Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico. Programa de Pós-Graduação em Administração. / Made available in DSpace on 2013-07-15T22:59:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 211224.pdf: 771740 bytes, checksum: 1704275b66bfc0c7a203a6ccddada8b3 (MD5) / O Setor de Alimentação Coletiva, que se apresenta em largo crescimento, tem como função alimentar as pessoas fora de seu domicílio. Fazem parte dele, as Unidades de Alimentação e Nutrição - UANs, às quais fabricam refeições em grandes quantidades e por essa razão possuem processos produtivos diferenciados diariamente. Para que suas atividades possam ser adequadamente desempenhadas, as UANs precisam planejar, programar e controlar tanto suas atividades principais quanto as secundárias. Este trabalho teve como objetivo caracterizar a organização da produção de duas Unidades de Alimentação de Nutrição, confrontando os resultados encontrados com o preconizado pela teoria da organização da produção. Para tanto, buscou-se auxílio na literatura do Setor de Alimentação Coletiva e de Administração da Produção, para desenhar um estudo de caso descritivo-exploratório, de natureza qualitativa, transversal e não-experimental. Utilizaram-se como instrumentos de coleta de dados a entrevista semi-estruturada e a observação não-participante. Na descrição e análise de dados, apresentou-se uma sistematização dos conhecimentos teóricos de Planejamento e Controle da Produção para Unidades de Alimentação e Nutrição, dividindo-se a organização da produção de UANs em: estrutura, planejamento da produção, programação das atividades principais e programação das atividades secundárias. Em seguida, analisou-se as convergências e as divergências encontradas nas Unidades de Alimentação e Nutrição estudadas, frente à teoria da organização da produção proposta. O estudo realizado pôde demonstrar que a organização da produção de UANs não define uma única forma de trabalho, mas possibilidades que devem ser analisadas e observadas, segundo as peculiaridades de cada Unidade. Em contrapartida, no que se refere às formas de controle, principalmente de qualidade, a teoria de organização da produção é rígida, pela necessidade de assegurar controle higiênico-sanitário à refeição servida. Mesmo com as convergências e divergências encontradas nas UANs estudadas, não se pode inferir que uma delas possui maior adequação de sua organização da produção, frente à teoria estudada. As variações observadas, que estão dentro do preconizado, são influenciadas pelo meio em que a Unidade se encontra. Com isso, infere-se a necessidade de uma acurada análise sobre o ambiente, o tipo de serviço prestado, a complexidade da alimentação elaborada e as condições de funcionamento de cada Unidade, para possibilitar a prestação de um bom serviço pelas mesmas.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-graduação em Engenharia Mecânica. / Made available in DSpace on 2012-10-20T19:32:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 203135.pdf: 1807839 bytes, checksum: 5807f76eafff00222d03d698285bc5f7 (MD5) / Nas últimas décadas, a economia brasileira tem experimentado um período de baixa inflação e relativa estabilidade, o que leva à demanda de vendas e produção mais previsíveis. Por várias décadas, a turbulência da economia e as dificuldades de previsão impediam o pleno desenvolvimento e aplicação de técnicas de planejamento. Num cenário econômico relativamente estável e ainda com a globalização da economia, as empresas têm se preocupado mais com o planejamento de suas operações, podendo agora se beneficiar melhor das práticas de previsão e tornarem-se mais competitivas. A indústria de alimentos constitui um dos setores mais importantes da economia nacional e, assim como as indústrias de outros setores, necessita planejar sua produção, cujos produtos são sensíveis a sazonalidade de oferta e demanda, perecíveis e de grande diversidade. O presente trabalho propõe um método para gerar dados de previsão da demanda, os quais serão aplicados no planejamento da produção de médio a curto prazo. O método compreende três etapas: análise dos dados históricos de demanda, verificação da sazonalidade e aplicação do modelo matemático. Na primeira etapa os dados são analisados qualitativamente. A etapa seguinte consiste na verificação da significância da sazonalidade presente nos dados de vendas através da análise de variância de um único fator e teste F. A última etapa do método é a aplicação do modelo ou procedimento matemático, também proposto neste trabalho. O modelo baseia-se na análise de séries temporais, ou seja, utilizando dados históricos de vendas de um produto ou família de produtos, analisa os componentes da série: tendência, sazonalidade e erro, e gera a previsão. O modelo pode ser aplicado de uma maneira fácil e rápida, usando planilhas de cálculo como o Excel. O modelo matemático proposto é validado teoricamente com dados da bibliografia e fazendo-se uma comparação com os procedimentos matemáticos dos métodos clássicos de previsão de dados sazonais como o de Winters e de Decomposição Clássica. Os resultados desta primeira fase apresentaram-se melhores ou semelhantes aos obtidos com os procedimentos clássicos, o que estimulou a aplicação prática do método proposto como um todo. Desta forma, foi realizada uma aplicação do método proposto a situações reais, utilizando-se dados de vendas de produtos de três empresas de alimentos. Analisou-se dados de vários produtos e aplicou-se o método proposto para gerar a previsão àqueles que apresentaram sazonalidade significativa. As previsões obtidas com o método proposto foram comparadas com as dos métodos de Winters e de Decomposição Clássica, e mostraram que, com flexibilidade quanto ao período de previsão e grande simplicidade, se tem um método com previsibilidade igual ou melhor do que os métodos clássicos de previsão de demanda que incluem a sazonalidade.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-21T06:23:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 227047.pdf: 582650 bytes, checksum: 1cf14f575c7e302e476f1a490c5d1bfa (MD5) / A área de serviços tem desafios singulares, diferente daqueles encontrados na área de manufatura, que tem sido o foco tradicional de pesquisa. É imperativo reconhecer que os serviços não são atividades periféricas, mas sim, parte integrante da sociedade. O setor de serviços não só facilita como possibilita as atividades de produção de bens, tanto do setor primário como secundário, possibilitando que às tecnologias de racionalização do trabalho e os empregos na indústria, no seu devido tempo, migrassem para o setor de serviços, ou seja, o que antes era somente aplicado na indústria passasse a ser utilizado nos serviços, optamos assim, pela linha de pesquisa de planejamento e controle da produção, sendo que neste cenário surgiu o pressuposto de aplicabilidade do conceito de capacidade finita e APS trazida da área de manufatura para a área de prestação de serviços.Esse trabalho apresenta aspectos conceituais de PCP, PMP, capacidade finita e APS, balanceamento e seqüenciamento, que posteriormente foi aplicado metodológicamente, através de um estudo de caso numa empresa prestadora de serviços financeiros.Os resultados obtidos foram o aumento de eficácia na gestão do negócio, devido às informações mais precisas e parametrizadas da capacidade de processamento do pedido de clientes, aumento da confiança das relações com clientes, sendo que esses reconhecem as mudanças visíveis de atendimento, dada a redução do tempo de atendimento de seus pedidos que caíram consideravelmente, em média, em 50% do tempo.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-21T17:48:24Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Este estudo visa propor um modelo de Sistema de Maximização do Resultado, aplicável à indústria de laticínios, que determine o mix ideal de produtos a serem fabricados de maneira a maximizar o lucro, servindo como instrumento de planejamento da produção. O modelo utiliza dados do Sistema de Informações, e do Sistema de Gestão de Custos. O Sistema de Informações fornece informações (internas e externas) ao Sistema, como oferta de insumos, demanda de produtos, valores de compra e venda, carga tributária, fretes e comissões. O Sistema de Gestão de Custos é uma combinação dos conceitos do princípio de custeio variável e de absorção integral, com os métodos de custeio das UEPs (unidades de esforço de produção) para os custos de transformação e do custo-padrão para os custos de matéria-prima. O modelo utiliza informações do processo tecnológico de produção e determina as seguintes informações: custo fixo, custo variável, margem de contribuição, fatores de limitação da margem de contribuição e unidades de esforço de produção. O Sistema de Maximização do Resultado utiliza esses dados e conceitos da Teoria das Restrições. Esse conjunto de dados fornece as restrições do modelo, e são organizados em equações pelo método de programação linear, que busca a maximização do lucro através da otimização do mix de produtos. Este modelo foi elaborado e aplicado em indústrias de laticínios, tendo os resultados obtidos atingido a expectativa inicial, indicando o mix ideal em função das restrições impostas ao modelo. O valor deste estudo refere-se à utilização de uma combinação de teorias, conceitos, princípios e metodologias distintas de forma harmoniosa em indústrias de laticínios, podendo-se expandir seu uso para outras indústrias de processo contínuo.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-graduação em Engenharia de Produção / Made available in DSpace on 2012-10-22T06:27:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 207871.pdf: 3878445 bytes, checksum: aac4c3ba9fa081c03671d3e03036e984 (MD5) / A sistemática de elaboração da tese contribui para o ensino na engenharia de produção na área de construção civil, pelo conhecimento dos processos produtivos praticados em canteiro. Isto é realizado através de suas atividades constituintes. A tese auxilia ainda a gerência de obra por identificar atividades que colaborem no fluxo contínuo do trabalho e pela padronização destes processos.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-19T17:53:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 193591.pdf: 2335481 bytes, checksum: 21957148f0dfc8d35ed2b8ace3ee03e3 (MD5) / Para o planejamento operacional dos produtos especiais derivados de petróleo - lubrificantes, solventes, parafinas, petroquímicos e asfaltos -, devido às características muito específicas quanto à diversidade de produtos, tecnologias de produção, logística e comercialização, são utilizados diversos modelos. Estes, normalmente desenvolvidos em planilhas eletrônicas, se constituem em poderosas e ágeis ferramentas de trabalho. Entretanto, também trouxeram alguns inconvenientes, tais como a proliferação de planilhas eletrônicas cada vez mais sofisticadas, dados replicados em diferentes tipos de planilhas sem atualizações simultâneas, falta de documentação e de padronização dos relatórios. Neste contexto, o presente trabalho se insere, abordando a aplicação de uma modelagem de um sistema de apoio à decisão para o planejamento das operações logísticas de produtos especiais derivados de petróleo, denominado SADE, unindo a tecnologia de banco de dados com planilhas eletrônicas. A modelagem desenvolvida é composta por um banco de dados desenvolvido em Microsoft Access (SADED), um banco de modelos desenvolvido em Microsoft Excel e um banco de dados em Microsoft Access (SADEE). Neste último, se encontram os programas e as "queries" pré-estabelecidas desenvolvidas em função de cada modelo, que geram os dados para os modelos e gerenciam o sistema.É apresentada, ainda, uma aplicação prática utilizando um modelo de otimização do planejamento da produção de solventes, no qual é empregado o Microsoft Excel Solver. Complementam a modelagem, relatórios de análises de resultados e de cenários.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-19T23:12:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 191867.pdf: 571831 bytes, checksum: 9dc5ee5adca8e83c777fdd05eba75423 (MD5)

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção, Florianópolis, 2011 / Made available in DSpace on 2012-10-20T02:12:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 298658.pdf: 2483797 bytes, checksum: 125fd1022f1f999e4d8dc89d3f3f1b2a (MD5) / O cenário altamente competitivo tem imposto novos padrões de desempenho, ao mercado, gerando para as empresas uma série de desafios, como a necessidade de mudanças de paradigma em relação a muitas coisas, mas principalmente ao sistema de produção. A sobrevivência neste cenário está ligada à flexibilização da produção, ao aproveitamento máximo da capacidade instalada evitando, ao mesmo tempo, a superprodução. Exige, ainda, grande variedade de produtos, prazo de entrega ao cliente cada vez mais curto, lotes pequenos e de alta qualidade, e uma busca incessante pela melhoria dos processos. A estratégia da Manufatura Enxuta tem ajudado muito nesta batalha, porém, algumas das ferramentas propostas, tais como os métodos de controle de produção baseados no autocontrole pelos próprios operadores, em geral empregando quadros de gestão à vista nos postos de trabalho, muitas vezes não são suficientes para garantir a precisão da informação para identificação das causas raiz dos problemas em empresas onde a prática da melhoria contínua via identificação, análise e solução de problemas não é tão forte como na Toyota. Este trabalho propõe um método de implantação do monitoramento da eficácia global do equipamento (OEE) em tempo real de células concebidas dentro da estratégia da ME que, com a criação de uma Cadeia de Ajuda, acionada de maneira efetiva por uma "torre de controle", impulsiona a solução rápida dos problemas. O monitoramento em tempo real do OEE cria condições favoráveis à verificação da eficácia de qualquer melhoria implantada e ao acompanhamento permanente dos resultados. Será relatado o estudo de caso da implantação do método proposto de monitoramento do OEE em tempo real em quatro células de manufatura de uma empresa fabricante de metais sanitários / The highly competitive scenario has imposed to the market new performance standards, generating a series of challenges to the companies, in particular, as regards the production system. Surviving in this scenario depends on the flexibilization of production and maximum leveraging of the installed capacity, while avoiding superproduction. This means a large variety of products, increasingly shorter customer delivery terms, high quality small batches, and a continuous search for improvement in processes. The Downsized Manufacture strategy has helped a lot in this matter, however, some of the tools proposed, such as the production control methods based on the own operators# selfcontrol, in general employing on-demand management staff on work positions, are many times insufficient to assure the accuracy of information to identify the root causes of problems, above all in companies where the practice of continuous improvement through the identification, analysis and solution of problems is not as strong as in Toyota. This work proposes a method for implementation of the real-time monitoring of Overall Equipment Efficacy (OEE) of cells conceived within the ME strategy, which, with the creation of an assistance chain, effectively triggered by a "control tower" drives the fast solution of problems. The real-time monitoring of OEE creates conditions that favor the verification of efficacy of any improvement implemented and the permanent follow-up of results. A case study is reported regarding the implementation of the proposed method for real-time monitoring of OEE in four manufacture cells of a manufacturer of bathroom accessories

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-20T04:22:32Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Este trabalho tem o objetivo de apresentar uma metodologia de implantação de um PCP informatizado para pequenas e médias empresas do ramo do vestuário adequado em custo e tempo. Para tanto, foram considerados aspectos ambientais que precedem a implantação, como a organização, classificação e codificação de dados e o treinamento dos proprietários, gerentes e funcionários. A efetiva implantação de sistemas informatizados de PCP deve ser acompanhada de conhecimentos relativos ao planejamento e controle da produção, da base de dados a ser implantada e os meios de manipular estes dados através de pessoas comprometidas com a integridade do sistema. Neste trabalho são apresentados e comentados os resultados da aplicação do modelo de PCP em uma pequena empresa de confecções de roupas femininas.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-20T09:56:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 193280.pdf: 3670852 bytes, checksum: 88467cc301156eb36b723dcf0048b5e5 (MD5) / Esta tese insere-se no campo de conhecimento da administração de operações, no que se refere ao planejamento da produção. Através de um enfoque voltado ao sistema produtivo da construção civil - sub-setor edificações - apresenta-se uma proposta de melhoria do planejamento da produção de projetos através da identificação e inclusão de ações gerenciais particulares nos planos de produção, intituladas nesta tese como antecipações. Apresenta-se o modelo de inclusão da sistematização de antecipações no planejamento da produção, com base em um processo envolvendo a identificação de elementos que devem ser evitados ou fazerem parte no fluxo de produção, a interpretação desses elementos em termos de ações gerenciais a serem consideradas no planejamento da produção e a inclusão dessas antecipações nos planos gerados. Nesse sentido, são formulados objetivos de pesquisa referentes à determinação das antecipações relevantes para o planejamento da produção e ao processo de inclusão nos planos de produção. A estratégia de pesquisa do trabalho adota uma abordagem qualitativa baseada na interpretação de fatos ocorridos em sistemas produtivos da construção. Através do desenvolvimento de estudos múltiplos de casos são apresentados os resultados das pesquisas realizadas, gerando subsídios para o desenvolvimento e consolidação de uma sistematização das antecipações, através de um processo de triangulação de evidências científicas. Para isso diversas técnicas são utilizadas, como observações de campo, análises de documentos e de registros em arquivos. Como resultados principais do trabalho apresenta-se uma sistematização de antecipações com base em evidências obtidas ao longo da pesquisa e uma proposta de inclusão das antecipações no planejamento da produção. As conclusões confirmam a importância da sistematização de antecipações e a necessidade de integração desta sistemática ao planejamento da produção