tratamentos com adição de antioxidante (T2, T3, T4, T5 e T6) foi menor que a dos ovos do tratamento controle (T1), mas aumentou durante o armazenamento dos ovos. Os ovos do T5 apresentaram a menor taxa de aumento da oxidação lipídica ao final do período de armazenamento, seguido daqueles dos tratamentos T4 e T6, respectivamente. Pode ser concluído que os extratos da casca e do caroço da manga podem ser usados na alimentação das aves para ajudar no controle da oxidação lipídica dos produtos avícolas carne e ovos.

Orientador: Carlos Alberto Gasparetto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T21:48:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bezerra_JoseRaniereMazileVidal_M.pdf: 4237448 bytes, checksum: 8269b7e8188a656ad0e228e751c5ade5 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Neste trabalho experimental foi determinado o comportamento reológico de polpa de manga variedade Keitt a 30°C. A polpa integral foi produzida em laboratório e refinada num "finisher" com abertura de l,6mm. A polpa integral foi peneirada com diferentes malhas e também centrifugada. A polpa integral, as frações peneiradas e a centrifugada foram analisadas em dois reômetros com geometria de cilindros concêntricos. Os reogramas foram descritos pelos modelos de Ostwald-de- Waelle, Casson, Herschcl-Bulkley e Mizrahi-Berk. Foi feita uma comparação entre os ajustes dos modelos segundo os resultados fornecidos pelos reômetros Haake Rotovisco e Contraves Rheomat. Todas as amostras apresentaram comportamento pseudoplástico. O melhor ajuste para o reômetro Haake Rotovisco foi dado pelo modelo de Casson, Herscheí-BuMey e Mizrahi-Berk, enquanto que para o reômetro Contraves Rheomat o melhor ajuste foi dado pelo modelo de Mizrahi-Berk. Os resultados obtidos mostraram que o reômetro Haake Rotovisco obteve um melhor ajuste para todos os modelos estudados. / Abstract: This is an experimental investigation aimed at studying the rheological behaviour of mango pulp, variety Keitt at 30°C. The whole pulp was prepared in the laboratory and refined using a finisher with a mesh 1.6mm. The whole pulp was passed through sieves of different mesh values and also centrifuged. All pulp fractions, both sieved and centrifuged and also whole pulp, were analysed using two rheometers both of the rotating cylinder type. The rheograms were described by the Ostwaid-de-Waelle, Casson, Herschel-Bulkley and Mizrahi-Berk rheological models. Results from the two rheometers Haake Rotovisco and Conrraves Rheomath, were compared according to the rheological models used. All samples showed pseudoplastic behaviour. The best fit for the Haake Rotovisco instrument was achieved using the Casson, Herschel-Bulkley and Mizrahi-Berk models while for the Contraves Rheomat instrument the best fit was Mizrahi-Berk. Considering all the models used, the best fit resulted from the Haake Rotovisco data. / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Nelson Horacio Pezoa Garcia / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T08:50:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Torezan_GabrielaAparecidaPompeu_M.pdf: 32386133 bytes, checksum: fada3c62c4686f9cd67ba1061bee6c1d (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: A tendência atual na procura por produtos com redução do valor calórico e dos teores de açúcares pelos consumidores, sejam eles dependentes de dietas restritivas devido a questões de saúde ou por opção, tem impulsionado o crescimento da indústria alimentícia nesse setor, com o comprometimento na formulação de produtos com qualidades sensoriais e nutricionais diferenciadas. Com base nisso, a finalidade deste trabalho foi promover enzimaticamente a redução de sacarose e glicose em suco de manga, e posterior produção de geléia sem adição de açúcares, mantendo a frutose naturalmente presente, e rica em sólidos da fruta. Para esse fim, foi processado suco simples de manga, variedade Keitt, e realizada sua caracterização química e microbiológica. Primeiramente foi realizado um estudo do tratamento do suco com as enzimas invertase, para hidrolisar a sacarose em frutose e glicose, e glicose oxidase, para promover a oxidação da glicose. Dessa forma, o suco com maior teor de frutose em relação aos outros dois açúcares pode ser consumido por indivíduos portadores de diabetes. Os ensaios foram realizados utilizando planejamento fatorial composto central, com cinco níveis para as variáveis independentes, sendo estas concentração de invertase (p/p) e concentração de glicose oxidase (v/p); as condições tempo de tratamento e temperatura, bem como agitação do sistema foram pré-determinadas e fixadas. Os resultados obtidos mostraram uma inversão de sacarose de até 100%, enquanto que a oxidação da glicose, após os inúmeros ensaios realizados, atingiu uma porcentagem máxima de 8%, devido provavelmente à baixa atividade da enzima glicose oxidase no suco de manga. Um segundo objetivo foi produzir geléia de manga rica em sólidos da fruta e sem adição de açúcares (sacarose, xarope de glicose ou outros), comparando com geléia convencional sob os aspectos físicos, químicos, sensoriais e microbiológicos. As geléias foram obtidas através de processos diferentes, sendo cocção a vácuo e processo contínuo. Os resultados da caracterização química e física das duas geléias mostraram concordância com os trabalhos encontrados na literatura e dentro das faixas estabelecidas de padrão de qualidade de geléia, principalmente os parâmetros pH, acidez e teor de sólidos solúveis, necessários para a formação do gel. ... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: The new trend of searching for products with reduced caloric values and sugar contents by consumers dependent on restrictive diets, either for health related reasons or by personal option, has stimulated the growth of the food industry in this sector, with the commitment to formulate products of sensory and nutritional quality. Based on this context, the objective of this work was to promote sucrose and glucose reduction in mango juice and the production of mango jelly without the addition of sucrose and glucose, maintaining the natural fructose and rich in fruit solids. To accomplish this, whole mango juice (cv. Keitt) was processed and characterized chemically and microbiologically. First, a study of the nzymatic treatment of the juice with invertase was carried out, this enzyme hydrolyzing sucrose into fructose and glucose, and also with glucose oxidase, which promotes glucose oxidation. The idea was to produce juice with a greater proportion of fructose than other sugars, which may be eaten by diabetic individuais. The trials were planned using a central composite design, with five levels for each independent variable, namely, invertase concentration (w/w) and glucose oxidase concentration (v/w). Treatment time and temperature, as well as stirring, were predetermined and fixed. The results showed up to 100% of sucrose inversion, while glucose oxidation achieved a maximum levei of 8%, probably because of low glucose oxidase activity in mango juice. A second objective was to produce a mango jelly rich in fruit solids and without the addition of the commonly used sugars (sucrose, glucose syrup), which was compared to a conventional jelly with respect to physical, chemical, sensorial and microbiological aspects. The jellies were produced by different processes, namely, open-air process for the conventional jelly and a continuous method for the jelly without added sugars. The results of the chemical and physical characterization of both the jellies were compatible with articles found in the specialized literature and within the ranges established as standards for jelly quality, mainly in terms of the parameters pH, acidity and soluble solids content, essential for gel formation. ... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Jose Tadeu Jorge / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-03T05:00:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Megale_Juliana_M.pdf: 5846806 bytes, checksum: 603d7be468726aa7ded6597087c1f85f (MD5) Previous issue date: 2002 / Mestrado

Orientadores: Vivaldo Silveira Jr., Javier Telis-Romero / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T20:53:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Kohayakawa_MarcioNaoki_M.pdf: 4226256 bytes, checksum: e6d021b6153424e2061e21c2bfdec03d (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The abstract is available with the full electronic document / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Carlos Alberto Gasparetto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-24T17:53:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pelegrine_DanielaHelena_M.pdf: 6167103 bytes, checksum: b94acab19b7d4790e10c07879087c338 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Neste trabalho experimental foram analisados, em reômetro rotacional Haake Rotovisco RV-20, as polpas de manga Keitt integral, centrifugada e despectinizada e de abacaxi Pérola integral e centrifugado à temperatura de 30°C. Os ensaios foram conduzidos com dois sistemas de medida: cilindros concêntricos ZA-30 (sistema Couette) e placas paralelas com diâmetros de 45 mm (PQ45) e de 30 mm(PQ 30) com distância entre si de 0,5 e 1,0 mm. As polpas foram produzidas na planta piloto a partir de frutos cujo grau de maturação foi padronizado por ensaio de penetração em texturômetro. As amostras de polpa foram congeladas para armazenamento. O sistema de medida PQ45 com distância entre placas de 0,5 mm produziu taxas de deformação até 900 s-1 e foi o que melhor descreveu o comportamento de todas as amostras, menos a de manga despectinizada. Neste caso o melhor sistema foi o ZA-30 de cilindros concêntricos, porém a máxima taxa de deformação foi de 300 s-1. Todas as amostras ensaiadas apresentaram comportamento pseudoplástico e o melhor ajuste foi conseguido com o modelo de Mizrahi-Berk. Os resultados também foram apresentados na forma de relação entre a viscosidade aparente, calculadas pelo modelo de Mizhari-Berk, em função da taxa de deformação. Para as polpas de manga apresentou-se as relações de viscosidade aparente integral/centrifugada),(integral/despectinizada) e (centrifugada/despectinizada). Para as polpas de abacaxi apresentou-se a relação de viscosidade aparente (integral/centrifugada). Esses resultados mostram a variação relativa do comportamento reológico / Abstract: This is an experimental research conducted with rotational rheometer Haake Rotovisco RV-20, for the analysis of whole, centrifuged and despectinezed mango (Keitt) pulp and whole and centrifuged, pineapple (Perola) pulp, all at 30°C. Two different measuring systems were used: concentric cylinders ZA-30 ( Couette ) and parallel plates with diameter of 45 mm ( PQ45 ) and 30 mm ( PQ30 ) with two different gap of 0.5 and 1.0 mm. Pulps were produced in a pilot plant from fruits with similar degree of ripeness as standardized with a penetration texturometer. The material was plate frozen for storage. The measuring system PQ-45 with gap of 0.5 mm produced shear rates up to 900 s-1 and showed better performance to describe all samples but despectinized mango pulp. For this case the best was the ZA-30 concentric cylinders giving a maximum shear rate of 300 s-1. All samples showed pseudoplastic behavior with the best fit produced by the Mizrabi-Berk model Rheometric. results were also presented as apparent viscosity ratio, calculated from the Mizrahi-Berk fit, versus shear rate. For mango the ratio were presented as (whole/centrifuged), (whole/despectinized) and (centrifuged/despectinezed). For pineapple the ratio was for (whole/centrifuged). Those results show the relative effect of the main constituents on the rheological behavior / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:15:48Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo9107_1.pdf: 2626502 bytes, checksum: cd998fa00f613ba2fcdcb4ff45f04030 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2006 / O aumento nas áreas cultivadas com manga, no mundo e no Brasil, conduziu a um aumento no uso de reguladores de crescimento vegetal, como o paclobutrazol. Apesar da grande quantidade de paclobutrazol que é aplicada às culturas e do risco de contaminação dos aqüíferos associados a essa molécula, seu destino no solo ainda não está claro e é pobremente documentado. Neste trabalho foram estudadas as interações físico-químicas e os mecanismos envolvidos no transporte da molécula do paclobutrazol na forma pura e formulada/comercial (Cultar® 250 SC), em dois solos com plantio de manga (Mangifera indica L. cv. Tommy Atkins) irrigada, sem histórico de aplicação deste composto: um Argissolo-Amarelo da estação experimental de Bebedouro, Petrolina-PE e um Vertissolo da estação experimental de Mandacaru, Juazeiro-BA, ambas pertencentes à EMBRAPA Semi-Árido. Os ensaios de cinética, as isotermas de sorção do paclobutrazol e os ensaios de deslocamento miscível em colunas de solos com KBr e o pacobutrazol, nas vazões de 0,4 e 1,6 cm3 min-1, foram realizados em laboratório a 25°C. A concentração de paclobutrazol foi determinada por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). A identificação dos mecanismos envolvidos no processo de transporte e a determinação dos parâmetros hidrodispersivos, por intermédio das curvas de eluição do KBr e do paclobutrazol, foram realizadas utilizando os modelos CDE (Convecção Dispersão), CDE-MIM (duas regiões de água Móvel e IMóvel) e CDE a 2 Sítios de Sorção por intermédio do programa CXTFIT 2.0. Para os solos, a cinética de sorção do paclobutrazol é melhor descrita com um modelo de segunda ordem e as isotermas de sorção são lineares. Para ambos os solos, a interação do paclobutrazol ocorre preponderantemente com a matéria orgânica, e praticamente inexiste com os argilominerais. No caso do Argissolo Amarelo, alguma interação ocorre com o óxido de ferro, a goethita. No transporte do paclobutrazol, o não-equilibrio químico ocorre em ambos os solos; a taxa de recuperação é menor para a vazão de 0,4 cm3 min-1; a quantidade não-recuperada pode ser sobretudo atribuída à histerese no processo de sorção, sendo a dessorção mais lenta que a sorção, e a sorção irreversível. O modelo CDE a 2 Sítios de Sorção representa adequadamente os dados experimentais das curvas de eluição do paclobutrazol. O paclobutrazol é mais facilmente transportado no Vertissolo que no Argissolo Amarelo. E, finalmente, os resultados obtidos no presente trabalho mostram que o paclobutrazol, utilizado em pomares com manga irrigada cujos solos foram o Argissolo-Amarelo e o Vertissolo, oferece risco real de contaminação das águas subterrâneas da região