Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana, 2016. / Submitted by Nayara Silva (nayarasilva@bce.unb.br) on 2016-11-17T15:49:18Z No. of bitstreams: 1 2016_LíciaCamargoOrlandin.pdf: 1553024 bytes, checksum: c3b4eb5cb2b8561b6932b34f8a214999 (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2016-11-24T12:56:34Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_LíciaCamargoOrlandin.pdf: 1553024 bytes, checksum: c3b4eb5cb2b8561b6932b34f8a214999 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-11-24T12:56:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_LíciaCamargoOrlandin.pdf: 1553024 bytes, checksum: c3b4eb5cb2b8561b6932b34f8a214999 (MD5) / Atualmente há uma demanda crescente por produtos saudáveis e inovadores. No ramo de massas alimentícias não é diferente, podendo ser encontrado produtos à base de milho, arroz e, claro, o tradicional trigo. Porém, este último possui glúten, proteína associada à enteropatia glúten sensível, também conhecida como doença celíaca. Para os portadores da doença é muito importante manter uma dieta livre de alimentos que possuam tal proteína, sendo eles o trigo, o centeio, a cevada e aveia. Esta exigência leva à necessidade de se estudar outras fontes alimentícias para a produção de massas. O objetivo do estudo foi desenvolver massas alimentícias sem gluten e avaliar o efeito das diferentes variedades de cores do pericarpo na qualidade sensorial, qualidade de cozimento e atividade antioxidante a partir de farinhas de sorgo obtidas de grãos com ou sem taninos. Cinco das seis farinhas foram cedidas pela Embrapa Milho e Sorgo e a sexta foi obtida comercialmente (controle). A composição centesimal das massas foi baseada nos dados das farinhas obtidos por Oliveira (2016) e pelas tabelas TACO (2011) e TBCA –USP (s.d.). Foram realizadas análises de amilose, amido resistente, fenólicos totais, taninos totais e atividade antioxidante FRAP e DPPH. As massas alimentícias também foram avaliadas quanto às propriedades de tempo de cozimento, índice de absorção, aumento de volume e perda de sólidos solúveis na água de cocção. As seis massas também foram avaliadas sensorialmente quanto à aceitação por 121 avaliadores com escala hedônica estruturada de nove pontos. Os dados químicos e de cozimento foram coletados em 3 repetições, em triplicata, e analisados por Análise de Variância e Teste de Tukey. Os dados sensoriais obedeceram um delineamento de blocos completos casualizados com 121 provadores e analisados por ANOVA com Teste de Fisher (p<0,05). Pôde-se observar que as massas alimentícias formuladas com as farinhas de sorgo dos cultivares marrons BR 305 e 1167048 apresentaram os melhores resultados quanto aos teores de amido resistente (1,81g/100g e 2,9g/100g), compostos fenólicos (69,9g/100g e 42,8g/100g) e taninos (16,9g/100g e 9,43 mg de proantocianidina/100g). Para atividade antioxidante, os genótipos marrons também apresentaram os melhores resultados (DPPH 8,68 e 8,96 e FRAP 195,3 e 305). Para as análises qualitativas das massas, o genótipo BRS 330 obteve o melhor índice de absorção (3,66). O volume da massa não apresentou diferença estatística significativa, variando de 9,4mL a 10,7mL. Para perdas de sólidos solúveis, a massa alimentícia feita com a farinha de sorgo BRS 330 apresentou o maior valor e o menor foi apresentado pela massa de farinha comercial. Para aceitação, as amostras de massa alimentícia comercial obtiveram a melhor percentual de impressão global (56%) e a amostra BR 305 obteve para os demais parâmetros (aroma 15%, sabor 57% e cor 48%). Esses resultados mostraram que os taninos não influenciaram negativamente no sabor das massas, tampouco a coloração marrom do pericarpo sobre a cor do produto. A partir dos dados obtidos pode-se perceber que o sorgo é um alimento rico nutricionalmente, principalmente as variedades marrons com tanino, e que devem ser melhor aproveitadas para o desenvolvimento de alimentos. Para a utilização das massas à base de sorgo, outras formulações são necessárias para melhorar a aceitação das massas e a análise sensorial deverá ser aplicada especialmente com o grupo alvo de indivíduos consumidores de alimentos sem glúten. __________________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Nowadays there is a growing demand for healthier and innovative products. For the pasta sector it’s not different. It can be produced from corn, rice and, of course, the traditional wheat. However, the later contains gluten, protein associated with the gluten sensitive enteropathy, also known as celiac disease. For those people, it’s very important to maintain a gluten free diet, keeping away ingredients like wheat, rye, barley and oat. For such reason it’s important to search for ingredients to replace the ones that are not allowed. The objective of this study is to develop pasta from 6 different types of sorghum flour. Five out of six flours were donated by Embrapa Milho e Sorgo and the sixth was commercially obtained (control). The nutritional composition was based on the data from flours obtained by Oliveira ( 2016), the TACO Table (2011) and TBCA USP ( s.d. ) . The analysis of amylose, resistant starch , phenolics compounds, tannins and total antioxidant activity FRAP and DPPH were obtained by chemical analysis. The pasta were also evaluated for their cooking time properties , weight gain and loss of soluble solids in the cooking water. They were also evaluated for sensory acceptance by 121 panelists with hedonic scale of nine points. Data were collected in 3 repetitions in triplicate and analyzed by ANOVA and Tukey test. The sensory data obeyed a randomized complete block design with 121 panelists and were analyzed by ANOVA with Fisher test (p <0.05). It was observed that the pasta made with the BR 305 and 1167048 cultivars showed the best results for resistant starch (1,81g/100g and 2,9g/100g), total phenolic contents (69,9g/100g and 42,8g/100g) and total tannins (16,9mg proanthocyanidin/100g, and 9,43mg proanthocyanidin/100g). For antioxidant activity, brown varieties also achieved the best results (DPPH 8,68 and 8,96 and FRAP 195,3 and 305). For the qualitative analysis, the BRS 330 genotype had the best absorption index (3,66), the mass volume ranged from 9,4mL to 10,7mL and soluble solids losses in pasta BRS 330 showed the highest value and the lowest was presented by the commercial pasta. For acceptance, the commercial pasta obtained the best percentage for global acceptance (56%) and the sample BR 305 obtained for the remaining parameters (15% aroma, flavor and color 57% 48%). From the data obtained can be seen that sorghum is a nutritious ingredient, especially the brown varieties and they should be better explored for the development of food. Keywords: Sorghum; Antioxidants; Pasta

O conhecimento das características relacionadas ao desempenho agronômico de materiais vegetais nativos que compõem grande parte dos ecossistemas campestres, assim como o conhecimento da qualidade de forragem desses materiais nativos, são muito importantes para otimizar o crescimento da produção anima. Dessa forma, torna-se possível disponibilizar ao gado alimento de forma prática e a baixos custos, contribuindo para a otimização da produção de carne e leite no país, além da preservação e melhoramento dos campos nativos do sul do Brasil. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi caracterizar agronomicamente e avaliar o valor nutritivo de híbridos de Paspalum em duas regiões sul brasileiras geograficamente distintas. Os experimentos foram instalados em Bagé (região sul do estado do RS) e Eldorado do Sul (região central do estado do RS), em ambos locais a área experimental foi composta por vinte híbridos interespecíficos do gênero Paspalum, sendo oito híbridos provenientes dos cruzamentos entre o progenitor feminino sexual, planta 4C-4X (Paspalum plicatulum) e o progenitor masculino apomítico, Azulão (Paspalum guenoarum) e onze híbridos provenientes dos cruzamentos entre o progenitor feminino sexual, planta 4C-4X (Paspalum plicatulum) e o progenitor masculino apomítico, Baio (Paspalum guenoarum). Além dos híbridos, foram avaliados também o progenitor feminino 4C-4X, os progenitores masculinos Baio e Azulão (materiais vegetais nativos) e a cultivar Aruana (Panicum maximum) utilizada como testemunha no experimento. O delineamento experimental adotado foi o de blocos casualizados com quatro repetições. Após dois anos de avaliação, foram realizados diferentes números de cortes/avaliações entre os locais. Os resultados indicaram que alguns híbridos apresentaram superioridade quanto ao potencial de produtividade de forragem e superioridade também, com relação à qualidade de forragem, quando comparados a seus progenitores e testemunha. Os resultados evidenciaram os híbridos interespecíficos são genótipos bastante promissores tanto para serem lançados no mercado, como também para seguirem dentro do programa de melhoramento para serem utilizados como progenitores em futuros cruzamentos. / Knowledge of the characteristics related to agronomic performance of native plant materials that compose a large part of grassland ecosystems, as well as knowledge of the forage quality of these native materials is very important to optimize the growth of animal production. Therefore, it is possible to provide cattle food in a practical and cheap way, contributing to the optimization of the country’s production of meat and milk, besides preserving and improving native grasslands in southern Brazil. Thus, the aim of this study was to agronomically characterize and evaluate the nutritional value of Paspalum hybrids in two geographically distinct regions of southern Brazil. The experiments were conducted in Bage (southern region of the state of RS) and Eldorado do Sul (central region of the state of RS), in both locations the experimental area was composed of twenty interspecific hybrids of the Paspalum genus, with eight hybrids being derived from crosses between the sexual female parent, 4C-4X plant (Paspalum plicatulum) and apomictic male parent, Azulão (Paspalum guenoarum) and eleven hybrids being originated from the crosses between the sexual female parent, 4C-4X plant (Paspalum plicatulum) and apomictic male parent, Baio (Paspalum guenoarum). In addition to the hybrids, the female parent 4C-4X, the male parents Baio and Azulão (native plant materials) and the Aruana cultivar (Panicum maximum) used as control in the experiment were also evaluated. The experimental design used was a randomized block with four replications. After two years of evaluation, different numbers of cuts/reviews were performed between the locations. The results indicated that some hybrids showed superior forage yield potential and were also superior in terms of forage quality when compared to their parents and the witness. The results showed that the interspecific hybrids are very promising genotypes both to be launched in the market, as well as to continue in the breeding program as parents in future crosses.

Foram realizados dois experimentos para avaliar os efeitos de procedimentos inadequados de ensilagem e “desensilagem” na qualidade nutritiva de silagens de milho de cultivo de “safrinha”. O 1º experimento de ENSILAGEM foi conduzido em delineamento completamente casualizado com arranjo fatorial 2 x 4 objetivando avaliar o efeito dos estádios de maturidade ao corte, com o grão completamente leitoso (GL), ou com grão ½ leitoso e ½ farináceo (GF) e da exposição dos materiais picados de ambos os cortes ao ar, sem compactação, por zero, 12, 24 ou 36 horas antes de sua ensilagem em mini-silos. Os cortes das plantas de milho ocorreram nos dias 26/04 e 18/05/2004. Houve efeito significativo (P<0,05) em relação aos estádios de maturidade (M) e tempos de exposição ao ar (TE), além de interação entre os efeitos, para a maioria das variáveis estudadas. O teor de matéria seca (MS) diferiu (P<0,05) quanto a M e TE e o pH apresentou interação entre os efeitos. As silagens GL e GF, respectivamente, diferiram (P<0,05) quanto aos açúcares solúveis, de 1,51 a 1,31% da MS e os teores de amido de 4,23 a 13,21% da MS. Em relação aos TE, os açúcares solúveis diminuíram entre os tempos zero (1,64% da MS) e 36 horas (1,05% da MS). O maior impacto dos TE se verificou nos teores de fibra em detergente neutro corrigidos para cinzas e proteína (FDNcp) e produção cumulativa de gases in vitro. O 2º Experimento de “DESENSILAGEM” foi conduzido em delineamento completamente casualizado com o objetivo de avaliar o efeito da exposição de uma silagem ao ar por zero, 12, 24 e 36 horas após a “desensilagem”. A ensilagem foi realizada no dia 18/05/2004 em mini-silos com capacidade de 30 litros, com grão de milho no estádio ½ leitoso ½ farináceo. Os diferentes tempos de exposição ao ar após a “desensilagem” afetaram significativamente (P<0,05) os teores de FDNcp e de lignina em detergente ácido. Não houve efeito sobre os carboidratos não estruturais e frações nitrogenadas.Conclui-se que o tempo de exposição ao ar do material verde picado de apenas 12 horas antes da ensilagem ou um período de aerobiose de 36 horas após a “desensilagem” afetam de modo muito negativo o valor nutritivo de silagens de milho.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2017-07-27T14:26:57Z No. of bitstreams: 1 Nathalia Andressa Pereira de Morais.pdf: 531616 bytes, checksum: 9cd817681e4736fc492e3d75f04bc303 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-27T14:26:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nathalia Andressa Pereira de Morais.pdf: 531616 bytes, checksum: 9cd817681e4736fc492e3d75f04bc303 (MD5) Previous issue date: 2013-12-13 / The objective of this study was to evaluate the intake and digestibility of nutrients of buffelgrass hay and elephant grass , and nitrogen balance in sheep fed diets with 50 % of these hays . The buffel grass and elephant grass were grown in the Experimental Stations IPA Sertânia and São Bento do Una , respectively , under rainfed conditions . Hays were made at four different ages of regrowth after throughout the year ( 56 , 112 , 168 and 224 days) , and evaluated in different trials , as ingredients of diets for sheep . The experiments were conducted at the Experimental Station Sertânia belonging to the Agronomic Institute of Pernambuco - IPA . In each trial, 24 of Morada Nova breed sheep with a mean weight of 15.2 kg were maintained in individual pens were used. Each experiment lasted 20 days with 15 days for adaptation to the experimental treatments five days for sample collection. Before conducting the first trial, all animals were subjected to a pre adaptation to experimental handling, lasting 20 days when fed diet containing hay to be evaluated , cactus pear cv. girl , ground corn , soybean and livestock urea. The experimental design was a randomized complete block design with four treatments ( ages cutting hay ) and six replicates ( animals ) per treatment. Both animals subjected to diets containing buffelgrass as those given in the elephant grass hays made at 168 and 224 days of growth diet had lower DM intake compared to those fed hay made of the same grasses at 56 and 112 days growth .However , the digestibility of nutrients and nitrogen balance were not affected ( P < 0.05 ) as a function of the cut hay used . The hay grasses with cutting age at 56 days, provide improved DM intake and nutrients in the diet of sheep. / O objetivo deste trabalho foi de avaliar, o consumo e a digestibilidade dos nutrientes de fenos de capim buffel e capim elefante, bem como o balanço de nitrogênio em ovinos submetidos a dietas com 50% dos referidos fenos.O capim buffel e o capim elefante foram cultivados nas Estações Experimentais do IPA de Sertânia e São Bento do Una, respectivamente, em condições de sequeiro. Os fenos foram confeccionados em quatro diferentes idades após o corte de uniformização ao longo do ano (56, 112, 168 e 224 dias), e avaliados, em ensaios distintos, como ingredientes das dietas de ovinos. Os experimentos foram conduzidos na Estação Experimental de Sertânia, pertencente ao Instituto Agronômico de Pernambuco – IPA. Em cada ensaio, foram utilizados 24 ovinos da raça Morada Nova, com peso médio de 15,2 kg, mantidos em baias individuais. Cada experimento teve duração de 20 dias, sendo 15 dias para adaptação as dietas experimentais e cinco dias para a coleta de amostras. Antes da condução do primeiro ensaio os animais foram submetidos a um período de pré adaptação ao manejo experimental, com duração de 20 dias, quando receberam dieta contendo os fenos a serem avaliados, palma forrageira cv. miúda, milho triturado, farelo de soja e ureia pecuária. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos casualizados, com quatro tratamentos (quatro idades de corte dos fenos) e seis repetições (animais) por tratamento. Tanto os animais submetidos às dietas contendo feno de capim buffel como aqueles que receberam fenos de capim elefante na dieta confeccionados aos 168 e 224 dias de crescimento apresentaram menor consumo de MS em relação àqueles alimentados com fenos confeccionados com as mesmas gramíneas aos 56 e 112 dias de crescimento. No entanto, o coeficiente de digestibilidade dos nutrientes e balanço de nitrogênio não foram alterados (P<0,05) em função da idade de corte dos fenos utilizados. Os fenos das gramíneas com idade de corte aos 56 dias, proporcionam melhor consumo de MSe dos nutrientes na dieta de ovinos.

Submitted by Helena Bejio (helena.bejio@unioeste.br) on 2018-11-21T23:04:23Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Isabela Leal (VERSÃO FINAL - CORRETO PDF).pdf: 730327 bytes, checksum: 9ada17964e8b80bcca01e50cf4657125 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-11-21T23:04:24Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Isabela Leal (VERSÃO FINAL - CORRETO PDF).pdf: 730327 bytes, checksum: 9ada17964e8b80bcca01e50cf4657125 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2018-04-05 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The objective of this study was to evaluate the nutritional value of dry residue of acerola industrialization (DRAI) for piglets in the starter phase and its effects on the growth performance, nitrogen balance and blood urea (BU). In the Exp. I, a digestibility trial was carried out using 24 entire male piglets, with an initial weight of 21.07±3.07 kg, that were distributed in a randomized complete block design (RCBD), consisting of two treatments, 12 replications and one swine per experimental unit. Treatments consisted of a reference feed (RF: 0% DRAI) and a test feed with replacement of 20% of the DRAI in the RF. Total feces and urine collection were performed to determine DRAI composition and nutrient digestibility. In the Exp. II a nitrogen balance assay (NB)was carried out using 24 entire male piglets, with an average initial weight of 20.78±1.84 kg, that were distributed in a RCBD consisting of four treatments, six replicates and one animal per experimental unit. Treatments consisted of four feeds with increasing inclusion levels (0, 4, 8 and 12%) of DRAI. Total collection of feces and urine was performed to determine the amount of nitrogen ingested, excreted and retained. The Exp. III, was a growth performance trial using 120 crossbreed piglets (60 entire males and 60 females), with an average initial weight of 13.85±1.49 kg and final weight of 25.08±1.06 kg, that were distributed in a RCBD with six replicates and four animals per experimental unit. Treatments consisted of five increasing inclusion levels (0, 3, 6, 9 and 12%) of DRAI. To determine the best level of DRAI inclusion for piglets in starter phase, was evaluated the final body weight (FBW), daily feed intake (DFI), daily weight gain (DWG), feed conversion (FC) and BU. The bromatological-energy composition of the DRAI was: 86.12% dry matter (DM), 8.03% crude protein (CP), 4.553 kcal.kg-1 gross energy (GE), 55.09% neutral detergent fiber (NDF) and 22.26% acid detergent fiber (ADF). The results showed digestibility coefficients of 39.04 and 28.21% for CP and GE, respectively. For the variables analyzed in the NB, no differences (P≥0.05) were found among treatments. For growth performance, it was observed effect of DRAI levels on FBW, DWG and DFI, however there was no effect of DRAI levels on the FC and BU. The estimated values of DRAI level that provided the maximum estimate of FBW, DWG and DFI were 2.93, 3.05% and 4.27%, which resulted in values of 25.70 kg for FBW, 0.636 kg of DWG and 1.15 kg of DFI. The best level of DRAI inclusion in piglets feeding in the starter phase was 2.93 to 4.27%. / O objetivo com este estudo foi avaliar o valor nutricional do Resíduo Seco da Industrialização da Acerola (RSIA) para leitões na fase inicial e seus efeitos no desempenho zootécnico, balanço de nitrogênio e ureia sanguínea. No experimento I, foi conduzido um ensaio de digestibilidade com 24 leitões machos não castrados, híbridos de linhagem comercial, com peso inicial de 21,07 ± 3,07 kg, distribuídos em delineamento experimental de blocos ao acaso, com dois tratamentos, 12 repetições e um animal por unidade experimental. Os tratamentos consistiram em uma ração referência (RR: 0% de RSIA) e uma ração teste com substituição de 20% do RSIA na RR. Foi realizada coleta total de fezes e urina para determinar a composição do RSIA e a digestibilidade dos nutrientes. No Experimento II, foi conduzido um ensaio de balanço de nitrogênio (N), utilizou-se 24 leitões, machos não castrados, híbridos de linhagem comercial, com peso médio inicial de 20,78 ± 1,84 kg, distribuídos em delineamento de blocos ao acaso, com quatro tratamentos, seis repetições e um animal por unidade experimental. Os tratamentos consistiram em quatro rações com níveis crescentes de inclusão (0, 4, 8 e 12%) de RSIA. Foi realizada coleta total de fezes e urina para determinar a quantidade de N ingerido, excretado e retido. O experimento III, foi um ensaio de desempenho com 120 leitões híbridos de linhagem comercial (60 machos não castrados e 60 fêmeas), com peso médio inicial de 13,85 ± 1,49 kg e final de 25,08 ± 1,06 kg, distribuídos em delineamento em blocos ao acaso, repetidos no tempo, seis repetições e quatro animais por unidade experimental. Os tratamentos consistiram em cinco níveis crescentes de inclusão (0, 3, 6, 9 e 12%) de RSIA. Para determinar o melhor nível de inclusão do RSIA para leitões em fase inicial, foi avaliado peso corporal final (PCF), consumo diário de ração (CDR), ganho diário de peso (GDP), conversão alimentar (CA) e ureia sanguínea (UF). A composição bromatológica-energética do RSIA foi: 86,12% de matéria seca (MS), 8,03% de proteína bruta (PB), 4553 kcal/kg de energia bruta (EB), 55,09% de fibra em detergente neutro (FDN) e 22,26% de fibra em detergente ácido (FDA). Os resultados mostram coeficientes de digestibilidade de 39,04 e 28,21%, para PB e EB, respectivamente. No experimento II, não houve efeito dos tratamentos sobre as variáveis analisadas. No experimento III, houve efeito dos níveis de RSIA sobre o PCF, GPD e CDR e não houve efeito sobre a CA e UF. Os valores estimados de nível de RSIA que proporcionaram a máxima estimativa de PCF, GDP e CDR foram de 2,93, 3,05% e 4,27%, que resultaram nos valores 25,70 kg para PCF, 0,636 kg de GDP e 1,15 kg de CDR, respectivamente. O melhor nível de inclusão do RSIA na alimentação de suínos em fase inicial foi de 3,05%, que proporcionou maior ganho diário de peso.

Analiza 1284 huevos de gallina, procedentes de 12 mercados modelos de Lima Metropolitana, seleccionados mediante muestreo aleatorio de un universo de 24 mercados; en los cuales se determinó el grado de conservación mediante la cuantificación de los parámetros; índice de yema, unidades Haugh, pH, grosor de cáscara, resistencia a la ruptura del cascarón, recuento de microorganismos aerobios mesófilos, mohos y levaduras, coliformes y detección de Salmonella sp. El método estadístico aplicado fue ANOVA de un factor y se encontró diferencia estadísticamente significativa (P< 0.05) al analizar los datos obtenidos. A través del estudio se determinó que los huevos analizados se encuentran dentro de los rangos de calidad establecidos en cada parámetro evaluado. / Tesis

Foram estudadas as caracteristicas quimicas nutricionais e tecnologicas das farinhas de trigo sarraceno e de trigo sarraceno sem prolamina em comparacao com o trigo comum para sua utilizacao por pessoas portadoras de doenca celiaca. Realizaram-se analises bromatologicas do perfil de aminoacidos de fatores antinutricionais, eletroforese dos extratos etanolicos do trigo sarraceno e do trigo comum, analises reologicas e teste imunologico. A qualidade da proteina da farinha de trigo sarraceno foi melhorada atraves de complementacoes com farinha de peixe e castanha do para e farinha de milho opaco-2 e de peixe, avaliadas atraves de ensaio biologico / not available

A produção e o valor nutritivo da forragem em pastagens são função de variações em composição botânica e morfológica do pasto que, por sua vez, são conseqüência do controle e monitoramento da condição e estrutura do dossel forrageiro. Dentro desse contexto, o objetivo deste experimento foi avaliar os efeitos de combinações entre intensidade e intervalo entre pastejos sobre a produção, composição botânica e morfológica e valor nutritivo da forragem ao longo de uma estação de crescimento inteira (janeiro/01 a fevereiro/02) em pastos de capim-Mombaça pastejados por bovinos. Adicionalmente, visou identificar estratégias de manejo do pastejo que permitissem obter alta produtividade e utilização de forragem, mantendo a estrutura do pasto dentro de limites aceitáveis de uso e garantindo, assim, alimento em quantidade e qualidade para os animais. O experimento foi realizado na Universidade Federal de São Carlos, Araras, SP, entre 8 de janeiro de 2001 e 23 de fevereiro de 2002. Os tratamentos corresponderam a combinações entre duas intensidades (30 e 50 cm de resíduo) e dois intervalos de pastejo (pastejo iniciado com 95 e 100 % de interceptação de luz do dossel forrageiro - IL) e foram alocados às unidades experimentais conforme delineamento de blocos completos casualizados, em arranjo fatorial 2 x 2, com 4 repetições. Foram avaliadas as seguintes variáveis-resposta ao longo de todos os ciclos de pastejo: teores de matéria mineral, proteína bruta, fibra insolúvel em detergente neutro e ácido, lignina e digestibilidade in vitro da matéria orgânica. De forma geral, os pastos acumularam forragem de forma contínua durante a rebrotação, sendo a maior produtividade obtida para o tratamento 30/95 (26.910 kg MS.ha -1 ), seguida do 30/100, 50/100 e 50/95 (24.900, 20.280 e 17.910 kg MS.ha -1 , respectivamente). No entanto, a partir de determinada fase de rebrotação o acúmulo foi proveniente de hastes e material morto, componentes que, em altas proporções, são indesejáveis para a alimentação animal e eficiência do pastejo. Pastos com pastejos iniciados com 100% IL do dossel apresentaram maiores proporções de hastes (14,7 x 8,0%) e material morto (9,7 x 6,5%) na forragem em pré-pastejo, o que resultou em redução dos teores de proteína (9,0 x 11,2%) e da digestibilidade (55,0 x 58,1%) comparativamente àqueles de 95% IL do dossel. Adicionalmente, quando períodos de descanso mais longos (100% IL) foram associados com o resíduo de 30 cm, a presença de hastes e material morto impediu que o resíduo planejado fosse mantido ao longo do ano (50,7 cm ao final do inverno). Pastejos mais freqüentes, propiciados pelo pastejo iniciado com 95 % IL do dossel, permitiram também um controle mais efetivo do florescimento das plantas, especialmente quando associados ao resíduo de 30 cm. Conclui-se que o manejo do pastejo em pastos de capim-Mombaça submetidos à lotação intermitente deve ser iniciado com 95 % IL do dossel (90 cm de altura em pré-pastejo) e terminado quando o resíduo atingir 30 cm, sendo o período de descanso função da taxa de acúmulo de massa seca dos pastos. / Forage yield and nutritive value in pastures are a function of variations in sward botanical and morphological composition, which result from monitoring and controlling sward condition and structure. Against this background, the objective of this experiment was to evaluate the effects of combinations of grazing intensity and frequency on dry matter production and botanical and morphological composition of the herbage in Mombaça grass patures grazed by dairy cattle for 411 days (January/01 to February/02). Additionally, it aimed at identifying grazing management strategies that would allow for high pasture productivity and herbage utilization, keeping sward structure within acceptable limits of use and ensuring adequate supply of good quality feed to animals. The experiment was carried out at Universidade Federal de São Carlos, Araras, SP, from 8 January 2001 to 23 February 2002. Treatments corresponded to combinations between two grazing intensities (30 and 50 cm post-grazing height) and two grazing intervals (grazing initiated at 95 and 100% canopy light interception - LI) and were allocated to experimental units according to a complete block design, in a 2 x 2 factorial arrangement, with 4 replicates. The following responses were measured in all grazing cycles: forage concentration of total ash, crude protein, neutral as well as acid detergent fiber and lignin content, and in vitro organic matter digestibility. In general, pastures accumulated herbage continuously during regrowth, with the highest productivity recorded for the 30/95 treatment (26,910 kg DM.ha -1 ), followed by 30/100, 50/100 and 50/95 (24,900; 20,280 and 17,910 kg DM.ha -1 , respectively). However, from a certain point during regrowth herbage accumulation was a consequence of stem elongation and dead material accumulation, components that, in high proportions, are undesirable for feeding animals and grazing efficiency. When grazing started at 100% canopy light interception there was a higher proportion of stem (14.7 x 8.0%) and dead material (9.7 x 6.5%) in the pre-grazing herbage mass than when it started at 95% LI, which caused reduction in crude protein content (9.0 x 11.2%) and organic matter digestibility of the herbage (55.0 x 58.1%). When longer grazing intervals (100% LI) were associated with the 30 cm post-grazing height, the post-grazing target for sward height could not be maintained throughout the year due to the accumulation of stem and dead material at the base of the sward (50.7 cm in late winter). More frequent grazings, related to the 95% canopy light interception defoliation regime, allowed for an effective control of reproductive growth of plants, particularly when associated with the post-grazing height of 30 cm. It was concluded that grazing management of Mombaça grass pastures submitted to intermittent stocking must be initiated at 95% canopy light interception (90 cm pre-grazing height) and finished when pastures are grazed down to 30 cm, with grazing intervals being a function of sward herbage accumulation rates.

O trabalho teve como objetivo estudar a aplicação de hidrolisado de carne (bovina, peru e frango) em preparações usualmente utilizadas em nossa alimentação e com padrão de aceitabilidade. Para obtenção do hidrolisado foi utilizada a carne com o suco de abacaxi \"in natura\" como fonte de bromelina (enzima proteolítica). Esse processo é de baixo custo e sua aplicação em preparações fáceis, contribui para variações nos cardápios com produto de valor nutricional maior, independentemente da classe sócioeconômica. Foram eleitas 4 preparações: sopa de beterraba, bolinho de batata, mousse de uva e vitamina de legumes e frutas. Todas as receitas foram desenvolvidas no Laboratório de Técnica Dietética da Faculdade de Saúde Pública / USP com recursos similares aos domésticos, para sua garantia à adequada orientação dietoterápica. Para a conclusão das preparações realizaram pelo menos 6 sessões laboratórios, quando o produto final obtido foi semelhante ao da receita padrão. A maior dificuldade em adaptar o hidrolisado foi com a carne bovina por ter coloração mais escura, sendo necessário portanto utilizar alimentos com cores mais fortes. A aceitabilidade foi verificada através da análise sensorial pelo método da escala hedônica, utilizando degustadores não treinados, funcionários, professores e alunos da Faculdade de Saúde pública/USP. Para o experimento, utilizou-se o delineamento estatístico através da análise de variância e teste de Tuckey. Os hidrolisados foram analisados quanto à sua composição centesimal: umidade, gordura, proteína. O valor nutritivo das preparações foi calculado antes e após a utilização do hidrolisado para comparação, utilizando o programa NUTRI-HNT. Os hidrolisados de carne apresentaram leve sabor residual, devendo ser mascarado nas diferentes preparações. O de bovino teve a coloração marrom, influenciando no produto final. O resultado da análise sensorial mostrou que as preparações com hidrolisado de carne, de peru e de frango foram as de melhor aceitação. A substituição de líquidos pelos hidrolisados de carne requer seleção adequada de receitas e seus ingredientes e o conhecimento das características sensoriais e físico químicas é de fundamental importância na obtenção de produto satisfatório. A utilização do hidrolisado de carne na preparação melhora o seu valor nutricional em proteínas, alguns minerais e vitaminas, em especial naquelas que usualmente não se acrescenta a carne (bolinho, mousse e vitamina). A forma em que se encontra a proteína no hidrolisado é vantajosa para o aproveitamento pelo organismo, podendo ser utilizado com as mais diversas finalidades, desde dietas especiais, suplementação alimentar, e até em alimentação enteral, com um dos seus constituintes. O hidrolisado de carne, assim apresentou aplicabilidade nas preparações selecionadas, através de sua aceitação, facilidade de sua obtenção com custos reduzidos e recursos disponíveis para a população em geral. / The objective of this study was to use hydrolysed meat (beef, turkey, or chicken) in the way usually prepared and accepted in the country. The meat was hydrolysed with bromelin (proteolytic enzyme) from pineapple\'s fresh juice. This process is cheap and easy to prepare, producing a large variety of foods of high nutritional value; being acessible to people from all socio economic levells. Four preparations of foods were selected as the best: beetroot soup, fried potato cake, grape musse and legumes and fruits shake. All recipes were developed at the Tecnical Dietetic Laboratory of the Public Health Faculty/USP in similar domestic conditions, to garantee an adequate dietetic orientation. The preparations were performed six times in the laboratory until a product similar with the standard was achieved. Hydrolysed beef was the most difficult to prepare because of the dark color, demanding the use of foods with strong colours. The acceptability was tested by sensorial analysis, using hedonic scale, by not trained tasters (workers, teachers and students of the Public Health Faculty/USP). The hydrolysed meats were analysed according to their composition, humidity, fat and protein. The nutritional value of the preparations were calculated before and after the utilization of the preparation for comparation, utilising the programme NUTRI-HNT. The statístical analysis was performed by the analysis of variance and Tukey test. The hydrolysed meat showed a mild residual flavour, that needed to be hidden in the preparation. The beef had brown coloration, influencing the final product. Sensory analysis showed that hydrolised turkey and chicken had better acceptability. The use of hydrolysate meat in the substitution of liquids demand adequate selection of recipes and ingredients. The knowledge of, the sensorial and physico chemical caracteristics of the foods is essential to obtain a good product. The use of hydrolysed meat in the preparation of foods, improved the nutritional value in proteins, vitamins and minerais, especially in those products that did not contain meat (cake, musse and shake). The protein in the hydrolysed meat improves its utilization by the organismo It may be used with great variability; in special diets, food supplementation, and enteral diets Hydrolysed meat presents a good applicability in selected preparations, showing good acceptability, facility to obtain at a low cost and availability by the population in general.

Biscoitos à base de farinha de trigo foram preparados com a adição de 3% de concentrado de hemoglobina bovina, obtido pela técnica de secagem de sangue animal em \"leito de jorro\", e introduzidos na dieta de pré-escolares de uma creche em Teresina, Estado do Piauí, Brasil. O estado de nutrição em ferro foi avaliado antes e após a intervenção A análise da dieta consumida mostrou déficit calórico e de ferro de 60 e 40%, respectivamente, bem como adequação quantitativa de proteína. A prevalência de anemia por deficiência de ferro foi de 75% (Hb < 11 g/dl), sendo 41% destes de grau severo (Hb < 9,3 g/dl). Com a introdução na dieta de 5 biscoitos/dia (5mg Fe), durante 90 dias, houve repleção hemoglobínica (Hb > 11 g/dl) em 100% das crianças. / Wheat flour biscuits were prepared with the addition of 3% bovine hemoglobin concentrate obtained by the drying of animal blood in a spouted bed and were introduced in the diet of pre-school children from a kindergarten of Teresina, Piauí state, Brazil. Iron nutriture was evaluated before and after the intervention. The analysis of the diet consumed by the children showed energy and iron deficiencies of 40% and 60% respectively and a quantitative protein adequacy. The prevalence of iron deficiency anemia was 75% (Hb < 11 g/dl), 41% of these, of severe degree (Hb < 9,3 g/dl). With the introduction in the diet of 5 biscuits a day (5 mg Fe) for 90 days, there was hemoglobin repletion (Hb > 11 g/dl) in 100% of the children.