The main objective of this diploma thesis was to identify price, quality and the time priority of consumers in relation to food and to define the attitudes of the Czech consumers to organic food, respectively to individual bio commodities through a consumer research, then the basic shopping preferences and motivators/barriers.

The aim of the thesis is "Development of offer and prices of organic food". Organic farming and its development in Czech Republic, legislation, control mechanisms in organic farming are described in theoretical part, including market discription with organic food in Czech Republic and Europe. Second part describes customer questionnaire survey in model shop. Than was performed a control purchase. The last part is the analysis of price developments and price comparison of organic and conventional nutritive.

[pt] Esta pesquisa trata da trilogia Homem – Alimento – Ambiente analisada sob o prisma da relação existente entre o rural e o urbano. Tal relação é experimentada no convívio de produtores orgânicos provenientes da Agricultura Familiar e seu mercado consumidor nos centros urbanos. Neste trabalho, busco o entendimento de que a imposição de modelos únicos de produção e comercialização alimentar, amplamente difundidos após a Revolução Verde, pode e deve ser substituída por modelos locais, sustentáveis e particulares de manejo agrícola e comercialização. Neste sentido, desenvolvo uma pergunta que será o norte de toda a pesquisa: a produção orgânica, aliada à agricultura familiar e aos circuitos curtos de comercialização, pode se configurar como um novo paradigma à cadeia de produção e distribuição alimentar moderna? Sendo assim, meu objeto de pesquisa é a insurgência de novas formas de comercialização alimentar, pautadas em uma cadeia ética de produção e escoamento. Sendo assim, o Circuito Carioca de Feiras Orgânicas se configura como um exemplo deste modelo, indo justamente contra a atual lógica heteronômica de produção, distribuição e comercialização alimentar, e seus destrutivos reflexos. Tenho como objetivo geral analisar as resultantes dos modelos convencionais de produção e comercialização alimentar, buscando na produção orgânica, aliada à agricultura familiar e aos circuitos curtos de comercialização, modelos locais e particulares de manejo agrícola, que sejam menos impactantes ao ambiente, à segurança alimentar e à soberania nacional. Busco agregar a este estudo a importância dos produtores e consumidores enquanto agentes políticos de transformação, seja na construção de novas espacialidades, onde se realizam as feiras, como na desconstrução de preconceitos históricos referentes ao meio rural. Para caracterizar minha pesquisa utilizo assim, como modelo de referência o Circuito Carioca de Feiras Orgânicas. / [en] This research deals with the Human - Food - Environment trilogy analyzed through the prism of the existing relationship between the rural and the urban. This relationship can be observed between the Family Farming Organic Producers and their consumer market in urban centers. In this work, I seek to arrive to an understanding that the imposition of unique food production and marketing models widespread after the Green Revolution can and should be replaced by local models and sustainable private agricultural management. In this sense, I propose a question that will be the north of all the research: can Family Farming Organic Production combined with short marketing channels be on serve as a new paradigm for the modern production chain and food distribution? Thus, the object of my research is the insurgency of new forms of food comercialization, guided by an ethical chain of production and distribution, so the Carioca Circuit Organic fairs, is configured as an example of this model, just going against the current logic heteronomic production, distribution and marketing food, and its destructive consequences. My objective is to analyze the consequences of the conventional models of food production and marketing and to find in the combination between Family Farming Organic Production and short marketing channels, local and particular models of agricultural management that are less impacting to the environment, food safety and national sovereignty. I also seek to add to this study the importance of producers and consumers as political agents of change, either in building new spatiality, where the fairs are held, as in the deconstruction of historical prejudices concerning the rural areas. To characterize my research I use the Carioca Circuit Organic Fairs as a reference model.

Made available in DSpace on 2016-06-02T18:57:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 4492.pdf: 1400443 bytes, checksum: b1d979e12859a4fbf37114f9e21c015e (MD5) Previous issue date: 2012-04-27 / This study aimed to evaluate the nutritional and sensory quality of different types of sugars, were analyzed for both the physico-chemical and sensory analyzes of eight samples of sugars including conventional and organic. The samples of sugars were analyzed for pH, moisture, polarization, amino acids, reducing sugar, conductivity ash, ICUMSA color, phenolics, turbidity, minerals and heavy metals. We used the Quantitative Descriptive Analysis (QDA) with 15 trained judges and 30 judges to evaluate the visual preference and 21 panelists for the preference, color and sweetness of orange juice sweetened with sugars under study. A study was made of the profile and consumer behavior in relation to sugars. The results showed that the brown sugar had lower levels of Pol, to the ash content samples of raw sugar and brown sugar D G values were higher than in relation to others; samples of organic sugars (D and G) were Ca and Fe greater than conventional. As the descriptive analysis, the aroma and sweet flavor and darker color were higher in organic samples. The schooling interfere with the visual preference and understanding of the concept of organic product and its cost and brand. / Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade nutricional e sensorial de diferentes tipos de açúcares, para tanto foram foram analisadas as características físico-químicas e sensoriais de oito amostras de açúcares entre elas convencionais e orgânicas. As amostras de açúcares foram quanto ao pH, umidade, polarização, aminoácidos, açúcar redutor, cinzas condutimétricas, cor ICUMSA, fenólicos, turbidez, minerais e metais pesados. Foi utilizada a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) com 15 provadores treinados e 30 provadores para a avaliação da preferência visual e 21 provadores para a preferência, cor e doçura do suco de laranja adoçado com os açúcares em estudo. Foi feito um estudo do perfil e o comportamento dos consumidores em relação aos açúcares. Pelos resultados obtidos concluiu-se que: os açúcares testados, o açúcar mascavo foi o único a apresentar teores de sacarose (Pol) abaixo do que estabelece a legislação brasileira e p a r a o s teores de cinzas as amostras de açúcar demerara D e o açúcar mascavo G obtiveram valores superiores em relação aos demais. As amostras de açúcares orgânicos (G e D), apresentaram teores de Ca e Fe superiores aos convencionais, quanto a analise descritiva o aroma e sabor doce e coloração mais escura, foram superiores nas amostrar orgânicas; O grau de instrução interferiu na preferência visual e no entendimento do conceito de produto orgânico e sua relação custo e marca.

Submitted by Jaqueline Silva (jtas29@gmail.com) on 2016-08-29T18:58:59Z No. of bitstreams: 2 Tese - Estevão Julio Walburga Keglevich de Buzin - 2016.pdf: 1197881 bytes, checksum: 0ecd045bb41059611fb7ceab76732d9c (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Jaqueline Silva (jtas29@gmail.com) on 2016-08-29T18:59:16Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Tese - Estevão Julio Walburga Keglevich de Buzin - 2016.pdf: 1197881 bytes, checksum: 0ecd045bb41059611fb7ceab76732d9c (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-29T18:59:16Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Tese - Estevão Julio Walburga Keglevich de Buzin - 2016.pdf: 1197881 bytes, checksum: 0ecd045bb41059611fb7ceab76732d9c (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2016-07-15 / To characterize the market of organic products in Goiânia-GO used methodologies through the provision to pay. This technique was used in this study in order to identify the willingness to pay for organic food. They were surveyed two distinct groups in the city of Goiania-GO: Consumers conventional fairs and consumer fairs organic food. It was also carried out to identify the profile of these consumers and the group of organic producers who market in organic fairs of Goiania. For consumers of conventional fairs, we found the average age of the sample population of 29.7 years. 50% of respondents have incomplete and complete higher education. As to gender, 62.1% are female. The average monthly income is between 1,201 and 3,600 reais. These consumers, 85.6% said they would like their family to consume only organic products. For consumers of organic food was found that 59.4% of people have completed higher education and graduate and 65.6% with income above R $ 4,801.00. It used the chi square test proved that for the provision of track to pay up to 20% more and the provision of track to pay over 30% more there is no difference between the behavior of consumers of organic food and food conventional. The two consumer groups said they do not find organic products with ease. The producer group, 58.33% have completed higher education and graduate. 41.67%, which does not have specific technical assistance for organic farming. With the application of chi-squared test was obtained (χ2 = 5.89; p <0.02) stating that there is demand for organic products by the food consumers of conventional trade. The results show that the production chain of organic foods is incomplete, due to that there is a group of consumers that is not served in difficult function to find this kind of food in retail outlets. / Para caracterizar o mercado de produtos orgânicos em Goiânia-GO foi usada a avaliação da disposição a pagar. Esta técnica foi utilizada neste estudo com o objetivo de identificar a disposição a pagar por alimentos orgânicos. Foram pesquisados dois grupos distintos da cidade de Goiânia- GO: Os consumidores de feiras livres convencionais e os consumidores de feiras livres de alimentos orgânicos. Também foi realizada a identificação do perfil destes consumidores e do grupo de produtores de orgânicos que comercializam nas feiras orgânicas de Goiânia. Para os consumidores de feiras livres convencionais, encontrou-se a média de idade na população da amostra de 29,7 anos. 50% do total de entrevistados possuem curso superior incompleto e completo. Quanto ao gênero, 62,1% são do gênero feminino. Destes consumidores, 85,6% afirmaram que gostariam que sua família consumisse apenas produtos orgânicos. Para os consumidores de alimentos orgânicos foi encontrado que 59,4% das pessoas possuem ensino superior completo e pós-graduação e 65,6% com renda acima de R$ 4.801,00. Foi utilizado o teste Qui Quadrado que comprovou que para a faixa de disposição a pagar de até 20% a mais e para a faixa de disposição a pagar acima de 30% a mais não existe diferença entre o comportamento dos consumidores de alimentos orgânicos e de alimentos convencionais. Os dois grupos de consumidores afirmaram que não encontram produtos orgânicos com facilidade. Com a aplicação do teste qui quadrado, foi obtido (χ2 = 5,89 ; p < 0,02) afirmando que existe demanda para produtos orgânicos por parte dos consumidores de alimentos de feiras convencionais. Os resultados apontam que a cadeia produtiva de alimentos orgânicos está incompleta, em função de que existe um grupo de consumidores que não é atendido em função de dificuldades de encontrar este tipo de alimento em locais de venda.

Submitted by Geandra Rodrigues (geandrar@gmail.com) on 2018-08-01T15:25:02Z No. of bitstreams: 1 danilodeoliveirasampaio.pdf: 64353826 bytes, checksum: 18205065f906a37199938c37551047a6 (MD5) / Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2018-08-01T17:08:48Z (GMT) No. of bitstreams: 1 danilodeoliveirasampaio.pdf: 64353826 bytes, checksum: 18205065f906a37199938c37551047a6 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-01T17:08:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 danilodeoliveirasampaio.pdf: 64353826 bytes, checksum: 18205065f906a37199938c37551047a6 (MD5) Previous issue date: 2012-10-01 / PROQUALI (UFJF) / Os consumidores estão cada vez mais conscientes e exigentes em relação aos tipos de alimentos ofertados, em especial, aos fatores como: qualidade, prego, saúde e preservação do meio ambiente natural. Nesse contexto, o alimento orgânico certificado tem sido uma opção entre os tipos de alimentos, pois é concebido sob um sistema de cultivo baseado na agricultura agroecológica e sustentável, a qual veta o uso de agrotóxicos, preserva a natureza sem contaminar a terra, os rios, a flora e fauna e, ainda, provoca uma relação diferenciada com o trabalhador do campo, com políticas que respeitam a legislação trabalhista. Esta pesquisa teve como foco o comportamento de compra/consumo do consumidor de alimentos orgânicos, buscando responder o problema de pesquisa - Quais são os fatores que determinam significativamente a intenção de compra/consumo de alimentos orgânicos e quais as relações desses fatores entre si? Essa pergunta permitiu a elaboração do objetivo geral da pesquisa, que foi propor e testar um modelo que avaliasse o impacto das variáveis que afetam a intenção de compra/consumo de alimentos orgânicos a partir da perspectiva do consumidor desse tipo de alimento. Nesse sentido, o referencial teórico desta pesquisa aborda dois campos do conhecimento: a escola de marketing denominada comportamento do consumidor e os estudos sobre o comportamento dos consumidores de alimentos orgânicos. Tendo em vista sua concepção, esta pesquisa é classificada como descritiva contendo uma fase exploratória, prevalecendo a filosofia positivista. Para responder aos objetivos e hipóteses desta pesquisa, foram desenvolvidas duas fases metodológicas: uma qualitativa e outra quantitativa. Assim, desenvolveram-se dois grupos focais em Juiz de Fora (MG) e um survey transversal com 560 consumidores de alimentos orgânicos em Belo Horizonte (MG). Após a construção da escala ajustada aos propósitos desta pesquisa, um modelo de comportamento de compra/consumo de alimentos orgânicos foi elaborado com base na técnica de modelagem de equações estruturais Podese concluir que o único construto endógeno deste modelo proposto, Intenção de Compra/Consumo, apresentou um coeficiente dc correlação (RZ) de 41%, indicando que 41% de suas variações são explicadas pelos construtos exógenos e os outros 59% refletem outras coisas que influenciam a intenção de compra/consumo, mas que 115.0 foram abordadas no modelo. O R2 de 41% indica um poder de previsão de moderado a substancial, de acordo com Chin (1998), que ressalta que se o construto é explicado por apenas uma ou duas variáveis, sendo o valor moderado aceitável. Dos três construtos exógenos do modelo proposto, apenas dois apresentaram impacto estatisticamente significativo, que foram os construtos crença e atributo. Ambas as cargas foram positivas, sendo que o impacto do construto atributo (carga padronizada de 0,50, p valor <1%) 1 foi maior do que o impacto do construto crença (carga padronizada de 0,20, p valor <l%), por ser mais próxima de um. O construto grupos de referência apresentou um impacto de 0,05 (carga próxima de zero, apesar de positiva), não exercendo influencias que impactam na intenção de compra/consumo se comparado aos outros construtos. Com relação as contribuições acadêmicas e gerenciais, destacamse: o resgate de um referencial teórico atualizado sobre o comportamento do consumidor de alimentos orgânicos; e que os varejos podem criar ações de publicidade e promoção de vendas incluindo uma mensagem de valorização ao meio ambiente, a qualidade e a disponibilidade do alimento orgânico. Dentre as limitações do estudo, destaca-se que o período de realização da pesquisa foi limitado e que mais cidades poderiam ter sido pesquisadas vislumbrando uma comparação entre as mesmas. Como sugestão de pesquisa futura, a diferenciação enquanto estratégia mercadológica pode ser utilizada tendo em vista os diversos tipos de alimentos orgânicos, apontando comportamentos de compra/consumo específicos por produto (tanto in natura como processado) possibilitando o aperfeiçoamento do modelo proposto. / Consumers are increasingly aware and choosy about the types of food offered, in particular, factors such as quality, price, health and preservation of the natural environment. ln this context, the certified organic food has been a choice between types of food because it is designed under a cropping system based on agroecology and sustainable agriculture, which prohibits the use of pesticides, nature preserves without contaminating the land, the rivers, flora and fauna, and also causes a different relationship with the field worker, with policies that respect the labor laws. This research focused on the buying behavior/consumer consumption of organic food, seeking to answer the research question - What are the factors that determine significantly the intention to purchase/consumption of organic food and what the relationship of these factors with each other? That question led to the development of general purpose of the research, which was to propose and test a model to assess the impact of 1 variables affecting the intention to purchase/consumption of organic food from the ` perspective of the consumer of this type of food. ln this sense, the theoretical framework of , this research addresses two areas of knowledge: the school named marketing and consumer behavior studies on the behavior of consumers of organic food. Given its design, this research is classified as containing a descriptive exploratory phase, prevailing positivist philosophy. To meet the goals and hypotheses of this research was developed twostage methodology: a qualitative and quantitative one. Developed two focus groups in Juiz de Fora (MG) and a transverse survey with 560 consumers of organic food in Belo Horizonte (MG). After the construction of the adjusted scale to the purposes of this research, a model of buying behavior/consumption of organic food has been prepared based on the technique of structural equation modeling. It can be concluded that the only construct endogenous this proposed model, lntent to Purchase/Consumption, showed a correlation coefficient (R2) of 41%, indicating that 41% of their variations are explained by the constructs exogenous and the other 59% reflect other things that influence the intention to purchase/consumption, but were not addressed in the model. The R2 indicates a 41% predictive power of moderate to substantial, according to Chin (1998), which emphasizes that the construct is explained by only one or two variables, and the moderate value acceptable. Of the three exogenous constructs of the proposed model, only two showed statistically significant impact, that the constructs were belief and attribute. Both fillers were positive, and the impact of the construct attribute (standardized cargo 0.50, p value <1%) was higher than the impact of the construct belief (standardized cargo 0.20, p value <l%), being the closest one. The construct reference groups showed an impact of 0.05 (load close to zero, although positive), not exerting influences that impact on intention to purchase/consumption compared to other constructs. With respect to academic and managerial contributions stand out: the rescue of a theoretical date on consumer behavior of organic foods, and that retails actions can create advertising and sales promotion including a message of appreciation to the environment, the quality and availability of organic food. Among the studys limitations, it is noteworthy that the timing of the survey was limited and that more cities could have been surveyed glimpsing a comparison between them. As a suggestion for future research, while differentiating marketing strategy can be used in view of the various types of organic foods, pointing behaviors purchase/consumption by specific product (fresh and processed) enabling the improvement of the proposed model.

This diploma thesis introduces the positive influence of ecological agriculture on the quality of environment as well as human health. Support of organic farming depends both on state support, but also on each individual consumer, through his demand for organic food. The aim of the thesis is to evaluate the demand for the organic production of the mountain farm Abertamy and to suggest appropriate marketing strategy. The analysis is realized by marketing minds research of consumers in the Karlovy Vary region. For this purpose, the interviewing technique is used. Finally, based on the given hypothesis and SWOT analysis of companys data, acquired by own investigation, the marketing strategy and its implementation are proposed to the farm.

The aim of this thesis is to perform marketing research of consumer behavior in the market of organic food through the suitably questionnaire. The research focuses on the questions - what is the source of information about organic food, whether and why consumers buy organic food, how often consumers buy organic food, what is the average monthly expenditure for organic food, what is the most popular place for purchasing organic food, what is main critical points in selecting of organic food, which factors are barrier for purchase, etc. The results of the research confirm that organic food is well known for most of consumers, but lower than half of consumers which purchasing it, either because of high cost or because of mistrust.

The preschool is a place that should contribute to the health of children and the preschool teachers have an important role to create good conditions for this. The purpose of my study is to examine preschool teachers’ perceptions of chemical products in food and organic food in relation to children's health. Through qualitative interviews with six preschool teachers at two different preschools in two separate municipalities it is shown in my results that preschool teachers have variable perceptions about chemical additives and organic food. Most of them have a negative perception of chemical additives and a positive perception of organic food, and different views on how these would affect the health of children.

[pt] Para suprir a demanda crescente por alimentos orgânicos, houve um aumento da oferta dessa categoria de alimentos e muitos produtores aderiram a esse método sustentável de produção. Para abastecerem os centros urbanos e os clientes, muitos desenvolveram parcerias com o intuito de se ajudarem e distribuírem amplamente a produção. Com isso, o objetivo desse trabalho é identificar os fatores que facilitam e dificultam a comercialização dos alimentos orgânicos no estado do Rio de Janeiro e como os empreendedores lidam com eles por meio de suas estratégias de negócio, envolvendo, sobretudo, parcerias e redes de colaboração. A fim de atingir os objetivos propostos, foi utilizada a estratégia de estudos de casos múltiplos com duas organizações que adotam diferentes modelos de comercialização. Foram realizadas entrevistas em profundidade com gestores e stakeholders e analisados documentos referentes a esses negócios. Nos resultados, destacam-se, como fatores facilitadores, as parcerias entre produtores para certificação e transporte e entre eles e alguns revendedores finais. Essas parcerias, por envolverem a formação de laços de confiança entre os próprios produtores de feiras orgânicas e de cooperativas e com os vendedores, ajudam a encurtar a cadeia de suprimento, aumentando os lucros de produção. Já como barreiras, os custos, e a falta de certificação de vendedores apareceram como as que mais se destacam. As parcerias entre fornecedores, a adoção de certificação SPG por produtores e a venda de produtos certificados são estratégias competitivas que aparecem como relevantes. Este trabalho contribui para que as organizações envolvidas nesse comércio consigam aprimorar suas estratégias, processos e relacionamentos. / [en] In order to meet the growing demand for organic food, there was an increase in supply of this food category and many producers have joined this sustainable method of production. For supplying urban centers and customers, many have developed partnerships with the aim of helping and widely distribute production. The aim of this study is to identify the factors that facilitate and make harder the marketing of organic food in the state of Rio de Janeiro and how entrepreneurs deal with them through their business strategies, involving, above all, partnerships and collaborative networks. In order to achieve the proposed objectives, it was used the strategy of multiple case studies with two organizations that adopt different marketing models. In-depth interviews were conducted with managers and stakeholders and documents related to these businesses were analyzed. As a result, it stands out as facilitating factors the partnerships between producers for certification and transport and between these and some resellers to make sales. These partnerships involve the formation of bonds of trust between producers (organic fairs, cooperatives) and producers and sellers, which help to shorten the supply chain, increasing the profits of producers. As for barriers, costs, lack of sellers certification emerged as the most prominent. Partnerships between suppliers, the adoption of SPG certification by producers and the sale of certified products are competitive strategies that appear to be relevant. This work contributes to the organizations involved in this trade hone their strategies, processes and relationships.