Darbo tikslas - įvertinti aukštesniųjų alkoholių ir kitų fuzelio junginių bei fizikinių cheminių rodiklių kitimo tendencijas skirtingų gamintojų aluje. Darbe panaudoti metodai : Ca ir Zn tiriamuosiuose mėginiuose buvo nustatyti taikant atominės absorbcijos liepsnos spektrometrinį metodą. pH nustatytas pH-metru „Mettler Toledo 220”, pagal įrengimo gamintojo nurodymus, vadovaujantis prietaiso instrukcija.Sausosios medžiagos, alkoholio kiekis masės bei tūrio procentais nustatytas pagal LST 1572:2004 Alus. Etilo alkoholio koncentracijos, tikrojo ir pradinio ekstrakto nustatymas. Vikinaliniai diketonai ir kartumas nustatyti Europos aludarių konvencijos oficialiame leidinyje pateiktais metodais: VDK. Europos aludarių knvencijos leidinys, Analytica EBC 9.2.4.1 Vikinaliniai diketonai aluje. Spektroftometrinis metodas, 2000 m. 5-tas leidimas. Kartumas nustatytas metodu, pateiktu Europos aludarių konvencijos leidinyje, Analytica EBC 9.8 Alaus kartumas, 1997 m. 5-tas leidimas.Taip pat buvo atlikta matematinė statistinė duomenų analizė. Aukštesniųjų alkoholių nustatymas atliktas dujų chromatografijos metodu. Išvados. Aukštesniųjų alkoholių (acetaldehido, etilacetato, metanolio, propanolio, izobutanolio, izoamiloalkoholio) kiekiai aluje parodė, kad ryškesnėmis skonio bei aromato savybėmis pasižymi elio alus, o lager tipo aluje šių junginių kiekis mažesnis. Aukštesniųjų alkoholių bei kitų fuzelio junginių kiekis tirtame aluje kito priklausomai nuo alaus rūšies. Skirtingų rūšių alaus... [toliau žr. visą tekstą] / Tasks of work: To identify the higher alcohols and other fusel oil compounds in beer samples; Rate higher alcohols and other compounds changing tendencies in lager-type beers and ale-type beers; to determine the differences of physico-chemical parameters of different beer producers; to perform a comparative evaluation of the test samples safety. The methods used in experiment: content of the Ca(calcium) and Zn (zink) was investigated by atomic absorption flame spectrometry method; pH – with pH meter "Mettler Toledo 220, according to the manufacturer's instruction. Original extract, the amount of alcohol was determined in accordance with LST Beer 1572:2004. Ethyl alcohol concentration, real and original extract determination. Vikinal dicetones and bitterness set the Brewers Convention, Official Journal of the methods: EBC. Journal of European Brewers Convencion, Analytica EBC 9.2.4.1 Vikinal diketones in beer. Spektrofotometrical method, 2000. 5th edition. Set of bitterness method given the Journal Brewers Convention Journal, Analytica EBC 9.8 beer bitterness, 1997. 5 th edition. Higher alcohols and other fusel oil compounds was determine by gas chromatography method. Results: The higher alcohols in beer showed that the highest intensivity of flavor and aroma is in Ale- type of beer, and in lager-type beer these compounds content was found lower. Higher alcohols and other fusel oil compounds were depended on beer type. Physical chemical characteristics of beer were different... [to full text]

Submitted by Socorro Pontes (socorrop@ufersa.edu.br) on 2016-11-07T13:56:26Z No. of bitstreams: 1 HermínioSOJ_DISSERT.pdf: 5693282 bytes, checksum: 45e6daa99caecacf106da7ec8f534e50 (MD5) / Rejected by Vanessa Christiane (referencia@ufersa.edu.br), reason: TCC de mestrado e trocar arquivo on 2016-11-07T14:16:00Z (GMT) / Submitted by Socorro Pontes (socorrop@ufersa.edu.br) on 2016-11-09T12:00:24Z No. of bitstreams: 1 HermínioSOJ_DISSERT.pdf: 5693282 bytes, checksum: 45e6daa99caecacf106da7ec8f534e50 (MD5) / Approved for entry into archive by Vanessa Christiane (referencia@ufersa.edu.br) on 2016-11-14T13:29:09Z (GMT) No. of bitstreams: 1 HermínioSOJ_DISSERT.pdf: 5693282 bytes, checksum: 45e6daa99caecacf106da7ec8f534e50 (MD5) / Approved for entry into archive by Vanessa Christiane (referencia@ufersa.edu.br) on 2016-11-14T13:29:24Z (GMT) No. of bitstreams: 1 HermínioSOJ_DISSERT.pdf: 5693282 bytes, checksum: 45e6daa99caecacf106da7ec8f534e50 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-21T14:56:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 HermínioSOJ_DISSERT.pdf: 5693282 bytes, checksum: 45e6daa99caecacf106da7ec8f534e50 (MD5) Previous issue date: 2016-06-14 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Water resources are essential elements for life and environmental modifiers processes, therefore be aware of the current situation can ensure efficient management that makes possible a more sustained use. Groundwaters have a great importance for the development of human activities. They play a crucial role in supplying the cities and as well as in the private sector, with the most different uses, both in urban centers and rural communities, as well as in private residential autonomous systems, industries, services, agricultural irrigation and recreation. This study aimed to the analysis of groundwater quality distributed to the population of the urban area of Mossoro-RN. The samples were collected in 16 active wells that are part of the water supply system in the urban area of the city of Mossoro and the analyzes were performed in the quality lab of water of Rio Grande do Norte's Water and Sewerage Company – CAERN in Natal city. The wells with lower dynamic levels are the PT - 02 PT - 23 PT - 20. These are located on the left riverbank and have previous drilling dates to 1980, since the wells with higher turbidity values were PT - 8 PT - 11 and PT - 14. We found a very strong and positive correlation between the EC with chloride, sulphates and STD. All the values found in the physical-chemical analyzes of water from 16 wells were below the maximum allowed by Ordinance No. 2,194 / 2011 of the Health Ministry classified as suitable for human consumption. The aid of geotechnology facilitated in data interpretation to show quickly the spatial variables through interpolation and maps, and may help in decision making. A Geographic Information System – GIS can improve the interpretation of the analyzes behavior of water quality in wells, in addition to decreasing the time spent and storage space, since the paper sheets would be replaced by a database / Os recursos hídricos são elementos essenciais para a vida e para os processos modificadores do ambiente, por isso ter conhecimento da atual situação pode garantir uma gestão eficiente que torne possível o uso mais sustentável. As águas subterrâneas possuem uma grande importância para desenvolvimento das atividades humanas. Elas exercem papel fundamental no abastecimento nas cidades e assim como no setor privado, com os mais diferenciados usos, tanto nos centros urbanos como nas comunidades rurais e, também, como em sistemas autônomos residenciais privados, indústrias, serviços, irrigação agrícola, turismo e lazer. O presente trabalho teve como objetivo geral a análise da qualidade da água subterrânea distribuída à população da área urbana de Mossoró-RN. As amostraras foram coletadas nos 16 poços ativos que fazem parte do sistema de abastecimento de água na zona urbana da cidade de Mossoró e as análises das foram realizadas no laboratório de qualidade de água da Companhia de Águas e Esgotos do Rio Grande do Norte – CAERN. Os poços com menores níveis dinâmicos são os PT – 02, PT – 23, PT – 20. Esses estão localizados à margem esquerda do rio, e possuindo datas de perfuração anterior a 1980. Já os poços com maiores valores de turbidez foram PT - 8, PT – 11 e PT – 14. Constatou-se uma fortíssima e positiva correlação entre a CE com Cloreto, sulfatos e STD Todos os valores encontrados nas análises físico-química das águas dos 16 poços ficaram abaixo dos máximos permitidos na Portaria nº 2.194/2011 do Ministério da Saúde enquadradas como adequadas para o consumo humano. O auxílio das geotecnologias facilitou na interpretação dos dados de modo a mostrar de forma rápida e eficiente a espacialização das variáveis, através da interpolação e dos mapas, podendo auxiliar nas tomadas de decisões. Um Sistema de Informações Geográficas - SIG pode melhorar a interpretação das análises do comportamento da qualidade da água dos poços, além de diminuir o tempo gasto e espaço de armazenamento, já que as planilhas de papel seriam substituídas por um banco de dados / 2016-10-18

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:16Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2009-08-05Bitstream added on 2014-06-13T20:56:03Z : No. of bitstreams: 1 maximo_acnf_me_jabo.pdf: 434278 bytes, checksum: c50398cf816f21d982ccdedf7da5818f (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / O município de Jaboticabal está localizado em região onde prevalece a atividade agrícola e há uma elevada utilização da água de poços tanto para consumo humano, como animal, pertencentes a Microbacia Hidrográfica do Córrego Rico. O mesmo se observa em propriedades situadas na área urbana, com água advinda de poços particulares, que abastece uma grande parcela da população. O presente estudo teve como objetivo avaliar a situação deste tipo de abastecimento alternativo no município. A avaliação foi conduzida em duas amostragens, período de seca e chuva, em 30 poços na área urbana e 30 poços da área rural. Foi pesquisada a qualidade microbiológica (Coliformes Totais, Escherichia coli, Clostrídios Sulfito Redutores e microorganismos mesófilos), bem como características físico-químicas (concentrações de cloreto, nitrato e amônia, cor aparente e pH). O método estatístico utilizado foi o teste do Qui quadrado a 1% e 5% de significância, e cálculo do Risco Relativo para padrões fora e dentro de potabilidade. Um grande número de propriedades do meio rural encontrava-se em desacordo com os padrões de potabilidade para água, durante os períodos de estiagem e chuvas, quando comparadas ao ambiente urbano. A ausência dos fatores de proteção, e tratamento da água evidenciou o alto risco que esta água oferece para consumo, bem como a má qualidade higiênico-sanitária da mesma, e a provável fonte de ocorrência e perpetuação de doenças de veiculação hídrica. Pretendeu-se com isso, obter subsídios para futuras ações corretivas e preventivas para preservação da saúde humana, e dos recursos hídricos locais. / The city of Jaboticabal is located in region where it takes advantage the agricultural activity and it has one in such a way raised use of the water of wells for human consumption, as animal, pertaining at Córrego Rico watershed. The same it is observed in situated properties in the urban area, with water of particular wells, that supplies a great parcel of the population. The present study will have as objective to evaluate the situation of this type of alternative supplying in the city. The evaluation was lead in two samplings, period of drought and rain, in 30 wells in the urban area and 30 wells of the agricultural area. The microbiological quality was searched (mesophylic microrganism, Total Coliforms, Escherichia coli, Clostridium sulfite reducing), as well as characteristics physicist-chemistries (concentrations of chloride, nitrate and ammonia, apparent color and pH). The used statistical method was the test of the squared Qui 1% and 5% of significance, and calculation of the Relative Risk for standards and inside of potability. A great number of properties of the agricultural way met in disagreement with the standards of potability for water, during the periods of drought and rains, when compared with the urban environment. The absence of the protection factors, and treatment of the water evidenced the high risk that this water offers for consumption, harm sanitary hygienical quality of the same one, and probable source of occurrence and perpetuation of wet illnesses propagation. It was intended with this, to get subsidies for future corrective and preventive actions for preservation of the health human being, and the local wet resources.

Submitted by FERNANDA TELES GOMES ROSA null (fernandatgr1@gmail.com) on 2017-08-15T18:41:28Z No. of bitstreams: 1 ROSA-FERNANDA TELES.pdf: 6621510 bytes, checksum: 612dfbb5998d42a64bbd5c39628a8da0 (MD5) / Approved for entry into archive by Monique Sasaki (sayumi_sasaki@hotmail.com) on 2017-08-22T17:52:28Z (GMT) No. of bitstreams: 1 rosa_ftg_me_rcla.pdf: 6621510 bytes, checksum: 612dfbb5998d42a64bbd5c39628a8da0 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-08-22T17:52:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 rosa_ftg_me_rcla.pdf: 6621510 bytes, checksum: 612dfbb5998d42a64bbd5c39628a8da0 (MD5) Previous issue date: 2017-06-22 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / A água subterrânea quando objeto de consumo humano obedece a parâmetros de qualidade, determinados por órgãos responsáveis em cada região. Poços do tipo cacimba, de escavação manual, e por vezes não regulamentados, podem sofrer da alteração dos parâmetros geoquímicos e como consequência a diminuição da qualidade da água. Sob a problemática de alta salinidade evidenciada por parte dos moradores nos municípios de Corumbataí e Rio Claro no interior do estado de São Paulo, foram realizadas aquisições de dados geofísicos por meio do método eletrorresistivo e coletados dados físico-químicos das águas dos poços. A captação de água subterrânea nestes poços é sob a unidade geológica da Formação Corumbataí marcada pela presença de siltitos e argilitos. A quantificação de parâmetros como os sólidos totais dissolvidos, condutividade elétrica, pH e Eh e vazão, são determinantes para caracterização do ambiente hidrogeológico. Para este trabalho, foram coletados dados geoquímicos de 18 poços e realizadas aquisições geofísicas com a técnica de tomografia elétrica concomitantes, com o intuito de possível correlação entre os parâmetros. Em uma análise geral nos dados físico-químicos é possível notar que os dados referentes aos parâmetros de sólidos totais dissolvidos e condutividade elétrica medidos nos poços, são correlacionados diretamente, devido a facilidade ao trânsito de corrente elétrica em soluções salinas. O resultado do processamento das aquisições geofísicas foi divido em quatro grupos distintos, que variam de acordo com as características quanto ao parâmetro físico de resistividade. Com a realização de três arranjos de campo distintos, Schlumberger, Wenner e Dipolo-dipolo, a resposta geofísica é diferente para cada arranjo. Em determinadas linhas ocorrem diferenças entre as três seções para mesmo ambiente geológico, este efeito é devido à disposição dos eletrodos na superfície para a injeção de corrente e obtenção da diferença de potencial. Cada disposição diferente de eletrodos gera uma distorção do campo elétrico devido à forma de propagação de corrente em cada arranjo aplicado em campo, como é evidenciado em determinadas linhas, das quais os valores de resistividade obtidos na área de influencia do poço são amplamente discrepantes de um arranjo em comparação com os outros. / Groundwater when subject to human consumption obeys quality parameters, determined by responsible bodies in each region. cacimba wells, manually excavated, and sometimes unregulated, can suffer from the alteration of the geochemical parameters and as a consequence the decrease of water quality. Under the problem of high salinity evidenced by the residents in the municipalities of Corumbataí and Rio Claro in the interior of the state of São Paulo, geophysical data were acquired through the eletrorresistivo method and physicochemical data were collected from well water. The abstraction of groundwater in these wells is under the geological unit of the Corumbataí Formation marked by the presence of siltstones and argillites. The quantification of parameters such as total dissolved solids, electrical conductivity, pH and Eh and flow rate are determinant for characterization of the hydrogeological environment. For this work, geochemical data were collected from 18 wells and geophysical acquisitions were carried out using the concomitant electrical tomography technique, with the aim of possible correlation between the parameters. In a general analysis of the physicochemical data it is possible to observe that the data concerning the parameters of total dissolved solids and electrical conductivity measured in the wells are directly correlated due to the ease of electric current transit in salt solutions. The result of the processing of the geophysical acquisitions was divided into four distinct groups, which vary according to the characteristics of the physical parameter of resistivity. With the realization of three distinct field arrangements, Schlumberger, Wenner and Dipole-dipole, the geophysical response is different for each arrangement. In certain lines there are differences between the three sections for the same geological environment, this effect is due to the arrangement of the electrodes on the surface for the current injection and obtaining the potential difference. Each different arrangement of electrodes generates a distortion of the electric field due to the form of current propagation in each array applied in the field, as evidenced in certain lines, of which the resistivity values obtained in the area of influence of the well are widely divergent from one arrangement compared to others.

Orientador: Luiz Augusto do Amaral / Banca: Oswaldo Durival Rossi Junior / Banca: Laudicéia Giacometti Lopes / Resumo: O município de Jaboticabal está localizado em região onde prevalece a atividade agrícola e há uma elevada utilização da água de poços tanto para consumo humano, como animal, pertencentes a Microbacia Hidrográfica do Córrego Rico. O mesmo se observa em propriedades situadas na área urbana, com água advinda de poços particulares, que abastece uma grande parcela da população. O presente estudo teve como objetivo avaliar a situação deste tipo de abastecimento alternativo no município. A avaliação foi conduzida em duas amostragens, período de seca e chuva, em 30 poços na área urbana e 30 poços da área rural. Foi pesquisada a qualidade microbiológica (Coliformes Totais, Escherichia coli, Clostrídios Sulfito Redutores e microorganismos mesófilos), bem como características físico-químicas (concentrações de cloreto, nitrato e amônia, cor aparente e pH). O método estatístico utilizado foi o teste do Qui quadrado a 1% e 5% de significância, e cálculo do Risco Relativo para padrões fora e dentro de potabilidade. Um grande número de propriedades do meio rural encontrava-se em desacordo com os padrões de potabilidade para água, durante os períodos de estiagem e chuvas, quando comparadas ao ambiente urbano. A ausência dos fatores de proteção, e tratamento da água evidenciou o alto risco que esta água oferece para consumo, bem como a má qualidade higiênico-sanitária da mesma, e a provável fonte de ocorrência e perpetuação de doenças de veiculação hídrica. Pretendeu-se com isso, obter subsídios para futuras ações corretivas e preventivas para preservação da saúde humana, e dos recursos hídricos locais. / Abstract: The city of Jaboticabal is located in region where it takes advantage the agricultural activity and it has one in such a way raised use of the water of wells for human consumption, as animal, pertaining at Córrego Rico watershed. The same it is observed in situated properties in the urban area, with water of particular wells, that supplies a great parcel of the population. The present study will have as objective to evaluate the situation of this type of alternative supplying in the city. The evaluation was lead in two samplings, period of drought and rain, in 30 wells in the urban area and 30 wells of the agricultural area. The microbiological quality was searched (mesophylic microrganism, Total Coliforms, Escherichia coli, Clostridium sulfite reducing), as well as characteristics physicist-chemistries (concentrations of chloride, nitrate and ammonia, apparent color and pH). The used statistical method was the test of the squared Qui 1% and 5% of significance, and calculation of the Relative Risk for standards and inside of potability. A great number of properties of the agricultural way met in disagreement with the standards of potability for water, during the periods of drought and rains, when compared with the urban environment. The absence of the protection factors, and treatment of the water evidenced the high risk that this water offers for consumption, harm sanitary hygienical quality of the same one, and probable source of occurrence and perpetuation of wet illnesses propagation. It was intended with this, to get subsidies for future corrective and preventive actions for preservation of the health human being, and the local wet resources. / Mestre

Orientador: Fernando Leite Hoffmann / Banca: Crispin Humberto Garcia Cruz / Banca: Walkíria Hanada Viotto / Banca: Roberto da Silva / Resumo: Alguns queijos frescos como o Minas frescal e a ricota, apresentam elevada atividade de água e diversidade nutricional, fatores que propiciam a proliferação e o desenvolvimento de microbiota oportunista, prejudicando a qualidade e a integridade destes produtos. Diversos microrganismos são propostos como bioindicadores de contaminação da matéria-prima e/ou do produto pronto para o consumo. Para evitar quaisquer fontes de contaminação é imprescindível a adoção de Boas Práticas de Fabricação (BPF), as quais podem ser avaliadas por meio da aplicação do formulário check-list. Nesse contexto, este estudo objetivou avaliar as condições higiênico-sanitárias e adequações quanto às BPF, em uma indústria de laticínios de pequeno porte, produtora de queijos Minas frescal e ricota, localizada em São José do Rio Preto - SP, por meio do monitoramento microbiológico, físico-químico, e aplicação de check-list. Foram realizadas análises, conforme o fluxograma de fabricação, nas seguintes etapas: água, leite pasteurizado, coalho, massa, soro, superfície palmar dos manipuladores e tanque de coagulação, e queijos Minas frescal e ricota logo após o processamento (t0) e com cinco dias de vida de prateleira (t5). Tais etapas foram monitoradas quanto à qualidade microbiológica, por meio da determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes; contagem de Staphylococcus coagulase positiva e bactérias aeróbias mesófilas; pesquisa de Escherichia coli, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes. A contagem de bactérias aeróbias mesófilas foi efetuada apenas nas amostras de água. As análises de determinação do NMP de coliformes totais, termotolerantes foram realizadas para todas as amostras. A contagem de Staphylococcus aureus, pesquisa de Escherichia coli e de Salmonella spp., foram efetuadas para todas as amostras citadas... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Some fresh cheeses as Minas frescal and ricota present high water activity and nutritional diversity, factors that permit the proliferation and the development of opportunist microrganisms, damaging the quality and integrity of these products. Several microrganisms are proposed as bioindicators of raw material and/or product ready for consumption contamination. To avoid any contamination source it's indispensable to adopt Good Manufacturing Practices (GMP), which may be evaluated by application of checklist form. According to the presented, this study had the objective of evaluate the hygienic sanitary conditions and adequacies, in relation to the GMP, at a small dairy industry; which produces ricota and Minas frescal cheeses, located in São José do Rio Preto - SP by the physical-chemical and microbiological monitoring and check-list application. The analyses were done according to the following production stages: water, pasteurized milk, curd, mass, sour, manipulator hands, coagulation tank, ricota and Minas frescal cheese right after the processing (t0) and with five days of shelf-life (t5). Such stages were monitored in relation to the microbiological quality by the determination of the Most Probable Number (MPN) of total and thermotolerant coliforms; mesophilic aerobic bacteria and Staphylococcus aureus counting; research of Escherichia coli, Salmonella spp. and Listeria monocytogenes. The counting of mesophilic aerobic bacteria was done only in the water samples. The analyses of the determination of the MPN of total and thermotolerant coliforms were done for all samples. The counting of Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Salmonella spp. research were done for all samples except water. The analysis of Listeria monocytogenes was done only for Minas frescal and ricotta cheeses. For the water analysis it was verified that 3 samples (25%) presented... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:26Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2009-03-02Bitstream added on 2014-06-13T18:50:32Z : No. of bitstreams: 1 santos_vaq_me_sjrp.pdf: 586910 bytes, checksum: ec20d7bdb371005191d77053bb2d959e (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Alguns queijos frescos como o Minas frescal e a ricota, apresentam elevada atividade de água e diversidade nutricional, fatores que propiciam a proliferação e o desenvolvimento de microbiota oportunista, prejudicando a qualidade e a integridade destes produtos. Diversos microrganismos são propostos como bioindicadores de contaminação da matéria-prima e/ou do produto pronto para o consumo. Para evitar quaisquer fontes de contaminação é imprescindível a adoção de Boas Práticas de Fabricação (BPF), as quais podem ser avaliadas por meio da aplicação do formulário check-list. Nesse contexto, este estudo objetivou avaliar as condições higiênico-sanitárias e adequações quanto às BPF, em uma indústria de laticínios de pequeno porte, produtora de queijos Minas frescal e ricota, localizada em São José do Rio Preto – SP, por meio do monitoramento microbiológico, físico-químico, e aplicação de check-list. Foram realizadas análises, conforme o fluxograma de fabricação, nas seguintes etapas: água, leite pasteurizado, coalho, massa, soro, superfície palmar dos manipuladores e tanque de coagulação, e queijos Minas frescal e ricota logo após o processamento (t0) e com cinco dias de vida de prateleira (t5). Tais etapas foram monitoradas quanto à qualidade microbiológica, por meio da determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes; contagem de Staphylococcus coagulase positiva e bactérias aeróbias mesófilas; pesquisa de Escherichia coli, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes. A contagem de bactérias aeróbias mesófilas foi efetuada apenas nas amostras de água. As análises de determinação do NMP de coliformes totais, termotolerantes foram realizadas para todas as amostras. A contagem de Staphylococcus aureus, pesquisa de Escherichia coli e de Salmonella spp., foram efetuadas para todas as amostras citadas... / Some fresh cheeses as Minas frescal and ricota present high water activity and nutritional diversity, factors that permit the proliferation and the development of opportunist microrganisms, damaging the quality and integrity of these products. Several microrganisms are proposed as bioindicators of raw material and/or product ready for consumption contamination. To avoid any contamination source it`s indispensable to adopt Good Manufacturing Practices (GMP), which may be evaluated by application of checklist form. According to the presented, this study had the objective of evaluate the hygienic sanitary conditions and adequacies, in relation to the GMP, at a small dairy industry; which produces ricota and Minas frescal cheeses, located in São José do Rio Preto - SP by the physical-chemical and microbiological monitoring and check-list application. The analyses were done according to the following production stages: water, pasteurized milk, curd, mass, sour, manipulator hands, coagulation tank, ricota and Minas frescal cheese right after the processing (t0) and with five days of shelf-life (t5). Such stages were monitored in relation to the microbiological quality by the determination of the Most Probable Number (MPN) of total and thermotolerant coliforms; mesophilic aerobic bacteria and Staphylococcus aureus counting; research of Escherichia coli, Salmonella spp. and Listeria monocytogenes. The counting of mesophilic aerobic bacteria was done only in the water samples. The analyses of the determination of the MPN of total and thermotolerant coliforms were done for all samples. The counting of Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Salmonella spp. research were done for all samples except water. The analysis of Listeria monocytogenes was done only for Minas frescal and ricotta cheeses. For the water analysis it was verified that 3 samples (25%) presented... (Complete abstract click electronic access below)

Submitted by Cláudia Bueno (claudiamoura18@gmail.com) on 2016-05-12T18:18:17Z No. of bitstreams: 2 Tese - Deangelis Damasceno - 2016.pdf: 4602737 bytes, checksum: 00c0eed1514b7ff11167a9271ed725e9 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2016-05-13T11:27:33Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Tese - Deangelis Damasceno - 2016.pdf: 4602737 bytes, checksum: 00c0eed1514b7ff11167a9271ed725e9 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-13T11:27:33Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Tese - Deangelis Damasceno - 2016.pdf: 4602737 bytes, checksum: 00c0eed1514b7ff11167a9271ed725e9 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2015-12-15 / New digital image based-analytical methodologies are proposed to measure pH, alkalinity, total hardness, calcium hardness, magnesium hardness, chloride, fluorine, and total iron of potable water samples. Multivariate image analysis and partial leastsquares regression were applied to BMP digital images acquired from a CCD-scanner. RGB, HIS, XYZ and YCbCr color spaces and 300 dpi images of 200 μL water samples were employed. This micro volume per sample yielded micro volumes of analytical waste per sample (400.0 μL). PLS root mean square error of prediction (RMSEP) for pH analyses was 0.16. RMSEP values for alkalinity, total hardness, calcium hardness, magnesium hardness, chloride, fluorine, and total iron were 0.03, 1.20, 2.01, 0.07, 0.04, and 0.06 mg L-1, respectively. Analytical figures of merit were computed for all PLS proposed methods. Mean relative errors ranging from 0.20% to 1.33 were found. The proposed methods were validated against standard analytical procedures for water quality control. There were no statistical differences between mean PLS value and the one found using the respective standard procedure (ttest, 􀀁 = 0.05). Precision was found statistically equivalent for pH, alkalinity, chloride, fluoride, and total iron when compared to the related reference method (Ftest, 􀀁 = 0.05). Therefore, the new PLS analytical methods proposed for water control quality can be employed as an alternative to standard methods. / Novas metodologias analíticas são propostas nesta Tese para a determinação físicoquímica de pH, Alcalinidade, Dureza Total, Dureza Cálcio, Dureza Magnésio, Cloreto, Fluoreto e Ferro Total de águas potáveis utilizando Análise Multivariada de Imagens (MIA) associada à Regressão Multivariada por Mínimos Quadrados Parciais (PLS). Imagens digitais de amostras obtidas por um scanner de mesa foram empregadas para construir modelos de calibração multivariada. Amostras foram preparadas em laboratório para cada parâmetro investigado. Os modelos PLS foram obtidos de imagens digitais nos espaços RGB, HSI, XYZ e YCbCr, com 300 dpi de resolução e formato de arquivo BMP. As análises foram realizadas em micro-volumes amostrais, sendo necessários 200,0 μL de amostras por análise. O modelo PLS para determinação do pH forneceu RMSEP = 0,16. Já para Alcalinidade, Dureza Total, Dureza Cálcio, Dureza Magnésio, Cloreto, Fluoreto e Ferro Total os valores de RMSEP foram iguais a 0,03, 1,20, 2,01, 0,07, 0,04 e 0,06 mg L-1, respectivamente. Todos os modelos foram avaliados utilizando Figuras de Mérito (FOM) buscando contemplar os parâmetros nacionais de validação de novos métodos analíticos. Para o modelo PLS desenvolvido para determinação de pH, apresentou média dos erros relativos obtidos da diferença entre os valores previstos e os valores de referência, sendo igual a 0,20%. Para Alcalinidade, Dureza Total, Dureza Cálcio e Dureza Magnésio, foram encontrados valores das médias dos erros relativos iguais a 0,85, 9,46 e 9,44%, respectivamente. Já os modelos desenvolvidos para Cloretos, Fluoretos e Ferro, apresentaram valores menores, com médias dos erros relativos iguais a 1,01, 5,15 e 1,33%. Os modelos desenvolvidos foram validados utilizando amostras reais, além de comparados com métodos de referência através de testes de exatidão e de precisão. Todos os métodos desenvolvidos apresentaram exatidão estatisticamente equivalentes aos valores obtidos pelos métodos convencionais (tcal < tcrítico, 􀀁 = 0,05). Todos os modelos desenvolvidos, com exceção dos modelos de Dureza Total, Dureza Cálcio e Dureza Magnésio, apresentaram previsão estatisticamente equivalentes aos métodos convencionais (Fcal > Fcrítico, 􀀁 = 0,05). Dessa forma, as metodologias analíticas desenvolvidas nesta Tese são alternativas aos métodos analíticos convencionais, apresentando vantagens como menor quantidade de amostras (200,0 μL), menor quantidade de reagentes (40,0 μL), menor quantidade de solução indicadora (4,0 μL), menor quantidade de resíduos por amostra (400,0 μL), além da mobilidade dos métodos, não necessitando de laboratórios específicos para análise das amostras.

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:37:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Adriane Assenheimer.pdf: 1563722 bytes, checksum: 86dc567faf8f5b3b7b7c293078fb7abb (MD5) Previous issue date: 2007-03-29 / This work had as objective to evaluate the acting of an aeration equipment adopted in the treatment of dejections of bovine confined in the system ?free stall?, with the recycling of the diluted effluent in the cleaning of the facilities and subsequent use in the areas of cultivation of forages. A reactor was used, operated by the process of mud activated by ?boat-load? (LAB), with system of lingering and intermittent aeration, dimensioned for a time of hydraulic retention of 24 days, with dilution of the dejections in water in the proportion of volume 1:1. Samplings were accomplished in the entrance and inside the aeration tanks, in the exit of the irrigation tubulation and of the pure dejections of the animals. The following parameters were determined: pH, temperature, total Biochemical Oxygen Demand (BOD), total Chemical Oxygen Demand (COD), organic matter, total solids, total fixed solids, total solids suspended, solids suspended fixed, solids suspended volatile, total nitrogen, nitrogen amoniacal, potassium, phosphorus, total carbon, calcium and magnesium. High reductions of BOD (59,05%) and COD (48,16%) were reached for the irrigation effluent. Related to the stabilization of the organic matter, the relationship C/N of the irrigation effluent was of 13,9, indicating that the effluent was stabilized. Through the obtained results, it was found that the aeration system was efficient to reduce and to stabilize the organic matter of the liquid effluent, making possible the recycling in the cleaning of the facilities, providing considerable economy of water, with subsequent release of that treated effluent in the cultivation areas, improving the physical, chemical and biological characteristics of the soil / Este trabalho teve como objetivo avaliar o desempenho de um equipamento de aeração adotado no tratamento de dejetos de bovinos confinados em sistema free stall , com reciclagem do efluente diluído na limpeza das instalações e posterior utilização nas áreas de cultivo de forragens. Utilizou-se um reator, operado pelo processo de lodo ativado por batelada (LAB), com sistema de aeração prolongada e intermitente, dimensionado para um tempo de retenção hidráulica de 24 dias, com diluição dos dejetos em água na proporção de volume 1:1. Foram realizadas amostragens na entrada e no interior dos tanques de aeração, na saída da tubulação de irrigação e dos dejetos puros dos animais. Foram determinados os seguintes parâmetros: pH, temperatura, demanda bioquímica de oxigênio (DBO) e demanda química de oxigênio (DQO) totais, matéria orgânica, sólidos totais, sólidos voláteis totais, sólidos fixos totais, sólidos suspensos totais, sólidos suspensos fixos, sólidos suspensos voláteis, nitrogênio total, nitrogênio amoniacal, potássio, fósforo, carbono total, cálcio e magnésio. Altas reduções de DBO (59,05%) e DQO (48,16%) foram alcançadas para o efluente de irrigação. Com relação à estabilização da matéria orgânica, a relação C/N do efluente de irrigação foi de 13,9, indicando que o efluente foi estabilizado. Através dos resultados obtidos, conclui-se que o sistema de aeração foi eficiente para reduzir e estabilizar a matéria orgânica do efluente líquido, tornando possível a sua reciclagem na limpeza das instalações, proporcionando economia considerável de água, com posterior lançamento desse efluente tratado nas áreas de cultivo, melhorando as características físicas, químicas e biológicas do solo

Submitted by Ana Hilda Fonseca (anahilda@ufba.br) on 2016-09-15T14:57:52Z No. of bitstreams: 1 Tese Maria das Neves M Braid.pdf: 4130892 bytes, checksum: 7043780010dce74a0b8f41d220998c5f (MD5) / Approved for entry into archive by Vanessa Reis (vanessa.jamile@ufba.br) on 2016-09-15T15:38:40Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Tese Maria das Neves M Braid.pdf: 4130892 bytes, checksum: 7043780010dce74a0b8f41d220998c5f (MD5) / Made available in DSpace on 2016-09-15T15:38:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tese Maria das Neves M Braid.pdf: 4130892 bytes, checksum: 7043780010dce74a0b8f41d220998c5f (MD5) / Em área oceânica do Atlântico Sul (20°15'- 21°10'S; 28°49'- 35°55'W), ao longo da Cadeia Vitória-Trindade (CVT), ocorreram dois cruzeiros de pesquisa, no navio Astro Garoupa, em 1998 (verão) e 2000 (outono). Na coluna d’água, da superfície aos 200 m de profundidade, foram coletas amostras em 23 estações, localizadas em perfis paralelos à costa. O estudo visou caracterizar a região da CVT, por meio da avaliação da distribuição, espacial e temporal, dos principais parâmetros físico-químicos: temperatura, salinidade, pH, alcalinidade, oxigênio dissolvido (OD) e nutrientes inorgânicos (fosfato, silicato, nitrito e nitrato). Os valores médios, no verão e outono, respectivamente, apresentaram temperatura (23,82 e 25,25°C) e salinidade (36,69 e 37,01 USP) com variações típicas de regiões tropicais; oxigênio dissolvido (99,8 % e 92,0 %) com taxas próximas da saturação, indicando pouca demanda biológica e influência de processos físicos; pH alcalino (8,283 e 8,374), dentro da faixa própria de águas oceânicas; alcalinidade total (2,170 e 2,524 meq.L-1) regulada, principalmente, pelo sistema carbonato; concentrações dos nutrientes (µmol.L-1), fosfato-P (0,172 e 0,389), silicato (0,733 e 1,186), nitrito-N (0,033 e 0,019) e nitrato-N (0,743 e 0,878), conforme ambientes com baixa produtividade primária. A estrutura termohalina provocou a estratificação da coluna d’água, apresentando termoclina mais rasa em 1998 (verão) que em 2000 (outono). Para avaliar as relações mais relevantes entre os parâmetros estudados, foram empregados procedimentos quimiométricos, com a análise de componentes principais (PCA) mostrando a separação da coluna d’água em duas zonas contíguas, eufótica e disfótica. Em geral, na zona eufótica, as concentrações foram muito baixas para os nutrientes, indicando taxa de captação rápida e baixos níveis de remineralização da matéria orgânica, predominando águas quentes, salinas e pobres em nutrientes; na zona disfótica, ocupada por águas frias e produtivas, o fosfato e nitrato apresentaram correlações significativas e seus teores mostraram a tendência de aumentar com a profundidade, de acordo com perfis encontrados no Atlântico Sul. Evidência de ressurgência nas imediações do banco Jaseur, mais próximo da costa, foi associada ao Giro de Vitória, que ocorre na região por causa do desvio da Corrente do Brasil. O estudo das massas d’água indicou a presença da Água Tropical (AT) na camada superficial e, aos 200 m, da Água Central do Atlântico Sul (ACAS). O domínio da AT, com águas quentes e pobres em nutrientes, permitiram caracterizar a CVT como uma região oligotrófica, influenciada pela sazonalidade, condizente com áreas oceânicas tropicais. / Two research cruises were made in the South Atlantic Ocean area (20°15'- 21°10'S; 28°49'- 35°55'W) along the Vitória-Trindade Seamount chain (VTC) on the Astro Garoupa ship, one in the summer of 1998 and another in the Autumn of 2000. Water column samples were collected at 200 m deep at 23 stations located in profiles parallel to the coast. This study aimed to characterize the VTC region by evaluation of the distribution, in space and time, of the main physical-chemical parameters: Temperature, salinity, pH, alkalinity, dissolved oxygen, and inorganic nutrients (phosphate, silicate, nitrite and nitrate). The mean summer and autumn values were as follows: Temperature (23,82 and 25.25°C) and salinity (36.69 and 37.01 USP), a typical variation of tropical regions; dissolved oxygen (99.8 % and 92.0 %), a rate close to saturation, which indicates low biological demand and the influence of physical processes; alkaline pH (8.283 and 8.374), in the range of ocean waters; alkalinity (2.170 and 2.524 meq.L-1) regulated mainly by the carbonate system; nutrients concentrations (µmol.L-1), phosphate-P (0.172 and 0.389), silicate (0.733 and 1.186), nitrite-N (0.033 and 0.019) and nitrate-N (0.743 and 0.878), in agreement with values of environments with low biological productivity. The thermohaline structure provoked the stratification of the water column, with shallower thermocline in 1998 (summer) than in 2000 (autumn). To evaluate the most relevant relations between the parameters studied, it was used Chemometrics procedures such as principal component analysis (PCA), which indicated the separation of the water column between the two contiguous zones, euphotic and dysphotic. In general, the euphotic zone presented very low concentrations of nutrients, indicating a faster capture rate and low remineralization levels of organic matter; warm, saline and nutrient-poor waters predominate. In the cold and productive waters of the dysphotic zone, phosphate and nitrate had important correlations and their contents tended to increase with depth, in agreement with the profiles found in the South Atlantic. Evidences of upwelling were observed close to Jaseur bank, closer to the coast, associated to the Vitoria Eddy, which occurs in the region due to the Brazil Current deviation. The study of water masses indicated the presence of Tropical Water (TW) on the top layer and of South Atlantic Central Water (SACW) at 200 m. The prevalence of TW with warm nutrient-poor waters allowed characterizing the VTC as an oligotrophic region, influenced by seasonality, in agreement with tropical ocean areas.