Made available in DSpace on 2018-08-01T22:57:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_10265_Dissertação Final Flávia Nicácio Viana.pdf: 1292117 bytes, checksum: 9a3f60a5f3528812225b633cfff12f96 (MD5) Previous issue date: 2016-08-31 / O Brasil é hoje o maior produtor mundial de café, sendo que 20% dessa produção corresponde a espécie Coffea canephora. Entretanto, o conhecimento dos ao conhecimento dos ao conhecimento dos a o conhecimento dos ao conhecimento dos ao conhecimento dos ao conhecimento dos a o conhecimento dos ao conhecimento dos ao conhecimento dos ao conhecimento dos ao conhecimento dos ao conhecimento dos ao conhecimento dos ao conhecimento dos ao conhecimento dos a o conhecimento dos aspectos spectos spectos spectos spectos fisiológicosfisiológicosfisiológicos fisiológicosfisiológicosfisiológicosfisiológicosfisiológicosfisiológicos fisiológicos da espécie espécie espécie espécie espécie espécie ainda sãoainda sãoainda sãoainda sãoainda sãoainda sãoainda são ainda são incipienteincipienteincipiente incipienteincipienteincipienteincipienteincipienteincipientes. s. O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho O objetivo deste trabalho FOI,FOI,FOI,FOI, avaliar o avaliar o avaliar o avaliar o avaliar o avaliar o avaliar o avaliar o avaliar o avaliar o efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e 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e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de efeito da manipulação relação fonte:dreno sobre o crescimento e fotossíntese de clones de clones de clones de clones de clones de clones de clones de clones de C. canephora C. canephora C. canephora C. canephora C. canephora C. canephora C. canephora C. canephora C. canephora C. canephora C. canephora C. canephora cultivad cultivadcultivadcultivadcultivadcultivadcultivados em condições contras s em condições contrass em condições contrass em condições contrass em condições contras s em condições contrass em condições contrass em condições contrass em condições contras s em condições contrass em condições contras s em condições contras s em condições contrass em condições contrass em condições contrass em condições contrass em condições contrastantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade tantes de disponibilidade radiação. O experimento radiação. O experimento radiação. O experimento radiação. O experimento radiação. O experimento radiação. O experimento radiação. O experimento radiação. O experimento radiação. O experimento radiação. O experimento radiação. O experimento radiação. O experimento radiação. O experimento radiação. O experimento radiação. O experimento radiação. O experimento radiação. O experimento radiação. O experimento radiação. O experimento radiação. O experimento radiação. O experimento radiação. O experimento radiação. O experimento foifoifoi cond condconduzido em uma lavourauzido em uma lavourauzido em uma lavourauzido em uma lavourauzido em uma lavourauzido em uma lavourauzido em uma lavourauzido em uma lavourauzido em uma lavourauzido em uma lavourauzido em uma lavourauzido em uma lavourauzido em uma lavourauzido em uma lavourauzido em uma lavourauzido em uma lavourauzido em uma lavourauzido em uma lavourauzido em uma lavourauzido em uma lavoura, localizada , localizada , localizada , localizada , localizada , localizada , localizada , localizada , localizada , localizada , localizada , localizada em Alegreem Alegreem Alegreem Alegreem Alegreem Alegreem Alegreem Alegreem Alegre-ES. ES. ES. ES. Foram avaliados dois clones (6Foram avaliados dois clones (6Foram avaliados dois clones (6Foram avaliados dois clones (6Foram avaliados dois clones (6Foram avaliados dois clones (6Foram avaliados dois clones (6Foram avaliados dois clones (6Foram avaliados dois clones (6Foram avaliados dois clones (6Foram avaliados dois clones (6Foram avaliados dois clones (6Foram avaliados dois clones (6Foram avaliados dois clones (6Foram avaliados dois clones (6 Foram avaliados dois clones (6Foram avaliados dois clones (6Foram avaliados dois clones (6Foram avaliados dois clones (6 Foram avaliados dois clones (6 Foram avaliados dois clones (6Foram avaliados dois clones (6Foram avaliados dois clones (6Foram avaliados dois clones (6 Foram avaliados dois clones (6Foram avaliados dois clones (6v e 12 v) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper ) pertencentes à variedade Vitória Incaper 8142. Dez plantas Dez plantas Dez plantas Dez plantas Dez plantas Dez plantas Dez plantas Dez plantas Dez plantas Dez plantas Dez plantas de cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadas de cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadas de cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadas de cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadas de cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadasde cada clone foram selecionadas, cincos permane, cincos permane, cincos permane , cincos permane, cincos permane , cincos permane , cincos permane, cincos permane, cincos permane, cincos permane, cincos permane, cincos permane, cincos permaneceram sob ceram sob ceram sob ceram sob ceram sob ceram sob ceram sob ceram sob condições de pleno sol e cin condições de pleno sol e cincondições de pleno sol e cincondições de pleno sol e cincondições de pleno sol e cin condições de pleno sol e cincondições de pleno sol e cin condições de pleno sol e cincondições de pleno sol e cincondições de pleno sol e cincondições de pleno sol e cincondições de pleno sol e cincondições de pleno sol e cincondições de pleno sol e cincondições de pleno sol e cincondições de pleno sol e cincondições de pleno sol e cin condições de pleno sol e cincondições de pleno sol e cincondições de pleno sol e cincondições de pleno sol e cincondições de pleno sol e cin condições de pleno sol e cinco foram sombreadas o foram sombreadas o foram sombreadas o foram sombreadas o foram sombreadas o foram sombreadas o foram sombreadas o foram sombreadas o foram sombreadas o foram sombreadas o foram sombreadas o foram sombreadas o foram sombreadas o foram sombreadas o foram sombreadas o foram sombreadas o foram sombreadas com com com aproximadamente 47%. Estabelecendo-se as seguintes relações fonte:dreno nos ramos: com fruto/com anelamento; com fruto/sem anelamento; sem fruto/com anelamento e sem fruto/sem anelamento. Dessa Dessa Dessa Dessa forma, foiforma, foiforma, foiforma, foiforma, foiforma, foiforma, foiforma, foiforma, foiforma, foi avaliado o avaliado o avaliado o avaliado o avaliado o avaliado o avaliado o avaliado o avaliado o avaliado o avaliado o crescimento dos ramos plagiotrópicos crescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicos crescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicos crescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicos crescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicoscrescimento dos ramos plagiotrópicos crescimento dos ramos plagiotrópicos, o , o , o , o desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila desempenho fotossintético (trocas gasosas e fluorescência da clorofila a) e a ) e a ) e a ) e a ) e a ) e a concentração concentração concentração concentração concentração concentração concentração concentração concentração concentração foliar foliar foliar foliar foliar foliar foliar de açúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenol açúcar solúvel total, amido, fenol açúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenol açúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenolaçúcar solúvel total, amido, fenol solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila solúvel total e clorofila carotenoides carotenoidescarotenoidescarotenoidescarotenoidescarotenoidescarotenoidescarotenoidescarotenoidescarotenoidescarotenoides. Os fatores estudOs fatores estud Os fatores estudOs fatores estudOs fatores estudOs fatores estudOs fatores estudOs fatores estudOs fatores estud Os fatores estudOs fatores estud Os fatores estudOs fatores estudados apresentaram respostas independentes. Os ados apresentaram respostas independentes. Os ados apresentaram respostas independentes. Os ados apresentaram respostas independentes. Os ados apresentaram respostas independentes. Os ados apresentaram respostas independentes. Os ados apresentaram respostas independentes. Os ados apresentaram respostas independentes. Os ados apresentaram respostas independentes. Os ados apresentaram respostas independentes. Os ados apresentaram respostas independentes. Os ados apresentaram respostas independentes. Os ados apresentaram respostas independentes. Os ados apresentaram respostas independentes. Os ados apresentaram respostas independentes. Os ados apresentaram respostas independentes. Os ados apresentaram respostas independentes. 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O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. O clones apresentaram respostas diferentes aos níveis de radiação estudados. 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Submitted by MARCOS LEANDRO TEIXEIRA DE OLIVEIRA (marcosteixeira@ufv.br) on 2018-08-28T14:35:59Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1023723 bytes, checksum: 4ef7fcc40d4b93f08bcc61dbfee6447d (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-28T14:35:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1023723 bytes, checksum: 4ef7fcc40d4b93f08bcc61dbfee6447d (MD5) Previous issue date: 2018-02-20 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Objetivou-se com este trabalho, avaliar o perfil sensorial da bebida de genótipos de Coffea arabica com resistência à ferrugem nas diferentes formas de processamento pós-colheita (café despolpado e café natural) e identificar aqueles com maior potencial genético para produção de cafés especiais na região das Matas de Minas. Os experimentos foram instalados em três municípios na região das Matas de Minas, em Minas Gerais – Brasil, em 2012. O delineamento foi em blocos casualizados com duas repetições, dez genótipos resistentes à ferrugem e uma testemunha susceptível. As amostras de frutos do tipo cereja foram avaliadas por meio do perfil sensorial da bebida, segundo o protocolo da “Specialty Coffee Association of America (SCAA)”. Todos genótipos com resistência à ferrugem apresentaram potencial para produção de cafés especiais de acordo com a metodologia SCAA. As cultivares Araponga MG1, Catiguá MG1, Catiguá MG2, MGS Catiguá 3, Oeiras MG6851, Pau-Brasil MG1 e Sacramento MG1, não apresentaram diferenças para nota total nas diferentes formas de processamento. O município de Araponga se caracterizou por proporcionar notas “muito boas” ou “excelentes” do atributo corpo para o café despolpado e do atributo equilíbrio para o café natural. Os genótipos Catiguá MG1, Catiguá MG2, Catucaí 25/137, Paraíso MGH419-1 e a H419-3-3-7-16-4-1 apresentaram os melhores desempenhos para a nota total, acima de 85 pontos, quando o café foi despolpado. No entanto, apenas Catiguá MG1 e Catiguá MG2 não sofreram redução significativa da nota quando manteve o fruto com casca (café natural). A expressão dos atributos de qualidade sensorial é distinta em diferentes ambientes e essa informação pode ser interessante para recomendação de cultivares associadas ao marketing de cafés especiais. Além disso, devido a interação do perfil sensorial com a forma de processamento, as recomendações de genótipos de café devem ser realizadas levando em consideração o nível tecnológico utilizado na secagem dos grãos e assim maximizar o potencial para qualidade de bebida. / The aim of this work was to evaluate the sensorial profile of the beverage of Coffea arabica genotypes with resistance to rust in order to characterize the material in different forms of post-harvest processing (pulped coffee and natural coffee) and to identify the materials with the highest genetic potential for coffee production in the region of Matas de Minas. The experiments were installed in three municipalities in the state of Minas Gerais – Brazil, in 2018. The experimental design was a randomized block with two replicates and ten rust resistant genotypes and one susceptible control. The samples of cherry-type fruits were evaluated through the sensorial profile of the beverage, according to protocol of the Specialty Coffee Association of America (SCAA). All genotypes with resistance to rust evaluated presented potential to produce special coffees according to the SCAA methodology. The cultivars Araponga MG1, Catiguá MG1, Catiguá MG2, MGS Catiguá 3, Oeiras MG6851, Pau-Brasil MG1 and Sacramento, presented no differences for total score in the different forms of processing. The Araponga county was characterized by providing "very good" or "excellent" grades of the body attributes for pulped coffee and the equilibrium attribute for natural coffees. The genotypes Catiguá MG1, Catiguá MG2, Catucaí 25/137, Paraiso MGH419-1 and H419-3-3-7-16-4-1 presented the best performances for the total score, above 85 points, when the coffee was pulped. However, only Catiguá MG1 and Catiguá MG2 did not suffer a significant reduction of the note when the fruit was kept in bark (natural coffee). The expression of the attributes of sensorial quality is distinct in different environments and this information may be interesting for recommending cultivars associated with the marketing of special coffees. In addition, due to the interaction of the sensory profile with the processing form, the recommendations of coffee genotypes should be made taking into account the technological level used in the drying of the grains and thus maximizing the potential for beverage quality.

Orientador: Antonio Marsaioli Junior / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T16:34:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cunha_MartaLimada_M.pdf: 50886370 bytes, checksum: ed72dd6784e5a89dff081d462761ca0d (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Resumo: O processo de obtenção do café cereja descascado está se tornando cada vez mais utilizado no Brasil, especialmente entre pequenos fazendeiros. Este é um método intermediário entre dois dos processamentos conhecidos: natural (ou seco) e despolpado (ou úmido), em que o fruto maduro (café cereja) passa por um equipamento (descascador de cerejas) que remove a casca e parte da polpa. Neste processo não há uma posterior remoção da mucilagem que permanece envolvendo o grão durante a secagem. Uma das operações mais importantes para o preparo do café cereja descascado é a secagem do produto à uma faixa de 11 a 13 % (base úmida), com a vantagem que há menos umidade a ser removida, quando comparado ao processo natural. Apesar desta e de outras vantagens associadas ao processo cereja descascado proposto originalmente, ainda subsistem algumas dificuldades relacionadas ao aquecimento convencional do café despolpado. Dentre elas prevalece a necessidade de se limitar a temperatura do produto a um valor máximo de 40°C, de modo a se obter um produto de qualidade. Como conseqüência, o produto pode sofrer danos em longos períodos de secagem, que podem variar de 30 a 45 horas, dependendo do produto e das condições de operação. O presente trabalho se refere ao projeto de desenvolvimento de um processo idealizado no Laboratório de Microondas do Departamento de Engenharia de Alimentos, FEA/UNICAMP, visando a introdução da energia de microondas na secagem convencional do café cereja descascado. O ciclo de secagem foi dividido em dois estágios, o primeiro correspondendo à evaporação da umidade inicial de um nível de aproximadamente 47% a um valor intermediário próximo a 30%, efetuado num secador rotativo intermitente convencional, seguido de um tratamento combinado de ar quente e microondas, desenvolvido em um novo tipo de secador cilíndrico rotativo contínuo, a uma faixa de umidade final de 11 a 13% b.u. Apesar dos resultados obtidos serem de caráter preliminar, pois trata-se de um trabalho pioneiro nesta área, eles foram considerados muito positivos, justificando deste modo o estabelecimento de uma nova série de experimentos planejados para a próxima safra, que propiciarão um estudo de otimização do processo a microondas. / Abstract: The abstract is available with the full electronic digital document. / Abstract: The technique of processing pulped coffee cherry beans is becoming more popular in Brazil, specially among small farmers. This is an intermediate method between the two processes used to produce the "natural" and "washed coffee", in which the ripe fruit passes through a pulping machine which removes most of the soft outer pulp or fibrous fruit flesh. There is no further removal of the mucilage, that remains coating the grain during the drying. One of the main operations for the preparation of such coffee is the drying of the product to the range from 11 to 13 % w.b., with the advantage that there is less moisture to be removed when compared to the drying of "natural coffee". In spite of this and other known advantages, associated to the original proposed process, there still subsists a few technological difficulties, related to the conventional heated air drying of the pulped coffee. Among them prevails the need for keeping the product' under a limited temperature level, thus requiring the drying air temperature to be controlled to the maximum 40°C, in order to maintain the best quality of the final coffee beverage. As a consequence, the product may be damaged by long periods of drying, which can last from 30 up to 45 hours, depending on the product and operational conditions. This work concerns a process development project at the Microwave Laboratory of the Food Engineering Department, FEA/UNICAMP, aiming to the introduction of microwave energy into the conventional drying procedure of pulped coffee cherry beans. The drying cycle was subdivided into two stages, the first corresponding to an initial moisture evaporation from a content of about 47 % w.b. to an intermediate level averaging 30 % w.b., carried out in a conventional hot air batch rotary dryer, followed by a second combined treatment of heated air and microwave, developed in a novel type of a rotary cylindrical oven operating continuously, to the final 11 to 13 % w.b. moisture range. Although this is a pioneer study, the preliminary results were considered very positive, thereby justifying the establishment of a new series of experiments for the coming coffee harvesting season, in order to propitiate a microwave process optimization study. / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Pilar Rodriguez de Massaguer / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-26T03:12:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nakazato_LucianaTaba_M.pdf: 18833154 bytes, checksum: 200ccea6ba6e15f0022da31c46fee43e (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Têm sido relatadas no exterior, principalmente no Japão, ocorrências de bactérias termófilas esporuladas produtoras de acidez plana em bebidas enlatadas a base de café vendidas a quente (50-60°C). A origem destes esporos estaria no extrato de café utilizado no preparo destas bebidas. Ácidos graxos esterificados com sacarose, como palmitato de sacarose por exemplo, possuem uma grande variedade de funções e propriedades, destacando-se o efeito emulsificante e antimicrobiano. Este estudo teve como objetivo avaliar sua atividade antimicrobiana em extrato de café frente a esporos de Bacillus stearothermophilus isolados de café solúvel. Para isso, uma suspensão de esporos foi preparada mediante esporulação em Caldo Nutriente acrescido de 1,5% de Ágar Nutriente e 5 ppm de MnSO4 seguida de coleta, limpeza e resuspensão dos esporos. Foram avaliadas várias concentrações de palmitato de sacarose (P-1570) entre 10-6000mg/l, produzido pela Mitsubishi Kagaku Foods Co., para ser determinada a Mínima Concentração Inibitória (MCI) no crescimento vegetativo de B. stearothermophilus em extrato de café. Após contagem realizada por plaqueamento em profundidade em meio de TSA (Trypitic Soy Agar - Difco), observou-se que 200 mg/l deste antimicrobiano já se mostrava eficaz na inibição do desenvolvimento de cerca de '10 POT. 4' esporos ativados por mI. Com base neste resultado, prosseguiu-se com a investigação do efeito do P-1570 frente a germinação de esporosde B.stearothermophilus. Os ensaios foram efetuados em Caldo Nutriente (CN pH 6,9), utilizando espectrofotômetro BECKMAN DU 640 ajustado para leitura de absorbância a um comprimento de onda de 590 nm. A partir da suspensão dos esporos diluída em CN pH 6,9 e ativada em água em ebulição pelo tempo ótimo de 20 minutos, a germinação e crescimento pós-germinativo foram acompanhadas durante 12 horas, na presença e ausência do P-1570, revelando uma baixa porcentagem de germinação nos dois tipos de amostra: 2,3; 3,7 e 2,8% com 100, 200 e 300 mg/l de P-1570, respectivamente, e 3,3% com O mg/l de P-1570. Não foi observado crescimento pósgerminativo na presença de 100,200 e 300 mg/l de P-1570. Finalmente, foi investigado o efeito do P-1570 sobre a resistência térmica dos esporos de B. stearothermophilus, a partir de uma suspensão de '10 POT. 6' esporos/mI de extrato de café, com 0 mg/l (controle) e 100 mg/l de P-1570, em tubos TDT. Os tubos TDT foram levados ao banho de óleo a 113, 115 e 118°C por diferentes tempos pré-determinados. ... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: Various canned coffee drinks have been distributed through vending machines at high temperatures (50 - 60°C), mainly in Japan, and naturally thermophilic heat resistant spore forming bacteria such as fiat sour bacteria have occurred. Sugar esters, that are known by their properties as emulsifier and antimierobial, may be used to inhibit growth or to reduce the heat resistanee of thermophilie baeteria. The present study was undertaken to elucidate how the sucrose palnútate P-1570 (Ryoto Sugar Ester - Mitsubishi Kagaku Foods Co.) acts against Bacillus stearothermophilus spores that were isolated from a soluble coffee sample. Suspension of B. stearothermophilus spores originally isolated from soluble coffee was prepared aeeording to method deseribed by Ptlug (1990). The sporulation was carried out in tubes with Nutrient Broth (Difeo) added 1.5% Nutrient Agar (Difeo) plus 5 ppm MnSO4. Several sucrose palmitate (P-1570) concentrations were evaluated (10 - 6000 mg/l) to determine the Minimum Inhibitory Concentration (MIC) for B. stearothermophilus vegetative growth in coffee extract with 6° Brix and pH 5.5 (EC medium) that was prepared in similar conditions of coffee extract are used to produce coffee earned drinks. Diluted samples were plated (pour-plate) on TSA (Tryptie Soy Agar Medium -Difeo) and they were ineubated for 48-72 hours at 55°C. It was observed that 200 mg/l of sucrose palmitate was enough to inhibit the development of '10 POT. 4' activated spores / mI. To determine if sucrose palmitate acts on germination or on outgrowth of B. stearothermophilus spores, these were inoculated in Nutrient Broth (pH 6.9) with and without sucrose palmitate, activated for 20 minutes and incubated for 12 hours at 55°C. Every two hours a sample was taken from the germinating medium and the optical density was measured in a BECKMAN DU 640 spectrophotometer at 590nm Under these conditions, 2.3%, 3.7% and 2.8% of germination were observed for samples with sucrose palmitate at 100, 200 and 300 mg/l respectively, while it was registered 3.3% of germination for sample without sugar ester. No outgrowth was observed with 100, 200 and 300 mg/l of sucrose palmitate indicated by no further increase in optical density in relation to control sample (no sugar ester addition). These results confirmed that effect of sugar esters is mainly related to inhibition of outgrowth. ... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Paulo Mazzafera / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-26T19:43:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Shimizu_MiltonMassao_M.pdf: 4555303 bytes, checksum: 2c9e0de9b0f431cb45100094367d945d (MD5) Previous issue date: 2000 / Mestrado / Mestre em Biologia Vegetal

Orientador: Roberto H. Moretti / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-28T03:19:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bonetto_MariaFernandaGomesFurquim_M.pdf: 13239821 bytes, checksum: 908b7bdbaeceec64e0a6831a6ce5d303 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de testar os fungistaticos/fungicidas, cloreto de benzalcônio e metabissulfito de sódio visando a redução da contaminação rnicrobiológica desenvolvida durante a secagem do café no terreiro e a melhoria da qualidade da bebida. Os frutos do café (Coffea arabica) receberam os tratamentos: cloreto de benzalcônio (1,8 mg/kg); metabissulfito de sódio 5, 15 e 10+10mg/kg, no terreiro logo após a colheita. Durante a secagem foram coletadas as amostras para a realização das analises químicas e fisico químicas.Os resultados mostraram não haver diferenças significativas no teor de umidade, peso dos frutos e pH durante a secagem do café. Houve diferença significativa na acidez titulavel total no sétimo dia de secagem, quando o tratamento com 10+1Omg/kg de metabissulfito de sódio obteve a maior acidez. Nos resultados da contagem total de bolores e leveduras o controle obteve média bastante supenor aos demais tratamentos, sendo considerados como melhores tratamentos fungistaticos/fungicidas o tratamento com metabissulfito de sódio 10+10mg/kg e o tratamento com cloreto de benzalcônio que apresentaram as menores médias da contagem de bolores e leveduras. Verificou-se de acordo com a tabela de classificação proposta por Carvalho et al. (1994), baseada na atividade de polifenoloxidase, que o controle e os tratamentos com 5 e 15mglkg de metabissulfito de sódio obtiveram índices de bebida do tipo "riada/rio", o tratamento com cloreto de benzalcônio bebida do tipo "dura" e o tratamento com metabissulfito de sódio 10+10mg/kg bebida do tipo "mole/apenas mole". Houve uma relação inversamente proporcional entre a contagem de bolores e leveduras e a atividade enzimatica da polifenoloxidase. Pela analise sensorial, prova da xícara, todas as bebidas foram classificadascomo do tipo "dura". / Abstract: This work was deveIoped with the objective of testing the folIowing fungicides: benzalkonium ch1oride and sodium metabisuIphite, seeking the reduction of the microbial population deveIoped during the yard drying of coffee and the improvement of beverage quality. The coffee fruits (Coffea arabica) received the folIowing treatments: benzalkonium ch1oride(1,8 mglkg); sodium metabisuIphite 5, 15 and 1O+10mglkg,in the yard, soon after harvest. During the drying process, samples were colIected for chemical, physical chemical and microbiological analyses. The results showed no significant differences in the moisture content, weight of the fruits and pH values during the drying of the coffee. There was a significant difference in the total titratble acidity by the seventh day of drying, when the treatment with 10+10mg/kg of sodium metabisulphite resulted in the highest acidity. The control sample showed much higher mold and yeast counts on average, as compared to the treated samples, the best fungicidal treatments being considered to be the treatment with sodium metabisulphite 10+1Omg/kg and the treatment with benzalkonium chloride. According to the classification table proposed by Carvalho et alo (1994), based on the polyphenoloxidase activity, in the control and the treatments with 5 and 15mg/kg of sodium metabisuphite resulted indexes of the type "riada/rio"; the treatment with benzalkonium chloride of the type "hard", and the treatment with sodium metabissuphite 10+10mg/kg a beverage of the type "soft". There was an inverse relationship between the mold and yeast count and polyphenoloxidase activity. The sensory evaluation, for cup quaIity classified alI the beverages as " hard ". / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientadores: Antonio Marsaioli Jr., Hilary Castle de Menezes / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-29T03:45:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Canto_MartaWeberdo_D.pdf: 58370719 bytes, checksum: 428c2c874411981c53d63ba06bc39bee (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: Este trabalho teve como escopo contribuir com um maior conhecimento sobre a aplicação da tecnologia de microondas, na torração de café, em comparação ao método convencional, nas diferentes qualidades de cafés arabicas (duro para melhor, mole e estritamente mole). Para este fim, foram desenvolvidas condições experimentais para a torração dos grãos de café por microondas a 3500W, 3700We 3850W, na freqüência de 2450 MHz, em um secador rotativo combinado a ar quente, em planta piloto, e para a torração por método convencional [doméstico e rápido (industrial) a 210°C e 220°C], em um torrador de prova de café. o sistema de aquecimento por microondas promoveu um aumento de qualidade no café duro para melhor, menor qualidade de café neste estudo, quando torrado à potências de 3500W e de 3700W, passando de uma resposta sensorial de café duro para melhor com acidez forte para café mole com acidez considerável. Todavia, no café mole, de maior qualidade que café duro para melhor, as microondas apenas proporcionaram a manutenção desta mesma qualidade na potência de 3500W, e uma diminuição desta a 3700W. Nas condições estudadas, não foi possível torrar o café estritamente mole, por este sistema de aquecimento não convencional. Assim, a tecnologia de microondas, desponta como um potencial de desenvolvimento, principalmente para a aplicação em cafés verdes de menor qualidade. Os parâmetros físicos [densidade aparente, diâmetro do grão, grau de inchação, aumento de volume e aumento de tamanho do grão, atividade de água, pH, concentração iônica, cor CIELAB e perda de peso] do café verde e torrado foram avaliados nas diferentes condições de aquecimento convencional e de microondas. As propriedades dielétricas (coeficiente de atenuação, profundidade de penetração, coeficiente dielétrico, fator de perda dielétrica, tangente de perda dielétrica, coeficiente de fase, velocidade de fase, condutividade dielétrica, intensidade de campo elétrico, energia dissipada por volume, fator de perda dielétrica efetiva e tangente de perda dielétrica efetiva) do café também foram determinadas a fim de se avaliar o seu comportamento sob a ação das microondas, e relacioná-Ias com o processo de torração por microondas. A presença de cafeína e dos ácidos 5-cafeoil quínico e caféico foram determinados por CLAE, no café verde e torrado, de maneira a, relacioná-Ios com os diferentes processos de torração e as diferentes qualidades de café arabica. Testes sensoriais foram realizados por classificadores e provadores de café. A utilização das propriedades dielétricas para a avaliação do processo de microondas permitiu uma maior compreensão dos fenômenos que ocorreram durante a torração do café. E desta maneira prever e avaliar o comportamento do café, frente a um determinado campo eletromagnético. No grão verde de café duro para melhor, uma maior densidade aparente média em um maior diâmetro de grão, ou seja, uma estrutura de grão verde mais compactada em relação as outras qualidades de café, reportou em termos de propriedades dielétricas, uma maior constante de atenuação, menor profundidade de penetração, menor impedância intrínseca (maior reflexão e menor transmissão), maior coeficiente dielétrico, maior perda dielétrica, maior condutividade dielétrica, maior coeficiente e velocidade de fase, em uma menor tangente de perda dielétrica. Estas em diferentes potências de microondas, no café torrado, resultaram em uma menor taxa de aumento de temperatura, menor intensidade de campo elétrico (Erms) a 3500 W e 3700 W, menor perda de peso (mas em valores de menor luminosidade para L*) em comparação ao café mole. A resposta sensorial para estes cafés torrados a 3500W e a 3700W foi de, cafés moles com acidez considerável. / Abstract: The objective of this study was to contribute a greater knowledge about different coffee roasting processes by both conventional and microwave methods, comparing the effects on different qualities of arabica coffee (hard to better, soft and very soft). Thus experimental coffee roasting conditions were developed [domestic and rapid (industrial) at 210°C and 220°C] using a laboratory scale roaster, and by microwaves at 3500W, 3700Wand 3850W at a frequency of 2450 MHz, in a pilot rotary dryer combined with hot air. The heating system using microwaves resulted in an increase in quality in the lowest quality coffee sample studied (hard to better), when roasted at 3500W and at 3700W, improving from a classification of hard to better with strong acidity to soft with considerable acidity. However, with the soft coffee sample, the use of microwaves at 3500W only maintained this classification, and at 3700W, resulted in a decrease in quality. Under the conditions studied, it was not possible to roast the very soft coffee sample using microwaves. Thus a technology with potential for development, especially for application in lower quality coffees, was demonstrated. The physical parameters [apparent density, bean diameter, bean swelling, increase in volume and size, water activity, pH, ionic concentration, CIELAB colour and loss of weight] of the rawand roasted coffees, were evaluated for the different heating conditions by both conventional and microwave systems. The dielectric properties (attenuation coefficient, depth of penetration, dielectric coefficient, dielectric loss factor, dielectric loss tangent, phase coefficient and velocity, dielectric conductivity, electric field intensity, energy dissipated per volume, factor and tangent of the effective dielectric loss) of the coffees were also determined, in order to evaluate the behaviour under the action of microwaves, and relate this to the microwave roasting process. Caffeine, 5-caffeoylquinic acid and caffeic acid were determined in both the raw and roasted coffees by HPLC, so as to relate them to the different roasting processes and to the different qualities of arabica coffee. Sensory tests were carried out by qualified coffee tasters and classifiers. The use of the dielectric properties to evaluate the microwave process allowed for a greater understanding of the phenomena occurring during the roasting of coffee, and thus forecast and evaluate the behaviour of the coffee when submitted to a determined electromagnetic field. In the raw coffee bean of the hard to better sample, a greater mean apparent density in a bean with a greater diameter, that is, a more compact green bean structure in relation to the other coffee qualities, resulted in the following effects on the dielectric properties: a greater attenuation constant, greater depth of penetration, lower intrinsic impedance (greater reflection and lower transmission), greater dielectric coefficient, greater dielectric loss, greater dielectric conductivity, greater phase coefficient and velocity, in a smaller tangent of dielectric loss. These effects, at the different microwave powers, resulted in roasted coffees with a lower rate of temperature increase, a lower intensityo f electric field (Erms)at 3500Wand 3700W and a smaller weight loss (but with lower values for luminosity L*), as compared to the soft coffee. The sensory classification of these coffees, roasted at 3500W and at 3700W, was soft coffees with considerable aeidity. The hard to better eoffee roasted at 3500W, exhibited a greater L* and greater "f' factor, a greater degree of thermal destruction on the bean surface as compared to that in the internal part of the grain, a greater degree of thermal lack of uniformity. When roasted at 3700W, it showed a lower positive ~L* and lower positive "f' factor, and, together with this, less thermal destruction on the bean surface and a greater degree of lack of uniformity with the thermal treatment. / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Submitted by BKAB Setor Proc. Técnicos FGV-SP (biblioteca.sp.cat@fgv.br) on 2013-02-21T19:38:17Z No. of bitstreams: 1 1197600450.pdf: 5556923 bytes, checksum: 82f3ec44d0b31e15f9664644b5d71257 (MD5) / O trabalho apresentado se desenvolve a partir da descrição de características genéricas do mercado do café, como primeiro passo para entrarmos na análise da indústria do café solúvel. A descrição e análise da indústria de café solúvel faz parte do encadeamento lógico do desenvolvimento do tema, pelas repercussões inevitáveis da nova indústria no mercado interno brasileiro. O objetivo final do trabalho é o de tentar demonstrar a nova realidade em termos qualitativos e quantitativos, á partir do momento em quo a governo abandona a política de subsidio para o consumo do mercado interno do café 2 tentar aoontar alguns aspectos que, do ponto de vista de marketing, não devem passar despercebido por aqueles que atuam ou pretendem atuar nesse complexo setor do mercado brasileiro.

Orientadores: Mauro Faber de Freitas Leitão, Marta H. Taniwaki / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-01T18:54:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Urbano_GiseleRoss_D.pdf: 16661641 bytes, checksum: 68bcfa48d45422fd25cb9c9b0ba1e6b8 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Este trabalho teve como objetivos principais estudar a presença e identificar fungos produtores de ocratoxina A (OTA) em diferentes fases de maturação do café, assim como quantificar a produção da toxina em cafés de terreiros e tulhas. Através de plaqueamento direto verificou-se elevada contaminação fúngica das sementes de café estudadas (100%), com o gênero Aspergillus ocorrendo em níveis de 33,2%, sendo que A. ochraceus e A. niger, representaram 10,3 e 22,9%, respectivamente, das cepas isoladas das sementes de café. Um total de 155 cepas de A. ochraceus e A. niger foram avaliados quanto à capacidade de produção de ocratoxina por Ágar Plug e extração com clorofórmio, constatando-se que 88,1% das cepas de A. ochraceus e 11,5% das cepas de A. niger foram positivas. Na análise de OTA em amostras de cafés de terreiro e tulha, independentemente do cultivar, ano de safra e da região produtora, todas as amostras analisadas, com exceção de uma delas, mostraram níveis de OTA abaixo do limite sugerido pela União Européia (8!-t9/Kg), indicando, portanto, que a ocorrência do problema parece ser bastante restrita e decorrente de falhas muito grosseiras nas práticas de colheita e armazenamento. Também foi avaliada a influência da atividade de água (Aa) na produção de OTA por cepas de A. ochraceus isoladas de frutos de café à 25°C. Primeiramente, desenvolveu-se a isoterma de adsorção de sementes de café, verificando-se a relação entre o teor de umidade no armazenamento e valores correspondentes de Aa. Para verificar a adequacidade do café como substrato para produção de OTA, foram realizados experimentos inoculando-se 108esporos/ml de A. ochraceus e A. niger em cafés mantidos em ambiente saturado de água, incubando-se durante 50 dias à 25°C com amostragem e análises de OTA nos intervalos de 10, 20, 30, 40, 45 e 50 dias. Foram constatados níveis de 59, 64, 117, 213, 245 e 194 !-t9/kg de OTA nos inóculos com A. ochraceus e nos experimentos com A. niger não foi detectada toxina, mesmo após 50 dias de incubação ¿Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: The main objectives of this research were to study the presence and to identify, ochratoxin (OTA) producing fungi in the coffee at different stages of maturation, as well as to quantify the toxin in coffee during terrace drying and in that stored in barns. By direct plating, a high level of fungi contamination (100%) was found in the coffee beans studied, with the genus Aspergillus representing 33.2%, of which A. ochraceus and A. niger represented 10.3 and 22.9% respectively of the strains isolated from the coffee beans. The capacity to produce OTA was determined in 155 strains of A. ochraceus and A. niger using both agar plug methodology and extraction with chloroform, giving positive results for 88.1% of the A. ochraceus strains and 11.5% of the A. niger strains. The analysis for OTA in the terrace and barn coffee samples studied, showed that, independent of cultivar, year of harvesting or production region, ali the samples analyzed, with the exception of one, showed mycotoxin levels below the limit suggested by the European Common Market (8ug/Kg), thus indicating that the problem is quite restricted and due to severe faults in the harvesting and storage practices. The influence of water activity (Aw) on the production of OTA at 25°C by strains of A. ochraceus isolated from coffee fruits, was also evaluated. The adsorption isotherm of coffee beans was prepared, determining the relation between water content during storage and the corresponding values for water activity. To verify the adequacity of coffee as a substrate to produce OTA, some experiments were realized, by inoculating a standard suspension of A. ochraceus spores in dissecators with saturated water at 25°C during 50 days. The analysis of OTA content were done after 10, 20, 30,40, 45 and 50 days and the results were 59, 64, 117, 213, 245 and 194ug/kg respectively. In cultures of A. niger OTA weren't detected ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientadores : Pedro Roberto Furnani, Adriana Parada Dias da Silveira, Ana Maria Rodrigues Cassiolato / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-03T11:26:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Konrad_MariaLuizadeFreitas_D.pdf: 8428206 bytes, checksum: d0ac8b864b213c6707a75532caac9569 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: Realizaram-se dois experimentos em casa de vegetação, durante os anos de 2000 e 2001 enfocando a toxicidade de alumínio ao cafeeiro. O primeiro experimento teve como finalidade avaliar, em solução nutritiva com 4 níveis de alumínio (O, 0,148, 0,296, 0,592 mmol/L de AI), a resposta de 11 cultivares de cafeeiro. O segundo experimento teve como objetivo avaliar o comportamento de dois cultivares de café, sensível e tolerante ao alumínio, em solo ácido de cerrado e com dois níveis de calagem, colonizados ou não por fungos micorrízicos arbusculares. Os resultados obtidos no primeiro experimento indicaram que todos os cultivares de café avaliados foram susceptíveis à presença do alumínio em solução nutritiva, por limitações ao crescimento e desenvolvimento da planta. O primeiro sintoma notado de excesso de AI foi o reduzido crescimento da parte aérea associado à elevação nos teores de AI, K e Cu e redução nos teores de P, Ca, Mg, Fe, Mn e Zn. A partir do teor de 176,97 g/kg de AI na massa da matéria seca da parte aérea notou-se diminuição dos parâmetros fisiológicos indicadores de prejuízo para a planta. Ocorreu também um possível estímulo ao crescimento das raízes no início do tratamento com AI na menor dose usada. Os resultados obtidos no segundo experimento indicaram que os cultivares avaliados não mostraram diferenças quanto à tolerância ao AI quando não inoculados com fungos micorrízicos arbusculares (FMAs). As micorrizas promoveram maior desempenho dos cultivares frente ao AI tóxico, provavelmente pelo aumento na absorção de nutrientes e consequentemente pelo maior crescimento da parte aérea, maior teor de clorofila nas folhas, maior atividade da enzima redutase de nitrato, notando-se também menor atividade da enzima fosfatase. O cultivar AI sensível se beneficiou mais da micorrização, mostrando alta dependência micorrízica. Os FMAs protegeram a planta do acúmulo de AI na parte aérea por aumentar a absorção de P e provavelmente também por reter AI na raiz, em ligações nas células do fungo / Abstract: Under greenhouse conditions, it was set up two experiments during the years 2000 and 2001, in order to study the toxicity of aluminum to coffee plants. In the first experiment the objective was to evaluate the differential response of eleven coffee cultivars to AI levels (O, 0.148, 0.296, and 0.592 mmol/L) in nutrient solutions study. In the second experiment the objective was to evaluate the behavior of two coffee cultivars - AI tolerant and AI susceptible, respectively - when grown on cerrado acid soil having three base saturation values, colonized by two arbuscular mycorriza or not colonized. The results from first experiment indicated that all the coffee cultivars tested were susceptible to AI due to limitations on photosynthesis, stomata and non-stomata gas exchange conductance. These caused reductions on the aerial plant part growth. The first visible symptom of the presence of AI in the root media was a reduction on the plant height. As the AI increases in the nutrient solutions it were observed increases on the AI, K, and Cu concentrations, and decreases on the P, Ca, Mg, Fe, Mn, and Zn. The lower level of AI (0.148 mmo/L) promoted an increase on the plant root growth of the all cultivars tested. From the Exp. 11 the results indicated that the two coffee cultivars tested did not showed the expected positive liming effect due to the FMAs inoculation. The mycorriza promoted better coffee growth probably due to the increases of mineral uptake and inducing better plant aerial part growth, higher leaf chlorophyll, and higher activities of the enzymes nitrate reductase and low activities of phosphatase. The cultivar susceptible to AI was more beneficiated by the mycorrization. This indicated that this cultivar is higher mycorrizal dependent. The arbuscular micorrhizas protected the plant from the AI action due to higher uptake of P and probably by an AI retention in the roots through linking on the fungus cells / Doutorado / Doutor em Biologia Vegetal