A aflatoxina M1 (AFM1) é um metabólito tóxico resultante da biotransformação da aflatoxina B1 e pode ser secretada no leite de animais que ingerem alimentos contaminados com esta última. Considerando os efeitos adversos que podem ocorrer devido à ingestão do produto contaminado e visto que as crianças, maiores consumidoras deste alimento, são potencialmente mais sensíveis que os adultos aos efeitos desta micotoxina, a avaliação da presença de AFM1 no leite se faz necessária. Durante o período de março a novembro de 2006 foram analisadas 48 amostras de leite cru provenientes de 8 propriedades fornecedoras de leite para uma Cooperativa de Leite da Serra Gaúcha e 80 amostras de leite UHT, provenientes de 7 marcas distintas, comercializadas em Porto Alegre (RS). A metodologia empregada na análise de aflatoxina M1 envolveu partição líquido-líquido na etapa de extração, uso de coluna de sílica gel na etapa de purificação e Cromatografia em Camada Delgada para a detecção. O limite de detecção foi de 10 ng e a avaliação da eficiência do método apresentou valor de 86% no teste de recuperação. Nas condições de trabalho e pelo método utilizado nenhuma das amostras analisadas foi positiva para a presença de AFM1, sugerindo que as mesmas encontram-se dentro das conformidades legais. / Aflatoxin M1 (AFM1) is a toxic metabolite resulting of the biotransformation of aflatoxin B1, and may be sectreted in milk of animals that consume foods contaminated with aflatoxin B1. Considering the adverse effects that can occur when foods contaminated are consumed, and since children, the greatest milk consumer are potentially more susceptible than adults to the effects of this mycotoxin, the evaluation of the presence of AFM1 in milk is necessary. From March to November of 2006 48 samples of raw milk from 8 dairy farms that integrate a Milk Cooperative of mountain region of Rio Grande do Sul and 80 samples of UHT milk from 7 different brands commercialized in Porto Alegre were analized. The mehodology employed for the analysis of aflatoxin M1 involved liquid-liquid partition on the extraction step, use of silic gel column for the purification step and Thin Layer Chromatography for the detection. The evaluation of the method efficiency present a value of 86% in the recovery test and the detection level was 10ng. Following analysis conditions and the method employed none of the samples analyzed were positive for the presence of aflatoxin M1, suggesting that samples analysed attend the legal conformities.

Submitted by Sandra Pereira (srpereira@ufrrj.br) on 2018-08-22T11:24:50Z No. of bitstreams: 1 2010 - Vin?cius Machado dos Santos.pdf: 995846 bytes, checksum: 696b6b0e2360cb9f5762b0890f9801b2 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-22T11:24:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2010 - Vin?cius Machado dos Santos.pdf: 995846 bytes, checksum: 696b6b0e2360cb9f5762b0890f9801b2 (MD5) Previous issue date: 2010-09-03 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior, CAPES, Brasil. / A study was carried out to evaluate the use of Saccharomyces cerevisiae cell wall (SCCW) as an anti-mycotoxin additive in broiler chicks? diets slaughtered at 22 day age on performance, carcass characteristics and organ weights. It was used a randomized complete block design with four treatments in a factorial 2 (with aflatoxin, without aflatoxin) x 2 (with adsorbent, without adsorbent). For the performance parameters evaluated, there was a significant difference only on feed intake, when the SCCW was added to the rations. There was no interaction between aflatoxin and SCCW factors in the diet on the performance variables studied. The addition of SCCW to the chicks? diets stimulated the feed intake during 1-21 days of age. However, that did not reflect a significant increase in weight gain, or a change in feed conversion. There was a significant interaction between factors aflatoxin and SCCW on the weight post-fasting, cold carcass weight and thigh+upper weight. For the absolute hot carcass weights, breast, back and wings and carcass yields and relative weights of the cuts it was not observed a significant interaction between factors. The growth performance of broilers in the period 1-21 days old was not influenced by the levels of aflatoxin and SCCW factors used in experimental diets. Nevertheless for body weight after fasting, the cold carcass weight and absolute weight of the thigh + drumstick, the SCCW acted as an anti-mycotoxin additive by minimizing the aflatoxin toxicity. / Objetivou-se com este experimento avaliar a utiliza??o da parede celular de Saccharomyces cerevisiae (PCSC) como aditivo antimicotoxina em ra??es destinadas a frangos de corte abatidos aos 22 dias de idade sobre o desempenho, caracter?sticas de carca?a e pesos de ?rg?os. Foi adotado um delineamento experimental em blocos casualizados, com 4 tratamentos dispostos em um esquema fatorial 2 (sem aflatoxina; com aflatoxina) x 2 (sem adsorvente; com adsorvente). Para os par?metros de desempenho avaliados, observou-se diferen?a significativa apenas sobre o consumo alimentar, quando a PCSC foi adicionada ?s ra??es. N?o houve intera??o entre os fatores aflatoxina e PCSC nas ra??es sobre as vari?veis de desempenho estudadas. A adi??o de PCSC ? ra??o dos frangos estimulou o consumo de ra??o no per?odo de 1 a 21 dias de idade, entretanto, isso n?o se refletiu em aumento significativo no ganho de peso dos frangos ou altera??o na convers?o alimentar. Houve intera??o significativa entre os fatores aflatoxina e PCSC sobre o peso vivo p?s-jejum, carca?a resfriada e o peso da coxa+sobrecoxa. Para os pesos absolutos de carca?a quente, peito, dorso e asas, rendimento das carca?as e pesos relativos dos cortes n?o se observou intera??o significativa entre os fatores estudados. O desempenho zoot?cnico de frangos de corte no per?odo de 1 a 21 dias de idade n?o foi influenciado pelos n?veis dos fatores aflatoxina e PCSC utilizados nas ra??es experimentais. J? para peso vivo p?s-jejum, peso da carca?a resfriada e peso absoluto da coxa+sobrecoxa, houve uma poss?vel atua??o da PCSC como aditivo antimicotoxina, ao minimizar a a??o t?xica da aflatoxina.

Made available in DSpace on 2017-05-12T14:48:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Raquel_texto_completo.pdf: 4554269 bytes, checksum: 31b7a7e875a4461d29d0d14f512012b0 (MD5) Previous issue date: 2011-07-08 / Corn (Zea Mays L.) contributes significantly to the human being nourishment because of its nutritional characteristics. However, these characteristics also support fungus growing, which during their secondary metabolism produce toxic substances, named mycotoxins. Among mycotoxins, found more frequently in corn grains and derived products, aflatoxins B1, B2, G1 and G2 can be found and are also rated as cancer developers for human beings, as well as animals. Considering the diversity of sub products from this grain and that most of them is daily on the table of the Brazilian population, this research has the goal of evaluating the safety of corn derivates traded in the city of Cascavel Paraná, focusing on identifying the risk of the population's exposition to aflatoxins. Initially, a population survey was done to check which corn derivates products are the most consumed in the city of Cascavel Paraná, through the application of a questionnaire to the population, stratified into four categories: children (between 2 to 9 years old), teenagers (between 10 to 18 years old), young adults (between 19 to 59 years old) and elderly (above 60 years old). The city was divided into five geographical parts: East, West, North, South and downtown, and in each one of the regions one large supermarket was selected randomly and defined as the place to apply the questionnaires. After carrying out this survey, four samples of each one of the three most consumed corn products were collected. Collection was done every 15 days at the chosen supermarkets. Such samples were submitted to microbiological quality (fungus scoring) physical chemical (moist, ashes, acidity, proteins and lipids levels) and toxicological (identification and quantification of aflatoxins B1, B2, G1 and G2) tests. After finishing these analyses, the likely daily ingestion for AFB1 was estimated with the goal of checking if population was exposed to harms caused by these substances. From the population survey, it was observed that the most consumed corn derivates in the city were corn flour, popcorn and corn starch. Microbiological tests performed in those samples couldn t be analyzed as a pattern indicating quality in the products, considering the absence of a current legislation on this aspect. However, it was observed cultures similar to yeasts in the corn flour harvests whereas fungi similar to genus Aspergillus were noticed in popcorn cultures. Physical chemical tests identified that all samples were suitable to human consumption, considering the evaluated aspects. As for aflatoxins presence, subgroup B1 was detected only in one sample of corn starch, under concentration of 1 μg/kg, or in an amount under the limit recommended to current legislation. In risk analyses, an IDPM of AFBI was estimated to all population categories and the people category identified as eminently in risk were children, with IDPM varying from 0,0963 t 0,1438 ng/kg body weight/day. The conclusion was that even the population layers that acquired products with low aflatoxins incidence and amount, the risk regarding harms of this substance must be periodically checked, considering that in this research only one sample was positive for AFB1. However, IDPM for children was considered going nearly beyond limit. / O milho (Zea mays L.) contribui de forma significativa para a alimentação do ser humano, em virtude de suas características nutricionais. Em contrapartida, estas mesmas características também favorecem o crescimento de determinados fungos, os quais, durante seu metabolismo secundário, produzem compostos tóxicos denominados micotoxinas. Dentre as micotoxinas encontradas com maior frequência em grãos de milho e produtos derivados, estão as aflatoxinas B1, B2, G1 e G2, classificadas como substâncias carcinogênicas para o ser humano e também para animais. Considerando a diversidade de subprodutos oriundos deste grão, e que a maioria está presente diariamente na mesa da população brasileira, este trabalho teve por objetivo avaliar a segurança alimentar de produtos derivados de milho comercializados no município de Cascavel Paraná, com ênfase em identificar o risco de exposição desta população às aflatoxinas. Inicialmente foi realizado um inquérito populacional para verificar quais são os produtos derivados de milho mais consumidos no município de Cascavel Paraná, por meio da aplicação de um questionário à população deste município, estratificada em quatro categorias: crianças (2 a 9 anos), adolescentes (10 a 18 anos), jovens/adultos (19 a 59 anos) e idosos (60 anos ou mais). O município foi dividido em cinco quadrantes geográficos (leste, oeste, norte, sul e centro), e em cada uma das regiões foi selecionado, de maneira aleatória, um supermercado de grande porte, definido então como o local para aplicação dos questionários. Após a finalização do inquérito populacional, foram coletadas quatro amostras de cada um dos três produtos derivados de milho mais consumidos no município. Estas amostras foram submetidas a testes de qualidade microbiológica (contagem de fungos), físico-química (umidade, cinzas, acidez, teor de proteínas e lipídios) e toxicológica (identificação e quantificação de aflatoxina B1, B2, G1 e G2). Após o término destas análises, estimou-se a Ingestão Diária Provável Média (IDPM) para AFB1, com o objetivo de verificar se a população estava exposta aos malefícios ocasionados pela ingestão deste composto. A partir do inquérito populacional, identificou-se que os produtos derivados de milho mais consumidos no município eram o fubá, a pipoca e o amido de milho. Os ensaios microbiológicos realizado nestas amostras não puderam ser analisados como parâmetro indicador de qualidade destes produtos, tendo em vista a ausência de uma legislação em vigência quanto a este aspecto, porém, salienta-se que nas culturas de fubá foram visualizadas culturas semelhantes a leveduras, enquanto que, nas culturas de pipoca, verificou-se a presença de colônias de fungos semelhantes ao gênero Aspergillus. Os ensaios físico-químicos identificaram que todas as amostras estavam adequadas para o consumo humano, quanto aos aspectos avaliados. Quanto à presença de aflatoxinas, o subgrupo B1 foi detectado somente em uma amostra de amido de milho, na concentração de 1 μg/kg, ou seja, quantidade inferior ao limite preconizado pela legislação vigente. Na análise de risco, estimou-se a IDPM de AFBI para todas as categorias populacionais analisadas, e o público identificado como eminentemente em risco foram as crianças, com IDPM variando de 0,0963 a 0,1438 ng/kg peso corpóreo/dia. Concluiu-se que, mesmo em populações que adquiram produtos com baixa incidência e quantidade de aflatoxinas, o risco quanto aos malefícios deste composto deve ser periodicamente observado, tendo em vista que neste estudo apenas uma amostra foi positiva para AFB1, entretanto, a IDPM para as crianças foi considerada limítrofe.

El objetivo de este estudio fue comprobar el efecto inmunodepresor de las aflatoxinas (AFL) en el conejo, evaluado mediante la comparación, entre grupos tratados y no tratados con la misma, del grado de protección conferido por una vacuna experimental contra la pleuroneumonía producida por Pasteurella multicocida (P.m). Para ello se realizaron dos experimentos utilizando 18 conejos en cada uno, distribuídos en bloques aleatorizados y divididos en tres grupos: grupo T, testigos; grupo V, vacunados con dos dosis de una vacuna oleosa doble emulsión contra P.m serotipo 3,12; A, con 15 días de intervalo; grupo VA, vacunados y a los aque se les suministró 0.05 mg/kg de peso de AFL B1 equivalente, durante 44 y 69 días. Sobre la base de los resultados obtenidos se demuestra una menor resistencia adquirida frente al desafío en el grupo VA y que la misma no está relacionada con los títulos de anticuerpos, sugiriéndose en parte un compromiso de la inmunidad mediada por células. No se observó un efecto estimulador de la capacidad fagocítica de los MA por acción de la vacuna, si en cambio un mayor porcentaje de adherencia. Así mismo, no se comprobó un efecto negativo de la AFL B1 sobre la capacidad fagocítica de los MA. Se discuten los hallazgos con aquellos obtenidos por otros autores.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2009. / Made available in DSpace on 2012-10-24T21:10:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 271858.pdf: 6251399 bytes, checksum: f7c9be247d94dcd18d0ead4233bf55d6 (MD5) / Foram realizados dois trabalhos (1) [Título: Efeito do gás ozônio sobre castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa H.B.K.) redução micoflora e aflatoxina durante o armazenamento]; (2) [Titulo: Avaliação do tratamento de ozônio e embalagem a vácuo para castanha-do-Brasil inactivação de fungos e degradação de aflatoxina durante a armazenagem]. Em (1) foram avaliados o efeito do ozônio (O3) em castanha-do-Brasil sobre a carga fúngica, degradação de aflatoxinas, oxidação lipídica e avaliação sensoriais. Grupos de castanhas com casca foram submetidos ao O3, em diferentes concentrações e armazenados por 180 dias. As amostras foram coletadas logo após a exposição do gás e a cada 30 dias durante o período de armazenamento, para exames micológicos, aflatoxinas, oxidação lipídica e avaliação sensorial. O tratamento com O3 afetou a micoflora, reduzindo a sua contagem total e assim o conteúdo de umidade (de 9,43 a 5,32%, respectivamente). O tratamento com O3 de 5 horas a 31 mg/L foi capaz de destruir com sucesso os fungos (inicial ufc/g: 6.9x104). Espécies de Aspergillus, flavus e parasiticus, foram capazes de crescer até 14 mg/L de O3 e 30 dias de armazenamento. A redução de fungos logo após a colheita, aplicando O3 certamente irá reduzir a possibilidade de uma maior proliferação fungos e assim aflatoxinas formação. No que diz respeito à oxidação lipídica e avaliação sensorial, a partir dos dados obtidos não foi observada alteração significativa após os tratamentos de O3 e tempo de armazenamento. Aflatoxinas apresentaram degradação com O3 no Grupo II (14mg/L), após 30 dias de armazenamento. Como conclusão, O3 foi eficaz para a castanha-do-Brasil em relação à contagem total de fungos, conteúdo de umidade, oxidação lipídica, análise sensorial e à redução da aflatoxina. Em (2) foram relatados a avaliação O3 sob a influência nas embalagens à vácuo com relação a carga fúngica, redução de aflatoxinas, oxidação lipídica e aceitação consumidor durante o armazenamento. Grupos de castanhas com casca, foram submetidos a tratamento de O3 com 31,5 mg/L de concentração e armazenados durante 2 meses. As amostras foram analisadas cada 30 dias, as castanhas foram submetidas a testes micológicos, aflatoxinas, oxidação lipídica e avaliação sensorial. O tratamento com O3 afetou a micoflora, reduzindo a sua contagem total e assim o conteúdo de umidade. O tratamento de O3 foi aplicado dentro de 5 horas a 31 mg/L foi capaz de destruir com sucesso contaminação fúngica (inicial ufc/g: 6.9x104). Bem como desenvolvimento de qualquer espécie aflatoxigênicas (Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus). A redução de fungos logo após a colheita, aplicando O3 certamente irá reduzir a possibilidade de uma maior proliferação fungos e assim formação de aflatoxinas. No que diz respeito à oxidação lipídica e avaliação sensorial, a partir dos dados obtidos não foi observada alteração significativa após o O3 e tempo de armazenamento. Aflatoxinas apresentou degradação com tratamento em O3 (31,5mg/L), castanha-do-Brasil embaladas á vácuo. O3 foi eficaz em relação à contagem total de fungos, conteúdo de umidade, oxidação lipídica, análise sensorial e à redução da aflatoxina.

Tese [doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-23T11:43:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 251328.pdf: 1760993 bytes, checksum: 5dc6bf48fa7a2a3266e25d37a4b2e7aa (MD5) / Em algumas áreas Amazônicas, o extrativismo da castanha-do-Brasil é a principal atividade, e após direcionada aos centros de beneficiamento constitui um dos principais produtos de exportação de Estados do Norte do Brasil. Entretanto, devido à diminuição das exportações inclusive por causa de barreiras fitossanitárias impostas aos produtos contaminados por aflatoxinas (AFLs), estudos das possíveis causas de contaminação tornaram-se necessários para auxiliar na manutenção da qualidade. De forma a avaliar a relação entre o teor de Selênio (Se) em amostras de diferentes comunidades da Amazônia brasileira e relacioná-las a presença de AFLs foram coletadas 80 amostras (com casca e descascada). Quando analisadas por espectrometria de emissão atômica e AFL por LC MS/MS, mostras da região Oriental do estado do Amazonas foram maiores tanto no teor de Se quanto de AFLs, do que as da região Ocidental, apesar de não apresentarem diferenças significativas quanto aos níveis de umidade e aw. Ao testar diferentes teores de Se em meio de cultura e avaliar o comportamento de uma cepa de Aspergillus flavus foi evidenciado que com aumento das concentrações (0.01-0.6 mg/kg de Se) o crescimento fúngico foi afetado negativamente. Para identificar os níveis de AFLs em castanha-do-Brasil (Tipo Exportação) utilizou-se o método de LC-MS/MS em 108 amostras com casca e 63 sem casca, coletadas na cidade de Manaus (AM) das safras de 2006 e 2007. Do total, somente 32 (32.3 %) com casca e 45 (62.5 %) descascadas, apresentaram AFls em que 10 (5.8 %) foram >4 ng.g-1 (legislação européia). Considerando o uso de castanha-do-Brasil como ingrediente na obtenção de derivados, 50 amostras de produtos industrializados (snacks, cereais, castanha com chocolate e biscoito) adquiridas em supermercados, foram avaliadas quanto ao nível de dienos e trienos, e associação com AFLs (por LC MSMS). Do total, 56% atenderam a legislação européia para AFLs e o maior resultado foi detectado em castanha coberta com média de 4.34 ng.g-1 (0.10-8.50 ng.g-1). Para dienos e trienos, o maior valor foi observado em castanha descascada (232nm/0=0.7450 e 232nm/Final=1.3336), sendo possível evidenciar a influência da oxidação na deterioração desses produtos. Os resultados dos estudos reforçam a necessidade de aplicação de controles para evitar a produção de AFLs em castanha-do-Brasil, bem como de utilizar as suas características nutricionais contra a deterioração, para promover a qualidade e proteger a saúde do consumidor, com manutenção da atividade extrativa e industrial da castanha-do-Brasil. Palavras- chaves: Bertholletia excelsa, aflatoxinas, Aspergillus, Dienos, Trienos The Brazil nut extractivism is the most important commercial activity in some of the Amazon areas and after transported to be processed in the factories it becomes the most important agricultural commodity to some of the northern Brazilian states. Althought due to the export decrease of the last years, the aflatoxins (AFLs) were considere as the major cause of contamination and loose of quality. The study of the contamination causes became necessary to support the quality assurance. In order to identify the AFLs levels in Brazil nut for export, the LC-MS/MS method was used in 108 in-shell and 63 shelled simples, collected in Manaus city (AM) from 2006 e 2007 harvests. From the total, only 32 (32.3 %) in-shell and 45 (62.5 %) shelled, presented AFL with 10 (5.8 %) >4 ng.g-1 (European regulation). Considering the Selenium (Se) as an important antioxidant and its relationship to the AFL contamination in Brazil nuts from different Amazon areas, 80 samples (in shell and shelled) were evaluated. The atomic emission method was used to analyze Se and the LC MSMS for AFL. The eastern Amazon area samples presented higher Se levels and so for AFLs than Western area samples, despite of no significant difference in moisture content and water activity values. During the evaluation of a reference Aspergillus flavus strain behavior in media with different Se concentration, was clear observed as the Se concentration increased (0.01-0.6 mg/kg Se) lower was the fungal growth. As the Brazil nuts are usually taken, broken or entire, as ingredient to other products, 50 samples of industrialized brazil nut products (snacks, covered nuts, cereal and cookies), collected in supermarkets, were evaluated concerning the lipid oxidation (conjugated diens (CD) and trienes(CD)) and their association to AFLs. From the total, 56% were according to the legislation to AFLs (<4 ng.g-1) and the higher level was observed in covered nuts with mean of 4.34 ng.g-1 (0.10-8.50 ng.g-1). To CD and CT the higher level was observed in snacks type (232nm/0=0.7450 and 232nm/Final=1.3336) and was possible to visualize the oxidation influence in the products. The results of all the factors studied enforce the necessity of mechanisms to control the fungi proliferation and AFL contamination at the different chain stages, as well as the Brazil nut composition role to be used in order to improve their quality against deterioration, protecting the consumer.s health and the maintenance of the Brazil nut extractive and industrial activity.

A aflatoxina M1 (AFM1) é um metabólito tóxico resultante da biotransformação da aflatoxina B1 e pode ser secretada no leite de animais que ingerem alimentos contaminados com esta última. Considerando os efeitos adversos que podem ocorrer devido à ingestão do produto contaminado e visto que as crianças, maiores consumidoras deste alimento, são potencialmente mais sensíveis que os adultos aos efeitos desta micotoxina, a avaliação da presença de AFM1 no leite se faz necessária. Durante o período de março a novembro de 2006 foram analisadas 48 amostras de leite cru provenientes de 8 propriedades fornecedoras de leite para uma Cooperativa de Leite da Serra Gaúcha e 80 amostras de leite UHT, provenientes de 7 marcas distintas, comercializadas em Porto Alegre (RS). A metodologia empregada na análise de aflatoxina M1 envolveu partição líquido-líquido na etapa de extração, uso de coluna de sílica gel na etapa de purificação e Cromatografia em Camada Delgada para a detecção. O limite de detecção foi de 10 ng e a avaliação da eficiência do método apresentou valor de 86% no teste de recuperação. Nas condições de trabalho e pelo método utilizado nenhuma das amostras analisadas foi positiva para a presença de AFM1, sugerindo que as mesmas encontram-se dentro das conformidades legais. / Aflatoxin M1 (AFM1) is a toxic metabolite resulting of the biotransformation of aflatoxin B1, and may be sectreted in milk of animals that consume foods contaminated with aflatoxin B1. Considering the adverse effects that can occur when foods contaminated are consumed, and since children, the greatest milk consumer are potentially more susceptible than adults to the effects of this mycotoxin, the evaluation of the presence of AFM1 in milk is necessary. From March to November of 2006 48 samples of raw milk from 8 dairy farms that integrate a Milk Cooperative of mountain region of Rio Grande do Sul and 80 samples of UHT milk from 7 different brands commercialized in Porto Alegre were analized. The mehodology employed for the analysis of aflatoxin M1 involved liquid-liquid partition on the extraction step, use of silic gel column for the purification step and Thin Layer Chromatography for the detection. The evaluation of the method efficiency present a value of 86% in the recovery test and the detection level was 10ng. Following analysis conditions and the method employed none of the samples analyzed were positive for the presence of aflatoxin M1, suggesting that samples analysed attend the legal conformities.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2013 / Made available in DSpace on 2013-12-05T23:49:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 320044.pdf: 8555284 bytes, checksum: c9a433186513fc71da44bf5abac6d9d0 (MD5) Previous issue date: 2013 / O presente estudo objetivou realizar um diagnóstico de situação em relação à qualidade do leite em propriedades leiteiras do estado de Minas Gerais, Brasil, implementar as Boas Práticas Agropecuárias (BPA) e avaliar seu efeito na qualidade e volume do leite produzido apartir do monitoramento dos principais fatores de risco identificados por meio da aplicação de lista de verificação padrão e controle analítico do leite em diferentes tempos e condições climáticas. Foram selecionadas de forma aleatória, 43 propriedades do estado de Minas Gerais, Brasil, com produção de leite diário de até 500 L/dia (60%), 501 a 1.000 L/dia (10%) e acima de 1.000 L/dia (30%). O trabalho foi realizado em três etapas subsequentes com intervalos de aproximadamente 48 dias, sendo: I etapa, um diagnóstico de situação com coleta de amostras e aplicação da lista de verificação padronizada e posterior treinamento para implementação das BPA; II etapa, nova coleta de amostras e reaplicação da lista de verificação com primeira avaliação do efeito do treinamento sobre os procedimentos diários e qualidade do leite produzido em curto prazo; III etapa, repetição da II etapa em médio prazo. Para cada uma das etapas foram coletadas amostras de leite cru refrigerado de tanques de expansão refrigeradores, sendo realizadas análises físico-químicas (teor de gordura, proteína, extrato seco total e desengordurado); Contagem Bacteriana Total (CBT); Contagem de Células Somáticas (CCS) e pesquisa de resíduos de produtos de uso veterinário e contaminantes utilizando testes quali e quantitativos, contemplando os principais ingredientes ativos dos grupos de antimicrobianos, lactonas macrocíclicas, piretróides e aflatoxinas em leite cru. A partir dos resultados obtidos para pesquisa de resíduos de produtos de uso veterinário nas amostras de leite cru analisadas, foram detectados 12 analitos dentre os 42 pesquisados, sendo os piretróides aqueles que mais ofereceram risco de possíveis danos à saúde do consumidor, com 6,8% das amostras positivas e acima dos respectivos limites máximos permitidos pela legislação brasileira. O treinamento para implementação das BPA diminuiu significativamente a ocorrência de resíduos de produtos de uso veterinário no leite cru, representando, em média, mais de 60,0% de diminuição do risco de produção de leite com presença de resíduos de produtos de uso veterinário. Sua eficácia foi ainda mais significativa em relação aos grupos de antimicrobianos e lactonas macrocíclicas, porém não apresentando a mesma eficácia em relação aos resíduos de piretróides. O uso de uma estratégia de prevenção baseada no risco para diminuir e/ou eliminar a presença de resíduos de produtos de uso veterinário no leite na produção primária é possível no Brasil a partir da adoção das BPA na atividade. A implementação das BPA demonstraram resultados positivos para o aumento do volume de produção e qualidade do leite produzido, especialmente no que se refere a CBT e, indiretamente a CCS. Algumas práticas isoladas foram significativas em relação ao treinamento para implementação das BPA, no entanto, o conjunto dessas práticas apresentou melhor resultado e correlação positiva para produção de leite livre de resíduos de produtos de uso veterinário, sendo considerada uma ferramenta eficaz para produção de leite seguro para o consumo e útil na prevenção de possíveis danos à saúde do consumidor, prejuízos, descartes e/ou contaminações ambientais. Para pesquisa de aflatoxinas no leite, foi observada presença em todas as amostras analisadas, no entanto, dentro dos padrões especificados pela legislação brasileira, com maior frequência e concentrações médias nos períodos climáticos mais secos. O treinamento com conscientização da mão-de-obra associada à identificação e priorização dos principais fatores de risco e de sua adequação com constante monitoramento e controle analítico do leite se mostraram essenciais para prevenção de riscos e produção de leite de melhor qualidade e em maior quantidade, disponibilizando no mercado um produto seguro para a saúde do consumidor. <br> / Abstract: The aim of this study was to carry out a diagnosis of the situation in relation to the quality of milk at dairy farms in Minas Gerais State, Brazil, to implement Good Farming Practices (GFP) and to evaluate their effect on the quality and volume of the milk produced based on the monitoring of the main risk factors. These factors were identified through the application of a standard verification list and analytical control of the milk at different times and under varying meteorological conditions. Forty-three dairy farms in the state of Minas Gerais, Brazil, with a daily milk production of up to 500 L/day (60%), 501 to 1000 L/day (10%) and over 1000 L/day (30%) were randomly selected. The study was carried out in three consecutive stages with intervals of approximately 48 days. In stage I a diagnosis of the situation regarding the collection of samples and application of a standardized verification list with subsequent training for the implementation of the GFP was carried out. In stage II, sample collection was once again carried out and the verification list was reapplied with the first evaluation of the effect of the training on the daily procedures and the quality of milk produced in the short term. In stage III, stage II was repeated in the medium term. For each of the stages samples of raw milk cooled in refrigerant expansion tanks were collected. Physico-chemical analysis of the samples was carried out (fat, protein, total and skimmed dry extract contents) and the total bacterial count (TBC) and somatic cell count (SCC) were determined. The residues of products used for veterinary purposes and contaminants were investigated using qualitative and quantitative tests, considering the main active ingredients of the antimicrobial, macrocyclic lactone, pyrethroid and aflatoxin groups in raw milk. In relation to the results obtained in the determination of residues of veterinary products in the raw milk samples analyzed, 12 of the 42 analytes investigated were detected, the pyrethroids posing the greatest potential health risk to the consumer with 6.8% of the samples being positive and above the maximum limits established by Brazilian legislation. The training for the implementation of GFP significantly reduced the occurrence of residues of veterinary products in the raw milk, representing, on average, over 60.0% reduction in the risk of the production of milk with the presence of such residues in general. Its efficiency was even more significant in relation to the antimicrobial and macrocyclic lactone groups; however, it did not show the same efficiency in relation to residues of pyrethroids. The use of a prevention strategy based on risk to minimize or eliminate the presence of residues of veterinary products in milk during primary production in Brazil is possible based on the adoption of GFP. The implementation of GFP provided positive results in terms of increasing the volume of production and improving the quality of the milk produced, particularly in relation to the TBC and, indirectly, the SCC. Some isolated practices were significant in relation to the training for the implementation of GFP, although the combination of these practices provided a better result and a positive correlation with the production of milk free from the residues of veterinary products. This can thus be considered an effective tool for the safe production of milk for consumption and useful in the prevention of possible negative effects on consumer health, financial losses, discarding of product lots and/or environmental damage. In the study on aflatoxins in milk, their presence was detected in all samples analyzed, however, within the standards specified by Brazilian legislation, with greater frequency and average concentrations during periods of drier weather. The training to enhance the awareness of the workers in relation to the identification and prioritization of the main risk factors and their control through constant monitoring and analytic control of the milk was found to be essential for risk prevention and the production of better quality milk in greater quantity, providing a safe product for the market in terms of consumer health.

A aflatoxina M1 (AFM1) é um metabólito tóxico resultante da biotransformação da aflatoxina B1 e pode ser secretada no leite de animais que ingerem alimentos contaminados com esta última. Considerando os efeitos adversos que podem ocorrer devido à ingestão do produto contaminado e visto que as crianças, maiores consumidoras deste alimento, são potencialmente mais sensíveis que os adultos aos efeitos desta micotoxina, a avaliação da presença de AFM1 no leite se faz necessária. Durante o período de março a novembro de 2006 foram analisadas 48 amostras de leite cru provenientes de 8 propriedades fornecedoras de leite para uma Cooperativa de Leite da Serra Gaúcha e 80 amostras de leite UHT, provenientes de 7 marcas distintas, comercializadas em Porto Alegre (RS). A metodologia empregada na análise de aflatoxina M1 envolveu partição líquido-líquido na etapa de extração, uso de coluna de sílica gel na etapa de purificação e Cromatografia em Camada Delgada para a detecção. O limite de detecção foi de 10 ng e a avaliação da eficiência do método apresentou valor de 86% no teste de recuperação. Nas condições de trabalho e pelo método utilizado nenhuma das amostras analisadas foi positiva para a presença de AFM1, sugerindo que as mesmas encontram-se dentro das conformidades legais. / Aflatoxin M1 (AFM1) is a toxic metabolite resulting of the biotransformation of aflatoxin B1, and may be sectreted in milk of animals that consume foods contaminated with aflatoxin B1. Considering the adverse effects that can occur when foods contaminated are consumed, and since children, the greatest milk consumer are potentially more susceptible than adults to the effects of this mycotoxin, the evaluation of the presence of AFM1 in milk is necessary. From March to November of 2006 48 samples of raw milk from 8 dairy farms that integrate a Milk Cooperative of mountain region of Rio Grande do Sul and 80 samples of UHT milk from 7 different brands commercialized in Porto Alegre were analized. The mehodology employed for the analysis of aflatoxin M1 involved liquid-liquid partition on the extraction step, use of silic gel column for the purification step and Thin Layer Chromatography for the detection. The evaluation of the method efficiency present a value of 86% in the recovery test and the detection level was 10ng. Following analysis conditions and the method employed none of the samples analyzed were positive for the presence of aflatoxin M1, suggesting that samples analysed attend the legal conformities.

Orientador: João Cláudio Thoméo / Banca: Vanildo Luiz del Bianchi / Banca: Vera Aparecida de Oliveira Tiera / Banca: Cecilia Cristina Marques dos Santos / Banca: Danila Comelis Bertolin / Resumo: Este trabalho teve como objetivo geral avaliar a viabilidade técnica da aplicação de biofungicidas extraídos de plantas no processamento de amendoim (Arachis hypogaea L.), de modo a reduzir a infestação pelo fungo Aspergillus flavus L. e possível contaminação por aflatoxina. Foi realizado na primeira etapa o estudo da contaminação fúngica e de aflatoxina, nas Safras 2011/12, 2012/13 e 2013/14, nas etapas da colheita e pós-colheita das vagens de amendoim Runner IAC 886 na região de Jaboticabal - SP, e a proposta da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Os resultados da umidade das vagens mostraram uma redução, em média, de 65,65% base seca (b.s.) no arranquio, para 7,17% b.s. no armazenamento. A contaminação fúngica foi maior na Safra 2013/2014 e os índices de aflatoxinas estavam abaixo do exigido pela legislação vigente. O plano APPCC apresentou os pontos de controle (PC) nas etapas do arranquio, secagem ao sol, colheita mecânica e transportes; e os Pontos Críticos de Controle(PCC), nas etapas de recepção, secagem e armazenamento, concluindo-se que a melhor etapa para a aplicação do biofungicida é antes da secagem artificial. A segunda parte consistiu na obtenção de biofungicidas nas formas de extratos (aquoso e alcoólico) e de óleo essencial das plantas: canela (Cinnamomum zeylanicum), cravo (Syzygium aromaticum), cidreira (Cymbopogon citratus), oregano (Origanum vulgare) e manjericão (Ocimum basilicum), e na avaliação destes quanto à inibição do fungo Aspergillus flavus L. e sintetização de aflatoxina. A eficiência de inibição dos biofungicidas sobre o Aspergillus flavus L. foi avaliada em meio Agar Dextrose Batata (BDA), pela técnica de inibição do crescimento micelial (ICM), concentração inibitória mínima (CIM) e por aplicações dos óleos mais eficientes nas vagens de amendoim contaminadas e armazenadas em umidades... / Abstract: This study aims to evaluate the technical feasibility of the application of biofungicides extracted from plants in the processing of peanut (Arachis hypogaea L.), with the objective of reducing infestation by fungus Aspergillus flavus L., and consequent contamination by aflatoxin, a chemical hazard. Firstly, we studied the fungal and aflatoxin contamination for the 2011/12, 2012/13, and 2013/14 crops, during the Runner IAC 886 peanut pods' harvesting and post-harvesting stages, in the region of Jaboticabal, Sao Paulo, Brazil, and proposed the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). The results of the pods' humidity showed a decrease, on average, of 65.65% d.b. on uprooting, to 7.17% d.b. on storage, and the fungal contamination was higher for 2013/2014 crops; the aflatoxin levels were below the required by current legislation. HACCP showed the control points (CP) during uprooting, sun drying, mechanical harvesting, and transportation; and the PCCs during stages of reception, drying, and storage proved the best stage for biofungicide application is before artificial drying. The second stage consisted of obtaining biofungicides as aqueous, alcoholic, and essential oil extracts from the plants: cinnamon (Cinnamomum zeylanicum), cloves (Syzygium aromaticum), lemon grass (Cymbopogon citratus), oregano (Origanum vulgare), and basil (Ocimum basilicum); then, we evaluated those in inhibiting the fungus Aspergillus flavus L. and synthesizing aflatoxin. The biofungicides' inhibiting efficiency on Aspergillus flavus L. was evaluated in Potato Dextrose Agar medium (PDA), by mycelial growth inhibition technique (MGI), by minimum inhibitory concentration (MIC), and by applying the most efficient oils on the contaminated peanut pods, stored in controlled humidity and room temperature, thus determining colony-forming units (CFU/g) and aflatoxins. The extracts' MGI results showed that there was no... / Doutor