Made available in DSpace on 2014-06-11T19:28:29Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2002-11-27Bitstream added on 2014-06-13T18:57:44Z : No. of bitstreams: 1 zaratin_c_me_ilha.pdf: 165978 bytes, checksum: 8cacf8dcbc87402ba4093979275d1861 (MD5) / O presente trabalho teve por objetivo estudar o efeito de armazenamento das sementes associado à embebição, aplicação de hormônios e KNO3 na germinação e desenvolvimento inicial de mudas de Passiflora alata Dryander. Foram realizados dois experimentos. Ambos foram instalados na Casa de Vegetação da Agronomia, da Faculdade de Engenharia de Ilha Solteira/UNESP. O primeiro experimento foi instalado em um delineamento inteiramente casualizado num sistema fatorial (2X3X4), sendo 2 condições de armazenamento das sementes (ambiente e geladeira, por 20 dias), três produtos usados na embebição das sementes (giberelina, citocinina e KNO3, durante 24 horas) e 4 doses de cada produto, com 4 repetições. Nesse experimento foi avaliada apenas a porcentagem de germinação. Realizou-se a análise de variância e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Através dos resultados, verificou-se que somente a condição de armazenamento influenciou a germinação das sementes, ficando evidente a importância da exposição da semente à baixa temperatura. Os produtos e suas doses não influenciaram significativamente a porcentagem de germinação. O segundo experimento foi montado, considerando as melhores doses de cada produto utilizado dentro de cada ambiente de armazenamento, acrescido de mais quatro tratamentos, sendo eles: semente sem embebição em água destilada e semente com embebição em água destilada, para ambas condições de armazenamento. O experimento foi inteiramente casualizado, com 10 tratamentos e 4 repetições. Foi feita a análise de variância e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. A partir dos resultados obtidos, pode-se afirmar que, é adequado produzir mudas de maracujá doce armazenando as sementes em geladeira e, antes de semeá-las, deixá-las em embebição por... . / The present research had as purpose to study the effect of seed storage associate in imbibition, hormones and KNO3 aplication on germination and seedling’s first development of Passiflora alata Dryander. Were realized two experiments, in greenhouse, located in Agronomy, Campus of the Faculdade de Engenharia de Ilha Solteira/UNESP. The first experiment were instaled utilizing experimental design enterely randomized with 24 treatments and 4 replications, obtaineds of combinations of two storage conditions (freezing and enviroment for 20 days), three products that were utilized in seed imbibition (gibberelin, citokinins and KNO3) and 4 rates of aech product. Through the results it was verified that only the condition of storage influenced the seeds germination, have evident that to low temperature seed exposition is very important. The rates and products utilized not influenced the seeds germination. The second experiment was instaled, considering the best rates os each product utilized inside of each atmosphere of seed storage, with more four treatments, were it: seed without imbibition in destilated water and seed with imbibition in destilated water, for boths storage conditions. Were utilized experimental design of enterily randomized with 10 treatments and 4 replications. Through the results obtained, could be possible to affirm that is adequate to produce seedlings of passion fruit are going seed storage in freezing and before to sow, to leave in imbibition for 24 hours in destilated water, will be there a bigger germination and seedlings highest vigour in reducing time and profit more fast.

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:40:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 301573 bytes, checksum: 7199281936ba5f70d16d9ca2a9a106e3 (MD5) Previous issue date: 2006-12-20 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / The present work was carried out in orchard in Viçosa, MG, Brazil, in the year of 2003/04, with objective to determine the seasonal variation of foliar nutrients content in yellow passion fruit and to give subsidies to the leaf sampling for nutritional diagnose. Leaf samples had been collected with and without petioles in the basal, medium and apical positions of the branches during twelve months. The samples had been collected in a experiment located Sitio Mamão, in Viçosa-MG, and analyzed in the Laboratory of Mineral Nutrition of Plants of the Department of Plant Science of the Federal University of Viçosa. The plants had been lead in a 1,8 m height one wire espalier, spaced of 2,5 x 2,8m. Foliar contents of N, P, K, Ca, Mg, S, B, Fe, Cu, Mn and Zn were determined. A variation index was calculated by the quotient between mean squares of the month/position in the branch and month/type of leaf by the respective minor mean square, according to methodology described by Amaral et al., (2002). The lesser variations in foliar nutrients contents had been observed from April and June. The lesser indices of variation had been observed in leaves without petiole collected in the medium position of the branches. Based on the results the collection of leaf samples without petioles in the medium position of the branches sends from April to June is recommended for diagnose of the nutritional state of the yellow passion fruit. / O presente trabalho foi realizado no campo, em Viçosa, MG, no ano de 2003/04, com objetivo de determinar a variação estacional dos teores foliares de nutrientes em maracujazeiro amarelo e dar subsídios à amostragem de folhas com vistas à diagnose nutricional. Foram coletadas amostras de folhas com e sem pecíolos nas posições basal, mediana e apical dos ramos durante doze meses. As amostras foram coletadas em experimento localizado no Sítio Mamão, em Viçosa-MG, e analisadas no Laboratório de Nutrição Mineral de Plantas do Departamento de Fitotecnica da Universidade Federal de Viçosa. As plantas foram conduzidas em espaldeira com um fio de arame localizado a 1,8 m de altura, em espaçamento de 2,5 x 2,8m. Foram determinados teores foliares de N, P, K, Ca, Mg, S, B, Fe, Cu, Mn e Zn. Foi calculado um índice de variação, pelo quociente entre quadrados médios dos desdobramentos mês/posição no ramo e mês/tipo de folha pelo menor quadrado médio, em cada caso, segundo metodologia descrita por AMARAL et al., (2002). As menores variações nos teores foliares de nutrientes foram observadas no período compreendido entre os meses de abril e junho. Os menores índices de variação foram observados em folhas sem pecíolo em folhas coletadas na posição mediana dos ramos. Em função dos resultados observados recomenda-se a coleta de amostras sem pecíolo na posição mediana dos ramos, durante os meses de abril a junho para diagnose do estado nutricional do maracujazeiro.

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:42:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.PDF: 273534 bytes, checksum: 0bc078eca200b7fa83e86903b89cb91f (MD5) Previous issue date: 2008-08-07 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / At the present time, Brazil is one of the greatest producers of yellow passion fruit. Although, the Brazilian productivity is still considered low, due to many phytotecnical problems, such as: nutritional factors, low quality stock plants, inadequate system of conduction and phytossanitary problems. There are few works on genetic improvement aiming the resistance to phytopatogens in passion fruit trees. The main illnesses caused by fungi in the aerial parts of the plants are: Antracnosis, Cladosporiosis and Septoriosis, among others. Cladosporiosis and Antracnosis are the main fruit s illness of the passion fruit trees. Cladosporiosis can occur in all aerial parts of the plant, including leaves, little branches, flowers and fruits. It is a typical young tissue illness. It causes clorosis in the leaves and can lead to the defoliation of the plant. Depending on the severity, it can cause the loss of the growing plant. It is also considered an important illness in the after- harvest season. The aim of this work is to evaluate and to select progenies of half-sibs of passion fruit trees that are resistant to Cladosporiosis. The experiment was held in the campus of UFV, in green house in the fruitculture experimental area. There, ten progenies of half-sibs from previously selected progenies were studied, regarding to its productivity and fruit quality. The studied progenies were: 03, 12, 17, 18, 19, 22, 30, 31, 40 e 64. The experiment was conduced by the distribution of blocks at random, having four repetitions and five plants per plot. The blocks were chosen due to the plants size in the occasion of inoculation. The inoculum was prepared in a spore suspension of the fungi C. herbarum in distilled water (1x106 spores/mL), isolated from leaves of its parents population, and applied through spraying, reaching all the aerial parts, including the abaxial and adaxial faces of the leaves. The inoculated plants remained in the green house under controlled irrigation, until the evaluation. It took ten days so it got to the latent period, and twelve to the inoculation. Beginning the defoliation, the leaves were detached, scanned and quantified to the percentage of the damaged area. The software QUANT was used to get the quantification. The program GENES was used to analyze the variation between plants and to obtain the estimated gain for selection among and within families and combined in the studied progenies. The selection between progenies was made using 20% of selection and it was efficient, highlighting two out of the ten studied progenies as superior, regarding to resistance to Cladosporiosis. The selection within the progenies was realized by using 25% of selection and eight plants were highlighted, being two in each block, one from each gotten progenie in the selection among families, being from progenie 03 the plants 4, 1, 2, 1 and from progenie 19 the plants 3, 4, 2, 3 from blocks 1, 2, 3, 4 respectively. The combined selection showed off as the most efficient because, besides indicating the selected progenies in the other methods, it indicated a third favorable progenie to the recombination for the obtaining of resistant individuals. The combined selection pointed out eight plants as promising: considering the three progenies, it indicated a number of superior plants in each progenie, being two in the progenie 03, two in the progenie 17, and four in the progenie 19. The combined selection was the alternative which presented bigger expected gains. The results suggest that there is the possibility of realizing the selection in an effective way for the evaluated characteristic, getting to resistant individuals. / O Brasil é atualmente um dos maiores produtores de maracujá-azedo ou amarelo (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa). Apesar deste fato a produtividade brasileira ainda é considerada baixa, devido vários problemas fitotécnicos como: fatores nutricionais, plantas matrizes de baixa qualidade, sistema de condução inadequado e problemas fitossanitários. São relativamente poucos os trabalhos de melhoramento genético visando resistência à fitopatógenos em maracujazeiro. Entre as principais doenças fungicas da parte aérea estão a Antracnose, a Cladosporiose ou Verrugose e a Septoriose. Destas, a Cladosporiose (Cladosporium spp com predominância do C. herbarum) e a Antracnose (Colletotrichum goesporioides) são as principais doenças de frutos do maracujazeiro. A cladosporiose pode ocorrer em toda parte aérea da planta, compreendendo folhas, ramos gavinhas, flores e frutos. É uma doença típica de tecidos jovens, em folhas causa clorose e consequentemente desfolha da planta, dependendo da severidade pode levar a perda da muda. É também considerada uma importante doença de pós-colheita. O objetivo deste trabalho foi avaliar e selecionar progênies de meios-irmãos de maracujazeiro, resistentes à Cladosporiose ou Verrugose). O experimento foi conduzido no campus da UFV, em casa de vegetação na área experimental da fruticultura, Departamento de Fitotecnia. Nesse ambiente, foram estudadas dez progênies de meios-irmãos provenientes de progênies previamente selecionadas quanto à produtividade e qualidade de frutos. As progênies estudadas foram: 03, 12, 17, 18, 19, 22, 30, 31, 40 e 64. O experimento foi instalado no delineamento de blocos ao acaso com quatro repetições e cinco plantas por parcelas, sendo os blocos estabelecidos em função do tamanho das plantas na ocasião da inoculação. O inóculo foi preparado com uma suspensão de esporos do fungo, C. herbarum em água destilada (1x106 esporos/mL), isolado de folhas da população dos pais, e aplicado por meio de pulverização atingindo toda parte aérea, incluindo as faces abaxiais e adaxiais das folhas. As plantas inoculadas permaneceram em casa de vegetação até a avaliação, sob irrigação controlada. O período latente foi de 10 dias e o de incubação 12, a estabilização da doença se deu aos 14 dias após a inoculação. Com início da desfolha as folhas foram destacadas, escaneadas e quantificadas quanto à porcentagem de área lesionada. Para quantificação foi utilizado o Software QUANT. Para analisar a variação entre plantas e obter a estimativa de ganho por seleção entre, dentro e combinada nas progênies estudadas foi utilizado o programa GENES. A seleção entre progênies foi feita utilizando 20% de seleção e mostrou-se eficiente destacando duas das dez progênies estudadas como superiores quanto à resistência a cladosporiose (progênies 03 e 19). Já a seleção dentro das progênies foi realizada utilizando-se 25% de seleção e destacou oito plantas sendo duas em cada bloco, uma de cada progênie selecionada na seleção entre, sendo da progênie 03 as plantas 4, 1, 2, 1 e da progênie 19 as plantas 3, 4, 2, 3 dos blocos 1, 2, 3, 4 respectivamente. A seleção combinada destacou-se como mais eficiente, pois além das progênies selecionadas nos outros métodos indicou uma terceira progênie favorável à recombinação para obtenção de indivíduos resistentes. Esta apontou oito plantas como promissoras, dentro de três progênies, indicou um número de plantas superiores em cada progênie, sendo duas na progênie 03, duas também na progênie 17 e quatro na progênie 19. A seleção combinada foi a alternativa que apresentou maiores ganhos esperados. Os resultados sugerem que existe a possibilidade de realizar a seleção de forma efetiva para a característica avaliada, obtendo-se indivíduos resistentes.

FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico / O maracujà à um fruto originÃrio da AmÃrica Tropical, sendo cultivado em paÃses de climas tropical e subtropical, pertencente à famÃlia Passifloraceae, gÃnero Passiflora. O Brasil à o maior produtor mundial de maracujÃ, sendo o maracujÃ-amarelo ou azedo, o mais cultivado, tendo sua produÃÃo voltada ao consumo in natura e à industrializaÃÃo. Dentre os mÃtodos de cultivo do maracujÃ, tem-se a produÃÃo pelo sistema orgÃnico, ainda incipiente no Brasil, no entanto, jà existe grande demanda, principalmente no mercado Europeu, se tornando uma prÃtica cada vez mais comum, visando aliar qualidade de produtos alimentÃcios com a preservaÃÃo ambiental. O MaracujÃ-amarelo à muito apreciado na alimentaÃÃo humana pelo seu sabor intenso e aroma exÃtico, no entanto, a sua elevada perecibilidade dificulta o aumento da vida pÃs-colheita e armazenamento in natura dos frutos. Considerando as tendÃncias atuais por alimentos nutritivos e de rÃpido preparo, a sua utilizaÃÃo sob a forma desidratada, consiste em uma interessante alternativa para a reduÃÃo de perdas, agregar valor ao produto e proporcionar outras maneiras de consumo da fruta. Com base nessas informaÃÃes, o objetivo do trabalho à avaliar a estabilidade do pà de maracujà amarelo, proveniente de cultivo orgÃnico, obtido por spray drying, durante armazenamento por 360 dias, sob temperatura ambiente (Â25ÂC), caracterizando-o quanto aos aspectos fÃsico-quÃmicos, quÃmicos e microbiolÃgicos, acompanhando assim a qualidade desse produto ao longo de sua vida de prateleira. O produto em pà orgÃnico foi cedido por uma empresa processadora de frutos, localizada em Ubajara/CE. ApÃs o processamento as amostras foram levadas para o LaboratÃrio de Frutos e HortaliÃas e Microbiologia de Alimentos do DTA/CCA/UFC em Fortaleza, CE, onde foram mantidas à temperatura ambiente (Â25ÂC) durante os procedimentos analÃticos. Os pÃs de maracujà foram avaliados a cada 30 dias, durante 360 dias de armazenamento, quanto aos seguintes parÃmetros: pH, sÃlidos solÃveis, acidez titulÃvel, SS/AT, atividade de Ãgua, umidade, cinzas, higroscopicidade, solubilidade, aÃÃcares solÃveis totais, aÃÃcares redutores, coordenadas de cor L* a*, b*, croma (c*) e hue ( h*), flavonÃides-amarelos, polifenÃis extraÃveis totais, clorofila total, Ãcido ascÃrbico e β-caroteno. O pà de maracujà orgÃnico manteve-se praticamente estÃvel durante os 360 dias de armazenamento, sob temperatura ambiente (Â25ÂC), oferecendo um grande potencial de utilizaÃÃo, por apresentar adequada retenÃÃo de Ãcido ascÃrbico, higroscopicidade desejada, baixa atividade de Ãgua, pH Ãcido estÃvel, altos teores de cinzas, aÃÃcares, polifenÃis extraÃveis totais e resultados microbiolÃgicos satisfatÃrios, estando o produto sob Ãtimas condiÃÃes higiÃnico-sanitÃrias, apto para o consumo humano. / Passion fruit is a fruit which originates from Tropical America, is cultivated in countries with tropical and subtropical climates, and belongs to the Passifloracea family and Passiflora genus. Brazil is the largest producer of passion fruit in the world, and yellow or sour passion fruit is the most cultivated. Its production has focused on in natura consumption and industrialization. Among the methods of cultivation of passion fruit, the organic production system stands out. It is still incipient in Brazil, but there is great demand, especially in the European market, as it is becoming a common practice in order to combine food quality with environmental preservation. The yellow passion fruit is highly appreciated for the intense flavor and exotic aroma of this fruit, but it has high perishability which makes it difficult to increase the postharvest life and storage of in natura fruits. Considering the current trends in nutritional foods, which canbe prepared quickly their use in dehydrated form is an interesting alternative to reduce losses, add value to the product and provide other ways consume the fruit. Based on this information, the study aims to evaluate the stability of the passion fruit powder from organic cultivation, obtained by spray drying, during 360 days of storage at room temperature (Â25ÂC), characterizing it as to the physical-chemical, chemical and microbiological aspects, monitoring the quality of the product throughout its shelf life. The organic powder product was obtained from a fruit processing company, located in Ubajara, Ceara, north-east Brazil. After processing, the samples were taken to the Fruits and Vegetables Laboratory and to Food Microbiology Laboratory of DTA/CCA/UFC in Fortaleza, where they were kept at room temperature (Â25ÂC) during the analytical procedures. The passion fruit powder was evaluated every 30 days during 360 days of storage, for the following parameters: pH, soluble solids, titratable acidity, SS/AT, water activity, moisture, ash, hygroscopicity, solubility, soluble sugars, reducers sugars, color coordinates L*, a*, b*, chroma (c*) and Hue (H*), total anthocyanins, yellow flavonoids, total extractable polyphenols, total chlorophyll, ascorbic acid and β-carotene. The passion fruit powder remained stable during 360 days of storage at room temperature (Â25ÂC), offering a great potential for use. It presented adequate retention of ascorbic acid, hygroscopicity desired, low water activity, acid pH stable, high levels of ash, sugars, total extractable polyphenols and satisfactory microbiological result so that the product was in optimum hygienic and sanitary condition, fit for human consumption.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2016-05-24T13:28:26Z No. of bitstreams: 1 Sandra Rodrigues da Silva.pdf: 2010525 bytes, checksum: 6d3b21507ed90cae2b2b621817937ecd (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-24T13:28:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sandra Rodrigues da Silva.pdf: 2010525 bytes, checksum: 6d3b21507ed90cae2b2b621817937ecd (MD5) Previous issue date: 2016-02-12 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / The agriculture expansion results in the suppression of areas of native vegetation, creating areas of native vegetation fragmented, affecting resource availability and isolating plant and animal populations in Brazil and the world's ecosystems. One result of such expansion is to reduce pollinator populations, which play an important functional role in natural ecosystems and managed, such as agricultural crops. The yellow passion fruit (Passiflora edulis f. Flavicarpa., Passifloraceae) cultivation target of this study, is an agricultural culture dependent on cross-pollination and large bees (Xylocopa spp.) For the production of fruit. These bees have solitary habit and nest in tree trunks, stressing the importance of conservation of native vegetation areas to maintain their populations. Several studies indicate that proximity of native vegetation areas favors pollination and production of agricultural crops, for serving as a suitable habitat for pollinators. However, little is known about it in relation to the yellow passion fruit. With the low frequency Xylocopa genre of bees has been observed in the areas of the yellow passion fruit cultivation, farmers need to replace the process of natural pollination by hand pollination, which can be made with pollen of the day or stored, resulting in high costs for production. The aim of this study was to determine whether there is influence of the distance of the native vegetation in relation to areas of cultivation of passion fruit on the pollination and production at different times of the year, and to investigate the effectiveness of different manual pollination methods in production. The study was conducted in the Irrigated Perimeter of Maniçoba in Juazeiro- BA in eight areas of passion fruit crops with different distances from a native area of caatinga type in the dry and wet seasons of 2014 and 2015. The frequency of visits , the number, morphology, weight, the amount of pulp and fruit brix areas were compared. For manual pollination experiment were tested cross-pollination methods directed to the pollen day and pollen stored for 24 hours at an average temperature of 4-6 ° C, using gloved fingers, fingers without gloves, body and natural bee pollination. Furthermore, the viability was verified in vitro pollen germination and pollen tube growth in the stigma. Data were analyzed using the Tukey test, chi-square, ANOVA and Pearson's correlation test. Our results indicate that the distance alone did not affect fruit production, but when we include the season in the analysis, there was influence both the frequency of pollinators as the quantity and quality of fruits formed. In the dry, the nearest crop areas of native vegetation receive more frequent visits and produce larger fruit and higher quality. This season there was greater frequency of pollinators, quantity and quality of the fruit compared with the rainy season, indicating a more profitable production period and lower cost of hand labor for the producer. As for the directed pollination methods, the control showed the best quality fruits and method using the body of the bee had a higher fruit set. Treatment gloved fingers had the worst fruit. The day of pollen showed higher viability when the anthers were stored separately from the rest of the flower, and in-vitro germination of pollen showed greater success when the flower was fully stored. The higher the lowest pollen storage time is viability. Flowers pollinated with pollen stored did not form fruits, conversely to that observed for those pollinated with pollen of the day. Our results show the importance of natural pollination by bees Xylocopa gender in passion fruit crops, and the relevance of native vegetation for production, especially in the dry. So the natural pollination method seems to provide a good fruit quality and reduce labor costs for producers of this crop. / A expansão de áreas agrícolas ocasiona supressão da vegetação nativa, fragmentação da paisagem, modificação da disponibilidade de recursos e isolamento das populações vegetais e animais em ecossistemas do Brasil e do mundo. Uma das consequências de tal expansão é a redução das populações de polinizadores, que desempenham um papel funcional importante nos ecossistemas naturais e manejados, tais como as culturas agrícolas. O maracujá-amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg., Passifloraceae) cultivo-alvo deste estudo, é uma cultura agrícola dependente de polinização cruzada e de abelhas de grande porte (Xylocopa spp.) para a produção de frutos. Essas abelhas possuem hábito solitário e nidificam em troncos de árvores, sendo importante a conservação de áreas de vegetação nativa para a manutenção de suas populações. Vários estudos indicam que a proximidade de áreas de vegetação nativa favorece a polinização e a produção de culturas agrícolas, por servirem de habitat adequado para polinizadores. No entanto, pouco se sabe a esse respeito em relação ao maracujá-amarelo. Com a baixa frequência de abelhas do gênero Xylocopa que tem sido observada nas áreas de cultivo do maracujá-amarelo, o produtor precisa substituir o processo de polinização natural pela polinização manual, que pode ser feita com pólen do dia ou armazenado, acarretando em altos custos para a produção. O objetivo deste estudo foi verificar se há influência da distância da vegetação nativa em relação a áreas de cultivo do maracujá-amarelo sobre a polinização e a produção em diferentes períodos do ano, bem como investigar a eficiência dos diferentes métodos de polinização manual na produção. O estudo foi desenvolvido no Perímetro Irrigado de Maniçoba, em Juazeiro- BA em oito áreas de cultivos de maracujá com diferentes distâncias em relação a uma área de vegetação nativa do tipo Caatinga, nas estações seca e chuvosa de 2014 e 2015. A frequência de visitas, o número, a morfometria, o peso, a quantidade de polpa e o brix dos frutos foram comparados entre áreas. Para o experimento de polinização manual foram testados métodos de polinização dirigida cruzada com pólen do dia e pólen armazenado por 24hs em temperatura média de 4-6°C, utilizando dedos com luvas, dedos sem luvas, corpo da abelha e polinização natural. Além disso, foi verificada a viabilidade, a germinação polínica in vitro e o crescimento do tubo polínico nos estigmas. Os dados foram analisados por meio do teste Tukey, Qui-quadrado, ANOVA e teste de correlação de Pearson. Nossos resultados indicam que a distância, isoladamente, não afetou a produção de frutos, mas quando incluímos a estação do ano na análise, houve influência tanto na freqüência dos polinizadores quanto na quantidade e qualidade dos frutos formados. Na seca, áreas de cultivos mais próximas da vegetação nativa recebem maior frequência de visitas e produzem frutos maiores e com maior qualidade. Nesta estação houve maiores frequência de polinizadores, quantidade e qualidade dos frutos quando comparada com o período chuvoso, indicando um período de produção mais rentável e com menor custo de mão-de-obra para o produtor. Quanto aos métodos de polinização dirigida, o controle apresentou frutos de melhor qualidade e o método utilizando o corpo da abelha apresentou uma maior taxa de frutificação. O tratamento dedos com luvas apresentaram os piores frutos. O pólen do dia apresentou maior viabilidade quando as anteras foram armazenadas separadamente do restante da flor, e a germinação in-vitro do pólen apresentou maior sucesso quando a flor foi armazenada integralmente. Quanto maior o tempo de armazenamento do pólen menor é sua viabilidade. Flores polinizadas com pólen armazenado não formaram frutos, inversamente ao observado para aquelas polinizadas com pólen do dia. Nossos resultados comprovam a importância da polinização natural realizada pelas abelhas do gênero Xylocopa nos cultivos de maracujá-amarelo, e a relevância da vegetação nativa para a produção, especialmente na seca. Portanto o método de polinização natural parece assegurar uma boa qualidade dos frutos e reduzir os custos de mão de obra para os produtores deste cultivo.

Made available in DSpace on 2016-12-23T14:37:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Aristhotelis T Tiradentes.pdf: 1836627 bytes, checksum: ca9db859f28aae020111155c033dcdc5 (MD5) Previous issue date: 2011-05-13 / O maracujazeiro é constituído de cerca de 630 espécies, onde se destacam economicamente três espécies: Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg., Passiflora alata Curtis e Passiflora edulis Sims. Considerando que sua cultura é destaque na América do Sul com cerca de 90% da produção mundial e que o Brasil é o maior produtor mundial desta cultura, o objetivo deste trabalho foi avaliar a emergência e ocrescimento inicial das plântulas de maracujazeiro para obtenção de portaenxertos e verificar a qualidade da muda por meio da enxertia por garfagem no topo hipocotiledonar em fenda cheia com miniestacas apicais de maracujazeiro, utilizando as três espécies mais importantes economicamente para nosso país, isto se justifica uma vez que a morte prematura do maracujazeiro pode prejudicar o potencial de produção desta cultura. Os frutos foram coletados em diferentes pomares da região do Caparaó capixaba. As sementes foram extraídas e preparadas para a semeadura, objetivando assim a produção de portaenxertos saudáveis e viáveis para a realização da enxertia. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado (DIC), em esquema fatorial 2 x 3, perfazendo seis tratamentos com quatro repetições de vinte e cinco sementes. Os tratamentos foram constituídos por sementes intactas e escarificadas das três espécies em estudo. Após a semeadura foi avaliado: emergência, diâmetro do coleto, comprimento da raiz e altura da planta, podendo concluir que a escarificação aumenta a emergência de plântulas das espécies P.edulis f. flavicarpa e P. alata e que a semeadura das três espécies pode ser feita na mesma época para atingirem o diâmetro de enxertia, após 150 dias. Para a realização da enxertia as miniestacas apicais foram coletadas na região do Caparaó capixaba e na Universidade Federal de Viçosa-MG (UFV). A enxertia foi realizada no Laboratório de Sementes do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Espírito Santo em Alegre-ES. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado (DIC), com nove tratamentos, sendo quatro repetições e dez plântulas. Após a realização da enxertia, verificou-se semanalmente o desenvolvimento dos enxertos, evidenciando o comprimento e o número de folhas que surgiam, por um período de 60 dias. Decorrido esse período, os enxertos foram encaminhados ao laboratório de sementes do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Espírito Santo em Alegre-ES para avaliação final onde se verificou: volume de raiz, massa fresca e seca da parte radicular e parte aérea. Verifica-se, com base nos valores estatísticos, que as melhores associações entre enxerto x portaenxerto são: Passiflora edulis f. flavicarpa x Passiflora edulis f. flavicarpa e Passiflora edulis Sims x Passiflora edulis Sims / Passion fruit is composed of about 630 species, which include economically three species: Passiflora edulis Sims f. flavicarpa, Passiflora alata and Passiflora edulis. Considering that their culture is prominent in South America with about 90% of world production and that Brazil is the worlds largest producer of this culture the objective of this study was to evaluate the emergence and early growth of seedlings of passion fruit rootstocks to obtain and verify quality changes by using the cleft grafting in top hypocotyls in full rift with apical cuttings of passion, using the three most economically important species for our country, this is justified since the untimely death of passion can impair the production potential of this culture. The fruits were collected from different orchards in the region Caparaó ES. The seeds were extracted from fruit selected and prepared for seeding aiming the production of healthy and viable rootstocks for grafting. A completely randomized design (CRD) in factorial 2 x 3, making six treatments with four replicates of twenty-five seeds was used. The treatments consisted of intact and scarified seeds of the three species under study. After seeding was evaluated: emergency, stem diameter, root length and plant height, and may conclude that scarification increases the emergence of the species P. f. edulis flavicarpa and P. alata and the sowing of the three species can be made at the same time to achieve the diameter of graft after 150 days. For grafting the cuttings were collected in the apical region Caparaó Espírito Santo and Universidade Federal of Viçosa-MG (UFV). The grafting was performed in the Seed Laboratory of the Center for Agrarian Sciences, of Universidade Federal of Espírito Santo - Alegre-ES. A completely randomized design (CRD) with nine treatments and four replications and ten plants was used. After the grafting was verified weekly development of the grafts showing their length and number of leaves that appeared, for a period of 60 days. After this period the grafts were taken to the laboratory from seeds of the Center for Agrarian Sciences, Universidade Federal of Espírito Santo - Alegre-ES for final evaluation where there was: root volume, fresh and dry weight of roots and shoots. It was found that based on the values that the best statistical associations between scion x rootstock are: Passiflora edulis f. flavicarpa x Passiflora edulis f. flavicarpa x Passiflora edulis Sims and Passiflora edulis Sims

Orientador: Helena Maria Andre Bolini / Tese (doutorado) Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-08T04:53:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DeMarchi_Renata_D.pdf: 2251287 bytes, checksum: 5df86811b3afee23ed90466691a17985 (MD5) Previous issue date: 2006 / Resumo: O mercado de bebidas à base de frutas está em constante expansão. Os consumidores querem desfrutar de bebidas que vão além de apenas saciar a sede, e que ofereçam vantagens nutricionais e conveniência. Paralelamente à preferência dos consumidores por bebidas saudáveis, há uma crescente tendência ao consumo de bebidas de baixa caloria. Os consumidores estão cada vez melhor informados sobre a importância de uma dieta saudável, com menor ingestão de açúcar e gordura. Assim, o presente trabalho teve como objetivo formular, produzir, avaliar a aceitação em dois diferentes mercados consumidores ¿ Brasil e Estados Unidos, determinar o perfil sensorial e estudar a vida-de-prateleira de bebidas de maracujá naturais, prontas para beber, adoçadas com sacarose (referência), aspartame, sucralose, e mistura aspartame/acesulfame-K (4:1) (light), respectivamente, durante 180 dias de estocagem. A bebida de maracujá referência foi formulada utilizando-se metodologia de superfície de resposta e testes de aceitação. O conteúdo de polpa de maracujá e a concentração de sacarose, selecionados para serem usados em tal bebida foram, respectivamente, 2,5°Brix (resultantes da mistura: polpa de maracujá e água) e 10%. Para a formulação das bebidas light, determinou-se a equivalência em doçura dos adoçantes aspartame, sucralose e mistura aspartame/acesulfame-K (4:1) em relação à sacarose na bebida referência utilizando-se dois métodos sensoriais: estimação de magnitude e diferença do controle. As concentrações de aspartame, sucralose, e mistura aspartame/acesulfame-K (4:1) utilizadas em tais bebidas foram: 0,043%, 0,016%, e 0,026%, respectivamente. As bebidas foram produzidas em planta piloto Tetra PakÒ, pasteurizadas a 98°C/30 segundos, acondicionadas em embalagens tetrabrik de 125mL e estocadas durante 180 dias à temperatura ambiente e sob refrigeração. A fim de avaliar sua aceitação em dois mercados consumidores (Brasil e Estados Unidos), um questionário e um teste sensorial de consumidor foram conduzidos, simultaneamente, nos dois mercados. Os resultados indicaram que as propriedades sensoriais das bebidas poderiam ser padronizadas, isto é, a mesma formulação, com pequenos ajustes, poderia ser comercializada com sucesso tanto no Brasil como nos Estados Unidos. Tais ajustes dizem respeito aos níveis de doçura, acidez e sabor de maracujá, além de uma melhora no sabor residual das bebidas light. Avaliações adicionais de uma versão carbonatada da bebida também poderiam ser conduzidas. O tamanho da embalagem deveria ser adaptado em cada país a fim de melhor atender às exigências de consumidores locais. O perfil e a estabilidade sensoriais das bebidas durante os 180 dias de estocagem foram determinados utilizando-se um painel treinado. O tipo de adoçante exerceu importante papel na percepção da cor, do gosto doce e dos gostos doce e ácido residuais. As bebidas adoçadas com sacarose e sucralose apresentaram alta estabilidade sensorial, enquanto aquelas adoçadas com aspartame e aspartame/acesulfame-K tiveram a intensidade de tais descritores preservada apenas quando estocadas sob refrigeração. A estocagem sob refrigeração mostrou-se crucial para a preservação das características de aroma e sabor de frutas frescas, independentemente do tipo de adoçante, durante um período mínimo de 120 dias de estocagem, após o qual, a intensidade de tais características começou a diminuir ao mesmo tempo em que a intensidade de características de aroma e sabor de frutas enlatadas, passadas, e de peixe começou a aumentar. A vida-de-prateleira das bebidas foi avaliada a partir de análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais de consumidor. As bebidas apresentaram boa estabilidade microbiológica durante todo o período de estocagem, em ambas temperaturas. Os parâmetros físico-químicos que sofreram as maiores alterações durante a estocagem, e que podem ter influenciado a qualidade sensorial das bebidas, foram os teores de açúcares totais e redutores e, principalmente, o conteúdo de ácido ascórbico. Os atributos hedônicos que determinaram o fim da vida-de-prateleira das bebidas foram: sabor, doçura, sabor residual, e aceitação global, de acordo com os quais foi possível atribuir um período de vida-de-prateleira mínimo de 180 dias para as bebidas adoçadas com sacarose e sucralose, e um período inferior a 60 dias para aquelas adoçadas com aspartame e mistura aspartame/acesulfame-K. Com base em tais resultados, os melhores adoçantes para uso neste tipo de bebida, de modo que esta seja aceita não apenas imediatamente após ser produzida como também durante a estocagem, foram identificados como sendo a sacarose para a versão tradicional e a sucralose para a versão light / Abstract: The volume of fruit based beverages is growing daily. Consumers want to enjoy the use of beverages that not only quench thirst, but also offer innovation, health, convenience and some nutritional value. Parallel to the consumer preference for health beverages, there is an increasing trend for consumption of low calorie beverages. Consumers are increasingly better informed about diet and, as a result, they look for foods with reduced content of sugars and oils. Accordingly, the aim of this work was to formulate, produce, evaluate the acceptance on two different markets ¿ Brazil and USA, determine the sensory profile and study the shelf-life of four ready-to-drink natural passion fruit juice beverages, sweetened with sucrose (standard beverage), aspartame, sucralose and aspartame/acesulfame-K blend (4:1) (light beverages), respectively, during 180 days of storage. Acceptability of the standard beverage was optimized using response surface methodology. The selected pulp content (total soluble solids content resultant from moisturizing pulp and water) and sucrose concentration (%) to be used in the standard beverage were respectively, 2.5°Brix and 10%. The concentrations of aspartame, sucralose, and aspartame/acesulfame-K blend (4:1) found as equi-sweet to 10% sucrose in the studied beverage were determined using two types of sensory method: magnitude estimation and difference-fromcontrol, and were, respectively, 0.043%, 0.016% and 0.026%. The beverages were pasteurized at 98°C/30seconds in a Tetra PakÒ pilot plant, packaged into 125mL tetrabrik units, and stored during 180 days at room temperature and under refrigeration. In order to gauge the likely acceptance of the passion fruit juice beverages on both the American and Brazilian markets, a consumer survey and a consumer sensory test were conducted on both markets, simultaneously. The results indicated that the sensory properties of the beverages could be standardized, that is, the same formula, with only minor adjustments, could be successfully commercialized both in Brazil and the USA. The adjustments have to do with sweetness, sourness and passion fruit flavor levels, besides improving the light beverages aftertaste. Further evaluations with a carbonated version of the beverage should also be carried out, and the package size of the beverages should be adapted in each country in order to better meet local market preferences. Descriptive sensory profile and stability of the beverages during 180 days of storage were determined using a trained panel. Sweetener type played a very important role in the perception of color, sweet taste, sweet aftertaste and sour aftertaste. The beverages sweetened with sucrose and sucralose were the most stable concerning those characteristics. The beverages containing aspartame, on the other hand, had the intensities of those descriptors preserved only if stored under refrigeration. Storing the beverages under refrigeration was crucial to preserve the fresh fruit aroma and flavor characteristics in all the beverages, independent of sweetener type, during at least 120 days of storage, period after which those characteristics started to decrease at the same time as the canned fruit aroma and flavor, overripe fruit aroma and fishy aroma and flavor started to increase. The shelf-life study of the beverages comprised microbiological, physical-chemical, and consumer sensory analyses. The beverages showed microbiological safety during the whole 6 months of storage both at room temperature and under refrigeration. The physical-chemical parameters that changed most during storage, and may have influenced the sensory quality of the beverages, were the total and reducing sugars contents and the ascorbic acid content. The liking attributes that determined the end of beverage shelf-life were flavor, sweetness, aftertaste and overall liking, according to which the sucrose and sucralose-sweetened beverages could be attributed a shelf-life period of at least 180 days of storage, while the aspartame and the aspartame/acesulfame-K-blend - sweetened beverages should be attributed a storage period inferior to 60 days. Accordingly, the best sweeteners to be used in this type of beverage in order to be well accepted not only immediately after production, but also during storage, were sucrose for the traditional version and sucralose for the light version / Doutorado / Consumo e Qualidade de Alimentos / Doutor em Alimentos e Nutrição

Orientadores: Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva, Maria Regina Bueno Franco / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-08T12:20:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ciampone_Suziley_D.pdf: 1270029 bytes, checksum: 3ddff7b8b0634cc33f1e540f767dc1bf (MD5) Previous issue date: 2007 / Resumo: A aceitação dos consumidores por suco de maracujá deve-se ao seu aroma e sabor exóticos. No entanto, na etapa de concentração do suco, juntamente com a água, são também arrastados compostos voláteis responsáveis pelo aroma e sabor característicos da fruta, o que reduz a qualidade sensorial do produto final. A recuperação desses compostos ocorre quando os voláteis extraídos por arraste de vapor durante a etapa de concentração do suco, são condensados em uma solução aquosa denominada ¿water phase¿. Submetendo-se a water phase a um processo de destilação fracionada, ela pode ser concentrada, originando uma essência natural da fruta GRAS, que ao ser readicionada ao suco, aumenta sua qualidade sensorial. No entanto, a indústria de sucos tropicais no Brasil, embora produza a water phase, carece de conhecimento e tecnologia adequada para a produção de essências naturais GRAS a partir da water phase. A presente pesquisa teve por objetivo caracterizar o perfil de voláteis presentes na water phase de maracujá de empresa brasileira, e avaliar o potencial da mesma para a produção de essência natural GRAS de maracujá. Os compostos voláteis da water phase foram isolados por extração líquido-líquido (diclorometano) e identificados por cromatografia gasosa (CG) e espectrometria de massas (CG-EM). A qualidade e poder odorífero de cada volátil presente no isolado e sua possível contribuição a uma essência de maracujá foram avaliados, utilizando-se a técnica CG-olfatométrica Osme. Quatro julgadores treinados avaliaram sensorialmente o efluente cromatográfico, em três repetições; seus resultados foram integrados pelo software SCDTI, produzindo-se um aromagrama do isolado. Dos 110 picos detectados no cromatograma, 71 foram identificados, perfazendo 72% da área total. Trinta e cinco voláteis foram percebidos no efluente cromatográfico, dos quais, 60% possuíam aromas de impacto positivo para a elaboração de uma essência. Entre esses compostos, os de maior impacto odorífero no efluente cromatográfico foram: butanoato de etila (descrito como frutas vermelhas, tuttifrutti, uva); 3-hexenal (verde, grama); butanoato de metila (doce, frutal); hexanoato de etila (cítrico, frutal); acetato de hexila (verde, fruta verde); óxido de rosa (mamão, doce); hexanal (grama, mato), terpinen-4-ol (frutal, banana); hexanol (desinfetante de limão, mato). Voláteis de impacto odorífero negativo para uma essência foram também percebidos no efluente cromatográfico, tais como: isobutanol e acetato de isobutila, descritos como ¿borracha¿ e ¿fio queimado¿, assim como voláteis de notas ¿torradas¿, tais como benzaldeído e furfural, descritas como café, grão torrado e amendoim torrado. Esses resultados, assim como dados complementares gerados por ensaios exploratórios de destilação fracionada, mostraram grande viabilidade de uso da water phase como matéria-prima para a produção de essência natural de alta qualidade sensorial / Abstract: Consumers are attracted to passion fruit juice due to its exotic smell and flavor. Unfortunately, during the juice concentration, the volatile compounds responsible for the passion fruit smell and flavor are dragged along with the water, reducing the sensory quality of the concentrate. These volatile compounds can be condensed and recovered in an aqueous solution called "water phase". By submitting the water phase to a fractional distillation process, its volatiles can be concentrated, thus producing a GRAS natural fruit essence which can be added to the juice, increasing its sensory quality. In despite of being able to produce water phase, Brazilian tropical juice industries, usually lack the adequate knowledge and technology to produce GRAS natural essences. This study aimed: to characterize the profile of volatiles found in the passion fruit water phase produced by a Brazilian juice factory and, to evaluate the water phase potential for the production of a natural essence. The water phase¿s volatile compounds were isolated using a liquid-liquid extraction (dichloromethane) and identified by gas chromatography (GC) and mass spectrometry (GC-EM). Each volatile¿s aroma quality, power and possible contribution for the production of a passion fruit essence were evaluated through Osme GC-olfactometry technique. Thus, four experienced assessors evaluated the GC effluents in three replicates; their data were integrated by SCDTI software, generating an averaged consensual aromagram. Out of the 110 peaks detected in the chromatogram 71 were identified, totalizing 72% of the chromatogram total area. Thirty five volatiles were perceived in the GC effluents, 60% of which possessed pleasant fruit, floral or sweet like aromas, with predicted positive contribution for the production of a passion fruit essence. Among these compounds, those presenting the greatest aroma impact in the CG effluent were: ethyl butyrate (described as berry-like, tutti-frutti, grape); 3-hexenal (green, grass); methyl butyrate (sweet, fruity); ethyl hexanoate (citric, fruity); hexyl acetate (green, green fruit); rose oxide (sweet papaya); hexanal (grass, weeds), terpinen-4-ol (fruity, banana); hexanol (lemon scented disinfectant, weeds). Negativearoma-impact volatiles were also perceived in the CG effluent, such as: isobutanol and isobutyl acetate, described as "rubber" and "burnt wire"; as well as volatiles classified as "roasted¿ such as benzaldeyde and furfural. Combined with complementary data generated by exploratory assays involving fractional distillation, the results showed great viability of using this water phase as raw material for the production of high quality natural essences / Doutorado / Nutrição Experimental e Aplicada à Tecnologia de Alimentos / Doutor em Alimentos e Nutrição

Made available in DSpace on 2015-04-11T13:56:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Erica.pdf: 4898479 bytes, checksum: 531e9d69ee5819d732fdf042569200b6 (MD5) Previous issue date: 2008-05-16 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The yellow passion fruit is cultivated in the state of Amazonas for small farmers and the production is destined mainly for in natura market. There are not varieties developed or recommended to the region, because this, farmers use seeds obtained from fruits picked in another fruit farms or brought in market without known their provenances. The use of low quality genetics seeds had resulted in low productivity and low quality of commecial fruits and consequently, low profitability. The objective of this work was to evaluate nine yellow passion fruit genotypes in Iranduba/AM to identify genotypes adapted to region with high productivity and fruits quality. The experiment was installed in Fazenda Amazonas in the city of Iranduba AM - Brazil. The experimental design was in randomized blocks with three repetitions, each plot had 12 plants . The genotypes evaluated were: IAC 277, IAC 275, Maguary FB 100, Maguary FB 200, Sul Brasil, BRS Amarelo Gigante, BRS Sol do Cerrado, CPATU casca-fina and plant obtained from oseeds bought in the local market. The parameters evaluted were : fruits yield (PF), number of fruits (NF), production of pulp (PP), average weight of fruits (PMF), average length (CF), average diameter (DF), relation length/diameter (RCDF), shell thickness (EC), relation pulp fruit (RPF) and total soluble solids (SST). The data were submitted to variance analyses and the mean were compared using Tukey Test (p<0.05). Although it was observed difference between the treatment, in the production parameters evaluated (NF, PF e PP), those differences were not statistical significante, because of high variance . Among fruit characteristics evaluated statistically differences were detected, with exception of EC and SST. The genotypes that shows greater size and weight of fruit were: BRS Sol do Cerrado, BRS Gigante Amarelo and Sul Brasil) however the mean production of those genotypes were below of average of the experiment. The the most productive genotype were: FB 200, FB100 and CPATU casca-fina, which however they 11 produced fruits with size and weight below average of the experiment. In a combined analysis conjugate of fruits and pulp production their characteristics indicated that the best genotypes to this region are FB 200, FB 100 and CAPTU casca-fina for in natura market as to pulp production. / O cultivo de maracujá-amarelo no Amazonas é realizado por pequenos agricultores e a produção destinada principalmente para o mercado da fruta in natura. Não existem cultivares desenvolvidas ou recomendadas para o cultivo na região, por isso, os produtores dependem de sementes obtidas a partir de frutos selecionados em áreas de outros produtores ou comprados no mercado, sem procedência conhecida. O uso de sementes de baixa qualidade fisiológica e sanitária tem resultado em baixa produtividade e qualidade de frutos dos plantios comerciais e, conseqüentemente, baixa rentabilidade. O presente trabalho teve por objetivo avaliar nove genótipos de maracujá-amarelo buscando identificar genótipos adaptados à região com alta produtividade e qualidade de frutos. O experimento foi realizado na Fazenda Amazônia no município de Iranduba/AM. Utilizou-se o delineamento blocos ao acaso com três repetições e 10 plantas úteis por parcela. Foram avaliados os genótipos: IAC 277, IAC 275, Maguary FB 100, Maguary FB 200, Sul Brasil, BRS Gigante Amarelo, BRS Sol do Cerrado, CPATU casca-fina e sementes obtidas de frutos selecionados no mercado local. Foram avaliadas as características: produção de frutos (PF), número de frutos (NF), produção de polpa (PP), peso médio de fruto (PMF), comprimento do fruto (CF), diâmetro do fruto (DF), relação comprimento/diâmetro do fruto (RCDF), espessura da casca (EC), relação polpa fruto (RPF) e sólidos solúveis totais (SST). Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de médias. Embora tenha sido verificada diferença expressiva entre as médias dos tratamentos para as características relacionadas à produção (NF, PF e PP) essas não foram estatisticamente significativas em função dos elevados coeficientes de variação obtidos. Para as características de fruto as diferenças foram estatisticamente significativas, com exceção de EC e SST. Os genótipos que apresentaram maior tamanho e peso de frutos (BRS Sol do Cerrado, BRS Gigante Amarelo e Sul Brasil) tiveram produção abaixo da média geral enquanto os mais produtivos (FB 200, FB 100 e CPATU cascafina) produziram frutos com peso e tamanho inferior. A análise conjunta da produção de frutos e polpa e das características de fruto indicaram que os melhores genótipos para plantio na região, tanto para o mercado in natura como para produção de polpa, são FB 200, FB 100 e CPATU casca-fina.

As indústrias beneficiadoras de frutas são responsáveis por gerar grandes quantidades de resíduos, entre eles, os do maracujá. A polpa do maracujá é um dos principais produtos comercializados a partir da fruta, sendo as cascas e sementes os subprodutos resultantes de seu processamento. O objetivo deste trabalho foi desenvolver iogurte com adição de polpa e farinha de maracujá elaborada a partir dos subprodutos da industrialização da fruta. No total, foram avaliadas sete amostras de iogurte dentre as quais cinco apresentavam em sua composição a farinha de maracujá. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas, verificação de resíduos de agrotóxicos, teste de aceitação sensorial, verificação da intenção de compra, análise descritiva quantitativa (ADQ), estimativa da vida útil e elaboração dos rótulos dos produtos. Todos os iogurtes adicionados de farinha apresentaram elevados teores de fibra alimentar. Não foram detectados resíduos de agrotóxicos nas amostras do subproduto do maracujá. Observou-se que a incorporação da farinha de maracujá apresentou efeitos positivos na viscosidade e teor de minerais do iogurte, e negativos para aspectos como cor e pH. Verificou-se maior aceitação dos provadores para o iogurte sem adição de farinha. No entanto, o iogurte com baixa concentração do ingrediente (iogurte 2%) também apresentou aceitação satisfatória e intenção de compra relevante. A partir da ADQ, comprovou-se que a adição da polpa e da farinha de maracujá influenciou o perfil sensorial das amostras de iogurte, sendo que, os tratamentos com 2% e 4% de farinha, foram os que apresentaram maiores notas para a maioria dos atributos desejáveis para um iogurte sabor maracujá enriquecido com fibras. O tempo de vida útil do produto foi estimado em 21 dias, sendo que durante o armazenamento, observou-se elevação das taxas de sinérese, crescimento de fungos e leveduras, decréscimo do pH e do número de bactérias láticas viáveis nas amostras. Levando em consideração os dados obtidos, o iogurte com adição de 2% de farinha de maracujá foi considerado o produto mais viável para elaboração / The fruit-processing industries are responsible for generating large quantities of residues, like passion fruit byproduct. The pulp of the passion fruit is one of the main products from the fruit, and the peels and the seeds are the main byproduct resulting from its processing. The aim of this study was to develop a yogurt with passion fruit pulp and flour produced from byproduct of industrialization of fruit. In total, seven samples were evaluated yogurt among which five had flour of passion fruit in their composition. It was perfomed by physico-chemical analyses, microbiological, pesticide residue, acceptability test and purchase intent, quantitative descriptive analysis (QDA), the estimated of useful life and development of product labels. All yogurts with flour showed high levels of dietary fiber. No pesticide residues were detected in byproducts of passion fruit samples. It was observed that the incorporation of passion fruit flour showed positive effects on the mineral content and viscosity but negative aspects such as color and pH. A greater acceptance was observed for yoghurt without flour. However, the yogurt with low concentration of this ingredient (yogurt 2%) also showed satisfactory acceptance and relevant purchase intent. The ADQ showed that the addition of the pulp and passion fruit flour influenced the sensory profile of the samples. The treatments with 2% and 4% flour presented the highest scores in the most desirable attributes for a passion fruit yogurt enriched with fiber. The useful life of the product was estimated at 21 days, and during storage, it was observed increase the rate of syneresis, fungal and yeast growth, decreasing of the pH and the number of viable lactic acid bacteria in samples. Taking into account the data obtained, the yogurt with the addition of 2% of flour of passion fruit was more viable than the others