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Actitudes hacia el consumo y evaluación de rentabilidad de productos gourmet elaborados mediante la técnica "sous vide" / Consuption attitudes and profability Evaluation on gourmet products made with "sous vide" techniqueAhumada Arriaza, Elisa January 2014 (has links)
Memoria para optar al título profesional de: Ingeniera Agrónoma Mención: Economía Agraria / El rubro del mercado gourmet, en los últimos años ha tenido un explosivo crecimiento,
debido a que los pequeños empresarios pueden diferenciarse en un producto determinado,
permitiéndoles la entrada al mercado, y a la vez, porque la demanda por estos productos ha
aumentado debido al estilo de vida de los consumidores, enfocados en la rapidez, lujo y
alimentación saludable. Con el propósito de satisfacer las necesidades del consumidor, y
generar un negocio innovador y sostenible, es que nace la cocina “Al vacío”, o mejor
conocida como “Sous vide”.
El presente estudio se realizó con el objetivo de determinar las actitudes hacia el consumo
de productos gourmet elaborados mediante la técnica “Sous vide” y la evaluación de
rentabilidad de estos productos.
Para el logro del objetivo planteado, se procedió a un levantamiento de información sobre
alimentos y mercado gourmet, y la definición de la técnica “Sous vide”. Posteriormente, se
empleó una encuesta con el 100% de preguntas cerradas, aplicada a 80 consumidores de la
empresa Quinto Cielo, constituyendo una muestra no probabilística. A partir de ésta, se
evaluó aspectos sociodemográficos, hábitos de compra y consumo, actitudes, segmentos de
consumidores, y preferencia de éstos hacia los productos “Sous vide”. El análisis de los
datos se realizó utilizando técnicas univariante y multivariante: análisis de componentes
principales, de conglomerados y conjunto. Como estrategia de marketing, se aplicó un
análisis FODA y Cinco fuerzas de Porter a la empresa Quinto cielo. Finalmente para
determinar la rentabilidad de la empresa se utilizó los indicadores VAN y TIR, y se utilizó
el margen bruto para determinar la rentabilidad a tres líneas de productos (pollo, vacuno y
salmón).
Por medio del análisis de conglomerados se establecieron 3 segmentos, “Grupo 1”
(22,5%), “Grupo 2” (51,3%) y “Grupo 3” (26,3%). A través del análisis conjunto se
identificaron las estructuras de preferencias hacia: tipo de producto, precio y lugar de
compra. Los 3 segmentos prefieren el supermercado como lugar de compra. “Grupo 1” y
“Grupo 2” prefieren el salmón como producto con un precio de $10.000 y $5.000
respectivamente; y “Grupo 3” prefieren el pollo a un precio de $10.000.
Finalmente, la rentabilidad de la empresa Quinto cielo, mostró en sus indicadores un VAN
al 10% de $32.058.396 y una TIR de 34%. Por otra parte, en su línea de productos,
Salmón, Pollo y Vacuno mostraron un margen bruto de 18,4%; 24,5% y 34.0%
respectivamente. Indicando así que el negocio es rentable. / The item of the gourmet market in recent years had an explosive growth, because small
businesses can differentiate into a specific product, allowing them to enter the market, and
also because the demand for these products has increased by lifestyle of consumers,
focused on speed, luxury and healthy eating. In order to meet consumer needs, and generate
innovative and sustainable business, is born "Under vacuum cooking", or better known as
"Sous vide".
The objective of the present study was conducted to determine the attitudes towards the
consumption of gourmet products produced by the technique "Sous vide" and evaluation of
profitability of these products.
To achieve the stated objective, proceeded to collect information about food and gourmet
market, and the definition of "Sous vide" technique. Subsequently, a survey with 100%
closed questions applied to 80 consumers from the company Quinto Cielo, using a nonprobability
sample. From these sociodemographic aspects, shopping habits and consumer
attitudes, consumer segments, and "Sous vide" products preferences were evaluated. The
data analysis was performed using univariate and multivariate techniques: principal
component analysis, cluster and conjoint analysis. As a marketing strategy, a SWOT
analysis and Porter's Five Forces applied to the company Quinto Cielo. Finally, to
determine the profitability of the company's NPV and IRR indicators used, and the gross
margin was used to determine the profitability of three product lines (chicken, beef and
salmon).
Through cluster analysis 3 segment were established, "Group 1" (22,5%), "Group 2"
(51,3%) and "Group 3" (26,3%). By conjoint analysis were identified preferences for type
of product, price and purchase place. The 3 segments prefer the supermarket as place of
purchase. "Group 1" and "Group 2" prefer salmon as a product with a price of $10.000 and
$5.000 respectively; “Group 3” prefer chicken and priced of $10.000.
Finally, Quinto Cielo profitability indicators showed a NPV of 10% of $32.058.396 and an
IRR of 34%. However, in its product line, Salmon, Chicken and Beef showed a gross
margin of 18,4%; 24,5% and 34,0% respectively. Indicating that, the business is profitable.
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Valorización de técnicas de sanitizado en hortalizas de IV gama en consumidores de la Región Metropolitana, Chile / Valuation of sanitizing techniques in minimally processed food consumers in Santiago Metropolitan Region, ChileFuentes León, Pablo Andrés January 2016 (has links)
Memoria para optar al título Profesional de Ingeniero Agrónomo / En los últimos años, la comercialización de productos mínimamente procesados se ha
incrementado, gracias a la imagen saludable que proyectan y a su conveniencia. El presente
estudio se llevó a cabo con el objetivo de evaluar la decisión de compra de hortalizas
mínimamente procesadas a nivel de consumidor en la comuna de Las Condes, Región
Metropolitana, Chile, respecto a dos agentes sanitizantes utilizados en la industria
(hipoclorito de sodio y ozono), considerando además, la disposición a pagar por los
atributos de sanitización. A partir de una encuesta especialmente diseñada, fueron
consultados un total de 408 consumidores de hortalizas de tipo IV gama. La entrevista
incluyó preguntas acerca del conocimiento de técnicas de sanitizado y proceso de compra
de hortalizas mínimamente procesadas. Mediante el análisis de conglomerados jerárquicos
se logró identificar cuatro segmentos de mercado: “Prudentes” (31,6%),
“Modernos” (28,7%), “Tradicionales” (19,6%) y “Desconfiados” (20,1%).
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Determinación y caracterización del consumo aparente en cebolla blanca, cebolla morada y apio, para el desarrollo de orientaciones comerciales, en comuna de Pudahuel, Santiago de Chile / Assessment and characterization of the apparent consumption of white onion, purple onion and celery to the developement of comercial guidelines at the commune of Pudahuel, Santiago of ChileParra Rodríguez, Mario Andrés January 2016 (has links)
Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo / Las frutas y las verduras son componentes esenciales de una dieta saludable y un consumo diario suficiente podría contribuir a la prevención de enfermedades importantes. El objeto del presente estudio fue determinar la ingesta aparente y las distintas actitudes que tienen los habitantes de la comuna de Pudahuel, Región Metropolitana, hacia algunas hortalizas (cebolla blanca, cebolla morada y apio), determinando para ello distintos segmentos de mercado e identificando cuáles son los aspectos más relevantes para poder generar una estrategia comercial.
Se diseñó, realizó y aplicó una encuesta a una muestra por conveniencia de 384 consumidores pertenecientes a la comuna de Pudahuel, Región Metropolitana; posteriormente se analizó la información mediante análisis de comportamiento (métodos multivariables), específicamente análisis descriptivo, análisis de componentes principales, análisis de conglomerados y análisis conjunto. Se analizaron las variables que tienen relación con aspectos descriptivos, características sociodemográficas, actitudes de consumo de hortalizas y actitudes de compra de hortalizas.
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Diseño de un modelo para la activación de clientes en los rubros de la Tarjeta de Crédito de un Retail FinancieroLópez Hernández, Diego Ezequiel January 2018 (has links)
Ingeniero Civil Industrial / El presente trabajo de título se lleva a cabo en una empresa de Retail Financiero nacional que se caracteriza por ser la administradora de la tarjeta de crédito de un reconocido grupo a nivel latinoamericano. La estrategia de la empresa es conseguir la principalidad, siendo una manera de medirlo la cantidad de necesidades que cubren los clientes con su tarjeta, a través de calcular los rubros distintos en que es utilizada. Es por ello, que el objetivo general de este proyecto es diseñar un modelo de asignación de ofertas para la activación de los clientes de un Retail Financiero en los distintos rubros de gestión de su tarjeta de crédito, balanceando las preferencias del cliente y las ganancias para la empresa.
Con respecto al desarrollo de la solución, se plantean tres objetivos específicos: En primer lugar, determinar el efecto causal que posee sobre el gasto y la rentabilidad (de las compras con la tarjeta) del cliente el hecho de que se active en un nuevo rubro, a través de una técnica de matching. Concluyéndose, que existe un efecto positivo y significativo de activarse en 15 de los 16 rubros sobre el gasto y la rentabilidad del uso de la tarjeta. De estos, se destaca Viajes, que genera el mayor aumento del gasto con $78.000 mensuales (un 117% más que el promedio de los rubros) y un aumento promedio de la rentabilidad de las compras en $1.100 mensuales (el doble que el promedio de los rubros).
El segundo objetivo, es diseñar un modelo para predecir el próximo rubro en el cual se activará cada cliente, según sus características y comportamiento pasado. El modelo escogido fue un probit multivariado, que estipula la definición de un orden general de ofrecimiento de los rubros debido a su probabilidad de compra y efecto sobre la compra de otros rubros. Luego, el tercer objetivo, es establecer un criterio de asignación de rubros a ofertar a cada cliente que aumente el gasto de estos, recomendándose a la empresa la utilización del criterio del lift, debido a que el gasto percibido aumenta en un 18% por sobre la utilización de la clásica asignación por mayor propensión. También, de los primeros objetivos, se logra identificar que el 14% de la cartera tiene alta probabilidad de activarse en al menos un rubro, lo que repercutiría en un aumento de su gasto en un 20%. Por lo anterior, se recomienda a la empresa potenciar a través de ofertas los rubros en que los clientes no se activan naturalmente, pero generan una diferencia grande en el gasto de los clientes, como Educación y Recaudación.
Finalmente, se estipulan las principales limitaciones del proyecto, que dan paso a dos líneas de trabajos propuestos: el estudio de la activación de rubros en clientes nuevos, debido a que estos fueron eliminados del análisis, y la incorporación del efecto del marketing directo sobre las probabilidades de compra.
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Super-replication in economies with imperfect financial marketsJaar Michea, Daniel 07 1900 (has links)
TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE Magíster de Economía / This article addresses equilibrium existence in an in nite horizon economy with in-
complete markets and endogenous credit segmentation. We do not restrict consumption allocation
to be bounded and we do not impose uniform impatience on preferences. Our equilibrium results
consider a general framework of positive net supply assets, and introduce short-lived securities
in zero net supply through a super-replication property proposed in the literature of two-period
economies with nancial segmentation.
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Investigación del mercado de vinos de producción orgánica y biodinámica en la Región Metropolitana, Chile / Market research of organic and biodynamic wines in Metropolitan region, ChileGonzález Lowick-Russell, Ricardo Osvaldo January 2016 (has links)
Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo / La crisis actual de la agricultura mundial provocada por el uso excesivo de recursos presenta facetas problemáticas de orden ecológico, económico y social. Con el objetivo de revertir esta tendencia surgen diferentes escuelas de agricultura ecológica destacando principalmente la agricultura biodinámica y la agricultura orgánica o biológica, en las cuales la producción de vino ha tenido un importante desarrollo. Sin embargo, en Chile, los vinos provenientes de este tipo de agricultura abarcan un bajo porcentaje de la oferta nacional.
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Rediseño del plan comercial de una cartera de clientes en la Empresa Arco Alimentos Ltda.Soto Ayala, Roberto Andrés January 2018 (has links)
Ingeniero Civil Industrial / 22/03/2023
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Calidad percibida en aceite de oliva : un estudio a nivel de consumidoras de estratos socioeconómicos altos / Perceivedquality in olive oil: a study level consumers of higher socioeconomic statusVillegas Cifuentes, Juan Pablo January 2015 (has links)
Memoria para optar al Título Profesional de: Ingeniero Agrónomo / El consumo de aceite de oliva ha aumentado considerablemente en Chile, lo que se ha
reflejado, en un aumento de la oferta de este producto en el mercado nacional. Por este
motivo el objetivo de esta investigación es desarrollar un modelo que permita explicar
dicha evolución desde la perspectiva de la calidad percibida que declaran los consumidores
de estrato socioeconómico alto acerca del aceite de oliva. El lugar seleccionado para llevar
a cabo el trabajo fue la comuna de Las Condes, Región Metropolitana, pues es una de las
comunas que presenta una proporción mayor de habitantes de estrato socioeconómico alto.
Para cumplir el objetivo, se diseñó y aplicó una encuesta a una muestra por conveniencia de
325 personas, lo cual se realizó en forma presencial. El tratamiento estadístico de los datos
se realizó con técnicas multivariables como el análisis factorial vinculado al método de
máxima verosimilitud y en combinación con análisis de conglomerados jerárquicos. Con
esta técnica se logró describir el consumo de Aceite de Oliva. El análisis factorial aplicado
fue de carácter exploratorio, permitiendo identificar los constructos que servirían de base
para el análisis confirmatorio.Para esto último se utilizó el análisis de ecuaciones
estructurales, con el fin de proponer un modelo, que explique la calidad percibida del
producto, mediante un conjunto de variables intrínsecas y también extrínsecas del Aceite de
Oliva. Se sometió este modelo a un conjunto de indicadores de bondad de ajuste (CFI
(0,930), GFI (0,957), AGFI (0,899), PRATIO (0,879), entre otros indicadores), los cuales
corresponden a valores que respaldan el modelo y que se reportan en la literatura. En
consecuencia la calidad percibida se puede explicar en relación a dos constructos:
Intrínsecos, Extrínsecos de Envase.
En cuanto a la etapa confirmatoria, el modelo de ecuaciones estructurales arroja relaciones
significativas entre la calidad percibida y la acidez del producto, como también calidad
percibida y envase de vidrio. La relación que arroja el modelo con respecto al precio como
tal, es relativamente neutra, por lo tanto no incide en la percepción de calidad, en las
consumidoras del grupo de estudio.
Por otra parte, otro resultado es la segmentación del mercado en un grupo que considera la
información descrita en el etiquetado del producto y valora su acidez y otro que no. / The olive oil consumption has raised significantly in Chile, what has been reflected in an
increase in the supply of this product in the domestic market. Thus, the objective of this
research is to develop a model that explains such evolution from the perspective of the
perceived quality that consumers of a high socioeconomic status have declared about Olive
Oil. The place selected to carry out the research is Las Condes commune, Metropolitan
Region, because it presents a high number of inhabitants of high socioeconomic status.
To meet the objective, a survey was designed and implemented to a sample of 325 people,
which was carried out in person. The statistical data processing was performed using
multivariate techniques such as factorial analysis linked to the maximum likelihood method
along with hierarchical cluster analysis. It was possible to describe the consumption of
Olive Oil using this technique. The applied factorial analysis was of an exploratory nature,
allowing us to identify the constructs which will serve as the basis for the confirmatory
analysis. For the latter the analysis of structural equations was used, in order to suggest a
model that explains the perceived quality of the product, through a set of both intrinsic and
extrinsic variables of Olive Oil. This model was subjected to a set indicators of goodness of
fit (CFI (0.930), GFI (0.957), AGFI (0.899), and PRATIO (0.879), among other indicators)
which correspond to values that support the model and that are reported in the literature.
Consequently the perceived quality can be explained in relation to two constructs: intrinsic
and extrinsic (pricing and packaging).
In respect of the confirmatory stage, the structural equations model shows significant
relationships between perceived quality and the acidity of the product, as well as perceived
quality and glass container. The relationship that the model shows with regard to price is
relatively neutral, therefore it does not have any impact on the perception of quality, in
consumers group study.
Moreover, another result is market segmentation in a group that considered the information
described in product labeling and values its acidity and another not.
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Segmentación de mercado para vino espumoso chileno en la Región Metropolitana de ChileGutiérrez Méndez, Héctor Rodrigo January 2015 (has links)
Tesis presentada como parte de los requisitos para optar al Grado de Magíster en Enología
y Vitivinicultura / Desde hace 10 años el vino espumoso chileno ha tenido un crecimiento marcado y
sostenido; lo cual es demostrado en el aumento del volumen producido y el incremento en
las ventas de exportación. Un enfoque importante para la investigación de mercado del vino
espumoso en la actualidad son los consumidores jóvenes, específicamente la generación de
los “Millennials”.
En el presente estudio se analizaron a las percepciones y preferencias de los consumidores
de vino espumoso de la Región Metropolitana, con el propósito de determinar los
segmentos de mercado para este producto. Para ello, se aplicó una encuesta a nivel
consumidor vía presencial para una muestra de 211 personas. La encuesta consistió en un
100% por preguntas cerradas de dos tipos: De selección múltiple y de escalas de medición
(Likert y hedónicas). La encuesta recopiló información relacionada con hábitos de
consumo, actitudes y motivaciones que influyen hacia el consumo de vino espumoso,
además de características sociodemográficas de los encuestados. Adicionalmente a la
encuesta, los entrevistados realizaron una degustación a ciegas de 2 vinos espumosos
chilenos calificando hedónicamente las características de cada uno e indicando su
preferencia.
Los resultados muestran que existen 3 segmentos para Región Metropolitana: El Bebedor
Convencional, el Bebedor No Involucrado y el Bebedor Femenino Comprometido. Se
encontró además que el consumidor chileno prefiere el vino que es más dulce sin importar
su género. / For the past 10 years the Chilean sparkling wine has had a marked and sustained growth;
which is demonstrated by the increase in production volume and an increase in export sales.
A major market research strategy for sparkling wine currently focuses in young consumers,
specifically the "Millennials" generation.
In the present study we analyzed the perceptions and preferences of the consumers of
sparkling wine in the Metropolitan Region in order to determine the market segments for
this product. To do this, an in-person survey was conducted for a sample of 211 people.
The survey consisted of a 100% closed questions of two types: multiple choice and
measurement scales (Likert and hedonic). The survey collected information related to
consumer habits, attitudes and motivations that influence the consumption of sparkling
wine, plus sociodemographic characteristics of the respondents. In addition to the survey,
each respondent held a blind tasting of two Chilean sparkling wines qualifying hedonic
characteristics of each and indicating their preference.
The results show that there are 3 segments in the Metropolitan Region: The conventional
drinker, the non involved drinker and committed female drinker. It was further found that
Chilean consumers prefer wine that is sweeter regardless of gender.
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Caracterización de segmentos de consumidores de vino en sectores populares de Santiago, Chile / Characterization wine consumer segments in popular sectors of Santiago, ChilePailamilla Martínez, María Teresa January 2013 (has links)
Memoria para optar título profesional de Ingeniero Agrónomo Mención Enología / El crecimiento económico del país, la alta competitividad de la industria vitivinícola y las distintas estrategias adoptadas por las empresas nacionales para aumentar el consumo de vinos en la población, han conseguido que, desde hace algunos años, en Chile se observe una evolución positiva en el mercado vitícola nacional, optando a productos de mejor calidad a bajo precio, disponibles en los diversos segmentos de mercado y estratos socioeconómicos del país.
En general, actualmente se conocen las principales características del mercado doméstico, pero sin embargo, es poco lo que se sabe de aquellos segmentos de mercado que pertenecen a los estratos socioeconómicos de nivel más bajo en forma desagregada.
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