Made available in DSpace on 2015-04-17T14:49:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1723546 bytes, checksum: d6ebd3071471297d43af6b6d405af8d9 (MD5) Previous issue date: 2014-02-11 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Yeasts of the genus Saccharomyces spp. are used as biotechnological tool in brewery and after five fermentative production processes; they are discarded by the beer industry. The cell wall of yeasts is mainly composed of β - glucan, which is a glucose homopolymer capable of changing the immune response in the host, and by manoproteins (MP), which have recognized emulsifying properties. The aim of the present study was to obtain these two cell wall fractions of discarded yeast employing an additional step to obtain MP in a process applicable to the extraction of β - glucan. The fractions obtained were characterized and MP was evaluated for potential for application as an emulsifier in mayonnaise formulations. From the cell wall of yeasts on dry basis, the MP and β glucan yield was 4.16% and 10 %, respectively. The residual moisture of β - glucan was 4.9 ± 0.1 % and MP was 3.9 ± 0.9 % and no changes in this parameter were observed during 28 days of storage in bi-oriented polypropylene packs (BOPP) at 10°C, 25°C or 40° C. The SDS-PAGE profile of MP showed proteins with molecular weight of 58 kDa and 64 kDa, and the highest content of constituent amino acids was observed for valine (8.9%), aspartic acid (8.2%) and leucine (6.9%). Each 100 g of mayonnaise prepared with MP at concentrations of 0.6%, 0.8 % and 1.0 % contained, on average, 25 ± 0.27 g moisture, 1.6 ± 0.10 g ash, 2.4 ± 0.04 g protein, 56 g ± 0.41 lipid and 14 ± 0.12 g carbohydrates, and no changes in attributes aroma, color, flavor and texture were observed in the study period (28 days). The results showed applicability of the method proposed for obtaining β -glucan and MP and suggest that MP has potential for application as bioemulsifier in foods, particularly in mayonnaise formulations. / Leveduras do gênero Saccharomyces spp. são empregadas como ferramenta biotecnológica, na produção de cerveja e após em média cinco processos fermentativos de produção, são descartadas pela indústria cervejeira. A parede celular de leveduras é formada principalmente pelas β-glucana, que são homopolímeros de glicose capazes de alterar a resposta imune no hospedeiro, e pelas manoproteínas (MP) que possuem reconhecidas propriedades emulsificantes. No presente estudo foi proposto obter estas duas frações da parede celular de levedura descartada em cervejeira empregando uma etapa adicional para obtenção da MP em um processo aplicável a extração da β-glucana. As frações obtidas foram caracterizadas e a MP avaliada quanto ao potencial para aplicação como emulsificante em formulações de maionese. A partir da parede celular de levedura em base seca, o rendimento da MP e da β-glucana foi de 4,16% e 10%, respectivamente. A umidade residual da β-glucana foi de 4,9 ± 0,1% e da MP foi de 3,9 ± 0,9% e não foram observadas alterações neste parâmetro durante 28 dias de armazenamento em embalagens de polipropileno bi-orientado (BOPP) a 10 °C, 25 °C ou 40 °C. O perfil de SDS-PAGE da MP evidenciou proteínas de peso molecular de 58 kDa e 64 kD e o maior teor de aminoácidos constituintes foi observado para a valina (8,9%), ácido aspártico (8,2%) e leucina (6,9%). Cada 100 g de maionese preparada com MP nas concentrações de 0,6%; 0,8% e 1,0% continham, em média, 25 ± 0,27g de umidade, 1,6 ± 0,10 g de cinzas, 2,4 ± 0,04 g de proteína, 56 ± 0,41 g de lipídeos e 14 ± 0,12 g de carboidratos, e não foram observadas alterações nos atributos aroma, cor, sabor, textura no período analisado (28 dias). Os resultados obtidos evidenciam aplicabilidade do método proposto para obtenção de MP e β-glucana e sugerem que a MP possui potencial para aplicação como bioemulsificante em alimentos, em especial em formulações de maionese.

A velocidade que ocorrem as transformações econômicas e tecnológicas no ambiente dos negócios exige do empreendedor capacidade adaptativas que proporcionem a maximização da competitividade. Deste modo, o sucesso ou o fracasso empresarial estão condicionados à habilidade deste perfil empreendedor em superar as adversidades que caracterizam o contexto dos negócios. Nesse contexto, a resiliência corresponde à adaptabilidade e resignação quanto aos acontecimentos potencialmente difíceis. Com vistas a isso, esta dissertação propôs como objetivo de pesquisa averiguar o grau de associação entre a resiliência e o perfil empreendedor dos proprietários de cervejarias artesanais do Estado do Rio Grande do Sul. Para tanto, realizou-se uma pesquisa quantitativa e descritiva por meio de uma survey com corte transversal. O instrumento de coleta de dados foi um questionário estruturado elaborado a partir de Conner, em uma escala do tipo Likert de cinco pontos. Os respondentes foram os proprietários das vinte e nove cervejarias artesanais do Estado do Rio Grande do Sul. Utilizou-se da análise estatística com auxilioPara análise dos dados, utilizou-se estatística uni e multivariada através de regressão linear. Esta pesquisa buscou-se familiarizar-se com o fenômeno resiliência e seu grau de associação com o empreendedorismo no contexto de gestores de micro e pequenas empresas do ramo de cervejarias artesanais no estado do Rio Grande do Sul. Contudo este estudo apontou para outra percepção, ou seja, o conceito resiliência identificado por Conner (1995) não se aplica em sua totalidade a este contexto de gestores, uma vez que as Hipóteses H3 (foco), H4 (flexibilidade) e H6 (positividade) são aceitas e as Hipóteses H1 (idade), H2 (grau de instrução), H5 (organização) e H7 (pró-ação) são rejeitadas e/ou não há relação. Os resultados obtidos demonstraram que as características empreendedoras predominantes aos respondentes se referem ao foco, flexibilidade e positividade. Verificou-se também que não houve associação entre as características de organização e pró-ação. Constatou-se que a idade e o grau de instrução não apresentam relação com a resiliência. Para pesquisas futuras sugere-se a replicação desta investigação em outros Estados, bem como a realização de comparação entre cervejarias artesanais de distintos portes. Para tanto, se fará necessário a investigação junto aos gestores cervejeiros da região estudada e verificação dos resultados obtidos em relação a resiliência e o empreendedorismo. / Submitted by Ana Guimarães Pereira (agpereir@ucs.br) on 2017-12-19T16:58:35Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Luiz Raimundo Lima Coimbra Neto.pdf: 1255064 bytes, checksum: 0441f0fcff1df68e691a430214b98b24 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-12-19T16:58:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Luiz Raimundo Lima Coimbra Neto.pdf: 1255064 bytes, checksum: 0441f0fcff1df68e691a430214b98b24 (MD5) Previous issue date: 2017-12-19 / The speed of economic and technological transformations in the business environment requires the entrepreneur's adaptive capacity to maximize competitiveness. In this way, business success or failure is conditioned by the ability of this entrepreneurial profile to overcome the adversities that characterize the business context. In this context, resilience corresponds to adaptability and resignation regarding potentially difficult events. With this in view, this dissertation proposed as a research objective to investigate the degree of association between the resilience and the entrepreneurial profile of the owners of artisanal breweries of the State of Rio Grande do Sul. For this, a quantitative and descriptive research was carried out through of a cross-sectional survey. The data collection instrument was a structured questionnaire developed from Conner on a five-point Likert scale. Respondents were the owners of the twenty-nine artisanal breweries established in the state of Rio Grande do Sul. Statistical analysis with the aid of SPSS, Pearson's correlation was used. This research aimed to familiarize itself with the resilience phenomenon and its degree of association with entrepreneurship in the context of managers of micro and small companies in the branch of artisanal breweries in the state of Rio Grande do Sul. However, this study pointed to another perception, that is, the concept of resilience identified by Conner (1995) does not apply in its entirety to this context of managers, since Hypotheses H3 (focus), H4 (flexibility) and H6 (positivity) are accepted and Hypotheses H1 age), H2 (education level), H5 (organization) and H7 (proactivity) are rejected and / or there is no relation. It was verified that the age and the degree of education have no relation with the resilience. For future research, it is suggested the replication of this investigation in other States, as well as the comparison between artisanal breweries of different sizes and the same questionnaire used in this research. To do so, it will be necessary to investigate with the brewer’s managers of the region studied and verify the results obtained in relation to resilience and entrepreneurship.

A velocidade que ocorrem as transformações econômicas e tecnológicas no ambiente dos negócios exige do empreendedor capacidade adaptativas que proporcionem a maximização da competitividade. Deste modo, o sucesso ou o fracasso empresarial estão condicionados à habilidade deste perfil empreendedor em superar as adversidades que caracterizam o contexto dos negócios. Nesse contexto, a resiliência corresponde à adaptabilidade e resignação quanto aos acontecimentos potencialmente difíceis. Com vistas a isso, esta dissertação propôs como objetivo de pesquisa averiguar o grau de associação entre a resiliência e o perfil empreendedor dos proprietários de cervejarias artesanais do Estado do Rio Grande do Sul. Para tanto, realizou-se uma pesquisa quantitativa e descritiva por meio de uma survey com corte transversal. O instrumento de coleta de dados foi um questionário estruturado elaborado a partir de Conner, em uma escala do tipo Likert de cinco pontos. Os respondentes foram os proprietários das vinte e nove cervejarias artesanais do Estado do Rio Grande do Sul. Utilizou-se da análise estatística com auxilioPara análise dos dados, utilizou-se estatística uni e multivariada através de regressão linear. Esta pesquisa buscou-se familiarizar-se com o fenômeno resiliência e seu grau de associação com o empreendedorismo no contexto de gestores de micro e pequenas empresas do ramo de cervejarias artesanais no estado do Rio Grande do Sul. Contudo este estudo apontou para outra percepção, ou seja, o conceito resiliência identificado por Conner (1995) não se aplica em sua totalidade a este contexto de gestores, uma vez que as Hipóteses H3 (foco), H4 (flexibilidade) e H6 (positividade) são aceitas e as Hipóteses H1 (idade), H2 (grau de instrução), H5 (organização) e H7 (pró-ação) são rejeitadas e/ou não há relação. Os resultados obtidos demonstraram que as características empreendedoras predominantes aos respondentes se referem ao foco, flexibilidade e positividade. Verificou-se também que não houve associação entre as características de organização e pró-ação. Constatou-se que a idade e o grau de instrução não apresentam relação com a resiliência. Para pesquisas futuras sugere-se a replicação desta investigação em outros Estados, bem como a realização de comparação entre cervejarias artesanais de distintos portes. Para tanto, se fará necessário a investigação junto aos gestores cervejeiros da região estudada e verificação dos resultados obtidos em relação a resiliência e o empreendedorismo. / The speed of economic and technological transformations in the business environment requires the entrepreneur's adaptive capacity to maximize competitiveness. In this way, business success or failure is conditioned by the ability of this entrepreneurial profile to overcome the adversities that characterize the business context. In this context, resilience corresponds to adaptability and resignation regarding potentially difficult events. With this in view, this dissertation proposed as a research objective to investigate the degree of association between the resilience and the entrepreneurial profile of the owners of artisanal breweries of the State of Rio Grande do Sul. For this, a quantitative and descriptive research was carried out through of a cross-sectional survey. The data collection instrument was a structured questionnaire developed from Conner on a five-point Likert scale. Respondents were the owners of the twenty-nine artisanal breweries established in the state of Rio Grande do Sul. Statistical analysis with the aid of SPSS, Pearson's correlation was used. This research aimed to familiarize itself with the resilience phenomenon and its degree of association with entrepreneurship in the context of managers of micro and small companies in the branch of artisanal breweries in the state of Rio Grande do Sul. However, this study pointed to another perception, that is, the concept of resilience identified by Conner (1995) does not apply in its entirety to this context of managers, since Hypotheses H3 (focus), H4 (flexibility) and H6 (positivity) are accepted and Hypotheses H1 age), H2 (education level), H5 (organization) and H7 (proactivity) are rejected and / or there is no relation. It was verified that the age and the degree of education have no relation with the resilience. For future research, it is suggested the replication of this investigation in other States, as well as the comparison between artisanal breweries of different sizes and the same questionnaire used in this research. To do so, it will be necessary to investigate with the brewer’s managers of the region studied and verify the results obtained in relation to resilience and entrepreneurship.

Orientador: Lucia Regina Durrant / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-08T21:34:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cruz_JulianaGiseleBeloteD'Arcadia_D.pdf: 1094793 bytes, checksum: 9fff23fc94e5bf172cdf4158fde536f3 (MD5) Previous issue date: 2007 / Resumo: O presente estudo avaliou a utilização da tecnologia de tratamento de despejos líquidos de uma indústria cervejeira e de refrigerantes pelo sistema biológico aeróbio. Buscou-se a remoção da carga orgânica mediante quantificação da demanda bioquímica de oxigênio (DBO), demanda química de oxigênio (DQO), nitrogênio amoniacal total, turbidez, sólidos sedimentáveis (SS), fósforo (P), condutividade e toxicidade. O sistema de tratamento proposto foi constituído por quatro reatores em série com volume total de 16 L. A alimentação foi realizada de forma contínua pela parte inferior e por gravidade. Para a imobilização dos microrganismos nos reatores foi utilizado, como suporte, argila expandida. Para o sistema aeróbio foi utilizada aeração prolongada mediante injeção ascendente de oxigênio. As análises foram realizadas diariamente, no afluente do reator e no efluente tratado em diferentes tempos de retenção hidráulica (TRH/h). Os resultados obtidos mostraram que o sistema de tratamento, empregando 4 reatores acoplados, foi eficiente para a remoção da carga orgânica poluente do efluente da indústria. Ocorreu diminuição da DQO em todos os tempos de retenção hidráulica testados. O TRH 1,9 mostrou ser o mais eficiente, visto que é o tempo com a maior vazão, fato de extrema importância para o tratamento de efluentes industriais. Neste TRH houve maior porcentagem de remoção da DBO (67,4%), toxicidade com microcrustáceo Daphinia similis (52,3%), condutividade (13,13%), além de significativa remoção da DQO (58,7%) / Abstract: The present study the treatment of the waste waters of a beer and soft drink industry by an aerobic biological system was evaluated. The removal of the organic load by means of the quantification of the biochemical oxygen demand (BOD), chemical oxygen demand (COD), total ammoniacal nitrogen, turbidity, sedimented solids (SS), phosphorus (P), conductivity and toxicity. Were determined proposed the consisted of four reactors in series with a total volume of 16 L. The feeding was carried out carried out continuous by through the of the bioreactor inferior part and by gravity. Expanded clay was used as support for the immobilization of the microorganisms in the reactors. Continuous aeration by means of ascending injection of oxygen was used for the aerobic system. The analyses were performed daily in samples from the treated and untreated industrial effluent using different times of hydraulical retention (HRT/h). The results showed that the treatment system, using 4 connected reactors was efficient for the removal of the pollutant organic load of the industrys effluent. Reduction of the COD occurred in all the tested hydraulical retention times used HRT of 1.9 was found to be the most efficient HRT, since it was the time with the hioghest outflow, fact that is of extreme importance for the treatment of industrial effluents. In this HRT there was a greater percentage of reduction of the BOD (67.4%), the toxicity with the Daphinia similis (52.3%) and conductivity (13.13%), besides the significant reduction of the COD (58.7%) / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

O homem ao promover o desenvolvimento industrial e tecnológico, tem contribuído para a degradação ambiental. Hoje a sociedade está diante do maior desafio das últimas décadas, pois, para dar prosseguimento a esse modelo de desenvolvimento, haverá aumento no consumo de energia, que é altamente poluente, e cujas fontes estão prestes ao esgotamento. A racionalização do uso das energias convencionais e a utilização de energias não poluentes podem representar o caminho a ser seguido, porém a substituição de parcela relevante dessa energia demanda muita pesquisa e tempo. Este trabalho apresenta uma alternativa para aproveitamento do biogás gerado em uma estação de tratamento de efluentes de uma cervejaria, que utiliza o processo anaeróbio para efetuar o tratamento, visto que a alta geração de carga orgânica consiste em uma das principais características para o tratamento de afluentes deste tipo de indústria. O estudo permite fazer uma comparação sócio-ambiental e econômica, entre a atual utilização do biogás, caracterizado como uma fonte de energia primária que é queimado diretamente na atmosfera, e a nova utilização proposta na qual o biogás será armazenado e utilizado como combustível em máquinas térmicas. A energia gerada pelas máquinas térmicas é destinada à indústria que deixará de comprar o equivalente de fornecedores externos. O projeto contempla ainda ganhos financeiros com o atual comércio de créditos de carbono e se executado com êxito pela indústria atrairá ganhos ambientais, sociais e econômicos. / The man to promote the industrial and technological development, has contributed to environmental degradation. Today the company is facing the biggest challenge in decades, to further the development of this model, there will be increase in energy consumption, which are highly polluting, and whose sources are about to exhaustion. The rationalization of the use of conventional energy and the use of clean energy may represent the path to be followed, but the replacement of relevant portion of this energy demand a lot of research and time. This paper presents an alternative for use of biogas generated on a sewage treatment station of a brewery, which uses the anaerobic process to make the treatment, since the generation of high organic load is a key feature for the treatment of tributaries this type of industry. The study allows to compare environmental and socio-economic, between the actual use of biogas, characterized as a primary energy source that is burned directly in the atmosphere, and use new proposal in which the biogas will be stored and used as fuel in thermal machines. The energy generated by thermal machines for the industry that will no longer buy the equivalent of external suppliers. The project also includes financial gains with the current trade in carbon credits and if successfully implemented by the industry earned attract environmental, social and economic.

Esta pesquisa teve o objetivo de resgatar, através da memória do trabalhador, seu cotidiano de trabalho na Companhia Antarctica Paulista de Ribeirão Preto/SP. Nesse sentido, foi investigado como o trabalhador foi contratado pela cervejaria e as funções que exerceu; a organização do trabalho e a divisão de tarefas; a rotina do trabalhador e o relacionamento com outros funcionários e com os chefes; o papel do sindicato e as possíveis reivindicações; a importância do trabalho executado e o significado de trabalhar para esta cervejaria e, por fim, o que significou o fechamento da fábrica para aqueles trabalhadores que dedicaram sua vida ao trabalho nesta indústria. Para tanto, foi utilizada a metodologia da História Oral, a partir da realização de entrevistas com ex-funcionários da Companhia Antarctica Paulista, de Ribeirão Preto/SP, escolhidos aleatoriamente, por indicação sucessiva. Após realizadas as entrevistas, foram apresentadas fotografias da fábrica, de produtos e algumas mais atuais do interior de outras fábricas da Antarctica, já que a de Ribeirão Preto já havia encerrado suas atividades para auxiliar o resgate da memória dos entrevistados. Os dados obtidos, a partir da realização das entrevistas, foram analisadas de forma qualitativa, pela qual se buscou aproximações e divergências, tanto de opiniões quanto da realidade apresentada. / This research aimed to rescue, through the memory of the workers, their daily lives working in Antarctica Paulista Company in Ribeirão Preto/SP. In this sense, it was investigated how the workers were hired by the brewery and their functions; the work organisation and the labour Division; the routine of the employees and the relationship among the staff and the chiefs; the role of the Union and the possible workers claims; the importance of the work performed by the workers and the meaning of work for this brewery and, finally, what the ending of the activities of the factory meant to the those workers who have dedicated their lives to the company. To achive this purpose, we used the methodology of Oral history, conducting interviews with former employees of Companhia Antarctica Paulista in Ribeirão Preto/SP, chosen at random, by successive indication. To assist the recovery of memory of the interviewed ones, after the interviews, photographs were presented from the factory, the products and some nowadays photographs from the inner part of other Antarctica factories since the Ribeirão Pretos plant had already closed its activities. The data obtained from carrying out the interviews, were analyzed qualitatively, by which sought both differences and approaches of opinions about the reality presented.

Submitted by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2015-02-19T13:34:44Z No. of bitstreams: 5 ale.pdf: 2255523 bytes, checksum: 7080bc1f5ac0e98cef0030c1f04a51b3 (MD5) license_url: 52 bytes, checksum: 3d480ae6c91e310daba2020f8787d6f9 (MD5) license_text: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) license.txt: 2110 bytes, checksum: b4c884761e4c6c296ab2179d378436d4 (MD5) / Approved for entry into archive by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2015-02-20T10:24:21Z (GMT) No. of bitstreams: 5 ale.pdf: 2255523 bytes, checksum: 7080bc1f5ac0e98cef0030c1f04a51b3 (MD5) license_url: 52 bytes, checksum: 3d480ae6c91e310daba2020f8787d6f9 (MD5) license_text: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) license.txt: 2110 bytes, checksum: b4c884761e4c6c296ab2179d378436d4 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-02-20T10:24:21Z (GMT). No. of bitstreams: 5 ale.pdf: 2255523 bytes, checksum: 7080bc1f5ac0e98cef0030c1f04a51b3 (MD5) license_url: 52 bytes, checksum: 3d480ae6c91e310daba2020f8787d6f9 (MD5) license_text: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) license.txt: 2110 bytes, checksum: b4c884761e4c6c296ab2179d378436d4 (MD5) Previous issue date: 2013-02-21 / Na atualidade, n?o se pode desconsiderar a necessidade de desenvolvimento de tecnologias que suportem as demandas por energias renov?veis. Uma das vias para a produ??o de energia renov?vel ? a transforma??o de biomassas vegetais em combust?veis l?quidos. Os res?duos agroindustriais s?o candidatos potenciais como insumos para essa nova ind?stria de energia. Dessa forma a presente disserta??o teve por objetivo avaliar o potencial da torta de caro?o de algod?o e do baga?o de malte com farinha de pupunha como mat?rias-primas para a produ??o de etanol de segunda gera??o e otimizar etapa de pr?-tratamento ?cido do material lignocelul?sico necess?ria para a utiliza??o da celulose. Inicialmente foi determinada a composi??o centesimal da torta de caro?o de algod?o e do baga?o de malte em rela??o aos valores percentuais de umidade, cinzas, extrato et?reo, prote?na bruta, a??cares sol?veis totais, amido, hemicelulose, celulose, lignina, fibra em detergente neutro e fibra em detergente ?cido. Com os resultados da caracteriza??o qu?mica p?de-se estimar uma produ??o potencial superior a 300 L de etanol/tonelada de cada res?duo. Para a otimiza??o do pr?-tratamento ?cido para remo??o da fra??o hemicelul?sica foi aplicada metodologia de Planejamento Fatorial atrav?s de Delineamento Composto Central Rotacional. O programa STATISTICA Vers?o 8.0 (Statsoft Inc., Tulsa,) foi utilizado para an?lise dos dados. A qualidade do ajuste da equa??o do modelo foi expressa pelo coeficiente de determina??o (R?) e sua signific?ncia estat?stica condicionada pelo teste-F. O material insol?vel recuperado ap?s o pr?-tratamento otimizado teve as fra??es hemicelul?sicas e de amido completamente removidas. O hidrolisado obtido em condi??es otimizadas de pr?-tratamento apresentou 15,7% de a??cares redutores para o baga?o de malte e pupunha e 5,9% de a??cares redutores para a torta de caro?o de algod?o. O tratamento dos hidrolisados com carv?o ativado removeu n?o menos que 58% dos compostos fen?licos a? presentes. Os testes de fermentabilidade com Saccharomyces cerevisiae e Pichia stipitis foram promissores. A fermenta??o com S. cerevisiae apresentou um YP/S de 0,30 para a torta de caro?o de algod?o e 0,37 para o baga?o de malte. Os rendimentos fementativos com P. stipitis variaram de 9% a 25% para os res?duos agroindustriais. Os dados experimentais indicam que a torta de caro?o de algod?o (Gossypium hirsutum L.) e baga?o malte com farinha de pupunha tem elevado potencial para a produ??o de bioetanol. / Disserta??o (Mestrado) ? Programa de P?s-Gradua??o em Qu?mica, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2012. / ABSTRACT Nowadays, one cannot ignore the need for developing technologies that support the demands for renewable energy. One of the pathways for production of renewable energy is the transformation of vegetal biomass to liquid fuels. The agro-industrial residues as raw materials are potential candidates for this new energy industry. Thus the aim of the present dissertation was to evaluate the potential of cottonseed cake and crushed malt with peach palm flour as raw materials for the production of second generation ethanol and optimize step of acid pretreatment of lignocellulosic material. Initially was determined the chemical composition of cotton seed cake and crushed malt in relation to the percentages of moisture, ash, ether extract, crude protein, total soluble sugars, starch, hemicellulose, cellulose, lignin, neutral detergent fiber and acid detergent fiber. With the results of chemical characterization it was possible to estimate a potential yield of more than 300L of ethanol / ton of each residue. For the optimization of acid pretreatment for hemicelluloses removal was applied a Central Composite Design. The software STATISTICA Version 8.0 (Statsoft Inc., Tulsa,) was used for data analysis. The goodness of fit of the model equation was expressed by the coefficient of determination (R?) and its statistical significance conditioned by F-test. The insoluble material recovered after the optimized pretreatment had starch and hemicellulose fractions completely removed. The hydrolyzate obtained under optimized conditions of pretreatment showed 15.7% of reducing sugars to the crushed malt and 5.9% of reducing sugars for cottonseed cake. The treatment of the hydrolysates with activated charcoal removed no less than 58% of the phenolic compounds present there. Fermentability tests with Saccharomyces cerevisiae and Pichia stipitis have been promising. Fermentation with S. cerevisiae showed a YP/S of 0.30 for cottonseed cake and 0.37 for the crushed malt. Fermentative yields with P. stipitis ranged from 9% to 25% for agro-industrial residues. The experimental data indicate that the cottonseed cake (Gossypium hirsutum L.) and crushed malt has a high potential for the production of bioethanol.

Made available in DSpace on 2016-12-01T19:18:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 diogo.pdf: 28670 bytes, checksum: b29b5e372328def1d433bb7e792ca921 (MD5) Previous issue date: 2010-12-17 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A área de cerveja artesanal pode parecer amadora; contudo, apresenta crescimento expressivo nos últimos anos na casa de 45% em 2009. Sob o ponto de vista estratégico, é fundamental observar o conjunto de atividades desenvolvidas pela empresa em busca de diferenciais competitivos, principalmente tangendo o mix de marketing. Entretanto, não é possível caracterizar essas estratégias de marketing sem uma pesquisa in loco. Desta forma, o objetivo deste trabalho é analisar as percepções dos gestores da área comercial e clientes acerca das estratégias de marketing das cervejarias do Roteiro das Cervejarias Artesanais de Santa Catarina. Este estudo é caracterizado como quali-quantitativo, de caráter exploratório / descritivo, com corte transversal, delineado, respectivamente, com um estudo multicaso dividido em duas etapas, e um levantamento tipo survey. Os entrevistados nas etapas qualitativas foram gestores das cervejarias artesanais e público especializado stakeholders , e na etapa quantitativa foram consumidores de cerveja artesanal. Observa-se na percepção dos gestores, traços de estratégias de marketing emergentes e pragmáticas, como a adoção de variadas formas de propaganda e de preço ajustado pelo próprio mercado. Já sob o ponto de vista do público especializado, observa-se percepções de concorrência entre as cervejarias, e indicadores de alinhamento entre os produtos consumidos por estes e pelos consumidores. Com relação aos consumidores, observa-se um público predominante de classe C, exigente, que consome estilos tradicionais no produto chope, mas que acaba consumindo estilos de cerveja variados. Sendo as cervejarias artesanais PMEs, é compreensível encontrar contradições entre ações, posicionamento de mercado e questões estratégicas de marketing. A percepção do marketing como ferramenta estratégica nestas cervejarias pode contribuir para melhor alinhamento das estratégias organizacionais

Submitted by Gian Augusto Batista de Mello (gianmello@hotmail.com) on 2018-09-25T19:10:46Z No. of bitstreams: 1 ESTUDO DE VIABILIDADE ECONÔMICO-FINANCEIRA DE UMA CERVEJARIA.pdf: 1534410 bytes, checksum: 54c47ecf578070c16a402514dd237ddf (MD5) / Approved for entry into archive by Thais Oliveira (thais.oliveira@fgv.br) on 2018-09-26T19:30:57Z (GMT) No. of bitstreams: 1 ESTUDO DE VIABILIDADE ECONÔMICO-FINANCEIRA DE UMA CERVEJARIA.pdf: 1534410 bytes, checksum: 54c47ecf578070c16a402514dd237ddf (MD5) / Approved for entry into archive by Suzane Guimarães (suzane.guimaraes@fgv.br) on 2018-09-27T12:51:41Z (GMT) No. of bitstreams: 1 ESTUDO DE VIABILIDADE ECONÔMICO-FINANCEIRA DE UMA CERVEJARIA.pdf: 1534410 bytes, checksum: 54c47ecf578070c16a402514dd237ddf (MD5) / Made available in DSpace on 2018-09-27T12:51:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ESTUDO DE VIABILIDADE ECONÔMICO-FINANCEIRA DE UMA CERVEJARIA.pdf: 1534410 bytes, checksum: 54c47ecf578070c16a402514dd237ddf (MD5) Previous issue date: 2018-08-27 / O crescimento do número de cervejarias artesanais no Brasil tem feito aumentar a atenção para esse setor. As cervejarias locais tem ganhado espaço no território brasileiro como já acontece em outros lugares do mundo. Além do mais, órgãos apontam um forte crescimento do setor cervejeiro em vários países, inclusive Brasil. Esta tendência de crescimento do setor, atrelados aos conhecimentos das técnicas de produção da cerveja já adquiridos, fizeram com que surgisse a oportunidade de construção de uma cervejaria. A proposta deste trabalho é apresentar modelos para essa tomada de decisão, baseado em fluxo de caixa descontado, múltiplos e principalmente opções reais. Os modelos de avaliação se mostraram complementares. A teoria das opções reais foi importante para capturar o valor da flexibilização no processo decisório, mostrando o quanto é valorizado a opção de expandir a cervejaria a qualquer momento. / The increase in the number of small brewerys in Brazil has increased even more attention to this sector. As local breweries have the space that does not exist Brazilian with what happens in other places of the world. In addition, several studies points to to the brewing sector growth in several countries, including Brazil. The valuation models were complementary. The theory of real options was important in capturing the value of flexibilization in the decision-making process, showing how valued the option of expanding the brewery is at any moment. This trend of growth processes, linked to the producing beer knowledge made an opportunity to construct a brewery from scratch. By the way, this work is showing signs of decision making.

Made available in DSpace on 2016-08-18T17:23:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DISSERTACAO_ADRIANA RIBEIRO DA SILVA.pdf: 1163830 bytes, checksum: c403597f947d78945683fa34afa48d7d (MD5) Previous issue date: 2014-11-03 / Several industrial wastewater treatment plants using biogas from anaerobic processes in plants as a source of fuel for generators of electricity. This biogas comprises mainly methane which results from the digestion of organic matter in bioreactors. Biogas as alternative energy source, can be a viable solution for two major global problems that comes with population growth: increasing energy consumption and increased production of solid, liquid and gaseous. The viability of such use depends directly on the capacity of each project. This work is an approach to the study of economic viability of biogas use generated in a brewery for conversion into electricity. All data collected were collected during the period from June 2013 to July 2014, in the company's information system. The biogas generated in ETEI a brewery for conversion to electricity was studied. As the deployment of value biogas reuse project, the cost reduction opportunity for brewing and demonstrated the economic viability of biogas reuse as electric power through more traditional financial indicators as payback (bp), net present value (NPV), internal rate of return (IRR), efficiency ratio and hurdle rate. Because the growth of drinking and consequently organic load in effluent generation, as we have great potential in this business the generation of biogas that can be converted into electrical energy using already dominated the market technology. / Várias estações de tratamento de efluentes industriais utilizam biogás, proveniente de processos anaeróbios, em usinas como fonte de combustível para grupos geradores de energia elétrica. Este biogás é composto principalmente de metano que resulta da digestão da matéria orgânica em biorreatores. O biogás como fonte de energia alternativa, pode ser uma saída viável para dois dos maiores problemas mundial que vem acompanhando o crescimento populacional: o consumo cada vez maior de energia e, o aumento da produção de resíduos sólidos, líquidos e gasosos. A viabilidade desse tipo de utilização depende diretamente da capacidade produtiva de cada empreendimento. Este trabalho faz uma abordagem do estudo de viabilidade econômica do uso de biogás gerado em uma cervejaria para conversão em energia elétrica. Todos os dados levantados foram coletados durante o período de junho de 2013 a julho de 2014, no sistema de informações da empresa. Foi estudada a produção de biogás gerado na ETEI de uma cervejaria para conversão em energia elétrica. Assim como o valor de implantação do projeto de reaproveitamento de biogás, a oportunidade de redução de custo na produção de cerveja e demonstrado a viabilidade econômica do reaproveitamento do biogás como energia elétrica através dos indicadores financeiros mais tradicionais como payback (pb), valor presente líquido (VPL), taxa interna de retorno (TIR), índice de eficiência e taxa de atratividade. Devido o crescimento do consumo de bebidas e consequentemente geração de carga orgânica nos efluentes, temos como grande potencial nesse ramo a geração de biogás que pode ser convertida em energia elétrica utilizando tecnologia já dominada no mercado.