Orientadores: Walter Esteves, Kumar D. Mukherjee / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-22T11:15:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ferrari_RoseliAparecida_D.pdf: 6234013 bytes, checksum: 658f83426d73731c80cad82a74fb5e51 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Neste trabalho são relatados os efeitos das etapas individuais do refino, em escala industrial e laboratorial sobre as alterações de alguns constituintes minoritários dos óleos de milho, soja e canola, a saber: esteróis, esteroldienos, esteróis esterificados, tocoferóis e tocotrienóis, triacilgliceróis poliméricos, ácidos graxos trans. Esteróis totais, determinados por cromatografia gasosa capilar (CG) decresceram de 18-36% no óleo completamente refinado, comparado aos óleos brutos. Contudo a proporção relativa dos esteróis individuais não foi essencialmente alterada. Os teores de esteroldienos, produtos da desidratação de esteróis, foram determinados por uma simples purificação em pequena coluna de silica gel, seguido de cromatografia liquida de alta eficiência (CLAE) com detecção de ultravioleta. O nível de esteroldienos, normalmente não presentes nos óleos brutos, aumentou após cada etapa do refino, especialmente após a desodorização. O teor total de esteróis esterificados foi também determinado pela purificação em uma pequena coluna de silica gel, seguida de CLAE com detector de massa. Um menor decréscimo no nível de esteróis esterificados foi observado após completo refino. Os tocoferóis e tocotrienóis individuais foram determinados por CLAE com detector de fluorescência. O nível de tocoferóis decresce após as etapas do refino. Em todos os três casos, máxima redução de tocoferóis foi observada após a etapa da desodorização. O nível de glicerídios poliméricos, determinados por purificação em uma pequena coluna de silica gel, seguida de CLAE de permeação em gel, aumentou durante o refino. O teor de ácidos graxos trans determinados por CG capilar também sofreu substancial aumento após o refino. O teor de esteróis esterificados de óleos refinados de milho, soja e canola foi determinado após interesterificação química, catalisada por metóxido de sódio, a qual promoveu um acréscimo no conteúdo de esteróis esterificados de todos os três óleos. Entretanto, a interesterificação enzimática, catalisada por lipase imobilizada de Rhizomucor miehei (Lipozyme), resultou em uma evidente redução no conteúdo de esteróis esterificados. A formação de esteróis esterificados durante interesterificação química e enzimática foi também examinada por técnica radioativa utilizando-se [4-14C]ß-¬sitosterol marcado adicionado ao óleo de canola refinado e medindo-se a radioatividade dos esteróis esterificados formados. A interesterificação química de óleo de canola resultou em moderada formação (10% do total da radioatividade) de ß-¬sitosterol ésteres radioativos. A Interesterificação enzimática do óleo, catalisada por Lipozyme, levou a uma pequena formação de ß-¬sitosterol ésteres, enquanto que com a lipase de Candida cylindracea alta proporção de 14C- marcado ß-¬sitosterol ésteres foi gerada (>90% da radioatividade total) / Abstract: We report the effects of individual steps of industrial and laboratorial refining on the alteration of selected minor constituents of oils, such as com, soybean and rapeseed oils such as sterols, steradienes, steryl ester, tocopherols and tocotrienols, polymeric glycerides, trans fatty acids. Total sterols, determined by capillary GC, decreased by 18 to 36% in the fully refined oils, as compared to the crude oils, however, the relative proportion of the individual sterols was essentially not altered. The steradienes, dehydration products of sterols, were determined by simple clean up in a short. silicagel column, followed by HPLC with UV detection. The level of total steradienes, normally not present in crude oils, increased after each refining step, especially after deodorization. The steryl esters were also determined via clean-up in a short silicagel column, followed by HPLC with evaporative light scattering mass detector. A minor decrease in the level of total steryl esters was observed after complete refining. The individual tocopherols and tocotrienols were determined by HPLC using a fluorescence detector. The level of total tocopherols and tocotrienols decreased after complete refining. In all the three cases maximum reduction was observed after the deodorization step. The level of polymeric glycerides, determined via clean up in a short silicagel column followed by size exclusion HPLC, increased to some extent during refining. The level of trans fatty acids, determined by capillary GC, also increased after refining. Steryl esters content in refined com, soybean and rapeseed oils was measured after chemical interesterification, cata1yzed by sodium methoxide, and led to some increase in the steryl esters content of all the three oils, whereas enzymatic interesterification, catalyzed by immobilized lipase from Rhizomucor miehei (Lipozyme), resulted in a distinct reduction in steryl ester content. Formation of steryl esters during chemical and enzymatic interesterification was also examined by radioactive tracer technique using [4-14C]ß-sitosterol as marker added to refined rapeseed oil and measuring the content of radioactive steryl esters formed. Chemical interesterification of rapeseed oil resulted in moderate formation (10% of total radioactivity) of radioactive ß-sitosterol esters. Enzymatic interesterification of the oil, catalyzed by Lipozyme, led to very little formation of radioactive ß-sitosterol esters, whereas high proportions (>90% of total radioactivity) of 14C - labeled ß-sitosterol esters were formed by the lipase froro Candida cy/indracea / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Luiz Roberto Sobreira de Agostini / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Civil / Made available in DSpace on 2018-07-22T23:00:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Zalochi_RosangeladeFatima_M.pdf: 4718753 bytes, checksum: 28eca92cd59d20f2a8b7755e464532fb (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Apresenta-se neste trabalho um estudo experimental do cisalhamento em regiões de apoio com altura reduzida nas extremidades de vigas, também chamados "dentes Gerber". Por meio dos resultados obtidos analisou-se o comportamento estrutural do dente Gerber variando-se a quantidade e disposição das armaduras tanto em modelos de concreto de alta resistência quanto em modelos de concreto de resistência usual, fazendo-se uma comparação entre eles. Verificou-se que a diferença de comportamento entre os modelos executados está intimamente relacionada à rigidez do concreto empregado e seu mecanismo resistente. Sendo o concreto de alta resistência de rigidez mais elevada um melhor desempenho foi obtido com o esquema composto por armadura de suspensão inclinada. O esquema de armadura de suspensão mista apresentou melhor desempenho quando aplicado ao concreto de resistência usual, sendo a eficiência dos mecanismos resistentes dependentes da quantidade da carga de apoio a ser resistida / Abstract: This work presents an experimental investigation about beam with dapped end submitted to shear, made with usual and high-strength concrete. By means of the obtained results, it was analyzed the structural behavior of the dapped end varying the reinforcement quantity and design, so with high strength concrete as with usual strength concrete, in order to have a comparision. It was verified that the diferents behavior between the models is related with the concrete rigidity and its reinforcement design. Because of the high strength concrete larger rigidity, a better performance was obtained with bended suspension reinforcement design. The bended and vertical mixed suspension reinforcement design was qualified to usual strength concrete, however the efficiency reinforcement design is depended on the bearing reaction load quantity which must be suspended / Mestrado / Estruturas / Mestre em Engenharia Civil

Orientador: Gilberto de Nucci / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciências Médicas / Made available in DSpace on 2018-07-22T22:12:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bento_PamelaLilianaMolinaGonzalez_M.pdf: 2211631 bytes, checksum: c935590c5abbfa861b129b0419666485 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Neste estudo comparamos a biodisponibilidade de três formulações comerciais de ácido ascórbico, sendo duas adotadas como referência: Cewin¿ (ação prolongada,Sanofi - Winthrop) e Redoxon¿ (liberação normal, Roche). A Celong¿ (ação prolongada, Whitehall) foi considerada como formulação teste. Esta comparação nos permitiu avaliar a bioequivalência dos diferentes produtos. O protocolo clínico que consiste em três períodos randômicos, com intervalo de quatorze dias entre as doses, seguiu as normas requeridas pelo FOOD and DRUG ADMINISTRATION - United State of American (USA FDA) e foi aprovado pelo Comitê de Ética da Faculdade de Ciências Médicas da Universidade Estadual de Campinas. Dezessete voluntários adultos, sadios e do sexo masculino receberam uma dose única de 1000 mg de ácido ascórbico de cada formulação, em três diferentes fases do ensaio clínico. Foram colhidas amostras de sangue dos voluntários em intervalos padronizados, dentro do período de 48 horas, após a administração das diferentes formulações em cada fase do estudo. As amostras foram processadas e as concentrações plasniáticas de ácido ascórbico total foram mensuradas por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), em coluna de fase reversa e detecção por fluorescência (SPEEK et ai, 1984). Determinaram-se parâmetros farmacocinéticos como: a área sob a curva, da concentração plasmática em função do tempo, nos períodos de O a 24h (AUC[0-24]) e 0 a 4h (AUC[0-48]), máxima concentração alcançada (Cmax), tempo em que esta ocorre (Tmax), concentração basal (Co) e a velocidade de absorção (Cmax / AUC). As médias aritméticas e geométricas destes parâmetros e seus respectivos intervalos de confiança foram calculados e comparados para as três formulações, exceto o T max, para o qual foram feitos cálculos próprios. Os valores basais de ácido ascórbico foram determinados individualmente, para cada uma das formulações utilizadas, não sendo observada diferença significativa antes da administração de cada uma das formulações [Celong (4,6 ± 0,7ug/ ml), Redoxon (3,3 ± 0,6 ug/ml), e Cewin (4,0 ± 0,6 ug/ml)]. As razões individuais Celong / Cewin e Celong / Redoxon dos parâmetros AUC[O-12], AUC[0-48] , Cmax e Cmax! AUC[0-48] para as três formulações estão inclusas no intervalo de confiança de 90% é no requerido para a bioequivalência (80-125%). Os valores das diferenças de Tmax e Co também encontram-se dentro destes intervalos requeridos. Para a análise estatística dos parâmetros utilizaram-se métodos paramétricos e não-paramétricos. Não se observou diferença significante na biodispomoilidade daS formulações. Após a avaliação da biodisponibilidade das três formulações comerciais de CewinTM e RedoxonTM com Celong¿ e com base nos requerimentos do FDA concluímos que se tratam de produtos bioequivalentes / Abstract: This study compares the bioequivalence of three ascorbic acid formulations (test: Celong 500 mg prolonged release tablets from Whitehall; standard: Cewin 500 mg prolonged release tablets from Winthrop and Redoxon oral efervescent 1000 mg tablets from Roche) in seventeen healthy male volunteers. A single oral dose of 1000 mg of the appropriate formulation was administered according to a randomized cross-over way with a two week washout interval between periods. Plasma samples for the HPLC determination of ascor1bic acid were obtained before and at set intervals up to 48h after the administration of each formulation. From the plasma concentration vs. time curves obtained for each formulation, the following parameters were obtained: areas under the curves (AUC) from O to 12 h and from O to 48 h. maximum achieved concentration (Cmax) and the time at which it occurred (T max). Parametric and non-parametric ana1ysis of individual AUC and Cmax ratios and Tmax differences among formulations showed no statistical significance, despite their different patterns of drug release. Based on the above results and in accordance with the European Union and the US Food and Drug Administration, Celong was found to be bioequivalent to both Cewin and Redoxon, and also Cewin was bioequivalent to Redoxon with regard to both the extent and rate of absorption. Key Words: Ascorbic Acid - Bioequivalence - humam pharmacokinetics - high performance liquid Chromatography / Mestrado / Farmacologia / Mestre em Ciências

Orientador: Armando Lopes Moreno Jr / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Civil / Made available in DSpace on 2018-07-26T15:21:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marinho_Adriano_M.pdf: 6352546 bytes, checksum: 7d1e398c1d8e8f55730c6c0e3ead22a5 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Neste trabalho apresentam-se os resultados de uma investigação experimental sobre o comportamento ao cisalhamentode vigas de concreto de alta resistência submetidas à flexo-compressão, um total de três vigas, com resistência à compressão do concreto em tomo de 85 N/mm2foram analisadas. Todas as vigas tinham geometria e armaduras, longitudinal e transversal, idênticas.A única variável foi a intensidade da força normal de compressão aplicada a 25 cm da face superior das vigas. Os resultados obtidos nos ensaios, permitiram analisar o comportamento ao cisalhamento de cada viga, pode-se constatar que os critérios atuais de dimensionamento ao esforço cortante de vigas de concreto flexo-comprimidas,de acordo com NBR 61188 e a proposta de revisão desta, ACI 318-863e o CEB-FIPI99013apresentaram grande margem de segurança para as vigas flexo-comprimidas desta pesquisa. Com base nos resultados desta pesquisa, uma nova proposta para o dimensionamento ao esforço cortante de vigas submetidas à flexo compressão é apresentada ao final deste trabalho, obtendo resultados satisfatórios...Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: This work presents a theoretical summary about shear in beams with normal and high-strength concrete and also the results of experimental investigation, conducted with high-strength concrete beams with axial compression force. Tests results permitted to analyzethe behavior of every beam, compare it with those made of normal-strength concrete and to verify if the shear design provisions of most current concrete design codes, could be extended to high-strength concrete beams with axial compression force...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Estruturas / Mestre em Engenharia Civil

Orientador: Carlos Rettori / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Fisica Gleb Wataghin / Made available in DSpace on 2018-07-26T17:54:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Urbano_RicardoRodrigues_M.pdf: 1598016 bytes, checksum: 950700a6a9b81e7f86b86416e3eaa4d7 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Desde sua descoberta, os supercondutores de alta temperatura crítica (T c ) têm sido centro de intensos estudos em busca de esclarecimentos para se entender e descrever a natureza e as propriedades físicas do estado supercondutor destes materiais, podendo com isso, viabilizar seu aproveitamento para aplicação tecnológica. Recentemente, vários tipos de óxidos supercondutores de alta-T c têm sido encontrados. Esta corrida para obter tais compostos se deu devido a ambição de compreender o mecanismo de supercondutividade nos óxidos de Cu, incentivando a criação de vários outros materiais, também óxidos, baseados em metais de transição (3d). Dessa maneira, nesta última década, os estudos das propriedades físicas e estruturais de óxidos de estruturas tipo K 2 NiF 4 têm sido sujeito de grande interesse. Levadas por esta motivação, várias investigações sobre os efeitos da dopagem por buracos (hole-doping) via substituição de Li em La2CuO4 e La 2NiO4 têm sido realizadas (Sarrao et al, 1996). Com base nos resultados obtidos para La2Cu1-xLi xO4 é que os compostos La2Ni1-x Li xO4 dopados via substituição de Li foram sintetizados e estudados neste trabalho. As técnicas utilizadas foram fundamentalmente Ressonância Paramagnética Eletrônica (RPE) em 4 bandas (S (4.1 GHz), X (9.5 GHz), Q (34.5 GHz) e W (218.7 GHz)), magnetização dc, Espectroscopia Raman e Difração de Raios-X e de Nêutrons em função da temperatura (T). Estudos estruturais confirmam um parcial ordenamento dos cátions Ni e Li em sítios metálicos. Com a diminuição da temperatura, medidas de RPE mostram um aumento na anisotropia do valor-g (g^ - g//) e experimentos de Difração de Nêutrons e de Raios-X comprovam um aumento na razão dos parâmetros de rede c/a. Estes resultados são interpretados em termos da estabilização do íon Ni 3+ (3d 7 ) na configuração low-spin 2A1g associada às distorções do octaedro de NiO6 devido a presença do efeito Jahn-Teller nestes compostos / Abstract: Since their discovery, superconductors of high critical temperature (Tc ) have been the center of intense studies in search of understanding and description of the nature and physical properties of the superconducting state in these materials, so as to make possible their technological application. Recently, several types of high critical temperature superconducting oxides have been found. This race to obtain such compounds has been taking place because of an ambition to understand the mechanism of superconductivity in copper oxides, and thus stimulating the development of various other oxides based on transition metals. So, in the last decade, studies of the physical and structural properties of K2NiF4structured oxides have been subject of much interest. Driven by this motivation, several investigations into the effects of hole-doping via substitution of Li in La2CuO4have been carried out (Sarrao et al, 1996). Based on the results obtained for La2Cu1-xLixO4, the compounds La2Ni1-xLixO 4(doped via substitution of Li) were synthesized and studied in the present work. The techniques used were basically Electron Paramagnetic Resonance (EPR) in 4 Bands (S (4.1 GHz), X (9.5 GHz), Q (34.1 GHz) and W (218.7 GHz)), dc magnetization, Raman Spectroscopy, X-ray and Neutron Diffraction as a function of temperature (T). Structural studies confirm a partial cation ordering of Ni and Li at the metal sites. As the temperature decreases, EPR measurements indicate an increase in the g-value anisotropy (g^ ¿ g //), and experiments of Neutron and X-ray Diffraction prove an increase in the lattice parameters ratio c/a. These results are interpreted in terms of the stabilization of the ion Ni 3+ (3d 7 ) inthe 2A1glow-spin configuration associated with the distortions of the NiO6 octahedron due to the presence of Jahn-Teller effect in these compounds / Mestrado / Física / Mestre em Física

Orientador: Gilson Battiston Fernandes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Civil / Made available in DSpace on 2018-07-26T22:00:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LeiteJunior_GeraldoSilveira_M.pdf: 6357937 bytes, checksum: 206c4e6281d004c8b6b0757325984a7e (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Neste trabalho, são apresentados um resumo teórico sobre cisalhamento, Modelos Bielas e Tirantes e resultados de algumas investigações experimentais realizadas por outros pesquisadores em vigas de concreto usual e de alta resistência com relação a/d variando de 0,25 a 3,7. São mostradas também, as propostas apresentadas pelos códigos e pesquisadores para a determinação da carga suspensa pelos estribos no vão de cisalhamento das vigas. Vigas de concreto de alta resistência submetidas a duas cargas concentradas iguais e eqüidistantes dos apoios, com grau reduzido de armação ao cisalhamento e relação 1,43 _ a/d _ 2,50, foram ensaiadas até a ruína. Os resultados desta investigação experimental demonstraram que mesmo com grau reduzido de armação ao cisalhamento, a resistência à flexão pode ser mobilizada. Para cada viga, em função da relação a/d e do grau de armação ao cisalhamento, são apresentados os critérios mais satisfatórios na determinação da carga suspensa pelos estribos / Abstract: This work presents a theoretical abstract about shear, Stmt and Tie Models and results of experimental investigations conducted by other researchers with normal and high-strength concrete beams with shear span to depth ratio a/d ranging ITom 0.25 to 3.7. The code requirements and approaches presented by researchers for determination of load carried by the stirrups in the shear span of beams are presented. High-strength concrete beams under two equal and symmetrical point loads with reduced shear coverage ratio and shear span to depth ratio 1.43 < a/d < 2.50 have been tested up to failure. The results of this investigation showed that even with reduced web reinforcement, the flexural strength can be attained. The most satisfactory criteria for determination of the load carried by the stirrups are presented for each beam as related. / Mestrado / Estruturas / Mestre em Engenharia Civil

Orientador: Maria Cecilia de Figueiredo Toledo / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-26T23:06:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tfouni_SilviaAmeliaVerdiani_M.pdf: 18476682 bytes, checksum: 43ce20c677075c0a297baa7aaf00e7ee (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: A ingestão diária potencial dos ácidos benzóico e sórbico e seus sais de sódio, potássio e cálcio foi estimada, em 1999, a partir de categorias específicas de alimentos. Inicialmente foi utilizado o método "Budget" para verificar a segurança dos níveis máximos permitidos desses aditivos pela legislação brasileira. Os resultados indicaram que a ingestão de benzoatos deveria ser avaliada de forma mais refinada. Conduziu-se então uma estimativa de ingestão baseada em dados nacionais de consumo de alimentos e em determinações analíticas desses conservadores em categorias de alimentos selecionadas. Foram analisadas um total de 156 amostras correspondentes a 3 lotes de diferentes marcas e/ou sabores de cinco categorias de alimentos, sendo 45 amostras de refrigerante (15 marcas), 42 de suco (2 marcas, 9 tipos de frutas), 18 de margarina (6 marcas), 24 de iogurte (8 marcas) e 27 de queijo (9 marcas). Os dados nacionais de consumo de alimentos utilizados foram provenientes de pesquisas desenvolvidas pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) e pelo Datamark, realizadas nos períodos de 1995/1996 e 1998, respectivamente. Os níveis de benzoatos e sorbatos nas amostras foram determinados através de cromatografia líquida de alta eficiência utilizando detector de arranjo de diodos. O ácido benzóico e o ácido sórbico foram determinados em comprimentos de onda de 228 nm e 260 nm, respectivamente. Na separação foram utilizadas uma coluna C18 e fase móvel composta de 81% de água, 2% de acetato de amônio 0,005 M pH 4,2 ajustado com ácido acético glacial, e 17% de acetonitrila. Apenas uma amostra apresentou concentração de conservador acima da permitida pela legislação brasileira em vigor. As estimativas de ingestão feitas para cada um dos conservadores em questão indicaram que a ingestão potencial diária, para os consumidores médios, está abaixo da ingestão diária aceitável estabelecida para estes aditivos. Os refrigerantes foram identificados como principal fonte de ingestão de benzoatos. / Abstract: The daily intake of benzoic and sorbic acids and their respective sodium, potassium and calcium salts from selected food categories was estimated in Brazil in the year 1999. The Budget method was used as a tirst screening procedure for the estimation of the safety aspects of the maximum permitted levels of benzoates and sorbates established by the Brazilian legislation. This screening indicated that benzoates should be further investigated. In a second step, the daily intake of the preservatives was estimated based on national food consumption data and on analytical determinations of these additives. 156 samples corresponding to 3 batches of different brands and/or flavors belonging to tive food categories were analyzed. The total of 156 samples carne from 45 samples of soft drink (15 brands), 42 of fruit juice (2 brands, 9 types of fruit), 18 of margarine (6 brands), 24 of yogurt (8 brands) and 27 of cheese (9 brands). The national food consumption data used in this study carne from surveys carried out by the Brazilian Institute of Geography and Statistics (IBGE) in the period 1995-1996, and by Datamark in 1998. Benzoate and sorbate levels in the samples were determined by high performance liquid chromatography coupled with a photodiode array detector. Detection of benzoic and sorbic acids was carried out at the wavelengths of 228 and 260 nm, respectively. The analytical column was a C18 one and the mobile phase consisted of 81% water, 2% 0.005 M ammonium acetate buffered at pH 4.2 with glacial acetic acid and 17% acetonitrile. Only one sample presented a preservative levei above that permitted by the legislation in force. The calculated benzoate and sorbate intake values indicated that their potential daily intakes for the average consumer was lower than their respective acceptable daily intakes. soft drinks were identified as the main source of benzoate intake. / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Admar Costa de Oliveira / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T02:50:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Queiroz_KeiladaSilva_M.pdf: 11274978 bytes, checksum: 34dacb2a46ba02b41465830a88c9f06c (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: No preparo doméstico do feijão, geralmente é utilizada a maceração como método prévio à cocção. Esta prática traz modificações na constituição química, como por exemplo, nos fatores de flatulência e no valor nutritivo do feijão. Estudou-se o efeito da maceração e do preparo doméstico, na composição química, nos teores de açúcares totais, açúcares redutores e açúcares não-redutores, de amido e de oligossacarídeos tipo rafinose em diferentes tratamentos de feijão-comum (Phaseolus vulgaris, L.), cultivar "IAC-Carioca", e na água de maceração residual. Os diferentes tratamentos foram: feijão cru (FC), feijão cozido sem maceração e liofilizado (FCSM), feijão cozido sem a água de maceração residual e liofllizado (FCSAM), feijão cozido com a água de maceração residual e liofilizado (FCCAM) e água de maceração residual (AM). Os feijões foram macerados por um período de 16 horas, na proporção 3:1 (água:feijão), em temperatura ambiente, sendo posteriormente cozidos em panela de pressão doméstica por 40 minutos cronometrados após exaustão do ar (jato contínuo de vapor de água), congelados, liofilizados e então triturados até a forma de farinha seca. Através de ensaio biológico com ratos Wistar machos recém-desmamados, obtiveram-se os Quocientes de Eficiência da Dieta (QED) e de Eficiência Protéica Líquida (NPR). Foram feitos cinco tratamentos com dietas experimentais isocalóricas (350,9 + 37,9 kcal/lOOg) e isoprotéicas (12,0 + 0,5%), cujas fontes protéicas eram, respectivamente: FCSM, FCSAM, FCCAM, dieta controle de caseína (CC), caseína mais sólidos solúveis totais encontrados na água de maceração residual (CSS) e dieta aprotéica (AP), para fins corretivos, que eram oferecidas ad libitum. A determinação quantitativa dos oligossacarídeos tipo rafinose, por técnica de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC), demonstrou que o preparo doméstico do feijão-comum, onde a água de maceração residual era descartada (FCSAM), proporcionou urna redução significativa nos teores dos oligossacarídeos rafinose (25,0%), estaquiose (24,8%) e verbascose (41,7%). Em relação ao tratamento FC, o tratamento FCSAM promoveu redução nos teores de açúcares totais (80,6%), açúcares redutores (58,2%) e açúcares não-redutores (90,3%) e de amido (26,8%) ¿Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: On a domestic scale, beans are usually soaked before cooking. This practice results in changes in the composition of the beans, for example, in the factors responsible for flatulence and in the nutritive value of the beans. The effect of soaking and of domestic preparation on the chemical composition of beans was studied, specificallyon the contents of total sugars, reducing and non-reducing sugars, starch and raflinose-type oligosaccharides, using different treatments of the common bean (Phaseolus vulgaris, L.), "IAC-Carioca" cultivar, also ana1ysingthe residual soaking water unabsorbed by the beans. The different treatments were: raw bean (FC), freeze-dried bean cooked without pre-soaking (FCSM), freeze-dried bean cooked without the residual soaking water (FCSAM), freeze-dried bean cooked in the residual soaking water (FCCAM) and the residual soaking water (AM). The beans were soaked at room temperature for a period of 16 hours in the proportion of 3:1 (water:beans), and then cooked in a domestic pressure cooker for 40 minutes afier the air exhaustion (water steam flux continuous). The beans were then frozen, freeze-dried and ground, to give a dry flour. The diet efliciency quotient (QED) and net protein efliciency ratio (NPR) were studied by a biological assay using weaned male Wistar rats. Five treatments were applied with experimental isocaloric (350.9+87.9 kcal/100g) and isoproteic (12.0 + 0.5%)diets, whose protein sources were respectively: FCSM, FCSAM, FCCAM, control casein diet (CC), and casein plus the total soluble solids found in the residual soaking water (CSS) plus a protein-free diet (AP) used to correct the results ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Mestrado / Nutrição Basica e Experimental / Mestre em Ciência da Nutrição

Orientador: Adilma Regina Pippa Scamparini / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T04:45:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Mariuzzo_DanielaMartins_D.pdf: 36136278 bytes, checksum: d644508293ed75c82ab34e993a3b397d (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Com a crescente contaminação do meio ambiente devido às atividades realizadas pelo homem, muitos trabalhos vêm sendo desenvolvidos com o objetivo de apresentar possíveis soluções para a redução da presença de poluentes no meio ambiente. Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) são considerados poluentes prioritários, sendo agentes mutagênicos e cancerigenosjá comprovados.Alguns HPAs de baixo peso molecular são extremamente tóxicos e a maioria dos HPAs com quatro ou mais anéis aromáticos, são considerados agentes genotóxicos e capazes de se acumularem na cadeia alimentar. Os HPAs se originam da combustão incompleta de material orgânico e são eliminados para o meio ambiente através de queimadas, processos industriais, derramamentos de óleo e seus derivados, dentre outras fontes. Devido ao potencial tóxico desses compostos, muitas pesquisas vêm sendo desenvolvidas para defInir os possíveis destinos dos HPAs no meio ambiente. A degradação microbiana, ou biodegradação, é a rota mais utilizada para a eliminação dos HPAs do meio ambiente, sendo os processos de volatilização, sedimentação e fotodecomposição,também responsáveis por sua eliminação. A biorremediação é um processo natural, onde os microrganismos nativos do meio ambiente contaminadosão capazes de utilizar os compostospoluentes como única fonte de carbono, transformando-os através de sua biodegradação,em metabólitos não tóxicos, gás carbônico e água. Algumas vezes, os metabólitos intermediários produzidos são mais tóxicos que os contaminantes originais, sendo necessário o estudo da rota metabólica através da qual os compostos são degradados. o objetivo principal deste trabalho foi o de investigar a ocorrência de microrganismos nativos degradadores de HPAs presentes em sítios ambientais aquáticos do estado de São Paulo, e sua capacidade de biodegradar HPAs presentes nesses locais. Inicialmente, foi feito um levantamento de informações sobre os rios do Estado possivelmente contaminados com HPAs, sendo selecionados 12 rios: Piracicaba, Atibaia, Jaguari, Capivari, Sorocaba, Paraíba do Sul, Tietê, Pinheiros, Tamanduateí, Cubatão, Pedras e Quilombo. A partir desses rios foram retiradas amostras de água para testes microbiológicos e químicos. Para o isolamento e seleção de bactérias degradadoras de HPAs foi utilizada a metodologia de enriquecimento seletivo em Erlenrneyers contendo meio mineral mínimo e diferentes concentrações de HPAs como única fonte de carbono e energia. Através desta técnica, foi possível o isolamento de 136 linhagens de bactérias, das quais, 25 foram identificadas por testes morfológicos e bioquímicos. Essas 25 linhagens foram testadas em placas de Petri contendo meio mineral sólido e uma camada de spray de HPAs, para verificar a sua resistência e capacidade de crescimento na presença de diferentes HPAs. A partir destes testes, foram selecionadas 4 linhagens que foram utilizadas para os testes de biodegradaçãoem meio líquido, tendo sido testada a capacidade de biodegradação de linhagens de bactérias isoladas e atuando em conjunto, na presença de HPAs puros ou na forma de misturas. A avaliação da capacidade das bactérias em biodegradar os HPAs foi feita através de medidas da biomassa celular contra concentração de HPAs no meio de cultivo (analisada por CLAE). Os metabólitos produzidos durante e ao [mal do período de incubação foram extraídos do meio de cultivo, analisados por CGEM,e tentativamente identificados. As amostras de água dos rios também foram analisadasquanto à presença de HPAs, sendo utilizada para isso a metodologia de extração de HPAs estabelecida pela EPA, seguida da análise dos extratos por CLAE. Os 12 rios foram monitorados por vários meses quanto à variação de temperaturas da água e do ambiente, pH, odor e coloração da água, visando obter informações sobre a sasonalidade dessas características. O sítio aquático do rio Jaguari próximo à REPLAN apresentou as concentrações mais elevadas de HPAs em suas amostras, e a lagoa de tratamento mal da REPLAN foi escolhida para um monitoramento mais detalhado envolvendo medições mensais da concentração de HPAs, número de bactérias heterotróficas totais e degradadoras de HPAs. Foi possível a construção de testes piloto em laboratório, chamados testes de biodegradação em microambiente, onde foram reproduzidas as condições ambientais da lagoa de tratamento, obtendo-se resultados para uma posterior reintrodução das linhagens de bactérias degradadorasde HPAs no meio ambiente / Abstract: During many years human activities are being the mainly cause of the increasing levels of environrnental pollution. Polycyclicaromatic hydrocarbons (PAH) are a class of potentially hazardous chemicals of environrnental and human health concern. Some lowmolecular- weight PAH are acutely toxic. Most higher-molecular-weightPAH containing four or more rings are genotoxic and there is a potential for their bioaccumulationinto food chains. PAHs are generated during the incomplete combustion of organic material. Usually, PAHs reach the environrnental during burnts, industrial processes, oil and its derivatives spils and other several processes. Given the knowing hazards associated with these chemicals, there is much interest in their environrnentalfate. Microbial degradation is the major route through which PAHs are removed from contaminated environrnental, although other mechanisms such as volatilization, leaching and photodegradation may also be effective. Bioremediationis a natural process in which indigenousmicroorganisms from the contaminated site are capable of growing using toxical compounds as single carbon source, transforming them to less toxic compounds,carbon dioxide and water. Sometimes, intermediary metabolites are more dangerous than original contaminants, than it is necessary to search which are the metabolicspathways through which bacteria degrade this compounds. The mais purpose of this research was to investigate the indigenous microorganisms occurence in acquatic sites from São Paulo state and their capability on biodegradate PAHs present in this sites. lnnitial studies involved the search for information about rivers from São Paulo state possibly contaminated with PAHs. Twelve rivers were found: Piracicaba, Atibaia, Jaguari, Capivari, Sorocaba, Paraíba do Sul, Tietê , Pinheiros, Tamanduateí, Cubatão, Pedras and Quilombo. Water samples from the rivers were analysed through microbiological and chemical tests. Screening of PAHs degraders bacteria was done using a selective enrichment methodology, in Erlenrneyerswith mineral minima medium and different PAHs concentratiosas sole carbon and energy source. It was possible to isolate 136 bacterial strains, from which, 25 were morphologicaly and biochemicaly tested. These 25 strains were tested in Petri dishes containing solid mineral minirna medium and a sprayed layer of PAH in its surface. This test was done in order to verify strains resistence and growth capability in the presence of PAHs. Four strains were selected and submited to liquid medium biodegradation tests. Strains were inoculated purely or in a mixture of strains in the presence of differents PAHs mixtures. Biodegradation os PAHs was tested using cellular biomass x PAHs concentration in the growth medium (using HPLC analysis). Metabolic production during and after incubation period was measured using GC-MS analysis. PAHs concentration in water samples from rivers were determinated using EPA extraction procedures and HPLC analysis of extracts. The 12 rivers studied were monitored monthly during one year. Water temperature, pH, odour and colour alterations during different season were measured. The Jaguari river acquatic site, close to REPLAN, an oil refmery, showed the highest PAHs concentrations and waste treatment site from REPLAN was choosed to be closer monitored. PAH concentration, total heterothrophic and PAHs degraders bacterial populations were measured monthly. It was possible to conducte pilot-scale tests in laboratory -microcosmos bioremediation tests - where waste treatment site conditions were reproduced in order to obtain information for further PAHs degraders bacterial strains reintroduction in the site / Doutorado

Orientador: Helena Teixeira Godoy / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T06:22:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Catharino_RodrigoRamos_M.pdf: 28509631 bytes, checksum: 4b1886c6cc3ae02a838acddb45af0107 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: O conhecimento dos níveis de enriquecimento dos alimentos, com ácido fólico (AF), tem sido dificultado, especialmente, pela falta de metodologias apropriadas. Visando atender a esta necessidade, foi desenvolvida e avaliada uma metodologia para determinação do ácido fólico em alimentos enriquecidos, utilizando a cromatografia liquida de alta eficiência (CLAE). O método desenvolvido foi aplicado em 36 diferentes tipos/marcas de alimentosenriquecidos,comoleiteempó, leite sterilizado,bebidaláctea, queijotipopetit suisse, cereal matinal e farinha láctea. As vantagens do método proposto foram versatilidade, simplicidade e rapidez, principalmente das etapas de extração e limpeza. A extração do AF foi feita com KOH (O,lmol/L), através de vibração ultra-sônica por 10 minutos, e a limpeza do extrato com H3P04 (O,lmol/L), tampão fosfato e ácido tricloroacético. Através dos resultados obtidos pelo método de superficie de resposta, constatou-se que essas etapas foram realizadas dentro da faixa ótima para todos os parâmetros estabelecidos. No sistema cromatográfico utilizou-se coluna de fase reversa CI8, e a eluição por gradiente permitiu uma corrida rápida de apenas 9 minutos, necessitando de mais 5 minutos para o re-equilibrio da coluna, antes de uma nova injeção. A detecção foi feita a 29Onme a quantificação por curva de padronização externa. Os limites de detecção e quantificação e a recuperação, determinados nos níveis de enriquecimento para o leite em pó, foram 1,3nglrnL, 2,6nglrnL e 98,6%, respectivamente. Testes de repetibilidade apresentaram coeficientes de variação inferiores a 7,3%. Dos alimentos enriquecidos analisados, 25 foram produtos lácteos, sendo que em 16 deles o ácido fólico estava presente em quantidade igual ou superior a declarada, 7 produtos apresentaram quantidades inferiores, principalme mesmo fabricante, de queijo tipo petit suisse, embora constasse no rótulo, não foi detectado ácido fólico. Entre cereais matinais e farinhas lácteas foram analisadas 11 amostras, das quais somente 5 apresentaram concentrações iguais ou superiores às especificadas nos rótulos. Os resultados obtidos neste trabalho, além de demonstrarem as vantagens e aplicabilidade da metodologia desenvolvida e validada, apontam para a necessidade de maior rigor no controle das taxas de enriquecimento destes alimentos e reforçam a necessidade de futuros estudos de vida de prateleira dos mesmos / Abstract: Food enrichment with folic acid (FA) has been difficult to control, due to the lack of appropriate methodology. With the aim of solving this problem, methodology for the determination of folic acid in enriched foods was developed and evaluated, using high performance liquid hromatography (HPLC). The method developed was applied to 36 types/brands of enriched foods, such as powdered milk, sterilized milk, milk based beverages, petit suisse type cheese, breakfast cereais and milk based mixes. The advantages of the method proposed were versatility, simplicityand speed, especially in the extraction and clean-up steps. tTItrasonicationfor 10 minutes in KOH (0.1 mol/L) was used to extract the FA, followed by a clean-up procedure using H3PO4(0.1 mol/L), phosphate buffer and trichloroacetic acid. Response surface methodology applied to the results, showed that these steps were carried out within the optimum range for all the parameters established. In the chromatographic step, a CI8 reverse phase column was used, and gradient elution allowed for a quick run of only 9 minutes, requiring a further 5 minutes to re-equilibrate the column before injecting another sample. Detection was at 290nm and quantification by means of an external standard curve. For the determination of the enrichment levels in powdered milk, the limits of detection, quantification and recuperation were respectively 1.3ng/mL, 2.6ng/mL and 98.6%. Repeatability tests presented coefficients of variation below 7.3%. Ofthe enriched foods analyzed, 25 were milk based, and in 16 ofthese, folic acid was present in amounts equal to or greater than those declared on the label, whilst in 7 products the values were below those declared, these being mainly sterilized milk samples and milk based beverages. In two samples of petit suisse type cheese, both ftom the Same manufacturer, folic acid was not detected, although it appeared on the label. Of the 11 samples of breakfast cereal and milk based mix analyzed, only 5 presented concentrations equal to or greater than those specified on the label. In addition to showing the advantages and applicability of the methodology developed and validated, the results of this study showed the need for greater control of the enrichment levels of these foods, and reforced the need for further studies on the shelflife ofthe products / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos