Made available in DSpace on 2014-06-11T19:31:39Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-06-05Bitstream added on 2014-06-13T20:02:34Z : No. of bitstreams: 1 uliana_mr_dr_botfca.pdf: 692060 bytes, checksum: ec95080add003b64282fe9edf5a1c7f3 (MD5) / Os objetivos deste trabalho foram caracterizar físico-química, energética, aromática e sensorialmente vinhos provenientes de uvas americanas e/ou híbridos produzidos em vinícolas brasileiras. Foram utilizados vinhos provenientes de uvas tintas das variedades Bordô, Isabel e Máximo, e de uvas brancas das variedades Niagara e BRS Lorena. Para a caracterização físico-química e energética os vinhos foram analisados pelas seguintes determinações químicas: teor alcoólico; densidade; extrato seco total e reduzido; relação álcool em peso/extrato seco reduzido, açúcares redutores; acidez total, volátil e fixa; pH; dióxido de enxofre total e livre; e valor energético. As amostras foram avaliadas por cromatografia gás-líquido, em um cromatógrafo gasoso equipado com um injetor split/splitless e um detector de ionização de chama (DIC), para a quantificação de seus compostos volátéis majoritários. Já para a porção dos compostos voláteis minoritários, as frações livre e glicosilada desses vinhos foram extraídas e analisadas utilizando um sistema GC-MS constituído por cromatógrafo gasoso e detector de espectro de massas. Todos os compostos foram quantificados como equivalentes ao 4-nonanol. Na análise sensorial foi utilizado o teste de aceitação por escala hedônica, para avaliação da aceitabilidade desses vinhos. Para os resultados da caracterização físico-química, enegética, compostos voláteis majoritários e teste escala hedônica foi realizada análise de variância e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey. A análise de componentes principais (APC) foi utilizada para avaliar a porção dos compostos voláteis minoritários. Todos os vinhos analisados apresentaram parâmetros físico-químicos dentro dos estipulados pela legislação brasileira. Os vinhos varietais Bordô e Isabel possuem mais... / The objectives of this study were to characterize physical-chemical, energy, aromatic and sensory the wines from American grapes and/or hybrids produced in Brazilian wineries. It has been used wines from red grapes varieties Bordô, Isabel and Máximo, and white grape varieties Niagara and BRS Lorena. The wines physical-chemical and energy characterization were analyzed through the following chemical determinations: alcohol content, density, total and reduced dry extract, alcohol in weight/reduced dry extract ratio, reducing sugars, total, volatile and fixed acidity, pH, free and total sulfur dioxide, and energy value. The samples were analyzed by gas chromatography in a gas chromatograph equipped with a split/splitless injector and a flame ionizing detector (FID), for the major volatile compounds quantification. As for the minority portion of volatile compounds, the free and glycosylated fractions of those wines were extracted and analyzed using a GC-MS system consisting of a gas chromatograph and a mass spectral detector. All compounds were quantified as 4-nonanol equivalent. The sensory analysis used the acceptance test by hedonic scale, for the acceptability evaluation of these wines. For the results of physical-chemical characterization, energetic, major volatile compounds and hedonic scale test it has been performed variance analysis and the means were compared by Tukey test. The principal component analysis (PCA) was used to assess the volatile minority compounds portion. All wines analyzed showed physic-chemical parameters within the stipulated by the Brazilian law. The varietal wines Bordô and Isabella have more and in a higher concentration, responsible compounds for the foxy aroma of wines from American varieties, as compared with the varietal Máximo. The varietal... (Complete abstract click electronic access below)

Anualmente, a produção mundial de vinhos gera cerca de 20 milhões de toneladas de resíduos, os quais, na maior parte, são descartados no meio ambiente. Dados prévios demostraram que é possível obter-se compostos flavan-3-ol a partir de diferentes resíduos de vinificação, com significativa atividade antioxidante. Em vista disso, o objetivo deste trabalho foi investigar as atividades neuroprotetora, hepatoprotetora, genotóxica, mutagênica e citotóxica do extrato aquoso de sementes de resíduos de vinificação de Vitis labrusca, variedade Bordo, avaliando o mecanismo de ação do mesmo. Os resultados mostraram que o extrato minimiza os danos oxidativos aos lipídeos e proteínas em córtex cerebral, cerebelo, hipocampo, e no fígado de ratos tratados com pentilenotetrazol. Além disso, o extrato não alterou o comportamento locomotor dos ratos e não apresentou efeito genotóxico (ensaio cometa) ou mutagênico em linfócitos de ratos e células de levedura Saccharomyces cerevisiae, respectivamente. O tratamento com o extrato diminui a depleção das proteínas do complexo I da cadeia transportadora de elétrons na mitocôndria em células de neuroblastoma humano (SH-SY5Y) tratadas com H2O2. Em doses de 0,1 e 1mg/mL, o extrato mostrou-se citotóxico para as linhagens de câncer de fígado (HepG2) e de mama (MCF-7). Este efeito foi acompanhado pelo aumento da produção de óxido nítrico, da expressão de p53 e da fragmentação do DNA. Uma diminuição significativa nos níveis de expressão da PARP total foi observada na linhagem HepG2. Na linhagem MCF-7, o tratamento com o extrato de V. labrusca aumentou a expressão das proteínas Bax e AIF, e diminuiu a expressão da PARP total. A expressão da proteína Her-2 apresentou-se diminuída em células HepG2 e MCF-7 tratadas com o extrato. Estes resultados mostram importantes efeitos biológicos do extrato de resíduos de vinificação de V. labrusca, variedade Bordo. / Submitted by Marcelo Teixeira (mvteixeira@ucs.br) on 2014-06-17T13:06:13Z No. of bitstreams: 1 Tese Gustavo Scola.pdf: 8668323 bytes, checksum: adc4c46aea3167d99be63113958637f3 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-06-17T13:06:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tese Gustavo Scola.pdf: 8668323 bytes, checksum: adc4c46aea3167d99be63113958637f3 (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Every year, the worldwide wine production generates about 20 million tons of waste, which usually end up being discarded in the environment. Previous data showed that it is possible to obtain flavan-3-ol compounds from different winery wastes with significant antioxidant activity. Thus, the aim of this work was to investigate the neuroprotective, hepatoprotective, genotoxic, mutagenic and cytotoxic activities of aqueous winery seeds extract from Vitis labrusca, cv. Bordo. The results showed that the extract minimizes the oxidative damage to lipids and proteins in the cerebral cortex, cerebellum, hippocampus and liver of rats. Also, the extract did not alter locomotor behavior, and it was non-genotoxic (comet assay) or nonmutagenic in lymphocytes from rats, and in Saccharomyces cerevisiae cells, respectively. The treatment with the extract was able to prevent depletion of mitochondrial eletron transfer chain complex I proteins in neuroblastoma cells (SH-SY5Y) treated with H2O2. At doses of 0.1 and 1mg/mL, the extract was found to be cytotoxic to liver (HepG2) and breast (MCF-7) cancer cell lines. This effect was accompanied with an increase in nitric oxide production, increase in the expression of p53, and increase in DNA damage index. A significant decrease in the expression levels of total PARP was observed in HepG2 cell line. In MCF-7 cells, V. labrusca extract treatment increased the expression levels of Bax and AIF proteins, and decreased the expression levels of total PARP. The expression levels of Her-2 protein were found to be decreased in HepG2 and MCF-7 cells after V. labrusca extract treatment. These results show significant biological effects of V. labrusca winery wastes extract, cv. Bordo.

A microfiltração tangencial aplicada à clarificação de vinho branco tem se tornado uma importante alternativa aos processos convencionais de filtração na indústria vinícola, como a filtração por terras diatomáceas, trasfega e centrifugação. O uso de membranas cerâmicas tem despertado interesse para esta finalidade. Neste trabalho, diferentes membranas cerâmicas e compósitas tubulares, mono e multicanal, de diferentes tamanhos de poro, foram avaliadas quanto à sua morfologia e testes de permeabilidade hidráulica e do vinho branco, a fim de verificar a influência da estrutura destas no fluxo de vinho branco permeado, bem como, avaliar a presença de resíduos sólidos suspensos no vinho permeado decorrente de seu processo de clarificação. As membranas foram caracterizadas por difração de raios X (DRX), microscopia eletrônica de varredura por emissão de campo (FESEM), espectroscopia de dispersão de energia (EDS), porosimetria por intrusão de mercúrio, testes de permeabilidade e retenção de proteínas. O tamanho médio de poro apresentado pelas membranas variou de 0,0056 a 5,0 µm. As membranas compósitas apresentaram ótima retenção proteica, 99%, para solutos com massa molar acima de 45 kDa. Membranas de α-alumina tratadas termicamente a 1450ºC e membranas compósitas de α-alumina/poliamida 66 demonstraram, em média, redução de 99,9% da turbidez inicial do vinho, sendo possível reduzir de 720 NTU para, em média, 0,30 NTU, com possibilidade de estabilização tartárica em sete dias e fluxos de permeado que variaram de 60,8 a 8,8 L.m-2.h-1, respectivamente, a 1,0 bar de pressão. Por outro lado, membranas de mulita e titânia não demonstraram eficiência para a clarificação, sendo que o vinho permeado pela membrana de mulita apresentou turbidez de 20 NTU e aumento do índice de polifenóis totais (IPT). Membranas compósitas permitiram a redução de 37% no valor de IPT do vinho branco. O baixo valor de turbidez obtido nos vinhos permeados pelas membranas de alumina e compósitas demonstra forte perspectiva da utilização destas membranas na clarificação do vinho branco. / Submitted by Ana Guimarães Pereira (agpereir@ucs.br) on 2017-03-24T18:24:14Z No. of bitstreams: 1 Tese Kélen Cristofoli.pdf: 5048002 bytes, checksum: 8a229e6f22e8e9bddc2c19f7a5060a08 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-24T18:24:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tese Kélen Cristofoli.pdf: 5048002 bytes, checksum: 8a229e6f22e8e9bddc2c19f7a5060a08 (MD5) Previous issue date: 2017-03-24 / The tangential microfiltration applied to the clarification of white wine has become an important alternative to conventional filtration processes in the wine industry, for example, the filtration diatomaceous earth, land transfer and centrifugation. The use of ceramic membranes has awakened interest for this purpose. In this work, different and tubular composite ceramic membranes, mono and multi-channel, of different sizes of pore, were evaluated for their morphology and hydraulic permeability tests and white wine, in order to verify the influence of the structure of these in white wine flow permeated as well, evaluate the presence of suspended solids in the waste wine due to its process of clarification. The membranes were characterized by x-ray diffraction (XRD), scanning electron microscopy by field emission (FESEM), energy dispersive spectroscopy (EDS), porosimetria by mercury intrusion tests, permeability and protein retention. The average pore size presented by membranes ranged from 0.0056 to 5.0 µm. Composite membranes showed great protein retention, 99%, for solutes with molecular weight up to 45 kDa. α-alumina membranes treated thermally to 1450ºC and composite membranes of α-alumina/polyamide 66 showed, on average, 99.9% reduction of wine’s turbidity, being possible to reduce from 720 NTU to average 0.30 NTU, with possibility of tartaric stabilization in seven days and permeate fluxes that ranged from 60.8 to 8.8 L. m-2h-1, respectively, the 1.0 bar pressure. On the other hand, mullite and titania membranes have not shown effectiveness for clarification, the wine permeated by the membrane of mullite presented turbidity of 20 NTU and increase the rate of total polyphenols (IPT). Composite membranes have enabled the reduction of 37% in the value of IPT of the white wine. The low turbidity value obtained in wine permeated by composite and alumina membranes, strong perspective of use demonstrates of these membranes in the clarification of white wine.

Orientador: Luís Henrique Bassoi / Banca: Raimundo Leite Cruz / Banca: Antonio Odair Santos / Resumo: As disponibilidades de radiação solar e de água para irrigação contribuem para a produção de uvas ao longo do ano no Vale do Submédio São Francisco. Diante da expansão da vitivinicultura nesta região, a demanda por pesquisas em relação ao manejo adequado e prático da videira para a região semiárida brasileira tem aumentado. Desta forma, o presente trabalho teve o objetivo de avaliar a influência de estratégias de irrigação na cultura da videira de vinho, e suas possíveis influências na produtividade e qualidade das uvas. O experimento foi conduzido na Embrapa Semiárido, em Petrolina -PE, entre 10 de novembro de 2010 a 28 de fevereiro de 2011, com a videira cv. Syrah/Paulsen 1103, plantada em espaçamento de 1 x 3 m, em um Argissolo Vermelho Amarelo Eutrófico Latossólico. O sistema de irrigação utilizado foi o gotejamento, com emissores espaçados em 0,5 m na linha de plantio, com vazão de 2,5 L.h-1. O delineamento utilizado foi o de blocos casualizados, com 3 tratamentos e 4 repetições. Os tratamentos foram: 1- irrigação plena (IP), irrigação realizada com base na reposição da evapotranspiração da cultura (ETc), durante todo o ciclo de produção; 2 - irrigação com déficit controlado (IDC), irrigação interrompida aos 65 dias após a poda de produção (dapp), porém com irrigações aos 91, 92 e 93 dapp; e 3 - irrigação deficitária (ID), irrigação interrompida aos 65 dapp até a colheita aos 110 dapp. A ETc foi estimada pela relação entre evapotranspiração de referência (ETo), e o coeficiente de cultura (Kc). O potencial hídrico foliar (Ψfoliar) foi medido em cada tratamento, do estádio fenológico de maturação até o estádio de cachos maduros. Durante o experimento, ocorreu uma precipitação total de 252 mm. A ETc durante... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The availability of solar radiation and water for irrigation contribute to the wine grape production throughout the year in the Lower Middle São Francisco Valley. In consequence of increase of vine growing area in this region, the research demand about suitable and feasible vine water management in the Brazilian semi-arid region has increased. Thus, this study aimed to evaluate the influence of irrigation strategies in vineyards, and their possible effects on yield and quality of wine grapes. The experiment was carried out at Embrapa Tropical Semi-arid, in Petrolina, State of Pernambuco, Brazil, from November 10, 2010, to February 28, 2011. The grapevive cv. Syrah, grafted on Paulsen 1103, was planted at a spacing grid of 1 x 3 m, in a Argissolo Vermelho Amarelo Eutrófico Latossólico. Drip irrigation was used, with emitters spaced 0.5 m within the plant row, with 2.5 L.h-1 flow. The design was a randomized complete block with three treatments and four replications. The treatments were: 1 - full irrigation (FI), where irrigation was performed based on crop evapotranspiration (ETc, mm) during all growing season, without water restriction to the vines; 2 - regulated deficit irrigation (RDI), where irrigation was performed based on ETc until 65 days after pruning (dap), but performed at 91, 92, and 93 dap and 3 - deficit irrigation (ID) - where irrigation interrupted at 65 dap until harvest at 110 dap. The ETc was estimated by the relationship between reference evapotranspiration (ETo), and crop coefficient (kc) for each phenological phase of vine. The leaf water potential (Ψpd) was measured... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Orientador: Waldemar Gastoni Venturini Filho / Banca: Carlos Ducatti / Banca: Maria Marcia Pereira Sartori / Banca: Muris Sleiman / Banca: Vladimir Eliodoro Costa / Resumo: O objetivo deste trabalho foi analisar isotopicamente o gás carbônico de espumantes para detectar adulteração, utilizando o método de análise isotópica para determinar a origem deste gás; se proveniente de plantas dos ciclos fotossintéticos C3 (uva), C4 (açúcar de cana) ou de outra fonte. Para isso, foram analisadas amostras comerciais de espumante e espumante moscatel, espumantes elaborados em laboratório, sumo de uva, açúcar e gás carbônico comercial. Também foram analisadas outras bebidas carbonatadas (água mineral, refrigerantes, vinhos, etc.). Os resultados foram submetidos à análise de variância e teste de Tukey para a detecção de possíveis diferenças entre as médias das razões isotópicas de 13C/12C, ao nível de significância de p <0,05. Seguindo a legislação brasileira para vinhos espumantes determinou-se o intervalo de valores possíveis de δ13C para que as bebidas estivessem em acordo com as normas. Em relação aos espumantes, quatro estavam fora do intervalo de valores estabelecido; para os espumantes moscatéis, nenhum estava em desacordo com a legislação brasileira. / Abstract: The objective of this study was to analyze isotopically carbonic gas sparkling to detect tampering using the isotopic analysis method to determine the source of carbon dioxide (whether from plants the photosynthetic cycles C3 (grape and beet), C4 (sugar cane) or from another source. For this purpose, samples were analyzed Muscat commercial sparkling wine and sparkling wine, sparkling prepared in the laboratory, grape juice, sugar and commercial CO2. They also analyzed other carbonated beverages (mineral water, soft drinks, wines, etc.). The results were submitted to ANOVA and Tukey test for the detection of possible differences between the means of the isotopic ratios 13C / 12C, at a significance level of p <0.05. Following the Brazilian legislation for sparkling wines determined the possible range of values of δ13C for the drinks were in accordance with the rules. Regarding sparkling, four were outside the range established; for muscat sparkling, none was at odds with Brazilian law. / Doutor

Thesis (MTech (Engineering))--Cape Peninsula University of Technology, 2011 / During recent years the wine industry has become increasingly dynamic due to competition among wine organisations worldwide. In order to be competitive, many South African wine organisations have implemented and maintained a Food Safety Managements System (FSMS). The Western Cape Province is one of the typical regions of wine-manufacturing in the country. However, the impact of FSMSs on the effectiveness of work performance among wine organisations in the Western Cape is unknown. There is scant literature that focuses on this particular issue. Thus, this study investigates the effectiveness of FSMS implementation to determine whether wine organisations consolidate the fundamental requirements of the FSMSs. Nineteen (19) wine organisations situated in the Western Cape who are currently implementing FSMSs were chosen as the research sites. A group of participants (n=46) who are implementing FSMSs from these wine organisations were selected as samples. A questionnaire based on the Likert scale was used as an instrument for data collection. Statistical package for social science (SPSS) version 19 was employed to generate statistical results such as frequencies, mean, standard deviation, percentage, skewness, etc. In particular, Cronbach’s alpha was utilised to test the reliability of the key items of FSMSs. The findings of this study indicate that the majority of the wine organisations consolidate the fundamental requirements of FSMS. Certification audits, management systems, prerequisite programs, Hazard Critical Control Points (HACCP), validation and verification, emergency preparedness and quality management are used as the main activities to measure the performance of FSMS. Based on the study results, this study recommended that wine organisations should provide regular training to internal auditors and shopfloor employees in order to enhance the effectiveness of FSMSs. The significance of this study is to contribute a valuable guideline to the South African wine industry to consolidate their performances on the implementation of FSMSs.

Thesis (MTech (Food Technology))--Cape Peninsula University of Technology, 2010. / Sulphiting is considered as the most reliable and understood preservation technique in the wine industry. Since sulphur dioxide (S02) has been associated with possible health risks, legislation as well as consumers, are becoming more reluctant about the general use of S02 in wine production. In order to avoid economic losses due to spoilage, the wine industry is seeking feasible techniques to possibly reduce the levels of S02 in wine. The purpose of this study was, therefore to determine the efficacy of ultraviolet radiation (UV)-C (254 nm) as an alternative technology to inactivate microorganisms in white and red grape juices and wines.

Thesis (MTech (Chemical Engineering))--Cape Peninsula University of Technology, 2016. / Grape producers and wine makers in South Africa are currently affected by various challenges, which include anti-alcohol lobbies, climate change, over-production in some vintages and the lack of transformation including empowerment in certain sectors of the industry. Climate change and global warming lead to poor quality wine grapes and as a result, poor quality wine. Therefore, there is a need to channel grapes away from normal wine production and provide an alternative source of income for the industry. The overall aim of this study was therefore to provide an alternative outlet for overproduced wine grapes by producing balsamic-styled vinegar (BSV) in South Africa. Balsamic vinegar is different from other vinegars because it is a direct product of grape must and not a downstream or by-product of wine production. Balsamic vinegar entails lower production costs when compared to the production of wine due to the low technological process requirements during production; therefore, this could be an opportunity for small business entrepreneurs with low capital start-up. In addition, balsamic vinegar can command a high price, which is a benefit for grape producers. The primary aim of this investigation was to biochemically analyse a BSV production process in which 5 non-Saccharomyces yeast and 15 acetic acid bacteria (AAB) were used for a multicultural alcoholic-acetous (EtOH-AcOH) fermentation process. To achieve this aim, a fermentation process was designed where the data generated was fitted into kinetic models and the proliferation including the population dynamics of the microbial consortia were studied.

Orientador: Waldemar Gastoni Venturini Filho / Banca: Giuseppina Pace Pereira Lima / Banca: Léa Silvia Sant'Ana / Banca: Regina Marta Evangelista / Banca: Ricardo Figueira / Resumo: Os objetivos deste trabalho foram caracterizar físico-química, energética, aromática e sensorialmente vinhos provenientes de uvas americanas e/ou híbridos produzidos em vinícolas brasileiras. Foram utilizados vinhos provenientes de uvas tintas das variedades Bordô, Isabel e Máximo, e de uvas brancas das variedades Niagara e BRS Lorena. Para a caracterização físico-química e energética os vinhos foram analisados pelas seguintes determinações químicas: teor alcoólico; densidade; extrato seco total e reduzido; relação álcool em peso/extrato seco reduzido, açúcares redutores; acidez total, volátil e fixa; pH; dióxido de enxofre total e livre; e valor energético. As amostras foram avaliadas por cromatografia gás-líquido, em um cromatógrafo gasoso equipado com um injetor split/splitless e um detector de ionização de chama (DIC), para a quantificação de seus compostos volátéis majoritários. Já para a porção dos compostos voláteis minoritários, as frações livre e glicosilada desses vinhos foram extraídas e analisadas utilizando um sistema GC-MS constituído por cromatógrafo gasoso e detector de espectro de massas. Todos os compostos foram quantificados como equivalentes ao 4-nonanol. Na análise sensorial foi utilizado o teste de aceitação por escala hedônica, para avaliação da aceitabilidade desses vinhos. Para os resultados da caracterização físico-química, enegética, compostos voláteis majoritários e teste escala hedônica foi realizada análise de variância e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey. A análise de componentes principais (APC) foi utilizada para avaliar a porção dos compostos voláteis minoritários. Todos os vinhos analisados apresentaram parâmetros físico-químicos dentro dos estipulados pela legislação brasileira. Os vinhos varietais Bordô e Isabel possuem mais... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The objectives of this study were to characterize physical-chemical, energy, aromatic and sensory the wines from American grapes and/or hybrids produced in Brazilian wineries. It has been used wines from red grapes varieties Bordô, Isabel and Máximo, and white grape varieties Niagara and BRS Lorena. The wines physical-chemical and energy characterization were analyzed through the following chemical determinations: alcohol content, density, total and reduced dry extract, alcohol in weight/reduced dry extract ratio, reducing sugars, total, volatile and fixed acidity, pH, free and total sulfur dioxide, and energy value. The samples were analyzed by gas chromatography in a gas chromatograph equipped with a split/splitless injector and a flame ionizing detector (FID), for the major volatile compounds quantification. As for the minority portion of volatile compounds, the free and glycosylated fractions of those wines were extracted and analyzed using a GC-MS system consisting of a gas chromatograph and a mass spectral detector. All compounds were quantified as 4-nonanol equivalent. The sensory analysis used the acceptance test by hedonic scale, for the acceptability evaluation of these wines. For the results of physical-chemical characterization, energetic, major volatile compounds and hedonic scale test it has been performed variance analysis and the means were compared by Tukey test. The principal component analysis (PCA) was used to assess the volatile minority compounds portion. All wines analyzed showed physic-chemical parameters within the stipulated by the Brazilian law. The varietal wines Bordô and Isabella have more and in a higher concentration, responsible compounds for the foxy aroma of wines from American varieties, as compared with the varietal Máximo. The varietal... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

A busca pela Vantagem Competitiva se tornou fundamental para a sobrevivência e destaque das organizações, assim o objetivo desta tese foi analisar a relação entre as Prioridades Competitivas, a Inovação de Produto e de Processo na criação de Vantagem Competitiva na cadeia produtiva da uva e vinho. Inicialmente foi realizada uma pesquisa bibliométrica, a qual confirmou que a análise conjunta destes construtos teóricos é ainda pouco explorado, principalmente quando se tratando de cadeias produtivas do agronegócio. O método de pesquisa foi o quantitativo seguido do qualitativa. A pesquisa quantitativa foi realizada na região da Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul, Brasil, foram entrevistados 196 atores da cadeia produtiva da uva e vinho. Enquanto que a pesquisa qualitativa foi realizada na região da Bairrada, Aveiro, Portugal com 6 atores da cadeia produtiva da uva e vinho. Para análise, foi utilizada a técnica de Modelagem de Equações Estruturais. Os resultados indicaram que existe relação positiva e significativa entre as Prioridades Competitivas, Inovação e Vantagem Competitiva. Todas as hipóteses foram confirmadas com nível de significância de 5%. Após os resultados obtidos na pesquisa quantitativa e qualidade as Prioridades Competitivas foram ordenadas conforme a percepção dos entrevistados tanto na pesquisa quantitativa ou qualitativa. A redução de custos se apresentou como a Prioridade Competitiva mais relevante, para a cadeia produtiva da uva e vinho da Serra Gaúcha, Brasil, na criação de Vantagem Competitiva e para a região da Bairrada, Aveiro, Portugal, ficou em segundo lugar. Para a região da Bairrada, Aveiro, Portugal a Prioridade Competitiva mais importante foi a Qualidade. As prioridades Entrega e Flexibilidade ficaram com a mesma classificação tanto para a região da Serra Gaúcha, Brasil como para a região da Bairrada, Aveiro, Portugal. Assim, a partir do Modelo Teórico proposto e testado empiricamente que é uma contribuição desta tese, pois possibilita um melhor entendimento sobre a relação das Competitiva para a cadeia produtiva da uva e do vinho. Pode-se observar que neste contexto as Prioridades Competitivas podem ser consideradas as precursoras ou facilitadoras para inovação, auxiliando assim os atores da cadeia da uva e do vinho tomarem decisões. Poderá também possibilitar o redirecionamento de estratégias e ações de investimento no sentido de maximizar os lucros econômicos da cadeia da uva e vinho, tanto no Brasil quanto em Portugal. / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES / The search for Competitive Advantage has become fundamental to the survival and prominence of organizations. Thus the objective of this thesis was to analyze the relationship between Competitive Priorities, Product and Process Innovation in the creation of Competitive Advantage in the grape and wine production chain. Initially a bibliometric survey was carried out, which confirmed that the joint analysis of these theoretical constructs is still little explored, especially when dealing with agribusiness productive chains. The method of research was quantitative followed by qualitative. The quantitative research was carried out in the region of Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul, Brazil. We interviewed 196 actors from the grape and wine production chain. The qualitative research was carried out in the region of Bairrada, Aveiro, Portugal with 6 actors from the grape and wine production chain. For the analysis, the Structural Equation Modeling technique was used. The results indicated that there is a positive and significant relationship between the Competitive Priorities, Innovation and Competitive Advantage. All hypotheses were confirmed with significance level of 5%. After the results obtained in quantitative and qualitative research, the Competitive Priorities were ordered according to the perception of the interviewees in both quantitative and qualitative research. Based on the ordering of the Competitive Priorities, cost reduction as the most important Competitive Priority, for the productive chain of the grape and wine of the Serra Gaúcha, Brazil, in the creation of competitive advantage and to the Bairrada region, Aveiro, Portugal, took second place. For the region of Bairrada, Aveiro, Portugal the most important Competitive Priority was the quality. Delivery and flexibility were priorities with the same classification both for the region of the Serra Gaúcha, Brazil as to the Bairrada region, Aveiro, Portugal.Thus, from the theoretical model proposed and empirically tested that is a contribution of this thesis, because it allows a better understanding about the relation of the Competitive Priorities to the grape and wine production chain. It can be observed that, in this context, Competitive Priorities can be considered as precursors or facilitators for innovation, thus helping grape and wine chain actors to make decisions. It may also make possible the redirection of investment strategies and actions in order to maximize the economic profits of the grape and wine chain, both in Brazil and in Portugal.