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Características físico-químicas e avaliação das propriedades tecnológicas do feijão comum (Phaseolus vulgaris L.)

Marquezi, Milene January 2013 (has links)
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2013-12-06T00:23:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 317833.pdf: 2014082 bytes, checksum: fba2dea0e025375227fde19f6f77d084 (MD5) Previous issue date: 2013 / O feijão é consumido de forma tradicional em todo o mundo. Embora seja uma leguminosa rica em proteínas, minerais, vitaminas e carboidratos, a sua aplicação como matéria prima agroindustrial para novos produtos ainda é insignificante. O presente trabalho estudou seis cultivares procedentes de dois locais de cultivo, quanto à composição nutricional, características tecnológicas, microscópicas e propriedades de pasta da farinha e dos amidos dos feijões: BRS Embaixador e BRS Pitanga (grupo comercial Vermelho), BRS Estilo e Pérola (grupo comercial Carioca) e BRS Campeiro e BRS Esplendor (grupo comercial Preto), procedentes de Ponta Grossa e de Santo Antônio de Goiás. As farinhas dos feijões apresentaram de 37,60 a 50,66 % de carboidratos, de 17,72 a 25,13 % de proteínas, de <0,50 a 4,84 % de fibras solúveis, de 11,41 a 20,75 % de fibras insolúveis, de 3,44 a 4,44 % de cinzas e de 0,97 a 1,66 % de lipídeos, com expressivas variações entre cultivares e entre locais de cultivo. A avaliação para os compostos antinutricionais resultou em valores de ácido fítico de 7,17 a 10,41 mg/g, taninos condensados de 10,39 a 45,52 mg de catequina/g, inibidores de ?-amilase de 60,79 a 231,06 UIA/g e inibidores de tripsina de 327,04 a 1247,67 UIT/g. O peso de 100 grãos variou entre 19,99 e 53,20 g, o pH de 6,31 a 6,49, a capacidade de retenção de água de 123,36 a 226,71 % e, a capacidade de retenção de óleo de 84,72 a 98,24 %. Diferentes capacidades de formação e estabilidade de espuma foram verificadas entre as cultivares com efeitos do pH 2,5, 5,6 e 8,0, bem como a capacidade de formação e estabilidade de emulsão, estabelecendo importantes diferenças entre as cultivares estudadas. O teor de amido oscilou entre 38,21 e 43,78 %. A forma dos grânulos é predominantemente elipsóide e esférica. Os amidos foram extraídos e estudados quanto ao teor de amilose (40,94 a 51,11 %) e propriedades de pasta. Os resultados do perfil viscoamilográfico tanto do amido isolado quanto das farinhas revelam a possibilidade de seleção de cultivares para fins específicos segundo estas características. Portanto, a completa caracterização destas matérias primas revelou importantes diferenças a serem consideradas na seleção de diferentes cultivares de feijões para fins industriais no desenvolvimento de novos produtos e a serem consideradas na seleção destas matérias primas.<br> / Abstract : Common bean is consumed at traditional form worldwide. Although been a leguminous rich in proteins, minerals, vitamins and carbohydrates, its application as agro-industrial raw material to new products is insignificant. Seeking to know the mean beans produced in Brazil, this work studied six cultivars from two growing regions about its nutritional composition, technical, microscopic and paste characteristics of beans and starches of the beans: BRS Embaixador and BRS Pitanga (commercial group red), BRS Estilo, and Pérola (commercial group "Carioca"), and BRS Campeiro and BRS Esplendor (commercial group black), from Ponta Grossa (PR) and from Santo Antônio de Goiás (GO). Beans flours presented 37.60 - 50.66 % of carbohydrates, 17.72 - 25.13 % of proteins, <0.50 - 4.84 % of soluble fibers, 11.41 - 20.75 % of insoluble fibers, 3.44 to 4.44 % of minerals, and 0.97 to 1.66 % of lipids, with high variations between cultivars and growing regions. The evaluation for nutritional compounds resulted in values of phytic acid of 7.17 to 10.41 mg/g, total tannins of 10.39 to 45.52 mg de catequina/g, ?-amylase inhibitors of 60.79 to 231.06 UIA/g, and trypsin inhibitors 327.04 to 1247.67 UIT/g. The weight of 100 grains varied between 19.99 and 53.20 g, the pH from 6.31 to 6.49, and the water retention capacity from 123.36 to 226.71 %, and oil retention capacity from 84.72 to 98.24 %. Different capacity of formation and stability of foam were verified between cultivars with effects of the pH 2.5, 5.6 and 8.0, as well as the formation and emulsion stability, establishing important differences between studied cultivars. Starch content was varied between 38.21 and 43.78 %. Starches were extracted and studied about the amylose content (40.94 - 51.11) and paste properties. Results of the starches and flours viscoamylograph profile' show the possibility of a selection of cultivars to specific applications according these characteristics. The shape of the granules was predominantly spherical and ellipsoid. Therefore, the complete characterization of these beans revealed important differences to consider in the selection of different cultivars of beans for industrial purposes in the development of new products and be considered in the selection of these raw materials.
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Avaliação físico-química, microbiológica, microscópica, reológica e tecnológica do leite desnatado de búfala (Bubalus bubalis) e de suas frações obtidas por filtração tangencial

Prudencio, Elane Schwinden January 2003 (has links)
Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Ciências dos Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-21T01:55:50Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / O leite de búfala desnatado foi submetido à filtração tangencial (ultrafiltração e microfiltração). A ultrafiltração (UF) foi realizada até a redução de 66% no volume inicial de leite, enquanto a microfiltração (MF) foi finalizada com o Fator de Redução Volumétrico (FRV) igual a 4. Determinou-se a composição físico-química do permeado - retentado e do microfiltrado - retentado de MF, resultantes da UF e da MF, respectivamente. Do processo de MF foram avaliados também a dinâmica de filtração, a microbiologia, a reologia, o perfil protéico, o perfil aminoacídico e microestrutural do leite de búfala, do microfiltrado e do retentado de MF. Queijos tipo Minas Frescal com e sem adição de sal foram elaborados a partir do microfiltrado, e avaliados quanto à composição físico-química e a análise do perfil de textura (TPA). Durante a UF, observou-se que o retentado apresentou aumento no teor de lipídios, proteínas, nitrogênio total (NT), nitrogênio protéico (NP), nitrogênio protéico do soro (NPS) e sólidos totais (ST), e diminuição no teor de carboidratos totais e água, quando comparado ao leite de búfala. Quando comparado ao leite de búfala, o permeado apresentou uma diminuição nos teores de proteínas, cinzas, ST, NT, NP, NC (nitrogênio caseínico) e NPS, e um aumento no valor da umidade. Já os valores de carboidratos totais e NPS, para o permeado, não apresentaram diferenças significativas. Os resultados obtidos confirmam que a dinâmica de MF empregada para o leite bovino pode ser adaptada ao leite bubalino. A MF indicou também que o comportamento quanto a composição físico-química do leite de búfala e de seus microfiltrado e retentato de MF foi similar à encontrada para o leite de vaca, diferenciando com relação a cinzas. A MF reduziu o número de bactérias no microfiltrado. A viscosidade do microfiltrado e do leite de búfala foram semelhantes, e apresentaram uma tendência ao comportamento Newtoniano. Não houve diferenças entre o perfil eletroforético do leite de búfala desnatado, do microfiltrado e do retentado de MF. O leite de búfala, o microfiltrado e o retentado de MF apresentaram os mesmos tipos de aminoácidos, inclusive os aminoácidos considerados essenciais, em suas composições, porém o aminoácido prolina não foi detectado nos mesmos. O microfiltrado apresentou maior quantidade de treonina e valina do que o retentado de MF. O retentado de MF apresentou diferenças com relação aos valores de alanina, leucina, ácido glutâmico, lisina, tronina e triptofano, enquanto o microfiltrado apresentou diferenças com relação aos valores de ácido aspártico, glicina, isoleucina, leucina, ácido glutâmico, lisina, cistina, metionina, fenilalanina, tirosina, valina e histidina, quando comparados com o leite de búfala. Com a avaliação microestrutural, observou-se que a superfície do leite de búfala é mais lisa do que a de seus respectivos microfiltrado e retentado de MF, e que o microfiltrado apresentou partículas de tamanhos menores do que o retentado de MF e o leite de búfala. As amostras de queijos com e sem adição de sal não apresentaram diferenças quanto as suas composições físico-químicas, mas a TPA demonstrou que o queijo com adição de sal apresentou maior firmeza e menor.
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Estudo da dinâmica das águas do Canal da Barra - Barra da Lagoa - Florianópolis/SC

Pereira, Mário Luiz Martins January 2004 (has links)
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas. Programa de Pós-Graduação em Geografia. / Made available in DSpace on 2012-10-21T13:21:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 224574.pdf: 6449147 bytes, checksum: 7e768dcc7761fd59d92c2e0ec0eb6691 (MD5) / O Canal da Barra da Lagoa é um canal natural (inlet) e única ligação da Lagoa da Conceição com o oceano adjacente. De formato meândrico e com cerca de 2,8km de extensão, teve ao longo das ultimas décadas sua morfologia alterada através de sucessivas dragagens, com aterramento de parte dos antigos meandros, proteções de leito através de enrocamentos e a construção de um molhe em sua desembocadura marinha, na praia da Barra da Lagoa. Essa alteração na morfologia modificou seu padrão de comportamento, que é estudado mais profundamente nesta pesquisa através da análise de alguns parâmetros físico-químicos da coluna d'água, juntamente com dados hidrodinâmicos e atmosféricos, em coletas escalonadas em três níveis de amostragem temporal diferentes: campanhas mensais, campanhas diárias e estações fixas com amostragem horária. A análise dos dados coletados entre 1997 e 2002 demonstrou que a o canal apresenta águas verticalmente homogêneas na maioria das condições, predominantemente euhalinas para as condições de enchente e polihalinas para as de vazante. Breves períodos de estratificação puderam ser identificados somente durante as estofas de maré, nas quais ocorre a inversão da corrente, principalmente na proximidade da entrada de água doce proveniente do morro da Fortaleza da Barra. Além disso, a temperatura das águas foi maior durante o verão (mais quentes na vazante) do que no inverno, essas últimas com pequena variação entre vazante e enchente. Pôde-se ainda identificar um padrão de transporte de material particulado em suspensão no sentido do interior do sistema lagunar, além de ter sido observado um comportamento acíclico das correntes do canal, que em alguns momentos apresentaram quase 24 horas seguidas fluindo para o mesmo sentido. Esses padrões, associados ao comportamento local da maré astronômica, que possui pequena amplitude na costa catarinense, sugerem a forte influência da maré meteorológica no comportamento deste corpo d'água. Com base na investigação realizada, pôde-se classificar o canal como um estuário positivo a neutro, variando de verticalmente homogêneo a parcialmente misturado, com características hiposíncronas, e com processos predominantemente advectivos de transporte de sal. Canal da Barra da Lagoa is a natural inlet and the only connection of Lagoa da Conceição with the adjoining ocean. It presents a meandric course, with about 2.8 km of extension. Along last decades its morphology has been altered through successive dredging efforts, infill of part of the old meanders, bed protections with groins and the construction of jetties in its marine outlet at Barra da Lagoa beach. These alterations in local morphology modified its behavior, which is studied more deeply in this research through the analysis of some physical-chemical parameters of the water column, together with hydrodynamic and atmospheric data. Field sampling were comprised in three different levels of time series: monthly samplings, daily samplings and anchor stations with hourly samplings. The analysis of the data obtained between 1997 and 2002 demonstrated that the channel presents vertically homogeneous waters in most conditions, which tend to be predominantly euhalines in flood conditions and polihalines during ebb tides. Brief stratification periods were only identified during the peak of high and low tides, close to the moments of current inversion, mainly in the proximity of a fresh water inflow area at Fortaleza of Barra hill. The temperature of waters was higher during summer (hotter in ebb tides) than in the winter, in which differences between ebb and flood tides were small. A pattern of suspended matter transport towards the inner parts of the system was also identified. An acyclic behavior of currents was observed in the channel, which in some moments had almost 24 hours of flow in the same direction. Those patterns, associated to the local characteristics of astronomic tides, which are micro-tides in the coast of Santa Catarina, reinforce the strong influence of meteorological tides in the behavior of this water body. Based in the accomplished investigation, the channel could be classified as a positive to neutral estuary, varying from partially to vertically homogeneous in terms of mixture, with hyposynchronous characteristics, and in which advective processes dominate in salt transport.
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Estudo da dinâmica das águas do Canal da Barra - Barra da Lagoa - Florianópolis/SC

Pereira, Mário Luiz Martins January 2004 (has links)
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas. Programa de Pós-Graduação em Geografia. / Made available in DSpace on 2012-10-21T13:33:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 224577.pdf: 6449147 bytes, checksum: 7e768dcc7761fd59d92c2e0ec0eb6691 (MD5) / O Canal da Barra da Lagoa é um canal natural (inlet) e única ligação da Lagoa da Conceição com o oceano adjacente. De formato meândrico e com cerca de 2,8km de extensão, teve ao longo das ultimas décadas sua morfologia alterada através de sucessivas dragagens, com aterramento de parte dos antigos meandros, proteções de leito através de enrocamentos e a construção de um molhe em sua desembocadura marinha, na praia da Barra da Lagoa. Essa alteração na morfologia modificou seu padrão de comportamento, que é estudado mais profundamente nesta pesquisa através da análise de alguns parâmetros físico-químicos da coluna d'água, juntamente com dados hidrodinâmicos e atmosféricos, em coletas escalonadas em três níveis de amostragem temporal diferentes: campanhas mensais, campanhas diárias e estações fixas com amostragem horária. A análise dos dados coletados entre 1997 e 2002 demonstrou que a o canal apresenta águas verticalmente homogêneas na maioria das condições, predominantemente euhalinas para as condições de enchente e polihalinas para as de vazante. Breves períodos de estratificação puderam ser identificados somente durante as estofas de maré, nas quais ocorre a inversão da corrente, principalmente na proximidade da entrada de água doce proveniente do morro da Fortaleza da Barra. Além disso, a temperatura das águas foi maior durante o verão (mais quentes na vazante) do que no inverno, essas últimas com pequena variação entre vazante e enchente. Pôde-se ainda identificar um padrão de transporte de material particulado em suspensão no sentido do interior do sistema lagunar, além de ter sido observado um comportamento acíclico das correntes do canal, que em alguns momentos apresentaram quase 24 horas seguidas fluindo para o mesmo sentido. Esses padrões, associados ao comportamento local da maré astronômica, que possui pequena amplitude na costa catarinense, sugerem a forte influência da maré meteorológica no comportamento deste corpo d'água. Com base na investigação realizada, pôde-se classificar o canal como um estuário positivo a neutro, variando de verticalmente homogêneo a parcialmente misturado, com características hiposíncronas, e com processos predominantemente advectivos de transporte de sal. Canal da Barra da Lagoa is a natural inlet and the only connection of Lagoa da Conceição with the adjoining ocean. It presents a meandric course, with about 2.8 km of extension. Along last decades its morphology has been altered through successive dredging efforts, infill of part of the old meanders, bed protections with groins and the construction of jetties in its marine outlet at Barra da Lagoa beach. These alterations in local morphology modified its behavior, which is studied more deeply in this research through the analysis of some physical-chemical parameters of the water column, together with hydrodynamic and atmospheric data. Field sampling were comprised in three different levels of time series: monthly samplings, daily samplings and anchor stations with hourly samplings. The analysis of the data obtained between 1997 and 2002 demonstrated that the channel presents vertically homogeneous waters in most conditions, which tend to be predominantly euhalines in flood conditions and polihalines during ebb tides. Brief stratification periods were only identified during the peak of high and low tides, close to the moments of current inversion, mainly in the proximity of a fresh water inflow area at Fortaleza of Barra hill. The temperature of waters was higher during summer (hotter in ebb tides) than in the winter, in which differences between ebb and flood tides were small. A pattern of suspended matter transport towards the inner parts of the system was also identified. An acyclic behavior of currents was observed in the channel, which in some moments had almost 24 hours of flow in the same direction. Those patterns, associated to the local characteristics of astronomic tides, which are micro-tides in the coast of Santa Catarina, reinforce the strong influence of meteorological tides in the behavior of this water body. Based in the accomplished investigation, the channel could be classified as a positive to neutral estuary, varying from partially to vertically homogeneous in terms of mixture, with hyposynchronous characteristics, and in which advective processes dominate in salt transport.
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Estudo dos processos físico-químicos da descarga e pós-descargas de N2 geradas a baixos valores de pressão

Levaton, Jacques January 2004 (has links)
Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-graduação em Ciência e Engenharia de Materiais / Made available in DSpace on 2012-10-21T16:02:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 211290.pdf: 1653083 bytes, checksum: fcb84b36bb2f75c399f2718c443ec370 (MD5)
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Estudo da dinâmica das águas do Canal da Barra - Barra da Lagoa - Florianópolis/SC

Pereira, Mário Luiz Martins January 2004 (has links)
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas. Programa de Pós-Graduação em Geografia. / Made available in DSpace on 2012-10-22T01:49:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 212668.pdf: 6449147 bytes, checksum: 7e768dcc7761fd59d92c2e0ec0eb6691 (MD5) / O Canal da Barra da Lagoa é um canal natural (inlet) e única ligação da Lagoa da Conceição com o oceano adjacente. De formato meândrico e com cerca de 2,8km de extensão, teve ao longo das ultimas décadas sua morfologia alterada através de sucessivas dragagens, com aterramento de parte dos antigos meandros, proteções de leito através de enrocamentos e a construção de um molhe em sua desembocadura marinha, na praia da Barra da Lagoa. Essa alteração na morfologia modificou seu padrão de comportamento, que é estudado mais profundamente nesta pesquisa através da análise de alguns parâmetros físico-químicos da coluna d'água, juntamente com dados hidrodinâmicos e atmosféricos, em coletas escalonadas em três níveis de amostragem temporal diferentes: campanhas mensais, campanhas diárias e estações fixas com amostragem horária. A análise dos dados coletados entre 1997 e 2002 demonstrou que a o canal apresenta águas verticalmente homogêneas na maioria das condições, predominantemente euhalinas para as condições de enchente e polihalinas para as de vazante. Breves períodos de estratificação puderam ser identificados somente durante as estofas de maré, nas quais ocorre a inversão da corrente, principalmente na proximidade da entrada de água doce proveniente do morro da Fortaleza da Barra. Além disso, a temperatura das águas foi maior durante o verão (mais quentes na vazante) do que no inverno, essas últimas com pequena variação entre vazante e enchente. Pôde-se ainda identificar um padrão de transporte de material particulado em suspensão no sentido do interior do sistema lagunar, além de ter sido observado um comportamento acíclico das correntes do canal, que em alguns momentos apresentaram quase 24 horas seguidas fluindo para o mesmo sentido. Esses padrões, associados ao comportamento local da maré astronômica, que possui pequena amplitude na costa catarinense, sugerem a forte influência da maré meteorológica no comportamento deste corpo d'água. Com base na investigação realizada, pôde-se classificar o canal como um estuário positivo a neutro, variando de verticalmente homogêneo a parcialmente misturado, com características hiposíncronas, e com processos predominantemente advectivos de transporte de sal.
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Parâmetros físico-químicos e sensoriais de diferentes variedades de cenouras (Daucus carota L.) em cultivo orgânico

Silva, Emerson Augusto da January 2002 (has links)
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-19T23:02:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 194169.pdf: 1267057 bytes, checksum: 1d99e21e5cb334f424d8f8614e3760b1 (MD5) / Foram avaliadas quatro diferentes variedades de cenouras (Aline, Nogman, RZ e Wokraw) produzidas no sistema de cultivo orgânico, quanto às características físicas: peso da raiz, comprimento médio, diâmetro médio, forma cilíndrica, rendimento de suco; características físico-químicas: matéria seca, cinzas, oBrix, pH, acidez, fibras alimentares solúveis e insolúveis e características sensoriais: ADQ, estudando os atributos de cor externa e interna, crocância, dureza, suculência, sabor amargo, sabor doce, sabor característico e sabor residual. As avaliações foram realizadas no ano de 2000. As cenouras foram plantadas e colhidas após 120 dias, identificadas, selecionadas e acondicionadas em embalagem de polietileno de baixa densidade (PEBD), armazenadas em refrigerador a 4 oC . As análises físico-químicas e físicas não mostraram diferença significativa entre as diferentes variedades. A avaliação sensorial mostrou diferença significativa entre as variedades estudadas. As correlações calculadas entre as avaliações físicas e sensoriais estiveram próximas de 1,0 entre as variedades e os atributos: cor externa e interna, resíduo mineral fixo, fibras dietéticas totais e fibras dietéticas insolúveis, demonstrando que são variáveis dependentes. Igualmente, houve forte correlação entre resíduo mineral fixo, fibras dietéticas insolúveis e acidez. A análise de componentes principais da ADQ mostrou no plano fatorial que suculência e crocância têm forte correlação e estão no mesmo quadrante que rendimento em suco, diâmetro, peso e fibras dietéticas solúveis, no entanto, variedades agronômicas aparecem em um plano oposto a estas características, indicando independência entre elas e as variedades testadas. No plano fatorial são variáveis dependentes das variedades estudadas: cor externa, cor interna, fibras dietéticas totais e resíduo mineral fixo. A variedade Wokraw foi superior no aspecto sensorial, no entanto inferior no rendimento em suco. Conclui-se que as variedades de cenouras estudadas, cultivadas no mesmo sistema de cultivo e solo, diferem entre si quanto a maioria dos atributos sensoriais, são similares na maioria das características físicas e físico-químicas, indicando que a competição entre variedades faz-se necessária no processo de decisão quanto a matéria-prima na produção de suco.
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Duração da qualidade de ovos estocados de poedeiras criadas no sistema “cage-free” / Duration of stocked egg quality of laying created in "cage-free" system

Thimotheo, Mariana [UNESP] 24 February 2016 (has links)
Submitted by Mariana Thimotheo null (marianathimotheo@gmail.com) on 2016-04-19T16:15:27Z No. of bitstreams: 1 DISSERTAÇÃO_online.pdf: 1098310 bytes, checksum: 0e047310d3c62ad22c4bfedba053563d (MD5) / Approved for entry into archive by Felipe Augusto Arakaki (arakaki@reitoria.unesp.br) on 2016-04-25T17:43:26Z (GMT) No. of bitstreams: 1 thimotheo_m_me_jabo.pdf: 1098310 bytes, checksum: 0e047310d3c62ad22c4bfedba053563d (MD5) / Made available in DSpace on 2016-04-25T17:43:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 thimotheo_m_me_jabo.pdf: 1098310 bytes, checksum: 0e047310d3c62ad22c4bfedba053563d (MD5) Previous issue date: 2016-02-24 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Poucas são as informações sobre a qualidade em relação aos padrões externos e internos de ovos “cage-free” produzidos no Brasil. O presente estudo analisou: (1) por até quantas horas após a postura os ovos mantêm sua qualidade interna, quando mantidos em temperatura ambiente; (2) a qualidade física e química de ovos estocados por até 28 dias em temperatura ambiente. No Capítulo 1 é apresentada uma abordagem teórica sobre o tema. O capítulo 2 aborda a duração da qualidade interna dos ovos “cage-free”. Para tanto, 480 ovos foram distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado composto de 8 períodos (ovos recém-colocados e ovos com: 1, 2, 3, 4, 5, 6 e 7 horas pós-postura), com 60 repetições cada. Os parâmetros analisados foram: peso do ovo; percentagens de casca, albúmen e gema; unidade Haugh e índice gema. As médias obtidas foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. Houve efeito significativo (P<0,05) dos períodos pós-postura apenas para a unidade Haugh dos ovos. Os valores médios de UH registrados na 3ª hora pós-postura foram maiores que os observados da 5ª a 7ª hora, mas mantiveram-se semelhantes aos ovos recém-colocados. Concluiu-se que os ovos mantiveram sua qualidade original similar durante o período estudado. O capítulo 3 apresenta a qualidade física e química dos ovos “cage-free” durante a estocagem. Para isso 420 ovos foram distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado composto de 5 períodos: ovos frescos e ovos com 7, 14, 21 e 28 dias de estocagem, com 7 repetições de 12 ovos cada. Foram avaliados parâmetros físicos e químicos dos ovos. As médias obtidas foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. Conclui-se que os períodos de estocagem influenciaram significativamente (P<0,05) os parâmetros relacionados à qualidade dos ovos. Os ovos frescos apresentaram melhor qualidade química e física quando comparados aos ovos estocados. / The information about quality regarding the external and internal patterns of cage-free eggs produced in Brazil are few. The present study analyzed (1) how long the eggs maintain their internal quality after the laying, when they are kept on room temperature; (2) the physical and chemical characteristics of the eggs stored for up to 28 days on room temperature. In Chapter 1 a theoretical approach on the theme is presented. In Chapter 2 the effects of post laying on the egg internal quality are approached. For that, 480 eggs were distributed on an entirely casual outlining composed by eight periods (fresh eggs and eggs with: 1, 2, 3, 4, 5, 6, and 7 hours post laying), with 60 repetitions each. The analyzed parameters were: egg weight; shell, albumen and yolk’s percentages; Haugh unity and yolk index. The obtained averages were compared the Tukey on 5% significance test. There was a significant effect (P<0.05) of the post laying periods only for the egg Haugh unity. The average values of UH registered on the third hour post laying were bigger than that observed between the 5th and 7th hour, but kept similar to the fresh eggs. It was concluded that the eggs kept their internal quality similar during the studied period. The Chapter 3 presents the physical and chemical characteristics from cage-free eggs stored for different periods. For that, 420 eggs were distributed on an entirely casual outlining composed by five periods: fresh eggs (analyzed on the laying and harvesting day) and eggs with 7, 14, 21 and 28 days of storage, with 7 repetitions of 12 eggs each. The internal, external and bromatological patterns of the eggs were assessed. The obtained averages were compared to the Tukey on 5% significance test. The majority of the studied parameters were significantly influenced (P<0.05) by the storage periods. It was observed that the storage periods did influence the parameters related to the eggs’ quality. The increasing of storage time reduced the eggs’ quality.
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Estrutura eletrônica de derivados de politieno[3,4-b]-tiofeno-co-benzoditiofeno para aplicação em camadas ativas de células solares orgânicas / Electronic structure of derivatives politieno [3,4 -b ]-thiophene-co-benzoditiofeno for application layer of active solar cells organic

Roldao, Juan Carlos 03 March 2016 (has links)
Submitted by Juan Carlos Roldão null (36780115860) on 2016-04-28T18:17:40Z No. of bitstreams: 1 Dissertação-Versão-Final-Juan_Carlos_Roldao.pdf: 3885340 bytes, checksum: 0d245c89d075ddeea3f1fc7154e9c5a9 (MD5) / Approved for entry into archive by Felipe Augusto Arakaki (arakaki@reitoria.unesp.br) on 2016-05-02T13:34:47Z (GMT) No. of bitstreams: 1 roldao_jc_me_bauru.pdf: 3885340 bytes, checksum: 0d245c89d075ddeea3f1fc7154e9c5a9 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-02T13:34:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 roldao_jc_me_bauru.pdf: 3885340 bytes, checksum: 0d245c89d075ddeea3f1fc7154e9c5a9 (MD5) Previous issue date: 2016-03-03 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Atualmente existe uma intensa busca por novos materiais com propriedades ajustadas para utilização em células solares orgânicas de modo a obter um aumento em sua eficiência de conversão para que possam substituir os dispositivos de silício. O politieno[3,4-b]-tiofeno-co-benzoditiofeno (PTB7) é um polímero recentemente proposto na literatura e com propriedades muito interessantes em células solares orgânicas, o que o coloca como uma possível alternativa ao amplamente utilizado poli(3-hexiltiofeno) (P3HT). Tem sido relatadas modificações em diferentes posições da unidade monomérica deste copolímero, tanto na estrutura benzoditiofeno (BDT), quanto na estrutura tienotiofeno (TT), que o compõe. Estas modificações levaram a novos polímeros com propriedades diferentes e por vezes mais interessantes que aquelas do PTB7 sem substituições. O trabalho que será apresentado visou estudar as propriedades estruturais, eletrônicas e ópticas do PTB7 e possíveis alterações ocorridas devido às modificações químicas realizadas na estrutura do BDT de suas unidades monoméricas. Tal estudo utilizou ferramentas de otimização de estruturas como Mecânica Molecular, Dinâmica Molecular e o método semi-empírico Parametric Method 6 (PM6), assim como de cálculo de estrutura eletrônica de materiais, como a Teoria do Funcional da densidade (DFT) e de cálculos de propriedades ópticas como a Teoria do Funcional da Densidade Dependente do Tempo (TD-DFT). Concluímos que o PTB7 no estado sólido pode ser considerado planar. Com o nosso modelo para o PTB7, obtivemos uma diferença de energia ∆EHL entre o Último Orbital Molecular Ocupado HOMO (do inglês Highest Occupied Molecular Orbital) e o Primeiro Orbital Molecular Desocupado LUMO (do inglês Lowest Unoccupied Molecular Orbital) de aproximadamente 1,84 eV, sendo que este valor está em boa concordância com o valor experimental. Em relação às substituições químicas, estudamos teoricamente 8 derivados do PTB7 e os resultados mostraram que é possível obter compostos com uma diminuição significativa do ∆EHL e também que é possível obter compostos com valores de energia do HOMO e do LUMO mais interessantes que os do PTB7 quando na camada ativa for empregado como material doador o fenil-C61-butírico ácido metil ester (PCBM). / Currently there is an intensive search for new materials with tuned properties for use in organic solar cells to obtain an increase in its conversion efficiency and replace silicon devices. The polythieno[3,4-b]-thiophene-co-benzodithiophene (PTB7) is a polymer recently proposed in the literature and with very interesting properties in organic solar cells, which places it as a possible alternative to the widely used poli(3-hexilthiophene) (P3HT). It has been reported changes in different positions of the monomeric unit of this copolymer, both in benzodithiophene (BDT) structure, as in the thienothiophene (TT) structure that compose it. These modifications led to new polymers with different properties and sometimes more interesting than those of PTB7 without substitutions. The work to be presented aimed to study the structural, electronic and optical properties of PTB7 and possible changes due to chemical changes made in the BDT structure of its monomeric units. This study employed optimization tools like Molecular Mechanics, Molecular Dynamics and Parametric Method 6 (PM6), as well as calculations of the electronic structures with the Density Functional Theory (DFT) method, and optical properties such as the Time Dependent Density Functional Theory (TD-DFT) calculations. We conclude that the PTB7 chains in the solid state can be considered planar. With our model for PTB7, we obtained a difference ΔEHL between the Highest Occupied Molecular Orbital (HOMO) and the Lowest Unoccupied Molecular Orbital (LUMO) of approximately 1.84 eV, and this value is in good agreement with the experimental value. Regarding chemical substitutions, we studied theoretically 8 derivatives of PTB7 and the results showed that it is possible to obtain compounds with a significant decrease in ΔEHL and that it is possible to obtain compounds with HOMO and LUMO energy values more adjusted to the widely employed acceptor material phenylC61-butyric acid methyl ester (PCBM).
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LIGAÇÕES QUÍMICAS: INVESTIGAÇÃO DA CONSTRUÇÃO DO CONHECIMENTO NO ENSINO MÉDIO / CHEMICAL BONDS: INVESTIGATION OF THE KNOWLEDGE CONSTRUCTION IN HIGH SCHOOL

Pazinato, Maurícius Selvero 15 July 2016 (has links)
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Chemical bonds form the basis for understanding the formation and behavior of the substances in everyday life. The investigation focus of this survey was the teaching and learning of chemical bonds in high school, and the main objectives were to make a diagnosis of how the content is being developed at this level, as well as to investigate the process of knowledge construction by the students of the 1st year of high school, through a Teaching-Learning Sequence (TLS) and traditional teaching. In order to achieve such objectives this survey was conducted in two parts. In the first part there were three investigations which provided evidence of the importance given to chemical bonds in high school. Following the principles of qualitative survey the data were collected using instruments made from guidelines described in the literature or for the specific purposes of each investigation. In this part of the study we investigated: - the concepts of chemical bonds of 124 students of the 1st year of high school from two public schools and a private school in the region of Santa Maria, RS, who had already studied the topic formally in class; - The approach of the chemical bonds in textbooks (PNLD 2015-2017), through the analysis of chapters related to the topic of each title - The perception of four high school teachers and two professors about the chemical bonds education. The results provided the following picture: the topics chemical stability and nature of the interaction between atoms and ions are being developed inappropriately, by using models that cause conceptual distortions. Moreover, the traditional method prevails in class and teaching is focused on the transmission of content with the help of the textbook. Based on this, interventions were planned and developed focusing on the study of the chemical stability based on energy aspects and the electrostatic model for each type of interatomic bond. In the second part of the survey, the investigation of knowledge construction in chemical bonds occurred by monitoring four classes of the 1st year of high school, in a total of 50 subjects. The content was developed by school teachers in two classes through the TLS and the other two by the traditional method. For data analysis, it was considered Bachelard theory and four dimensions, which are: chemical stability, ionic bond, covalent bond, metallic bond. Initially, the conceptions of the students in each dimension were evaluated in philosophical areas and later in hierarchical levels. At the end of the survey, it was drawn an epistemological profile for each student from the assessment of the considered dimensions. Monitoring the ideas of the students, from the two contexts, throughout the study of chemical bonds revealed that the construction of knowledge happened by overcoming epistemological obstacles linked to realistic and empiricist philosophical areas. It was observed that most of the students from the TLS context (55,2%) and traditional (66,6%) had primarily a rational profile at the end of the survey. The results suggest that there is a relationship between the area of epistemological profile and the capacity of transition between the levels of representation of matter, as the explanations related simultaneously the macroscopic, submicroscopic and symbolic levels were given by the students who had rationalists profiles. In addition, there was an advantage of TLS in relation to the traditional context, related to the aptitude of the students to employ the three levels of representation at the same time. Finally, this study showed that it is important to have theoretical explicitness regarding the curriculum models and educational planning in order to obtain satisfactory results in the chemical bonds education. / As ligações químicas constituem a base para a compreensão da formação e do comportamento das substâncias presentes no cotidiano. O foco de investigação desta pesquisa foi o ensino e a aprendizagem das ligações químicas no ensino médio e os objetivos principais foram realizar um diagnóstico de como o conteúdo está sendo desenvolvido neste nível, bem como investigar o processo de construção do conhecimento pelos estudantes da 1ª série do ensino médio, por meio de uma Sequência de Ensino e Aprendizagem (SEA) e do ensino tradicional. Para alcançar tais objetivos, esta pesquisa foi desenvolvida em duas partes. Na primeira parte, foram realizadas três investigações que forneceram indícios do tratamento dado às ligações químicas no ensino médio. Seguindo princípios da pesquisa qualitativa, os dados foram coletados por meio de instrumentos elaborados a partir de orientações descritas pela literatura ou para os fins específicos de cada investigação. Nesta parte da pesquisa, investigou-se: - as concepções sobre ligações químicas de 124 estudantes da 1ª série do ensino médio de duas escolas públicas e uma privada da região de Santa Maria, RS, que já tinham estudado o tópico formalmente em sala de aula; - a abordagem das ligações químicas nos livros didáticos (PNLD 2015-2017), por intermédio da análise dos capítulos referentes ao tópico de cada obra; - a percepção de quatro professores do nível médio e dois professores universitários sobre o ensino de ligações químicas. Os resultados obtidos forneceram o seguinte panorama: os tópicos estabilidade química e natureza das interações entre átomos e íons estão sendo desenvolvidos de forma inadequada, por meio de modelos que provocam distorções conceituais. Além disso, a metodologia tradicional predomina nas aulas e o ensino está pautado na transmissão de conteúdos com auxílio do livro didático. Baseado nisso, foram planejadas e desenvolvidas intervenções com enfoque no estudo da estabilidade química fundamentado em aspectos energéticos e no modelo eletrostático para cada tipo de ligação interatômica. Na segunda parte da pesquisa, a investigação da construção do conhecimento em ligações químicas ocorreu mediante o acompanhamento de quatro turmas da 1ª série do ensino médio, totalizando 50 sujeitos. O conteúdo foi desenvolvido pelos professores regentes em duas turmas por meio da SEA e nas outras duas pelo método tradicional. Para a análise dos dados, considerou-se a teoria de Bachelard e quatro dimensões, que são: estabilidade química, ligação iônica, ligação covalente e ligação metálica. Inicialmente, as concepções dos estudantes em cada dimensão foram avaliadas em zonas filosóficas e posteriormente, em níveis hierárquicos. Ao final da pesquisa, foi traçado um perfil epistemológico para cada estudante a partir da avaliação das dimensões consideradas. O acompanhamento das ideias dos estudantes, dos dois contextos, ao longo do estudo das ligações químicas revelou que a construção do conhecimento se deu pela superação de obstáculos epistemológicos atrelados às zonas filosóficas realista e empirista. Detectou-se que a maior parte dos estudantes do contexto da SEA (55,2%) e tradicional (66,6%) apresentou um perfil majoritariamente racionalista ao final da pesquisa. Os resultados sugerem que existe relação entre a zona do perfil epistemológico e a capacidade de transição entre os níveis de representação da matéria, visto que as explicações que relacionaram, simultaneamente, os níveis macroscópico, submicroscópico e simbólico foram emitidas por estudantes que apresentaram perfis racionalistas. Além disso, observou-se uma vantagem da SEA, em relação ao contexto tradicional, quanto à aptidão dos estudantes em empregar concomitantemente os três níveis de representação. Por fim, este estudo evidenciou que é importante clareza teórica em relação aos modelos curriculares e planejamento didático para que se obtenham resultados satisfatórios no ensino de ligações químicas.

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