COSTA, Juliana Nascimento da. Estudo da estabilidade de maracujá (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa degener) em pó, proveniente de cultivo orgânico. 2012. 102 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza-CE, 2012 / Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-13T14:51:33Z No. of bitstreams: 1 2012_dis_jncosta.pdf: 1435585 bytes, checksum: eb5291d8ef0324a23ea00217a03a5373 (MD5) / Approved for entry into archive by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-13T14:52:14Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2012_dis_jncosta.pdf: 1435585 bytes, checksum: eb5291d8ef0324a23ea00217a03a5373 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-13T14:52:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012_dis_jncosta.pdf: 1435585 bytes, checksum: eb5291d8ef0324a23ea00217a03a5373 (MD5) Previous issue date: 2012 / Passion fruit is a fruit which originates from Tropical America, is cultivated in countries with tropical and subtropical climates, and belongs to the Passifloracea family and Passiflora genus. Brazil is the largest producer of passion fruit in the world, and yellow or sour passion fruit is the most cultivated. Its production has focused on in natura consumption and industrialization. Among the methods of cultivation of passion fruit, the organic production system stands out. It is still incipient in Brazil, but there is great demand, especially in the European market, as it is becoming a common practice in order to combine food quality with environmental preservation. The yellow passion fruit is highly appreciated for the intense flavor and exotic aroma of this fruit, but it has high perishability which makes it difficult to increase the postharvest life and storage of in natura fruits. Considering the current trends in nutritional foods, which canbe prepared quickly their use in dehydrated form is an interesting alternative to reduce losses, add value to the product and provide other ways consume the fruit. Based on this information, the study aims to evaluate the stability of the passion fruit powder from organic cultivation, obtained by spray drying, during 360 days of storage at room temperature (±25ºC), characterizing it as to the physical-chemical, chemical and microbiological aspects, monitoring the quality of the product throughout its shelf life. The organic powder product was obtained from a fruit processing company, located in Ubajara, Ceara, north-east Brazil. After processing, the samples were taken to the Fruits and Vegetables Laboratory and to Food Microbiology Laboratory of DTA/CCA/UFC in Fortaleza, where they were kept at room temperature (±25°C) during the analytical procedures. The passion fruit powder was evaluated every 30 days during 360 days of storage, for the following parameters: pH, soluble solids, titratable acidity, SS/AT, water activity, moisture, ash, hygroscopicity, solubility, soluble sugars, reducers sugars, color coordinates L*, a*, b*, chroma (c*) and Hue (H*), total anthocyanins, yellow flavonoids, total extractable polyphenols, total chlorophyll, ascorbic acid and β-carotene. The passion fruit powder remained stable during 360 days of storage at room temperature (±25ºC), offering a great potential for use. It presented adequate retention of ascorbic acid, hygroscopicity desired, low water activity, acid pH stable, high levels of ash, sugars, total extractable polyphenols and satisfactory microbiological result so that the product was in optimum hygienic and sanitary condition, fit for human consumption. / O maracujá é um fruto originário da América Tropical, sendo cultivado em países de climas tropical e subtropical, pertencente à família Passifloraceae, gênero Passiflora. O Brasil é o maior produtor mundial de maracujá, sendo o maracujá-amarelo ou azedo, o mais cultivado, tendo sua produção voltada ao consumo in natura e à industrialização. Dentre os métodos de cultivo do maracujá, tem-se a produção pelo sistema orgânico, ainda incipiente no Brasil, no entanto, já existe grande demanda, principalmente no mercado Europeu, se tornando uma prática cada vez mais comum, visando aliar qualidade de produtos alimentícios com a preservação ambiental. O Maracujá-amarelo é muito apreciado na alimentação humana pelo seu sabor intenso e aroma exótico, no entanto, a sua elevada perecibilidade dificulta o aumento da vida pós-colheita e armazenamento in natura dos frutos. Considerando as tendências atuais por alimentos nutritivos e de rápido preparo, a sua utilização sob a forma desidratada, consiste em uma interessante alternativa para a redução de perdas, agregar valor ao produto e proporcionar outras maneiras de consumo da fruta. Com base nessas informações, o objetivo do trabalho é avaliar a estabilidade do pó de maracujá amarelo, proveniente de cultivo orgânico, obtido por spray drying, durante armazenamento por 360 dias, sob temperatura ambiente (±25ºC), caracterizando-o quanto aos aspectos físico-químicos, químicos e microbiológicos, acompanhando assim a qualidade desse produto ao longo de sua vida de prateleira. O produto em pó orgânico foi cedido por uma empresa processadora de frutos, localizada em Ubajara/CE. Após o processamento as amostras foram levadas para o Laboratório de Frutos e Hortaliças e Microbiologia de Alimentos do DTA/CCA/UFC em Fortaleza, CE, onde foram mantidas à temperatura ambiente (±25ºC) durante os procedimentos analíticos. Os pós de maracujá foram avaliados a cada 30 dias, durante 360 dias de armazenamento, quanto aos seguintes parâmetros: pH, sólidos solúveis, acidez titulável, SS/AT, atividade de água, umidade, cinzas, higroscopicidade, solubilidade, açúcares solúveis totais, açúcares redutores, coordenadas de cor L* a*, b*, croma (c*) e hue ( h*), flavonóides-amarelos, polifenóis extraíveis totais, clorofila total, ácido ascórbico e β-caroteno. O pó de maracujá orgânico manteve-se praticamente estável durante os 360 dias de armazenamento, sob temperatura ambiente (±25ºC), oferecendo um grande potencial de utilização, por apresentar adequada retenção de ácido ascórbico, higroscopicidade desejada, baixa atividade de água, pH ácido estável, altos teores de cinzas, açúcares, polifenóis extraíveis totais e resultados microbiológicos satisfatórios, estando o produto sob ótimas condições higiênico-sanitárias, apto para o consumo humano.

Submitted by Ana Carolina Jacob Manzoli (aanajm@hotmail.com) on 2016-07-14T18:39:01Z No. of bitstreams: 1 Dissertação - 12.07 -v2.pdf: 1867567 bytes, checksum: bf4edabc6f2ec0442844bca71922a507 (MD5) / Approved for entry into archive by Pamela Beltran Tonsa (pamela.tonsa@fgv.br) on 2016-07-14T18:41:52Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - 12.07 -v2.pdf: 1867567 bytes, checksum: bf4edabc6f2ec0442844bca71922a507 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-07-14T18:57:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação - 12.07 -v2.pdf: 1867567 bytes, checksum: bf4edabc6f2ec0442844bca71922a507 (MD5) Previous issue date: 2016-06-15 / Neoliberalism, from an economic and social point of view, can be understood as the establishment, in society, of strictly market relations, making the logic of maximizing profit and revenue to be extended to all fields, promoting the economic rationality as way of rationality in general. The US neoliberal governmentality, with its claim to transmute the individuals into enterprises and human relations in competitive type of relations, makes individuals as “human capital”. Originally, the term “human capital” refers to a theory that developed under the influence of neo-classical economic paradigm and leadership of Theodore Schultz. The assimilating and transferring of economic principles to a reality previously free of meanings of this nature, giving rise to a speech that associates human to capital, where it should be managed as a company. Thus, the company is promoted to a subjectivity model, each individual is a capital to be managed and valued according to market demands. That’s why the entrepreneurial role model, speech coming from the human capital of neoliberal inspiration and classical theories proposed by Werner Sombart and Joseph A. Schumpeter, affects professionals from organizations based in capitalist countries. This fact is quite significant among young people looking to enter into the labor market, particularly in strategic positions within organizations, such as trainee. In Brazil, trainee programs are considered a search strategy of youth attraction with different profile, and a solution found by many organizations since 1970 to gain an advantage in a highly competitive economic environment. These professionals are seen as “the talent” of the organization, being trained to assume strategic positions in a short time. In order to clarify how the entrepreneurial role model is present in the selection process of a trainee, an analysis of the texts that describe the skills required in the selection of these young people was carried out from the Critical Discourse Analysis (CDA) of Fairclough (2001, 2003), from the analytical categories “mode” and “evaluation”, and reflections about neoliberal ideology. As a conclusion, the entrepreneurial role model that is present in selection processes trainee is marked by the expression of a passionate behavior, which, in the management field, it is understood from the concept of “entrepreneurial passion”. The research is relevant to the Management field for the academic field (since there are few studies that have as research object the selection of trainees and that understood it from a critical bias using the analysis the human capital discourse), and for those inside organizations that works with the difficulties and challenges of selecting young trainee programs, since raises important questions about the impacts of these initiatives both for young people and for the organizations. / O neoliberalismo, do ponto de vista econômico e social, pode ser entendido como a instauração, na sociedade, de relações estritamente mercantis, fazendo com que a lógica da maximização do ganho e do rendimento seja estendida a todos os campos, promovendo a racionalidade econômica como forma de racionalidade em geral. A forma de governamentalidade neoliberal norte-americana, com sua pretensão de transmutar os indivíduos em sujeitos-microempresas e as relações humanas em relações de tipo concorrencial, faz com que os indivíduos passem a ser vistos como “capital humano”. Originalmente, o termo “capital humano” remete a uma teoria que, desenvolvida sob influência do paradigma econômico neoclássico e liderança de Theodore Schultz, foi responsável por assimilar e transferir princípios econômicos para uma realidade anteriormente isenta de significados dessa natureza, fazendo emergir um discurso que associa o humano ao capital, transportando-o, dessa forma, para uma lógica onde ele deve gerir a si mesmo, tal como uma empresa. A empresa é, assim, promovida a modelo de subjetivação, sendo cada indivíduo um capital a ser gerenciado e valorizado conforme as demandas do mercado. É por isso que o modelo de conduta empreendedora, advindo do discurso do capital humano de inspiração neoliberal e de teorias clássicas propostas por Werner Sombart e Joseph A. Schumpeter, acomete os profissionais das organizações sediadas nos países capitalistas. Esse fato é bastante expressivo entre os jovens que procuram inserir-se no mercado de trabalho, principalmente em posições estratégicas valorizadas dentro das organizações, como as de trainee. No Brasil, os programas de trainee são considerados uma estratégia de busca de atração de jovens com perfil diferenciado, sendo uma resposta encontrada por muitas organizações desde 1970 para ganhar vantagem em um cenário econômico altamente competitivo. Esses profissionais são vistos como os “talentos” da organização, sendo treinados para ocuparem cargos estratégicos em um curto espaço tempo. A fim de esclarecer de que maneira o modelo de conduta empreendedora está presente nos processos seletivos de trainee, foi realizada uma análise dos textos que descrevem as competências exigidas na seleção desses jovens, a partir da Análise Crítica do Discurso (ACD) de Fairclough (2001, 2003), a partir das categorias analíticas “modalidade” e “avaliação”, e reflexões acerca da ideologia neoliberal. Chegou-se à conclusão de que o modelo de conduta empreendedora que está presente nos processos seletivos de trainee é marcada pela expressão de um comportamento apaixonado, que, no campo do management, é entendido a partir do conceito de “paixão empreendedora”. A pesquisa desenvolvida é relevante para o campo da Administração, tanto para o campo acadêmico (uma vez que há poucos estudos que têm como objeto de pesquisa a seleção de trainees e que procuram entendê-lo a partir de um viés crítico utilizando-se da análise do discurso do capital humano), como para quem está inserido nas organizações e convive com as dificuldades e desafios de selecionar jovens para programas de trainees, já que levanta questões importantes sobre os impactos dessas iniciativas tanto para os jovens, como para as organizações que os contratam.

Made available in DSpace on 2016-08-03T12:19:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ricardo Boone.pdf: 426194 bytes, checksum: 51d13b2c05c4e6c0c726a1a68fdf640c (MD5) Previous issue date: 2013-09-19 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A literatura é um tipo de conhecimento que faz uso da palavra com a finalidade de projetar realidades possíveis. Para tanto, a mimese literária tem na experiência vivencial a verossimilhança que torna possível a apreensão da obra literária como fenômeno interpretativo. Nesse processo de composição, o gênero literário converte-se no conjunto de convenções que o autor se vale para fazer-se inteligível a seu público. As narrativas bíblicas e, em especial, o Evangelho Segundo São Mateus, possuem elementos que permitem sua leitura como obras literárias próprias da Antiguidade, cujas estratégias narrativas se mostram construtoras de representação verossímil da realidade. Para tanto, o narrador do Evangelho Segundo São Mateus utilizou-se daquelas convenções que se conformavam ao horizonte de expectativas de seu público e que articulam experiências advindas da literatura greco-romana e da literatura judaica. No caso da Paixão de Cristo Segundo São Mateus, o narrador empreende um conjunto de estratégias narrativas que favorecem sua condução da leitura da narrativa de acordo com sua perspectiva. Nesse processo, vale-se de uma estrutura que combina a biografia greco-romana àquela já consagrada na literatura bíblica. Dessa forma, a Paixão de Cristo nos é apresentada como parte final da história, numa perspectiva paradigmática e, ao mesmo tempo, como realização das Escrituras, que figuram e profetizam a respeito de Jesus e a natureza redimensionadora e universalizadora da salvação.

Made available in DSpace on 2016-08-03T12:19:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ricardo Boone.pdf: 426194 bytes, checksum: 51d13b2c05c4e6c0c726a1a68fdf640c (MD5) Previous issue date: 2013-09-19 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Literature is a kind of knowledge that makes use of the word in order to project possible realities. Therefore, mimesis has in literary life experience verisimilitude that makes it possible to grasp the literary phenomenon as interpretive. In the process of composition, the literary genre becomes the set of conventions that the author uses to make himself intelligible to his audience. Biblical narratives and in particular, the Gospel According to St. Matthew, have elements that allow their own reading as literary works of antiquity, whose narrative strategies are shown construction of believable representation of reality. To this end, the narrator of the Gospel According to St. Matthew used those conventions that conformed to the horizon of expectations of your audience and articulate experiences arising from the Greco-Roman literature and Jewish literature. In the case of Christs Passion According to St. Matthew, the narrator undertakes a set of narrative strategies that favor its conduct of reading the narrative according to your perspective. In this process, it is a structure that combines the Greco-Roman biography to that already established in biblical literature. Thus, the Passion of Christ is presented as the final part of the story, a paradigmatic perspective and at the same time as carrying out the Scriptures, that appear and prophesy about Jesus and resizeing and universalizing nature of salvation. / A literatura é um tipo de conhecimento que faz uso da palavra com a finalidade de projetar realidades possíveis. Para tanto, a mimese literária tem na experiência vivencial a verossimilhança que torna possível a apreensão da obra literária como fenômeno interpretativo. Nesse processo de composição, o gênero literário converte-se no conjunto de convenções que o autor se vale para fazer-se inteligível a seu público. As narrativas bíblicas e, em especial, o Evangelho Segundo São Mateus, possuem elementos que permitem sua leitura como obras literárias próprias da Antiguidade, cujas estratégias narrativas se mostram construtoras de representação verossímil da realidade. Para tanto, o narrador do Evangelho Segundo São Mateus utilizou-se daquelas convenções que se conformavam ao horizonte de expectativas de seu público e que articulam experiências advindas da literatura greco-romana e da literatura judaica. No caso da Paixão de Cristo Segundo São Mateus, o narrador empreende um conjunto de estratégias narrativas que favorecem sua condução da leitura da narrativa de acordo com sua perspectiva. Nesse processo, vale-se de uma estrutura que combina a biografia greco-romana àquela já consagrada na literatura bíblica. Dessa forma, a Paixão de Cristo nos é apresentada como parte final da história, numa perspectiva paradigmática e, ao mesmo tempo, como realização das Escrituras, que figuram e profetizam a respeito de Jesus e a natureza redimensionadora e universalizadora da salvação.

LIMA, Cândice Camelo. Aplicação das Farinhas de Linhaça (Linum usitatissimum L.) e Maracujá (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) no Processamento de Pães com Propriedades Funcionais. 2007. 148 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza-CE, 2007 / Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-01T12:41:18Z No. of bitstreams: 1 2007_dis_cclima.pdf: 988233 bytes, checksum: 61b6ebae5003a46d0973ccc4ede61a5b (MD5) / Approved for entry into archive by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-01T12:42:36Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2007_dis_cclima.pdf: 988233 bytes, checksum: 61b6ebae5003a46d0973ccc4ede61a5b (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-01T12:42:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2007_dis_cclima.pdf: 988233 bytes, checksum: 61b6ebae5003a46d0973ccc4ede61a5b (MD5) Previous issue date: 2007 / In the last decades, there is a growing in the interest research and consume foods product with functional properties. This happening due the public knowledge of these product’s benefits. The flaxseed (Linum usitatissimun L.) has been considerated a functional ingredient of great importance. This importance is due its functional combinations such as linolenic acid, lignans and fibers that are potentially beneficial to our health. Several researches evidence the positive effects of adding flaxseed to the food to the combat and prevention of many diseases, for example: cancer, constipation, menopause, disease cardiovascular, among others. The passion fruit flour has demonstrated its ability to reduce the bad cholesterol (LDL) and to increase the good cholesterol (HDL). Therefore, the passion fruit flour has been pointed out as an auxiliary in the treatment of diabetes and weight reduction. Thus, this research work has the purpose of developing bread with functional characteristics. We have formulated four experiments. The first one, the standard bread (FP), without the addition of flaxseed and passion fruit flour. In the other three experiments have received 3% of fiber food (fruit passion flour) and additionally 4% (FML4), 7% (FML7) and 10% (FML10) of flaxseed flour. The experiments were evaluated over their physic, chemical, physic-chemical, sensorial, microbiological and rheologic characteristics. They were put under sensorial tests to prove the global acceptance, acceptance for the attributes of purchasing intention. The data were statically investigated through descriptive analysis and variance analysis (ANOVA) and the Tukey test for comparison of the averages, using the significance level of 5% (p≤0,05). The most noteworthy modifications in the composition of the bread that were added flaxseed flour were verified into values of proteins, lipids, calories, fibers and carbohydrates. The acceptability of the bread was evaluated by 60 volunteers by the attribution of flavor, taste, texture, residual taste, smoothness, and general reception and purchase intention. These evaluations were made by hedonic scale and the ideal scale to value aroma, taste, texture and residual taste. All analyzed results had received hedonics values in the range and a global acceptance. The outcome of purchasing intention suggested that the volunteers have shown more interest to the bread FML4 and FML7. The addition of flaxseed flour and passion fruit flour has promoted a significant increase on the fiber amount, turning the bread with high amount of fiber food / Os benefícios do consumo de produtos alimentícios com propriedades funcionais vêm aumentando e desenvolvendo interesse nas últimas décadas em muitos pesquisadores e consumidores. A linhaça (Linum usitatissimum L.) tem sido considerada um ingrediente funcional de grande importância por conter combinações funcionais como o ácido linolênico (ALA), lignanas e fibras. Diversas pesquisas evidenciam os efeitos positivos da alimentação acrescentada com linhaça no tratamento e prevenção de muitas enfermidades como: doenças cardiovasculares, câncer, artrite, sintomas indesejáveis da menopausa, constipação, entre outras. A farinha do maracujá vem demonstrando possuir a capacidade de reduzir o chamado “mau colesterol” (LDL) e aumentar o “bom colesterol” (HDL), sendo indicada como auxiliar no tratamento do diabetes e redução de peso. Assim este trabalho teve como objetivo desenvolver um produto de panificação com características funcionais. Foram elaboradas quatro formulações de pão de forma, sendo uma formulação padrão, sem adição das farinhas de linhaça e maracujá (FP) e três substituindo-se parcialmente a farinha de trigo por percentuais de farinha de linhaça 4% (FML4), 7% (FML7) e 10% (FML10), e todas com adição de 3% de fibra alimentar (farinha de maracujá). As amostras foram avaliadas quanto às suas características físicas, químicas, físico-químicas, reológicas, sensoriais e microbiológicas. Foram submetidos a testes sensoriais de aceitação global, aceitação por atributos e intenção de compra. Os dados foram analisados estatisticamente através de análise descritiva, análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey para comparação das médias, utilizando nível de significância de 5% (p≤0,05). As modificações mais significativas na composição dos pães com adição de farinha de linhaça e farinha de maracujá foram verificadas nos teores de proteínas, lipídios, carboidratos, fibras e valores calóricos. A aceitabilidade dos pães foi avaliada por 60 provadores, quanto ao aroma, textura, sabor, sabor residual, aceitação geral e intenção de compra através da escala hedônica e escala do ideal para avaliar aroma, maciez, sabor e sabor residual. Todas as formulações analisadas receberam valores hedônicos na faixa e aceitação em todas as variáveis. Os resultados de intenção de compra sugeriram que os consumidores tiveram maior interesse nos pães FML4 e FML7. A adição da farinha de linhaça e farinha de maracujá provocou aumento significativo nos teores de fibras, tornando os pães com alto teor de fibra alimentar

Submitted by Glauber Assunção Moreira (glauber.a.moreira@gmail.com) on 2018-08-31T19:18:38Z No. of bitstreams: 1 FINAL - Dissertação com ABNT - Andréa Almeida.pdf: 22679475 bytes, checksum: 14cba6d1fa4ef8bca5fa46c14982c9a2 (MD5) / Approved for entry into archive by Ednaide Gondim Magalhães (ednaide@ufba.br) on 2018-09-11T13:18:31Z (GMT) No. of bitstreams: 1 FINAL - Dissertação com ABNT - Andréa Almeida.pdf: 22679475 bytes, checksum: 14cba6d1fa4ef8bca5fa46c14982c9a2 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-09-11T13:18:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 FINAL - Dissertação com ABNT - Andréa Almeida.pdf: 22679475 bytes, checksum: 14cba6d1fa4ef8bca5fa46c14982c9a2 (MD5) / A pesquisa aponta e analisa as criações dos figurinos, de Victor Moreira, para o espetáculo Paixão de Cristo. Importante descrever processos e materiais, registrando fotograficamente os figurinos existentes no acervo de Nova Jerusalém e os croquis do acervo do referido artista e outras imagens de livros de Carlos Reis, Jamildo Melo e Diva Pacheco, pois resgata parte da história do teatro histórico, religioso e cultural pernambucano, nordestino e até brasileiro. Somada a investigação fontes bibliográficas, e levando em consideração à história oral, nas entrevistas e depoimentos de Victor Moreira, Marina Pacheco, Arnaldo Siqueira e Antonio Lopes, sendo este último quem me levou a Victor Moreira, bem como, à análise do acervo do artista formatando o meu objeto da pesquisa enquanto história e cultura. Faço estudo qualitativo, descritivo e analítico das montagens do ano de 1954 ao ano de 2004, pontuando como se deu a evolução dos figurinos de Herodes, Pilatos e Demônios. A transformação vista etimologicamente como mudanças nos figurinos de Herodes e Pilatos, e a transfiguração, estabelecida enquanto etimologia, dos três Demônios ao assimilar formas diferentes. Levando-me a estabelecer nos meus relatos os processos criativos como processo de trabalho que incorpora pesquisa do artista, técnicas da produção, no que concerne a elaboração dos figurinos do espetáculo como um todo e no particular das personagens Herodes, Pilatos e Demônios. / The research show and analyze the Victor Moreira’s costume creations, for the Passion of Christ‘s play. It’s Important to describe the processes and materials, recording by photos the costumes featured in the collection of New Jerusalem and sketches of the collection of that artist and other images of books of Carlos Reis, Jamildo Melo and Diva Pacheco, rescues part of the history of the old theater, religious and cultural of Pernambuco, as northeastern as Brazil. Added research literature sources, and considering the oral history interviews and testimonials from Victor Moreira, Marina Pacheco, Arnaldo Siqueira and Antonio Lopes, the latter who took me to Victor Moreira, and for the analysis of collection of the artist being formatting the object of my research as history and culture. I made a qualitative, descriptive and analytical study of the productions of the year 1954 to 2004, highlighting how was the evolution of the costumes of Herod, Pilate and Demons. The transformation view etymologically as changes in the costumes of Herod and Pilate, and the transfiguration, established as etymology, the three Demons to assimilate different forms. Leading me to establish in my reports the creative process as a work process that incorporates artist’s research, his concept and constrution production techniques, concerning the preparation of the costumes of the show as a whole and in particular the characters Herod, Pilate and Demons.

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:40:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 545766 bytes, checksum: 187444d9326b4983de8c675e8745c626 (MD5) Previous issue date: 2007-08-09 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / The productivity of the passion fruit plant is function of several factors, as genetic potential, pollination, planting date, age of the plants and climatic conditions, among others. However, there still is not a defined pattern for production evaluation in the culture. Some authors evaluate the production starting from given sample, without a defined time and, a lot of times, incurring in mistaken conclusions or committing the success of the improvement programs. In this sense, it was aimed at to establish an evaluation period (monthly), whose production and quality of the fruits was representative of the whole productive period (two years), seeking to optimize the selection strategies and to standardize the evaluation of the plants. The experiment was led in the Experimental Station of Agronomic Institute of Paraná (IAPAR), in the Londrina city, state of Paraná, Brazil. They were appraised 111 accesses of yellow passion fruit plant, coming of the South and Brazilian Southeast, during two consecutive crops. Was considered the variables: Production for plant (P), number of fruits for plant (NF) and weigh medium of fruits (PMF). The data of monthly and annual production were correlated with the accumulated production in two years. The second cycle presented larger correlations with the total production accumulated than the first (little croup), in the three studied variables - P, NF and PMF, indicating that the selection in the 2nd year it can be more efficient. Already in the monthly evaluations, the third month of production (regarding the 1st pull of bloomed) of both years, it presented larger correlations with the accumulated production, for which better representative was observed in the evaluation accomplished in the 3rd month of the second year. The variable PMF presented a pattern relatively uniform, indicating that plant with small fruits they should be eliminated soon in the first evaluations. Starting from the coefficients of correlations calculated, it was made a selection simulation based the 3rd month of production of the 1st and 2nd cycle. It was considered percentile of growing selection, varying between 10 and 50%; for both strategies - selection positive and negative, in order to verify the efficiency in the prediction of superior genotypes or in the elimination of the inferior, respectively. The selection precocious (monthly) for P and NF, it presented larger success percentage in the 2nd year of evaluation. For PMF, the selection negative presented constant pattern when compared the 1st with 2nd year, reinforcing the possibility to discard precociousness the plants with small fruits. / A produtividade do maracujazeiro é função de vários fatores, como potencial genético, polinização, data de plantio, idade das plantas e condições climáticas, dentre outros. Porém, ainda não há um padrão definido para avaliação precoce de produção na cultura. Diversos autores avaliam a produção a partir de dados amostrais, sem uma época definida e, muitas vezes, incorrendo em conclusões equivocadas ou comprometendo o sucesso dos programas de melhoramento. Neste sentido, objetivou-se estabelecer um período de avaliação (mensal), cuja produção e qualidade dos frutos fossem representativas de todo o período produtivo (dois anos), visando otimizar as estratégias de seleção e padronizar a avaliação das plantas. O experimento foi conduzido na Estação Experimental de Londrina, do Instituto Agronômico do Paraná (IAPAR). Foram avaliados 111 acessos de maracujazeiro amarelo, provenientes do Sul e Sudeste brasileiro, durante duas safras consecutivas. Considerou-se as variáveis: produção por planta (P), número de frutos por planta (NF) e peso médio de frutos (PMF). Os dados de produção mensal e anual foram correlacionados com a produção acumulada em dois anos. A segunda safra apresentou maiores correlações com a produção total acumulada do que a primeira (safrinha), nas três variáveis estudadas P, NF e PMF, indicando que a seleção no 2º ano pode ser mais eficiente. Já nas avaliações mensais, o terceiro mês de produção (referente ao primeiro surto de floração) de ambos os anos, apresentou maiores correlações com a produção acumulada, para a qual foi observada maior representatividade na avaliação realizada no 3º mês do segundo ano. A variável PMF apresentou padrão relativamente uniforme, indicando que plantas com frutos pequenos devem ser eliminadas logo nas primeiras avaliações. A partir dos coeficientes de correlação calculados, foi feita uma simulação de seleção baseada no 3º mês de produção da 1ª e 2ª safras. Foi considerado percentual de seleção crescente, variando entre 10 e 50%; por ambas as estratégias seleção positiva e negativa, a fim de verificar a acurácia na predição de genótipos superiores ou na eliminação dos inferiores, respectivamente. A seleção precoce (mensal) para P e NF, apresentou maiores percentagem de acerto no 2º ano de avaliação. Para o PMF, a seleção negativa apresentou padrão constante quando comparados o 1° com o 2° ano, reforçando a possibilidade de descartar precocemente as plantas com frutos pequenos.

Brazil is one of the greatest producers of fruits in the world which involves the generation of a large amount of agro-industrial residues whose potential still needs to be better studied. The yellow passion fruit (Passiflora edulis f. flavicarpa) is rich in minerals, vitamins and fibers and its production generates a large number of by-products as peels and seeds, which can reach 70% of the fruit weight. Within this reality, the methods of dehydration stand out as an alternative to remove moisture of this material, preventing the proliferation of microorganisms and creating opportunities for its reutilization. In this work, it was studied the impact of four techniques of dehydration in the passion fruit s residue: hot air, infrared, microwaves and freeze drying. In all was possible to obtain a material with satisfactory final moisture levels, highlighting the use of microwaves as the most efficient in terms of time. Dehydration by hot air was positively affected by velocity and temperature conditions, but the bioactive compounds had impact of temperature and time (80oC and 7 hours). The temperature of 95oC was the most efficient for the moisture removal and contends of bioactive compounds in the dehydration of infrared, but an overexposure to this radiation beyond the observed limits must be avoided. The use of microwaves show that is possible to obtain a material with good final quality and quickly, since intermediate levels of powers (480 W) are used to avoid over exposure. Freezer drying produced a final product with better visual appearance but its great operation times and the final content of bioactive compounds found wasn t better to other methods, in exception of pectin contents. Analyzing the bioactive compounds, phenolics and flavonoids were positively impacted by dehydration, reach values near and above of the residue in natura in all techniques. Citric acid showed deterioration in all conditions observed, indicating its sensibility to thermal processes as much as freeze drying. The ascorbic acid was strongly influenced by heat exposure an increased its levels, except in the freeze drying samples. Overall, the best dehydration methodology was the microwave technique, indicating a potential future use of this method in the use of passion fruit residues. / O Brasil é um dos maiores produtores de frutas do mundo, o que implica na geração de uma grande quantidade de resíduos agroindustriais cujo potencial ainda necessita ser melhor estudado. O maracujá-amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa) é um fruto rico em minerais, vitaminas e fibras e sua produção gera uma grande quantidade de subprodutos como cascas e sementes, que podem chegar até 70% do peso do fruto. Dentro dessa realidade, destacam-se as metodologias de desidratação como alternativa para remoção de umidade desse material, impedindo a proliferação de micro-organismos e abrindo oportunidades para seu posterior aproveitamento. Neste trabalho foram verificados os impactos de quatro metodologias de desidratação no resíduo de maracujá: o uso de ar quente, infravermelho, micro-ondas e liofilização. Em todos foi possível obter um material com níveis de umidade final satisfatórios, destacando-se o uso de micro-ondas como o mais eficiente em termos de tempo. A desidratação por ar quente se mostrou impactada positivamente pela velocidade e temperatura de operação, mas os compostos bioativos sofreram maior impacto da temperatura e do tempo (80oC e 7 horas). A temperatura de 95oC se destacou como a mais eficiente tanto em remoção de umidade quanto nos teores de compostos bioativos para a desidratação por infravermelho, mas verificou-se que uma superexposição a essa radiação além dos limites observados deve ser evitada. O uso de micro-ondas indicou que é possível obter um material final de qualidade e rapidamente, desde que sejam utilizadas potências intermediárias (480 W) e evitado o excesso de exposição. A liofilização resultou em um produto final com melhor aspecto visual, porém seus tempos de operação elevados e o nível de compostos bioativos finais encontrados não obtiveram destaque perante os demais métodos, com exceção aos teores de pectina. Quanto aos compostos bioativos, os fenólicos e flavonoides foram impactados positivamente pela desidratação, atingindo valores próximos e superiores ao do resíduo in natura em todas as metodologias. O ácido cítrico apresentou degradação em todas as condições a que foi submetido, indicando a sensibilidade do mesmo tanto a processos térmicos quanto à liofilização. Já o ácido ascórbico se mostrou fortemente influenciado pela exposição ao aquecimento, apresentando aumento em seus teores, com exceção das amostras liofilizadas. Globalmente, o melhor método de desidratação obtido foi o micro-ondas, indicando um potencial uso do mesmo no aproveitamento do resíduo de maracujá. / Mestre em Engenharia Química

Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / CoordenaÃÃo de AperfeÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / Passion fruit Passiflora tenuifila is a non-commercial and wild species, popularly known as garlic - passion fruit, its use as an ingredient in soups contributes to diversification of the product and improvement in nutritional and functional properties. This study aimed to develop and characterize a formulation of soup of vegetables and meat, using as basis the functional species of wild passion fruit (Passiflora tenuifila Killip) and as a thickener flour of the yellow passion fruit peel (Passiflora edulis flavicarpa). The planning of the formulation was done, making up calculations of formulation on the components of chemical composition of the ingredients and their influence on the final composition of the soup. The sterilization process of the soup was conducted in a vertical autoclave, based on the value of F0 minimum of 8 minutes. In prepared soup, were determined physico-chemical analysis, chemical composition, calories and functional characteristics, such as analysis of bioactive compounds (total polyphenols and total antioxidant activity) and dietary fiber. Furthermore, it was made a commercial sterility testing and sensory evaluation of soup. In sensory evaluation, was check the effect of storage time on the bitter taste of soup (1, 19 and 37 days after the sterilization process) and its acceptance. The soup showed results consistent regarding their chemical composition, and between functional compounds showed a content of total dietary fiber of 3,88 g 100 g-1. The calories of the soup was 22,81 kcal 100 g-1. For the content of total polyphenol was found 103,43 mg gallic acid 100 g-1 and antioxidant activity of 4,09 uM Trolox g-1 (ABTS assay) and 9,98 uM g-1 ferrous sulphate (FRAP assay). In sensory evaluation, it was found that the storage time at room temperature did not affect the bitter taste of soup and the average score given by the judges in sensory acceptance was 3,02, corresponding to the term "not liked nor disliked" the scale used. The thermal treatment applied was efficient and the soup is up to the standards required by law and is considered as a commercially sterile product. Based on these results, it can be conclude that it is possible to prepare a formulation of soup of vegetables and meat with added passion fruit species (P. tenuifila and P. edulis), with a good nutritional quality and a source of natural antioxidants. The soup could be considered a functional food with a source of high dietary fiber. / O maracujà Passiflora tenuifila à uma espÃcie silvestre nÃo comercial, popularmente conhecido como maracujÃ-alho. Sua utilizaÃÃo como ingrediente em sopas contribui para a diversificaÃÃo de produtos e melhoria nas propriedades nutricionais e funcionais. Este trabalho teve por objetivo desenvolver e caracterizar uma formulaÃÃo de sopa de vegetais e carne, usando como base funcional a espÃcie de maracujà silvestre (Passiflora tenuifila Killip) e como espessante a farinha da casca de maracujà amarelo (Passiflora edulis flavicarpa). O planejamento da formulaÃÃo foi realizado efetuando-se cÃlculos de formulaÃÃo sobre os componentes de composiÃÃo centesimal dos ingredientes e sua influÃncia sobre a composiÃÃo final da sopa. O processo de esterilizaÃÃo da sopa foi conduzido numa autoclave vertical, com base no valor de F0 mÃnimo de 8 minutos. Na sopa preparada, foram realizadas anÃlises fÃsico-quÃmicas, composiÃÃo centesimal, valor calÃrico, caracterÃsticas funcionais, tais como anÃlises de compostos bioativos (polifenÃis totais e atividade antioxidante total) e fibra alimentar. TambÃm foi realizado o teste de esterilidade comercial e avaliaÃÃo sensorial da sopa. Na avaliaÃÃo sensorial, verificou-se o efeito do tempo de armazenamento no sabor amargo da sopa (1, 19 e 37 dias apÃs o processo de esterilizaÃÃo) e sua aceitaÃÃo. A sopa mostrou resultados relevantes em relaÃÃo a sua composiÃÃo quÃmica, e entre os compostos funcionais apresentou um teor de fibra alimentar total de 3,88 g 100 g-1. O valor calÃrico da sopa foi 22,81 kcal 100 g-1. Para o teor de polifenÃis totais foi encontrado 103,43 mg Ãcido gÃlico 100 g-1 e atividade antioxidante de 4,09 μM Trolox g-1 (mÃtodo ABTS) e 9,98 μM Sulfato ferroso g-1 (mÃtodo FRAP). Na avaliaÃÃo sensorial, verificou-se que o tempo de armazenamento em temperatura ambiente nÃo afetou o sabor amargo da sopa e a pontuaÃÃo mÃdia atribuÃda pelos provadores na aceitaÃÃo sensorial foi 3,02, o que corresponde ao termo ânÃo gostei nem desgosteiâ na escala de 5 pontos utilizada. O tratamento tÃrmico aplicado foi eficiente e a sopa encontra-se dentro dos padrÃes exigidos pela legislaÃÃo vigente, sendo considerada um produto comercialmente estÃril. Com base nesses resultados, pode-se concluir que à possÃvel preparar uma formulaÃÃo de sopa de vegetais e carne com adiÃÃo de espÃcies de maracujà (P. tenuifila e P. edulis), com uma boa qualidade nutricional e fonte de antioxidantes naturais. A sopa pode ser considerada um alimento funcional, com elevado teor de fibra dietÃtica.

nÃo hà / Os benefÃcios do consumo de produtos alimentÃcios com propriedades funcionais vÃm aumentando e desenvolvendo interesse nas Ãltimas dÃcadas em muitos pesquisadores e consumidores. A linhaÃa (Linum usitatissimum L.) tem sido considerada um ingrediente funcional de grande importÃncia por conter combinaÃÃes funcionais como o Ãcido linolÃnico (ALA), lignanas e fibras. Diversas pesquisas evidenciam os efeitos positivos da alimentaÃÃo acrescentada com linhaÃa no tratamento e prevenÃÃo de muitas enfermidades como: doenÃas cardiovasculares, cÃncer, artrite, sintomas indesejÃveis da menopausa, constipaÃÃo, entre outras. A farinha do maracujà vem demonstrando possuir a capacidade de reduzir o chamado âmau colesterolâ (LDL) e aumentar o âbom colesterolâ (HDL), sendo indicada como auxiliar no tratamento do diabetes e reduÃÃo de peso. Assim este trabalho teve como objetivo desenvolver um produto de panificaÃÃo com caracterÃsticas funcionais. Foram elaboradas quatro formulaÃÃes de pÃo de forma, sendo uma formulaÃÃo padrÃo, sem adiÃÃo das farinhas de linhaÃa e maracujà (FP) e trÃs substituindo-se parcialmente a farinha de trigo por percentuais de farinha de linhaÃa 4% (FML4), 7% (FML7) e 10% (FML10), e todas com adiÃÃo de 3% de fibra alimentar (farinha de maracujÃ). As amostras foram avaliadas quanto Ãs suas caracterÃsticas fÃsicas, quÃmicas, fÃsico-quÃmicas, reolÃgicas, sensoriais e microbiolÃgicas. Foram submetidos a testes sensoriais de aceitaÃÃo global, aceitaÃÃo por atributos e intenÃÃo de compra. Os dados foram analisados estatisticamente atravÃs de anÃlise descritiva, anÃlise de variÃncia (ANOVA) e teste de Tukey para comparaÃÃo das mÃdias, utilizando nÃvel de significÃncia de 5% (p≤0,05). As modificaÃÃes mais significativas na composiÃÃo dos pÃes com adiÃÃo de farinha de linhaÃa e farinha de maracujà foram verificadas nos teores de proteÃnas, lipÃdios, carboidratos, fibras e valores calÃricos. A aceitabilidade dos pÃes foi avaliada por 60 provadores, quanto ao aroma, textura, sabor, sabor residual, aceitaÃÃo geral e intenÃÃo de compra atravÃs da escala hedÃnica e escala do ideal para avaliar aroma, maciez, sabor e sabor residual. Todas as formulaÃÃes analisadas receberam valores hedÃnicos na faixa e aceitaÃÃo em todas as variÃveis. Os resultados de intenÃÃo de compra sugeriram que os consumidores tiveram maior interesse nos pÃes FML4 e FML7. A adiÃÃo da farinha de linhaÃa e farinha de maracujà provocou aumento significativo nos teores de fibras, tornando os pÃes com alto teor de fibra alimentar / In the last decades, there is a growing in the interest research and consume foods product with functional properties. This happening due the public knowledge of these productâs benefits. The flaxseed (Linum usitatissimun L.) has been considerated a functional ingredient of great importance. This importance is due its functional combinations such as linolenic acid, lignans and fibers that are potentially beneficial to our health. Several researches evidence the positive effects of adding flaxseed to the food to the combat and prevention of many diseases, for example: cancer, constipation, menopause, disease cardiovascular, among others. The passion fruit flour has demonstrated its ability to reduce the bad cholesterol (LDL) and to increase the good cholesterol (HDL). Therefore, the passion fruit flour has been pointed out as an auxiliary in the treatment of diabetes and weight reduction. Thus, this research work has the purpose of developing bread with functional characteristics. We have formulated four experiments. The first one, the standard bread (FP), without the addition of flaxseed and passion fruit flour. In the other three experiments have received 3% of fiber food (fruit passion flour) and additionally 4% (FML4), 7% (FML7) and 10% (FML10) of flaxseed flour. The experiments were evaluated over their physic, chemical, physic-chemical, sensorial, microbiological and rheologic characteristics. They were put under sensorial tests to prove the global acceptance, acceptance for the attributes of purchasing intention. The data were statically investigated through descriptive analysis and variance analysis (ANOVA) and the Tukey test for comparison of the averages, using the significance level of 5% (p≤0,05). The most noteworthy modifications in the composition of the bread that were added flaxseed flour were verified into values of proteins, lipids, calories, fibers and carbohydrates. The acceptability of the bread was evaluated by 60 volunteers by the attribution of flavor, taste, texture, residual taste, smoothness, and general reception and purchase intention. These evaluations were made by hedonic scale and the ideal scale to value aroma, taste, texture and residual taste. All analyzed results had received hedonics values in the range and a global acceptance. The outcome of purchasing intention suggested that the volunteers have shown more interest to the bread FML4 and FML7. The addition of flaxseed flour and passion fruit flour has promoted a significant increase on the fiber amount, turning the bread with high amount of fiber food