Submitted by Eduarda Figueiredo (eduarda.ffigueiredo@ufpe.br) on 2015-03-06T16:01:46Z No. of bitstreams: 2 Tese Andrezza.pdf: 4845153 bytes, checksum: 47e881f34d8540a08b0e94f8c15e4194 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-06T16:01:46Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Tese Andrezza.pdf: 4845153 bytes, checksum: 47e881f34d8540a08b0e94f8c15e4194 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2012 / FACEPE e REUNI / As torres de resfriamento são equipamentos comumente usados para dissipar o calor produzido em unidades de geração de energia elétrica, centrais condicionadoras de ar a partir de água gelada e de processos industriais. Essas quantidades de calor geradas devem ser permanentemente removidas do processo, a fim de manter o correto padrão dos parâmetros de funcionamento. Nesses equipamentos, a água a ser arrefecida é aspergida sobre um material de extensa área superficial, chamado enchimento. Ao escorrer pelo enchimento, a água entra em contato com o ar, cedendo-lhe calor. Atualmente, as torres de resfriamento comerciais possuem enchimento de material plástico, especialmente desenvolvido para essa aplicação. Neste trabalho foram testados materiais alternativos para o enchimento de torres de resfriamento; foi testada a viabilidade do uso da fibra de coco, da casca de coco e de garrafas PET (PoliTereftalato de Etileno), além de enchimentos que misturaram esses materiais. A partir dos dados experimentais avaliados, conclui-se que os enchimentos alternativos têm um bom potencial como material de enchimento, apresentando boa eficiência comparada com o enchimento comercial usado como referência, chegando a resfriar a água de entrada da torre em até 8 K. Desse modo, concluiu-se que os enchimentos analisados podem se tornar uma alternativa viável para torres de resfriamento, além de diminuir a poluição ambiental pela utilização de materiais reciclados e recicláveis. Uma simulação numérica através do software EES (Engineering Equation Solver) foi realizada, obtendo-se os Números de Unidades de Transferência (NUT) para cada enchimento testado. Os dados numéricos foram comparados com os dados experimentais, obtendo-se uma boa concordância. Esse programa pode ser usado para simular o funcionamento de uma torre de resfriamento contracorrente com diferentes tipos de enchimentos, para diferentes condições psicrométricas

Submitted by Daniella Sodre (daniella.sodre@ufpe.br) on 2015-04-08T12:25:24Z No. of bitstreams: 2 DISSERTAÇÃO Everton Oliveira Lima.pdf: 8102992 bytes, checksum: 85a1c5fc400e285661bdec28582bdea1 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-04-08T12:25:24Z (GMT). No. of bitstreams: 2 DISSERTAÇÃO Everton Oliveira Lima.pdf: 8102992 bytes, checksum: 85a1c5fc400e285661bdec28582bdea1 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2014-06-10 / CAPES / Neste trabalho investigamos as propriedades estruturais de sistemas tridimensionais de coloides con nados por uma armadilha parabólica e interagindo isotropicamente. O potencial de interação utilizado consiste em uma combinação de uma aproximação do poço quadrado com um potencial em forma de barreira gaussiana. Desta forma, a medida que a distância entre as partículas aumenta, a interação entre as mesmas passa de repulsiva para atrativa e novamente repulsiva. Utilizamos a equação de Langevin sem inércia para modelar o movimento das partículas coloidais. A m de obter as con gurações estáveis do sistema a dinâmica de Langevin foi empregada de forma que o sistema é iniciado a uma temperatura su cientemente alta e resfriado lentamente até uma temperatura próxima de zero. Demonstramos que os coloides podem se auto-organizar em diversas estruturas complexas, tais quais, buracos, franjas, túneis, bordas circulares e até mesmo cordas. Revelamos também que, para alguns valores dos parâmetros do potencial de interação, o sistema pode se auto-organizar em redes regulares, tais quais, as redes cúbicas de corpo centrado e tetragonais de corpo centrado.

Submitted by (lucia.rodrigues@ufrpe.br) on 2016-10-05T11:09:35Z No. of bitstreams: 1 Irenilson Machado da Cruz.pdf: 1806575 bytes, checksum: 568635ede22f00f36549509308966d1c (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-05T11:09:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Irenilson Machado da Cruz.pdf: 1806575 bytes, checksum: 568635ede22f00f36549509308966d1c (MD5) Previous issue date: 2011-02-28 / The objective of this study was to develop a system for monitoring and control of actuators in quanti-qualification of the effects of cooling system in the pre-milking for caw on milk production, physiological state and the efficiency of the thermal conditioning system with the use of geostatistics in a semi-intensive system of milk production. The research was conducted on a dairy farm producing type B milk located in the state of Pernambuco, 8°36'33" S, 36°37'30" W and altitude of 733 m, in January-February of 2010. The development of the controller system of the environmental variables (temperature, ºC and relative humidity of the air, RH%), comprised the steps of assembly, test and laboratory calibration and after that the validation of the equipment carried in the field. The validation step showed that the results obtained allowed that the system can be used safely, which granted the degree of automation required for the intermittent operation of cooling system in the pre-milking. The equipment showed the lower cost (R$ 325.76), when compared to other middle market (R$ 450.00). In the experimental step of the study, 16 cows producing 20 kg milk d-1 were used, adopting the Latin square design 4 x 4 and comparison between means by Tukey test (P<0.05). Different times were considered of exposure of the animals in pre-milking to the adiabatic evaporative cooling system (AECS) automated, 0, 20, 30 and 40 min. The dry bulb temperature (Tbs) and relative humidity of air (RH) were recorded every minute, which allowed determining the temperature and humidity index (THI) and the enthalpy (h). The respiratory rate (RR), rectal temperature (RT) and temperature of coat (TC) were measured before and after cooling system. The exposure of animals to 40 min of the cooling system maintained the environmental variables and the indices of comfort between the recommended limits. The physiological variables (RR, RT and TC) showed lower values when the animals were exposed to AECS for 40 min., with 3.66% increase in the milk production. The investment promoted increase in the monthly revenue of R$ 1,992.67, with a time of return on invested capital of 40 days. Knowledge of spatial variability of air temperature and the construction of maps of kriging allowed checking that the use of geostatistics has defined specific areas in the stable waiting pen (pre-milking) that were above the critical limit of animal thermal comfort. The time of exposure to cooling system for 40 min ensured the stabilization of air temperature within the thermal comfort condition for lactating cows. / Objetivou-se com esta pesquisa desenvolver um sistema de monitoramento e controle de atuadores na quanti-qualificação dos efeitos da climatização na pré-ordenha de bovinos sobre a produção de leite, estado fisiológico e a eficiência do acondicionamento térmico ambiental com o emprego da geoestatística em um sistema semi-intensivo de produção de leite. A pesquisa foi realizada em uma fazenda comercial de produção de leite tipo B, localizada no município de Capoeiras, PE, latitude de 8º36‟33” S, longitude de 36º37‟30” W e altitude de 733 m, de janeiro a fevereiro de 2010. O desenvolvimento do sistema controlador das variáveis ambientais (temperatura, oC e umidade relativa do ar, UR%) compreendeu as etapas de montagem, teste e aferição em laboratório e, posteriormente a etapa de validação do equipamento realizada no campo. A etapa de validação apresentou resultados que permitiu concluir que o sistema pode ser utilizado com segurança, o que garantiu o grau de automação necessário para o funcionamento intermitente da climatização na pré-ordenha. O equipamento apresentou custo reduzido (R$ 325,76) quando comparado a média de outros no mercado (R$ 450,00). Na etapa experimental da pesquisa, utilizaram-se 16 vacas com produção de 20 kg de leite d-1, adotando-se delineamento em quadrado latino 4 x 4 e comparação entre as médias pelo teste de Tukey (P<0,05). Foram considerados diferentes tempos de exposição dos animais na pré-ordenha ao sistema de resfriamento adiabático evaporativo (SRAE) automatizado, 0, 20, 30 e 40 min. A temperatura de bulbo seco (Tbs) e umidade relativa do ar (UR) foram registradas a cada minuto, o que permitiu determinar o índice de temperatura e umidade (ITU) e entalpia (h). A frequência respiratória (FR), temperatura retal (TR) e temperatura de pelame (TP) foram medidas antes e depois da climatização. O tempo de exposição dos animais a 40 min de climatização manteve as variáveis ambientais e os índices de conforto entre os limites recomendados. As variáveis fisiológicas (FR, TR e TP) mostraram valores inferiores quando os animais foram expostos ao SRAE por 40 min, com aumento de 3,66% na produção de leite. O investimento promoveu acréscimo na receita mensal de R$ 1.992,67 com tempo de retorno do capital investido de 40 dias. O conhecimento da variabilidade espacial do atributo temperatura do ar e a construção de mapas de krigagem possibilitaram verificar que o uso da geoestatística definiu áreas específicas no curral de espera (pré-ordenha) que estiveram acima do limite crítico de conforto térmico animal. O tempo de exposição à climatização por 40 min garantiu a estabilização da temperatura do ar dentro da condição de conforto térmico para vacas em lactação.

Orientador: Luis Augusto Barbosa Cortez / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-05T16:05:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jordan_RodrigoAparecido_D.pdf: 4151251 bytes, checksum: 5f295ce6aad3424e1d906a806a3d8275 (MD5) Previous issue date: 2005 / Resumo: A geração de energia térmica é de grande importância na agroindústria de laticínios para conservação e qualidade do leite. Como a energia elétrica é a fonte principal utilizada para geração de energia térmica, o setor leiteiro enfrenta atualmente, dois problemas: um relacionado ao custo da energia elétrica, onerando a produção; o outro, relacionado à distância das propriedades rurais das redes de energia elétrica, limitando a utilização de sistemas de refrigeração que contribuiriam para uma melhoria significativa na qualidade do leite produzido, evitando-se perdas por falta de tratamento térmico adequado. Devido à baixa qualidade da energia elétrica rural, com grandes oscilações de tensão, é freqüente, em propriedades leiteiras, acontecer a queima prematura do equipamento de refrigeração. Neste caso, além do prejuízo com o equipamento, o produtor ainda tem que amargar o prejuízo com a perda da produção. Nos laticínios produtores de leite tipo ¿A¿, além da necessidade da geração de ¿frio¿ para resfriamento do leite, é necessário também, a produção de água quente em torno de 50 ºC a 60 ºC para limpeza das instalações e equipamentos de ordenha e processamento. Em geral é utilizado aquecimento elétrico com emprego de resistências, aumentando ainda mais o consumo de energia elétrica. Os aquecedores elétricos são de grande potência e elevado consumo. Diante do problema levantado e a necessidade de buscar alternativas mais econômicas, foi desenvolvida uma bomba de calor água-água para produção simultânea de gelo ou solução gelada para resfriamento do leite e água quente para limpeza e desinfecção das instalações e equipamentos. Para acionamento desta bomba de calor foi utilizado um motor à combustão convertido para gás, permitindo o uso do biogás proveniente da digestão anaeróbia dos dejetos bovinos, proporcionando assim uma fonte barata e renovável de energia, além do tratamento correto dos dejetos presentes em grande quantidade nestas instalações e, também, em contrapartida, a produção de biofertilizante de ótima qualidade. Foram montados três protótipos, onde dois foram instalados em laboratório e um a campo para testes com biogás. Os resultados obtidos mostraram um potencial de economia com a redução dos custos com energia da ordem de 92% quando comparado o desempenho econômico da bomba de calor a biogás em relação ao equipamento de refrigeração e ao aquecedor elétrico. O potencial de economia da bomba de calor quando acionada com energia elétrica foi da ordem de 65 % / Abstract: The generation of thermal energy is of great importance in the dairy industry for its conservation and quality of the milk. As the electric energy is the main source used for generation of thermal energy, the dairy industries faces now, two problems: one related at the cost of the electric energy, elevating the production cost; the other, related with the distance of the rural properties to the electricity gird, limiting the use of refrigeration systems. Due to the low quality of the rural electric energy, with great tension oscillations, it is frequent, in dairy farm, premature refrigeration equipment of refrigeration damage. In this case, besides the damage with the equipment, the producer still has the loss associated with the production. In the production milk type " A", besides the need of the generation of " cold " effect, is also necessary, the production of hot water (around 50 ºC to 60 ºC) for cleaning of the facilities and processing equipments. In general electric heating is conducted with resistances, increasing the loss and the bill paid by the producers. The electric heaters are of great power and high consumption. Due to the present problem and the need to look for economics alternatives, a water-to-water heat pump was developed for simultaneous production of ice or water frozen for cooling of the milk and hot water for cleaning and disinfection of the facilities and equipment. For operation of the developed heat pump a gas converted engine motor was used, allowing the use of the biogas produced by cow manure biodigestion, this provides a low cost source of rewable energy, besides the adequate treatment of the animal wastes and the production of bio-fertilizer of great quality. Three prototypes were assembled, two were installed in the laboratory and one in the field, for tests with biogas. The obtained results showed a potential of economy of the order of 92% when compared the refrigeration equipment and the electric heater. When compared with electric energy, the potential of economy of the heat pump still was in the order of 65% / Doutorado / Construções Rurais e Ambiencia / Doutor em Engenharia Agrícola

Orientador: Marcelo Moreira Ganzarolli / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Mecanica / Made available in DSpace on 2018-08-06T22:57:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rocha_AndreDamiani_M.pdf: 4938161 bytes, checksum: e139ea372e776b57e12d4e6c9bb02645 (MD5) Previous issue date: 2005 / Resumo: No presente trabalho o resfriamento por convecção natural de uma placa plana, disposta em um meio infinito, contendo elementos protuberantes aquecidos e distribuídos uniformemente sobre uma das paredes da placa é analisado experimentalmente sob a condição de aquecimento uniforme. A parede oposta da placa de teste é isolada utilizando um aquecedor de proteção que possui as mesmas dimensões da placa de teste. Os testes experimentais utilizam um aparato com placa de fibra de vidro contendo elementos protuberantes de alumínio de seção quadrada, em cujo interior passa uma resistência. A placa de teste é posicionada em uma estrutura de ferro que foi projetada para permitir a variação da inclinação da placa. As trocas de calor por condução, através da placa de fixação dos elementos protuberantes, e por radiação, entre as superfícies das protuberâncias foram consideradas. Testes experimentais foram realizados variando a potência entre 30 e 70W para uma variação angular entre 0° e 60° a partir da posição vertical. Do presente trabalho concluiu-se que foi possível avaliar o número de Nusselt em função do número de Rayleigh para placa protuberante e inclinada através de uma única correlação, desde que a componente da aceleração gravitacional paralela à placa seja utilizada no cálculo do número de Rayleigh modificado / Abstract: In the present work, cooling with natural convection of a plate, disposed in an infinite middle, containing protruding heated elements and distributed evenly on one of the walls of the plate it is analyzed experimentally about the condition of uniform heating. The opposite wall of the test plate is considered isolated using a guard heater that possesses the same dimensions that the test plate. Experimental tests are performed in a apparatus containing fiberglass plates with protruding, square section, aluminum elements. The test plate is positioned in a structure of iron that was projected to allow the angular variation of the plate. The conduction heat transfer through the plate and radiation heat transfer among the surfaces of the protruding were considered. Tests were accomplished varying the power between 30 and 70W for an angular variation between 0° and 60° starting from the vertical position. The investigation shows that it is possible to evaluate Nusselt number as a function of the modified Rayleigh number for inclined and protruding plate through an only correlation, since to component of the gravitational acceleration parallel to the plate it is used in the calculation ofthe modified Rayleigh number / Mestrado / Termica e Fluidos / Mestre em Engenharia Mecânica

Orientador: Marcelo M. Ganzarolli / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Mecanica / Made available in DSpace on 2018-07-22T14:44:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cavalcanti_EduardoJ.Cidade_M.pdf: 5273510 bytes, checksum: 1e2133b40b3211f66207468e7aa4ca3f (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Foi realizada uma modelagem teórica com verificação experimental do resfriamento por convecção natural de placas de circuito impresso, dispostas na vertical e contendo componentes protuberantes. A análise térmica de placas de circuito impresso (PCB) serve para estimar, o mais preciso quanto possível, a temperatura de cada componente. Ela é importante para otimizar os projetos térmicos e verificar o desempenho de placas existentes. O experimento foi realizado com resistores simulando componentes reais; cada placa tinha 25 resistores distribuídos em 4 fileiras com 4 componentes e 3 fileiras intermediárias com 3 componentes. Termopares foram colados na placa de epoxi e nos resistores. A temperatura do ar entre as placas também foi medida por termopares localizados no canal. O gradiente de temperatura através da placa de epoxi (direção z) foi desprezado devido à pequena espessura da placa. A equação de transferência de calor em coordenadas cartesianas (bidimensionais) e em condições de regime permanente foi resolvida numericamente para a placa de epoxi. O fluxo de massa no canal e os coeficientes de transferência de calor por convecção natural para a placa de epoxi foram calculados por correlações de convecção natural para placas paralelas verticais. O conceito de convecção forçada induzida pelo empuxo foi aplicado nos resistores, onde foi empregado um coeficiente de transferência de calor por convecção forçada. A transferência de calor do resistor para a placa foi representado através do conceito de resistência térmica e o problema foi resolvido iterativamente. o objetivo principal do trabalho é apresentar um modelo teórico simples, para determinar o campo de temperatura na placa de circuito impresso. Uma boa concordância entre o modelo teórico e os resultados experimentais foi observada / Abstract: Experiments and theoretical modeling were carried out on the cooling by natural convection of an array of vertical parallel printed circuit boards. The thermal analysis of printed circuit boards (PCB) for predicting, as accurately as possible, the temperature of each component is important to obtain an optimal thermal design and to check the performance of an existing PCB. Experiments were performed with power resistors simulating real components; each PCB comprises 25 resistors arranged in 4 rows of 4 elements and 3 staggered rows of 3 elements. Thermocouples were applied to the epoxy and to the resistors. The temperature of the air between the boards was also measured by means of thermocouples placed in the channel. Due to its relatively small thickness, the temperature gradient across the epoxy board was neglected. The heat diffusion equation in two-dimensional Cartesian coordinates under steady state conditions was solved numerically for the epoxy board. Mass flow rate in the channel and natural convection heat transfer coefficients for the epoxy board were calculated by natural convection correlations for an array of vertical parallel plates. The concept of "buoyancy induced forced convection" was applied to the resistors where forced convection heat transfer coefficients were employed. Resistors were linked to the epoxy board by thermal resistances and the problem was solved iterativelly. The main objective of the work is to present a simple theoretical model for determining the temperature field on the printed circuit board. Good agreement between this theoretical model and the experimenta results was observed. / Mestrado / Termica e Fluidos / Mestre em Engenharia Mecânica

Orientadores: Benedito Carlos Benedetti, Jose Maria Monteiro Sigrist / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-12T21:31:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Santana_LigiaReginaRadomillede_D.pdf: 2136912 bytes, checksum: a82c1e6e60a77fbfec6a7f772404556a (MD5) Previous issue date: 2009 / Resumo: O principal problema com pêssegos 'Douradão' é a lanosidade, quando armazenados em baixas temperaturas por longos períodos, cujos sintomas são polpa seca e farinácea, ausência de sucosidade, perda de sabor e firmeza, acompanhada por escurecimento interno. Os objetivos deste trabalho foram aumentar o período de conservação dos pêssegos 'Douradão' estocados em baixas temperaturas e controlar os danos causados pelo frio, através do uso de atmosfera controlada (AC) e de atmosfera modificada (AM). Dois experimentos em AC (safras 2006 e 2007) foram realizados, nos quais os frutos foram colocados em mini-câmaras e as concentrações de CO2 e O2 foram mantidas constantes em seus interiores por sistema de injeção das misturas gasosas em fluxo contínuo, provenientes de cilindros de alta pressão. As condições de AC adotadas foram: AC1 (3,0% CO2 e 1,5% O2); AC2 (5,0% CO2 e 1,5% O2); AC3 (10,0% CO2 e 1,5% O2) balanceadas com N2 e AR (testemunha, 0,03% CO2 e 20,9% O2). No experimento de AM (safra 2007), os frutos foram acondicionados em bandejas plásticas alveolares de polipropileno, colocadas no interior de embalagens de polietileno de baixa densidade (PEBD) e seladas com a modificação ativa da atmosfera interna (10% CO2 e 1,5% O2, balanço N2). Os tratamentos adotados foram: AM30 (filme PEBD de 30 µm de espessura); AM50 (filme PEBD de 50 µm); AM60 (filme PEBD de 60 µm); AM75 (filme PEBD de 75 µm); os frutos testemunha foram mantidos em bandejas sem embalagens plásticas. Nos três experimentos, o armazenamento refrigerado dos pêssegos foi realizado em câmara a 1 ± 1 ºC e 90 ± 5% UR. Após 14, 21 e 28 dias de frigoconservação, os frutos foram removidos desta câmara e transferidos para ar ambiente a 25 ± 1 °C e 90 ± 5% UR, para completar o amadurecimento. Análises físicas, químicas, físico-químicas e sensoriais foram realizadas na remoção (dia zero) e aos 2, 4 e 6 dias, sendo que no experimento de AM foram retiradas as embalagens plásticas. Os resultados dos experimentos em AC mostraram que a atmosfera de 5,0% CO2 e 1,5% O2 foi a mais adequada para conservação de pêssegos 'Douradão' por 28 dias a 1 ºC, pois reduziu a manifestação de lanosidade, estabeleceu adequada suculência e firmeza da polpa, houve insignificante ocorrência de podridão e osfrutos obtiveram as melhores notas na avaliação sensorial. Os resultados do experimento de AM mostraram que o uso das embalagens plásticas diminuiu as perdas de massa do produto. As atmosferas de 3-6% de CO2 e 1-2% de O2, obtidas com filme de PEBD nas espessuras de 50 e 60 µm, foram benéficas para manutenção da boa qualidade dos pêssegos 'Douradão' por 28 dias de frigoconservação, os frutos maduros apresentaram reduzida manifestação de lanosidade, adequada suculência e firmeza da polpa, insignificante ocorrência de podridão e receberam as melhores notas para vários atributos sensoriais. Os frutos refrigerados em ar (testemunha nos experimentos de AC e AM) não apresentaram suculência e firmeza adequadas e desenvolveram alto índice de lanosidade, aos 14 dias de armazenamento refrigerado estavam impróprios ao consumo / Abstract: The main problem with 'Douradão' peach is the woolliness, when stored at low temperature for long periods, which symptoms are dry flesh and mealy or woolly texture, without juiciness, flavour and firmness loss, internal browning. The objectives of this study were to extend the cold storage period of 'Douradão' peach and to reduce chilling injury symptoms using controlled atmosphere (CA) and modified atmosphere (MA). In the CA experiments (2006 and 2007 harvest), the fruits were placed in small chambers and the CO2 and O2 concentrations were established with a continuous flow system, the gas mixture were supplied from high pressure cylinders.The CA combinations tested were: CA1 (3.0% CO2 and 1.5% O2); CA2 (5.0% CO2 and 1.5% O2); CA3 (10.0% CO2 and 1.5% O2) balanced with N2 and RA (control, 0.03% CO2 and 20.9% O2). In the MA experiment (2007 harvest), the fruits were packed in polypropilene trays and placed inside low density polyethylene (LDPE) bags, gas mixture was injected (10.0% CO2 + 1.5% O2, balance N2) and the bags were sealed. The adopted treatments were: MA30 (LDPE film of 30 µm thickness); MA50 (LDPE film of 50 µm thickness); MA60 (LDPE film of 60 µm thickness); MA75 (LDPE film of 75 µm thickness); the control was made with peaches held in nonwrapped trays. In the three experiments, the fruits were stored at 1 ± 1 °C and 90 ± 5% relative humidity (RH). After 14, 21 and 28 days of cold storage, samples were withdrawn from CA and MA and maintained in air at 25 ± 1°C and 90 ± 5% RH to complete ripening. Physical, chemical, physical-chemical and sensory analyses were performed on the removal (zero day) plus 2 , 4 and 6 days; in the MA experiment, the plastic packages were removed. The results of CA experiments showed that the atmosphere of 5.0% CO2 and 1.5% O2 was the more adequate to cold storage of 'Douradão' pech during 28 days, the ripened fruit showed insignificant woolliness occurrence, adequate juiciness and flesh firmness, reduced decay index and higher scores for all quality sensory attributes. The results of MA experiment showed that the use of plastic packages reduced weight loss of the fruit. The atmospheres around 3-6% CO2 and 1-2% O2, obtained with 50 and 60 µm thickness LDPE films, were favorable to cold storage of 'Douradão' pech during 28 days, the ripened fruit showed insignificant woolliness occurrence, adequate juiciness and flesh firmness, higher scores for all quality sensory attributes and reduced decay index. The fruit only cold stored (control fruit from AC and AM experiments) presented lower juiciness and higher woolliness occurrence, beyond excessive flesh softening, when the cold storage extended for more than 14 days, they became inappropriate to consumption / Doutorado / Tecnologia Pós-Colheita / Doutor em Engenharia Agrícola

Orientador: Mirna Lucia Gigante / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-08T16:56:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Kabeya_DeyseMarilda_M.pdf: 1166152 bytes, checksum: 4becb1d6cbbbbee6265224d5a4416309 (MD5) Previous issue date: 2007 / Resumo: Carne in natura é um produto amplamente consumido como fonte de proteína animal e sua produção é alvo de esforços na busca e manutenção de qualidade, desde a criação dos animais até a mesa do consumidor. Os objetivos deste trabalho foram: 1) avaliar o efeito da suplementação da ração dos animais com a vitamina D3 sobre características de qualidade da carcaça e sobre a composição centesimal do contrafilé; 2) avaliar o efeito da suplementação da ração com a vitamina D3 e do tipo de resfriamento sobre o comportamento de pH, perda de peso das carcaças, perda de peso por cocção , maciez, cor e características sensoriais do contrafilé. Foram abatidos dois lotes de 18 bovinos, machos inteiros, da raça Nelore, de aproximadamente 24 meses, terminados em confinamento, sendo que um dos lotes foi suplementado por via oral com 0,5 milhão de UI de vitamina D3 animal/dia durante os 7 dias antes do abate. Após o abate, as meias carcaças foram submetidas a 2 tipos de resfriamento (convencional por 24 horas, e lento por 8 horas, seguidas do resfriamento convencional). A suplementação da ração com a vitamina D3 não afetou significativamente o ganho de peso e a espessura de gordura de cobertura das carcaças, entretanto, diminuiu sua área de olho de lombo. As carcaças dos animais suplementados com a vitamina D3 apresentaram menor umidade e maior teor de lipídeos do que as carcaças controle. A suplementação dos animais com a vitamina D3 e o tipo resfriamento não afetaram o comportamento de redução do pH. As carcaças dos animais controle, submetidas ao resfriamento lento, apresentam a maior perda peso por evaporação durante o resfriamento. Os tratamentos não afetaram a perda de peso, a maciez, a cor e as características sensoriais do contrafilé. Para todos os parâmetros avaliados sensorialmente (aroma, maciez, sabor, suculência e impressão global) as notas atribuídas pelos provadores ficaram em torno de 6 (gostei ligeiramente). Todos os bifes apresentaram alteração de cor semelhante, tanto avaliada instrumentalmente como sensorialmente, quando expostos em balcão refrigerado sob iluminação fluorescente, embalados em bandejas de poliestireno cobertas com filme plástico permeá¡vel ao oxigênio após 14 dias de maturação / Abstract: Meat in natura is a widely consumed product as animal protein source and its production is white of efforts in the search and maintenance of quality of meat, since the production of the animals until the table of the consumer. The objectives of this experiment were: 1) to evaluate the effect of vitamin D3 supplementation on the gain weight, longissimus muscle area and fat thickness of the carcasses and centesimal composition of beef strip loin; 2) to evaluate the effect of vitamin D3 supplementation and the type of cooling on the behavior of pH and loss of weight of the carcasses and loss of weight, tenderness, color and sensory characteristics of strip loin beef. Two lots of intact male, nearly 24 months old, grain finished cattle, of the Nelore race. Feedlot steers were supplemented with 0,5 million IU per head per day for seven consecutive days before slaughter. After slaughter, the half carcasses were submitted the 2 types of cooling (conventional cooling for 24 hours and slow cooling for 8 hours, followed of the conventional cooling for 16 hours). The supplementation with vitamin D3 did not affect the purge loss weight and fat thickness of the carcasses significantly. The half carcasses proceeding from the supplementing steers had lesser longissimus muscle area and moisture content and higher fat content. The supplementation with vitamin D3 and the type cooling did not affect the reduction of pH. The half carcasses of control steers were submitted to the slow cooling and had the highest the purge loss weight. The supplementation with vitamin D3 and the type cooling did not affect the cooking loss, tenderness, color and sensory characteristics for strip loin beef (flavor, tenderness, juiciness and general evaluation). All the sensory attributes had gotten notes of evaluation around 6 (I liked slightly) by panelists. All the beef strip loin had presented alteration of similar color in the sensory and instrumental evaluations, when they were exposed in refrigerated display with fluorescent illumination, after 14 days of ageing / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Paulo Ademar Martins Leal / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-09T09:50:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Coelho_AnaFlaviaSantos_D.pdf: 2460089 bytes, checksum: b42344f2142b9babd314dc06bdf98d93 (MD5) Previous issue date: 2007 / Resumo: A banana ¿in natura¿ é a fruta de maior consumo no mundo e também uma das campeãs em perdas na produção. Este último aspecto está relacionado à sua perecibilidade e, principalmente, a falta de cuidados na fase após a colheita. Atualmente, o Brasil é o terceiro maior produtor mundial de bananas. O tipo Prata é um dos mais consumidos no mercado interno, principalmente a cultivar Prata Anã. É ainda pouco exportada devido à curta vida após a colheita e a baixa qualidade da fruta, devido, principalmente, à ausência de refrigeração e à presença de doenças como a antracnose. Apesar da existência de um Programa Brasileiro para Modernização da Horticultura, que visa à padronização das frutas e olerícolas e que inclui a banana, muito há que ser estudado para reduzir as perdas e oferecer um alimento de qualidade para o consumidor, com maior vida útil, ausência de doenças e seguro quanto à presença de resíduos de agrotóxicos, principal meio no combate às doenças. Sendo assim, foram objetivos deste trabalho verificar o efeito de diferentes embalagens e temperaturas de armazenamento na vida útil da banana Prata Anã; comparar o desempenho de diferentes fungicidas no controle da antracnose, principal doença após a colheita da banana, e verificar a presença de resíduos destes fungicidas na casca e na polpa da fruta. O armazenamento em temperatura de 12°C permitiu o prolongamento da vida útil da banana por 15 dias, nesta condição as embalagens com melhor desempenho foram as de madeira e papelão. Para as frutas armazenadas em temperatura de 20°C a embalagem de madeira foi a melhor. Dos fungicidas testados para o controle do fungo Colletotrichum musae, causador da antracnose, o tiabendazol foi o que conseguiu melhor desempenho. No estudo, também ficou comprovado a especificidade do inóculo em relação a cultivar. Foram encontrados resíduos dos fungicidas testados para o controle da antracnose tanto na casca quanto na polpa das bananas, o que comprova a ação sistêmica dos mesmos. Para o fungicida tiabendazol, os valores médios encontrados estavam abaixo do limite máximo permitido pela legislação, porém, para o fungicida imazalil, os valores médios ultrapassaram o permitido / Abstract: The banana "in nature" is the fruit of large consumption in the world and also one of the champions in losses in the production. This last aspect is related to its perishable and, mainly, the lack of cares in the post harvest phase. Currently, Brazil is the third biggest producer of bananas. The Silver type is one of the most consumed in the domestic market, mainly of the Dwarfed Silver cultivate. It is still little exported due to short life post harvest and the low quality of the fruit, which had, mainly, the absence of cooling and the presence of disease as anthracnose. Despite the existence of one Programa Brasileiro para Modernização da Horticultura, that aims the standardization of the fruits and vegetables and includes the banana, much has to be studied to reduce the losses and to offer a quality food for the consumer, with large shelf life, absence of diseases and insurance as the presence of pesticides residues, main means in the combat of the diseases. Thus, there were objectives of this work to verify the effect of different packages and temperatures of storage in the shelf life of the Dwarfed Silver banana; to compare the performance of different fungicides in the control of anthracnose, main disease post harvest of the banana, and to verify the presence of residues of these fungicides in the peel and the pulp of the fruit. The storage in temperature of 12°C allowed the prolongation of the shelf-life of the banana per 15 days, in this condition the packages with better performance were the wood and the cardboard. For the fruits stored in temperature of 20°C the wood package was better. Of the fungicides tested for the control of fungus Colletotrichum musae, causer of anthracnose, thiabendazole was what obtained better performance. In the study, also it was proven the specificity of inoculums in relation the culture. Residues of the fungicides tested for the control of anthracnose as much in the peel as in the pulp of the bananas had been found, what proves the systemic action of the same ones. For the thiabendazole fungicide, the found average values were below the maximum limit allowed by the legislation, however, for the imazalil fungicide, the average values had exceeded the allowed one / Doutorado / Tecnologia Pós-Colheita / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador: Nelson Jose Beraquet / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-09T21:19:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PintoNeto_Manuel_D.pdf: 2243473 bytes, checksum: 6ced89451973439cb8b34ae983a430ed (MD5) Previous issue date: 2008 / Resumo: Estudaram-se parâmetros de qualidade de músculos de 40 bovinos Nelore desossados a quente resfriados ultra rapidamente e também em músculos desossados de carcaças resfriadas por 24 horas em câmara fria a 0 °C, penduradas pela pelve durante tempos diferentes e pelo tendão do músculo gastrocnêmio (tendão de Aquiles). Todas as carcaças foram estimuladas eletricamente. Da metade esquerda de 16 carcaças foram desossados a quente, após 45 min da sangria, os músculos Longissimus dorsi (CF) e o Psoas major (FM). Parte dos músculos foram resfriados em um túnel de congelamento (EQRR) e parte foi resfriada em câmara fria a 0 °C (EQ0). De outras 24 metades esquerdas de carcaças resfriadas, foram desossados os músculos CF, FM e o Semitendinosus (ST). Oito dessas meias-carcaças foram suspensas pelo tendão de Aquiles (tratamento controle EF), oito permaneceram 20 horas penduradas pela pelve e 4 horas pelo tendão de Aquiles (EFP20) e as outras oito penduradas 10 horas pelo osso pélvico e 14 horas pelo tendão de Aquiles (EFP10). Todos os músculos foram subdivididos em três porções, embalados em sacos plásticos a vácuo e maturados em câmara fria a 0 °C durante 14 dias. O comprimento do sarcômero (CS) foi medido logo após a desossa, e após 14 dias de maturação. Após 2, 7 e 14 dias foram medidas a perda por exsudação e capacidade de retenção de água (CRA). Das porções foram feitas fatias com 2,54 cm de espessura para o cozimento. As fatias de CF e FM foram cozidas em grelha elétrica a 150 °C até que a temperatura interna da fatia atingisse 74 °C. As fatias do músculo ST foram cozidas dentro de sacos plásticos, em água a 80 °C durante 60 min. Foram medidas as perdas por cocção e as forças de cisalhamento Warner-Bratzler (WBSF). Os atributos de maciez, suculência e sabor de carne maturada foram avaliados sensorialmente por uma equipe de 10 a 15 provadores treinados. As amostras, em cubos de 1,5 cm, eram servidas uma por vez. A análise de variância incluiu o bloco, replicação, tratamento, maturação e suas interações. Foi usado o teste de Duncan para determinar diferenças entre as médias com uma probabilidade de 5%. Os resultados mostraram que a perda por cocção e a suculência dos músculos não foram afetados pela taxa de resfriamento, pendura e maturação. O CS do músculo ST não foi afetado pelos tratamentos e pela maturação. O músculo FM desossado a quente EQ0 teve exsudação significativamente maior que os desossados a frio. As perdas por exsudação dos músculos CF desossados a quente EQ0 não se diferenciaram daquelas dos músculos desossados a frio. O tratamento EQRR diminuiu o CS para o músculo CF e para o FM. Os músculos desossados a quente e resfriados rapidamente EQRR tiveram a maior perda de peso por exsudação e a menor maciez. Não houve diferenças significativas dos valores de WBSF entre os tratamentos para o músculo ST, mas a WBSF diminuiu com o período de maturação, à exceção do tratamento EF. A maciez do músculo ST aumentou com a maturação somente no tratamento com pendura pélvica EFP20. A WBSF do músculo ST e FM não apresentaram correlação significativa com a maciez. A WBSF do músculo FM não foi afetada pela maturação em todos os tratamentos. A maciez do músculo FM desossado a quente (EQ0) e também do desossado a frio (EF) aumentaram com a maturação. Os músculos desossados a quente (EQ0), após os 14 dias de maturação, não foram significativamente diferentes dos desossados a frio. O tratamento EQRR afetou o ¿sabor de carne maturada¿ do músculo FM que apresentou, após 14 dias de maturação, o menor valor para o atributo. A pendura pélvica por 20 horas não apresentou vantagens em relação à pendura por 10 horas post mortem. A pendura pela pelve não diminuiu significativamente a força de cisalhamento nem aumentou a maciez dos músculos LD E ST. Por outro lado a pendura pélvica também não aumentou significativamente a força de cisalhamento nem diminuiu a maciez do músculo Psoas major / Abstract: The objectives of this work were to examine the effects of pre-rigor excision and rapid chilling versus conventional carcass chilling with two forms of carcass suspension on quality attributes of three muscles during the postmortem storage. The Longissimus dorsi (CF), Semitendinosus (ST) and Psoas major (FM) muscles were removed 45 min after exsanguination from the left side of 16 electrically stimulated beef carcasses and vacuum packed. Part of CF and FM muscles were chilled in a freezing tunnel to induce cold shortening (hot boned, rapidly chilled EQRR) and part were chilled in cooling room at 0 °C (EQ0). At 24 hours postmortem, the corresponding muscles plus ST muscle were removed from the left side of 24 electrically stimulated beef carcasses conventionally chilled in a cooling room. Eight of these carcasses were hanged by the Achilles tendon (EF -control treatment) and 16 were hanged by the aitch bone. Eight carcasses were left 20 hours suspended by the aitch bone and 4 hours by the Achilles tendon (EFP20), the other eight were left 10 hours suspended by the aitch bone and 14 hours by the Achilles tendon (EFP10). Sarcomere length (CS) was measured after boning and after ageing. All muscles were cut into three portions, vacuum packed and assigned to ageing in a cooling room at 0 °C during 14 days. After 2, 7 and 14 days, the portions were unpacked to measure drip losses and water holding capacity, then all portions were cut into 2,54 cm-thick steaks and assigned to cooking treatments. CF and FM steaks were cooked at approximately 150 °C in an electric grill to an internal temperature of 74 °C. ST steaks, in plastic bags, were cooked in water bath at 80 °C during 60 min. Cooking losses and Warner-Bratzler shear forces (WBSF) were measured on cooked steaks. From the same cooked steaks were taken 1,5 cm cubes, wrapped in foil and held at 45 °C in a preheated oven as samples for the sensory-panel with 10 to 15 trained panelists that evaluated one cube/steak each time of all muscles from the five treatments. The scores for tenderness, juiciness and aged flavor were evaluated with a 10 cm line scale. Analysis of variance procedure included block, replication, treatment, ageing and their interactions. Means were separated by Duncan test with 5% of significance. The results showed that there was no significant difference related to cooking loss and juiciness of all muscles from the five treatments and ageing periods. The hot excised and very fast chilled muscles CF and FM had the CS reduced. The CS of muscle ST was not affected by the treatments and ageing. Hot boned and chilled at 0 °C muscles FM had significantly more drip loss than cold boned ones. Hot boned CF muscles, chilled at 0 °C, had no different drip losses from cold boned meats treatments. Hot boned and very fast chilled muscles had the highest drip losses and the lowest tenderness. Drip losses of the muscles Psoas major from carcasses hanged by pelvic bone during 10 hours, were higher than the muscles from carcasses hanged by the Achilles tendon but were not significantly different from hot boned EQ0 treatment. Tenderness of the muscles FM and ST didn¿t have a significant correlation with WBSF. The tenderness of the muscle ST increased with aging for the pelvic hanging treatment (EFP20). There were no significant differences among treatments related to the WBSF of the muscles ST but it decreased with ageing, with the exception of the muscle hanged from the Achilles tendon. WBSF of the muscle FM was not affected by ageing in all treatments. Aged flavor of the muscle Psoas major from treatment EQRR was affected and had the lowest scores after 14 days ageing. There was no advantage of using the pelvic hanging of the carcass by the pelvis during 20 hours over the period of 10 hours. The hot boned and chilled at 0 °C muscles, after 14 days ageing, were not significantly different from cold boned treatments. The tenderness of the muscle Psoas major from hot boned treatment (EQ0) and from Achilles tendon hanged carcass (EF) increased with aging. The pelvic hanging treatments didn¿t increased significantly the tenderness or reduced WBSF of the muscles CF and ST. On the other side, pelvic hanging treatments didn¿t decreased significantly tenderness of the muscle FM / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos