Orientador: Claudio de Oliveira / Coorientador: Naércio Aquino de Menezes / Banca: Alexandre Hildorf / Banca: Fabio Porto-Foresti / Resumo: A família Mugilidae inclui dezessete gêneros e mais de 60 espécies e apresenta distribuição mundial, exceto nas regiões polares. O status taxonômico de algumas espécies e gêneros dentro desta família ainda é confuso, devido a sua alta homogeneidade morfológica. Sete espécies são encontradas no Brasil, sendo M. liza e M. platanus encontradas em maior abundancia. M. liza está distribuída desde a Flórida até o Rio de Janeiro e M. platanus desde o Rio de Janeiro até a Argentina. Com o desenvolvimento desse trabalho, pretendeu-se testar a hipótese de que M. liza e M. platanus constituem uma única espécie e verificar se estas espécies são distintas de M. cephalus. Para tanto, empregamos as seqüências de seis genes mitocondriais: COI de 654 pb, 16S rRNA de 609pb, 12S rRNA de 423pb, ATPase 6 de 579pb, ATPase 8 de 117pb e Cytb de 975pb. Foram analisados 85 indivíduos de M. liza, M. curema, M. cephalus, M. trichodon, M. incilis , M. rubrioculus, M. hospes e M. sp. procedentes do Brasil, da Argentina, do Uruguai, da Venezuela e da Grécia (M. cephalus). Os resultados mostraram uma separação de todas as espécies, com um consistente índice de bootstrap (100%), os exemplares de M. liza e M. platanus formaram um só clado, com uma divergência genética de 0%, sugerindo que este clado constitui uma única espécie sem uma estruturação populacional evidente, indicando um alto grau de fluxo gênico mesmo com uma ampla distribuição no oceano Atlântico. Mugil cephalus e M. liza apresentaram uma distancia genética interespecífica de 19,5%, sugerindo que são espécies diferentes, mesmo apresentando muitas semelhanças morfológicas. Nossos dados evidenciaram a presença de três linhagens diferentes dentro de M. curema formando assim um complexo de espécies que precisa ser resolvido. Concluímos que M. liza é uma única espécie semelhante morfologicamente a M. cephalus mas diferente geneticamente / Abstract: The family Mugilidae includes seventeen genera and more than 60 species worldwide distributed, except in the polar regions. The taxonomic status of some species and genera within this family is still confused, due to its high morphological uniformity. Seven species are found in Brazil being Mugil liza and M. platanus the most common species. M. liza is distributed from Florida to Rio de Janeiro and M. platanus from Rio de Janeiro to Argentina. With the development of this work, we sought to test the hypothesis that M. liza and M. platanus constitute a single species and to verify if these species are distinct from M. cephalus. For this, we used the sequences of six mitochondrial genes: COI of 654pb, 16S rRNA of 609pb, 12S rRNA of ATPase 8 of 579pb, ATPase 6 of 117pb and Cytb of 975pb. We analyzed 85 individuals of M. liza, M. curema, M. cephalus, M. trichodon, M. incilis, M. rubrioculus, M. hospes and M. sp. from Brazil, Argentina, Uruguay, Venezuela and Greece (M. cephalus). The results showed a separation of all species, with a consistent bootstrap index (100%), specimens of M. liza and M. platanus formed one clade, with a divergence of 0%, suggesting that this clade represents a single species without a clear population structure, showing high degree of gene flow even with a wide distribution in the Atlantic Ocean. Mugil cephalus and M. liza showed interspecific genetic distance of 19,5% suggesting that they are different species, even with many morphological similarities. Our data revealed the presence of three different lineages within of M. curema thus forming a complex of species that must be resolved. We conclude that M. liza is a single species morphologically similar to M. cephalus but genetically different of it / Mestre

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Aquicultura, Florianópolis, 2017. / Made available in DSpace on 2017-09-19T04:10:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 349366.pdf: 1395498 bytes, checksum: f38a7e714e0af0ba7dce8cf0f02fee3e (MD5) Previous issue date: 2017 / O método de estocagem em temperaturas reduzidas é uma alternativa para disponibilizar sêmen de boa qualidade para inseminação artificial. Para este procedimento, é necessário definir protocolos específicos para a conservação do sêmen de cada espécie. No primeiro experimento foram analisandos 15 machos selvagens (51,5±2,2 cm e 1390,0±187,2 g) e 15 de cativeiro (28,3±1,5 cm e 231,9±34,0 g) de M. liza que apresentavam espermiação após massagem abdominal. Foram encontradas diferenças significativas no volume de sêmen, na densidade dos espermatozoides, espermatócrito, na vitalidade espermática e na morfometria. Os resultados demonstram que a idade dos peixes e as características individuais influenciam diretamente na qualidade do sêmen. Ativando os espermatozoides com soluções de diferentes salinidades e pH, o melhor tempo de motilidade foi obtido na salinidade 34,8 (189±15 seg.) e melhor porcentagem de motilidade na salinidade 34,6 (95±10%), sendo que a variação de salinidade entre 30 e 35 não gerou prejuízos significativos na motilidade dos espermatozoides da M. liza. O pH de 8,5 propiciou o maior tempo de motilidade (218±13 seg.) e 8,7 a melhor taxa de motilidade (93±12%). No experimento dois foi realizado teste de refrigeração do sêmen da espécie. Amostras de sêmen foram mantidas diluidas com CF-HBSS na proporção 1:3 (v:v) e in natura, a 4±2 °C por 96 horas. Durante este período, foi verificado aumento significativo no tempo de motilidade por 18 h, melhor taxa de vitalidade por 48 h e melhor taxa de ativação dos espermatozoides por 96 h de armazenamento quando utilizado o diluidor espermático. Estes resultados demonstram que mesmo sem diluentes o semen da tainha apresenta motilidade após 96 horas. A utilização do diluente gera uma melhora no desempenho de motilidade, podendo ser uma alternativa para aumentar o tempo de viabilidade do sêmen refrigerado de M. liza. Para os próximos estudos, é recomendavel utilizar outras substâncias diluidoras, adicionar à diluição compostos suplementares (vitaminas, antioxidantes, açúcares) e substâncias crioprotetoras e verificar sua influencia no tempo de estocagem dos espermatozoides. Testar novas composições de ativadores espermáticos, testes de fertilização, análises de motilidade computadorizadas e análises fisiológicas mais aprofundadas também são essênciais para o desenvolvimento das técnicas de conservação de sêmen.<br> / Abstract : The low temperature storage method is an alternative to provide good quality semen for artificial insemination. For this procedure, it is necessary to define specific protocols for semen conservation of each species. In the first experiment 15 wild males (51.5±2.2 cm and 1390.0±187.2 g) and 15 cultured males (28.3±1.5 cm and 231.9±34.0 g) of M. liza witch presented spermiation after abdominal massage, significant differences were found in semen volume, as well as sperm density, spermatocrit, vitality and morphometry. These results demonstrate that fish age and individual characteristics directly influence semen quality. After testing spermatozoa activation with different salinities and pH solutions, the best motility time was obtained at salinity 34.8 (189±15 sec) and a better percentage of motility at salinity 34.6 (95±10%). Salinity variations between 30 and 35 did not cause significant losses in spermatozoa motility of M. liza. The pH of 8.5 provided the highest motility time (218±13 sec) and 8.7 the best motility rate (93±12%). In the experiment two was performed the refrigeration tests with this species semen, samples diluted with CF-HBSS in a ratio of 1:3 (v:v) and in natura were maintained at 4±2 °C for 96 hours. There was a significant increase in motility time for 18 h, better vitality rate for 48 h and better sperm activation rate for 96 h of storage when the spermatic diluent was used. Even without diluents the semen show motility after 96 h. The use of the HBSS-CF (1:3) diluent is a good alternative to increase the viability of the refrigerated semen of M. liza. In future studies, it is advisable using other diluting substances, adding supplementary compounds (vitamins, antioxidants, sugars) and cryoprotective substances and verifing their influence on spermatozoa storage time. Testing new compositions of sperm activators, fertilization tests, computerized motility analyzes, and more in-depth physiological analyzes are also relevant to the development of semen conservation techniques.

Resumo: O trabalho descreve a pesca praticada em cevas na região oeste da Baía de Guaratuba, Paraná. É uma modalidade amadora e recreativa, que difere de métodos convencionais para captura de tainhas no litoral paranaense. Importante para pescadores locais, como renda alternativa e parte da subsistência, e para pescadores amadores como atividade corriqueira de lazer. Entre julho de 2009 e junho de 2010, foi acompanhada a dinâmica da pesca, desde o manejo das cevas, até a prática da pesca. Além da caracterização da pesca, foram verificados os tamanhos de captura, relação peso-comprimento e frequência dos estágios de desenvolvimento gonadal, objetivando avaliar se há seletividade sobre os exemplares. Através da análise histológica das gônadas e da variação do Índice Gonadossomático (IGS), foi verificado se há espécies em atividade reprodutiva e indícios de desova na região. Foi também analisada a dieta das espécies mais abundantes, através dos métodos de Frequência de Ocorrência (FO) e Contagem de Pontos (CP), conjugados através do Índice Alimentar (IA), objetivando avaliar a influência da alimentação artificial sob a dieta natural destas espécies. A época de maior procura é de maio a setembro, período em que há maior investimento na construção e manutenção de cevas. No total, foram analisados 1144 indivíduos pertencentes a 24 espécies e 13 famílias, capturados em 38 cevas amostradas, com destaque para Ariidae (n=450) e Mugilidae (n=203), sendo que o maior número de exemplares foi registrado no outono. Foram registradas diferenças significativas para a proporção sexual, com predomínio de fêmeas, e seletividade em relação ao porte, com predomínio de adultos em relação a jovens e 14 das 24 espécies atingindo pelo menos 75% do tamanho citado na literatura, 9 delas aparentemente com crescimento isométrico. Metade das espécies apresentou período reprodutivo ou indícios de desova, sendo os meses de primavera e verão, os que registraram maior atividade reprodutiva. Com a análise de 970 estômagos com conteúdo, pertencentes a 9 espécies, verificou-se que sete (G. genidens, G. barbus, C. spixii, B. ronchus, R. quelen, P. pappenheimi, O. hepsetus) apresentaram hábito carnívoro ou planctófago, sendo crustáceos decápodes os itens de maior relevância, e duas (M. platanus, M. curema) hábito iliófago, com algas diatomáceas e copépodes como itens de maior importância. Foram registradas pequenas variações na composição XII da dieta, mais acentuadas nas espécies dulcícolas. A similaridade dos valores de IA indicou três grupos, um formado pelas espécies dulcícolas, um segundo pelas espécies marinhas, exceto Mugilidae, e o último pelos Mugilidae. Sazonalmente, houve tendência na manutenção dos itens mais frequentes, com pequenas variações entre estações seca e chuvosa, provavelmente devido a elevadas frequências de ocorrência dos alimentos ofertados, que parece ter influenciado na disponibilidade de crustáceos durante a estação chuvosa, sugerindo que este seja um recurso utilizado também por crustáceos, além de peixes.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:30:12Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-02-23Bitstream added on 2014-06-13T19:39:31Z : No. of bitstreams: 1 siccharamirez_zrs_me_botib.pdf: 951028 bytes, checksum: 50d81e697da456ee6ef268f08e7d50e3 (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / A família Mugilidae inclui dezessete gêneros e mais de 60 espécies e apresenta distribuição mundial, exceto nas regiões polares. O status taxonômico de algumas espécies e gêneros dentro desta família ainda é confuso, devido a sua alta homogeneidade morfológica. Sete espécies são encontradas no Brasil, sendo M. liza e M. platanus encontradas em maior abundancia. M. liza está distribuída desde a Flórida até o Rio de Janeiro e M. platanus desde o Rio de Janeiro até a Argentina. Com o desenvolvimento desse trabalho, pretendeu-se testar a hipótese de que M. liza e M. platanus constituem uma única espécie e verificar se estas espécies são distintas de M. cephalus. Para tanto, empregamos as seqüências de seis genes mitocondriais: COI de 654 pb, 16S rRNA de 609pb, 12S rRNA de 423pb, ATPase 6 de 579pb, ATPase 8 de 117pb e Cytb de 975pb. Foram analisados 85 indivíduos de M. liza, M. curema, M. cephalus, M. trichodon, M. incilis , M. rubrioculus, M. hospes e M. sp. procedentes do Brasil, da Argentina, do Uruguai, da Venezuela e da Grécia (M. cephalus). Os resultados mostraram uma separação de todas as espécies, com um consistente índice de bootstrap (100%), os exemplares de M. liza e M. platanus formaram um só clado, com uma divergência genética de 0%, sugerindo que este clado constitui uma única espécie sem uma estruturação populacional evidente, indicando um alto grau de fluxo gênico mesmo com uma ampla distribuição no oceano Atlântico. Mugil cephalus e M. liza apresentaram uma distancia genética interespecífica de 19,5%, sugerindo que são espécies diferentes, mesmo apresentando muitas semelhanças morfológicas. Nossos dados evidenciaram a presença de três linhagens diferentes dentro de M. curema formando assim um complexo de espécies que precisa ser resolvido. Concluímos que M. liza é uma única espécie semelhante morfologicamente a M. cephalus mas diferente geneticamente / The family Mugilidae includes seventeen genera and more than 60 species worldwide distributed, except in the polar regions. The taxonomic status of some species and genera within this family is still confused, due to its high morphological uniformity. Seven species are found in Brazil being Mugil liza and M. platanus the most common species. M. liza is distributed from Florida to Rio de Janeiro and M. platanus from Rio de Janeiro to Argentina. With the development of this work, we sought to test the hypothesis that M. liza and M. platanus constitute a single species and to verify if these species are distinct from M. cephalus. For this, we used the sequences of six mitochondrial genes: COI of 654pb, 16S rRNA of 609pb, 12S rRNA of ATPase 8 of 579pb, ATPase 6 of 117pb and Cytb of 975pb. We analyzed 85 individuals of M. liza, M. curema, M. cephalus, M. trichodon, M. incilis, M. rubrioculus, M. hospes and M. sp. from Brazil, Argentina, Uruguay, Venezuela and Greece (M. cephalus). The results showed a separation of all species, with a consistent bootstrap index (100%), specimens of M. liza and M. platanus formed one clade, with a divergence of 0%, suggesting that this clade represents a single species without a clear population structure, showing high degree of gene flow even with a wide distribution in the Atlantic Ocean. Mugil cephalus and M. liza showed interspecific genetic distance of 19,5% suggesting that they are different species, even with many morphological similarities. Our data revealed the presence of three different lineages within of M. curema thus forming a complex of species that must be resolved. We conclude that M. liza is a single species morphologically similar to M. cephalus but genetically different of it

Submitted by Hiolanda Rêgo (hiolandar@gmail.com) on 2013-05-14T19:01:55Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Luís Santos.pdf: 1283687 bytes, checksum: 1ad640c49969fe8dcc8c5ee0218e4d1c (MD5) / Approved for entry into archive by Flávia Ferreira(flaviaccf@yahoo.com.br) on 2013-05-21T02:43:22Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Luís Santos.pdf: 1283687 bytes, checksum: 1ad640c49969fe8dcc8c5ee0218e4d1c (MD5) / Made available in DSpace on 2013-05-21T02:43:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Luís Santos.pdf: 1283687 bytes, checksum: 1ad640c49969fe8dcc8c5ee0218e4d1c (MD5) / FAPESB / No município baiano de São Francisco do Conde, peixes e mariscos representam a principal fonte de renda da população. Porém, há algumas décadas, vêm ocorrendo contaminações ambientais que prejudicam a disponibilidade das espécies marinhas e comprometem a saúde humana. A maioria dessas contaminações tem origem em atividades industriais que utilizam principalmente dois elementos-traço: o cádmio e o chumbo. Esses metais possuem elevado potencial tóxico, causando, além de doenças graves, modificações em células e enzimas importantes no organismo humano. Utilizando-se o método de Espectrometria de Absorção Atômica em Forno Grafite (GFAAS), foi possível a determinação dos teores de cádmio e chumbo em quatro espécies de pescado (robalo, tainha, sururu e camarão) mais consumidas pela população, totalizando 46 amostras. Em relação ao cádmio, a única espécie que ultrapassou o limite desse metal estabelecido pela Anvisa (BRASIL/1998), que é de 1,0 μg g-1 foi o sururu (Mytela guyanensis), com teor máximo de 1,1 μg g-1. As outras três espécies atingiram, no máximo, 0,12 μg g-1, que foi o caso da tainha (Mugil brasiliensis). Na detecção do chumbo, foram encontrados índices acima do limite estabelecido pela Anvisa (BRASIL/1998) para produtos de pesca, definido em 2,0 μg g-1. Foi o que ocorreu principalmente em amostras de sururu (Mytela guyanensis), variando numa faixa de 0,28 a 5, 4 μg g-1, e amostras de camarão (Penaeus brasiliensis), variando de 0,19 a 3,4 μg g-1. Amostras de tainha (Mugil brasiliensis) e robalo (Centropomus undecimalis) atingiram baixos teores de chumbo, respectivamente, de 0,10 a 0,81 μg g-1 e de 0,14 a 1,5 μg g-1. As análises de ambos os metais evidenciam que, entre as espécies estudadas, a tendência à acumulação de elementos-traço nos mariscos foi muito maior que nos peixes. / Salvador

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Aquicultura, Florianópolis, 2017. / Made available in DSpace on 2017-05-30T04:17:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 345881.pdf: 1146687 bytes, checksum: 3fa8702cc54005d267c0ac42d79fd0a5 (MD5) Previous issue date: 2017 / A adaptação da tainha (Mugil liza Valenciennes, 1836) à água doce é uma alternativa para aumentar seu uso na piscicultura continental. Entretanto, ainda não estão estabelecidos os parâmetros de água doce em que a espécie se mantém em conforto fisiológico. O cálcio é de fundamental importância nos processos metabólicos e de osmorregulação. Nesse contexto, a definição de um valor ótimo de dureza, baseada no nível de cálcio na água, facilitará os processos fisiológicos para a adaptação de juvenis desta espécie em água doce. Este estudo teve como objetivo, avaliar o efeito de três diferentes durezas de água doce (25, 250 e 750 mg.L-1 CaCO3) e um controle (salinidade 15 e dureza 2500 ± 130,9 mg.L-1 CaCO3), em juvenis de tainha, através de um teste de longo prazo (50 dias), avaliando o desempenho zootécnico (ganho de peso, conversão alimentar, taxa de crescimento específico e sobrevivência), parâmetros fisiológicos (glicose) e histológicos (alterações de brânquias) a fim de determinar a faixa de dureza em água doce mais adequada para a espécie. Os peixes com peso médio inicial de 22,0 ± 2,84 g foram mantidos em condições constantes de temperatura, pH, alcalinidade e amônia, e alimentados quatro vezes ao dia com dieta comercial. Não houve mortalidade em nenhum tratamento, mas considerando o parâmetro peso, o tratamento 250 mg.L-1 CaCO3 teve valor significativamente superior aos demais tratamentos em água doce, porém, no controle o peso teve o valor mais elevado de todos. A glicose no sangue dos animais mantidos em salinidade 15 foi significativamente menor em relação aos outros tratamentos. As análises histológicas mostraram alterações morfológicas importantes, indicando um efeito do estresse nos peixes mantidos em 25 e 250 mg.L-1 CaCO3 e um efeito de proteção em 750 mg.L-1 CaCO3. Conclui-se que para cultivar juvenis de tainha em água doce, a dureza mais adequada, dentre as avaliadas, é 250 mg.L-1 CaCO3.<br> / Abstract : The adaptation of lebranche mullet (Mugil liza Valenciennes, 1836) to freshwater is an alternative to increase its use in continental fish farming. However, the parameters of freshwater in which the mullet remains in physiological comfort have not yet been established. Calcium is of fundamental importance in metabolic and osmoregulation processes. In this context, the definition of an optimum hardness value, based on the level of calcium in the water, will facilitate the physiological processes for the adaptation of juveniles of this species to fresh water. The objective of this study was to evaluate the effect of three different hardnesses (25, 250 and 750 mg.L-1 CaCO3) and a control (salinity 15 and hardness 2500 ± 130.9 mg.L-1 CaCO3) in a 50-day test, evaluating zootechnical performance (weight gain, feed conversion rate, specific growth rate and survival), physiological (glucose) and histological parameters (gill changes) in order to determine the range of hardness in freshwater more suitable for the species. The fish with initial mean weight of 22.0 ± 2.84 g were kept under constant conditions of temperature, pH, alkalinity and ammonia, and fed four times daily with commercial diet. There was no mortality in any treatment, but considering the final weight parameter, in the 250 mg.L-1 CaCO3 treatment it was significantly higher than in the other treatments in fresh water, but the control had the highest value. The blood glucose of the animals kept at salinity 15 was significantly lower than in the other treatments. Histological analyzes showed important morphological changes, indicating a stress effect on fish kept at 25 and 250 mg.L-1 CaCO3, and a protective effect at 750 mg.L-1 CaCO3. In conclusion, to rear juvenile mullet in freshwater, the most suitable hardness among those evaluated is 250 mg.L-1 CaCO3.

Diante da importância que o pescado representa como fonte de alimento, e do potencial do Brasil na produção deste, faz-se importante a determinação de métodos de análise que possam fornecer informações seguras sobre seu grau de frescor e que sejam aplicáveis à rotina de inspeção desses produtos. O presente trabalho teve como objetivo caracterizar sensorialmente a tainha (Mugil liza) comercializada na CEAGESP de São Paulo, através da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) e teste de Aceitabilidade, além de determinar os parâmetros sensoriais que podem ser utilizados na avaliação de frescor deste pescado. Através da ADQ, os resultados mostraram que os principais atributos que correlacionam com a avaliação global do frescor foram \"pigmentação característica\", \"delineamento da pupila\" e \"odor característico\", o que indica que estas são características importantes a serem utilizadas para avaliação de frescor de tainha. Entretanto, para os consumidores, os atributos \"aparência\", \"aroma\" e \"firmeza\" são os mais importantes na caracterização de frescor desta espécie. Os dados da ADQ e do teste de aceitabilidade não se correlacionaram significativamente, desta forma, a análise sensorial pode ser uma ferramenta muito útil na avaliação de frescor, desde que utilizado uma equipe previamente treinada. / Because of the fish importance as a food source and Brazil\'s potential in producing this, it is important to determine methods of analysis of this product that can provide reliable information about its degree of freshness and applicable to routine Inspection. This study aimed to characterize mullet (Mugil liza) CEAGESP marketed in Sao Paulo by sensory analysis - Quantitative Descriptive Analysis (QDA) and Acceptability, and to determine sensory parameters that can be used in the evaluation of fish freshness. Through the ADQ, the results showed that the main attributes that correlate with the overall assessment of freshness were \"characteristic pigmentation,\" \"outline of the pupil\" and \"odor\", which indicates that these are important characteristics to be used for assessment fresh mullet. However, for consumers, the attributes \"appearance\", \"aroma\" and \"firmness\" is the most important in characterizing this species freshness. Data from the ADQ and the acceptance test did not correlate significantly in this way, so sensory analysis can be a very useful tool in the evaluation of freshness, since used a previously trained staff.

Diante da importância que o pescado representa como fonte de alimento, e do potencial do Brasil na produção deste, faz-se importante a determinação de métodos de análise que possam fornecer informações seguras sobre seu grau de frescor e que sejam aplicáveis à rotina de inspeção desses produtos. O presente trabalho teve como objetivo caracterizar sensorialmente a tainha (Mugil liza) comercializada na CEAGESP de São Paulo, através da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) e teste de Aceitabilidade, além de determinar os parâmetros sensoriais que podem ser utilizados na avaliação de frescor deste pescado. Através da ADQ, os resultados mostraram que os principais atributos que correlacionam com a avaliação global do frescor foram \"pigmentação característica\", \"delineamento da pupila\" e \"odor característico\", o que indica que estas são características importantes a serem utilizadas para avaliação de frescor de tainha. Entretanto, para os consumidores, os atributos \"aparência\", \"aroma\" e \"firmeza\" são os mais importantes na caracterização de frescor desta espécie. Os dados da ADQ e do teste de aceitabilidade não se correlacionaram significativamente, desta forma, a análise sensorial pode ser uma ferramenta muito útil na avaliação de frescor, desde que utilizado uma equipe previamente treinada. / Because of the fish importance as a food source and Brazil\'s potential in producing this, it is important to determine methods of analysis of this product that can provide reliable information about its degree of freshness and applicable to routine Inspection. This study aimed to characterize mullet (Mugil liza) CEAGESP marketed in Sao Paulo by sensory analysis - Quantitative Descriptive Analysis (QDA) and Acceptability, and to determine sensory parameters that can be used in the evaluation of fish freshness. Through the ADQ, the results showed that the main attributes that correlate with the overall assessment of freshness were \"characteristic pigmentation,\" \"outline of the pupil\" and \"odor\", which indicates that these are important characteristics to be used for assessment fresh mullet. However, for consumers, the attributes \"appearance\", \"aroma\" and \"firmness\" is the most important in characterizing this species freshness. Data from the ADQ and the acceptance test did not correlate significantly in this way, so sensory analysis can be a very useful tool in the evaluation of freshness, since used a previously trained staff.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2006 / Made available in DSpace on 2012-10-22T16:23:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 275614.pdf: 963424 bytes, checksum: a2151f21d30b2983a4a93877a8b2baef (MD5) / O desenvolvimento de produtos alimentícios de alto valor nutritivo, fácil preparo e peculiaridade inovadora, constitui-se uma excelente alternativa para as indústrias de alimentos. O mar é um importante fornecedor de alimentos no mundo e a diversificação na linha de produtos de origem marinha poderá incrementar o consumo deste alimento, em particular na região sul do Brasil, onde tradicionalmente o consumo ainda é limitado. No desenvolvimento de terrine de tainha (Mugil platanus) análises microbiológicas e físico-química, foram realizadas a fim de verificar a qualidade deste produto, obtendo#se um prazo de validade de 60 dias sob refrigeração, apresentando umidade de 71,30 %, proteína 10,74 %, carboidratos 1,59 %, lipídios totais 14,8 %, sendo gordura saturada 4,73 %, gordura monoinsaturada 3,61%, gorduras poliinsaturadas totais 4,76 %, ômega-3 0,63 % colesterol 37,6mg. Através da análise sensorial foi mostrada uma boa aceitação (88 %) da terrine de tainha (Mugil platanus) com grande receptividade deste produto no mercado. O perfil de textura realizou-se comparando a terrine de tainha (Mugil platanus) com um produto similar (terrine de carne suína). / The development of food products with high nutritive values, easy preparations, and in terms of Brazil, a innovative product, is a good alternative to food industry. As the sea is important productor of food and a increased the consumption of seafood is a important target. In the development of mullet terrine microbiologic, physical-chemical and sensorial analysis with objective to valuel the quality and self-life of this product was made. Results shown shelf-life round 60 days under refrigeration, with 71.30 % of moisture, 10.74 % of proteins, 1.59 % in carbohydrates, 14.8 % in totals lipids, with 4.73 % lipids saturated, 3.61 % monounsaturated lipids and 4.76 % total polyunsaturated lipids. The omega-3 values was 0.63 %, cholesterol 37.6 mg. Results from sensorial analysis showns good acceptance of mullet terrine. The texture profile was made to compare mullet terrine with a similar product from pig terrine.

Submitted by Danielle Karla Martins Silva (danielle.martins@ufpe.br) on 2015-03-03T18:04:36Z No. of bitstreams: 2 Tese Gondolo ppgba 2012.pdf: 13206403 bytes, checksum: 031790e8079da8f2469064fa538a3223 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-03T18:04:36Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Tese Gondolo ppgba 2012.pdf: 13206403 bytes, checksum: 031790e8079da8f2469064fa538a3223 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2012 / FACEPE / Os padrões de estruturação populacional podem ser entendidos pela dinâmica das populações, e tal entendimento passa pela distinção de unidades evolutivas e compreensão dos padrões de conectividade. A tainha (parati), Mugil curema, objeto do presente trabalho, apresentase como modelo para estudos de conectividade populacional, uma vez que existem evidências consolidadas acerca da existência de um potencial complexo de espécies ou de populações disjuntas. Revelar o patamar de variação genética-morfológica da espécie, bem como descobrir como e em que nível a variabilidade genética se apresenta ao longo da região é o objetivo central do presente estudo. A espécie foi estudada nos estuários dos rios Potengi/RN, Paraíba do Norte/PB, Canal de Santa Cruz/PE, Formoso/PE, São Francisco/AL e Ribeira de Iguape/SP. A variabilidade genética foi acessada por PCR, pelo uso de marcadores moleculares PCR-RFLP do gene Citocromo Oxidase Subunidade I e ISSRs, foram observadas as histórias genéticodemográfica da espécie na região, sendo desenvolvidas análises de agrupamento e mensurados parâmetros genético-populacionais. A diferenciação em tamanho e forma dos indivíduos foi realizada pela morfometria geométrica. Tanto os dados obtidos da região mitocondrial, assim como os colhidos da região nuclear do genoma da espécie evidenciaram alto grau de estruturação populacional. Em menor grau, mas também evidente, foi observada diferenciação morfológica entre os exemplares dos diferentes estuários. Pode-se concluir que as populações de Mugil curema encontram-se em processo de diversificação, sugerindo um possível complexo de espécies sob a denominação Mugil curema. Além disso, uma das populações deste complexo é genético-evolutivamente mais relacionada com Mugil hospes do que com duas outras populações da própria espécie. Perante os resultados obtidos, o manejo das populações de Mugil curema no litoral brasileiro deve ser abordado de forma muito cuidadosa e específica, uma vez que a diversificação populacional deste taxon é conspícua e de forma geral é notório que os seis estuários não podem ser regidos pelas mesmas ações e medidas para a conservação do estoque de tainhas.