Novelty of the research: 1. During the experiments was defined composition of the anaerobic microflora in the rumen fluid of dairy cows and carried out its comparative evaluation when cows were fed the rations of different composition and nutritional value and different feeding technologies were applied. 2. The effect of biochemical parameters in the rumen fluid of dairy cows on their bacterial count and composition was also studied. 3. During the experiments great attention was paid to the dependence of various forages organic matter digestibility in vitro on the amount and composition of the anaerobic microflora in the rumen fluid of dairy cows. 4. The comparative evaluation of different forages digestibility in vitro was carried out in variable microbiological and biochemical conditions of the rumen fluid. Practical importance: 1. At the Research Center of Digestive Physiology and Pathology, Department of Anatomy and Physiology of LVA was implemented method for the cultivation of rumen obligative anaerobes cultivation. 2. Biochemical and microbiological parameters of the rumen fluid of dairy cows, composition of anaerobic microflora, its effect on the activity of fermentative processes when dairy cows are fed rations of different composition and nutritional value, applying different feeding technologies were studied.

Darbo tikslas – ištirti Lietuvoje realizuojamų gyvūninės kilmės žalių paukštienos produktų (kepenų) užterštumą atspariomis antimikrobinėms medžiagoms Escherichia coli rūšies bei Staphylococcus genties bakterijų padermėmis. Darbas atliktas Lietuvos sveikatos mokslų universitete, slėnio „Nemunas“ atviros prieigos centro mikrobiologinių tyrimų laboratorijoje. Iš paukštienos subproduktų (kepenų) buvo išskirtos ir identifikuotos 209 bakterijų padermės. Paplitimo dažnis E. coli: kalautienoje – 60 proc., vištienoje – 62,2 proc.; stafilokokų: kalakutienoje – 90 proc., vištienoje – 87,6 proc. Nustatytas šių bakterijų jautrumas įvairiems antibiotikams naudojant kokybinį tyrimų metodą, duomenis interpretuojant pagal EUCAST klinikinius lūžio taškus. E. coli išskirtos iš paukštienos subproduktų pasižymėjo dažniausiu atsparumu ampicilinui (64,2 proc.), ciprafloksacinui (25,4 proc.), sulfametoksazoliui-trimetoprimui (37,7 proc.), aztreonamui (23,9 proc.), cefoksitinui (22,4 proc.) bei kur kas retesniu atsparumu gentamicinui (6 proc.). Staphylococcus genties bakterijos dažniausiai buvo atsparios sulfametoksazoliui-trimetoprimui (57,4 proc.), penicilinui G (54,5 proc.), eritromicinui (28,7 proc.). Kiek retesnis atsparumas nustatytas tetraciklinui (13,9 proc.), cefoksitinui (atsparumas meticilinui) (11,9 proc.), gentamicinui (8,9 proc.) ir ciprofloksacinui (7,9 proc.). Tarp Staphylococcus spp. padermių buvo aptikta ir S. aureus padermės (kalakutienoje – 55,6 proc., vištienoje – 19,6 proc.)... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of this study was to investigate contamination of raw puoltry products (liver) sold in retail markets by antimicrobial resistant Escherichia coli and Staphylococcus. The research was carried out at Microbiological Research Laboratory of open access Center “Nemunas” of Lithuanian University of Health Sciences. Two hundred and nine isolates from poultry liver were isolated and identified. The prevalence of E. coli was 60% in turkey and 62,2% in chicken, while staphylococci were found in 90% in turkey and 87,6% in chicken liver samples. The susceptibility of these bacteria to various antibiotics was estimated by using antibiotic disc method; the data obtained was interpreted according to clinical breakpoints presented by EUCAST. E. coli isolated from poultry were the most frequently resistant to ampicillin (64,2%), ciprofloxacin (25,4%), sulfamethoxazole-trimethoprim (37,7%), aztreonam (23,9%), cefoxitin (22,4%) and with a lesser extent to gentamicin (6%). Staphylococci demonstrated frequent resistance to sulfamethoxazole-trimethoprim (57,4%), penicillin G (54,4%) and erythromycin (28,7%). Slightly lower resistances were observed to tetracycline (13,9%), cefoxitin (11,9%), gentamicin (8,9%) and ciproflaxicin (7,9%). Staphylococcus aureus prevalence was determined in 55.6% of turkey and in 19,6% of chicken liver products. This species demonstrated frequent resistance to penicillin G (60% from turkey and 77,8% from chicken) and to sulfamethoxazole-trimethoprim (40% and 55... [to full text]

Out of fruits and berries there was analyzed and prepared around 230 spontaneous fermentations. Out of them was extracted 17 strains, characterised with activated biocidic, evaluated it´s immune and fungicidal properties, comparing it with yeast S. cerevisiae sensitive and killer strains. The temperatures and pH for the best killer toxin secretion of killer yeast strains and bacterial isolates were defined. It shows that toxins of the isolates can be used against plants, animals and humans pathogenic microorganisms: Candida spp., Fusarium spp., Aspergillus spp., Penicillium spp., Verticillium spp., Venturia spp. 1M yeast strain was found, which had features, necessary for wine yeast and fermentated apple juice quality parameters and was used for natural apple wine semimanufactures production in cooperative company „Vaisių sultys“. During this research it was the first time when the K2 killer preprotoxin gene was cloned successfully to plant Nicotiana tabacum L. and analysed its expression. / Iš vaisių – uogų buvo paruošta ir išanalizuota apie 230 spontaninių raugų. Iš jų išskirta 17 kamienų, pasižyminčių biocidiniu aktyvumu, įvertintos jų imuninės ir fungicidinės savybės, lyginant juos su mielių S. cerevisiae jautriais ir kileriniais kamienais. Parodyta, kad izoliatų toksinai gali būti panaudoti kovai su patogeniniais mikroorganizmais. Nustatytos išskirtų kilerinių mielių ir bakterijų izoliatų sekretuojamų toksinų geriausios raiškos temperatūros ir pH sąlygos. Nustatytas rastų bakterinių izoliatų poveikis augalų, gyvūnų bei žmonių patogenams: Candida spp., Fusarium spp., Aspergillus spp., Penicillium spp., Verticillium spp., Venturia spp. Aptiktas naujas mielių S. cerevisiae kilerinis kamienas, kuris pasižymėjo savybėmis, reikalingomis pramoninėms vynų mielėms ir fermentuotų obuolių sulčių kokybės parametrams, ir buvo panaudotas obuolių vyno natūralaus pusgaminio gamyboje kooperatinėje bendrovėje „Vaisių sultys“. Atlikus transformuoto augalo Nicotiana tabacum L., nešančio mielių S. cerevisiae K2 kilerinio preprotoksino geno vektorius, molekulinę analizę, parodytas kilerinio geno buvimas. Įvertinta K2 kilerinio preprotoksino geno, reguliuojamo CaMV promotoriumi, raiška mielėse.

Iš vaisių – uogų buvo paruošta ir išanalizuota apie 230 spontaninių raugų. Iš jų išskirta 17 kamienų, pasižyminčių biocidiniu aktyvumu, įvertintos jų imuninės ir fungicidinės savybės, lyginant juos su mielių S. cerevisiae jautriais ir kileriniais kamienais. Parodyta, kad izoliatų toksinai gali būti panaudoti kovai su patogeniniais mikroorganizmais. Nustatytos išskirtų kilerinių mielių ir bakterijų izoliatų sekretuojamų toksinų geriausios raiškos temperatūros ir pH sąlygos. Nustatytas rastų bakterinių izoliatų poveikis augalų, gyvūnų bei žmonių patogenams: Candida spp., Fusarium spp., Aspergillus spp., Penicillium spp., Verticillium spp., Venturia spp. Aptiktas naujas mielių S. cerevisiae kilerinis kamienas, kuris pasižymėjo savybėmis, reikalingomis pramoninėms vynų mielėms ir fermentuotų obuolių sulčių kokybės parametrams, ir buvo panaudotas obuolių vyno natūralaus pusgaminio gamyboje kooperatinėje bendrovėje „Vaisių sultys“. Atlikus transformuoto augalo Nicotiana tabacum L., nešančio mielių S. cerevisiae K2 kilerinio preprotoksino geno vektorius, molekulinę analizę, parodytas kilerinio geno buvimas. Įvertinta K2 kilerinio preprotoksino geno, reguliuojamo CaMV promotoriumi, raiška mielėse. / Out of fruits and berries there was analyzed and prepared around 230 spontaneous fermentations. Out of them was extracted 17 strains, characterised with activated biocidic, evaluated it´s immune and fungicidal properties, comparing it with yeast S. cerevisiae sensitive and killer strains. The temperatures and pH for the best killer toxin secretion of killer yeast strains and bacterial isolates were defined. It shows that toxins of the isolates can be used against plants, animals and humans pathogenic microorganisms: Candida spp., Fusarium spp., Aspergillus spp., Penicillium spp., Verticillium spp., Venturia spp. 1M yeast strain was found, which had features, necessary for wine yeast and fermentated apple juice quality parameters and was used for natural apple wine semimanufactures production in cooperative company „Vaisių sultys“. During this research it was the first time when the K2 killer preprotoxin gene was cloned successfully to plant Nicotiana tabacum L. and analysed its expression.

Endometritas – dažniausiai diagnozuojama karvių gimdos liga ir viena iš svarbiausių karvių nevaisingumo priežasčių. Endometritas apibrėžiamas kaip gimdos gleivinės (endometriumo) uždegimas, apimantis ne giliau nei Stratum spongiosum. Didelis (25,0–83,3 proc.) karvių sergamumas endometritu yra aktuali problema daugelyje šalių neišimtis ir Lietuva. Nustatyta, kad Lietuvos ūkiuose endometritu serga 11,0 proc., o kai kuriose stambiose fermose – net 33,2–48,6 proc. karvių. Beveik visoms susirgusioms karvėms ši liga pasireiškia panašiais klinikiniais požymiais, bet ligos etiologija ne visada būna aiški. Endometritas pagal tipą yra skirstomas į klinikinį ir subklinikinį arba kitaip dar vadinamas slaptos formos. Tiek klinikinis, tiek ir slaptasis endometritas, sukelia didelių ekonominių nuostolių, nes sumažėjo karvių reprodukcinė funkcija bei pieno primilžis, be to, neretai sergančias karves tenka išbrokuoti. Šio darbo tikslas – pagal klinikinius požymius ir reprodukcinius rodiklius nustatyti karvių endometritų gydymo efektyvumą priklausomai nuo karvės laktacijos ir produktyvumo. Tyrimai atlikti 2013 metais sausio-gegužės mėnesiais, Kelmės rajone esančiame X ūkyje. Tyrimo metu visos karvės buvo suskirstytos į dvi grupes: kliniškai sveikų ir endometritu sergančių karvių (kliniškai sveikų n=20, ir sergančių n=44). Karvių grupės buvo sudarytos remiantis gimdos išskyrų pobūdžiu, rektiniu tyrimu ir mikrobiologinio tyrimo rezultatais. Mikrobiologiniai karvių gimdos gleivių tyrimai buvo... [toliau žr. visą tekstą] / Endometritis − the most commonly diagnosed disease in the uterus of cows and one of the main causes of cows infertility. Endometritis is defined as the uterine lining (endometrium) inflammation, including no deeper than the stratum spongiosum. Large (25.0 to 83.3 %) cow incidence of endometritis is a pressing problem in many countries and Lithuania is no exception. It was found that in the Lithuanian farms from endometritis suffers 11.0 %, and in some large-scale farms – even 33.2 – 48.6 % of cows. Almost all of the sick cows have similar symptoms, but the disease etiology is not always clear. Endometritis is divided according to the type of clinical and subclinical or otherwise also known as a secret form. Both clinical and subclinical endometritis causes significant economic losses due to reduced reproductive performance of cows and milk yield, in addition, sick cows have to be culled often. The aim of this work – according to the clinical characteristics and reproductive traits to determine the effectiveness of treatment based on cow's lactation and productivity. Studies were carried out in 2013 January – May, in the X farm which is located in Kelmė district. During the study, all cows were divided into two groups: clinically healthy cows and cows infected with endometritis (clinically healthy n = 20 and sick n = 44). Cow groups were formed on the basis of uterine secretions nature, rectal examination and results of microbiological testing. Microbiological cow uterine... [to full text]

Šio darbo tikslas: Nustatyti, įvertinti ir palyginti ekologiškoje ir įprastinėje grūdinėje žaliavoje mikologinį ir mikotoksikologinį užterštumą, panaudojant pienarūgštes bakterijas deoksinivalenolio detoksikacijai. Darbo uždaviniai: Ištirti, įvertinti ir palyginti ekologiniuose ir įpratiniuose ūkiuose surinktų grūdų mikologinį ir mikotoksikologinį užterštumą. Įvertinti ir palyginti kvietinių ir ruginių miltų mikotoksikologinį užretštumą. Įvertinti fermentacinių procesų įtaką DON kiekiui duonos gamybos grandinėje Naudota metodika: Mikromicetų skaičius įvertintas pagal LST ISO 6611:2004. Mikromicetų rūšys identifikuotos vadovaujantis apibūdintojais (Samson et al., 2000; Lugauskas ir kt., 2002). Mikotoksinų koncentracija nustatyta imunofermentinės analizės metodu (IFA), panaudojus komercinius VERATOX® DON 5/5, (Neogen, JAV) rinkinį. Fermentacija atlikta panaudojus pieno rūgšties bakterijų kultūrą L. sakei. Tyrimų rezultatai pateikti panaudojus R statistinį paketą. Išvados: Ištyrūs kviečius ir rugius surinktus iš ekologinių ir iprastinių ūkių daugiausia dominavo Fusarium spp. genties mikromicetai. Potencialūs deoksinivalenolio producentai. Gyvybingų sporų skaičius 33 proc. didesnis nustatytas kviečiuose surinktuose iš ekologinių ūkių (p<0,05). Lyginant rugių mėginius, gyvybingų sporų skaičius 29,5 proc. didesnis nustatytas taip pat ekologiniuose ūkiuose surinktuose rugiuose 44±2,1x102 KSV/g (p<0,05). Palyginus gyvybingų sporų skaičių kvietiniuose ir ruginiuose miltuose 5... [toliau žr. visą tekstą] / Objective of the thesis: To identify, evaluate and compare mycological and mycotoxicological contamination in ecological and standard grains by using lactic acid bacteria for deoxynivalenol detoxification. Tasks: Investigate, evaluate and compare mycological and mycotoxicological contamination of grains collected in ecological and standard farms. Evaluate and compare mycotoxicological contamination of wheat and rye flour. Evaluate influence of fermentation processes on DON level in bread production chain. Research methodology: The total count of microorganisms (CFU/g-1) in the analysed sample was determined by way of dilution using the nutrient agar. LST ISO 6611:2004. Micromycete content was determined according to the method of enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) by using the commercial VERATOX® DON 5/5, (Neogen, JAV). Fermentation processes using latic acid bacteria L. sakei. The results of the data analysis and research presented using the R statistical package. Results and discussion: After examining wheat and rye that were collected from ecological and standard farms, it was noticed that mycromycetes of Fusarium spp. genus dominated mostly. Potential Deoxynivalenol Prudecents. Wheat that was collected from ecological farms had 33 proc. higher number of viable spores, i.e. (p<0,05). Similarly, the number of viable spores of rye was 29.5 proc. higher in the rye that was collected in the ecological farms, i.e. 44±2,1x102 CFU/g (p<0,05). (CFU-Colony forming... [to full text]

Šio darbo tikslas: nustatyti kietafaze fermentacija fermentuotų topinambų ir lubinų raugų įtaką mėsos pusgaminių kokybei ir saugai Darbo uždaviniai: Įvertinti kietafaze fermentacija (toliau – KF) fermentuotų skirtingomis pienarūgštėmis bakterijomis topinambų įtaką: kiaulienos pusgaminių fizikiniams – cheminiams rodikliams; jautienos pusgaminių fizikiniams – cheminiams rodikliams; lakiųjų junginių pokyčiams jautienos pusgaminiuose. Įvertinti KF fermentuotų skirtingomis pienarūgštėmis bakterijomis lubinų įtaką: kiaulienos pusgaminių fizikiniams – cheminiams rodikliams; jautienos pusgaminių fizikiniams – cheminiams rodikliams; lakiųjų junginių pokyčiams kiaulienos ir jautienos pusgaminiuose. Įvertinti KF fermentuotų skirtingomis pienarūgštėmis bakterijomis topinambų ir lubinų įtaką kiaulienos pusgaminių bendram bakteriniam užterštumui. Eksperimentui atlikti buvo gaminami kiaulienos ir jautienos pusgaminiai su 5 proc. raugu (fermentuotais lubinais ir topinambais, fermentacijai panaudojant tris pienarūgštes bakterijas: P. acidilactici KTU -05-7, P. pentosaceus KTU -05-8, L. sakei KTU -05-6). Naudota metodika: LST ISO 1442:2000 „Mėsa ir mėsos produktai. Drėgmės kiekio nustatymas (pamatinis metodas).; Grau ir Hammo (1956) metodas (vandens rišlumo nustatymas); Soksleto (1879) metodas (riebalų kiekio nustatymas); LST ISO 936:2000 „Mėsa ir mėsos produktai. Bendrojo pelenų kiekio nustatymas; lakiųjųi junginių analizė atlikta dujų chromatografu metodu. Išvados: Fermentuoti lubinų... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of this paper is to identify the solid state fermentation of Jerusalem artichoke and lupine cultures affect to the quality and safety of meat ready-to-cook. Job tasks: Evaluate the solid state fermentation (thereinafter – SSF) fermente by lactic acid bacteria (thereinafter – LAB) in different Jerusalem artichoke influence: pork ready-to-cook physical- chemical parameters; beef ready-to-cook physical-chemical parameters; changes of volatile compounds in beef ready-to-cook. Evaluate the SSF of fermented in different LAB lupine influence: pork ready-to-cook physical- chemical parameters; beef ready-to-cook physical-chemical parameters; changes of volatile compounds in pork and beef ready-to-cook. Evaluate SFF ferment in different LAB Jerusalem artichoke and lupine influence to pork ready-to-cook impurity. In this experiment pork and beef ready-to-cook have been used with 5 percent product (fermented lupine and Jerusalem artichoke, for fementation were used 3 LAB: P. acidilactici KTU -05-7, P. pentosaceus KTU -05-8, L. sakei KTU -05-6). Methods: LST ISO 1442:2000 Meat and meat products – Determination of moisture content (References method).;Grau and Hamm (1956); Soxlet (1879); LST ISO 936:2000 Meat and meat products – Determination of total ash.; Detection volatile compounds using gas chromatography method. Conclusion: Ferment lupine and Jerusalem artichoke products have reduced pH in pork and beef ready-to-cook. Beef ready-to-cook fermentated with Jerusalem artichoke... [to full text]

Tikslo įgyvendinimui buvo atlikta baltagūžių ir mėlynųjų kopūstų bei saldžiųjų raudonųjų ir geltonųjų paprikų fermentacija skirtingomis pieno rūgšties bakterijomis (PRB) (L. sakei, P. pentosaceus KTU-08, P. pentosaceus KTU-09 ir P. acidilactici). Tiriant fermentacijos proceso efektyvumą buvo įvertinta pH dinamika, gautuose produktuose nustatytas PRB kolonijas sudarančių vienetų skaičius grame produkto (KSV/g), L (+) ir D-(-) pieno rūgšties izomerų kiekis, atlikta juslinė analizė, priimtiniausiems produktams įvertintos spalvų koordinatės ir tekstūros savybės. Pagal gautus tyrimų rezultatus galima teigti, kad eksperimente naudotos PRB yra tinkamos baltagūžių ir mėlynųjų kopūstų bei saldžiųjų raudonųjų ir geltonųjų paprikų fermentacijai. PRB taikymas daržovių fermentavimui yra efektyvus, nes į smulkintas daržoves įterpus PRB, jos kurį laiką dominuoja. Naudojant fermentacijai PRB, gaunamas pakankamai žemas produktų pH, o tai suteikia fermentuotoms daržovėms priimtinas vartotojams juslines savybes. Daržovių fermentacijai taikant PRB, gaunami didesnio šviesumo, raudonumo, geltonumo, grynumo bei spalvos tono produktai. Siekiant užtikrinti fermentuotų produktų saugą D(-) pieno rūgšties izomerų aspektu daržovių fermentacijai reikėtų rinktis L. sakei. / Fermentations with different lactic acid bacteria (LAB) (L. sakei, P. pentosaceus KTU-08, P. pentosaceus KTU-09 and P. acidilactici) of white cabbage, red cabbage, sweet red and yellow paprika were performed in order to achieve the goal. While studying the effectiveness of the fermentation process, pH dynamics was evaluated, colony forming units of LAB in fermented products, concentration of lactic acid isomers L (+) and D(-), sensory analysis, colour coordinates and texture parameters were evaluated. We conclude that in the experiment used LAB are suitable for the fermentation of a white cabbage, red cabbage, sweet red and yellow paprika. The application of LAB is effective, because LAB were dominate for some time in the fermented vegetables. While using LAB for the vegetables fermentation, pH was found quite low, and improve sensory properties of the fermented vegetables products. LAB gives higher brightness, clarity of red and yellow, as well as colour tone of the fermented products. In order to ensure the safety of fermented products, in the context of D (-) lactic acid, L. sakei would be more suitable for the vegetable fermentation.

Darbo tikslas: ištirti apsauginių kultūrų panaudojimo mėsos pusgaminių gamyboje galimybes, gerinant saugą ir kokybę. Darbo uždaviniai: įsisavinti apsauginių kultūrų panaudojimo mėsos pusgaminių gamyboje būdus, pusgaminių kokybinių ir saugos rodiklių nustatymo metodus; ištirti apsauginių bakterijų kultūrų: Lactobacillus spp. Staphylococcus xylosus, poveikį mėsos pusgaminių mikrobiologiniams ir fizikiniams cheminiams rodikliams, įvertinti jų saugą ir kokybę; ištirti termiškai apdorotų mėsos pusgaminių su apsauginėmis bakterinėmis kultūromis Lactobacillus spp., Staphylococcus xylosus juslines savybes; palyginti įprastų ir gautų mėsos pusgaminių su apsauginėmis kultūromis kokybę ir saugą, juslines savybes, vartojimo terminą; apdoroti statistiškai gautus duomenis, apibendrinti rezultatus ir pateikti išvadas. Rezultatai: priedas su apsauginėmis kultūromis Lactobacillus spp., Staphylococcus xylosus visiškai išnaikino E. Coli jautienos farše, supakuotame į vakuuminę pakuotę (p ≤ 0,01), modifikuotų dujų atmosferą (p ≤ 0,01), laikomo aerobinėmis sąlygomis (p ≤ 0,001) lyginant su kontrole. Apsauginių kultūros ženkliai sumažino bendrą aerobinių mikroorganizmų skaičių lyginant su kontrole (p ≤ 0,001). Apsauginių kultūrų įterpimas sumažino biogeninių aminų tiramino, spermidino ir spermino kiekius iki mažesnių už aptikimo ribą kiekių (< 5 mg/kg), tačiau mėginiuose su apsauginių kultūrų priedu, laikomuose aerobinėmis sąlygomis, nustatytas padidėjęs fenilalanino kiekis, lyginant su kontrole... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of the work was to investigate the possibilities of using protective cultures in the manufacture of semi-finished meat in improving safety and quality. The tasks of the work were to master ways of using protective cultures in production of semi-finished meat; methods for determining quality and safety indicators of semi – finished meat; to investigate the impact of protective bacterial cultures: Lactobacillus spp., Staphylococcus xylosus to microbiological and physico-chemical parameters of semi – finished meat in order to ensure their safety and quality; to investigate organoleptic properties of the heat-treated semi – finished meat with a protective bacterial cultures Lactobacillus spp., Staphylococcus xylosus; to compare quality and safety, organoleptic characteristics, expiry date of conventional and meat preparations with protective cultures; to process statistically obtained data, summarize the results and present findings. Results: • Additive with protective cultures Lactobacillus spp., Staphylococcus xylosus completely destroyed E. coli in vacuum packed minced beef (p ≤ 0,01), in modified gas atmosphere (p ≤ 0,01), stored under aerobic conditions (p ≤ 0,001) compare with the controls. • Protective cultures significantly reduced the total number of aerobic microorganisms compare with controls (p ≤ 0,001). • Insertion of protective cultures reduced biogenic amines tyramine, spermidine and spermine below the detection limit (<5 mg / kg), however, samples... [to full text]