Submitted by Emanuel Varela Cardoso (emanuel.varela@ufcg.edu.br) on 2018-06-13T19:28:04Z No. of bitstreams: 1 NILCIMELLY RODRIGUES DONATO – TESE (PPGEP) 2015.pdf: 1910403 bytes, checksum: cb3125ef7977ff3d0eccce0d6bbe3ace (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-13T19:28:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 NILCIMELLY RODRIGUES DONATO – TESE (PPGEP) 2015.pdf: 1910403 bytes, checksum: cb3125ef7977ff3d0eccce0d6bbe3ace (MD5) Previous issue date: 2015-02-26 / As microalgas possuem substâncias químicas e nutricionais de relevância na evolução humana, destacando-se a Spirulinapor sua alta concentraçãode proteínas e compostos nutracêuticos. A pesquisa se propôs a verificar, entre três métodos de secagem, o que melhor preserva as propriedades nutritivas da Spirulina. Entre a secagem convectiva, liofilização e aspersão, selecionou-se a biomassa secada com melhores propriedades químicas e nutricionais e se desenvolveram biscoitos tipo cookiesadicionados com Spirulina. Para esta pesquisa foram realizadas análises de controle dequalidade, incluindo parâmetros físicos, químicos, físico-químicos e microbiológicos da Spirulinain natura e seca. Além disso, fez-se o ensaio do armazenamento durante 60 dias em temperaturas de 30 e 40 ºC do melhor pó determinado de acordo com as análises citadas anteriormente. Por fim, desenvolveram-se formulações com diferentes concentrações de Spirulinade biscoitos tipo cookies, as quais foram submetidas a análises físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais. A Spirulinain natura apresentou alto teor de água (86,79%), alto valor de atividade de água (0,985), baixa concentração de proteínas (5,87%) e alto valor de ácido ascórbico (60,67 mg/100 g). O melhor modelo ajustado às curvas de cinética de secagem convectiva em três temperaturas diferentes (40, 50 e 60 °C) foi o de Midilli. A observação das imagens por meio da microscopia eletrônica de varredura mostrou que as partículas da biomassa gerada pelos métodos de secagem em estufa e liofilização não apresentaram uniformidade quando comparadas às partículas secadas por aspersão. O modelo que melhor se ajustou aos dados experimentais das isotermas de adsorção, a 20, 30, e 40 ºC, da biomassa, foi o de Peleg. As isotermas foram classificadas como do tipo II e III. As análises físico-químicas realizadas com biomassa sinalizaram que o método que melhor conservou os nutrientes foi por liofilização tendo em vista que apresentou maior concentração de proteínas, lipídios, ácido ascórbico, fibras e aminoácidos, e melhores resultados nas isotermas, nos três modelos matemáticos. A biomassa obtida por este método foi armazenada por 60 dias e demonstrou estabilidade quanto ao teor de água, aumento discreto na atividade de água, diminuição na luminosidade e intensidade de amarelo além de aumento na intensidade deverde. Todas as análises microbiológicas apresentaram resultados que estiveram dentro da legislação nacional vigente. Nos biscoitos, com o aumento do percentual de Spirulinana formulação, houve um aumento no percentual proteico do biscoito além de incremento em minerais, quando comparado ao biscoito produzido apenas com a farinha refinada. As análises sensoriais demonstraram que as maiores notas foram atribuídas ao biscoitopadrão com farinha de trigo refinada. O biscoito padrão e o biscoito com 5% de Spirulinaforam preferidos com a mesma intensidade. Conclui-se que o melhor método de secagem para conservação dos nutrientes da Spirulina foi a liofilização. A caracterização de enriquecimento se dá ao biscoito adicionado de 15% de Spirulinacuja adição de 5% de Spirulinaem biscoito poderá ser aceita pela população. / Microalgae have chemical and nutritional substances of relevance in human evolution, there is the Spirulinafor its high concentration of proteins and nutraceutical compounds. The research proposed to verify, between three drying methods, which one best preserves the nutritional properties of Spirulina. Between the convective drying, freeze drying and spray drying, was selected the dried biomass, with better chemical and nutritional properties and developed cookies added with Spirulina. For this study, quality control analyses were performed including physical, chemical, physico-chemical and microbiological parameters of the different forms of presentation of Spirulina, fresh and dry. In addition, a study was made of the best powders stored for 60 days in the temperatures of 30 and 40 °C determined according to the analysis mentioned above. Finally, it was developed cookies with different concentrations of Spirulina, which were subjected to analyses: physical, chemical, physico-chemical, microbiological and sensory. It was found in investigations that fresh Spirulinahas a high moisture content (86.79%) and water activity (0.985); low concentration of proteins(5.87%) and high value of ascorbic acid (60.67 mg/100 g). The best method adjusted to kinetics curves of convective drying at three different temperatures (40, 50 and 60 °C) was Midilli. The observation of images by scanning electron microscopy showedthat the biomass particles generated by drying methods in greenhouses and lyophilisation are not uniform when compared to the dried particles by spray drying. The model that best fit the experimental data of moisture adsorption isotherms to biomass, at 20, 30, and 40 °C, was Peleg. The isotherms were classified as type II and III. The physicochemical analyses with biomass showed that the method that best preserved the nutrients was by lyophilisation in view that presented the highest concentration of proteins, lipids, ascorbic acid, fiber and amino acids, and better results in the isotherms in the three mathematical models. Biomass obtained by this method was stored for 60 days and demonstrated stability for in terms of moisture content, a slight increase in water activity, reduction in brightness and yellowness, as well as increase in greenness. All microbiological analysis showed results that were within the existing national legislation. In the cookies, with the increase in the percentage of Spirulinain the formulation, there was an increased percentage of protein cookie, and mineral increase when compared to the biscuits produced only with the refined flour. Sensory analysis showed that the highest scores were attributed to the standard cookie with refined wheat flour. Standard cookie and cookie with 5% Spirulinawere preferred with the same intensity. It was conclude that the best drying method for conservation of Spirulina nutrients was lyophilisation. The characterization enrichment takes the biscuit added 15% Spirulinawhich the addition of 5% Spirulinacookie may be accepted by the public.

Submitted by Emanuel Varela Cardoso (emanuel.varela@ufcg.edu.br) on 2018-06-04T20:46:40Z No. of bitstreams: 1 DANIEL BARACUY DA CUNHA CAMPOS – TESE (PPGEP) 2015.pdf: 3497658 bytes, checksum: 6dcb8085c55f4c0f3aee4733980bdacd (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-04T20:46:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DANIEL BARACUY DA CUNHA CAMPOS – TESE (PPGEP) 2015.pdf: 3497658 bytes, checksum: 6dcb8085c55f4c0f3aee4733980bdacd (MD5) Previous issue date: 2015-08-27 / Capes / Os resíduos lignocelulósicos são os mais abundantes no mundo e há atualmente uma preocupação mundial em aproveitá-los como matéria-prima na produção de bioetanol, sendo isso possível devido a esses resíduos serem materiais ricos em celulose. A celulose é um polímero de cadeia longa composta de um só monômero a glicose, unidos por uma ligação glicosídica β-1-4. A glicose pode ser transformada em álcool etílico via fermentação, podendo a mesma ser obtida da celulose via hidrólise enzimática ou via hidrólise ácida. O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial da utilização do sorgo sacarino (Sorghum bicolor L. Moench) através da hidrólise enzimática, para produção de açúcares fermentescíveis. O sorgo sacarino foi caracterizado fisico-quimicamente in natura e após as etapas de pré-tratamento através de métodos convencionais e por meio das técnicas DRX, MEV, TG, DSC, também foram realizadas análises granulométricas, ensaios de resistência a flexão e quantificação de açúcares pelo método CLAE. Foram realizadas etapas de pré-tratamento básico e ácido, cujas foram conduzidas em um reator pressurizado, assim como realizado a hidrólise enzimática, em ambos os processos foi utilizado como ferramenta um planejamento experimental 23, no qual foi avaliado o tempo, temperatura e concentração de NaOH e H2SO4 nas etapas de prétratamento, e o efeito da carga enzimática (FPU.g-1), da relação massa de sorgo/volume extrato (g.mL-1) e a rotação do shaker, para etapa de hidrólise. Foram utilizadas na hidrólise enzimática as enzimas comercias Celluclast 1.5L da Novozyme e a betaglicosidase da Proenzyme, 3,00g de substrato, temperatura de 55 °C e pH 4,8. As etapas de pré-tratamento concentraram a alfa-celulose, a qual passou de 32,75% no sorgo in natura para 66,15% no sorgo pré-tratado básico e 54,99% no sorgo pré-tratado básico seguido de pré-tratamento ácido. As análises por DRX comprovaram mudanças na cristalinidade do material e as análises por MEV mostraram modificações na morfologia do bagaço. Por meio das análises de TG/DTG e DSC foi comprovado a degradação da hemicelulose e lignina, quando se utilizou os pré-tratamentos. Através do ensaio de resistência a flexão verificou-se mudanças nas propriedades mecânicas do sorgo in natura, para sorgo após etapas de pré-tratamento. A hidrólise enzimática foi realizada no sorgo sacarino in natura e pré-tratado com NaOH, obteve-se uma concentração de glicose de 16713,7 mg.L-1 para o sorgo sacarino in natura e de 31639,3 mg.L-1 para o bagaço pré-tratado com NaOH, ambos no tempo de hidrólise de 48 horas. / The lignocellulosic residues are the most abundant in the world and currently there is a worldwide concern in reuses them as raw material in the production of bioethanol, its being possible due to these waste materials are rich in cellulose. Cellulose is a long chain polymer composed of one monomer glucose, linked by a glycosidic bond β-1-4. Glucose can be converted into ethyl alcohol via fermentation, and this can be achieved by enzymatic hydrolysis of cellulose and via acid hydrolysis. The main goal of this work was to evaluate the potential use of sweet sorghum (Sorghum bicolor L. Moench) by enzymatic hydrolysis to produce fermentable sugars. The sorghum was characterized physico-chemically in nature and after completes the pretreatment steps by conventional methods and through techniques of DRX, MEV, TG, DSC, It was also held grain size analysis strength flexion assay and sugars quantification by CLAE method. The basic pretreatment steps ware performed and acid, which were conducted in a pressurized reactor, as carried out enzymatic hydrolysis in both cases it was used as an experimental planning tool, design 23, in which was evaluated time, temperature and NaOH and H2SO4 concentration, in the stages of pretreatment, and the effect of the enzyme load (FPU.g-1), the mass of sorghum / volume ratio extract (g.mL-1) and the rotation shaker for hydrolysis step. They were used in the enzymatic hydrolysis of commercial enzymes Celluclast 1.5L and Novozyme beta-glucosidase proenzyme, 3,00g substrate temperature of 55 °C and pH 4.8, The pretreatment steps concentrate alpha-cellulose, which increased from 32.75% to sorghum in nature to 66.15% in the basic pre-treated sorghum and 54.99% in the basic pretreated sorghum followed by pretreatment acid. The DRX analyzes confirmed changes in crystallinity and MEV analysis showed changes in the residue morphology. Through TG/DTG and DSC analysis was confirmed the hemicellulose and lignin degradation, when using pretreatments. Through the flexural strength assay was found that are changes in the mechanical properties of the in nature sorghum after pretreatment steps. Enzymatic hydrolysis was conducted on sweet sorghum in natura and pretreated with NaOH, obtained a glucose concentration of 16713.7 mg l-1 for sweet sorghum in nature and 31639.3 mg L-1 for the pre-treated pulp with NaOH, both in the hydrolysis time was 48 hours.

Submitted by Emanuel Varela Cardoso (emanuel.varela@ufcg.edu.br) on 2018-06-05T20:47:11Z No. of bitstreams: 1 MAÍRA FELINTO LOPES – TESE (PPGEP) 2015.pdf: 2117734 bytes, checksum: c223546a83b5064794e300d40027f173 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-05T20:47:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MAÍRA FELINTO LOPES – TESE (PPGEP) 2015.pdf: 2117734 bytes, checksum: c223546a83b5064794e300d40027f173 (MD5) Previous issue date: 2015-11 / O suco em pó de frutas e hortaliças possui alto potencial biológico por se tratar de alimento natural, que atende às tendências atuais, pela facilidade de consumo e principalmente pelos seus efeitos antioxidantes. Por isso o objetivo deste trabalho foi determinar os compostos bioativos e a capacidade antioxidante em blends em pó de frutas e hortaliças em obtidos por atomização. As análises físico-químicas foram realizadas em duas formulaçãoes dos blends in natura (A e B): blend A (couve, brócolis, abacaxi, acerola verde e hortelã) e blend B (couve, maçã verde, limão e gengibre). O blend em pó foi obtido através da secagem por atomização, e as condições de operação do secador foram: temperatura do ar de 80ºC, vazão de suspensão de 5mL.min-1 e concentração de maltodextrina de 5%. Os pós obtidos (amostras AI e BI) foram analisados quanto as características físicas, físico-químicas, compostos bioativos e capacidade antioxidante (DPPH e ABTS). Para efeito de comparação utilizou-se um suco em pó comercial, amostra C. Os pós formulados foram ainda analisados a cada 30 dias durante um período de 180 dias quanto ao teor de água, coloração, resíduo mineral fixo, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, açúcares totais, ácido ascórbico, clorofila total, carotenoides totais, flavonoides, antocianinas, compostos fenólicos e capacidade antioxidante. As análises microbiológicas de coliformes a 45 ºC, bolores e leveduras, Salmonella e contagem de Staphylococcus, foram realizadas no tempo inicial e final do armazenamento. Foram realizados testes de aceitação sensorial, atitude de consumo e ordenação de preferência. Os resultados dos compostos bioativos nos blends in natura aponta o blend A como superior em todos os componentes, especialmente nos teores de ácido ascórbico que para o blend A foi de 360 mg.100g-1 e para o B 60 mg.100g-1, e nos compostos fenólicos sendo de 184,52 mg GAE.100g-1 e 97,91 mg GAE.100g-1, para os blends A e B respectivamente. A capacidade antioxidante também foi superior para o blend A de 192,73g polpa.DPPH-1. Foram encontrados na amostra AI maiores teores de ácido ascórbico e compostos fenólicos, sendo respectivamente de 2670mg.100g-1 e 2063,94 mg GAE.100g-1, enquanto a amostra BI obteve para os parâmetros mencionados, respectivamente, 570 mg.100g-1 e 1082 mg GAE.100g-1. Quando comparados com a amostra C quanto aos compostos bioativos, os blends formulados foram nitidamente superiores, sendo o teor de ácido ascórbico do blend em pó AI 1900% maior e o de compostos fenólicos aproximadamente 1000% superior aos obtidos para a amostra C. O potencial antioxidante das amostras AI e BI é expressivamente maior do que da amostra C, sendo este 6500% menor do que o da amostra A. A maior parte dos constituintes analisados sofreu variação durante o período de 180 dias de armazenamento, porém as amostras AI e BI ainda mantiveram bons resultados dos compostos bioativos e bom potencial antioxidante ao final do armazenamento. Portanto, é indicado como a melhor amostra fonte de bioativos e antioxidantes a amostra AI, que apresenta em sua constituição couve, brócolis, abacaxi, acerola verde e hortelã. / The juice powders of fruits and vegetables have high biological potential because they area natural food that meets the current trends, ease of use and mainly for theirs antioxidant effects. Therefore the aim of this research was to develop a powder of juices from fruits and blends of vegetables, obtained by spray drying, as well as evaluated in the prepared samples the presence of bioactive compounds and the antioxidant capacity during the storage time. The physico-chemical analyses were performed in two formulations of blends in natura (A and B): A blend (cabbage, broccoli, pineapple, mint green and acerola) and blend B (cabbage, green apple, lemon and ginger). The blend powder was obtained by drying the spray forming, the dryer operating conditions are: air temperature 80°C, 5mL.min-1 suspension flow rate and the concentration of maltodextrin 5%. In powder samples (AI and BI) were analyzed the parameters: physical, physico-chemical, bioactive compounds and antioxidant capacity (DPPH and ABTS). For comparison with the formulated powder samples in this study was purchased commercially from Great Meadow product labeled as powdered green juice, which was named sample C and were performed the same analysis. The formulated powders were analyzed in 30 days to 180 days of storage time, and in each samples were analyzed the water content, color, fixed mineral residue, pH, titratable acidity, soluble solids, total sugars, ascorbic acid, chlorophyll, carotenoids, flavonoids, anthocyanins, phenolic compounds and antioxidant capacity. Microbiological analyzes were performed for coliforms at 45°C, molds and yeasts, Salmonella and Staphylococcus counts were realized at baseline and end of storage time. The sensory analysis of the powders samples were performed using the sensory acceptance testing, consumer attitude and ordering preferably with one hundred of untrained panelists. According to the results of bioactive compounds in natural powder blend of Sample A was higher in all components, especially in ascorbic acid content for which the blend A was 360.00 mg.100g-1 and B 60 mg.100g-1, and phenolic compounds being 184.,52 mg GAE.100g-1 97.91 mg GAE.100g-1 and for blends A and B respectively. The antioxidant capacity was also higher for the blend A of 192.73 g polpa.DPPH-1. The powder samples had the same behavior, higher contents of ascorbic acid and phenolic compounds for the sample AI, and respectively 2670.00 mg.100g -1 and 2063.94 mg GAE.100g-1, while the sample BI obtained for the mentioned parameters respectively 570.00 mg.100g-1 and 1082.00 mg GAE.100g-1. When compared to the commercial sample C as the bioactive compounds formulated blends were sharply higher, with the ascorbic acid content of the Sample AI nineteen times higher and the phenolics about ten times higher than those obtained for sample C. The antioxidant potential of samples AI and BI were significantly higher than sample C, which is sixty five times lower than the sample A. The majority of the analyzed constituent underwent variation during the 180 days of storage time, but the samples still exhibit good results and good bioactive compounds of antioxidant potential at the end of storage time. The sensory analysis of blends formulated powder and in the commercial sample C resulted in a greater acceptance by the judges for the sample C, probably due adding of sucralose, flavoring and essences. Therefore, the results of analysis indicated that the best sample source of bioactive antioxidants was the Sample AI.

Submitted by Emanuel Varela Cardoso (emanuel.varela@ufcg.edu.br) on 2018-06-06T20:51:09Z No. of bitstreams: 1 Jobsan Sueny de Sousa Santos – TESE (PPGEP) 2015.pdf: 5161908 bytes, checksum: e975dfcb56689717b5c8ae2d7d2ddb31 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-06T20:51:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jobsan Sueny de Sousa Santos – TESE (PPGEP) 2015.pdf: 5161908 bytes, checksum: e975dfcb56689717b5c8ae2d7d2ddb31 (MD5) Previous issue date: 2015-07-31 / A contaminação do solo e das águas subterrâneas é uma preocupação crescente, visto as atividades que a desencadeiam estarem em processo de crescimento acelerado. Como exemplo, pode-se citar o vazamento em lagoas de estabilização. Tal vazamento pode se dar por rachaduras ou fissuras na base da lagoa, as quais podem estar localizadas ou distribuídas. Visando contribuir coma remediação dos locais atingidos pelos contaminantes e utilizando a fluidodinâmica computacional, neste trabalho realizou-se um estudo do transporte de tais contaminantes no solo que fica logo abaixo de uma lagoa de estabilização genérica. Para tal fim, utilizou-se a técnica dos volumes finitos e a modelagem do escoamento em meios porosos usando o pacote computacional ANSYS CFX® 12. Gerou-se uma malha estruturada bidimensional e realizaram-se as simulações considerando regime laminar, meio isotrópico, solo saturado, escoamento monofásico e isotérmico. Apesar da existência de trabalhos experimentais e/ou numéricos que apresentam o comportamento da pluma ou a variação da concentração do contaminante com o tempo, nenhum apresenta ao mesmo tempo as duas possibilidades de resultados e de forma rápida, já que as simulações duraram apenas uma hora, em média. Analisando-se os perfis de concentração dos poluentes considerados (cádmio e cobre) com a distância longitudinal e com a profundidade obteve-se uma boa concordância com o observado na literatura. O mesmo pode ser afirmado com relação ao histórico de concentração do cádmio e do cobre. Assim, além de visualizar o alcance da pluma devido à simulação, pôde-se determinar em quanto tempo ela ocorreria, de forma a fornecer um subsídio maior aos processos de remediação. / Contamination of soil and groundwater is a growing concern, as the activities that trigger are in process of accelerated growth. For example, can cite the leak stabilization ponds. Such leaks can occur for cracks or breaks in the pond base, which may be located or distributed. To contribute to remediation of sites affected by contaminants and using the computational fluid dynamics, this paper carried out a transport study of such contaminants in soil which is just below a general stabilization pond. To this end, we used the technique of finite volume and modeling of flow in porous media using the ANSYS CFX ® 12 computational package. Generated a twodimensional structured network and realized the simulations considering laminar flow, isotropic medium, saturated soil, single-phase flow and isothermal. Despite the existence of experimental and / or numerical studies show that the plume behavior or variation of the contaminant concentration with time, none has simultaneously both possibilities result and quickly, since the simulation lasted one hour on average. Analyzing the concentration profiles of the considered pollutants (cadmium and copper) with the longitudinal distance and the depth we obtained a good agreement with data from the literature. The same can be said regardinghistory of cadmium and copper. So in addition to viewing the scope of plume due to simulation, it was possible to determine how long it would take place in order to provide greater subsidy to remediation processes.

Submitted by Emanuel Varela Cardoso (emanuel.varela@ufcg.edu.br) on 2018-06-08T20:13:29Z No. of bitstreams: 1 ARTUR SOARES CAVALCANTI LEAL – TESE (PPGEP) 2015.pdf: 3350275 bytes, checksum: 82c914b993b5ca424066ec905959c6f6 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-08T20:13:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ARTUR SOARES CAVALCANTI LEAL – TESE (PPGEP) 2015.pdf: 3350275 bytes, checksum: 82c914b993b5ca424066ec905959c6f6 (MD5) Previous issue date: 2015-07-29 / CNPq / O uso de sistemas epoxídicos no campo da moderna tecnologia industrial, aliado aos materiais nanocompósitos tem sido extensivamente estudado nos últimos anos. As ligas com efeito de memória de forma (LMF) inseridos em matriz poliméricas a base de resina epóxi e argila organofílica podem formar estruturas exageradamente denominadas “compósitos inteligentes”. Esse desenvolvimento tecnológico vem ocorrendo devido à necessidade de utilização de materiais com propriedades especiais, não encontradas em um único material, mas que podem ser obtidos pela combinação de diversos outros, originando propriedades singulares. O estudo do comportamento térmico de fios de Ni-Ti incorporados em nanocompósitos aquecidos por efeito Joule utilizando a técnica de termografia de infravermelho, assim como a modelagem e simulação, visando desenvolver e otimizar compósitos ativos para controle de vibração mecânica é de grande interesse e originalidade. Neste contexto, o presente estudo tem como objetivos avaliar o efeito térmico teórico-experimental em fios de Ni-Ti embebidos em nanocompósitos poliméricos a base de resina epóxi e argilas organofílicas comercial, aquecidos por efeito Joule. O foco principal está na caracterização térmica dos compósitos híbridos através da simulação numérica com auxílio do software ANSYS CFX. Para tanto, nanocompósitos poliméricos foram obtidos para receber fios de Ni-Ti. O modelo matemático utilizado reproduziu o fenômeno de transferência de calor no interior da resina, obtendo resultados coerentes e aproximados aos resultados obtidos experimentalmente. A adição de argila na composição química da amostra apresentou influência proporcional ao aquecimento por efeito Joule. A localização dos fios na matriz, o teor de argila e o coeficiente de transferência de calor assim como a fração volumétrica de fios afetam a distribuição da temperatura no interior do compósito. / Use of the epoxy systems in the area and performance of modern industry technology, combined with the nanocomposite materials has been extensively studied in recent years. The Shape Memory Alloy (SMA) wire embedded in polymer matrix with epoxy resin and organoclay may form an exaggeratedly named structure “smart composites”. This technological development occurred due necessary use of materials with special properties not found in a single material, but can be obtained by combining others material, craving unique properties. The study the thermal behavior of wires of the wire Ni-Ti incorporated in to nanocomposites heated by Joule effect using infrared thermography technique, modeling and simulation, in order to develop and optimize composites for mechanical active vibration control is of great interest and originality. In this context the present study evaluate the theoretical and experimental thermal effect in Ni-Ti wires embedded in polymer nanocomposites epoxy/organoclay commercial organoclays, heated by Joule effect. For both, polymer nanocomposites were obtained for receiving the Ni-Ti wire, the temperature distribution of wires embedded in polymer nanocomposites, using infrared thermography technique and simulation using ANSYS CFX commercial software were evaluated. The mathematical model used reproduced the phenomenon of heat transfer in the resin, aproximate efficiency consistent results and the results obtained experimentally. The addition of clay in the chemical composition of the sample had proportional influence to heating by Joule effect. The locations of the wires in the matrix, the clay and the heat transfer coefficient as well as the volume fraction affect the temperature distribution with in the composite.

Submitted by Emanuel Varela Cardoso (emanuel.varela@ufcg.edu.br) on 2018-06-08T21:00:15Z No. of bitstreams: 1 THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO – TESE (PPGEP) 2017.pdf: 3267774 bytes, checksum: 3259599f0f00a0eef121c9d49fc8de4e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-08T21:00:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO – TESE (PPGEP) 2017.pdf: 3267774 bytes, checksum: 3259599f0f00a0eef121c9d49fc8de4e (MD5) Previous issue date: 2017-06-08 / Esta pesquisa teve, como objetivo, elaborar pão isento de glúten para doentes celíacos, utilizando a enzima transglutaminase microbiana como adjunto de panificação e prebiótico (inulina) e verificar o efeito na qualidade tecnológica, sensorial e armazenabilidade dos pães. Inicialmente, foi realizada a caracterização físico-química, granulométrica, morfológica e de minerais presentes na farinha de arroz vermelho. A farinha de arroz vermelho (FA), polvilho doce (PD) e suas mesclas (100% FA; 75% FA e 25% PD; 50% FA e 50% PD; 100% PD) foram submetidas à análise de reologia (RVA), espectroscopia de absorção na região do infravermelho com transformada de Fourier (FTIR), difração de raios X e calorimetria exporatória diferencial (DSC). O processo de fabricação dos pães isentos de glúten foi estudado mediante planejamento experimental fatorial completo 22 com 3 experimentos no ponto central, sendo as variáveis independentes [(% enzima transglutaminase microbiana e tempo de fermentação (min)]. As variáveis dependentes do planejamento foram: cor (L*, a* e b*), teor de água, acidez, pH, volume específico e perfil de textura. Utilizou-se, para avaliar as características sensoriais dos pães, um teste de aceitação e de intenção de compra com 60 julgadores não treinados. O armazenamento dos pães de forma pré-assados sob congelamento a -18°C foram estudados durante o período de 90 dias, sendo avaliados periodicamente (01, 05, 15, 30, 60 e 90 dias) em relação à cor, pH, acidez, firmeza e volume específico. A farinha de arroz vermelho apresentou granulometria indicada para a produção de produtos de panificação, não sendo possível descrever uma geometria exata para as partículas. Apresentou alta concentração de fibras (8,80.g.100g-1), proteínas (8,00.g.100g-1), potássio (465,24.mg.100g-1), fósforo (245,50.mg.100g-1) e zinco (24,44 mg 100g-1). A farinha de arroz vermelho e suas mesclas com polvilho doce apresentaram características reológicas adequadas à produção de pães isentos de glúten. A farinha de arroz vermelho apresentou difratogramas de raios X referentes ao padrão de cristalinidade A e o mix com polvilho doce cristalinidade do tipo B. Em relação ao planejamento estatístico, para os atributos teor de água e cor, não foi possível estabelecer modelos significativos. A adição de MTGase e a elevação do seu nível aumentaram o teor de água, o volume específico, a firmeza e a mastigabilidade dos pães. Para abranger o maior número possível de atributos otimizado, foram mantidos os níveis de teor de enzima transglutaminase microbiana entre 0,5 e 1,0% com o tempo de fermentação entre 60-80 (min). Todas as formulações foram bem aceitas sensorialmente, com médias acima de 6,0, exceto para o atributo maciez. A formulação do ponto central (1,0% enzima transglutaminase microbiana e 80 min de tempo de fermentação) foi a que apresentou os maiores índices de aceitação e preferência, com escore 5 (certamente compraria) e escore 4 (possivelmente compraria) para a análise de intenção de compra. Os pães sem glúten com farinha de arroz vermelho, enzima transglutaminase microbiana e prebiótico (inulina) apresentaram características de qualidade aceitáveis durante o armazenamento sob congelamento a -18°C, por 60 dias. Esses resultados mostram que o uso de farinha de arroz vermelho e enzima transglutaminase microbiana em formulações de pão sem glúten, são uma opção para o público celíaco obter produtos com qualidade física e sensorial. / This research aimed to characterize the red rice flour and formulate gluten-free bread for celiacs, applying microbial transglutaminase enzyme as the adjunct of baking and prebiotic (inulin) and verify the effect on the technological, sensorial quality and storability of the breads. First, it determined the physical-chemical, granulometric, morphological characterization and the minerals present in the red rice flour were determined. Red rice flour (FA), sweet manioc starch (PD) and its mixtures (100% FA, 75% FA and 25% PD, 50% FA and 50% PD, 100% PD) were submitted to rheology analysis (RVA), Fourier transform infrared (FTIR) absorption spectroscopy, X-ray diffraction and differential exporatory calorimetry (DSC). In the second stage, processing of gluten-free breads and physical, physical-chemical, sensory and storageability were performed. The breadmaking process was studied by a full factorial design 23 with 3 experiments in the central point, and the independent variables [(% microbial transglutaminase enzyme and fermentation time (min)].The dependent variables in the experimental planning were: Color (L *, a * and b *), water content, acidity, pH, specific volume, firmness, elasticity, chewiness and cohesiveness. We were used to evaluate the sensory characteristics of bread an acceptance test and purchase intent with 60 judges untrained. The storage formulations of gluten-free form loaves under freezing at -18 ° C were studied over a period of 90 days and were periodically evaluated at baseline and at predetermined intervals of 01, 05, 15, 30, 60 and 90 Days in relation to color (L *, a * and b *), pH, acidity, firmness and specific volume. The red rice flour showed granulometry indicated for the production of bakery products, and it is not possible to describe an exact geometry for the particles. Showed high concentration of fibers (8,80.g.100g-1), proteins (8,00.g.100g-1), potassium (465,24.mg.100g-1), phosphorus (245,50.mg .100g-1) and zinc (24.44mg 100g-1). The red rice flour and its mixtures with sweet manioc starch presented rheological characteristics suitable for the production of gluten-free breads. The red rice flour presented x-ray diffractograms related to the crystallinity pattern A and the mix with sweet pozzolan type B crystallinity. Regarding statistical planning, it was not possible to establish significant models for water and color attributes (L *, a * and b *). The addition of MTgase and the elevation of its level increased the water content, the specific volume and firmness of the bread chewiness. To cover as many optimized attributes as possible, it was possible to maintain levels of microbial transglutaminase enzyme content between 0.5 and 1.0% with the fermentation time between 60-80 (min). All formulations were well accepted sensorially, with averages above 6.0, except for the softness attribute. The PC formulation (1.0% MTgase and 80 min TF) presented the best attributes, greater acceptance and preference, presenting the highest scores: 5 (would certainly buy) and score 4 (possibl y buy) for the intention analysis of purchase. Gluten-free breads with red rice flour, microbial transglutaminase enzyme and prebiotic (inulin) had acceptable quality characteristics during storage under freezing at -18 ° C for 60 days. These results show that the use of red rice flour and microbial transglutaminase enzyme in gluten-free bread formulations is an option for the celiac public to obtain products with physical and sensory quality.

Leitura de Sistema do Imperfeito & Outros Poemas, livro de Guilhermino Cesar publicado em 1977. O perfil múltiplo do autor – professor, tradutor, historiador, jornalista, economista, escritor e pesquisador em diversas áreas do conhecimento – resulta numa poesia plurirrefencial, tocada por temas de sua época. Constatamos em Sistema do Imperfeito & Outros Poemas o privilégio de determinadas temáticas relacionadas com a tecnologia, a velocidade, a fragmentação, a sociedade massificada, o impacto (especialmente no que diz respeito ao Brasil) do caos urbano. Essa problemática fica mais evidente a partir da segunda metade do século XX: no Brasil, por um processo de intensa modernização urbana; em âmbito mundial, por uma espantosa difusão da influência dos meios de comunicação de massa. Esta leitura, articulada a partir de autores que pensaram as transformações sociais e culturais do século XX, volta-se para o Sistema do Imperfeito & Outros Poemas examinando a estrutura do livro e o conjunto de referências culturais e históricas mobilizadas pelo autor, pondo em relevo os recursos formais e a linguagem construída por Guilhermino Cesar.

Submitted by Automação e Estatística (sst@bczm.ufrn.br) on 2018-07-02T20:38:36Z No. of bitstreams: 1 VivianyMouraChaves_DISSERT.pdf: 1821696 bytes, checksum: 3870c996f30e445e3a6c9d271c274cc5 (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2018-07-05T12:44:05Z (GMT) No. of bitstreams: 1 VivianyMouraChaves_DISSERT.pdf: 1821696 bytes, checksum: 3870c996f30e445e3a6c9d271c274cc5 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-07-05T12:44:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 VivianyMouraChaves_DISSERT.pdf: 1821696 bytes, checksum: 3870c996f30e445e3a6c9d271c274cc5 (MD5) Previous issue date: 2018-04-27 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Considera-se que atualmente as produções televisivas têm se dedicado em conferir uma visibilidade midiática ao ato de comer e cozinhar. Os reality shows são exemplos do aumento do espaço da visibilidade da gastronomia, pois se configuram numa estratégia convidativa para unir dois fortes elementos: o comer e o jogar. Desse modo, o espetáculo gastronômico enaltece a cozinha como um espaço de competição e, neste contexto, observa-se à importância de refletir sobre a formação de uma ética em torno da questão alimentar na mídia. O propósito deste estudo foi compreender a ética da alimentação no contexto da mídia a partir do programa do tipo reality show Masterchef Profissionais. Utilizou-se a técnica de análise de imagens em movimento para elaboração das categorias analíticas do corpus investigado que foram sistematizadas da seguinte forma: (1) os shows contemporâneos no qual a gastronomia torna-se um espetáculo televisivo apresenta o espaço da cozinha de forma maquiada, deslocada e distante da realidade que não pode ser alcançada, exceto por uma experiência vicária; (2) a cozinha midiática é a concretização do espetáculo, refere-se à construção de um ideal de cozinha feita para um consumo puramente visual, interpretada como uma arena midiática de desinibição que tem a figura do chef de cozinha estrategicamente enaltecida; (3) as relações de poder na cozinha, ainda que atendam uma lógica hierárquica no âmbito profissional, se tornam autoritárias e abusivas quando não há o estabelecimento de uma sócio-ética, privando a ética de atuar em prol da democracia; (4) o comer pode ser compreendido como uma via regeneradora para instaurar uma antropoética da alimentação, ampliando os dilemas éticos da alimentação a uma esfera política. O exercício de pensar sobre a relação da alimentação e da ética impulsionada pela visibilidade midiática, vislumbra a modelização de um novo formato de cozinha que é produzida por um sistema de linguagem mediada por imagens, a qual sua construção tem ressignificado as relações simbólicas com o alimento, com o ato de cozinhar e com a própria mídia. / It is considered that the television productions have been dedicated to giving a media visibility to the act of eating and cooking. Reality shows are examples of the increase in the visibility space of gastronomy, since they are an inviting strategy to unite two strong elements: eating and playing. Therefore, the gastronomic spectacle praises the kitchen as a space of competition and, in this context, the importance of reflecting on the formation of an ethics around the food question in the media is observed. The purpose of this study was to understand the ethics of food in the context of the media from the reality show program Masterchef Profissionais. We used the technique of moving image analysis to elaborate the analytical categories of the investigated corpus that were systematized as follows: (1) the contemporary shows where gastronomy becomes a television show presents the space of the kitchen in a makeup, displaced and distant from reality that can not be achieved except by vicarious experience; (2) the media kitchen is the concretization of the spectacle, it refers to the construction of an ideal of kitchen made for a purely visual consumption, interpreted as a media arena of disinhibition that has the figure of the chef of kitchen strategically exalted; (3) power relations in the kitchen, even if they meet a hierarchical logic in the professional scope, become authoritarian and abusive when there is no establishment of a socio-ethics, depriving ethics of acting in favor of democracy; (4) eating can be understood as a regenerative way of establishing a food anthropology, by extending the ethical dilemmas of food to a political sphere. The exercise of thinking about the relation of food and ethics driven by media visibility, envisions the modeling of a new kitchen format that is produced by an image-mediated language system, where its construction has re-signified symbolic relations with food, with the act of cooking and with the media itself.

Made available in DSpace on 2016-08-11T14:41:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MarciaECD_DISSERT.pdf: 928193 bytes, checksum: 24138e17003133710fbad4f1279b117c (MD5) Previous issue date: 2013-09-20 / Solidary economic enterprises are characterized as those guided self-management, participatory, democratic, based on self-sustainability and human development. In this sense research the objetive is to analyze the process of project management supportive rural community in the municipality of Ipoeira Severiano Melo - RN in view of the solidarity economy and its impact on economic development process of the members of the AAFI. This research is a case study. As for the means bibliographical research, documentary and field where questionnaires were administered to the members active and not active in the project in order to obtain participation and how is the development of the activities of the partners. With the data obtained it was possible to analyze the variables that affect the degree of participation of the partners in the association and identify the main difficulties it faces from the point of view of its members. It was found, therefore, in regard to the difficulties pointed out by the main partners were: lack of unity, the process of decision making and lack of organization. As for income generation was observed that for most of the subjects bind the association improved its income. Regarding the variables that affect the degree of participation in the project has been possible to identify people females, aged 20-39 years, who have a considerable amount of family members have a greater tendency to participate in the venture / Empreendimentos econômicos solidários são caracterizados como aqueles pautados na autogestão, participativo, democrático, baseado na autossustentação e no desenvolvimento humano. Neste sentido, a pesquisa tem como objetivo analisar o processo de gestão do empreendimento solidário da comunidade rural Ipoeira, situada no município de Severiano Melo/RN, na perspectiva da economia solidária e seu impacto no processo de desenvolvimento econômico dos associados da AAFI, e considerada um estudo de caso. Quanto aos meios didáticos, foram realizadas pesquisa bibliográfica, documental e de campo onde foram aplicados questionários com 18 sócios atuantes e com 13 sócios não atuantes no empreendimento a fim de se auferir a participação e de como ocorre o desenvolvimento das atividades do empreendimento. Com os dados obtidos, analisamos as variáveis que afetam o grau de participação dos sócios no empreendimento e levantar as principais dificuldades que o mesmo enfrenta sob o ponto de vista de seus sócios. Constatou-se, no que diz respeito às principais dificuldades elencadas pelos sócios falta de união, processo de tomada de decisão e falta de organização. Quanto à geração de renda, observou-se que para a maioria dos sujeitos da pesquisa se vincular a associação melhorou a sua renda. Com relação às variáveis que afetam o grau de participação no empreendimento, identificamos que as pessoas do gênero feminino, com faixa etária de 20 a 39 anos e que possuem uma quantidade considerável de membros na família, tem uma tendência maior em participar do empreendimento

Made available in DSpace on 2016-08-11T14:41:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 KeziaVG_DISSERT.pdf: 3739230 bytes, checksum: 879d8ef26b5735558d2211bdae4f831d (MD5) Previous issue date: 2013-12-10 / This research examines processes that emerge in spaces authored subject of students in a production experience with photographic technical objects in a public school in Mossoró/ RN. The phenomenon known in school, we assume the perspective, is a process that involves the production of ourselves and students, while it produces changes in learning environments in school. This research on the meanings of school for student learning, i ask myself the following question: - As students in an experience of inventive production of images, transform ways of perceiving the learning processes in school? A theoretical and methodological perspective we adopt is the intervention research we organize a production environment for a group of 10 students who meet digital technologie. The production data in the survey happened based on the route indicated commented by Jean Paul Thibaud (2000) in which we take as empirical field entries, autonarrativas occurring in the course of experience with images method. The sensitive environment of Jean Paul Thibaud, it becomes interesting because it participates in the organization of which we'll call photographic route. This author gives access to a sensitive approach in dealing with the environment where students meet with technical objects to produce something that involves the circumstances of learning in school. The theoretical network will be expanded with the construction of Humberto Maturana and Francisco Varela (2001) , scientists who built the prospect of Biology of Cognition , more directly the concept of autopoiesis and explanations arising on the circularity of the living - learning processes . To address the mode of understanding the technologies and technical objects rely on the work of Gilbert Simondon (1958 , 1989) and also on the path of learning with inventive images , with studies of Deleuze (1995) , Kastrup (2012) , Roland Barthes (1984) , Lucia Santaella (1998) , Philippe Dubois (1994) and Michel Serres (1993) . These scholars are important because they favor an innovative approach to technology and / or working with images. On the significance of the photographic image as a living field of language, students developed concepts, reinvented learn in school, which was constituted ways of intervening in reality. The tessitura of networks of conversations with students in workshops potentiated the spaces of knowledge about the phenomenon of learning in school, the circumstances that often deny the legitimacy of the subject. The production of students with images and conversation networks allowed to observe cognitive changes produced when the images and explain what they sought to do this emerged. As a result of the work we distinguish, in a journey of photographic production, students might mean the different spaces of the school, distinguishing the experiences that create barriers to knowledge and those who perceive themselves as authors in learning pathways / Esta pesquisa analisa processos que emergem em espaços de autoria dos sujeitos estudantes em uma experiência de produção com objetos técnicos fotográficos numa escola pública de Mossoró/RN. O fenômeno do conhecer na escola, na perspectiva que assumimos, é um processo que envolve a produção de nós mesmos e de estudantes, ao mesmo tempo em que produz transformações nos ambientes de aprendizagem na escola. Nesta pesquisa sobre os sentidos da escola para a aprendizagem dos estudantes, eu me coloco a seguinte questão: - Como estudantes, em uma experiência de produção inventiva de imagens, transformam modos de perceber os processos de aprendizagem na escola? A perspectiva teórico-metodológica que adotamos é a pesquisa intervenção em que organizamos um ambiente de produção para um grupo de 10 estudantes que se encontram com tecnologias digitais. A produção de dados na pesquisa aconteceu com base no método do percurso comentado indicado por Jean Paul Thibaud (2000) em que tomamos como campo empírico as inscrições, autonarrativas que se produzem no transcurso da experiência com imagens fotográficas. A ambiência sensível de Jean Paul Thibaud, torna-se interessante porque participa da organização do que chamaremos de percurso fotográfico. Este autor permite aceder a uma perspectiva sensível no tratar do ambiente onde estudantes se encontram com objetos técnicos para produzir algo que envolve as circunstâncias de aprendizagem na escola. A rede teórica será ampliada com as construções de Humberto Maturana e de Francisco Varela (2001), cientistas que construíram a perspectiva da Biologia do Conhecer, mais diretamente o conceito de autopoiése e as explicações dele decorrentes sobre a circularidade dos processos de viver-aprender. Para tratar do modo de compreensão das tecnologias e dos objetos técnicos contamos com o trabalho de Gilbert Simondon (1958; 1989) e ainda, sobre o percurso inventivo da aprendizagem com imagens, com os estudos de Deleuze (1995), Kastrup (2012), Roland Barthes (1984), Lúcia Santaella (1998), Philipe Dubois (1994) e Michel Serres (1993). Estes estudiosos são importantes porque favorecem uma forma inovadora de conceber a tecnologia e/ou o trabalho com imagens. Na significância da imagem fotográfica, como um campo vivo da linguagem, os estudantes desenvolveram conceitos, reinventaram o aprender na escola, o que foi constituindo formas de intervir na realidade. A tessitura das redes de conversações com estudantes nos espaços das oficinas potencializaram o conhecimento acerca do fenômeno da aprendizagem na escola, das circunstâncias que muitas vezes negam a legitimidade dos sujeitos. A produção dos estudantes com imagens fotográficas e as redes de conversação permitiram observar transformações cognitivas quando produziam as imagens e quando procuravam explicar o que emergia neste fazer. Como resultado do trabalho, pudemos distinguir que, em um percurso de produção fotográfica, os estudantes puderam significar os diferentes espaços da escola, distinguindo as experiências que criam obstáculos para o conhecimento e aquelas em que se percebem como autores em percursos de aprendizagem