Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos / Made available in DSpace on 2012-10-24T04:57:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 255202.pdf: 1631043 bytes, checksum: b5f7326b5e9b49893d10dd4175578ed5 (MD5) / O processamento da noz-pecã resulta em subprodutos, como a casca, comercializada para preparar chá e a torta, resultante da prensagem para a obtenção do óleo, utilizada em panificação. No presente trabalho foi determinado a composição nutricional da casca, o teor de compostos fenólicos totais e de taninos condensados em diferentes extratos (éter, acetona, álcool e água) da casca e torta de noz-pecã, e, em extratos do chá da casca de noz-pecã. Além disso, foi estudada a atividade antioxidante dos diferentes extratos da casca e torta através dos sistemas ABTS [2,2#-azino-bis-(3- etilbenzotiazolina-6-ácido sulfônico)], DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazil) e ß-caroteno/ácido linoléico. Neste último sistema a atividade antioxidante dos extratos foi comparada com a atividade de uma mistura de tocoferóis naturais (MT) e, o efeito sinérgico dos extratos e dos tocoferóis foi estudado através da mistura de ambos. A cor da casca e da torta foi determinada através de análise instrumental utilizando o sistema CIE Lab. De acordo com os resultados obtidos, a casca apresentou um teor elevado de fibras (48,6 %). Na casca da noz-pecã, os teores significativamente mais elevados (p < 0,05) para fenólicos totais e taninos condensados (118,4 mg GAE/g e 736,5 mg CE/g CE) e, a maior atividade antioxidante nos sistemas ABTS (2600,6 µmol TEAC/g) e DPPH (453,9 mg TEAC/g após 30 min. e, 617,4 mg TEAC/g após 24 horas), foram observados no extrato alcoólico. Na torta da noz-pecã, os teores mais significativos (p < 0,05) para fenólicos totais (16,4 mg GAE/g), taninos condensados (31,2 mg CE/g) e atividade antioxidante, nos sistemas ABTS (235,3 µmol TEAC/g) e DPPH (68,6 mg TEAC/g após 30 min. e, 100,3 mg TEAC/g após 24 h), foram observados na fração extraída com acetona. Para os extratos de chá da casca, o teor de compostos fenólicos totais determinado foi de 116,7 a 167,2 mg GAE/g e, de taninos condensados entre 35,5 e 48 mg CE/g. No chá, a atividade antioxidante no sistema ABTS, variou entre 1112,6 a 1763,2 µmol TEAC/g, e entre 305,6 a 488,4 mg TEAC/g (reação de 30 min.) e, de 482,5 a 683,7 mg TEAC/g (reação de 24 horas) para o sistema DPPH. Foi observada uma boa correlação entre o conteúdo de compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante dos extratos para os diferentes métodos na casca, torta e no chá da casca de noz-pecã (r entre 0,9320 e 0,9980). A atividade antioxidante determinada pelo método ß-caroteno / ácido linoléico foi superior para a fração acetona (94,9 % de inibição da oxidação na concentração de 500 ppm na casca e, 93,1 % na concentração de 300 ppm na torta de noz-pecã). Para o chá o maior percentual de inibição da oxidação (96,4%) foi observado para a concentração de 500 ppm. Os tocoferóis apresentaram resultados inferiores quando comparados com os extratos da casca, torta e chá e, não foram observados efeitos sinérgicos para as misturas dos extratos e tocoferóis. A análise de cor da casca e torta indicou maior tendência aos tons vermelhos nas amostras com maior teor de taninos condensados. Os resultados indicaram um teor elevado de compostos fenólicos e elevada atividade antioxidante para a casca e torta de noz-pecã, sendo a atividade maior para a casca.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2014-08-06T17:43:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 325567.pdf: 1824366 bytes, checksum: 1fbcce8bf7dff54c3a716a0382bee649 (MD5) Previous issue date: 2013 / Várias pesquisas indicam efeitos indesejáveis sobre a saúde causados pela adição de antioxidantes sintéticos em alimentos. Desta forma existe um interesse crescente pelo uso de antioxidantes de origem natural. Neste trabalho foi estudado o efeito da adição de antioxidantes naturais (extrato de casca de noz-pecã e extrato de alecrim) e antioxidantes sintéticos (BHT) sobre a estabilidade oxidativa de margarinas. Nas margarinas com teor de gordura de 60% foram adicionados 1000 ppm e 1500 ppm de extrato de casca de noz-pecã; 1000 ppm de extrato comercial de alecrim, e 100 ppm de BHT. As margarinas foram armazenadas a 4 °C por 8 meses e caracterizadas de acordo com o índice de peróxido, índice de p-anisidina, extinção específica (dienos e trienos conjugados), umidade, índice de acidez, ponto de fusão e perfil de ácidos graxos. No extrato de casca de noz-pecã e de alecrim foram determinados os teores de compostos fenólicos totais, taninos condensados e atividade antioxidante (métodos ABTS e DPPH). Nas margarinas estudadas, análises de índice de peróxido, índice de p-anisidina, valor Totox, extinção específica e cor foram realizadas mensalmente. O perfil de ácidos graxos foi determinado no início e no fim do experimento. De acordo com os resultados obtidos para todas as amostras estudadas, ocorreu aumento no índice de peróxido, valor Totox e trienos conjugados ao longo do tempo de armazenamento (p<0,05). A partir do quinto mês de armazenamento observou-se uma tendência para a redução no índice de p-anisidina. O parâmetro de cor a* externa aumentou significativamente ao longo do tempo de armazenamento, enquanto a cor L* externa e a cor a* interna mostraram uma redução. Os resultados mostraram que não houve diferença significativa entre os diferentes tratamentos, indicando que os extratos de noz-pecã podem ser utilizados neste tipo de aplicação, como um antioxidante natural.<br> / Abstract : Several studies indicate possible undesirable effects on human health caused by synthetic antioxidants added in foods. As a result has been an increasing interest in the use of antioxidants obtained from natural sources. In this work the effect of the addition of natural (pecan nut shell extract and rosemary extract) and synthetic antioxidants (BHT) on oxidative stability in margarines was studied. 1000 ppm and 1500 ppm of pecan nut shell extract, 1000 ppm of a commercial rosemary extract, and 100 ppm of BHT were added in margarines with a fat content of 60%. The margarines were stored at 4ºC for 8 months and characterized according to the peroxide and p-anisidine value, Totox value, specific extinction (conjugated dienes and trienes), moisture and volatile matter, acid value, melting point and fatty acid profile. In pecan nut shell and rosemary extract the total phenolic compound content, condensed tannin content and antioxidant activity (ABTS and DPPH methods) were determined. In the studied margarines analysis of peroxide and p-anisidine value, Totox value, specific extinction, and color were performed monthly. The fatty acid profile was performed at the beginning and at the end of the experiment. The results for all samples showed a significant increase in the peroxide value, Totox value and conjugated trienes over the storage time (p<0.05). From the fifth month of storage a tendency to a reduction in anisidine value was observed. The external color parameter a* increased significantly over storage time, while external color L* and internal color a* showed a decrease. The results showed that there was no significant difference between different treatments indicating that the pecan nut extracts may be used in this kind of application as a natural antioxidant.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2013 / Made available in DSpace on 2013-12-05T23:09:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 317609.pdf: 3502516 bytes, checksum: 0439c1ef1123f292f637ce787b52f6d1 (MD5) Previous issue date: 2013

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2016-10-19T13:08:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 340673.pdf: 1031965 bytes, checksum: f5f56cf2ea26a6a6f9fa4db6a4134242 (MD5) Previous issue date: 2015 / Os compostos fenólicos presentes em alimentos e em subprodutos do processamento de alimentos têm recebido uma atenção significativa na literatura, devido às suas propriedades antioxidantes intrínsecas. No sul do Brasil, cascas de noz-pecã [Carya illinoinensis (WANGENH) C. Koch] têm sido tradicionalmente utilizadas para a preparação de chá, que apresenta propriedades benéficas para a saúde humana, incluindo a redução dos níveis de colesterol e glicose, a prevenção de distúrbios gastrointestinais e redução de peso, entre outros efeitos. Neste estudo, foram obtidos extratos aquoso e hidroalcoólico de cascas de noz-pecã e caracterizados por teor de fenólicos totais (Folin-Ciocalteu), taninos condensados, capacidade antioxidante (ABTS e DPPH) e potencial de inibição da peroxidação lipídica (TBARS). O efeito da administração dos extratos sobre a absorção de triglicerídeos, colesterol total plasmático, diminuição de atividade de lipídica, atividades hipoglicêmica e anti-obesidade foram determinados em camundongos BALB/c. Além disso, foi avaliado o efeito dos extratos sobre o sistema de defesa antioxidante endógena dos camundongos. Os extratos aquoso e hidroalcoólico mostraram níveis elevados de compostos fenólicos (465,0 e 688,1 mg GAE/g), taninos condensados (2351,6 e 2795,8 mg CE/g), atividade antioxidante de 80 e 85 % (DPPH) e 88 % e até 96 % (ABTS), respectivamente. Os extratos reduziram a lipoperoxidação in vivo em homogenatos de fígado (taxa de inibição de até 59 %), sendo eficazes na inibição da absorção do colesterol total (49,9 % e 32,2 % para os extratos aquoso e hidroalcoólico, respectivamente) e de triglicerídeos (46 % e 51 % dos extratos aquoso e hidroalcoólico, respectivamente). Os níveis de glicose no sangue foram modificados nos animais tratados com os extratos (em torno de 60 % de redução), o que também impediu o ganho de peso induzido pela dieta hipercalórica (9,25 % e 11,25 % em comparação com o grupo de controle negativo e Lovastatina, respectivamente). Os extratos apresentaram atividade antioxidante sobre as condições de estresse oxidativo e foram capazes de modular o sistema de defesa antioxidante endógeno.<br> / Abstract : Phenolic compounds present in foods and in by-products from food processing have received significant attention in literature due to their intrinsic antioxidant properties. In southern Brazil, pecan nut [Carya illinoinensis (WANGENH) C. Koch] shells have traditionally been used for the preparation of tea drinks, which exhibits beneficial properties to human health, including the lowering of the cholesterol and glucose levels, the prevention of stomach and intestinal disorders and weight reduction, among others effects. In this study we determined the aqueous and hydroalcoholic extracts of pecan nut shells and characterized them by total phenolic content (Folin-Ciocalteu), condensed tannins, antioxidant capacity (ABTS and DPPH) and potential for inhibition of lipid peroxidation (TBARS). The effect of administration of the extracts on the absorption of triglycerides, total serum cholesterol, lipid lowering activity, hypoglycemic and anti-obesity activities was determined in BALB/c mice. In addition, the effect of the extracts on the endogenous antioxidant defense system of the mices was evaluated. The aqueous and hydroalcoholic extracts showed high levels of phenolic compounds (465.0 and 688.1 mg GAE/g), condensed tannins (2351.6 and 2795.8 mg CE/g), antioxidant activity of 80 % and 85 % (DPPH) and, 88 and to 96 % (ABTS), respectively. The extracts reduced in vivo TBARS in mice liver (inhibition ratios of up to 59 %) and also were effective in the inhibition of the absorption of total cholesterol (49.9 % and 32.2 % for aqueous and hydroalcoholic extracts, respectively) and triglycerides (46 % and 51 % for aqueous and hydroalcoholic extracts, respectively). The a blood glucose level was modified in the animals treated with the extracts (about 60 % of reduction), which also prevented weight gain induced by the high calorie diet (9,25 % e 11,25 % compared to the negative control group and Lovastatina, respectively). The extracts showed antioxidant activity on the conditions of oxidative stress and were able to modulate the endogenous antioxidant defense system.

O objetivo deste trabalho foi o de se estudar os efeitos do estiolamento basal, da juvenilidade e do uso de diferentes concentrações de um regulador vegetal no enraizamento de estacas de raízes e de ramos herbáceos de algumas espécies frutíferas. Os experimentos foram conduzidos na Escola Superior de Agricultura (“Luiz de Queiroz", da Universidade de São Paulo, em Piracicaba, Estado de são Paulo, Brasil. Estacas de ramos herbáceos de seis cultivares de ameixa ameixa (Prunus salicina L.); e dois cultivares de nêspera (Eriobotrya japonica Lindley); receberam pré-tratamento basal com ácido indol-butírico (AIB) em solução aquosa nas concentrações de: 0;2000 e 4000ppm, por 5 segundos. As estacas de ramos herbáceos de dois cultivares de nêspera receberam também pré-tratamento com estiolamento basal. Enquanto as estacas de ramos herbáceos de pitanga (Eugenia uniflora Lidley), de materiais juvenil e adulto receberam pré - tratamento com AIB em solução aquosa nas concentrações de 0; 1000; 2000 e 4000 ppm por 5 segundos. Todos os experimentos com estacas de ramos herbáceos foram conduzidos sob condições de nebulização intermitente, durante outubro de 1985 a março de 1986. Os experimentos com estacas de raízes, consistiu no enraizamento de estacas com diferentes diâmetros, de materiais juvenil e adulto de pitangueira e nogueira pecã (Carya illinoensis) em condições de viveiro, no período de julho de 1984 a julho de 1985. As análises dos resultados obtidos permitiram as seguintes conclusões: a) Os cultivares de ameixa: Carmesin. Gema de Ouro, Grancuore, Golden Talismã, Rosa Paulista e Kelsey Paulista, apresentaram boa capacidade de regeneração através do emprego de estacas herbáceas. As percentagens de regeneração obtidas foram respetivamente: 88,74%; 85,80%; 79,24%; 58,30%; 58,18% e 44,02%. O enraizamento das estacas herbáceas dos dois cultivares: Grancuore e Kelsey Paulista foram influenciados com a aplicação de AIB.b) As percentagens médias de enraizamento obtidas para os cultivares de nêspera, foram: Mizuho (46,81%) e Precoce de Itaquera (52,35%). Houve aumento na percentagem de enraizamento do cultivar Precoce de Itaquera com a aplicação do AIB. O uso do estiolamento basal não influenciou o enraizamento dos dois cultivares. Não houve influência da aplicação do AIB para o cultivar Mizuho. c) Os enraizamentos das estacas de ramos. herbáceos de pitangueira foram respectivamente:.65,64% e 14,69% para material juvenil e adulto. O enraizamento do material adulto foi melhorado com o aumento da concentração do AIB. d) As estacas de raízes de pitangueira de material juvenil e adulto revelaram percentagens de enraizamento de 17,82% e 2,00% respectivamente. O uso de diâmetros maiores e menores que 0,5 cm para material juvenil e maiores e menores que 1,0 cm para material adulto e uso de diferentes substratos (areia, terra e vermiculita) não influenciaram o enraizamento das estacas. e) As estacas de raízes de nogueira pecã de materiais juvenil e adulto revelaram percentagens de enraizamento de 91,36% e 21,13%, respectivamente. Estacas com maiores diâmetros (1,0 a 1,5 e 1,5 a 2,0 cm) apresentaram maiores percentagens de enraizamento para os dois materiais, em relação aos menores diâmetros (de 0,5 a 1,0 cm) / The objectives of this work were to study the effects of basal etiolation, juvenility and the use of a growth regulator at different concentrations on rooting of softwood and root cuttings of some fruit species. The trial were carried out at the School of Agriculture “Luiz de Queiroz”, University of São Paulo, in Piracicaba, State of são Paulo, Brazil. Softwood cuttings of six plum (Prunus salicina) cultivars and two loquat (Eriobotrya Japonica Lindley) cultivars received basal pre-treatment with indole-3-bytyric acid (IBA) aquous solution concentrations of: 0; 2000 and 4000 ppm for 5 seconds. The cuttings of the two loquat cultivars also received basal etiolation pre-treatment. White, the softwood cuttings from juvenile e and adult surinan cherry (Eugênia uniflora Lindley) trees received basal pre-treatment with IBA aquous solutions at concentrations of: 0; 1000; 2000 and 4000 ppm for 5 seconds. All the trials with softwood cuttings were carried out under intermitent mist irrigation during october 1985 to march 1986. The trials with root cuttings consisted of root sections of different diameters from juvenile and adult surinan cherry and pecan(Carya illinoensis Koch) trees and were carried out under nursery conditions from july 1984 to july 1985. Analyses of the results allowed for the folIawing conclusions: a) The cultivars of Carmesin, Gema de Ouro, Grancuore, Golden Talismã, Rosa Paulista and Kelsey Paulista, presented a good regenerative capacity using the softwood cuttings. The percentagens obtained were: 88,74%; 85,80%; 79,24%; 58,30%; 58,18% e 44,02%, respectively. The rooting of softwood cuttings of two cultivars: Grancuore and Kelsey Paulista were affected with the application of IBA. b) The average percentage of rooting for the loquat cultivars were: Mizuho (46,81%) and Precoce de Itaquera (52,35%). There was an increase in the rooting percentage of the Precoce de Itaquera cultivar, with the application of IBA. The use of basal etiolation did not affected the rooting of the two cultivars. There was no registered variation when IBA was applied to the Mizuho cultivar. c) The rooting of softwood cuttings of surinam cherry from juvenile and adult material were 65,64% and 14,69%, respectively. Cuttings from adult material revealed an increase proportional to increased application of IBA. d) the root cuttings of surinam cherry from juvenile and adult material revealed rooting percentages of: 17,82% and 2,00% respectively. The use of diameters below and above 0,5 cm for juvenile material and below and above 1,0 cm for adult material and different media (sand, soi1 and vermiculite) did not affect the rooting of cuttings. e) The root cuttings of pecan from juvenile and adult material revealed rooting percentages of 91,36% and 21,13%, respectively. Cuttings with larger diameters (1,0 a 1,5 and 1,5 and 2,0 cm) showed higher rooting percentages than the small the diameters (0,5 a 1,0 cm).

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos / Made available in DSpace on 2012-10-23T12:53:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 256467.pdf: 664715 bytes, checksum: f959f15970c410d28c2f62185d9074a7 (MD5) / A noz-pecã é um alimento bastante apreciado devido às suas características sensoriais agradáveis e aos compostos bioativos presentes e, por isso, seu consumo vem aumentando nos últimos anos. A noz-pecã também é uma excelente fonte de óleo e assim, o acompanhamento das reações oxidativas que ocorrem com este tipo de alimento é muito importante. No presente trabalho foram monitoradas as alterações de qualidade de nozes-pecã armazenadas em potes plásticos de polipropileno e em filmes plásticos de nylon-polietileno sob vácuo e do óleo extra-virgem de noz-pecã armazenado em frascos âmbar, mantidos à temperatura ambiente durante 150 dias. As nozes foram caracterizadas de acordo com a metodologia da AOAC, apresentando 9,9 % de proteínas, 3,7 % de umidade, 69,4 % de lipídios totais, 1,4 % de minerais, 7,8 % de fibras totais, 0,5 % de fibras solúveis, 7,3 % de fibras insolúveis e 7,8 % de carboidratos. O valor calórico calculado foi de 726,7 kcal/100g. Para a torta foram obtidos 22,1 % de proteínas, 7,9 % de umidade, 36,2 % de lipídios totais, 3,2 % de minerais, 14,3 % de fibra total, 1,7 % de fibra solúvel, 12,6 % de fibra insolúvel e 16,3 % de carboidratos. O valor calórico foi de 536,4 kcal/100g. O óleo foi caracterizado de acordo com a metodologia oficial da AOCS, apresentando índice de peróxido de 0,548 meq O2/kg de óleo, índice de acidez de 0,133 mg KOH/g, 0,050 % de umidade, índice de Iodo de 98,4, índice de refração 1,469, índice de saponificação 184,29 g/100g, matéria insaponificável 2,0 g/100g, cor Lovibond 20,0 A/ 3,0V e estabilidade oxidativa de 9,8h. O óleo de noz-pecã apresentou 91,5 % de ácidos graxos insaturados, sendo 62,55 % de ácido oléico e 27,49 % de ácido linoléico, além de 30,0 mg/100g de tocoferóis. Para acompanhar as alterações na qualidade das nozes e do óleo durante o armazenamento, quinzenalmente foram utilizados os seguintes parâmetros de acordo com a metodologia da AOCS: índice de peróxido, extinção específica, índice de acidez e umidade e compostos voláteis. Além disso, mensalmente foi realizada análise sensorial para as nozes e para o óleo e análise de cor e análises microbiológicas para as nozes dos dois tipos de embalagens utilizadas. Após 150 dias de armazenamento puderam ser percebidas alterações significativas no índice de peróxido das nozes (1,04 . 4,67 meq O2/kg) e na extinção específica (0,956 . 2,160 a 232 nm e 0,038 - 0,330 a 270 nm). O teor de umidade das nozes não sofreu alteração significativa (0,040 . 0,065 %) e o índice de acidez alterou-se significativamente ao longo do tempo (0,165 . 0,568 mg KOH/g). Na análise de cor das nozes houve variações importantes no índice de escurecimento (75,00 . 97,09). A nota sensorial atingiu o valor de corte (= 6,0) após 120 dias, sendo este determinado como o seu período de vida útil e a qualidade microbiológica das nozes manteve-se adequada por todo o período (ausência de Salmonella sp em 25g, contagens de Coliformes a 45°C < 3 NMP/g, e contagem de bolores e leveduras = 3,0 x 102). Através da análise de contrastes não foi possível observar diferenças significativas entre os tratamentos em relação a nenhum dos parâmetros utilizados. O índice de peróxido do óleo de noz-pecã (0,548 . 2,435 meq O2/kg) obedeceu aos padrões estabelecidos pela legislação brasileira (máximo de 15 meq O2/kg). Os valores para extinção específica alteraram-se significativamente durante o armazenamento apenas para a análise a 232 nm (0,833 . 1,926). O índice de acidez para o óleo aumentou linearmente ao longo do tempo (0,134 . 0,171 mg KOH/g de óleo), mantendo-se entre os valores permitidos pela legislação (máximo de 4,0 mg KOH/g) e o teor de umidade variou significativamente (0,050 . 0,063 %). A análise sensorial do óleo mostrou alterações importantes na qualidade do mesmo a partir de 90 dias de armazenamento, sendo este período determinado como o seu tempo de vida útil.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2014. / Made available in DSpace on 2014-08-06T18:11:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 326706.pdf: 2195044 bytes, checksum: fa7974d76e8803b2948c7dccbf3b69eb (MD5) Previous issue date: 2014 / A torta de noz pecã é um subproduto da extração do óleo de nozes e é normalmente utilizada como ração animal. O objetivo do presente trabalho foi determinar a atividade antioxidante e o perfil de ácidos graxos dos extratos de torta de noz pecã obtidos por extração supercrítica, comparando os resultados com técnicas de extração a baixa pressão. Dois tipos de torta foram testadas, a da variedade Mahan (Torta 1) e a mistura das variedades Barton e Desirable (Torta 2). As condições de extração supercrítica (ESC) aplicadas variaram de 100 bar a 300 bar e de 40 a 50 °C. Também foram realizadas extrações com adição de cossolvente etanol em ESC sequencial (ESC-S). As extrações a baixa pressão (EBP) selecionadas foram em Soxhlet e com Ultrassom, utilizando etanol, acetona e hexano como solventes. A atividade antioxidante (AA) dos extratos obtidos foi determinada pelas técnicas de captura do radical DPPH, descoloração do sistema ß-caroteno/ácido-linoleico e inibição do radical ABTS. O teor de compostos fenólicos totais foi determinado pelo método de Folin-Ciocalteau e o teor de taninos condensados pelo ensaio de vanilina. O perfil de ácidos graxos dos extratos foi determinado por cromatografia gasosa. A Torta 1 e Torta 2 apresentaram óleo residual de 59,4 ± 0,1% e 36 ± 1%, respectivamente. Os maiores rendimentos foram obtidos com a Torta 1 (58 e 58,4%) utilizando as seguintes condições para a ESC: 300 bar, 50°C e 40ºC, respectivamente. A utilização de cossolvente na ESC-S possibilitou aumento nos rendimentos de extração nas condições estudadas. Para as EBP o maior rendimento foi obtido na extração em Soxhlet com etanol (61,5%). Os extratos das EBP com acetona e etanol apresentaram teores significativos de compostos fenólicos e taninos condensados e em alguns casos os extratos mostraram AA equivalente a antioxidantes como TBHQ e ácido gálico. Considerando os extratos supercríticos, a maior AA foi encontrada no extrato obtido a 150 bar e 50ºC. Todos os extratos avaliados apresentaram o ácido oleico como ácido graxo majoritário, seguido do ácido linoleico. A ESC mostrou ser uma alternativa segura e eficiente para extração de ácidos graxos da torta de noz pecã. <br> / Abstract : The pecan cake is a byproduct from pecan nut oil extraction that despite being rich in oil and antioxidants is so far used as animal feed. The objective of this study was to determine the antioxidant activity and the fatty acid profile of pecan cake extracts obtained by supercritical fluid extraction comparing the results with solvent extraction techniques. Two types of industrial cake were tested, one composed by the Mahan variety (Cake 1) and the other one by the mixture of varieties Barton and Desirable (Cake 2). The conditions for supercritical extraction (SFE) applied ranged from 100 bar to 300 bar and from 40 to 50 °C. Extractions with co-solvent were also performed in sequential supercritical fluid extraction (S-SFE). The extractions at low pressure (LPE) selected were in Soxhlet and with Ultrasound using ethanol, acetone and hexane as solvents. The antioxidant activity (AA) of the extracts was determined by the techniques of free radical scavenging activity (DPPH), ß-carotene bleaching test and ABTS radical scavenging assay. The total phenolic (TF) content was determined by the Folin-Ciocalteau method and content of condensed tannins (CT) by the vanillin assay. The fatty acids profile was determined by gas chromatography. Cake 1 and Cake 2 presented 59.4 ± 0.1 % and 36 ± 1% of residual oil, respectively. The highest yields were obtained with Cake 1 (58 and 58.4 %) using the following conditions for SFE: 300 bar, 50 °C and 40 °C, respectively. The use of co-solvent in S-SFE enabled increased yields of extraction. For LPE the highest yield was obtained in Soxhlet extraction with ethanol (61.5 %). The LPE with acetone and ethanol extracts showed significant levels of phenolics and condensed tannins and in some cases the extracts showed AA equivalent to antioxidants such as TBHQ and gallic acid. Considering just the supercritical extracts, the extract obtained at 150 bar and 50 °C presented the highest AA. All extracts showed oleic acid as the major fatty acid, followed by linoleic acid. The SFE has proven to be a safe and effective alternative for the extraction of fatty acids of pecan cake.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2014. / Made available in DSpace on 2015-02-05T20:54:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 332270.pdf: 1706802 bytes, checksum: 365e170069369e3e94809e0517164927 (MD5) Previous issue date: 2014 / Este trabalho teve por objetivo produzir e caracterizar micropartículas de zeína carregadas de extratos de casca de noz-pecã [Carya Illinoinensis (Wangenh) C. Koch] obtidas por spray-dryer. Extratos aquosos e hidroalcoólicos de casca de noz-pecã foram obtidos através de extração assistida por ultrassom e a atividade antioxidante dos mesmos foi determinada através das metodologias ABTS e DPPH. Para a microencapsulação dos extratos por spray dryer foi utilizado o biopolímero zeína como material de parede e nas formulações com maior rendimento e eficiência de encapsulação foram avaliados a liberação de compostos fenólicos, a densidade, ângulo de contato, a cor através do sistema CIE Lab, o comportamento térmico por Differencial Scanning Calorimeter (DSC), espectrofotometria no infravermelho (FTIR) e, a morfologia e distribuição de tamanho das partículas por MEV. As micropartículas também foram adicionadas a óleo de palma e girassol e a estabilidade dos mesmos foi avaliada através do Shaal Oven Test. Os teores mais significativos (p<0,05) para fenólicos totais, taninos condensados e atividade antioxidante ABTS e DPPH foram observados no extrato hidroalcoólico (275,24mg GAE.g-1; 319,08mg CE.g-1; 1207,62mol TEAC.g-1 e 1191,69 mg TEAC.g-1, respectivamente). As formulações contendo 10g de zeína e 0,4g de extrato aquoso e, 5g zeína e 0,6g de extrato hidroalcoólico apresentaram maior rendimento e eficiência de encapsulação. As micropartículas de zeína com extrato aquoso (MAQ) obtiveram melhor perfil de liberação de compostos fenólicos e menor densidade. A determinação do ângulo de contato indicou que as micropartículas são hidrofóbicas, apesar do núcleo hidrofílico. A análise térmica mostrou que as micropartículas apresentam comportamento amorfo até a temperatura de 200 ºC e a análise espectrofotométrica indicou encapsulação dos extratos, com predomínio dos grupamentos da zeína. Através da análise microscópica foi possível observar que as micropartículas apresentaram forma esférica, de superfície lisa, amassada e com concavidades, sem porosidades, fissuras ou fendas. As partículas de zeína com extrato aquoso e hidroalcoólico apresentaram tamanhos médios de 4,93µm e 4,81µm respectivamente, indicando que se encontram na escala micrométrica, sendo a distribuição de tamanho unimodal. Os resultados para o Shaal Oven Test indicaram que as micropartículas de zeína com extrato aquoso protegeram melhor o óleo contra as reações de oxidação.<br> / Abstract : The aim of this study was to produce and characterize zein microparticles loaded with extracts of pecan nut shell [Carya illinoinensis (Wangenh) C. Koch] obtained by atomization in a spray dryer. The aqueous and hydroalcoholic extracts of pecan nut shell were obtained by ultrasound-assisted extraction (UAE) and their antioxidant activity was determined by the ABTS and DPPH methods. In order to microencapsulate the extract in a spray dryer, zein (a biopolymer) was used as wall material. The following properties were evaluated for the formulations with a higher yield and encapsulation efficiency: release of phenolic compounds, density, contact angle, color (using the CIELAB color system), thermal behavior (using the Differential Scanning Calorimeter [DSC]), infrared spectrophotometry [FTIR], and morphology and distribution of particle size by SEM [scanning electron microscope]). The microparticles were also added to palm and sunflower oils, and their stability was determined by the Schaal Oven Test. The most significant contents (p<0.05) for total phenolics, condensed tannins and antioxidant activity obtained by DPPH and ABTS were observed in the hydroalcoholic extract (275,24mg GAE.g-1; 319,08mg CE.g-1; 1207,62mol TEAC.g-1 and 1191,69 mg TEAC.g- 1respectively). Formulations containing 10g of zein and 0.4g of aqueous extract, and 5g of zein and 0.6g of hydroalcoholic extract, showed a higher yield and encapsulation efficiency. Zein microparticles loaded with aqueous extract (MAE) showed a better release profile of phenolic compounds and a lower density. The contact angle found indicated that the microparticles are hydrophobic despite their hydrophilic core. Thermal analysis revealed that the microparticles exhibit an amorphous behavior up to 200°C, and spectrophotometric analysis of the extracts indicated extract encapsulation, with a predominance of chemical groups present in zein. Microscopic analysis made it possible to observe that the microparticles had a spherical shape, with a smooth, depressed, partly concave surface, without pores, fissures or cracks. Zein particles loaded with aqueous and hydroalcoholic extracts had average sizes of 4,93µm and 4,81µm respectively; their size distribution was unimodal.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2016-05-18T14:02:23Z No. of bitstreams: 1 Luiz Andre Rodrigues de Lima.pdf: 2120469 bytes, checksum: 547b856a4a41c79b0e6825587dbb6569 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-18T14:02:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Luiz Andre Rodrigues de Lima.pdf: 2120469 bytes, checksum: 547b856a4a41c79b0e6825587dbb6569 (MD5) Previous issue date: 2011-02-10 / The directly heat applied on the testis has given new information about the mechanisms triggers of spermatogenesis damages. Pecan nut shell [Carya illinoensis (Wangenh) K. Koch], is a vegetal by-product with low cost and elevated antioxidant potential and therefore can be considered a promissory substance, because it is rich in polifenols, condensed tannins, flavonoids substances and proanthocyanidis. The aim of this study was to verify whether the pecan nut tea has been protective effects against deleterious actions, produced by heat in the testicular parenchyma and its capacity to accelerate the spermatogenesis recovery process. Forty-five male Wistar rats (Rattus norvegicus, var. albinus) were used and divided in three groups. The testicular heat shock (HS) were been applied in all animals. The first one group G1 hadn’t received pecan nut tea on its diet; the second G2, only received the cited tea before (HS) and the third group G3 received the pecan nut tea before and after HS. The animals were evaluated on 15, 30 and 60 days after heat shock according to histopathological and histometrical testis alterations as well plasmatic testosterone. The occurrence of oxidative stress (OS) was observed through the determination of lipid peroxidation (LP), measured by the thiobarbituric acid reactive substances (TBARS). Carbonil group, reduced glutathione (GSH), vitamin C levels, catalase activity and protein content in testis were evaluated. In this work was observed a recover of testis weight recover in animals belong to G1 and G2 groups at 30 and 60 days. The epididymal weight of G3, at 15 and 30 days showed an improvement when related with G1 and G2 groups. The prostate and seminal gland weight in G2 and G3 had an improvement in weight when compared with G1 group, at 30 day. The pecan nut tea prevented a total Leydig cell volume reduction at 30 day post thermal injury. The total volume of seminiferous tubules was quickly recovered on G2 and G3 groups at 30 days than G1 group. The seminiferous tubule volume followed the same pattern of seminiferous tubule. Regarding to tunica propria and blood vessel, animals treated with pecan nut tea had a reduction of this parameter at 60 days. The total length of seminiferous tubules was maintained in animals that took continuously pecan nut tea. The plasmatic levels of testosterone were maintained at 15 days in G2 and G3 groups, and after that was noted a lower testosterone levels tendency at 30 and 60 days. By the other side, testosterone levels in animals of G1 group become higher gradually at 15 until 60 days. According to histopathological findings was noted that prior administration of pecan nut tea, before heat shock had better effect on recovery of spermatogenic process at 30 and 60 days. The treatment with pecan nut tea was able to prevent the TBARS increase and GSH depletion in testis. There weren’t significative changes on the plasmatic vitamin C levels, carbonil groups, catalase activity and protein content in the testis of animals. / O calor aplicado diretamente sobre o testículo tem fornecido novas informações sobre os mecanismos desencadeadores dos danos à espermatogênese. A casca da noz pecã [Carya illinoensis (Wangenh) K. Koch] é um sub-produto de origem vegetal de baixo custo e com elevado potencial antioxidante, constituída por polifenóis, taninos condensados, substâncias flavonóides e proantocianinas. O objetivo deste trabalho foi verificar se o chá de noz-pecã apresenta efeito preventivo e/ou restaurador contra as ações deletérias produzidas pelo calor no parênquima testicular, assim como avaliar a capacidade deste em acelerar a recuperação do processo espermatogênico. Foram utilizados 45 ratos Wistar machos (Rattus norvegicus, var. albinus) divididos em três grupos: G1- choque térmico, G2 - chá de noz-pecã pré-choque térmico e G3 - chá de noz-pecã pré e pós-choque térmico. Os animais foram avaliados aos 15, 30 e 60 dias pós-choque térmico quanto às alterações histopatológicas e histomorfométricas dos testículos, assim como, determinou-se níveis plasmáticos de testosterona. Parâmetros de estresse oxidativo (EO) foram avaliados no homogenato de testículo através da peroxidação lipídica (LPO), medida por meio da formação de espécies reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS). Grupo carbonil, glutationa reduzida (GSH), níveis de vitamina C (VIT C), atividade da catalase e conteúdo protéico também foram determinados. Neste trabalho foi constatada tendência de recuperação do peso testicular dos animais dos grupos G2 e G3 aos 30 e 60 dias. O peso epididimário dos animais do grupo G3, aos 15 e 30 dias apresentou uma melhora significativa em relação aos grupos G1 e G2. Os pesos da próstata e vesícula seminal em G2 e G3 aumentaram em relação ao grupo G1, aos 30 dias. A administração do chá da casca de noz-pecã preveniu a redução do volume total de células de Leydig no período de 30 dias pós-injúria. O volume total de túbulos seminíferos foi recuperado mais rapidamente nos grupos G2 e G3 aos 30 dias do que o grupo G1. O volume de epitélio seminífero seguiu o mesmo padrão do túbulo seminífero, porém aos 60 dias. No tocante à túnica própria e vasos sanguíneos, os animais tratados com chá tiveram redução volumétrica neste parâmetro aos 60 dias. O comprimento total dos túbulos seminíferos foi preservado nos animais que fizeram uso contínuo do chá de noz-pecã. Os níveis plasmáticos de testosterona foram mantidos aos 15 dias nos grupos G2 e G3, e posteriormente notou-se tendência de diminuição destes níveis aos 30 e 60 dias. Por outro lado, os níveis plasmáticos de testosterona nos animais do grupo G1 aumentaram gradativamente dos 15 aos 60 dias. De acordo com os achados histopatológicos, constatou-se que a administração prévia de chá de noz-pecã ao insulto térmico proporcionou uma melhor qualidade na recuperação do processo espermatogênico aos 30 e 60 dias. O tratamento com chá de noz-pecã foi capaz de prevenir o aumento do TBARS e diminuição do GHS nos testículos. Não houve diferença significativa nos níveis de VIT C, grupos carbonil, atividade da catalase e no conteúdo protéico dos testículos dos animais. Os resultados obtidos demonstraram que o tratamento com chá da casca de noz-pecã, tanto administrado previamente aos animais como depois da injúria térmica testicular apresentaram efeitos preventivos e restauradores da espermatogênese.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Cyclophosphamide (CP) is an alkylating agent widely used in anticancer and immunosuppression therapy. Like other chemotherapies, this drug can induce damage in healthy tissues, generating multiple organ toxicity. The study of natural substances able to prevent or reduce the toxicity induced by the chemotherapy is very important. Pecan nut shell (Carya illinoensis) is a vegetal by-product with low cost and elevated antioxidant potential and therefore can be considered a promissory substance. The aim of this study was to verify whether the cited antioxidant protects against multiple tissue damage induced by CP. Wistar rats received water or pecan shell aqueous extract (AE - 5%) ad libitum in place of drinking water up to the end of the experiment. On day 30, half of each group received a single administration of vehicle or CP 200 mg/kg-ip. After 7 days, the animals were sacrificed by exsanguination. The blood was collected to obtain plasma and erythrocytes. Vital tissues as heart, liver, kidney, testis and bladder were removed. The occurrence of oxidative stress (OS) was observed through the determination of lipid peroxidation (LP), measured by the thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) formation and reduced glutathione (GSH) in all removed tissues, the enzyme catalase (CAT) in the heart, liver, kidney and testis, the enzyme superoxide dismutase (SOD) in the testis and the plasmatic vitamin C (VIT C) levels. Furthermore, the testicular function was evaluated by the enzyme lactate deydrogenase (LDH) and the macroscopic and histopathological analysis of the bladder was carried out. Results demonstrated that the CP treatment increased TBARS and decreased GSH levels in all studied tissues. Moreover, the activities of SOD in the testis and CAT in the heart were increased. However, in the other organs, the activity of the latter was diminished. The testicular LDH and plasmatic VIT C levels were also decreased. Finally, the bladder of the CP treated rats showed dark color and various histological alterations, such as thickening of the lines, hemorrhage, edema, leukocyte infiltration and vascular proliferation. The co-treatment with AE was able to prevent the TBARS increase and GSH depletion in all tissues, except heart and plasma, respectively. The extract also prevented changes in the testicular SOD and CAT activity in all organs, except the kidney. Besides, the extract prevented alteration in plasmatic VIT C and testicular LDH as well as various visual and histological changes in the rat bladder. These findings provided important evidences of the protective effect of pecan shell AE against the general organic toxicity induced by CP. Therefore, this natural substance may be considered to minimize adverse effects related with this chemotherapy, improving the life quality of patients who need to use this type of drug. / A ciclofosfamida (CP) é um agente alquilante muito usado na terapia anticâncer e imunossupressora. Assim como outros quimioterápicos, este fármaco pode causar danos aos tecidos saudáveis, gerando toxicidade em múltiplos órgãos. Desta forma, o estudo de substâncias naturais capazes de prevenir ou minimizar a toxicidade decorrente do tratamento quimioterápico vem ganhando sua importância. A casca da noz pecã (Carya illinoensis), é um sub-produto de origem vegetal de baixo custo e com elevado potencial antioxidante, constituindo uma substância promissora. O objetivo deste estudo foi verificar se o extrato aquoso bruto do vegetal citado apresenta efeito protetor contra os danos teciduais múltiplos induzidos pela CP. Ratos Wistar receberam água potável ou extrato aquoso bruto (EAB 5%) da casca da noz pecã, ad libitum, no lugar da água de beber até o final do experimento. No trigésimo dia, a metade de cada grupo recebeu uma administração única de veículo ou CP 200 mg/kg-ip. Após 7 dias, os animais foram sacrificados por exsanguinação, para obtenção de plasma e eritrócitos, enquanto alguns tecidos como coração, fígado, rim, testículos e bexiga foram removidos. Parâmetros de estresse oxidativo (EO) foram avaliados através da peroxidação lipídica (LPO), medida por meio da formação de espécies reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) e glutationa reduzida (GSH) em todos os tecidos avaliados, bem como a enzima catalase (CAT) no coração, fígado, rim e testículos. A enzima superóxido dismutase (SOD) testicular e os níveis plasmáticos de vitamina C (VIT C) também foram determinados. A função testicular foi determinada através dos níveis da enzima lactato desidrogenase (LDH). A bexiga foi submetida à avaliação macroscópica e histopatológica, já que é um tecido intensamente danificado pela CP. Os resultados obtidos demonstraram que o tratamento com CP aumentou os níveis de TBARS e diminuiu os níveis de GSH em todos os tecidos avaliados. A atividade da SOD testicular apresentou-se aumentada, bem como a atividade da CAT no coração. Nos demais órgãos, a atividade desta última enzima encontrou-se diminuída. Os níveis da enzima LDH testicular e os níveis plasmáticos de VIT C também se apresentaram reduzidos. Por último, as bexigas dos ratos tratados com CP mostraram coloração escura e diversas alterações histológicas, tais como: espessamento das camadas, hemorragia, edema, infiltração leucocitária e proliferação vascular. O co-tratamento com EAB foi capaz de prevenir o aumento do TBARS e diminuição do GSH em todos os tecidos, exceto coração e plasma, respectivamente. O extrato também preveniu modificações na atividade da SOD testicular e da CAT em todos os órgãos, exceto no rim. Além disso, o extrato também preveniu as alterações nos níveis de VIT C plasmática e LDH testicular, bem como as modificações macroscópicas e histopatológicas na bexiga dos ratos tratados com CP. Os resultados apresentados aqui evidenciam os efeitos protetores do EAB das casca da noz pecã sobre a toxicidade generalizada da CP. Deste modo, este sub-produto da indústria da noz pode ser considerado para minimizar os efeitos indesejáveis relacionados ao tratamento com CP, melhorando a qualidade de vida dos pacientes que necessitam deste quimioterápico.