Orientador : Emilio Contreras Guzman / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-17T13:08:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Takeskita_Mayumi_M.pdf: 14778651 bytes, checksum: 2c91b437583ca4b52524bd60a8d8129e (MD5) Previous issue date: 1981 / Resumo: Na presente pesquisa, estudou-se o aproveitamento dos resíduos da industrialização de camarões para se obter extra-tos aromáticos a serem utilizados em fórmulas alimentares. Foram estudadas 3 tipos de resíduos: tipoI, camarões sete barbas de tamanho menor que os comercializáveis e danifi-cados, tipo 11, resíduos de camarões rosa provenientes do des-cascamento manual; e tipo 111, resíduos de camarões sete bar-bas originados do descascamento mecânico.o processo constou de: cocção dos resíduos em recipi-ente aberto, ou sob pressão, ou sob injeção de vapor; seguido de uma prensagem dos resíduos, produzindo um extrato líquido. Uma parte deste extrato foi liofilizado diretamente e avaliado por uma equipe de provadores e analisada a composição química. Tais dados mostraram que a cocção sob pressão deu os melhores resultados. Foram adicionados, como fixadores do flavor: maltodextrina, amido de milho, goma arábica e óleo de milho nos vários extratos obtidos de resíduos tipo I e 111. A Avaliação sensorial dos extratos mostrou que a intensidade do flavor -era função do tipo de resíduo, sendo maior para resíduo do ti-po I. De um modo geral os fixadores do flavor não propiciaram melhora na retenção durante a liofilização, com exceção do óleo de milho que melhorou significativamente o sabor (p < 0.05). Entretanto a maltodextrina e o óleo de milho mostraram efeitos benéficos para a preservação do aroma após 3 meses de estocagem. Os compostos voláteis do. headspace, dos resíduos tipo I e 111, capturados a 259C, 509C e 709C foram aria1isados por cromatografia gasosa em coluna capilar. Os cromatogramas de-penderam da temperatura e do tipo de resíduo. Os voláteis co-1etados a 709C deram cromatogramas mais adequados para a caracterização das amostras. Os resíduos tipo I apresentaram maior número e quantidades de compostos de volatilidade média, com tempos 'de retenção entre 16 e 50 minutos. Entretanto, os resíduos tipo 111 mostraram maior número de compostos leves, com tempos de retenção abaixo de 15 minutos. O efeito da adição de fixadores refletiu-se nos esquemas cromatográficos. A mudança mais relevante foi observada na amostra com óleo de milho que não apresentou picos, devido a retenção total dos voláteis.Após a definição das condições para a obtenção do me1hor extrato, este foi aplicado em "consomê", sopa creme e biscoitos salgados. Nestes produtos a inclusão de 1,5% do extrato 1iofi1izado foi: suficiente para conferir "flavor" característico de camarão / Abstract: This research deals with the utilization of shrimp wastes to prepare an extract of shrimp flavor for the food industry. Three types of wastes were examined: type I, consisted of sea bobs which were either smaller than those of commercial size or damaged; type 11, was made up of resiàues from the manually peeled pink shrimp and type 111 was constituted mainly of shells derived from the mechanical peeling of sea-bobs. The process involved the cooking of the residues in an open container, a pressure-cooker or with live steam, followed by pressing to produce a liquid extract. A part of this extract was freeze-dried directly, and then evaluated by the panel test and analysed for chemical composition. These data showed that cooking under pressure gave the best results. To a number of extracts prepared from type I and type III wastes by cooking under pressure, maldextrin, corn starch,arabic gum or corn oil were added to improve fixation of volatiles. Sensory evaluation of the extracts showed that flavor intensity was a function of the type of residue, being higherfor the type I wastes. As rule, flavor fixatives did not improve, retention during freeze-drying, wi th the exception of the com oil that improved the taste significantly (p <" 0.05). Corn oil and maldextrin did show advantages in keeping the quality of flavor after three months of storage.Type I and type III headspace extracts collected at 259C, 509C and 709C, were analysed'by gas chromatography in a capillary column. The chromatograms were dependent on the "type of wastes and collection temperature. Volatiles 00llected at 709C yielded chromatograms that were adequa te for sample characterization. Type I volatiles consisted mainly of compounds.with intermediate retention time (tr) ranging from 16 to 50 minutes". Type III volatiles showed a large number of light compounds with retention time (tr) below 15 minutes. The effect of the addition of fixatives was evident in the chromatogram. The most relevant change was noticed in the sample containing corn oil which did not show any peaks, owing to complete retention of the volatiles.A shrimp extract prepared under the best conditions established during the present work was employed to prepare shrimp flavoured consome, cream soup and cream crackers.The addition of 1.5% of the freeze-dried shrimp extract to alI the above mentioned products was sufficient to produce a characteristic shrimp flavor / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Ihiel Schuartz Schneider / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T14:42:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 RiveroChacon_CiprianoLazaro_M.pdf: 2374730 bytes, checksum: e04774e5ef62d767ae1b1af7219cc232 (MD5) Previous issue date: 1976 / Resumo: Com a finalidade de aproveitamento de resíduos de camarão (cabeças de camarão, camarões mecanicamente danificados e camarões demasiadamente pequenos) para a obtenção de um produto para sopas instantâneas, desenvolveram-se um processo para a recuperação das proteínas e substâncias aromáticas deste material, utilizando enzimas proteolíticas e também enzimas autóctone presentes na própria matéria prima. O processo compreendeu a preparação dos citados resíduos, sua concentração e posterior secagem da porção solúvel. Paralelamente, realizaram-se análises químicas, físicas e microbiológicas da matéria-prima, tanto nas etapas intermediárias como no produto final. A seguir, foram elaboradas fórmulas de sopa e sua aceitabilidade avaliada através de testes sensoriais. Os resultados demonstraram que os tratamentos com enzimas comerciais conseguem solubilizar cerca de 60% da proteína disponível, ao passo que, por autólise, a solubilização ê cerca de 50% apenas. Quando o tratamento autolítico é realizado com auxílio de um agente soluhilizante do tipo do polifosfato de sódio, a recuperação das proteínas alcança nível semelhante àquele das enzimas comerciais. Os solúveis de resíduos de camarão, quando seco, em forma de flocos com amido e lipídeos, constituem base protéica com sabor e aroma de camarão e que pode ser usada no preparo de sopas e produtos do tipo de antepastos / Abstract: In order to make use of shrimp residues (heads, mechanically damaged shrimp and very small shrimp) to obtain a product for instantaneous soups, a process was developed for recovering the proteins and flavoring material by the use of photolytic enzymes in combination with the enzymes naturally present in the raw material. The processing included the preparation and digestion of the residues and the concentration and drying of the resulting soluble products. During the process, chemical, physical and microbiological analyses were made of the raw material, of the materials in the intermediate steps, and of the end product. Finally, different soup formulas were prepared and the acceptability was evaluated by sensory tests. The results showed that treatment with commercial enzymes solubilized nearly 60% of the available protein, while by autolysis; the recovery was only about 50%. When the autolytic treatment was done with the aid of an agent of the type of sodium polyphosphate, the recovery of proteins reached levels similar to that obtained with commercial enzymes. The dry shrimp solubles plus starch and lipids in the form of flakes constitute a flavorized protein base that can be used for preparation of soups and snacks with shrimp flavor / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Ottilio Guernelli / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T14:31:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Geromel_EdisonJose_M.pdf: 4281953 bytes, checksum: 1b219a4ddbfb34805f9f51e049a02065 (MD5) Previous issue date: 1974 / Resumo: No presente trabalho foram investigadas as prováveis relações entre as perdas por exudação que se verificam na descongelação de camarão e os seguintes fatores: a) taxa de congelação, b) vitrificarão e c) emprego de tripolifosfato de sódio como agente de retenção de umidade. Os experimentos foram conduzidos em ambiente e condições industriais. Como matéria-prima foram empregados camarões sete barbas classificados na faixa de 130 a 300 exemplares por libra, submetidos ao processo conhecido como congelação rápida e individual (método IQF) em tambor rotativo. As seguintes conclusões podem ser extraídas do trabalho: a) o incremento da taxa de congelação permite reduzir as perdas, b) a vitrificarão contribui para o aumento das mesmas, c) o emprego de tripolifosfato de sódio não somente as elimina como também conduz a ganhos de peso e d) o incremento da taxa de congelação conduz a um acréscimo nos ganhos de peso nas amostras tratadas com tripolifosfato / Abstract: In the present work the relationship between the thaw-drip losses of the frozen shrimp and a) the freezing rate, b) glazing and c) water-retaining action of sodium tripolyphosphate was investigated. The experiments were carried out under industrial conditions. The ray material consisted of seabob shrimps, sized between 130 to 300 specimens per pound, which were frozen by the IQF method in a rotary freezer. The following conclusion can be drawn from the experiments: a) the increase of the freezing rate leads to reduced losses, b) the glazing coat contributes to an increase of losses, c) the sodium tripolyphosphate not only eliminates the losses but results in gains of weight and d) the freezing rate leads to an increase, of weight gains of samples treated with tripolyphosphata / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador : Ottilio Guernelli / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T18:08:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Loaisiga_NestorEscorsia_M.pdf: 22258623 bytes, checksum: 7161ac810a4d67815fe983abf8c9b771 (MD5) Previous issue date: 2018-07-16T15:07:49Z / Resumo: O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The abstract is available with the full electronic document / Mestrado / Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:01:17Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo8218_1.pdf: 1950905 bytes, checksum: e16fee548d4e316741c8035f3c70105b (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2005 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Os prados de capim marinho estão entre os ecossistemas costeiros tropicais mais produtivos de todo o mundo. Este ambiente é favorável à vida animal, que o utiliza como local para alimentação e reprodução, sendo ainda reconhecido como áreas berçários de muitas espécies de crustáceos, peixes e moluscos. O trabalho teve como objetivo conhecer aspectos ligados ao assentamento, estrutura da comunidade e alimentação dos camarões Penaeidea e Caridea no prado de Halodule wrightii Aschers da Praia de Forno da Cal, Itamaracá. As coletas foram realizadas de setembro de 2000 a dezembro de 2001, no período de lua nova, seguindo dois tipos de amostragens: o primeiro foi efetuado através do uso de coletores passivos, suspensos na camada subsuperficial, postos de um dia para o outro, em cinco pontos fixos em frente ao prado (totalizando quinze coletores por mês). O segundo, através de arrastos com uma draga leve em três estações no prado. Esta draga retangular possui uma abertura de 1 x 2 metros, equipada com duas redes: uma interna, com abertura de malha de 5 mm e outra externa, com malha de 2mm. Os arrastos foram efetuados com um barco a motor a uma velocidade média de cinco Km/h e duração média de cinco minutos. Coletas adicionais, num período de 24 horas, foram realizadas nos meses de janeiro, fevereiro, maio, julho, setembro e dezembro de 2001 e, arrastos na planície de areia adjacente ao prado ocorreram em março, junho, agosto e dezembro de 2001. Realizou-se, também, um experimento in situ para determinar a taxa de evacuação gástrica em camarões Caridea. Nos coletores passivos foram capturados, identificados e medidos 1.962 camarões pertencentes a 18 táxons, entre pós-larvas e juvenis, destacando-se como os mais abundantes e freqüentes, Hippolytidae (n.i.), Atyidae (n.i.), Palaemonidae (n.i.) e Latreutes parvulus. Os meses com maior quantidade de indivíduos foram aqueles correspondentes ao período chuvoso (abril a agosto). Nas coletas com a draga leve os camarões foram freqüentes durante todo o período estudado. Ao todo foram identificados 60.748 camarões (12.626 coletados pela malha de 5mm e 48.122 pela malha de 2mm). Os Caridea, com 79,2% foram os mais abundantes. Foram registrados 15 táxons da Infraordem Penaeidea e 19 da Caridea. Destes, Periclimenes longicaudatus foi a mais numerosa (acima de 50% nas duas malhas) e mais freqüente (entre 90 e 100%). Outras espécies também se destacaram: Leander paulensis, Hippolyte obliquimanus, Latreutes parvulus e Farfantepenaeus subtilis. As maiores densidades médias, para a malha de 5mm, foram encontradas em setembro, outubro e novembro de 2000 (0,19 indivíduos/m², 0,16 ind./m² e 0,18 ind./m², respectivamente), em maio, julho e setembro de 2001 (0,23 ind./m², 0,21 ind./m² e 0,17 ind./m², respectivamente). Para a malha de 2mm, março, maio, junho, julho (período chuvoso) e setembro apresentaram densidades acima de 0,50 ind./m². Foram observadas maiores diversidades, densidades e biomassas nas estações do prado em relação às da planície de areia adjacente. Os resultados das análises de conteúdo estomacal para Farfantepenaeus subtilis mostraram uma dieta diversificada, com alimentos preferencialmente de origem animal, tendo os Crustacea uma importância primária, seguido pelos Mollusca e Polychaeta. Para Periclimenes longicaudatus também foi observado um hábito carnívoro, tendo Crustacea, Hydrozoa, Polychaeta e Pantopoda como itens principais. Os dados de repleção estomacal demonstraram uma atividade de alimentação noturna para as duas espécies. A ração diária ingerida por F. subtilis foi 11% do peso do corpo. A taxa de evacuação linear obtida através do experimento com Caridea foi E= 48,4% VE hP -1 P e a ração diária calculada para P. longicaudatus foi de 46% a 64% do peso do corpo. Diante do exposto, pode-se considerar que o prado de capim marinho, ora estudado, representa área de berçário, de alimentação ou ainda de reprodução para várias espécies de camarões que procuram este ambiente em alguma fase da vida, ou que passam todo o seu ciclo de vida neste

Made available in DSpace on 2014-06-12T15:51:15Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo1572_1.pdf: 9123537 bytes, checksum: 14ea19be2a4c24106f67de22123487d0 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2009 / Empresa Brasileira de Agropecuária / Nos últimos anos, tem-se observado um aumento na demanda por produtos pesqueiros, seguido por um significativo incremento na produção mundial de organismos aquáticos. O crescimento da indústria pesqueira gera, como consequência, uma grande quantidade de resíduos e subprodutos ricos em biomoléculas, que são indevidamente descartados no ambiente. Esses resíduos podem ser usados em diversos estudos relacionados à fisiologia digestiva de espécies aquáticas de interesse comercial e ao desenvolvimento de ingredientes alternativos que possam ser usados como componentes de rações animais. O objetivo do presente trabalho foi investigar enzimas digestivas do hepatopâncreas de camarões peneídeos e avaliar o efeito de dietas com diferentes concentrações de hidrolisado protéico de camarão (HPC) sobre o crescimento, a composição corporal e a fisiologia digestiva de juvenis de Oreochromis niloticus. Amilases do hepatopâncreas dos camarões Farfantepenaeus subtilis (13g), Litopenaeus schmitti (23g) e L. vannamei (com 11 e 25g) e proteases do F. subtilis (6 e 13g) e F. paulensis (8g) foram caracterizadas a partir de estudos de atividade enzimática, inlcuindo pH e temperatura ótima, estabilidade térmica, efeito de íons metálicos e de inibidores, eletroforeses e zimogramas. Amilases de todas as espécies estudadas apresentaram atividade residual superior a 85% em pH alcalino (7,0 a 8,0), em temperatura entre 40 e 50oC e não foram termoestáveis em temperaturas superiores a 55oC. O íon Ca2+ ativou as amilases apenas na concentração de 1mM, mas inibiu a enzima nas concentrações de 5 e 10mM. Os demais íons empregados inibiram fortemente as enzimas independente da concentração utilizada. O inibidor Tipo I de alfa amilase foi altamente eficiente sobre as enzimas de F. subtilis e L. schmitti, mas os mesmos resultados não foram observados para o L. vannamei. O zimograma de atividade revelou nove isoformas de amilases para o F. subtilis, oito para o L. schmitti e sete e dez para o L. vannamei de 11 e 25g, respectivamente. Atividades de tripsina, quimotripsina e leucino aminopeptidase foram detectadas em F. subtilis e F. paulensis. As maiores atividades de todas as proteinases também ocorreram em pH alcalino (7,5 a 9,0) e temperatura de 45 a 55oC. O zimograma de atividade revelou oito bandas proteolíticas para F. paulensis e seis para F. subtilis.. As atividades de aminopeptidases (Arg, Leu, Lys, Phe, Val) e os níveis recomendados desses aminoácidos essenciais em dietas de camarões peneídeos apresentaram correlação positiva (P<0,05). Os efeitos de diferentes níveis de inclusão de hidrolisado protéico de camarão (HPC) em dietas sobre a atividade de enzimas digestivas de juvenis da tilápia do Nilo foram avaliados e correlacionados com parâmetros de crescimento com a composição corporal. O HPC foi incluído nas dietas em concentrações de 0, 1,5, 3 e 6%. Uma dieta comercial foi usada como referência. Hemoglobina, azocaseína, BApNA, SApNA, AA- naftilamidas e amido foram usados como substratos. Apesar de terem sido observadas algumas diferenças, não houve correlação entre atividade enzimática e as diferentes concentrações de HPC das dietas. O zimograma de atividade foi realizado para analisar as mudanças no perfil das proteases digestivas causadas pela inclusão do hidrolisado protéico. Foram observadas 12 bandas proteolíticas, oito das quais responderam à incorporação do HPC. O zimograma de inibição indicou uma diminuição na atividade de três enzimas com atividade de tripsina quando o nível de inclusão do HPC aumentou, enquanto que o inverso ocorreu para uma aminopeptidase. Perfis distintos de proteases foram encontrados para cada tratamento, sugerindo uma alta adaptabilidade da tilápia do Nilo às diferentes dietas. Atividades de tripsina e de aminopeptidase tiveram correlação positiva com parâmetros de crescimento e com o teor de proteína da carcaça e correlação negativa com a taxa de conversão alimentar e com o teor de lipídeos da carcaça. Uma vez que a digestão envolve a ação conjunta de diferentes enzimas, a compreensão adequada das características das enzimas envolvidas é necessária para que a capacidade digestiva das diferentes espécies possa ser estabelecida. O estudo das enzimas pode gerar informações básicas importantes para futuras pesquisas sobre nutrição das espécies, bem como servir como ferramenta para análise de diferentes dietas

Submitted by Alberto Vieira (martins_vieira@ibest.com.br) on 2018-06-15T19:28:58Z No. of bitstreams: 1 273715.pdf: 8376470 bytes, checksum: e126129f877821cab0a492bde6882270 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-15T19:28:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 273715.pdf: 8376470 bytes, checksum: e126129f877821cab0a492bde6882270 (MD5) Previous issue date: 1995-12-14 / CAPES / Esta dissertação compreende um estudo da sistemática e da distribuição geográfica dos camarões de água doce (Atyidae e Palaemonidae) existentes na rede fluvial do Estado do Rio de Janeiro. O presente estudo vem contribuir para o conhecimento de alguns aspectos ambientais ( salinidade, temperatura, declividade e oxigênio) os quais influenciam a distribuição destes animais. São considerados, também, os mecanismos de dispersão por eles utilizados. Este trabalho é constituído de uma introdução, uma parte sistemática, discussão, conclusões, referências bibliográficas, três quadros, cinco mapas e dez estampas das espécies estudadas. São apresentadas chaves de identificação para famílias e espécies, diagnoses das famílias e subfamílias, caracterização das espécies, tamanho, localidade tipo, distribuição geográfica, material examinado e observações. É registrada a ocorrência de uma espécie ainda não assinalada para a região, questionada a validade de uma espécie; e também são referidos fatores que influenciam a distribuição das espécies. As espécies são distribuídas de acordo com as unidades hidrográficas delimitadas pela SERLA (Superintendência Estadual de Rios e Lagos) em 1985. / Systematics and geographic distribution of freshwater shrimps (Atyidae and Palaemonidae) from the Rio de Janeiro fluvial system were studied. Some environmental factors (salinity, temperature, declivity and oxygen) influence upon species distribution. This dissertation contains an introduction, systematic part, discussion, conclusions, bibliography, three squares, five maps and ten plates corresponding to the species studied. Keys for classification of families and species, diagnosis of families and subfamilies are shown. Characterization, size, type locality, geographic distribution, material examined and notes for each species are mentioned. The occurrence of one species not yet recorded from the region is mentioned, the validity of one species is discussed, and reported factors which influence upon the species distribution. The species are distributed according to the hydrographic basins delimitated for SERLA (Superintendência Estadual de Rios e Lagos) in 1985.

Submitted by Daniella Sodre (daniella.sodre@ufpe.br) on 2015-05-04T13:16:02Z No. of bitstreams: 2 Dissertação Flavio de Almeida Alves Júnior- Oceanografia- UF.pdf: 1387375 bytes, checksum: c1edb3e6d683f1ab7ac6d8475fc1918e (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-05-04T13:16:02Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação Flavio de Almeida Alves Júnior- Oceanografia- UF.pdf: 1387375 bytes, checksum: c1edb3e6d683f1ab7ac6d8475fc1918e (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2015-02-06 / FACEPE / Os camarões carídeos do gênero Glyphocrangon A. Milne-Edwards, 1881 constituem uma família monotípica, Glyphocrangonidae Smith, 1884. As espécies deste gênero são exclusivamente habitantes de regiões oceânicas profundas, com distribuição entre 150 e 6.500 m de profundidade. Este trabalho ressalta a composição taxonômica e estrutura populacional da família Glyphocrangonidae em regiões do talude continental da Bacia Potiguar no Nordeste do Brasil. As coletas foram pontuais na região do talude continental Potiguar, em dois momentos: a bordo do R/V Luke Thomas em Maio de 2009 e R/V Seward Jonhson e Maio de 2011, através de arrasto de fundo em isóbatas de 150 m, 400 m, 1000 m e 2000 m. Após as coletas os indivíduos foram identificados, medidos, pesados e posteriormente tombados na coleção carcinológica do Museu de Oceanografia Petrônio Alves Coelho (MOUFPE) na Universidade Federal de Pernambuco (UFPE). Foi analisado um total de 810 camarões, sendo identificadas cinco espécies do gênero, Glyphocrangon aculeata, G. alispina, G. longirostris, G. sculpta e G. spinicauda, essa última a mais abundante, com 334 indivíduos. Todas as espécies são registradas pela primeira vez para a região estudada, ampliando a faixa de distribuição batimétrica para 150 m na região do talude, evidenciando um número considerável de indivíduos em profundidades mais rasas que o registrado pela literatura, exceto para o G. sculpta que foi localizada apenas na profundidade de 2.000 m. Dentre os exemplares da família as duas espécies mais abundantes foram G. longirostris e G. spinicauda sendo desenvolvidas nessas duas, as análises de estrutura populacional. A proporção sexual para G. longirostris foi de 1:2.6 (M:F) em profundidades de 150 a 2 000 m. Houve dimorfismo sexual evidente com significância entre as variáveis comprimento total (CT) e largura da carapaça (LC) (p = 0,001). A maturidade morfológica apresentou CT50% 56,5 mm para machos e CT50% 68,5 mm em fêmeas. Para o G. spinicauda a proporção sexual em áreas de 150 e 400 m foi de 0.9:1.1 (M:F). A maturidade morfológica foi de CT50% 71,5 mm para machos e CT50% 66,5 mm em fêmeas. As variáveis alométricas apresentaram dimorfismo em comprimento total, comprimento da carapaça, comprimento do rostro e largura de carapaça (p = 0,001). Fêmeas maiores que os machos para ambas as espécies citadas anteriormente. As espécies estudadas neste trabalho apresentaram crescimento e maturidade morfológica característicos de indivíduos de mar profundo. Esse estudo corresponde a novos dados acerca de espécies de mar profundo do Nordeste do Brasil.

Dissertação(mestrado)-Universidade Federal do Rio Grande, Programa de Pós-Graduação em Aqüicultura, Instituto de Oceanografia, 2009. / Submitted by Cristiane Silva (cristiane_gomides@hotmail.com) on 2012-07-27T00:36:17Z No. of bitstreams: 1 dissertao la costa.pdf: 778123 bytes, checksum: 5e1013f3ec79c5831a44cf3f91f24d2f (MD5) / Approved for entry into archive by Bruna Vieira(bruninha_vieira@ibest.com.br) on 2012-07-27T17:42:57Z (GMT) No. of bitstreams: 1 dissertao la costa.pdf: 778123 bytes, checksum: 5e1013f3ec79c5831a44cf3f91f24d2f (MD5) / Made available in DSpace on 2012-07-27T17:42:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertao la costa.pdf: 778123 bytes, checksum: 5e1013f3ec79c5831a44cf3f91f24d2f (MD5) Previous issue date: 2009 / O presente experimento teve como objetivo avaliar o desempenho do camarão Litopenaeus vannamei e da tainha Mugil platanus em sistema de monocultivo e de policultivo. A criação dos organismos foi realizada em viveiros escavados, localizados no Laboratório de Aquacultura Continental da Universidade Federal do Rio Grande. Os viveiros com área aproximada de 200 m² foram previamente tratados com cal virgem e fertilizados com esterco bovino curtido. Os tratamentos, em triplicata, foram: monocultivo de camarão (CM); policultivo de camarão com tainha (P); e monocultivo de tainha (TM). As pós-larvas (PL) de camarão foram estocadas numa densidade de 10 PL m-2 com peso inicial de 0,02 g (± 0,003 g) e as tainhas na densidade de 0,67 peixes m-2, pesando inicialmente 1,67g (± 0,32 g). Peixes e camarões foram alimentados com ração comercial para camarão (38% PB) uma vez por dia. A quantidade de ração ministrada aos camarões inicialmente foi de 20% da biomassa total, decrescendo até 5% no final do experimento. Às tainhas, foi ofertada a quantidade de 5% da sua biomassa, durante todo o experimento. Os parâmetros físico e químicos da água foram registrados diariamente. O experimento teve duração de 79 dias durante o verão de 2007/2008. O acompanhamento do crescimento dos animais foi realizado por biometria semanal. No final do experimento foi verificado o ganho de peso, a taxa de crescimento específico, a conversão alimentar aparente, a sobrevivência e a produção dos animais cultivados, além do fator de condição para as tainhas. Os camarões em monocultivo apresentaram ganho de peso (15,59g), taxa de crescimento específico (8,40 % dia-1), conversão alimentar aparente (0,88), sobrevivência (91%) e produção (1.454 kg ha-1) significativamente maior (p < 0,05) do que no policultivo. As tainhas no policultivo apresentaram ganho de peso (42,72 g) e taxa de crescimento específico (3,99) significativamente maior (p < 0,05) que no monocultivo, enquanto seu fator de condição foi significativamente (p < 0,05) menor no policultivo (1,06). A conversão alimentar aparente das tainhas não apresentou diferenças significativas (p > 0,05) entre o monocultivo (2,50) e o policultivo (2,40). Os parâmetros físicos e químicos não foram significativamente diferentes (p > 0,05) entre os tratamentos adotados, com exceção da transparência que foi maior em viveiro de monocultivo de tainha. / The study objected to evaluate Litopenaeus vannamei (Boone, 1931) shrimp and Mugil platanus (Günther, 1880) mullet performance in monoculture and polyculture system. Culture of organisms was conducted in earthen ponds at Continental Aquaculture Laboratory of Rio Grande University. The ponds, with approximately 200 m², were early treated with lime and organic fertilization. The treatment were: shrimp monoculture (CM); shrimp and mullet polyculture (P); and mullet monoculture (TM), with three replicates. Shrimp post-larvae (PL) was stocked at a rate of 10 PL m-2 with mean initial weight of 0,02 g (± 0,003 g) and mullets were stocked at rate of 0,67 fish m-2, weighing 1,67g (± 0,32 g). The organisms have been fed with commercial meal to shrimp (38%PB) once a day at evening. Meal rate initially given to shrimp was 20% total biomass, it decreased until 5%, at the end of experiment. To mullets, it was given the same rate throughout experiment (5%). The water quality parameters were measured daily. Experiment had duration of 79 days in summer, from December, 5th, 2007 until February, 22th, 2008. Four biometry was done (at days 0, 30, 60 and 79) to accompany animals weight. At end experiment, gain weight, specific growth rate, feed conversion apparent rate, survival rate and yield of organisms cultured were analyzed. To mullets was analyzed too factor condition. Shrimp showed weight gain, specific growth, feed conversion apparent rate, survival rate and yield on monoculture significantly higher than on polyculture (p < 0,05). Mullet showed weight gain and specific growth rate significantly higher on polyculture (p < 0,05), while its condition factor was significantly higher (p < 0,05) on monoculture. There was no significant difference (p > 0,05) between feed conversion apparent rate of mullets among treatments. The water quality parameters had not significantly different between treatments, excepting transparency witch was biggest to mullet’s monoculture. The shrimp’s performance was suppressed in present mullets; it showed better zootechnic performance in monoculture.

Orientador: Delia Rodriguez-Amaya / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-22T16:38:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bragagnolo_Neura_D.pdf: 5453199 bytes, checksum: dfc81083670f4ce679628c80432daa0b (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Considerando que os níveis de colesterol sanguíneos são influenciados pelo teor de colesterol, lipídios totais e composição de ácidos graxos e que estes variam com uma série de fatores, o objetivo deste trabalho foi verificar a influência nestes três componentes de: (1) espécie, tamanho, sistema de criação e local de origem de camarão; (2) localização anatômica e nível de gordura externa em cortes de carne suína; (3) idade do animal em suínos; e (4) raça e efeito do cozimento em carne bovina. A extração e a determinação de lipídios totais foram realizadas de acordo com o método de FOLCH et aI. (1957). O método utilizado para determinação do colesterol foi por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), com columa C18 e detector por conjunto de diodos. A composição de ácidos graxos foi obtida por cromatografia gasosa de alta resolução com coluna capilar de sílica fundida contendo polietileno glicol. Os métodos analíticos, principalmente da determinação de colesterol, foram avaliados e aprimorados para garantir a confiabilidade dos resultados. Avaliando a influência da espécie, tamanho, local de captura e sistema de criação, os camarões Xiphopenaeus kroyeri, Macrobrachium rosenbergii, Penaeus brasiliensis e Penaeus schimitti, provenientes de São Paulo e de Santa Catarina de três tamanhos, criados no mar ou em água doce foram analisados. A concentração média de lipídios totais variou de 0,9% no Penaeus schmitti e Penaeus brasiliensis para 1,1 % no Macrobrachium rosenbergii (camarão de água doce). Não houve diferença significativa (p > 0,05) entre as espécies marinhas, mas foi significativamente (embora ligeiramente) maior no camarão de água doce. Não foi observada diferença significativa em termos de origem (local de captura) e tamanho. O nível médio de colesterol variou de 114 mg/100g no P. brasiliensis para 139 mg/100g no Macrobrachium rosenbergii. Foi significativamente mais baixo no P. brasiliensis, grande de Santa Catarina do que nos demais. Diferenças em relação ao tamanho foram significativas em P. brasiliensis, mas não em P. schimitti. Camarões de mesma espécie e tamanho coletados em duas regiões diferentes não variaram significativamente. Em todas as amostras analisadas, os principais ácidos graxos encontrados foram 20:5?3 (eicosapentaenóico, EPA), 16:0,22:60)3 (docosaexaenóico, DHA), 18:0, 18:1?9, 16:1?7 e 20:4?6. o camarão M. rosenbergii pequeno de Santa Catarina foi o que mais diferiu dos demais camarões, com valores significativamente menores de EPA e DHA e maiores de 18:0 e 18:20)6. O X. kroyeri pequeno de São Paulo foi significativamente maior em DHA e 16:0. A influência do tamanho e local de captura não foi significativa, com exceção dos teores significativamente maiores de 16:10)7, no tamanho grande de P. schimitti e P. brasiliensis, e de EPA e DHA no P. brasiliensis provenientes de São Paulo do que os de Santa Catarina. Em termos de saúde humana, o alto teor de colesterol em camarão é compensado pelo baixo teor de lipídios totais e alta percentagem de ácidos graxos poliinsaturados, especialmente EPA e DHA. Para avaliar a diferença devida à localização anatômica e o nível de gordura externa em suínos, 6 amostras de lombo, 7 de pernil, 4 de paleta e 4 de toucinho, foram analisadas. O teor médio de lipídios totais variou de 3 a 5 g/100g na carne, sendo menor no lombo e maior no pernil e paleta, e 83 g/100g no toucinho. O nível de colesterol variou em média de 42 a 53 mg/100g, sendo menor no lombo e maior no toucinho. Não houve diferença significativa no nível de colesterol entre lombo com e sem gordura externa. Em todos os cortes, foram identificados cinqüenta e um (51) ácidos graxos, os principais dos quais foram: 18:1?9, 16:0, 18:0, 18:2?6, 16:1?7 e 18:1?7. Algumas variações significativas, mas pequenas nas percentagens de ácidos graxos foram verificadas entre os diferentes cortes. O efeito da idade foi avaliado em suínos resultantes do cruzamento de Agpic 405 (Hampshire com Landrace x Large White) e Camborough 15 (Duroc Pic com Landrace Pic x Large White Pic). Cinco leitões de 15 dias e cinco de 21 dias, sendo cada amostra separada em carne, toucinho e couro, e cortes (pernil e lombo) e toucinho de 3 suínos adultos foram analisados. As percentagens de lipídios na carne foram 3,8 ± 0,9; 3,2 ± 0,6; 3,5 ± 1,4 e 2,4 ± 0,8 para leitões de 15 dias e de 21 dias, pernil e lombo adulto, respectivamente. No couro foram 19 ± 7 e 32 ± 5 para 15 e 21 dias, respectivamente, e no toucinho, 50 ± 6; 68 ± 7 e 92 ± 1, para leitões de 15 dias e de 21 dias e suíno adulto, respectivamente. Os teores de colesterol (mg/100g), para carne foram 98 ± 9; 95 ± 29; 49 ± 3 e ± 2 para leitões de 15 dias e 21 dias, pernil e lombo adulto. No couro foram 109 ± 15 e 94 ± 10 para 15 e 21 dias e no toucinho, 102 ±13; 79 ± 8 e 33 ± 3 para 15 dias e de 21 dias e suíno adulto, respectivamente. Estes resultados contrariam o conceito popular que o teor de colesterol é menor em animais mais jovens. Foram separados cinqüenta e oito (58) ácidos graxos, os quais mostraram alguma diferença entre as três porções de Ieitão analisadas, e em relação à idade de 15 e 21 dias. No suíno adulto, valores maiores de 18:0 e 18:1?9 foram obtidos nos cortes e 18:0 no toucinho e teores menores de 16:1?7 e 18:200 em ambos. Também houve várias mudanças em alguns ácidos graxos minoritários. A diferença entre. raças e o efeito do cozimento foram verificados em Longissimus dorsi (contrafilé) cru e cozido de Nelore (Bos indicus), Canchin (cruzamento de 3/8 Nelore x 5/8 Charcelais) e Beefalo (cruzamento de 3/8 híbrido Beefalo x 5/8 Nelore). As percentagens de lipídios totais na carne crua e grelhada foram 2,5 ± 0,4 e 3,9 ± 0,9; 2,1 ± 0,5 e 3,5 ± 0,4; 2,6 ± 0,6 e 4,0 ±1,0 para Nelore, Beefalo e Canchim, respectivamente. Os teores de colesterol (mg/100g), para carne crua e grelhada foram 40 ± 4 e 67 ± 11; 40 ± 2 e 68 ± 8; 43 ± 3 e 70 ± 7 para Nelore, Beefalo e Canchin, respectivamente. Não houve diferença significativa ao nível de 5% nos teores de lipídios totais e de colesterol das três raças analisadas e nem entre carnes cruas e grelhadas. A retenção de colesterol durante cozimento, calculada em base seca e de acordo com Murphy et ai. (1975) foi praticamente total nas três raças. Os principais ácidos graxos identificados em todas as amostras foram 14:0, 16:0, 16:1?7, 18:0, 17:0, 18:1?9, 18:1?7 e 18:2?6. Não houve diferença significativa nestes ácidos graxos; as poucas diferenças significativas entre raças e entre carne crua e grelhada foram notadas em alguns ácidos graxos minoritários. / Abstract: Not informed. / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos