Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Nutrição / Made available in DSpace on 2012-10-23T13:06:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 245720.pdf: 618156 bytes, checksum: e3c2811c3bfcb4629e68e438e358d042 (MD5) / A pesquisa envolveu a discussão da alimentação e humanização no atendimento hospitalar, considerando as concepções, expectativas e percepções de um grupo de nutricionistas em um hospital público do município de Florianópolis, referência para a Política Nacional de Humanização (PNH) no Estado de Santa Catarina. O objetivo foi identificar elementos para a construção de um modelo de cuidado alimentar e nutricional humanizado para o hospital analisado. O referencial teórico possibilitou a elaboração de um modelo de análise composto por duas categorias: Ser nutricionista para um atendimento humanizado, abordando aspectos conceituais, práticas e éticas da assistência prestada aos pacientes, e Pensar em atitudes de humanização, baseada nos preceitos da PNH, bem como nas estratégias de interação entre o atendimento clínico-nutricional e produção de refeições com base em estudos recentes sobre o tema da alimentação hospitalar. O estudo, desenvolvido nos moldes da pesquisa qualitativa, utilizou como abordagem a técnica dos grupos focais com auxílio de três perguntas norteadoras e um guia de entrevistas. Os resultados evidenciaram os seguintes aspectos da prática dos nutricionistas: prioridade no atendimento individualizado ao paciente, respeitando suas preferências e promovendo orientações de hábitos alimentares saudáveis; pressão temporal (tempo escasso), número elevado de leitos por nutricionista, excesso de atividades burocráticas, falta de funcionários qualificados, dificuldade de relacionamento com outros profissionais de saúde, falta de autonomia e pouca interação entre as nutricionistas da área clínica e as da produção de refeições. Com relação às iniciativas de humanização algumas atitudes foram apontadas para qualificar o cuidado ao paciente: trabalho de harmonização em grupo; os significados da alimentação no cuidado ao paciente terminal; educação continuada aos funcionários com participação das nutricionistas da produção de refeições; rodízios entre nutricionistas da clínica e da produção de refeições; aproximação dos funcionários da produção de refeições com pacientes, para sensibilização; modificações freqüentes nos cardápios; conforto ao paciente ao se alimentar; conforto ao acompanhante, implementação de refeitórios ou mesas para duas pessoas nos quartos, valorizando a função convivial da alimentação; modificação dos horários das refeições e melhora dos aspectos sensoriais dos alimentos (temperatura, sabor, textura, apresentação). Como conclusão a pesquisa apontou alguns elementos considerados relevantes para a construção de um modelo de cuidado alimentar e nutricional humanizado, incluindo a sistematização das ações para qualificar este tipo de cuidado, destacando a importância de ações interdisciplinares e de conhecimentos técnico-científicos conjugados com ações de valorização do ser humano.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Ciências Biológicas, Programa de Pós-Graduação em Biologia Animal, 2008. / Submitted by wesley oliveira leite (leite.wesley@yahoo.com.br) on 2009-09-15T19:09:02Z No. of bitstreams: 1 2008_NadjaRomeraSuffert_orig.pdf: 3033934 bytes, checksum: ef08dc6634caddbb5c6b0b109e36d415 (MD5) / Approved for entry into archive by Luanna Maia(luanna@bce.unb.br) on 2010-01-28T12:54:44Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2008_NadjaRomeraSuffert_orig.pdf: 3033934 bytes, checksum: ef08dc6634caddbb5c6b0b109e36d415 (MD5) / Made available in DSpace on 2010-01-28T12:54:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2008_NadjaRomeraSuffert_orig.pdf: 3033934 bytes, checksum: ef08dc6634caddbb5c6b0b109e36d415 (MD5) Previous issue date: 2008 / O Callithrix penicillata alimenta-se principalmente de exsudados vegetais, sendo que cada grupo pode escolher uma árvore preferencial de retirada desses compostos. Tal tipo de dieta demanda um custo energético com as escarificações, que devem ser feitas para a obtenção da goma. Associado a esse custo está o carregamento de filhotes, que é realizado cooperativamente por todos os membros do grupo. O carregamento cooperativo, o mais importante cuidado parental, é crítico para a economia energética das fêmeas reprodutoras que possuem um elevado custo na reprodução. Nesse estudo, se propôs investigar a relação entre o carregamento e o escarificar, que poderiam ser vistos como um comportamento parental direto e indireto, respectivamente. Um grupo de sagüis selvagens, que habita o Jardim Botânico de Brasília – Brasil, foi observado por 99 dias . Os dados foram obtidos pelo método de árvore focal com registro instantâneo. Para dados extras das fêmeas sobre carregamento de filhotes foi utilizado o método do animal focal. Um índice foi proposto: o de balanço de aquisição de gomas (BAG), que relaciona as freqüências de gomivoria e escarificar. Proporcionalmente o comportamento de comer gomas foi o mais observado, seguido pelo escarificar. Fêmeas reprodutoras não comeram mais goma, e seu BAG não foi diferente das não-reprodutoras. Entretanto, em fases de maior demanda energética, tanto nos períodos prénatais e peri-natais como nos de carregamento de filhotes, ouve um aumento do BAG total do grupo e, especialmente da fêmea dominante em relação às demais fêmeas. Animais carregando filhotes normalmente não freqüentam a árvore de goma, e não há diferenças de BAG para animais que carregam mais assiduamente os filhotes em relação aos que não carregam. A partir desses resultados, conclui-se que o BAG está mais vinculado à hierarquia social no grupo do que ao estado reprodutivo ou ao gasto energético com o carregamento de filhotes. Por outro lado, o estado reprodutivo das fêmeas altera o BAG do grupo como um todo. A influência da fêmea dominante, todavia, é maior do que a de fêmeas subordinadas reprodutoras. Conclui-se que a demanda energética originária do estado reprodutivo da fêmea e da presença de filhotes dependentes, altera os padrões de uso da árvore de goma. O carregar e o BAG são aumentados na fase de maior demanda energética. As fêmeas reprodutivas investem tanto quanto os demais membros do grupo no carregar. Entretanto, a inversão econômica entre escarificar e carregar é maximizada somente pela fêmea reprodutiva e dominante, em relação aos outros sagüis do grupo. Não foi possível concluir que a escarificação faz parte do cuidado parental indireto. Os dados sugerem um alto custo de reprodução para as fêmeas, que escarificam mais e comem mais gomas para aumentar a sua capacidade individual, e não por seleção de parentesco. ________________________________________________________________________________ ABSTRACT / The Callithrix penicillata feeds primarily of plant exudates, and each group can choose a preferential tree for withdrawal of these compounds. This type of diet demand an energy cost with gouging which must be made to obtain the gum. Associated with this cost is the infant carrying, which is carried out cooperatively by all members of the group. The cooperative carrying, the most important parental care, is critical to the economy of breeding females that have a high cost in reproduction. This study proposes to investigate the relationship between the infant carrying and gouge, which could be seen as a direct and indirect parental behavior, respectively. A group of wild marmosets, which inhabits the Botanical Garden of Brasilia - Brazil, was observed for 99 days. The data were obtained by means of focal tree with scan sampling. For additional information about infant carrying, the method of focal animal was applied. An index was proposed: the balance of acquiring gum (BAG), which lists the frequencies of gommivory and gouging. Proportionally the behavior of eating gum was the most observed, followed by gouging. Breeding females ate no more gum, and its BAG was not different from non-breeding. Meanwhile, in periods of increased energy demand, both in pre-natal and peri-natal and in the infant carrying, was observed an increase in the group total BAG, and especially considering the dominant female in relation to other females. Animals carrying infants usually do not attend the tree gum, and there are no differences of BAG for animals that carry more frequently infants comparing with others that no carry. From these results, it appears that BAG is more linked to social hierarchy in the group than the state or the reproductive energy expenditure with the infant carrying. Moreover, reproductive state of females alters group BAG as a whole. The influence of the dominant female, however, is greater than that of subordinate breeding female. It follows that the energy demand from the state of reproductive female, and the presence of dependent infants, change the patterns of use of tree gum. The infant carrying and BAG are increased at the stage of greater energy demand. The female reproductive invest as much as the other members of the group in charge. Meanwhile, the economic inversion between gouging and carrying is maximized only by the dominant reproductive female compared with other marmosets the group. It was impossible to conclude that the gouging is part of indirect parental care. The data suggest a high reproduction cost for females, which gouging more and eat more gum to increase their individual capacity, not by kinship selection.

O Brasil é o segundo maior produtor de soja do mundo. A soja in natura (só com o processamento de cozinha), entretanto, é pouco consumida pela população. O objetivo do presente trabalho foi identificar as principais dificuldades e possibilidades do uso da soja in natura na alimentação humana no Brasil. Foi enviado questionário eletrônico para nutricionistas e pesquisadores da soja de todo o território nacional. Foram recebidos quinhentos e sessenta e oito questionários completos de nutricionistas e pesquisadores de todas as regiões brasileiras. Ainda existe resistência tanto por parte dos nutricionistas como dos consumidores para o consumo da soja in natura. Quanto os fatores determinantes para o pequeno uso da soja, o fator cultural foi o mais importante. Dos fatores culturais os mais importantes foram a falta de hábito e as preferências regionais. Para o aspecto segurança do alimento são importantes a existência de variedades transgênicas e o modo de produção da soja. Em relação ao aspecto qualidade sensorial o sabor foi mais importante. Houve poucas divergências de opinião sobre o consumo de soja in natura entre os pesquisadores e os nutricionistas que atuam em consultórios ou empresas. Há uma expectativa de uso da soja in natura em curto espaço de tempo e, para tanto, é necessária uma melhor organização da cadeia.

Resumo não disponível.

Submitted by Hiolanda Rêgo (hiolandar@gmail.com) on 2013-05-06T18:53:10Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_Júlia Andrade.pdf: 1431447 bytes, checksum: a5b438cd1165385c201d68d6b0e5d393 (MD5) / Approved for entry into archive by Flávia Ferreira(flaviaccf@yahoo.com.br) on 2013-05-07T19:14:03Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_Júlia Andrade.pdf: 1431447 bytes, checksum: a5b438cd1165385c201d68d6b0e5d393 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-05-07T19:14:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_Júlia Andrade.pdf: 1431447 bytes, checksum: a5b438cd1165385c201d68d6b0e5d393 (MD5) / Objetivos: Este estudo objetivou identificar as prevalências e os fatores associados ao excesso de peso e à hipertensão arterial em trabalhadores de uma indústria metalúrgica do Estado da Bahia. Métodos: Trata-se de estudo transversal realizado em 2004, com 139 trabalhadores. Dados sociodemográficos, ocupacionais, do estilo de vida e clínicos foram coletados e registrados em questionário padronizado. Utilizou-se a razão de prevalência (RP) e o intervalo de confiança de 95% (IC 95%) para identificar as associações investigadas, calculados por meio da regressão de Poisson. Resultados: Observou-se, respectivamente, 12,9% e 50,4% de prevalências de hipertensão arterial e de excesso de peso entre os investigados. A idade maior que 45 anos (RP: 2,84; IC 95%: 1,05 – 7,71) e menor renda familiar (RP: 3,97; IC 95%: 1,08 – 14,64), representaram os determinantes distais para hipertensão arterial e, no nível proximal, a circunferência da cintura elevada (RP: 2,77; IC 95%: 1,05 – 7,34). Determinantes do excesso de peso nos níveis distal e intermediário II foram, respectivamente, ter companheiro(a) (RP: 1,85; IC 95%: 1,02 – 3,36) e o alto consumo de alimentos de risco para DCNT (RP: 2,47; IC 95%: 1,04 – 5,85). Conclusão: Os resultados deste estudo reforçam a influência do aumento da idade, da menor renda familiar e da circunferência da cintura elevada no aumento da prevalência de hipertensão arterial, e da presença de companheiro(a) e do alto e moderado consumo de alimentos de risco para DCNT como preditores do excesso de peso. / Salvador

Submitted by Hiolanda Rêgo (hiolandar@gmail.com) on 2013-05-10T17:38:19Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Indira Tanajura.pdf: 1870616 bytes, checksum: a333de5935781cebca70203bd0133ad2 (MD5) / Approved for entry into archive by Flávia Ferreira(flaviaccf@yahoo.com.br) on 2013-05-21T03:29:47Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Indira Tanajura.pdf: 1870616 bytes, checksum: a333de5935781cebca70203bd0133ad2 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-05-21T03:29:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Indira Tanajura.pdf: 1870616 bytes, checksum: a333de5935781cebca70203bd0133ad2 (MD5) / O presente estudo resgata os significados atribuídos por merendeiras do PNAE compreendendo, suas reflexões e práticas de seu trabalho cotidiano na escola. Também, ressalta o papel desempenhado por essas profissionais no oferecimento de uma alimentação escolar de qualidade. Trata-se de uma pesquisa de abordagem qualitativa nos espaços das escolas públicas de um bairro de Salvador e para tanto, utilizou-se a observação participante, registros de campo, entrevistas narrativas e pesquisa bibliográfica. São as merendeiras que mais podem oferecer uma prática observacional e crítica dos problemas que cercam os hábitos e a aceitabilidade das refeições dos consumidores escolares. Apesar disso, observou-se que elas não reconhecem o PNAE; não sabem sobre seus objetivos e entendem a merenda como parte das atividades do recreio. As atividades desenvolvidas cotidianamente são extremamente exaustivas, ocorrem em precárias condições estruturais e por isso sentem a indiferença e a desvalorização da comunidade escolar por seu trabalho. Conclui-se que os gestores ao desconhecerem as reflexões das merendeiras sobre seu trabalho no espaço cotidiano da escola, também desconhecem o PNAE. Essa simultaneidade de sentidos representa a falta de entendimento do programa por agentes da escola e por escolares. Isto afeta a noção de direito alimentar dos escolares bem como a produção de hábitos alimentares saudáveis. / Salvador

Submitted by Hiolanda Rêgo (hiolandar@gmail.com) on 2013-05-17T17:45:33Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Maria Araújo.pdf: 811515 bytes, checksum: 1626279ca22c51803f9ab531c0858dcf (MD5) / Approved for entry into archive by Flávia Ferreira(flaviaccf@yahoo.com.br) on 2013-05-21T03:04:04Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Maria Araújo.pdf: 811515 bytes, checksum: 1626279ca22c51803f9ab531c0858dcf (MD5) / Made available in DSpace on 2013-05-21T03:04:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Maria Araújo.pdf: 811515 bytes, checksum: 1626279ca22c51803f9ab531c0858dcf (MD5) / Este estudo tem como objetivo principal avaliar o Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT, contribuindo com reflexões que possam propiciar o entendimento de como a normatização deste programa pode significar o acesso do trabalhador ao direito à alimentação. Trata-se de um estudo descritivo baseado em dados secundários, que tem como ponto de partida uma dimensão mais global e qualitativa ao se analisar um conjunto de normas do PAT, entendidas como o próprio discurso do Estado à Política de Alimentação do Trabalhador. Em uma dimensão mais específica e quantitativa, fez-se o estudo de acesso dos trabalhadores e empresas ao programa no estado da Bahia. Como principais resultados pode-se perceber que o PAT instituído como um programa emergencial e transitório, continua sendo desenvolvido basicamente com os mesmos objetivos, embora tenha sofrido algumas modificações desde sua criação, os documentos normativos do programa não dão conta de mecanismos que possibilitem a viabilidade do alcance dos seus objetivos de forma mais efetiva, principalmente, os relacionados à saúde dos trabalhadores. Sendo o PAT uma política pública que vem se atualizando em termos de estratégia de distribuição do benefício, isso ainda não se faz acompanhar necessariamente de grandes avanços em sua cobertura, por outro lado, a tão buscada equidade, objetivo das políticas sociais, não se faz apresentar no estado da Bahia. Haja visto a importância do PAT enquanto um programa social que pode contribuir através de aspectos relacionados à alimentação para um melhor padrão de saúde da classe trabalhadora, esse estudo permite elucidar que até a década de 90 as mudanças implementadas podem ser caracterizadas como de controle jurídico-administrativo-financeiro. / Salvador

Submitted by Hiolanda Rêgo (hiolandar@gmail.com) on 2013-05-23T18:46:11Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_Regiane Campos.pdf: 4941175 bytes, checksum: 28c20255744be143cc1d5eb150cf74e6 (MD5) / Approved for entry into archive by Flávia Ferreira(flaviaccf@yahoo.com.br) on 2013-05-29T19:52:07Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_Regiane Campos.pdf: 4941175 bytes, checksum: 28c20255744be143cc1d5eb150cf74e6 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-05-29T19:52:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_Regiane Campos.pdf: 4941175 bytes, checksum: 28c20255744be143cc1d5eb150cf74e6 (MD5) / FAPESB; CAPES / Trata-se de um estudo qualitativo, sobre a situação de fome do estudante do ensino médio noturno em uma escola pública em Salvador, Bahia. O objetivo é compreender os significados da fome vivenciados por esses atores sociais após um dia de trabalho, no momento da escola, onde a necessidade de estudar supera a sensação física de fome. Especificamente, analisa-se o contexto social desses indivíduos e a realidade da escola pública noturna, para compreensão das muitas faltas sociais elucidadas e qualificadas como fomes. Nos registros das vivências sociais, os atores configuram outras maneiras de compreender o mundo e a fome, conformando um conjunto de informações que apontam para a necessidade de discutir políticas públicas de alimentação adequadas à essa realidade escolar / Salvador

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Biológicas. Programa de Pós-graduação em Neurociências / Made available in DSpace on 2013-07-16T01:50:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 213448.pdf: 826974 bytes, checksum: e222fad3b88d4e5225edb19effb026df (MD5) / No presente estudo, investigou-se a presença de receptores serotonérgicos no hipotálamo posterior medial (PMH) e no núcleo paraventricular (PVN) envolvidos no controle neural da ingestão de alimento e de água em pombos saciados (Columba livia). Para tanto, administrou-se nesses sítios hipotalâmicos a MET (um antagonista não-seletivo dos receptores 5-HT1/2), o GR 46611 (agonista dos receptores 5-HT1B/1D) e o 8-OH-DPAT (agonista 5-HT1A), a fim de identificar os subtipos de receptores presentes nesses locais. Foram utilizados animais saciados, com cânulas-guia implantadas próximas ao PMH e ao PVN, onde era inserida a agulha injetora excedendo em 1,0; 1,7; 2,4 ;3,1; e 3,8mm a cânula-guia. Uma semana após a cirurgia, as aves foram tratadas com veículo (ácido ascórbico 5%), MET (20 nmol), GR (0,6 e 6 nmol) ou 8OH (6 nmol), aleatoriamente. Após a administração das drogas, os animais retornavam às suas gaiolas, que continham água e alimento previamente pesados. O registro comportamental era efetuado durante 1 hora, onde era avaliado o comportamento ingestivo relativo ao consumo de alimento e água (duração e latência) e os comportamentos não ingestivos auto-limpeza, locomoção, parado alerta e posturas típicas de sono (duração e latência). Ao final de 1 hora, o consumo de alimento e de água foi quantificado. Os dados mostram que a injeção de MET no PMH provocou uma resposta hiperfágica, acompanhada de aumento na duração da refeição e redução na latência para iniciar o comportamento alimentar, comparado com os valores obtidos com a injeção de veículo. No PVN, a administração de MET provocou um aumento da quantidade de alimento ingerido, sem alterar a duração total e a latência para iniciar o comportamento ingestivo. O tratamento com GR 46611 no PMH resultou em uma resposta semelhante à obtida com a MET, em ambas as doses utilizadas, e de maneira dose-dependente, sendo mais eficaz a dose de 6 nmol. Entretanto, no PVN apenas a dose maior de GR obteve êxito em causar hiperfagia e aumento na magnitude da ingestão de alimento, sem interferir na latência para iniciar a resposta ingestiva. A administração de 8OH não modificou nenhum dos aspectos avaliados pertinentes à ingestão de alimento. O comportamento de ingestão de água foi modificado pela injeção de GR no PMH. Ambas as doses induziram uma resposta dipsogênica e provocaram uma redução na latência para iniciar a ingestão de alimento, mais eficazmente na dose de 0,6 nmol, mas somente a dose de 6 nmol retardou o término dessa resposta. O tratamento realizado com a MET não alterou a ingestão hídrica em nenhum dos sítios investigados. Porém, a administração de 8OH no PVN induziu um aumento significante na latência para iniciar o consumo de água. Os efeitos provocados pelas drogas administradas foram estritamente relacionados ao comportamento ingestivo, uma vez que não houve alterações nos comportamentos não ingestivos. Concluindo, o presente estudo indicou a presença dos receptores serotonérgicos 5-HT1B/1D no PMH e no PVN envolvidos com a regulação da ingestão de alimento e de água (a última somente no PMH) em pombos, interferindo nos processos de saciação e de saciedade.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Biológicas. Programa de Pós-graduação em Neurociências / Made available in DSpace on 2013-07-16T01:59:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 211921.pdf: 854464 bytes, checksum: aff0362453e4e9bef8bab74f8d321fbc (MD5) / No presente trabalho, nós examinamos os efeitos de microinjeções de adrenalina (AD), noradrenalina (NA) ou veículo (VEH) dentro do MR, e áreas adjacentes, sobre o comportamento ingestivo em ratos submetidos a um regime de restrição alimentar. Ratos Wistar machos (n=36, 250-350g), mantidos em caixas individuais, foram implantados com uma cânula-guia sobre o MR permitindo a injeção local de VEH (NaCl 0,9%, 200nl), AD e NA (200 nl, 6, 20 e 60 nmol) através de uma cânula injetora conectada por um tubo de polietileno a uma microseringa (5ml). Após um período de recuperação de 4 dias, foram submetidos à restrição alimentar (15g/dia por rato) durante 7 dias antes do início dos experimentos. Após esse período, em dias alternados (intercalados com um dia livre), os animais receberam injeções do tratamento utilizado, foram colocados na caixa experimental e a latência para o primeiro episódio de alimentação, assim como a freqüência e a duração de cada episódio alimentar foram registradas durante 30 min. A quantidade de alimento consumido foi avaliada pela diferença entre o peso do alimento no início e no final do período de registro. A análise dos nossos dados mostra que injeções de AD (20 nmol) no MR diminuíram a ingestão de alimento induzida pela restrição alimentar quando comparadas à injeção de VEH (VEH: 5,81 ± 0,29 g vs. AD: 3,46 ± 0,54 g), resposta que foi acompanhada por uma redução na duração total de ingestão do alimento, sem afetar a latência e a freqüência da alimentação. Injeções equimolares de AD na região lemniscal (RL) reduziram a ingestão do alimento e a duração total desse comportamento, não afetando a latência e a freqüência do consumo de alimento. Injeções de NA no MR ou RL, assim como injeções de AD ou NA nos núcleos pontinos, não alteraram os comportamentos registrados. Os resultados obtidos em nosso estudo sugerem que a ativação de receptores adrenérgicos no MR pode reduzir a ingestão alimentar pela antecipação da conclusão dos episódios de alimentação (processo de saciação); que esta ativação pode ser exercida de modo mais significativo pelos aferentes contendo adrenalina que pelos contendo noradrenalina, ou ainda, que esta ativação pode envolver a participação de um outro receptor, possivelmente ß 2 . Além disso, nossos dados sugerem que a RL pode ocupar um importante papel nos caminhos neurais envolvidos com a regulação do comportamento alimentar .