Tesis para optar al grado de Magíster en Tributación / El objetivo de ésta investigación, es el estudio, de carácter analítico, de la normativa legal, más relevante, del Artículo 27 bis, del D.L. 825, del año 1974, o dicho de otro modo, de la Ley sobre Impuesto a las Ventas y Servicios, artículos relacionados, circulares normativas, resoluciones, jurisprudencias administrativas, oficios ordinarios, entre otros instructivos legales, emitidos por el Servicio de Impuestos Internos y jurisprudencia de los Tribunales de Justicia, que norman y regulan el acceso a la franquicia tributaria, que facultan a contribuyentes del Impuesto al Valor Agregado y/o exportadores, a obtener la devolución de remanentes de créditos fiscales de IVA, originados por adquisiciones de bienes corporales muebles e inmuebles, y los servicios, que estén destinados a formar parte del activo fijo de estos, de propiedad de la empresa. El problema de investigación, surge principalmente, de la incertidumbre personal, que a pesar de ser de público conocimiento por Ley, la franquicia establecida en el artículo 27 bis de la Ley del IVA, no se percibe como un beneficio de utilización por el universo de contribuyentes, que aun reuniendo los requisitos para acceder a este beneficio, éstos lo hagan efectivamente. Para contribuir a dilucidar la incertidumbre se efectuará un análisis de la legislación que la regula. Los conceptos más relevantes de esta investigación, serán las definiciones de: remanente de crédito fiscal IVA, adquisiciones de Activos Fijos, bienes corporales muebles e inmuebles, servicios que deban integrar el valor de costo de activos fijos, pagos efectivos de Impuesto al Valor Agregado, operaciones exentas o no gravadas, entre las más relevantes definidas en la Ley del IVA, Circulares, Jurisprudencias y otras normativas, emitidas por el Servicio de Impuestos Internos. La investigación utilizara métodos de carácter exploratorios, descriptivos, entre otros, por ello se analizarán las normas establecidas en la Ley del IVA, que regulan la aplicación y acceso a la franquicia de parte de los contribuyentes y les permite obtener devolución de remanentes de Crédito Fiscal de IVA, por inversiones en activos fijos nuevos, propios de la actividad, se analizará además la jurisprudencia administrativa diferenciando aquella que permita el uso de la franquicia, con respecto de la que excluya el uso de esta.

Analiza la importancia que tiene la implementación de un plan estratégico, como parte de su planeación, y determinar si dicha implementación genera valor económico agregado para la empresa. Dado que muchas empresas se enfocan en la formulación, dejan de lado el proceso mismo de implementar una estrategia, la cual requiere de las actitudes, liderazgo, y habilidades que necesariamente deben ser parte del perfil gerencial, con el objeto de que dicha estrategia planeada sea apropiadamente puesta en práctica. Por otro lado, una estrategia que se implementa de forma adecuada, debe ser reflejada en las ganancias que la empresa pueda generar al término del ejercicio contable. De esta manera, se utilizó la herramienta financiera de valor económico agregado, porque este resultado es mucho más atractivo para los accionistas de un negocio, dado que representa la ganancia obtenida después de descontarse el costo del capital que la empresa utiliza para operar. En este sentido, el desarrollo de esta investigación se basa en determinar si una estrategia correctamente implementada genera valor económico agregado para el negocio. Así, en los inicios de esta investigación, se plantea como problema general si existe alguna relación entre la implementación adecuada de un plan estratégico, y la generación de valor económico agregado en las empresas. Adicionalmente, la investigación fue presentada con la finalidad de contribuir al conocimiento administrativo financiero, motivar a la gerencia en la importancia de implementar adecuadamente la estrategia de la organización; y también contribuir para beneficio de los accionistas, puesto que al generar mayor valor económico agregado, sus ganancias son más atractivas. De esta manera, el objetivo principal de la investigación fue determinar la relación que existe entre la implementación adecuada de un plan estratégico, y la generación de valor económico agregado en la empresa. El marco teórico en el que se basa este estudio reposa en varias teorías, las cuales tienen un origen filosófico, epistemológico, administrativo y financiero. Entre las teorías más importantes destaca René Descartes con su aporte filosófico, Thomas Khun con un enfoque epistemológico, Michael Porter con su definición de plan estratégico, y la firma consultora Stern Stewart & Co., quien introdujo el concepto financiero de las ganancias obtenidas una vez descontado el costo del capital que la empresa utiliza para operar, conocido como Valor Económico Agregado (VEA). Con respecto al enfoque metodológico de la investigación, ésta es de tipo descriptiva, explicativa, correlacional, y ex post facto. Su diseño es no experimental, transeccional, y correlacional causal. La unidad de análisis la conformaron las grandes empresas que pertenecen a la actividad económica de mayor representatividad del cantón Manta, según la información que proporcionó la base de datos de la Superintendencia de Compañías del Ecuador. La muestra de estudio es de tipo probabilístico, y corresponde a las quince empresas más grandes del sector industrial, la cuales fueron seleccionadas de manera aleatoria simple. El nivel de medición de la variable independiente fue de intervalo, mientras que la variable dependiente muestra un nivel de medición de razón. El software utilizado para el cálculo de los datos estadísticos fue Excel y Minitab. Como resultado de la investigación, se hicieron algunos análisis estadísticos descriptivos que tienen que ver con medidas de tendencia central, de variabilidad, asimetría y curtosis. Para probar la hipótesis se utilizó la regresión lineal y el coeficiente de correlación de Pearson, y se determinó, con un nivel de confianza del 95%, que existe una relación directa entre la implementación de un plan estratégico y el valor económico agregado. / Tesis

El presente trabajo de investigación contempla la implementación de una plataforma digital educativa que permita mejorar el nivel de desempeño de los niños de 6 a 12 años permitiendo un beneficio de tiempo y ahorro para los padres que continuamente realizan sus actividades y por el nivel de trabajo no cuentan con el tiempo necesario. Se ha realizado un análisis del entorno para evaluar la rentabilidad y si el sector es atractivo o no, y finalmente la cadena de valor de que describe los eslabones claves para generar una experiencia al usuario emocionante. Los procesos relacionados al proyecto comprenden como base el reforzamiento al alumno mediante una plataforma digital que permita mejorar su forma de aprendizaje. La fortaleza de nuestro proyecto se basa en tener cursos de razonamientos verbal y matemática que son los reforzamientos que se obtuvieron con mayor respuesta en las encuestas y con ello programaremos las sesiones y su aprendizaje continuo. El proyecto contempla un horizonte de 3 años con una inversión inicial de 66,499 soles que incluyen activos tangibles e intangibles, gastos pre-operativos y capital de trabajo. La ganancia neta adicional del proyecto es de 33,465.18 soles que tiene una tasa interna de retorno de 38.39% que es superior al costo promedio ponderado del capital de 16.16%. La inversión del accionista es de 34,749.50 soles que comprende una ganancia adicional neta del proyecto de 28,650.11 soles equivalente a una tasa interna de retorno mínima de 53.85% que es superior al costo de oportunidad del capital de 24.06% anual. / The present research project contemplates the implementation of a digital educational platform that allows improving the performance level of children from 6 to 12 years old as a benefit of time and a saving for the parents of a child. They have the necessary time. An analysis of the environment has been made to evaluate the profitability and whether the sector is attractive or not, and finally the value chain that describes the key links to generate an exciting user experience. The process is based on a digital platform that allows you to improve your way of learning. The strength of our project is based on having courses of verbal and mathematical reasoning that are the reinforcements that were obtained with greater response in the surveys and with this, scheduling the sessions and their continuous learning. The project contemplates a 3-year horizon with an initial investment of 66,499 soles that include tangible and intangible assets, pre-operative expenses and working capital. The additional net gain of the project is 33,465.18 soles, which has a return rate of 38.39%, which is higher than the weighted average cost of capital of 16.16%. The shareholder's investment amounts to 34,749.50 soles, which include an additional net gain of the project of 28,650.11 soles, equivalent to a minimum return rate of 53.85%, which is higher than the opportunity cost of the capital of 24.06% per year. / Trabajo de investigación

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniera Forestal / Los tomadores de decisión en Chile se enfrentan cada vez más frecuentemente al desafío de representar efectivamente a un público diverso y en constante cambio. Con el incremento de los conflictos entre la sociedad y la vida silvestre, el futuro de la conservación de los ecosistemas naturales depende del estado de preparación de los profesionales y de la sociedad para responder a este reto. Esto es particularmente relevante para ecosistemas forestales que albergan un sinnúmero de especies, pero al mismo tiempo, son utilizados por comunidades humanas cuyo accionar afecta el estado de conservación de los mismos. Por este motivo, en Chile hay cada vez una mayor necesidad de incorporar valores humanos a la gestión de la conservación. Sin embargo, la investigación en este tema es limitada en el país. Con el interés de contribuir en el desafío de comprender mejor las actitudes humanas que explican preferencias de las personas hacia diferentes medidas de gestión de la vida silvestre, se realiza la presente investigación. Para ello se utilizó una escala actitudinal validada en la literatura científica internacional, y enfrentamos a las personas a diferentes medidas de gestión de un grupo de especies identificadas como conflictivas para la conservación de la diversidad biológica, y para las personas. Aproximadamente 600 actores locales diferentes en características sociodemográficas y culturales fueron entrevistados, en la Reserva de la Biósfera La Campana Peñuelas, en la V región de Chile.

Memoria para optar al título de Periodista / Producción limpia, entendida en términos simples como una estrategia de prevención aplicada a las actividades productivas, es un término más bien desconocido para la mayoría de los chilenos, aunque fácil de relacionar con otros conceptos como economía sustentable, desarrollo sustentable, medio ambiente, entre otros. Este desconocimiento, provocado en parte por su reciente desarrollo, ha generado que las indagaciones y estudios sobre la materia sean escasas y provengan en su mayoría de fuentes que intervienen directamente en el proceso. Eso fue, precisamente, lo que motivó el comienzo de esta investigación sobre el estado de la producción limpia en Chile. Uno de los factores relevantes que se trabajó se vinculó con revisar el nivel de desarrollo de esta iniciativa en comparación a estándares internacionales, relacionados con lo que establecen organismos de carácter internacional como la Organización de las Naciones Unidas, el Fondo Monetario Internacional (FMI) y el Banco Mundial, que han manifestado la importancia de una economía sustentable y amigable con el medio ambiente, coincidiendo –incluso desde su perspectiva liberal- en que ésta repercute directamente en el mejoramiento de la calidad de vida de la población e inclusive en la conservación de la especie humana a largo plazo. El informe del Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF), publicado en 2007, advierte que para el año 2050 -si persiste el enfrentamiento producción-consumo versus medio ambiente- gran parte de la población no tendrá cómo satisfacer sus necesidades e inclusive en una situación critica podríamos llegar a necesitar dos planetas como la Tierra para abastecer necesidades básicas. En este contexto, el impulso de la producción limpia se sitúa como trascendental, ya que implica un compromiso directo de las empresas (privadas y gubernamentales) -principales entes contaminantes- y aborda el fondo del problema producción-consumo versus medio ambiente, ya que promueve la idea del desarrollo de una economía sustentable, es decir, una economía, o una forma de producción que entiende el desarrollo económico vinculado a la equidad social y la responsabilidad medioambiental.

Esta dissertação analisa a ocorrência do prêmio de valor, ou value premium para ações brasileiras no período de 2000 a 2009. Utilizando a metodologia de Fama e French (1992, 2007), foram coletados dados do múltiplo P/VPA (Preço / Valor Patrimonial da Ação) trimestrais de empresas que compõem os índices Ibovespa e IBrX, e a partir de testes entre decis e quartis desses valores, foram identificadas as relações entre risco e retorno, e elaboradas 20 carteiras com o uso de 22 ações. Foi utilizada a técnica de bootstrapping para testar a hipótese de existência de value premium nas carteiras. Os resultados obtidos corroboram as evidências de estudos recentes que apontam as carteiras formadas por ações de baixo índice P/VPA como as de melhor desempenho. As principais contribuições deste estudo são a identificação do value premium no período recente no mercado de capitais brasileiro e a adoção de testes mais robustos para evidenciar este resultado. / This dissertation analyses the value premium for Brazilian stocks from 2000 through 2009. adopting the Fama and French (1992, 2007) methodology and data from Bloomberg. We constructed 20 portfolios, composed of 22 shares based on the calculated P/B (Price/Book) indexes. For every portfolio we calculated risk and return, both in U.S. Dollars and Brazilian Reais. The adopted methodology includes Bootstrapping technique to test the value premium hypothesis. The results support evidence from previous studies which show the strategy of building stock portfolios with low P/B index as the best approach to increase performance. The main contributions of this paper are statistically relevant findings about value premium in the Brazilian stocks market and adoption of robust tests to support the evidences.

De acordo com o arcabouço teórico da microeconomia, as estruturas de mercado condicionam as empresas a se comportarem como formadoras ou tomadoras de preço principalmente em função das interações entre oferta e demanda. Além destes fatores externos, existem fatores internos que determinam a abordagem de preços utilizada pelas organizações, como por exemplo a estrutura organizacional e a estrutura de custos. As abordagens de preços são classificadas por diversos pesquisadores de marketing em três, a saber: preço baseado no custo; preço baseado na concorrência; e preço baseado no valor. A abordagem do valor se fundamenta nos benefícios esperados pelo consumidor, numa lógica completamente diferente das utilizadas nas abordagens que se baseiam nos preços da concorrência ou nos próprios custos, além de apresentar potencial de trazer ganhos para os fornecedores e para os consumidores. Considerando os benefícios indicados pela literatura, poder-se-ia esperar que as empresas adotassem as melhores técnicas e práticas disponíveis visando sua implementação; entretanto, pesquisas indicam que ela não é frequentemente aplicada no ambiente B2B. A fim de avaliar como se dá formação do preço de venda com base no valor em empresas formadoras e tomadoras de preço no ambiente B2B brasileiro, esta pesquisa realizou um estudo em determinantes de preço internos e externos de empresas da indústria eletroeletrônica associadas à ABINEE. Entre os determinantes internos, avaliou-se as características das margens utilizadas assim como as características da estrutura organizacional de preços. Entre os externos, avaliou-se as características de empresas formadoras e tomadoras de preço, a intensidade de diferenciação e de competição no mercado. A coleta de dados foi realizada através de questionário aplicado aos gestores responsáveis pela determinação do preço de venda. Em função da sensibilidade do tema, a taxa de resposta de 13,6% é considerada adequada, além de ser compatível com estudos anteriores. O instrumento da pesquisa foi submetido a um pré-teste de validade, além de basear-se no arcabouço teórico pertinente ao tema, partindo de constructos, indicadores e variáveis assemelhadas a outras utilizadas em estudos anteriores. O teste de confiabilidade resultou em um Alpha de Cronbach de 0,86. Análises de correspondências e estatísticas descritivas foram utilizadas como técnicas de análise dos dados. A pesquisa identificou que a determinação do preço de venda pela abordagem do valor apresenta características organizacionais distintas das demais abordagens. Percebe-se a existência de maior grau de formalização e de delegação da decisão de preços entre estas empresas, embora relata-se a baixa cooperação entre os atores organizacionais envolvidos com preço. Também houve indicação de menor envolvimento da alta gerência, o que pode estar relacionado à percepção de que a organização de preço nestas empresas já está suficientemente desenvolvida. Em relação ao comportamento de preços, percebe-se maior diferenciação dos produtos e dos serviços oferecidos pelas empresas que se comportam como formadoras de preço, da mesma maneira que relatam haver maior intensidade de competição. Nos aspectos organizacionais, os formadores de preço apresentam maior grau de formalização, cooperação, especialização e de envolvimento da alta gerência em relação aos tomadores de preço. / According to the microeconomic theory, firms can behave as price-makers or price-takers due to the interactions between market agents. In addition to these external factors, there are internal factors that determine the pricing approach used by organizations, such as organizational structure and cost structure. The pricing approaches are segregated, by several marketing researchers, into three, namely: cost-based price; competition-based price; and value-based price. The value-based approach is based on the benefits expected by the consumer, in a logic completely different from those used in approaches that are based on competition or on own costs, as well as presenting potential to bring gains to suppliers and consumers. Considering the benefits indicated by the literature, companies could be expected to adopt the best available techniques and practices for their implementation, however, researches indicate that it is not often applied in the B2B environment. In order to evaluate how value-based sales price is formed in Brazilian B2B environment, this research carried out a study on internal and external price determinants of companies in the electro-electronics industry associated with ABINEE. Among the internal determinants, the characteristics of the margins used as well as the characteristics of the organizational structure of prices were evaluated. Among the external ones, the characteristics of price-makers and price-takers, the intensity of differentiation and of competition in the market were evaluated. The data collection was done through a questionnaire applied to the managers responsible for determining the sale price. The response rate of 13.6% is considered adequate and it is compatible with previous studies about price. The research instrument was submitted to a validity pre-test, and it was based on the theoretical framework pertinent to the theme, with constructs, indicators and variables similar to those used in previous studies. The reliability test resulted in a Cronbach\'s Alpha of 0.86. Correspondence analysis and descriptive statistics were used as data analysis techniques. It was concluded that the value-based price approach presents different organizational characteristics in relation to the other approaches. In the organizational aspect, the existence of a greater degree of formalization and delegation of price decision among these companies is noticed, although the low cooperation between the organizational actors involved with price is reported. There is also an indication of less involvement of the top management, which may be related to the perception that the price organization in these companies is already sufficiently developed. Regarding companies\' behavior, it is possible to notice a greater differentiation of the products and services offered by the companies that behave as price-makers, in the same way that they perceive a greater intensity of competition. In the organizational aspects, the price-makers present a greater degree of formalization, cooperation, specialization and the involvement of top management compared to price takers.

da cidadania. Estimulado e desenvolvido no contexto de organizações com finalidade publica, o voluntariado pode ser compreendido como um valor organizacional, sendo tema de especial importância para gestores enquanto pessoas estratégicas na preservação ou criação de valores. A Casa de Assistência Filadélfia CAF, objeto deste estudo, é uma ONG AIDS com mais de 20 anos. Formada a partir da iniciativa voluntária, ela é representativa por seu contingente de voluntários, pelo volume de ações voluntárias e pela composição de sua liderança, formada por gestores voluntários e contratados. Objetivos contextualizar o voluntariado como prática social e o valor a ele atribuído em diferentes momentos históricos; caracterizar o voluntariado enquanto valor na perspectiva da gestão organizacional; identificar a percepção de gestores voluntários e contratados na ONG CAF. Procedimentos metodológicos-. Foram realizadas pesquisas bibliográfica, documental e qualitativa com Estudo de Caso, sendo a coleta de dados feita a partir de análise documental e entrevistas com gestores voluntários e contratados. Para a análise de dados, foram utilizadas quatro categorias: relevância histórica, singularidade identitária, evidência nas práticas e legado de liderança. Resultados Considerando que um valor é algo essencial, foi realizado um levantamento das principais bases filosóficas que têm fundamentado a prática do voluntariado dentro da cultura atual. Para entender o voluntariado dentro do contexto organizacional brasileiro, foram apontados cronologicamente exemplos de organizações voluntárias confirmando os fundamentos filosóficos. Realizou-se levantamento da base conceitual que fundamenta o papel do gestor na preservação e construção de valores. Gestores voluntários e contratados responderam a 10 perguntas tendo como enfoque o voluntariado como valor organizacional. Conclusão- O presente estudo aponta para a necessidade de entender o voluntariado como valor, o que pode contribuir para uma participação voluntária consciente e efetiva no engajamento de causas coletivas. O estudo chama a atenção para o papel dos gestores na preservação e criação de valores organizacionais, o que se torna possível pela compreensão do que seja valor e da identificação dos valores essenciais para a continuidade organizacional. Nessa perspectiva, a gestão de valores deixa de ser apenas uma estratégia para se tornar uma competência do gestor e da organização. Para gestores de organizações voluntárias, compreender o voluntariado como valor tem implicações para o fortalecimento da identidade organizacional enquanto espaços de reconhecimento, solidariedade e promoção da cidadania. / citizenship. Stimulated and developed in the context of organizations with a public purpose, volunteering can be understood as an organizational value, and is a subject of special importance to managers as strategic people in the preservation and creation of value. Casa de Assistência Filadélfia CAF, object of this study, is an AIDS NGO with more than 20 years of experience. Founded by voluntary initiative, it is representative as a case study for its number of volunteers, the volume of voluntary actions, and for the composition of its leadership - formed by voluntary and employed managers. Objectives: To put into context volunteering as a social practice and the value given to it in different historical periods; To characterize volunteering as a value in the perspective of organizational management; To identify the perception of voluntary and employed managers of volunteering as value in the NGO CAF. Methodological Procedures A Bibliographical and documental research and qualitative methodology with Case Study was used where data was collected by documental analyses and interviews with voluntary and employed managers. The data was based on documental analyses and interviews with voluntary managers and employed managers. The data was classified within four categories of analysis: historic significance, singularity of identity, evidence of organizational practices and leadership legacy. Results - Starting with the understanding that a value is an essential element, a survey was held of the main philosophical bases that support voluntary practices in current culture. To understand volunteering within the Brazilian context of organizations, this study presented chronologically some examples of voluntary organizations confirming the philosophical bases. The study presents the main concepts that support the role of the manager in the preservation and development of organizational values. Voluntary and employed managers answered 10 questions with a focus on volunteering as an organizational value. Conclusion- The present thesis points to the need for understanding volunteering as a value which contributes to conscious and effective voluntary participation, in the engagement in collective causes. Value Management becomes not only a strategy, but also a managerial and an organizational competence. The study points out the important role of managers in the preservation and development of organizational values that is only possible if they understand the meaning of values, and identify the values that are essential for organizational continuity For managers in voluntary organizations, understanding volunteering as a value has implications for the strengthening of the organizational identity and encourages the awareness of others, solidarity and the promotion of citizenship.

O chão de fábrica é constituído por operários cuja atuação cotidiana em diferentes postos de trabalho consiste, simultaneamente, na gestão de si próprios. Embora a fábrica seja cravejada por normas oficiais operacionais, de segurança e de qualidade, os operários gerem todos esses elementos conforme suas necessidades psicofísicas e escolhas valorativas possíveis. Portanto, trata-se de uma análise, pautada tanto em veio teórico, notadamente o ergológico, quanto, especialmente, em achados empíricos extraídos de entrevistas efetivadas junto a operários metalúrgicos da grande São Paulo. Ambas as esferas, teórica e empírica, comungam esforços em mostrar as atividades de chão de fábrica em uma perspectiva distanciada daquela de pura execução por operadores via operações padronizadas exogenamente. Essas atividades são na realidade re-formuladas, re-conduzidas, às vezes até reinventadas, consequentemente, apropriadas por sujeitos operários, que renormalizam o seu meio e, na medida do possível, singularizam seus atos de trabalho de acordo com os seus próprios usos subjetivos, valorativos e simbólicos. / The shop floor is constituted by workers whose daily performance in different workstations consists, simultaneously, in the self-management. Although the factory is studded by operational official norms, of safety and of quality, the workers generate all those elements according to their needs psycho-physicals and possible appreciated choices. Therefore, it is treated of an analysis, ruled so much in theoretical vein, especially the ergological, as, especially, in empiric discoveries extracted of interviews accomplished with the workers metallurgists of the São Paulo\'s metropolitan area. Both spheres, theoretical and empiric, they take communion efforts in showing the activities of shop floor by a distanced perspective of that of pure execution by operators through operations standardized exogenously. These activities are in the reality re-formulated, re-driven, sometimes until reinvented, consequently, appropriate for subjects workers, that re-normalize their environment and, insofar as possible, they become singular their work actions according to their own subjective, appreciated and symbolic uses.

Apesar da evolução tecnológica, estudos sobre a estabilidade de nutrientes em alimentos preparados em Serviços de Alimentação têm recebido pouca atenção. No entanto, é cada vez maior o número de pessoas que fazem suas refeições nestes estabelecimentos. Uma vez que o conteúdo em vitaminas é um dos fatores mais importantes na determinação da qualidade dos alimentos processados, o objetivo deste estudo foi definir métodos de análise quantitativa para tiamina, riboflavina e ácido nicotínico por CLAE em carnes, para, então, avaliar a influência da preparação em Serviço de Alimentação sobre o conteúdo destas vitaminas em diferentes cortes de carnes bovina, suína e de frango. Objetivou-se também avaliar a estabilidade das vitaminas citadas após métodos de preparação tradicionais comparados com métodos de preparação em forno combinado (um dos equipamentos de cocção mais modernos utilizados em Serviço de Alimentação). As amostras de carnes foram grelhadas, fritas, assadas e refogadas ou cozidas sem imersão em água utilizando-se o forno combinado e também equipamentos industriais de modelo convencional. Os resultados obtidos mostraram que a tiamina foi a vitamina mais afetada pelos métodos de preparo em Serviço de Alimentação (47,2 a 84,7% de retenção em carne bovina; 49,6 a 79,8% de retenção em carne suína e 53,7 a 81,1% de retenção em carne de frango). Para riboflavina as porcentagens de retenção foram de 69,3% a 91,4% em carne bovina; 71,8% a 92,7% em carne suína e 60,1 a 92,3% em carne de frango. A estabilidade do ácido nicotínico foi, de um modo geral, maior em carne bovina (60,7 a 91,5% de retenção), intermediária em carne de frango (65,1 a 84,4% de retenção) e menor em carne suína (62, 8 a 77,0% de retenção). Para a grande maioria das preparações, o uso do forno combinado (em comparação com os equipamentos convencionais) preservou mais as três vitaminas, sugerindo que este equipamento é a melhor opção para preparação de carnes bovina, suína e de frango quando se deseja uma maior estabilidade destas vitaminas. Nos três tipos de carnes preparadas de formas semelhantes as perdas das vitaminas foram associadas às perdas de umidade e às condições de preparo das carnes / Despite the progress achieved, studies on nutrient retention in food service preparation have not received much attention. However, more and more people eat at these places. Since vitamin content is one of the most important factors in determining processed food quality, the objetive of this study was to define quantitative analysis methods for thiamin, riboflavin and nicotinic acid by high-performance liquid chromatography (HPLC) in meat in order to evaluate the influence of food service preparation on the content of these vitamins on different beef, pork and chicken cuts. Another objeticve was to evaluate these vitamins\' retention under conventional preparation methods, compared to combined oven, one of the most modern cooking methods used in food service. Samples of meat were charbroiled, fried, roasted and cooked without water in a combined oven and in conventional equipments. The results showed that thiamin was the vitamin most affected by the food service preparation methods (47.2 to 84,7% of retention in beef; 49.6 to 79.8% of retention in pork and 53.7 to 81.1% of retention in chicken). Riboflavin content retention was from 69.3 to 91.4% in beef; 71.8 to 92.7% in pork and 60.1 to 92.3% in chicken. Nicotinic acid retention was, in general, higher in beef (60.7 to 91.5%), medium in chicken (65.1 to 84.4%) and lower in pork (62.8 to 77.0%). For most preparations, the use of combined oven preserved the three vitamins better than the other conventional equipments. The results obtained indicate that, as far as food service is concerned, the combined oven is the best option for beef, pork and chicken preparation when a greater thiamin, riboflavin and nicotinic acid stability is desired. In the three types of meat prepared in a similar manner, vitamins losses were associated to moisture loss and to the conditions of meat preparation