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Factores y variables relevantes que contribuyen al crecimiento empresarial de microempresas restaurantes fast food en Lima Metropolitana: casos múltiplesCcapa Aracca, Julio Cesar, Muñoz Castro, Roxy Jazmin 19 October 2021 (has links)
El presente trabajo pretende identificar los factores y variables relevantes que contribuyen
al crecimiento empresarial de las microempresas fast food seleccionadas en Lima Metropolitana,
a través del modelo seleccionado. Dicho modelo divide a los factores de crecimiento empresarial
de microempresas en individuales, organizacionales y externos. Con el objetivo de identificar
dichos factores y variables, la investigación se realizó en tres etapas: indagación, trabajo de campo
y validación. En la primera, se realizaron entrevistas exploratorias a microempresarios de fast
food con guías de entrevistas semiestructuradas y a expertos en crecimiento empresarial, con lo
cual se definió el modelo y enfoque de la investigación. Posteriormente, se definió la metodología
de investigación en base a los objetivos presentados, se diseñó la guía de entrevista basada en el
modelo seleccionado, se realizó el trabajo de campo y se analizó la información obtenida a través
del software Atlas.ti. La tercera etapa consistió en entrevistas no estructuradas a expertos en
crecimiento empresarial y a empresarios consolidados en el mercado fast food con el objetivo de
validar las conclusiones. Como resultado, se identificaron los factores y variables relevantes que
contribuyen en el crecimiento empresarial del sujeto de estudio. Por último, se presentan las
conclusiones y recomendaciones.
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Propuesta de mejora de la calidad de servicio y la relación con la satisfacción del cliente de restaurantes - cafeterías en Lima Moderna. Caso Pastelería San AntonioAngeles Gonzales, Rocio Sthefany, Cruzado Torres, Amador Alfonzo 05 October 2023 (has links)
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo general desarrollar una
propuesta de mejora para Pastelería San Antonio en base a los elementos de la calidad que
poseen una mayor influencia en la satisfacción de los clientes en los locales de Lima Moderna.
Para esto, se empleó una metodología mixta, puesto que se realizaron entrevistas y
encuestas a diversos actores, con el objetivo de poder contrastar la información recibida y
realizar un mayor análisis acorde a los objetivos del trabajo.
Asimismo, se realizó una investigación de alcance correlacional, por lo que se procedió
a utilizar herramientas de carácter cuantitativo y cualitativo. En este sentido, se aplicaron
encuestas a los consumidores de Pastelería San Antonio, dentro del cual se hicieron
preguntas relacionadas a cada una de las variables de la calidad del servicio y entrevistas a
diversos actores relacionados a la industria.
Con la información obtenida, se procedió a realizar un análisis cualitativo y cuantitativo,
a través de los cuales se pudo identificar cuáles son las variables de la calidad del servicio
que poseen una mayor incidencia en la satisfacción de los clientes.
Por último, se concluyó que es viable realizar una propuesta de mejora por la relación
costo/beneficio puesto que la inversión realizada se recuperaría en un mes de ventas, según
la proyección realizada. Con esto, se pretende alinear la calidad del servicio con las
expectativas de los clientes sobre los elementos más importantes de la calidad.
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Factores y variables relevantes que contribuyen a la resiliencia organizacional en restaurantes mype de comida criolla de Lima centro durante la pandemia por Covid-19 entre los años 2020 - 2021: casos múltiplesFernandez Calero, Paolo Giussepe, Flores Ruiz, Jose Carlos 23 November 2023 (has links)
El presente trabajo pretende identificar los factores y variables relevantes que contribuyen a la Resiliencia Organizacional de los restaurantes MYPE de comida criolla seleccionados en Lima Centro durante la pandemia por el Covid-19 entre los años 2020-2021, a través de un modelo teórico seleccionado. Dicho modelo plantea cuatro factores: Postura Perceptiva, Integridad Contextual, Capacidad Estratégica y Actuación Estratégica. Para la presente investigación se contó con la colaboración de cinco restaurantes MYPES de comida criolla representados por sus dueños o gerentes, quienes brindaron información relevante para el trabajo de campo. Esta información fue respaldada por trabajadores de los restaurantes seleccionados, expertos en el sector y un trabajo de observación por parte de los investigadores.
Como resultado de esta investigación de enfoque cualitativo, se obtuvo que tres factores fueron relevantes por contribuir a la Resiliencia Organizacional de los restaurantes sujetos de estudio: Postura Perceptiva, Capacidad Estratégica y Actuación Estratégica. Estos se identificaron por medio de sus variables respectivamente
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Informe sobre Resolución N°2758-2019/SPC-INDECOPIVillegas Angeldonis, Marisol 02 August 2023 (has links)
Este trabajo versa sobre una denuncia presentada por la Asociación de Consumidores
Indignados Perú (ACIP) contra La Rosa Náutica S.A. por presuntamente atentar lo
estipulado en el artículo 38° del Código de Protección y Defensa del Consumidor. En
tanto, se habría detectado que la denunciada entregaba dos cartas distintas a los
comensales, cartas con precios a los varones y sin precios a las mujeres.
Mediante Resolución N° 0271-2019/CC2, la Comisión de Protección al Consumidor
declaró infundada la denuncia, puesto que no se acreditó actos discriminatorios. La
Asociación, apela la decisión y mediante Resolución N°2758-2019/SPC-INDECOPI la
Sala Especializada en Protección al Consumidor revoca la resolución mediante la que
declaraba infundada la denuncia y reformula declarándose fundada.
En este trabajo, se analizará si con la decisión final del órgano resolutivo el Indecopi
como organismo de protección de los derechos del consumidor cumplió con la función
que se le ha impuesto. Asimismo, con todo lo trabajado en el presente informe se podrá
determinar si la resolución final de la Sala afectó o no la libertad empresarial.
Finalmente, se estudiará el tratamiento de la discriminación al consumidor en el
ordenamiento jurídico peruano. Para con ello determinar si la acción de la Rosa Náutica
reúne los componentes jurídicos que convierten una acción en discriminación.
Después del análisis completo, se podrá advertir que el Indecopi cumplió con su función
protectora hacia el consumidor y, asimismo, sus órganos resolutivos actuaron alineados
con su propia política pública. En esa línea, en el trabajo se anexará esta decisión como
una forma de concretización de las políticas públicas dictadas por el Estado. / This work deals with a complaint filed by the Asociación de Consumidores Indignados
Perú (ACIP) against La Rosa Náutica S.A. for allegedly violating the provisions of Article
38 of the Code of Consumer Protection and Defense. Meanwhile, it would have been
detected that the denounced company delivered two different menus to the diners, men's
price cards and women's price cards without prices.
By Resolution No. 0271-2019/CC2, the Consumer Protection Commission declared the
complaint unfounded, since discriminatory acts were not proven. The Association
appealed the decision and through Resolution N°2758-2019/SPC-INDECOPI, the
Specialized Chamber on Consumer Protection revoked the resolution declaring the
complaint unfounded and reformulated it, declaring it to be founded.
In this paper, we will analyze whether with the final decision of the resolution body,
Indecopi as a consumer rights protection agency complied with the function imposed on
it. Likewise, with all the work done in this report, it will be possible to determine whether
or not the final decision of the Chamber affected entrepreneurial freedom.
Finally, the treatment of consumer discrimination in the Peruvian legal system will be
studied. In order to determine if the action of the Rosa Nautica meets the legal
components that convert an action into discrimination.
After the complete analysis, it will be seen that Indecopi fulfilled its protective function
towards the consumer.
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Factores que influyen en el valor de capital de marca de una empresa del sector restauración de Lima Metropolitana: caso Donoso RestobarMaldonado Panduro, Grisell Yolanda, Peña Mendoza, Carlos Daniel 25 January 2024 (has links)
En los últimos años, se viene incrementando la concurrencia de establecimientos que
brindan el servicio de bar y restaurante a su vez. Sin embargo, a causa de la reactivación
post-COVID-19, dicho sector se ha visto aún más potenciado. En ese contexto, el presente
trabajo de investigación tuvo como objetivo analizar la situación del valor de marca de un caso
perteneciente al sector restauración de Lima Metropolitana: Donoso Restobar. La
investigación se basó en la revisión de literatura teórica y empírica especializada. Así, el
presente estudio utilizó el sistema Brand Asset Valuator o Valor de Capital de Marca basado
en el Cliente, de Kevin Keller. Cabe mencionar que el enfoque del presente trabajo es
cualitativo, tiene un alcance de tipo descriptivo y su diseño es fenomenológico.
Posteriormente, a través de entrevistas a los clientes que acudieron a tal establecimiento, se
analizó cuál es el conocimiento referido de la marca. Finalmente, las conclusiones de la
investigación evidencian que Donoso Restobar presenta un valor de marca predominante por
las categorías imagen de marca, juicios y sentimientos, generando que los clientes agreguen
valor a los productos por encima del que perciben.
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Un empleo de transición: el sentido del trabajo en un fast food. El caso de Starbucks en LimaEspinoza Arroyo, Roy Josué 16 November 2018 (has links)
El incremento de las franquicias de comida rápida trae consigo la implementación y
expansión de empleos considerados como Mc Jobs (empleo descalificado y precario)
(Sartielli, 1999. Gentile, 2003). Sin embargo, se convierten en un espacio masivo (y al
parecer atractivo) de inserción laboral para muchos jóvenes. Frente a un nuevo fenómeno laboral como el empleo brindado por este tipo de empresas, la pregunta que surge es qué particularidades presenta el Fast food como experiencia laboral en nuestro mercado laboral caracterizado por su informalidad, precariedad, y exclusión frente a los jóvenes (Chacaltana, 2007. Yamada, 2007). El objetivo central del presente estudio es analizar y comprender la construcción de significados y valorizaciones que los jóvenes asignan a su propio empleo a través del concepto sentido del trabajo. Se abordará el siguiente tema a través de un estudio de caso
donde se analizan las experiencias laborales de los jóvenes empleados de Starbucks
durante el 2013 y 2015 en Lima metropolitana. Se realizó una metodología cualitativa que, principalmente, se basó en entrevistas semiestructuradas al personal de Starbucks y otros actores clave. Se encontró como principales hallazgos que el significado y la relevancia del sentido del trabajo de los jóvenes son heterogéneas, complejas y dinámicas. Identificándose tres sentidos del trabajo con patrones y divergencias entre ellos. Se concluye que es éste tipo de trabajos es concebido como un trabajo relativamente relevante para su experiencia laboral y subjetiva, pero con un periodo de duración entre el corto y mediano plazo. Es decir, como un empleo de transición / The increase of fast food franchises brings with it the implementation and expansion of jobs considered as Mc Jobs (disqualified and precarious employment) (Sartielli, 1999. Gentile, 2003). However, they become a massive (and apparently attractive) space for employment for many young people. Faced with a new labor phenomenon such as the employment provided by this type of company, the question that arises is what particularities Fast Food presents as labor experience in our labor market characterized by its informality, precariousness, and exclusion for young people (Chacaltana, 2007. Yamada, 2007). The main objective of this study is to analyze and understand the construction of meanings and values that young people assign to their own employment through the concept of sense of work. The following topic will be addressed through a case study that analyzes the work experiences of the young Starbucks employees during 2013 and 2015 in metropolitan Lima. A qualitative methodology was carried out that, mainly, was based on semi-structured interviews with Starbucks staff and other key actors. It was found as main findings that the
meaning and relevance of the sense of work of young people are heterogeneous, complex and dynamic. Identifying three work senses with patterns and divergences between them. It is concluded that this type of work is conceived as a relatively relevant work for their work experience and biographies, but with a period of duration between the short and medium term. In other words, as a transition job
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Patio gastronómico La ColonialRodríguez Uceda, Gabriel 26 July 2017 (has links)
Actualmente, la promoción de un destino turístico se asocia cada
vez más a la capacidad de apelar a las emociones, por lo tanto
potenciado por el reconocido desarrollo culinario de la ciudad de Lima
así como la identidad del peruano por su gastronomía que es motivo de
orgullo nacional, el proyecto consiste en la recuperación de un espacio
que corresponde al patrimonio cultural de la ciudad para el desarrollo de
un patio gastronómico-cultural denominado “La Colonial”, que
concentre una determinada cantidad de restaurantes exclusivos en el
distrito de Barranco, donde la oferta apunte en un primer nivel a atender
a los turistas que visitan la ciudad de Lima, en particular los distritos de
Miraflores y Barranco; en un segundo nivel a los consumidores locales
quiénes van al distrito en busca de actividades culturales, lugares de
esparcimiento y actualmente nuevos espacios gastronómicos que vienen
potenciando el distrito.
El presente trabajo de investigación contará con un estudio de
mercado basado en fuentes primarias, las cuales consisten en opiniones
y experiencias de promotores así como chefs de restaurantes de
conceptos similares a los que se proponen para el proyecto. Este estudio
de complementará con fuentes secundarias provenientes de
experiencias extranjeras, organismos, publicaciones y páginas WEB.
El patio gastronómico contará con pequeños espacios de retail
especializado además de espacios al aire libre para el desarrollo de
actividades culturales, que pueden verse potenciadas por exposiciones.
El proyecto se desarrolla sobre un espacio de 4,707m2
aproximadamente en la intersección de la Av. Miguel Grau con el Jr.
Unión en el distrito de Barranco – Lima; actualmente existen locales
menores de comida, farmacia y comercio sobre la Av. Miguel Grau y el
lote sobre el Jr. Unión es utilizado como un pequeño campo ferial de
artesanías y entre otros, que funciona esporádicamente. / Tesis
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Business consulting - Restaurante GiosGuerrero Concepción, Johnny Manuel, Córdova Vega, Michael Alfredo, Tenazoa Longa, Ronald Humberto, Mariños Catalán, Roberth Wilmer 13 October 2022 (has links)
4E GOURMET SAC conocida mayormente como Gios es una empresa familiar
peruana que inició sus operaciones en el año 2007 con el objetivo de vender pollos la brasa y
parrilladas en su establecimiento ubicado en la zona norte de Lima.
El equipo consultor realizó el análisis de la situación actual de la empresa dado que la
expectativa principal de los dueños es aumentar las ventas y rentabilidad en el corto plazo.
Para esto se realizó un análisis 360 que involucró levantamiento de información en sitio,
revisión de los procesos, entrevistas a la plana directiva y operativa, así como encuestas de
satisfacción al cliente en donde se evidenció una disminución en las ventas y rentabilidad
durante la pandemia COVID-19 dado que la mayor cantidad de ventas de la empresa
dependen del canal presencial el cual ha sido afectado por las restricciones de aforo
dispuestas por el gobierno peruano.
Con el fin de encontrar la causa raíz de este problema se utilizó el método del
diagrama de Ishikawa obteniéndose como principales causas la inexistencia de un plan de
ventas y estrategia de marketing digital definida, así como la carencia de personal capacitado
en la gestión de herramientas digitales y de los canales no presenciales.
Para aumentar las ventas y rentabilidad de la empresa el equipo consultor propuso la
implementación de un plan de ventas mixto que involucra la modernización de los procesos
digitales y operativos de la empresa basado en el uso de nuevas tecnologías, campañas de
marketing y promociones digitales, así como contratación de nuevo personal calificado. Esto
permitirá la expansión de la marca de la empresa y el aumento en un 30% de las ventas de la
empresa en un periodo de cinco años. Es importante mencionar que este proyecto tiene un
costo de inversión de S/. 112, 000 y es factible para Gios ya que se obtuvo un valor actual
neto positivo S/.253,696 y una tasa interna de retorno de 152%. / 4E GOURMET SAC mostly known as GIOS is a Peruvian family business that began
operations in 2007 with the aim of offering the sale of grilled and barbecued chickens in his
restaurant located in the north of Lima. The business is focused on offering their customers a
quality service based on the variety of dishes and the excellent atmosphere generated by the
company's employees.
Business Consulting Group carried out the analysis of the current situation of the
company given that the main expectation of the owners was to increase sales and profit in the
short term. To achieve this goal, a 360 analysis were carried gathering information on site,
reviewing company processes, interviews with the management and operational staff, as well
as satisfaction surveys carried out to the final client, where the high dependence on the face-
to-face sale channel was found as the main problem.
In order to find the root cause of this problem, the business consulting group used the
Ishikawa diagram method, obtaining as main causes the absence of a defined digital
marketing strategy and sales plan, as well as a lack of trained personnel in the management of
digital tools and non-face-to-face channels
To increase the sales and profit of the company, the business consulting team
proposes the implementation of a mixed sales plan that involves the modernization of the
digital and operational side of the company based on the use of new technologies, campaigns
and digital promotions, as well as hiring new qualified personnel. This will allow the
expansion of the company's brand and an increase the sales on a 30% basis in a five-year
period. This project has an investment cost of S /. 112,000 and is feasible for Gios due to
positive net present value of S/.253,696 and 152% internal rate of return obtained during the
financial evaluation.
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Estudio estratégico para la implementación de una cadena de pollerías especializada en el servicio de delivery y recojo en tienda en Lima MetropolitanaSilva Silva, Leonardo José 25 April 2022 (has links)
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo desarrollar un estudio
estratégico que sirva de base para la implementación de una cadena de pollerías especializada
en el servicio de delivery y recojo en tienda en Lima Metropolitana.
En el primer capítulo se realizó el análisis del macroentorno. Se consideraron los
factores políticos, demográficos, económicos, socioculturales, tecnológicos y legales. Aquí se
determinó que las empresas se encuentran expuestas a la incertidumbre generada por la crisis
política peruana, pero protegidas por el responsable manejo macroeconómico que hay en Perú.
También se determinó que el pollo a la brasa es exitoso en Perú debido a factores
socioculturales.
En el segundo capítulo se aplicó el modelo de las cinco fuerzas de Porter para realizar
el análisis del microentorno. Por lo tanto, se evaluaron el poder de negociación de los
consumidores, el poder de negociación de los proveedores, la amenaza de los productos
sustitutos, la amenaza de nuevos entrantes y la rivalidad entre competidores existentes. Con
ello se determinó que el poder de negociación de los consumidores es bajo, pero el de los
proveedores es alto. También se determinó que la amenaza de los productos sustitutos es alta
debido a su alta participación de mercado. Del mismo modo, se consideró que, entre las grandes
cadenas, la amenaza de nuevos entrantes es baja, pero la rivalidad entre competidores existentes
es intensa.
En el tercer capítulo se procedió con el estudio del sector de los pollos a la brasa. Se
evaluó el perfil del consumidor, determinando así sus hábitos de consumo y razones por las
que deciden consumir pollo a la brasa. También se determinaron los productos sustitutos y la
evolución del mercado creciente del pollo a la brasa. Del mismo modo se analizaron los insumos requeridos y los proveedores de estos, las tecnologías de producción empleadas, los
canales de distribución y las principales participantes en el mercado.
En el cuarto capítulo se definieron la visión y la misión de la empresa, principalmente
enfocadas en la producción de un producto económico, pero de calidad garantizada. Del mismo
modo, se realizó el análisis interno y externo del entorno de la empresa mediante el análisis
FODA. Finalmente, se establecieron estrategias a partir de estas, optando por el liderazgo en
costos y a ampliar su número de sedes aprovechando los bajos costos fijos del modelo creado.
Finalmente, en el quinto capítulo se presentan las conclusiones del estudio estratégico
para la implementación de una cadena de pollerías especializada en la atención por delivery y
el recojo en tienda.
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Estudio de prefactibilidad para la implementación de una cadena de comida rápida con platos peruanos y características saludablesCasaverde Ortiz, Renato 09 April 2024 (has links)
El actual contexto de la pandemia ha generado que cada vez más personas se interesen por una alimentación
nutritiva y con mejores opciones de sabor. Sin embargo, el tiempo disponible fuera del trabajo y estudio es
cada vez más reducido por lo que se termina recurriendo a las opciones más comunes de alimentación como
comida rápida a pesar de que el costo sea más elevado que un menú común. El precio ha dejado de ser un
factor demasiado importante ya que actualmente el consumidor está dispuesto a pagar más por un producto
que brinde mejores experiencias y ofrezca mayor confianza de consumo.
Es por ello que se encuentra la necesidad de plantear una propuesta de comida rápida que contemple los
dos conceptos más importantes que se buscan: velocidad de entrega y potencial alimenticio. Este fast food
está inspirado en la gastronomía peruana puesto que es una de las fuentes más diversas, exquisitas e
importantemente alimenticias que existen; la combinación de proteínas, harinas, verduras y esencias
conforman platos interesantes para desarrollarlos en forma de comida rápida.
Esta tesis abarca el estudio de prefactibilidad necesario para implementar una cadena de comida rápida en
Lima Metropolitana tomando como producto guía al lomo saltado para efectuar los cálculos necesarios y
extrapolarlos a los demás platos de la carta. En el proceso de la investigación se realizó el estudio
estratégico, estudio de mercado, estudio técnico estudio legal y administrativo, estudio organizacional y
estudio económico financiero, los cuales han permitido conocer el posible desarrollo del proyecto
comprobando la viabilidad de ejecutarlo.
Se concluyó que la propuesta es viable tanto económicamente como financieramente bajo los supuestos
tomados respecto a la evolución de las compras, costos y demanda proyectados en el horizonte de 5 años,
obteniendo un VAN E de S/ 511,878 y un TIR E de 21.1%
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