Orientador: Antonio Carlos de Oliveira Ferraz / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-09-11T21:11:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gomes_Daniel_M.pdf: 1186683 bytes, checksum: e647d097dae9cb97c9fd9cbec690f24b (MD5) Previous issue date: 2006 / Resumo: A viticultura nacional encontra-se em pleno crescimento e desenvolvimento. É atividade de importância social necessitando de intensa mão-de-obra especializada e seu produto apresenta ótimo valor agregado. Dos dois tipos de uvas de mesa existentes, as 'Finas¿ e as 'Comuns¿, a 'Niagara Rosada¿ pertence ao último, sendo a uva de maior consumo no Brasil e considerada como referência de uva de mesa brasileira. É fruta sensível e pode sofrer danos na colheita, beneficiamento e transporte. Este trabalho teve como objetivo principal avaliar o efeito da vibração na qualidade da uva 'Niagara Rosada¿, das classes III e V, acondicionada em embalagens de madeira e papelão ondulado. As uvas foram submetidas a um período de vibração simulando transporte rodoviário; foram armazenadas e observadas segundo a variação temporal da qualidade avaliada, dando-se notas aos quesitos tais como dano profundo, doença, degrana, dano leve, aparência do engaço, perda de massa, firmeza do bago e força de destacamento do pedúnculo, num período de cinco dias de armazenamento. Durante as avaliações foram encontrados dois tipos de danos, classificados como atemporais, que podem ser caracterizados logo após a solicitação mecânica e representados pelo dano leve e dano profundo e os danos classificados como temporais que, sob determinadas condições, progrediram temporalmente tais como a degrana, doença e aparência do engaço. Observou-se, também, que as caixas de madeira e papelão ondulado ofereceram proteção semelhante à uva 'Niagara Rosada¿ em relação à vibração. O acondicionamento dos cachos em duas camadas provocou danos leves e profundos no contato entre os bagos de cada camada, especialmente nos cachos da classe V. A vibração provocou perda de massa diferenciada para as duas classes consideradas. As variações de firmeza e de força de destacamento dos bagos não discriminaram os distintos tratamentos. A perda de massa e a senescência apresentaram alta correlação com a aparência dos frutos mostrando-se como indicativos adequados da qualidade da uva / Abstract: The Brazilian viticulture is in full growth and development. It consists in a important activity for the society for it requires intensive specialized labor and it has excellent added value. Between the two existing sorts of table grapes American and Europeans, the 'Niagara Rosada¿ belongs to the first one. It is the most consumed grape in Brazil and considered as a Brazilian table grape reference. It is a sensitive fruit and most likely to be injured during harvest, grading and transportation. This work aimed as main objective to evaluate the effect of vibration on the quality of 'Niagara Rosada¿ grapes, in two different grades (Brazilian grades III and V) packed in wood and corrugated cardboard. The grapes were submitted to a vibration period to simulate road transportation followed by storage. They were evaluated from time to time considering severe mechanical damage, disease, natural berry detachment, light mechanical damage, appearance of the cluster, mass loss, berry firmness and detachment force, along five days. There were found two different types of damage. The ones the could be observed right after vibration represented by the severe and light damages were called time independent. The other type, temporal damage, consisted in those damages that progressed with time such as natural berry detachment, disease and appearance of the cluster It was also observed that either wooden or cardboard boxes offered similar protection to the clusters when submitted to vibration. Packing the clusters in two layers promoted light and severe damages between berries in contact of both layers, specially the bigger clusters. Vibration also promoted different mass loss for the two different cluster classes. The variation of the firmness and detachment force of the berries were not significant to discriminate among treatments. Values of mass loss and senescence showed high positive correlation with fruit appearance point to be good indicators of fruit quality / Mestrado / Tecnologia Pós-Colheita / Mestre em Engenharia Agrícola

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:40Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2005-08-19Bitstream added on 2014-06-13T20:23:49Z : No. of bitstreams: 1 tecchio_ma_dr_botfca.pdf: 509656 bytes, checksum: 501eed62bae32afe4db9f01a6e87e2ac (MD5) / Realizou-se nos municípios de Jundiaí e Louveira-SP, levantamento do estado nutricional e de produtividade de 20 vinhedos de þNiagara Rosadaþ enxertada sobre o porta-enxerto IAC 766 e outros 20 enxertadas sobre o 'Ripária do Traviú'. Coletaram-se amostras de solo a 0-20 e 20-40cm de profundidade na linha e na entrelinha de plantio; amostras de folha completa, limbo e pecíolo nas épocas de pleno florescimento e no início da maturação dos bagos. Avaliou-se o comportamento dos porta-enxertos em relação ao estado nutricional e produtividade da copa þNiagara Rosadaþ, interpretando os resultados das análises de solo e folhas, e correlacionando-os aos dados de produtividade. Constatou-se um comportamento semelhante entre os porta-enxertos quanto à produtividade, características físicas dos cachos, duração do ciclo e número de ramos, havendo no entanto diferenças no estado nutricional, com diferenças nos teores de nutrientes nas amostras foliares. Para o porta-enxerto IAC 766 houve correlações significativas entre a produtividade com os resultados das análises de solo e de folhas. A baixa produtividade verificada nos vinhedos esteve relacionada ao excesso de nutrientes no solo, especialmente cálcio e magnésio, em função da calagem e adubação serem realizadas sem levarem em consideração a análise do solo. A produtividade correlacionou-se positivamente com os teores de potássio no solo, a relação K/Mg nas folhas e os teores de potássio nas folhas; e negativamente com a relação (Ca+Mg)/K no solo e os teores de cálcio e magnésio nas folhas, exibindo o antagonismo entre o magnésio e o potássio. A amostragem de folhas realizada na época do início da maturação dos bagos e a amostragem de solo na entrelinha e linha de plantio a 0-20cm de profundidade, correlacionaram-se melhor com a produtividade... / An experiment was carried out in Jundiaí and Louveira-SP, to verify the relationships between nutritional and productive aspects of the table grapevine cv. Niagara Rosada grafted on two differents rootstocks: IAC 766 and 'Ripária do Traviú'. Twenty vineyards of each rootstock were selected. Soil samples were collected at the 0-20 and 20-40cm depth within the rows and interrows; samples of leaves, leaf blades and petioles were collected at full bloom and veraison. It was evaluated the response of the rootstocks in relation to the nutritional status and the yield of the Niagara Rosada grapevine, explaining the results of the soil and leaves analyses, and establish a relationship to the yield data. It was observed a similar response in both rootstocks in the yield, physical characteristics of the clusters, cycle lenght and the number of branches, there were however differences in the nutritional status, with differences on the nutrients contents of the leaf samples. For the rootstock IAC 766 it was verified significant correlations between yield and soil fertility also between yield and mineral leaf content. The vineyard yield was negatively correlated to calcium and magnesium content in soil and leaf tissue, basically due to the fact that neither soil nor leaf analyses are taken into account in fertilizatin schedules. The productivity was positively correlated to potassium content in the soil K/Mg relationship and potassium contents in the leaves; and was negatively correlated to (Ca+Mg)/K relationship in the soil and calcium and magnesium leaf content, showing an antagonism between magnesium and potassium nutritional status. The leaves sampled in the begining of veraison and the soil sampled lines in rows and interrorws at 0-20 cm depth were the variables highest correlated to yield. It was verified the necessty of reviewing the critical leaf nutrient levels considering the region and the rootstock of the vineyard.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O setor de bebidas no Brasil tem passado por diversas transformações e está em franca expansão, acompanhando uma tendência mundial com maior demanda de produção de sucos prontos para o consumo em substituição aos refrigerantes. Isso se deve à busca do consumidor por produtos mais nutritivos e ainda, que forneçam algum efeito protetor para a saúde. O objetivo deste estudo foi desenvolver suco de uva gaseificado, a partir das cultivares BRS Violeta e Niágara Branca. Os sucos de uva foram desenvolvidos pelo método de arraste de vapor e carbonatados com dióxido de carbono. Os sucos foram caracterizados e avaliados durante o período de armazenamento refrigerado por 150 dias. Foram avaliados os seguintes parâmetros: composição centesimal, propriedades físico-químicas (pH, acidez titulável, sólidos solúveis, sólidos insolúveis, atividade de água), determinação de açúcares (glicose, frutose e sacarose), potencial antioxidante in vitro pelas metodologias ABTS, FRAP, DPPH e o teor de compostos fenólicos totais. As bebidas foram submetidas a avaliação sensorial por meio de teste de aceitação, utilizando escala hedônica de nove pontos e pesquisa de intenção de compra. A análise instrumental foi realizada pela detecção de gostos básicos (doce, salgado, ácido, amargo e umami) em língua eletrônica (e-tongue) e de compostos voláteis em nariz eletrônico (e-Nose). Como resultados, o rendimento dos sucos pelo processo de extração por arraste de vapor foi de aproximadamente 50% em ambas cultivares, e ainda apresentaram carbonatação adequada podendo receber a denominação “gaseificados”. O Suco de uva gaseificado BRS Violeta apresentou elevado potencial antioxidante, maior teor de glicose do que frutose, maior intensidade de gosto doce pelo padrão glicose. O Suco de uva gaseificado Niágara Branca mostrou maior teor de frutose do que glicose além de maior intensidade para o gosto doce pelo padrão frutose. A degradação dos compostos fenólicos foi evidenciada ao longo do armazenamento em ambos sucos, no entanto, a cultivar utilizada é um fator definitivo para obtenção de potencial antioxidante. Considerando a análise sensorial, o suco obtido da cultivar Niágara Branca apresentou maior aceitabilidade quanto aos atributos sensoriais avaliados e maior intenção de compra em comparação com o suco da cultivar BRS Violeta. No entanto, os sucos de ambas cultivares demonstraram potencial de mercado, decorrente do índice de aceitação acima de 80%. A análise sensorial por associação de palavras permitiu uma melhor percepção dos consumidores em relação aos termos “suco” e “néctar”. Pode-se concluir que a técnica de carbonatação do suco de uva por contrapressão foi eficiente, atingindo volume de gás adequado, levando ao desenvolvimento de uma bebida naturalmente saudável, a qual pode atender à demanda dos consumidores, com o atrativo diferencial de ser gaseificada. / Beverage industry in Brazil has been through several transformations and expansion and following the world trend with a greater demand of ready-to-drink juices instead of soft drinks. This is due to the consumer searches for more nutritious products and the provides protective effect on health. This work aimed to develop aerated grape juice, with the cultivars Vitis labrusca BRS Violeta and White Niagara. The juices were extracted using the vapor dragging method and carbonated with carbon dioxide. Juices were characterized and evaluated during refrigerated storage for 150 days. These parameters were evaluated: centesimal composition, physical-chemical proprieties (pH, titratable acidity, soluble solids, insoluble solids, water activity), sugars determination (glucose, fructose and sucrose), in vitro antioxidant activity using ABTS, FRAP and DPPH methodologies and determination of phenolic compounds content. The juices were submitted to sensory evaluation by means of acceptance test, using nine-point hedonic scale and purchase intention. The instrumental analysis was performed by detection of basic tastes (sweet, salty, acid, bitter and umami) in electronic tongue (e-Tongue) and the volatile compounds in electronic nose (e-Nose). As results, considering the vapor dragging method, the juices yield was 50% in both cultivars, and they still had adequate carbonation and could be called “carbonated”. The BRS Violeta aerated grape juice presented high antioxidant potential, higher glucose content than fructose, higher intensity of sweet taste by glucose standard. The Niagara Branca aerated grape juice presented higher fructose content than glucose, even higher intensity of sweet taste by fructose standard. Phenolic compounds degradation was evidenced through the storage in both juices, however, the cultivar used is a definitive factor to obtain antioxidant potential. Considering the sensory analysis, the Niagara Branca aerated grape juice presented greater acceptance regarding the sensorial attributes evaluated and the greater intention to buy it compared to cultivar BRS Violeta. However, the juices of both cultivars demonstrated market potential, due to the acceptance rate above 80%. Sensory analysis by words association technique allowed consumers a better perception regarding to the terms “juice” and “nectar”. As conclusion, the grape juice carbonation technique using back pressure was efficient, and reached adequate gas volume, therefore, let to the development of naturally healthy drink, which can meet the consumers demand, with the attractive differential of juice being carbonated.

Made available in DSpace on 2015-04-17T15:02:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ArquivoTotal.pdf: 874868 bytes, checksum: 906c92d1bd78bf185a1229380b994eeb (MD5) Previous issue date: 2013-03-22 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The Isabella grape (Vitis labrusca L.), whose clusters have berries ripening fast and very crowded, it is a non-climacteric fruit with low physiological activity, very sensitive to dehydration and fungal infection during handling in post-harvest processing. The difficulty in the treatment and control of fungal infections and increasing recognition of their impact on fruit production has encouraged the search for alternative methods capable of controlling the growth of pathogens and thereby reducing post-harvest losses. The use of essential oils for use in foods has been shown as a promising method of preservation due to its antimicrobial properties and antioxidants. The present study evaluated the efficacy of the application of the essential oils of O. vulgare L. (OVEO) and R. officinalis L. (ROEO) alone and in combinations to inhibit R. stolonifer URM 3728, A. flavus URM 4540 and A. niger URM 5842 on laboratory media and on grapes (Vitis labrusca L.) and its influence on the autochthonous mycoflora, physical, physicochemical and sensory characteristics of the fruits during storage at room temperature (25 ° C for 12 days) and chilled (12 ° C for 24 days). The OVEO and ROEO revealed MIC values of 0.25 and 1 μL / ml, respectively, against all fungi tested. The application of essential oils in different concentrations (MIC ROEO 1 μL / ml, MIC OVEO 0.25 μL / mL, ½ MIC OVEO 0.125 L / μL + ½ MIC ROEO 0.5 μL / mL, ¼ CIM OVEO 0.06 μL / mL + ¼ MIC ROEO 0.25 μL / mL) inhibited the mycelial growth (95.18 to 99.46%) and spore germination (> 75%) of the assayed fungi strains in artificially infected grapes as well as the autochthonous mycoflora of grapes stored at both room and cold temperature. In general, the application of a coating composed of OVEO and or ROEO at sub-inhibitory amounts preserved the quality of grapes, which were measured by their physical attributes (color, firmness, weight loss), physico-chemical (acidity, soluble solids and relative acidity / soluble solids) and sensory over time storage evaluated. These results demonstrate the potential of the OVEO and ROEO to control post-harvest pathogenic fungi in fruits, in particular, R. stolonifer, A. flavus and A. niger in table grapes. / A uva Isabel (Vitis labrusca L.), é um fruto não climatérico, com baixa atividade fisiológica, muito sensível à desidratação e infecção fúngica durante o manuseio no processamento pós-colheita. A dificuldade no tratamento e controle de infecções fúngicas e o crescente reconhecimento de seu impacto na produção de frutos tem estimulado a pesquisa de métodos alternativos capazes de controlar o desenvolvimento de fitopatógenos e, consequentemente, a redução das perdas pós-colheita. A utilização de óleos essenciais para aplicação em alimentos tem se mostrado uma forma promissora como método de conservação devido às suas propriedades antimicrobianas e antioxidantes. O presente estudo avaliou a eficácia da aplicação dos óleos essenciais de Origanum vulgare L. (OEOV) e Rosmarinus officinalis L. (OERO) isoladamente e em combinação como inibidores de crescimento dos fungos patógenos pós-colheita Rizhopus stolonifer URM 3728, Aspergillus flavus URM 4540 e Aspergillus niger URM 5842 em meio laboratorial e em uvas Isabel (Vitis labrusca L.) e sua influência sobre a microbiota autóctone, características físicas, físico-químicas e sensoriais dos frutos durante o armazenamento em temperatura ambiente (25 °C por 12 dias) e refrigerada (12 °C por 24 dias). O OEOV e o OERO revelaram valores de CIM de 0,25 e 1 μL/mL, respectivamente, frente a todos os fungos testados. A aplicação dos óleos essenciais em diferentes concentrações (CIM OERO 1 μL/mL; CIM OEOV 0,25 μL/mL; 1/2 CIM OEOV 0,125 μL/mL + 1/2 CIM OERO 0,5 μL/mL; 1/4 CIM OEOV 0,06 μL/mL + 1/4 CIM OERO 0,25 μL/mL) inibiu o crescimento micelial (95,18 99,46%) e germinação de esporos (> 75%) dos fungos utilizados nos testes, além de inibir o crescimento de estirpes dos fungos testados em uvas artificialmente infectadas, bem como a micoflora autóctone de uvas armazenadas em temperatura ambiente e a baixa temperatura. Em geral, a aplicação do revestimento composto por OEOV e OERO em concentrações sub-letais preservou a qualidade das uvas, considerando seus atributos físicos (cor, firmeza, perda de massa), físico-químicos (acidez titulável, sólidos solúveis e relação acidez tituláveis/sólidos solúveis) e sensoriais ao longo dos tempos de armazenamento avaliados. Os resultados obtidos no estudo demonstraram o potencial de OEOV e OERO para o controle de fungos patogênicos pós-colheita de frutos, em particular, de R. stolonifer, A. flavus e A. niger em uvas de mesa.

CAPES; UTFPR / A produção brasileira de uvas para elaboração de sucos vem se tornando uma importante alternativa de renda aos agricultores familiares, motivada pelo aumento no incentivo do seu consumo. Existem diversas cultivares adaptadas à produção de sucos, no entanto, algumas das cultivar recém-lançadas no mercado brasileiro ainda não foram suficientemente testadas em regiões de clima subtropical, a exemplo do Sudoeste do Paraná, justificando esse trabalho de pesquisa. Diante do exposto, objetivou-se com o presente trabalho avaliar o requerimento térmico, a qualidade e a produtividade das uvas de 15 cultivares: Bordô, BRS Carmen, BRS Lorena, BRS Magna, BRS Rúbea, BRS Violeta, Concord, Concord Clone 30, Isabel, Isabel Precoce, Moscato Embrapa, Moscato Bailey, Niagara Branca, Niagara Rosada e Seibel 5455,produzidas no sistema agroecológico em duas safras agrícolas, 2015/2016 e 2016/2017, em Dois Vizinhos, Paraná. As videiras foram implantadas em 2012, no sistema de condução de espaldeira. Para o estímulo da brotação das gemas foi utilizado calda sulfertilizante (sulfocálcica) a 5,0% + óleo mineral a 2,0%. Avaliou-se semanalmente a fenologia das plantas utilizando-se cinco estádios fenológico e obteve-se os requerimentos térmicos das videiras para distintos períodos do desenvolvimento das plantas, bem como o ciclo das mesmas. A exigência térmica foi definida pelo cálculo de acumulo de graus-dia (GD) desde o estádio de gema inchada até a colheita. Também foram realizadas avaliações de variáveis agronômicas a campo, como a determinação de componentes de rendimento, sendo número de cachos por planta, biomassa fresca de cachos, estimativa de produtividade (kg.planta-1 e t.ha-1). Também foram avaliados atributos químicos de qualidade dos sucos (mostos) obtidos, como: teores de sólidos solúveis (SS) em °Brix, pH, acidez titulável (AT) em percentagem e a relação entre os teores de SS/AT. As cultivares BRS Violeta, Isabel Precoce e Seibel 5455 são as mais produtivas. A cultivar Seibel 5455 possui maior requerimento término e ciclo mais tardio. A BRS Magna e BRS Violeta possuem menores requerimentos térmicos e ciclos mais precoces. As cultivares de videiras BRS Rúbea, BRS Violeta, Isabel, Moscato Embrapa, Moscato Bailey, Niagara Branca e Niagara Rosada apresentam teores de sólidos solúveis, pH e acidez desejáveis para a elaboração de sucos integrais de qualidade. O melhor ano-safra de cultivo foi 2016/2017 proporcionou as condições climáticas mais favoráveis à superação de dormência das gemas, brotação, floração e produção das videiras. / The Brazilian production of grapes for juice production has become an important income alternative for family farmers, motivated by the increase in the incentive of their consumption. There are several cultivars adapted to the production of juices, however, some of the cultivars recently launched in the Brazilian market have not yet been sufficiently tested in regions of subtropical climate, as in the southwestern region of Paraná, justifying this research work. In the present work, the objective of this study was to evaluate the thermal requirements, quality and productivity of the 15 grapes cultivar: Bordô, BRS Carmen, BRS Lorena, BRS Magna, BRS Rúbea, BRS Violeta, Concord, Concord Clone 30, Isabel, Isabel Precoce, Moscato Embrapa, Moscato Bailey, Niagara Branca, Niagara Rosada and Seibel 5455, produced in the agroecological system in two agricultural crops, 2015/2016 and 2016/2017, in Two Neighbors, Paraná state, Brazil. The vines were implanted in 2012, in the driving system of espaldeira. To stimulate bud buds, sulfer fertilizer solution (sulphocalcium) at 5,0% + mineral oil at 2,0% was used. The phenology of the plants was evaluated weekly using five phenological stages and the thermal requirements of the vines were obtained for different periods of the development of the plants, as well as the cycle of the same ones. The thermal requirement was defined by the calculation of day-degree accumulation (GD) since swollen buds stage to the harvest. Also evaluations of field agronomic variables were performed, such as determination of yield components, number of bunches per tree, fresh bunker biomass, yield estimate (kg.planta-1 e t.ha-1). Also, the quality of the juices (musts) obtained, such as: soluble solids (SS) in ° Brix, pH, titratable acidity (AT) in percentage and the ratio of SS/AT contents were evaluated. The cultivars BRS Violeta, Isabel Precoce and Seibel 5455 are the most productive. The cultivar Seibel 5455 has a higher end and later cycle requirement. BRS Magna and BRS Violeta have lower thermal requirements and earlier cycles. The cultivars of BRS Rúbea, BRS Violeta, Isabel, Moscato Embrapa, Moscato Bailey, Niagara Branca and Niagara Rosada grapevines have soluble solids, pH and acidity levels desirable for the production of quality whole juices. The best crop year was 2016/2017 provided the most favorable climatic conditions to overcome bud dormancy, budding, flowering and vines production.

Existe uma carência na indústria vinícola com relação a uso de tecnologia e pela verificação de problemas tecnológicos. Este estudo foi dividido em três etapas. A primeira etapa almejou analisar os dados obtidos da pesquisa sociodemográfica do consumo de vinho, utilizando a Teoria de Resposta ao Item, sendo dividido em seis grupos: decisões de compra de vinho, razões que o consumidor bebe vinho, conhecimentos sobre vinho, conhecimentos sobre os atributos do vinho, o estilo de consumo de vinho e a estratégia de redução de riscos no momento da compra de vinho. A pesquisa foi realizada com 173 funcionários do Centro Universitário Assis Gurgacz e 127 integrantes do Centro de Convivência do Idoso. A segunda objetivou obter informações do processo produtivo em vinícolas situadas no oeste e sudeste do Estado do Paraná, bem como a tecnologia utilizada na produção de vinhos. A terceira etapa consistiu em criar um software para controle de produção das vinícolas, tendo como base os requisitos coletados na obtenção das informações do processo produtivo. Constatou-se que 66,33% dos consumidores de vinho entrevistados possuem ensino superior completo, levando em consideração a escolaridade mínima, com 79,67% consomem de 1 a 4 litros de vinho por mês e o vinho tinto sendo como preferência quanto a cor do vinho para 72,67%. O resultado da análise da TRI mostrou uma tendência maior para o item 2 (sabor), considerando ser “importante” ou “muito importante” para 81% dos entrevistados esse atributo no momento de comprar um vinho, seguido de 73,34% dos entrevistados que consideram o aroma como “importante” ou “muito importante”. Entretanto, apenas 21,33 % dos entrevistados consideram a publicidade “importante” ou “muito importante” no momento de comprar um vinho. Nenhuma das vinícolas visitadas tem um software para controle de produção de vinho e o fator de dificuldade na produção é falta de mão de obra qualificada para o processamento de vinho. O software desenvolvido facilitou o controle de estoque, a realização do cálculo do preço de custo, baseado nos custos de insumos, despesas fixas e despesas variáveis. O agronegócio tem sido importante para a sociedade e este trabalho contribuiu para a inovação tecnológica no setor produtivo das vinícolas, trazendo maior assertividade no custo do produto final. / There is a shortage in the wine industry regarding the use of technology and technological problems. This study was divided into three stages. The first step was to analyze the data obtained from the sociodemographic research of wine consumption, using the Theory of Response to the Item (TRI), being divided into six groups: wine purchasing decisions, consumer wine consumption reasons, wine knowledge, Attributes of wine, the style of wine consumption and the risk reduction strategy when buying wine. The research was carried out with 173 employees of the University Center Assis Gurgacz and 127 members of the Center for the Coexistence of the Elderly. The second objective was to obtain information about the production process in wineries located in the west and southeast of the state of Paraná, as well as the technology used in wine production. The third step consisted in creating a software to control the production of the wineries, based on the requirements collected in obtaining the information of the production process. It was found that 66.33% of the wine consumers interviewed had completed higher education, taking into account the minimum schooling, with 79.67% consuming 1 to 4 liters of wine per month and red wine being preferred as the color of wine to 72.67%. The result of the TRI analysis showed a greater tendency for item 2 (flavor), considering that 81% of respondents considered this attribute to be "important" or "very important" when buying wine, followed by 73.34% of respondents who consider the aroma as "important" or "very important". However, only 21.33% of respondents considered advertising "important" or "very important" when buying a wine. None of the wineries visited have software to control wine production and the difficulty factor in production is a shortage of skilled labor for wine processing. The developed software facilitated the stock control, the realization of the cost price, based on the costs of inputs, fixed expenses and variable expenses. Agribusiness has been important for society and this work has contributed to the technological innovation in the productive sector of the wineries, bringing greater assertiveness in the cost of the final product.

A cultura da videira no Sudoeste do Paraná vem apresentando evolução nos últimos anos. Entretanto, alguns entraves têm limitado expressão do potencial dessa atividade. Neste sentido, se destaca a falta de aporte técnico-científico no que se refere ao manejo da adubação e manutenção da fertilidade das áreas cultivadas. Esse fato, aliado ao aumento na demanda do mercado consumidor por produtos oriundos de um sistema produtivo mais sustentável, motivou a elaboração do presente trabalho, cujo objetivo é avaliar a influência de diferentes formulações de fertilizantes à base de fontes alternativas de adubação sobre o desenvolvimento, produção e qualidade de frutos da videira, com vistas na melhoria destes atributos e na manutenção da fertilidade do solo. Para se alcançar tal objetivo, um experimento foi implantado em 2008, na área experimental da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Câmpus Pato Branco, no qual foram testados 10 tratamentos combinando ou isolando coprodutos do xisto com diversos outros insumos alternativos. Os tratamentos foram: T1: Fosfato Natural de Gafsa (FNG) + K2SO4; T2: FNG + RBL (Remineralizador Bioland®); T3: FNG + K2SO4 + GP (cama de Galinha poedeira); T4: FNG + RBL + GP; T5: FNG + K2SO4 + MBR (Matriz Xisto); T6: FNG + RBL + MBR; T7: FNG + K2SO4 + MBR + GP; T8: FNG + RBL + MBR + GP; T9: SFT (Superfosfato Triplo) + KCl + Uréia; e, T10: Testemunha (sem adubação). O uso da adubação, especialmente as fontes alternativas, melhorou a maioria dos atributos de fertilidade do solo e aumentou a produção nas duas ultimas safras avaliadas. O sulfato de potássio aumentou os teores de potássio no solo e melhorou a produtividade nas três últimas safras. Já a MBR aumentou os teores de fósforo, melhorou a conservação pós-colheita e melhorou a produtividade na última safra avaliada / The vineyard culture, in the Southwest of Paraná, has faced an evolution in recently years. However, some technical barriers has contained the expression of its full potential. Among which, the lack of scientific and technical support about the fertilization management and the fertility maintenance of production fields, is the most worrying. This fact, allied with the raising on the consumers demand for ecological correct products, are the motivations for the present study, whose main objective was to evaluate the effects of different fertilizer formulations, based on alternative nutrient sources, on grapevine yield and grape fruit quality, aiming at the improvement of those parameters and the maintenance of soil fertility. To achieve this goal, an experiment has been evaluated since 2008, at the experimental area of the Federal Technological University of Paraná, Campus Pato Branco, where ten treatments were being tested, combining or isolating shale derivates from other alternative nutrient sources. Those are the treatments: T1: Gafsa Rock Phosphate (GRP) + K2SO4; T2: GRP + RPB (Rock Powder Bioland®); T3: GRP + K2SO4 + LH (Laying Hen Litter); T4: GRP+ RPB + LH; T5: GRP + K2SO4 + MBR (Matrix Shale 3); T6: GRP + RPB + MBR; T7: GRP + K2SO4 + MBR + LH; T8: GRP + RPB + LH + MBR; T9: TSP (Triple Superphosphate) + Urea + KCl and T10: absolute control. The usage of fertilization, specially the alternative fertilization, improved soil fertility characteristics and also the yield on the last two evaluated harvests. The potassium sulfate improved the potassium availability on soil, while improved yield on the last three harvests. The MBR improved the phosphorus availability, improved post-harvest conservation and improved the yield on the last evaluated harvest.

CAPES; UTFPR / A produção brasileira de uvas para elaboração de sucos vem se tornando uma importante alternativa de renda aos agricultores familiares, motivada pelo aumento no incentivo do seu consumo. Existem diversas cultivares adaptadas à produção de sucos, no entanto, algumas das cultivar recém-lançadas no mercado brasileiro ainda não foram suficientemente testadas em regiões de clima subtropical, a exemplo do Sudoeste do Paraná, justificando esse trabalho de pesquisa. Diante do exposto, objetivou-se com o presente trabalho avaliar o requerimento térmico, a qualidade e a produtividade das uvas de 15 cultivares: Bordô, BRS Carmen, BRS Lorena, BRS Magna, BRS Rúbea, BRS Violeta, Concord, Concord Clone 30, Isabel, Isabel Precoce, Moscato Embrapa, Moscato Bailey, Niagara Branca, Niagara Rosada e Seibel 5455,produzidas no sistema agroecológico em duas safras agrícolas, 2015/2016 e 2016/2017, em Dois Vizinhos, Paraná. As videiras foram implantadas em 2012, no sistema de condução de espaldeira. Para o estímulo da brotação das gemas foi utilizado calda sulfertilizante (sulfocálcica) a 5,0% + óleo mineral a 2,0%. Avaliou-se semanalmente a fenologia das plantas utilizando-se cinco estádios fenológico e obteve-se os requerimentos térmicos das videiras para distintos períodos do desenvolvimento das plantas, bem como o ciclo das mesmas. A exigência térmica foi definida pelo cálculo de acumulo de graus-dia (GD) desde o estádio de gema inchada até a colheita. Também foram realizadas avaliações de variáveis agronômicas a campo, como a determinação de componentes de rendimento, sendo número de cachos por planta, biomassa fresca de cachos, estimativa de produtividade (kg.planta-1 e t.ha-1). Também foram avaliados atributos químicos de qualidade dos sucos (mostos) obtidos, como: teores de sólidos solúveis (SS) em °Brix, pH, acidez titulável (AT) em percentagem e a relação entre os teores de SS/AT. As cultivares BRS Violeta, Isabel Precoce e Seibel 5455 são as mais produtivas. A cultivar Seibel 5455 possui maior requerimento término e ciclo mais tardio. A BRS Magna e BRS Violeta possuem menores requerimentos térmicos e ciclos mais precoces. As cultivares de videiras BRS Rúbea, BRS Violeta, Isabel, Moscato Embrapa, Moscato Bailey, Niagara Branca e Niagara Rosada apresentam teores de sólidos solúveis, pH e acidez desejáveis para a elaboração de sucos integrais de qualidade. O melhor ano-safra de cultivo foi 2016/2017 proporcionou as condições climáticas mais favoráveis à superação de dormência das gemas, brotação, floração e produção das videiras. / The Brazilian production of grapes for juice production has become an important income alternative for family farmers, motivated by the increase in the incentive of their consumption. There are several cultivars adapted to the production of juices, however, some of the cultivars recently launched in the Brazilian market have not yet been sufficiently tested in regions of subtropical climate, as in the southwestern region of Paraná, justifying this research work. In the present work, the objective of this study was to evaluate the thermal requirements, quality and productivity of the 15 grapes cultivar: Bordô, BRS Carmen, BRS Lorena, BRS Magna, BRS Rúbea, BRS Violeta, Concord, Concord Clone 30, Isabel, Isabel Precoce, Moscato Embrapa, Moscato Bailey, Niagara Branca, Niagara Rosada and Seibel 5455, produced in the agroecological system in two agricultural crops, 2015/2016 and 2016/2017, in Two Neighbors, Paraná state, Brazil. The vines were implanted in 2012, in the driving system of espaldeira. To stimulate bud buds, sulfer fertilizer solution (sulphocalcium) at 5,0% + mineral oil at 2,0% was used. The phenology of the plants was evaluated weekly using five phenological stages and the thermal requirements of the vines were obtained for different periods of the development of the plants, as well as the cycle of the same ones. The thermal requirement was defined by the calculation of day-degree accumulation (GD) since swollen buds stage to the harvest. Also evaluations of field agronomic variables were performed, such as determination of yield components, number of bunches per tree, fresh bunker biomass, yield estimate (kg.planta-1 e t.ha-1). Also, the quality of the juices (musts) obtained, such as: soluble solids (SS) in ° Brix, pH, titratable acidity (AT) in percentage and the ratio of SS/AT contents were evaluated. The cultivars BRS Violeta, Isabel Precoce and Seibel 5455 are the most productive. The cultivar Seibel 5455 has a higher end and later cycle requirement. BRS Magna and BRS Violeta have lower thermal requirements and earlier cycles. The cultivars of BRS Rúbea, BRS Violeta, Isabel, Moscato Embrapa, Moscato Bailey, Niagara Branca and Niagara Rosada grapevines have soluble solids, pH and acidity levels desirable for the production of quality whole juices. The best crop year was 2016/2017 provided the most favorable climatic conditions to overcome bud dormancy, budding, flowering and vines production.

Existe uma carência na indústria vinícola com relação a uso de tecnologia e pela verificação de problemas tecnológicos. Este estudo foi dividido em três etapas. A primeira etapa almejou analisar os dados obtidos da pesquisa sociodemográfica do consumo de vinho, utilizando a Teoria de Resposta ao Item, sendo dividido em seis grupos: decisões de compra de vinho, razões que o consumidor bebe vinho, conhecimentos sobre vinho, conhecimentos sobre os atributos do vinho, o estilo de consumo de vinho e a estratégia de redução de riscos no momento da compra de vinho. A pesquisa foi realizada com 173 funcionários do Centro Universitário Assis Gurgacz e 127 integrantes do Centro de Convivência do Idoso. A segunda objetivou obter informações do processo produtivo em vinícolas situadas no oeste e sudeste do Estado do Paraná, bem como a tecnologia utilizada na produção de vinhos. A terceira etapa consistiu em criar um software para controle de produção das vinícolas, tendo como base os requisitos coletados na obtenção das informações do processo produtivo. Constatou-se que 66,33% dos consumidores de vinho entrevistados possuem ensino superior completo, levando em consideração a escolaridade mínima, com 79,67% consomem de 1 a 4 litros de vinho por mês e o vinho tinto sendo como preferência quanto a cor do vinho para 72,67%. O resultado da análise da TRI mostrou uma tendência maior para o item 2 (sabor), considerando ser “importante” ou “muito importante” para 81% dos entrevistados esse atributo no momento de comprar um vinho, seguido de 73,34% dos entrevistados que consideram o aroma como “importante” ou “muito importante”. Entretanto, apenas 21,33 % dos entrevistados consideram a publicidade “importante” ou “muito importante” no momento de comprar um vinho. Nenhuma das vinícolas visitadas tem um software para controle de produção de vinho e o fator de dificuldade na produção é falta de mão de obra qualificada para o processamento de vinho. O software desenvolvido facilitou o controle de estoque, a realização do cálculo do preço de custo, baseado nos custos de insumos, despesas fixas e despesas variáveis. O agronegócio tem sido importante para a sociedade e este trabalho contribuiu para a inovação tecnológica no setor produtivo das vinícolas, trazendo maior assertividade no custo do produto final. / There is a shortage in the wine industry regarding the use of technology and technological problems. This study was divided into three stages. The first step was to analyze the data obtained from the sociodemographic research of wine consumption, using the Theory of Response to the Item (TRI), being divided into six groups: wine purchasing decisions, consumer wine consumption reasons, wine knowledge, Attributes of wine, the style of wine consumption and the risk reduction strategy when buying wine. The research was carried out with 173 employees of the University Center Assis Gurgacz and 127 members of the Center for the Coexistence of the Elderly. The second objective was to obtain information about the production process in wineries located in the west and southeast of the state of Paraná, as well as the technology used in wine production. The third step consisted in creating a software to control the production of the wineries, based on the requirements collected in obtaining the information of the production process. It was found that 66.33% of the wine consumers interviewed had completed higher education, taking into account the minimum schooling, with 79.67% consuming 1 to 4 liters of wine per month and red wine being preferred as the color of wine to 72.67%. The result of the TRI analysis showed a greater tendency for item 2 (flavor), considering that 81% of respondents considered this attribute to be "important" or "very important" when buying wine, followed by 73.34% of respondents who consider the aroma as "important" or "very important". However, only 21.33% of respondents considered advertising "important" or "very important" when buying a wine. None of the wineries visited have software to control wine production and the difficulty factor in production is a shortage of skilled labor for wine processing. The developed software facilitated the stock control, the realization of the cost price, based on the costs of inputs, fixed expenses and variable expenses. Agribusiness has been important for society and this work has contributed to the technological innovation in the productive sector of the wineries, bringing greater assertiveness in the cost of the final product.

Orientador: Marco Antonio Tecchio / Resumo: A ‘Niagara Rosada’ é a uva mais produzida do estado de São Paulo. Trata-se de uma cultivar de uva para mesa bastante produtiva, com baixo custo de produção, bem adaptada às condições edafoclimáticas da região de Sudeste, além de apresentar boa aceitação no mercado. Para incremento da produtividade e qualidade da uva, alguns manejos fitotécnicos são essenciais e devem ser incorporados ao sistema de produção, dentre eles, o uso de porta-enxertos e a adubação mineral de plantas. Os porta-enxertos apresentam papel fundamental na absorção de nutrientes, contudo, deve-se levar em consideração a compatibilidade com a cultivar copa e a adaptação às condições edafoclimáticas. O potássio é o elemento mais utilizado pelas videiras e pode influenciar diretamente no desempenho produtivo e na qualidade da uva. Assim, a escolha das doses ideais e da fonte potássica são muito importantes. Nesse contexto, os fertilizantes cloreto de potássio e sulfato de potássio são as alternativas mais utilizadas. Sendo assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito de diferentes porta-enxertos, fontes potássicas e doses de potássio na fenologia, nos componentes de produção e de qualidade da uva ‘Niagara Rosada’. O experimento foi realizado durante três ciclos produtivos em vinhedo da Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA-UNESP), em Botucatu/SP. A cv. Niagara Rosada, enxertadas sobre os porta-enxertos IAC 572 ‘Jales’ e IAC 766 ‘Campinas’, foram adubadas com os fertilizantes KCl e K2SO4, nas doses an... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: 'Niagara Rosada' is the most produced grape cultivar in the state of São Paulo. It is a very productive cultivar, with low production cost, well adapted to the edaphoclimatic conditions of the Southeast region, in addition to presenting good acceptance in the market. To increase grape productivity and quality, some phytotechnical managements are essential in viticulture, among them, the use of rootstocks and mineral fertilization of plants. Potassium is the element most used by vines and can directly influence the productive performance and quality of the grape. Thus, the choice of potassium source is very important. In this context, potassium chloride and potassium sulfate fertilizers are the best alternatives. The rootstocks can also influence the production and quality of the grape, as they play a fundamental role in the absorption of nutrients. However, compatibility with the cultivar canopy and adaptation to edaphoclimatic conditions must be taken into account. Therefore, the objective of this work was to evaluate the effect of different rootstocks, potassium sources and doses of K2O on phenology, on the production and quality components of the 'Niagara Rosada' grape. The experiment was carried out during three productive cycles in a vineyard of the Faculty of Agronomic Sciences (FCA-UNESP), in Botucatu / SP. The cv. Niagara Rosada, grafted on IAC 572 ‘Jales’ and IAC 766 ‘Campinas’ rootstocks, were fertilized with KCl and K2SO4 fertilizers at annual doses 0, 75, 150 and ... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre