Elabora una propuesta de gestión de la inocuidad alimentaria para la MYPES del subsector restaurantes de Lima Metropolitana, que les permita asegurar la inocuidad en la producción de sus productos, no generar ningún daño al consumidor final, y aumentar su competitividad en el mercado a través del acceso a nuevas demandas de mayor tamaño. Para ello, el trabajo de investigación se dividirá en 3 capítulos. El primero se encargará de informar a los interesados la situación de pobreza en el país, así como su relación con el crecimiento económico peruano. Asimismo, se analizará el contexto de la MYPES en el Perú, en Lima Metropolitana y en el subsector restaurante: su avance, la situación actual y su proyección. Además, se brindará conceptos relacionados a calidad, gestión de la calidad y gestión de inocuidad alimentaria, bajo los enfoques de las Buenas prácticas internacionales. En el segundo capítulo se presentarán los resultados de las entrevistas realizadas a una muestra de restaurantes de Lima Metropolitana, y se confrontarán con el análisis de la situación de la MYPES del subsector restaurantes; se analizarán las brechas existentes del escenario presente y se definirá el contexto del sector. Por último, se procederá a realizar una hipótesis que permita erradicar la problemática encontrada. En el tercer capítulo se realizará la propuesta de modelo de gestión de la inocuidad alimentaria para una red de cooperación de MYPES del subsector restaurantes de Lima Metropolitana. Con este modelo se buscará proponer y desarrollar las herramientas adecuadas para asegurar la realización inocua de los productos de la MYPES, aumentar su productividad y que la red de cooperación se vuelva más competitiva. Por último, se presentarán la validación de la propuesta, el análisis de impactos, y las conclusiones y recomendaciones del trabajo de investigación relacionada a la gestión de la inocuidad alimentaria. / Tesis

Este Plan de Negocio tiene como objetivo ofrecer el desarrollo de Consultoría e Implementación de Sistemas Integrados de Gestión a la Gran y Mediana Empresa de Lima Metropolitana en el Perú; considerando la importancia de lograr un posicionamiento en el mercado nacional e internacional, las certificaciones ayudan a mejorar la calidad del producto o servicio, en ese aspecto solo el 28% de las Grandes y Medianas empresas cuentan con algún tipo de certificación, además del 50% de empresas considera como principal razón para certificar procesos en ser más eficientes y productivos. Se ha encontrado una oportunidad en el mercado para el servicio de consultoría, esto a razón de dos principales factores, el crecimiento económico, el cual ha impulsado adoptar políticas de gestión y servicios administrativos de apoyo; y la tendencia positiva de las empresas en tener procesos certificados en base a la ISO. Finalmente las conclusiones del sondeo de factibilidad del servicio a empresas de los diversos sectores económicos, se identificó que están dispuestos en contar con este servicio. Otro punto relevante para las empresas es recibir propuestas de mejora en cuanto a los cumplimientos de entrega, automatización de procesos, reportes gerenciales estandarizados, fortaleciendo la gestión con un acompañando continuo. Sección obligatoria en la que el autor o los autores exponen en breves líneas lo esencial del trabajo / Tesis

La presente investigación tuvo como propósito conocer el estilo de liderazgo predominante dentro de las mypes de servicios - Chiclayo, durante la crisis del Covid-19. El liderazgo efectivo influye positivamente en la motivación y competencias de los colaboradores, sosteniendo el optimismo para que los procesos operativos frente al teletrabajo no se debiliten y se logre el funcionamiento de la empresa, puesto que, el capital humano es quien da dinamismo al giro del negocio. Todo esto apunta a un estilo de liderazgo desarrollado en un contexto transformador forzado por la pandemia. Metodológicamente, la investigación contó con un enfoque cuantitativo, tipo de estudio descriptivo, con un diseño no experimental y transversal. Se usó el cuestionario de los autores Blake y Mouton, que se entregó a 200 colaboradores quienes evaluaron el perfil del líder de 20 mypes de servicio. Se obtuvo como resultado que el liderazgo orientado a relaciones (7,894) y orientado a tareas (7.903) se ubican en un nivel alto. El estilo que predomina en las mypes de servicio es líder de equipo. Se concluye que los líderes de servicios se preocupan por las relaciones humanas y tareas, tienen pasión por su trabajo y se encuentran comprometidos con la misión de la organización.

The purpose of this study was to analyze the current state and dynamics of the innovative behavior of medium and large manufacturing firms in Peru and Ecuador. It has been shown that the factors that enhance or enable the possibilities of innovation in organizations can be internal or external. This study took a quantitative approach, and regression models were applied to samples composed of firms. The relationships between external factors and business resources following the implementation of innovation were analyzed, as was the impact that these factors had on sales performance, considering the effect of the size and age of the firms. The innovations most implemented in firms in Ecuador were processes, and in Peru, organizational innovations were predominant. There were no external factors orbusiness resources statistically related to these types of innovation for each country. For Peruvian firms,the age of the firm presented an inverse relationship to its performance. The study confirms the results of other studies conducted in Peru, and for Ecuador, these findings represent one of the first contributions on this topic. This study contributes to the discussion of the effects, in emerging Latin American countries, of a firm’s age on its ability to innovate. This research contributes to the discussion on the effects in emerging Latin American countries, which are characterized by a weak regulatory infrastructure, inadequate support for market transactions and intellectual property rights. / El propósito de esta investigación doctoral fue analizar el estado actual y las dinámicas del comportamiento innovador de las medianas y grandes empresas manufactureras de Perú y Ecuador. En estudios recientes se ha demostrado que los factores que potencian o habilitan las posibilidades de innovación en las organizaciones pueden ser internos o externos. Esta investigación adoptó un enfoque cuantitativo y se aplicaron modelos de regresión a muestras compuestas por empresas. Se analizaron las relaciones entre los factores externos y los recursos empresariales tras la implementación de la innovación, así como el impacto que estos factores tuvieron en el desempeño de las ventas, considerando el efecto del tamaño y la antigüedad de las firmas. Las innovaciones más implementadas en las empresas de Ecuador fueron las de procesos, y en Perú predominaron las innovaciones organizacionales. No hubo factores externos o recursos empresariales estadísticamente relacionados con estos tipos de innovación para cada país. Para las empresas peruanas, la edad de la empresa presentó una relación inversa con su desempeño. La investigación confirma los resultados de otros estudios realizados en Perú, y para Ecuador, estos hallazgos representan una de las primeras contribuciones sobre este tema. Este estudio contribuye a la discusión sobre los efectos, en países emergentes de América Latina, de la edad de una empresasobre su capacidad de innovar. Este estudio contribuye a la discusión sobre los efectos, en países emergentes de América Latina, estas economías son caracterizadas por una infraestructura regulatoria débil, un inadecuado apoyo a las transacciones de mercado y derechos de propiedad intelectual.

El objetivo del presente trabajo es identificar cuáles son los determinantes del desempeño de las MYPES en el Perú, a partir de la información extraída de las encuestas EMYPE y ENAHO, medido a través de su performance financiera, el volumen de producción y la productividad por trabajador. A través de la implementación de un modelo de multinivel, se evalúa el impacto tanto de las variables asociadas a las características de las MYPES (nivel idiosincrático), como del entorno al que pertenecen (nivel covariado). Adicionalmente, se hace uso de metodologías de datos de panel, a fin de incorporar en el análisis la heterogeneidad existente entre las empresas y capturar los efectos en el tiempo de las variables explicativas. Los principales resultados sugieren que la naturaleza de los choques (desviaciones en el desempeño empresarial) que enfrentan las MYPES, corresponden principalmente a características del nivel idiosincrático; en tanto que, se evidencian impactos significativos en las medidas de desempeño de las variables referidas a los años de educación, la antigüedad del negocio, el uso de un local propio, el acceso a financiamiento, el nivel de activos y la participación de la mano de obra no remunerada, así como del sector económico y el ámbito geográfico donde se desarrollan los emprendimientos

Consulte en el módulo de atención del Centro de Información de Monterrico

El propósito del presente trabajo es proponer un proceso de Gestión de Calidad como parte de un modelo de gestión de procesos para mejorar la competitividad Mypes cafetaleras de la provincia de Chanchamayo, Perú. Para ello, se delimitó una muestra, se identificó el tipo de muestreo, para luego proseguir con la recolección de información mediante entrevistas a profundidad. La información obtenida fue organizada y analizada con el fin de identificar la problemática actual que existe en este sector. El resultado de la investigación refleja que las Mypes cafetaleras de Chanchamayo evidencian deficiencia en la planificación, utilización y control de recursos, y en el cuidado básico de las condiciones del producto a lo largo del proceso productivo, por lo que se puede afirmar que sus procesos no están ordenados ni documentados y no siguen estándares. Ello conlleva a que el producto final sea baja calidad y no se aproveche el mercado de los cafés especiales. Como parte de la propuesta, se relacionó los hallazgos encontrados con diferentes procesos necesarios de desarrollar en la zona y, en consecuencia, se presenta un modelo básico de gestión. Asimismo, los hallazgos muestran la importancia del proceso de gestión de calidad, por lo que se realiza un diseño de seis procesos de calidad que ayudarán al caficultor a lograr estandarizar procesos y producto, así como lograr el aseguramiento de la calidad de los procesos, y, con ello, se busca mejorar la productividad y competitividad de las Mypes de la zona. / This paper aims to propose a Quality Management process as part of a process management model to improve the competitiveness of coffee MSEs in the province of Chanchamayo, Peru. To do so, a sample was selected, the type of sampling was identified, and then data collection was performed through in-depth interviews. The data collected was organized and analyzed in order to identify the current problems existing in this sector. The research result shows that planning, resource control, resource utilization, and basic care of product conditions of the productive process of the coffee MSEs of Chanchamayo is inadequate. Thus, it can be stated that their processes are nor orderly, nor documented, nor standardized. This means that, the final product is of low quality and the specialty coffee market is not seized. As part of the proposal, the findings were related to different necessary processes to be developed in the area and, consequently, a basic management model based on the process management is presented. Likewise, the findings show the importance of the quality management process, for which a design of six quality processes is carried out; they will help the coffee grower to achieve standardization of processes and product, as well as to ensure the process quality. This is to improve the productivity and competitiveness of the MSEs in the area. / Tesis

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