Orientador: Hermogenes de Freitas Leitão Filho / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-14T05:04:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bernacci_LuisCarlos_M.pdf: 7618723 bytes, checksum: 404cc2b1eb306dd826db3051b0a80d9b (MD5) Previous issue date: 1992 / Resumo: As Florestas Mesófilas Semi-decíduas, ou Matas de Planalto constituem um tipo particular de formação vegetal,ao lado das Florestas Atlânticas, as formações mais importantes do Estado de São Paulo, apresentando particularidades florísticas e estruturais. Estudos dos estratos herbáceos e arbustivos são raros no país, particularmente no que se refere às formações florestais, onde comumente têm-se estudado basicamente os estratos arbóreos. No presente trabalho fez-se um estudo fitossociológico dos componentes herbáceo e arbustivo, através do método de parcelas. Foram feitas observações edáficas, de luminosidade, da composição florística da mata e da fitossociológia do componente arbóreo para possibilitar interpretação dos resultados. A mata da Fazenda São Vicente (22 'GRAU¿ 55'S e 47 'GRAU¿ 03'W, 625 a 675m de altitude), de cerca de 70ha, tem clima B2B, '3rb'3 de Thornthwaite (ou Cfa de Koepen) e solos, geralmente, Podzólico vermelho amarelo eutrófico com diferenças físicas e químicas mesmo a curta distância. Para o estudo do componente herbáceo-arbustivo foram alocadas 64 parcelas de 2x1m, sendo considerados os indivíduos com altura maior ou igual 20cm até com caule com PAP (15cm. Foram amostrados 1109, indivíduos pertencentes a 45 famílias, destas 8 ou 12 famílias totalizam 75%. do IVC ou IVI, respectivamente, sendo que a 1a. posição é ocupada por Rubiaceae; Meliaceae e Violaceae ocupam as 2a. e 3a. posiçoes, respectivamente, apresentando grandes diferenças de valores em relação às outras famílias. A nível de espécie 75% do IVe ou IV I é totalizado por 19 ou 25 espécies, respectivamente, destas Irichllia Clausseni, Coffea arabica e Hybanthus atroporpureus ocupam, respectivamente, as 1a., 2a. e 3a.posições com valores muito maiores que o das outras espécies. Para 24 espécies, com mais de 10 indivíduos amostrados, determinou-se a preferência por luminosidade, sendo que 12 delas mostraram-se mais umbrófilas, 9 menos umbrófilas e 3 prefiriram luminosidade intermediária. Os indivíduos Jovens de espécies arbóreas representam a maior porcentagem do componente herbáceo e arbustivo, em relação ao IVC ou IVI. Em 42 parcelas de 10x10m amostrou-se 596 indivíduos, com PAP ) 'MAIOR OU IGUAL¿15cm, pertencentes a 85 espécies, destas Irichllia Clausseni, Aspidosperma polyneuron, Astronium qraveolens, Cariniana estrpllensis e.Chorisla speciosa estão representadas, entre as espécies que totalizam 75%. do IVC, em outras duas áreas de formação florestal no Município de ampinas (Reserva Santa Genebra e Bosque dos Jequitibás), com as quais houve grande similaridade. Em 42 parcelas de 10x10m, amostrou-se 596 indivíduos arbóreos, com caule com PAP > 15cm, pertencentes a 84 espécies. Destas espécies, 1% ou 23 totalizam 75%. do IVC ou IVI, respectivamente, sendo que Irichilia clausseni, Aspidosperma polyneuron, Astronium graveolens, Carianiana estrellensis e Chorisia speciosa totalizam 75%. do IVC em duas outras áreas de formação florestal no Município de Campinas (Reserva Santa Genebra e Bosque dos Jequitibás), com as quais houve grande similaridade. ... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The semideciduos mesophytic forests ("matas de planalto") form one of most important forest formations ln São Paulo State, and show a number of floristic and structural pelullarites. Studies of the herbaceous and shrub strata are rare in Brazil, particulaly in forest formations where Studies have concentrated mainly on the arboreal strata. In present study, a phytosociological survey af the herbaceous and shrub components of mesophytic forest area was made using quadrats. Soil and light condictions were studied together with the floristic compositlon and phytosociology of the tree strata.in order to interpret the results. The Fazenda São Vicente forest (22 'GRAUS¿ 55¿S and 47 ¿GRAUS¿ 03¿w, 625 to 675m altitude) covers about 70ha and has Thornthwaite B2B, '3rb'3 ... Observation: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Biologia Vegetal

Orientadora: Edwiges Maria Morato / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Estudos da Linguagem / Made available in DSpace on 2018-08-04T03:05:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Camerin_IdaMariaPiovesanDalPozzo_M.pdf: 285858 bytes, checksum: 396d208d778dc57a8ac72663e73b535d (MD5) Previous issue date: 2005 / Resumo: Este estudo dedica-se à descrição da conversa quotidiana e à análise do discurso quotidiano no Centro de Convivência de Afásicos, localizado no espaço físico do Instituto de Estudos da Linguagem (IEL), da Universidade Estadual de Campinas. Este trabalho tem como objetivo mostrar que o discurso quotidiano não se apaga frente à afasia, ao contrário, está presente nas atividades desenvolvidas no Programa de Linguagem do CCA, cujos recursos metodológicos (o uso de agenda individual e coletiva, bem como a retomada conjunta do noticiário da semana), contribuem decisivamente na construção tanto de um quotidiano, quanto de um discurso quotidiano do próprio Centro.O CCA é um espaço de interação entre pessoas afásicas e não afásicas que surgiu em 1990, não apenas para dar assistência clínico-terapêutica a sujeitos afásicos a partir de uma abordagem clínica e reabilitadora diferente dos moldes tradicionais, mas também desenvolver atividades de ensino, pesquisa e docência nos estudos entre linguagem, cérebro e cognição.Sirvo-me, na orientação teórica deste trabalho, da concepção enunciativo-discursiva de conversa quotidiana proposta por Mattos (1998:15), segundo a qual a conversa é um ato social materializado pelo discurso enquanto prática social que mantém em funcionamento ¿as relações interpessoais , isto é, ela não se dá ¿em vão¿, mas para estabelecer, conservar, transformar as relações entre amigos, parentes, fregueses, conhecidos e desconhecidos, etc¿. Sendo a conversa quotidiana o lugar de transformações das relações entre sujeitos, ela parece transformar as relações dos sujeitos presentes no espaço discursivo do CCA, numa espécie de comunidade de fala. Essa transformação ocorre através da formação do ¿common ground¿, ou seja, o lugar comum que leva os sujeitos a terem uma identificação enquanto grupo social. No caso do CCA, é provável que o ¿common ground¿ seja instituído pelo discurso quotidiano, que é propriamente a prática em comum dos sujeitos no espaço de interação e convivência do Centro / Abstract:This study is about the description of the quotidian conversation and the analysis of the quotidian discourse at ¿Centro de Convivência de Afásicos¿, located in the physical space of ¿Instituto de Estudos da Linguagem¿ (IEL), from ¿Universidade Estadual de Campinas¿. This work has the objective to show that the quotidian discourse doesn¿t disappear to the aphasia, on the contrary, it is present in the activities developed in the language program of ¿CCA¿, whose methodological resources, (the usage of individual and collective agenda as well as the joint resumption of the weekly news), contribute decisively to the construction of either a quotidian and a quotidian discourse of the own Center.¿CCA¿ is a space for interaction between aphasic and non-aphasic people, created in 1990, not just to give clinical and therapeutic assistance to the aphasic through a clinical and rehabilitative approach different from the traditional patterns, but also to develop teaching activities, research and teaching in the studies involving the language, the brain and the cognition. I make use of the proposition and discursive conception of quotidian conversation, in the theoretical orientation of this work, proposed by Mattos (1998:15), according to whom conversation is an act materialized by the discourse while social practice that makes the interpersonal relations go on in operation, that is, it doesn¿t show up for no reason, but to establish, maintain, transform the relations among friends, relatives, customers, acquaintances and non-acquaintances, etc. For the quotidian conversation is a place for transformation of relations among subjects, it seems to transform the present subjects¿ relations in the discursive space of ¿CCA¿, in a kind of speaking community. This transformation occurs through the ¿common ground¿ formation, that is, the common place that leads the subjects to have identification as a social group. In the case of ¿CCA¿, it is probable that the ¿common ground¿ will be instituted by the quotidian discourse, that is exactly the subjects¿ common practice in the conviviality and interactive space in the Center / Mestrado / Linguistica / Mestre em Linguística

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:15:24Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo6677_1.pdf: 3175044 bytes, checksum: 8713dc644001cfc1700135a5cf1b3091 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2011 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / O tomate é um dos frutos mais consumidos no mundo. Está entre os produtos agrícolas recordistas em perdas, em razão da sua elevada perecibilidade. Apesar disso, são escassos os estudos referentes à conservação pós-colheita de tomates. São ainda indefinidas as tecnologias e o tempo de vida útil para os diferentes cultivares desse fruto. Sua contaminação se dá desde o período pré-colheita até o pós-colheita. As doenças veiculadas por alimentos contaminados com micro-organismos patogênicos são um grave problema de saúde pública. As bactérias da família Enterobacteriaceae e Micrococcaceae são as responsáveis pelos grandes surtos de gastrenterites em seres humanos, que podem ocorrer devido à bactéria per se ou por toxinas produzidas. O desenvolvimento de tecnologias que tornem o alimento seguro para o consumo humano vem crescendo nos últimos anos. Os métodos de preservação do alimento empregam processos físicos ou químicos. A irradiação consiste num método físico preventivo de segurança alimentar que pode reduzir as perdas do pós-colheita eliminando pragas de insetos em frutas, grãos, ou temperos, eliminando organismos deteriorantes de alimentos, inibindo o brotamento de vegetais e retardando o amadurecimento de frutas. Objetivando avaliar o potencial esterilizante das doses de 1,0; 1,5; e 2,0 kGy de radiação ionizante oriundas do Cobalto-60 em tomates comercializados no CEASA-PE fizemos a contagem geral em UFC/g, isolamos, identificamos e testamos a susceptibilidade à antimicrobianos do controle e nas amostras irradiadas e observamos o tempo de vida de prateleira dos tomates antes e após o uso da radiação.Utilizamos três lotes contendo 80 tomates cada um. 20 foram destinados ao grupo controle e 20 tomatesforam destinados para cada dose de radiação. Para a análise microbiológica os tomates foram cortados, sendo retiradas as cascas e estas foram pesadas, a fim de obter amostras pesando 25g. Cada amostra foi transferida a um Erlenmeyer contendo água esterilizada, agitando-se o conjunto por 15 minutos. Alíquotas das águas de lavagem foram semeadas por esgotamento nos meios Agar sangue de carneiro, nos seletivos e diferenciais.Os experimentos foram realizados no período de Agosto/2010 a Março/2011 no Laboratório de Fármacos e Ensaios Antimicrobianos do Departamento de Antibióticos da Universidade Federal de Pernambuco. Após crescimento, foram realizadas as contagens de colônias, o isolamento e a identificação. As provas de susceptibilidade a antibióticos foram realizadas segundo o CLSI (Clinical Laboratory Standard Institute). O tempo de vida de prateleira foi observado de sete em sete dias. Os resultados revelaram contaminação em todos os grupos de tomates analisados. Isolamos e identificamos 16 espécies de enterobactérias e 11 de Staphylococcus spp. Os micro-organismos apresentaram sensibilidade à maioria dos antibióticos testados. A análise estatística mostrou que houve diferença estatística significantiva (p < 0,05) entre o grupo controle e os grupos que foram irradiados quanto à esterilização dos tomates. Os tomates irradiados tiveram um acréscimo significativo no tempo de vida de prateleira. Concluiu-se que a dose de 2,0 kGy foi a mais eficiente para a esterilização e o aumento de vida de prateleira dos tomates

Submitted by Felipe Lapenda (felipe.lapenda@ufpe.br) on 2015-03-05T11:52:26Z No. of bitstreams: 2 Dissertaçao EDVALDO DIAS DA SILVA JUNIOR.pdf: 4318715 bytes, checksum: 31894c5c66ef54e8a3bfb1ed7cd25d79 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-05T11:52:26Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertaçao EDVALDO DIAS DA SILVA JUNIOR.pdf: 4318715 bytes, checksum: 31894c5c66ef54e8a3bfb1ed7cd25d79 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2013 / Fundação de Amparo a Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco / O geoturismo é o segmento turístico voltado para as pessoas que desejam viajar com a intenção de conhecer e aprender mais sobre o patrimônio geológico dos lugares. Como, na maioria das vezes é praticado em áreas naturais, o geoturismo pode ser uma importante ferramenta para o desenvolvimento de ações de preservação do patrimônio natural. Nesse contexto, o Parque Nacional do Catimbau – Parna do Catimbau (PE, Brasil), conta com um importante patrimônio geológico, e pode ser utilizado no desenvolvimento de atividades de geoconservação e interpretação ambiental. Dessa forma, essa pesquisa teve o objetivo de analisar como o levantamento e o mapeamento dos locais de interesse geológico podem ajudar na conservação e divulgação desta riqueza, contribuindo, assim, para a futura criação de um geoparque na região, garantindo a manutenção de parte da história da Terra presente nesse lugar. Para demonstrar todo esse patrimônio foram georreferenciadas as trilhas e localizados os pontos de maior interesse geológico, além de buscar conhecer como as atividades de visitação acontecem no Parque. Para isso foi caracterizada sua demanda e, analisada a atividade desenvolvida pelos condutores locais. A utilização, a tipologia e o interesse presente nestes pontos também foram classificados e analisados. Os resultados demonstraram que o Parna do Catimbau possui grande aptidão para o desenvolvimento de atividades geoturísticas e enorme potencial para sediar um futuro geoparque. Contudo, para a atividade geoturística alcançar um elevado grau de importância no turismo brasileiro, torna-se necessária uma gestão responsável dos recursos, enfatizando a educação e a promoção de hábitos saudáveis que se preocupem com a manutenção do patrimônio natural biótico e abiótico, assegurando para as futuras gerações o conhecimento da história natural e da formação da Terra.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-12-21T12:19:18Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1689849 bytes, checksum: e5a777e084dbdb8b4c262c30bdbaed87 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-12-21T12:19:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1689849 bytes, checksum: e5a777e084dbdb8b4c262c30bdbaed87 (MD5) Previous issue date: 2003-09-25 / Este trabalho buscou elaborar uma discussão acerca do processo de criação, implantação e manejo de unidades de conservação no Brasil, através da análise do pro- cesso histórico, das correntes do pensamento ambientalista que influenciaram a criação das unidades de conservação e das justificativas encontradas ao longo do tempo para criação destas áreas. Buscou-se, ainda, avaliar a evolução da legislação brasileira e discutir os novos modelos de gestão das unidades de conservação. Como estudo de caso, para análise desse processo, utilizou-se as unidades de conservação de proteção integral localizadas no Estado de Minas Gerais, quais sejam, 27 parques, 09 Estações e 03 Reservas Biológicas. Para estas unidades foram determinados o Grau de Imple- mentabilidade, de Vulnerabilidade de Efetividade de Manejo, a partir da coleta de dados em campo, através da aplicação de questionários com os gerentes destas áreas. A metodologia de questionário utilizada foi a Matriz de Cenários , onde se estabeleceu cenários possíveis, desde a pior situação até a melhor situação esperada para cada um dos indicadores de manejo escolhidos. Os resultados demonstraram que a criação de unidades de conservação, em Minas Gerais, tem ocorrido sem a perspectiva de que estas venham cumprir seus objetivos estabelecidos em sua criação ou definidos na escolha da sua categoria. Constatou-se que apenas uma unidade de conservação apresenta nível satisfatório de manejo e que 60% das unidades apresentam nível insatisfatório de manejo. As unidades nacionais presentes em Minas Gerais, apresentam, em média, resultados melhores que as estaduais, sendo que, do total, 87% (34 unidades) não possuem Plano de Manejo, nem encontram-se em fase de planejamento. A implemen- tabilidade é precária para 53% das unidades e 71% (27 unidades) encontram-se em situação de extrema vulnerabilidade. Observou-se, também, que 11 parques e 4 estações ecológicas e 01 reserva biológica, equivalente a 41% das unidades, não possuem nenhum equipamento ou infra-estrutura. O quadro demonstrado neste estudo deixa clara a necessidade de repensar o processo de criação e gestão de unidades de conservação, em Minas Gerais, e ao se comparar com outros estudos, observa-se que esta é, infelizmente, uma realidade para outros estados como São Paulo, Rio de Janeiro e Mato Grosso. / This work attempted to elaborate a discussion about the process of creation, establishment and management of conservation units in Brazil, through the analyses of the hystorical process, the trends of environmental views which influenced the conservation units creation and the arguments found along the period of time to create these areas. It was also attempted to evaluate the evolution of the Brazilian legislation and to discuss the new management models for the conservation units. As case study, to analyse this process total protection conservation units located in the State of Minas Gerais were used. These included 27 Parks, 09 Stations and 03 Biologic Reserves. For these units the Degree of Possibility of Installation, of the Vulnerability of Management Effectivity were determined from data collected in the field, through the use of questionnaire methodology used was that of the Scenery Matrix , where possible sceneries were established, from the worst situation to the best wxpected situation for each management indicator chosen. The results showed that the creation of conservation units in the State of Minas Gerais occur without the expectation that they fulfill the objectives established in their creation or defined in the choice of their category. Only one of the conservation units presented a satisfactory level of management and 60% of the units have a poor management level. The national units located in the State show, in average, better results than the State ones, and from the total, 87% (34 units) do not have a Management Plan, neither do they show a planning process. The possibility of installation is psecarious in 53% of the units, and 71% (27 units) are in a situation of extreme vulnerability. Also, 11 parts, four ecologic stations and one biologic reserve, which are equivalente to 41% of the units, do not have equipment non infrastructure. The picture shown in this study reveals a clear need of think over the creation process and the management of conservation units, in the Minas Gerais Stae, and, in comparison with other studies, it was observed that unfortunately this is also true in other States such as São Paulo, Rio de Janeiro and Mato Grosso.

Orientador: Lucia da Costa Ferreira / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Filosofia e Ciencias Humanas / Made available in DSpace on 2018-07-31T15:24:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Campos_SimoneVieirade_M.pdf: 17233447 bytes, checksum: 52a120a602bfc6993fb935407674a68d (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: A conservação de remanescentes florestaisde Mata Atlântica através da implantação de Unidades de Conservação de uso indireto que não incluem a presença humana tem sido alvo de discussão no Brasil e no mundo. A viabilidade e eficácia deste modelo de conservação vem sendo questionada e colocada em xeque com base nas áreas já implementadas para este fim. Esta dissertação discorre especificamente sobre as mudanças sociais-em curso numa UC de uso indireto, a Estação Ecológica da Juréia- Itatins, no Vale do Ribeira, no Estado de São Paulo. Os principais dilemas da pesquisa envolvem, por um lado, a questão da compatibilidade entre presença humana e manutenção da biodiversidade dessas áreas, por outro lado, os possíveis acordos sociais que viabilizariam a regularização da situação dos moradores locais, que, à margem dos direitos e vivendo numa situação de anomia legal, subsistem graças a práticas clandestinas de uso de recursos. Espera-se assim que esta pesquisa possa dar subsídios para se pensar sobre as possibilidades efetivas de conservação de remanescentes florestaisnum cenário de mudanças sociaise socioambientais / Abstract: The conservation of the remnants has been based mainly on creation of conservation units with no human residents. The viability and effectiveness of such conservation model has been debated in Brazil, and other countries in the world, due to the realization of several unsuccessful experiences. This dissertation presents an analysis of the social changes in one example of this type of conservation unit - Estação Ecológica da Juréia- Itatins -Iocated in the Ribeira Valley, southern São Paulo State. The discussion is focused on the compatibility between human presence and maintenance of biodiversity in conservation units, by analyzing the feasibility of social agreements among the different actors to define basics rights to local residents whose resource use activities are officially illicit due to legal restrictions. This research aims at providing subsidies to think about new alternatives to the conservation of forest remnants under social and environmental change, taking into accountthe dilemmas faced in conservation areas where land tenure is indefined. / Mestrado / Mestre em Sociologia

Orientador: Ernesto Ruppert Filho / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Eletrica / Made available in DSpace on 2018-07-20T09:14:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Almeida_AntonioTadeuLyriode_D.pdf: 4656289 bytes, checksum: 2cce8b387ab06d57a2a443a71952b52a (MD5) Previous issue date: 1993 / Resumo: A tese apresenta dois métodos para avaliação rápida e confiável do desempenho de motores de indução trifásicos de rotor em gaiola com vistas à aplicação em conservação de energia elétrica e em manutenção. O primeiro método baseia-se em ensaios executados em máquina em rotor livre e com rotor travado. O segundo método baseia-se no tratamento dos valores de grandezas características do motor a partir de dados de catálogos de fabricantes. Ambos são métodos onde os parâmetros do circuito equivalente em T são identificados a partir de um processo de otimização estatística dentro de toda a faixa de operação do motor, incluindo a partida. O desempenho de ambos os métodos foi avaliado em ensaios executados em 40 motores utilizando o método B da norma IEEE-112 e, em 54 motores, utilizando a norma IEC-34-2, após o adequado tratamento numérico / Doutorado / Doutor em Engenharia Elétrica

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:01:58Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo8578_1.pdf: 728986 bytes, checksum: fa36aba72be687d143a24c7a98efae09 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2006 / Apesar da facilidade de cultivo, a produção de hortaliças é inviabilizada economicamente pela perecibilidade que causa perdas provocadas principalmente pelas condições inadequadas de conservação. A vida útil das hortaliças é beneficiada pela conservação em temperatura em torno de 10oC. Em climas quentes e secos, como no semi-árido nordestino, esta condição é possível mediante equipamentos de refrigeração que demandam custos e energia elétrica, condição esta incompatível com as das populações de baixa renda. O sistema Pot in Pot desenvolvido na Nigéria, consiste na superposição de dois potes de cerâmica de diferentes tamanhos dispostos um dentro do outro e de uma camada de areia molhada inserida entre eles que proporciona o resfriamento do pote interno pela evaporação da água, conseguindo-se aumentar o tempo de vida útil de vegetais. Com o objetivo de avaliar o efeito deste sistema de conservação sobre hortaliças produzidas no Nordeste brasileiro foi desenvolvida esta pesquisa comparando o sistema Pot in Pot (27±0,40C e 83±0,6%UR) com o ambiente de uma câmara climatizada para a condição semelhante a do semi-árido nordestino (37±0,7ºC e 40±0,5%UR) e com outro sistema convencional de conservação: refrigeração em geladeira doméstica (7±0,30C e 53±1%UR), utilizando-se amostras sem embalagem e amostras embaladas em polietileno de alta densidade. Dois tipos de hortaliças foram utilizados: pimentão e tomate, adquiridos no comércio atacadista. Os experimentos foram realizados em 3 repetições e em cada utilizando-se 72 unidades de tomate e 80 de pimentão. Todas as amostras foram selecionadas, limpas, identificadas, pesadas e fotografadas. Em seguida foi retirada uma unidade de cada amostra para ensaios laboratoriais de pH, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT) e textura, correspondendo ao tempo zero do experimento. As demais amostras foram divididas em 2 porções iguais onde uma delas foi submetida a sanitizacão. Em seguida, todas as amostras sanitizadas ou não, foram armazenadas nos 3 diferentes ambientes. A cada 7 dias, as amostras foram analisadas quanto às características visuais (cor, brilho, frescor, turgência e enrugamento), perdas de peso, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais e textura até apresentarem sinais de alteração que as tornaram impróprias para o consumo. Nas análises físico-químicas utilisou-se métodos preconizados por AOAC. Os resultados demonstraram diferenças significativas (p<0,05) entre os ambientes e os períodos de armazenamento. Concluiu-se que: o uso do sistema Pot in Pot proporcionou aumento da vida útil das hortaliças estudadas e foi o mais eficiente para a conservação do tomate; a refrigeração com embalagem foi o melhor ambiente para o pimentão; as características visuais e o aparecimento de fungos foram limitantes na vida útil de pimentão e a turgescência para a conservação de tomate; a sanitização com cloro não contribuiu para a conservação das hortaliças; o aparecimento de fungos em todos os sistemas utilizados aponta para a necessidade da associação de fungicida específico e que a eficiência do sistema Pot in Pot é dependente das características intrínsecas das hortaliças

Orientador : Roberto Herminio Moretti / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T09:59:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jackix_MarisadeNazareHoelz_M.pdf: 4890926 bytes, checksum: ee13eb779e1c6e0fb397d2222ba4cefa (MD5) Previous issue date: 1978 / Resumo: O principal objetivo deste trabalho foi verificar os efeitos do armazenamento, maceração e cocção nos feijões enlatados (Phaseolus Vulgaris L.). As variedades de feijão estudadas foram: Rosinha, Carioca, Rico 23 (Preto), Bico de Ouro e Pirata das safras das águas e da seca. O mesmo material foi trabalhado logo após a colheita, com 1 ano e 1 ano e meio de armazenamento. Os feijões foram submetidos a diferentes processos de maceracão e cocção. As variáveis para a maceração foram: Água a 25°C por 8 horas; Solução 0,5% de hexametafosfato de sódio (HMFS) a 25°C, por 8 horas; Água a 25°C por 3 horas, após escaldamento; -Água a 60°C, por 1 hora; Solução 0,5% de HMFS a 60°C, por 1 hora; As variáveis para a cocção foram: 20 minutos a 121°C; 30 minutos a 121°C; 40 minutos a 121°C. Observou-se que as mesmas variedades, quando cultivadas na estação da seca, continham sempre maior concentração de proteína, sendo as diferenças mais significativas para as variedades Bico de Ouro e Rico 23. A absorção de água durante a maceração não aumentou com o uso da solução 0,5% de hexametafosfato de sódio; no entanto os feijões cozidos tornaram-se significativamente mais macios e apresentaram um maior ganho de peso quando o HMFS foi utilizado, independendo do estágio do processo no qual foi adicionado. Foi encontrado que na avaliação física da textura dos feijões armazenados, é necessário que seja verificada a força média, resultante da determinação da resistência individual de cem grãos e o coeficiente de variação dessas cem determinações de força no aparelho Instron. Amostras com forças médias semelhantes, porém com coeficiente de variação maiores foram considerados duras pelo painel. Quando o coeficiente de variação foi inferior a 32% e a força média menor que 1200 gf, o feijão sempre foi considerado macio. Os feijões armazenados por 1 ano, não se tornaram macios quando foi utilizada somente água na maceração, mesmo após 40 minutos de cocção. O uso da solução de HMFS 0,5% como líquido de enchimento, dispensou a fase de maceração; e com apenas 30 minutos de cocção resultou num produto macio, alcançando a textura considerada ideal pelos provadores / Abstract: The main purpose of this work was to test the effect of soaking and cooking periods on different varieties of canned dry beans (Phaseolus vulgaris L.). Studies were carried out using "Rosinha", "Carioca", "Rico 23" (black, beans), "Bico de Ouro" and "Pirata" beans obtained, during wet and dry seasons. Tests were performed soon after harvest and 12 and 18 months of storage respectively. Soaking processes were as follows: water at 25°C for 8 hours; 0,5% SHMP (sodium hexametaphosphate) solution at 25°C for 8 hours; water at 25°C for 3 hours, after scalding; water at 60°C for 1 hour; 0,5% SHMP solution at 60°C for 1 hour. Cooking periods were: 20 minutes at 121°C; 30 minutes at 121°C; 40 minutes at 121°C. The protein content was significantly higher for dry season beans, especially for the "Bico de ¿Ouro" and "Rico 23" beans. Water absorption through soaking was not increased when using 0,5% SHMP solution; however cooked beans where significantly more tender, showed a greater weight gain when SHMP was used independent of the stage of the process at which the above salt was added. For assessing the tenderness of the product, sensory analyses and Instron tests were carried out. A relation between organoleptic and mechanical test was obtained when in addition to the measurement of the force applied in the Instron the variation coefficient of force was considered. The beans were classified as tender by testing panel when the medium force applied in the Instron was less than 1200 gf and the variation coefficient less than 32%. Beans after 1 year storage did not become tender even after 40 minutes of cooking, when water only was used for soaking and cooking. The use of 0,5% sodium hexametaphosphate solution as filling liquid, dispensed with necessity of soaking and made possible to obtain after 30 minutes of cooking a product considered "ideally" tender by the testing panel / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Florencia Cecilia Menegalli / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de ALimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T13:23:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sobral_PauloJosedoAmaral_M.pdf: 3747006 bytes, checksum: c2aa4f2f3208c2cbefc0c0bbbf805d4e (MD5) Previous issue date: 1987 / Resumo: Estudou-se a cinética de secagem de um produto constituído de sangue bovino (s) absorvido em proteína texturizada de soja (PTS), em leito agito-fluidizado e em leito fixo. No leito fluidizado, estudou-se a Influência da temperatura (60-100°C), da vazão do ar (1,4-2,5 kg/m2s), da agitação (0-60 rpm) e da umidade inicial (1:1 e 1:2 de PTS/s) em amostras pré-secas. No leito fixo se estudou a Influência da temperatura (60-80°C) e da umidade inicial (1:1, 1:2 e 1:3), com vazões de ar em torno de 1,8 kg/m2s. Também foram feitos estudos da variação do tamanho, e da densidade aparente, das partículas, durante a secagem em leito fluidizado, observando-se que essas propriedades diminuíram linearmente com a redução da umidade. A secagem, nos dois leitos, ocorreu no período de taxa decrescente, mesmo com altas umidades (1:3). Para se analisar o fenômeno, integrou-se numericamente a segunda lei de Fick, considerando-se o encolhimento das partículas e a variação da difusividade aparente durante a secagem, pelo método de Murray e Landis. Para se representar as curvas de secagem, utilizou-se a equação de Page (empírica), obtendo-se bons ajustes, com coeficientes de correlação acima de 98%. As análises químicas demonstraram que os produtos apresentam entre 64 e 72% (bs) de proteínas, e que a solubilidade das mesmas foi preservada em boas proporções ap6s a secagem. Observou se que a solubilidade é função do tratamento térmico e do teor de sangue nas amostras / Abstract: The drying kinetics of a product made of bovine blood absorved on a texturized soy protein was studied in both a stirred fluidized bed and a fixed bed dryer. In the fluidized bed dryer the influence of temperature (60-100°C), air flow rate (1,4-2,5 Kg/m2s), agitation (0-60 rpm) and initial moisture content (1:1 and 1:2 PTS/s) were stud1ed. For the fixed bed the influence of temperature (60-802C) and initial moisture content (1:1, 1:2, 1:3) were determined maintaining the air flow around 1,8 Kg/m2s. Studies with respect to the size distribution and the particle bulk density during the drying influidized bed showed all near decay with the decrease of the moisture content. The drying ocurred in the falling rate-period, in both beds, even at high moisture content (1:3). To analyse the phenomenum, a numerical integration of the Fick's second law of diffusion was performed using Murray-Landis method. The shrinkage of the particle and a variation of the effetive diffusivity during the drying were considered. The drying curves also were correlated by Page's equation, with a correlation coefficient greater than 98%. The product showed a high protein content (64-72%). The drying experiments conclude that protein solubility was preserved and that thermal injury increased with temperature and blood content / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos