Memoria para optar al Título de Ingeniero Agrónomo / En cuanto a su producción y consumo, la fruta mínimamente procesada en fresco (MPF) ha experimentado un importante aumento en los últimos años dada la creciente demanda de productos saludables que requieran de una preparación mínima. Uno de los objetivos de esta industria es encontrar métodos que permitan retardar el deterioro de estos productos. En este estudio, se evaluó la respuesta fisiológica de agentes antipardeantes en cascos de duraznos var. O‟Henry almacenados a 5±1 °C durante 9 días. Los cascos fueron sumergidos durante 3 minutos en soluciones de ácido ascórbico (AA), ácido cítrico (AC), ácido etilendiaminotetraacético (EDTA) y L-cisteína (CIS). Las concentraciones utilizadas para cada antipardeante fueron: AA (2,5 y 5,0 g·L-1 ), AC (2,5 y 5,0 g·L-1 ), EDTA (2,5 y 5,0 g·L-1 ), CIS (1,0, 2,0, 2,5 y 5,0 g·L-1 ) y 2,0 g·L-1 AA+1,0 g·L-1 CIS. La fruta se envasó en tarrinas de polipropileno de 200 g. Se evaluó la tasa respiratoria, color (luminosidad, tono y saturación), firmeza, peso, parámetro químicos, análisis sensorial y microbiológico. Los tratamientos 5,0 g·L-1 AA, 1,0 g·L-1 CIS y 2,0 g·L-1 CIS, permitieron retardar el desarrollo de pardeamiento enzimático, evaluados a través de L y Hab. A nivel de apariencia y pardeamiento percibido, el mejor tratamiento fue 1,0 g·L-1 CIS. Los agentes inhibidores del pardeamiento presentaron el típico sabor de los duraznos y sin generar sabores extraños. / Fresh-cut fruit in terms of production and consume, has experimented an increased in recent years due to the rising demand for health benefits products involving a minimal preparation. Searching ways to help to delay the deterioration of these products is one of the objectives of this industry. In this study, were evaluated the physiological response of antibrownings agents in peach slices cv. O‟Henry MPF stored at 5±1 °C for 9 days. The slices were immersed for 3 minutes in solutions of ascorbic acid (AA), citric acid (CA), EDTA and L-cysteine (CIS). The concentrations used for each browning inhibitors were: AA (2.5 and 5.0 g·L-1 ), AC (2.5 and 5.0 g·L-1 ), EDTA (2.5 and 5.0 g·L-1 ), CIS (1.0, 2.0, 2.5 and 5.0 g·L-1 ) and 2.0 g·L-1 AA+1.0 g·L-1 CIS. The fruit was packed in 200 g polypropylene trays. Respiratory rate, color changes, firmness, chemical parameters, sensory and microbiological analysis were evaluated. The used of AA (5.0 g·L-1 ) and CIS (1.0 and 2.0 g·L-1 ), delay the color changes measured as L and Hab. The browning inhibitors did not affect the taste and not produce off flavor in the peach slices.

Tesis para optar al Título Profesional de Ingeniera Agrónoma y al Grado de Magíster en Ciencias Agropecuarias con Mención en Producción Agroindustrial / Los consumidores requieren frutas MPF con buena apariencia, saludables y frescos, sin el uso de tratamientos químicos. Por esta razón, es interesante el uso de tratamientos alternativos amigables con el medio ambiente para prolongar la vida útil de duraznos MPF. En el presente estudio se evaluó el efecto de tratamientos térmicos suaves en la calidad de cascos de duraznos ‘Ryan sun’. Se utilizaron tratamientos térmicos mediante la inmersión en agua a 50ºC, con diferentes combinaciones entre el momento de aplicación y la duración. La acidez titulable, el pH, la pérdida de peso (%), los recuentos de bacterias aerobias mesófilas, enterobacterias, hongos y levaduras, y los parámetros sensoriales de firmeza, jugosidad y sabor no presentaron diferencias significativas entre los tratamientos. Todos los tratamientos mostraron una disminución en el contenido fenólico y un aumento de la capacidad antioxidante, especialmente en los cascos tratados térmicamente. Los tratamientos térmicos menos adecuados para mantener la calidad de los cascos de duraznos en esta variedad fueron los tratamientos aplicados sobre los 20 min de duración en fruta intacta antes de procesar e inmersiones aplicadas por 0,5 min en los cascos después de cortados. El tratamiento térmico más efectivo en mantener la calidad en los cascos de duraznos fue de 15 min a 50ºC aplicado en el fruto intacto, donde se observó una disminución en la tasa respiratoria, en los recuentos de microorganismos psicrófilos, un retardo en el ablandamiento, el pardeamiento y en la pérdida de la apariencia visual. / Consumers require fruits with good appearence, healthy and fresh, without the use of chemical treatments. For that reason, the use of friendly environmental alternatives is interesting to extend shelf-life of fresh-cut peaches. In the present study the effect of mild heat treatments (MHT) on ‘Ryan sun’ peach slices quality stored for 8 days at 5ºC was evaluated. MHT were applied by immersion in water at 50ºC in different combinations between time of application (before or after processing) and treatment length (minutes). The titratable acidity, pH, weight lost (%), aerobic mesophilic bacterias, enterobacteriaceaes, yeast and molds counts and sensorial parameters as firmness, juiciness and flavor did not show significant differences among treatments. Furthermore, all treatments showed a decrease of total phenols, while antioxidant capability was increased, specially in treated slices. Treatments over 20 min in whole fruit (before processing) and immersion applied for 0,5 min after cutting are not adequate for maintain quality in this variety. The most effective treatment to mantain quality on freshcut peaches was at 50ºC for 15 min applied in whole fruit. Results showed significant decrease in respiration rate, psychrotrophic count, softening, browning and visual appereance losses.

Memoria para optar a titulo Profesional de Ingeniero Agrónomo / Se evaluaron cascos de duraznos var. Royal Glory bajo diferentes atmósferas controladas (AC) durante 9 días a 5 °C. Los tratamientos de %O2 + %CO2 empleados fueron: 21+0; 0+5; 5+0 y 5+5. Se evaluó la tasa respiratoria, producción de etileno, parámetros de color, firmeza, contenido de solidos solubles, acidez titulable, calidad sensorial, contenido relativo de compuestos aromáticos volátiles y carotenoides. Los distintos tratamientos aplicados mostraron un descenso progresivo en su tasa respiratoria hasta el final del almacenamiento (día 9). Los cascos bajo atmósferas de 5+0 y 0+5 presentaron una menor tasa respiratoria (29,6 y 31,5 mgCO2·kg-1·h-1, respectivamente), mientras que aquellos conservados en atmósferas de 5+5 presentaron una menor producción de etileno (0,36 μLC2H4·kg-1·h-1), lo que demuestra que una atmósfera con moderado %O2 y %CO2, reduce la producción de etileno, en cascos de duraznos var. Royal Glory. La luminosidad no presentó diferencias significativas y estuvo comprendida en un rango entre 70,3 a 69,7 al final del almacenamiento. Con relación a los parámetros sensoriales, los cascos almacenados a 5+0 presentaron una mejor apariencia tras 5 días a 5 °C, puesto que presentaron un menor grado de pardeamiento (aprox. 3,0). El uso de AC en cascos de duraznos var. Royal Glory incrementaron la presencia de aromas, principalmente aldehídos. Al respecto, se observó que los cascos bajo 5+0 presentaron un contenido relativo de hexanal alrededor del 82% de contenido relativo de hexanal a lo largo del almacenamiento a 5 °C, probablemente debido a su tasa de respiración. A demás, aquellos cascos bajo 0 +5 y con una baja tasa de respiración, presentaron una alta concentración de -caroteno (215,9 μg·gpf -1) al final del almacenamiento (día 9), mientras que la criptoxantina fue identificada en los cascos conservados a 21+0 (2,9 μg·gpf -1).

Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo / Para la industria conservera, mejorar la calidad de las conservas, junto con aumentar los rendimientos de proceso y reducir la inmovilización de materia prima en cámaras frigoríficas es una problemática clave que permitiría minimizar las pérdidas y aumentar sus retornos económicos. Con el objetivo de evaluar el efecto del estado de madurez y el almacenaje refrigerado sobre la calidad industrial de variedades tempranas de duraznos conserveros, se realizó un estudio en cinco variedades, en el Laboratorio de Calidad y mejoramiento de la Fruta de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile.

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo / Debido a que las industrias de durazno en conserva en Chile presentan una sobre-oferta de materia prima para la producción de conservas durante los meses de enero y febrero, la fruta que no puede ser procesada en los días siguientes a la cosecha se almacena en cámaras de frío, para asegurar un producto de alta calidad. Buscando optimizar la calidad del producto final se realizó esta investigación, cuyo objetivo fue determinar el efecto del estado de madurez y del período de almacenado refrigerado sobre la calidad industrial y sensorial de variedades tardías de durazno conservero. Se cosechó frutos de las variedades Rizzi, Starn, Corona y Kakamas en Chimbarongo, VI Región y en Lo Chacón, Región Metropolitana, Chile, cosechando la fruta según el color de fondo en dos estados de madurez: M1 y M2, color de fondo verde-amarillo D3 y amarillo D5 en tabla de color ASOEX, respectivamente. La fruta se evaluó a la cosecha y luego de 28 días de almacenado, obteniéndose los 4 tratamientos en estudio: 0M1, 0M2, 28M1 y 28M2. Posteriormente, se procesó en conservas y se realizó una evaluación sensorial para cada tratamiento luego de 42 días elaborada la conserva. Los parámetros técnicos de madurez evaluados en la caracterización de fruta fresca fueron: peso, diámetro, color de piel, absorbancia de la clorofila (IAD), concentración de sólidos solubles (CSS), acidez titulable (AT), firmeza y relación pulpa-carozo. La evaluación sensorial de conservas se realizó sobre la fase sólida, líquida, olfativa, gustativa y textural. El análisis de los resultados fue mediante un análisis de componentes principales (ACP), y de conglomerados para agrupar dichos tratamientos. Tratamientos M1 y sin almacenaje se asociaron a parámetros como firmeza, IAD y AT, mientras que los tratamientos M2 y almacenados por 28 días se asociaron a CSS y croma (C*). Tratamientos asociados a CSS y C* en la evaluación a fruta fresca tienden a asociarse a defectos gustativos y olfativos en la evaluación sensorial de la fruta. En cambio los tratamientos asociados a firmeza, AT e IAD se asociaron a la fase textural y líquida al ser evaluados sensorialmente. Los estados de madurez y los tiempos de almacenaje evaluados no afectan la calidad sensorial de la conserva. / Because canning peach industry in Chile has an oversupply of fresh fruit during January and February, the fruit that can`t be processed right after harvest has to be stored in cold storage to ensure fruit quality. In order to optimize the quality of the final product this experiment was established whose objective was to determine the effect of stage of maturity and cold storage period on industrial and sensory quality of canned late peaches harvest. Fruit of “Rizzi, Starn, Corona and Kakamas” was harvested in Chimbarongo, VI Region and Lo Chacón, Región Metropolitana, Chile. The fruit was harvest according background color in two stages of maturity: M1 and M2, green-yellow D3 background color and yellow D5 in ASOEX color table. Fruit was evaluated right after harvest or after 28 days storage, this combination yields the 4 treatments under study: 0M1, 0M2, 28M1 and 28M2 for each variety. Subsequently, peaches for each treatment were processed and canned and sensory evaluated after 42 days from processing. Fresh fruit was evaluated according technical parameters of maturity for each cv as: fruit weight, diameter, skin color, absorbance of chlorophyll (IAD), soluble solids content (CSS), titratable acidity (AT), firmness and pulp pit ratio. Sensory evaluation was performed on canned fruit according solid, liquid, smell, taste and texture. The analysis of the results was by principal component (PCA) and cluster analysis to group the treatments. M1 without cold storage treatments were associated with parameters such as firmness, IAD and AT, while M2 28 days stored treatments were associated with CSS and Chroma (C*). Treatments associated with CSS and C* on the assessment of fresh fruit tended to associated to taste and odor defects in the sensory evaluation on the fruit. But treatments associated to firmness, AT and IAD, were associated with textural and liquid phase later. The stage of maturity and cold storage period, did not affect the sensory quality of the preserve.

Memoria para optar al Título profesional de Ingeniera Agrónoma Mención Sanidad Vegetal / La pudrición ácida, causada por Geotrichum candidum, afecta a carozos en postcosecha. La fuente de inóculo son los frutos podridos en el huerto, que contaminan los materiales de cosecha, aguas de lavado, líneas de selección y embalaje. Los síntomas de la enfermedad se presentan en los mercados de destino y escasamente en almacenamiento o laboratorio, no existiendo una metodología para reproducirla, siendo difícil conocer su epidemiología o el efecto de las medidas de manejo. Investigaciones previas han mostrado que el congelamiento y posterior incubación a temperatura ambiente permiten la detección de poblaciones epífitas del patógeno sobre la fruta. Para inhibir el desarrollo de hongos saprófitos que impiden el recuento de G. candidum en postcosecha, como Penicillium y Rhizopus, se evaluaron las mezclas de fungicidas dicloran + iprodione, dicloran + imazalil, dicloran + pyrimethanil y dicloran + benomyl, asperjándolas sobre duraznos cv. Zee Lady posteriormente congelados y mantenidos en cámara húmeda durante cinco días, comparando los resultados con un tratamiento testigo (sin fungicida). Se determinó el porcentaje de frutos con poblaciones epífitas de cada hongo, resultando efectivas para el recuento de G. candidum todas las mezclas excepto dicloran + imazalil. Para verificar efectos inhibitorios de los fungicidas sobre Geotrichum candidum, duraznos cv. Ross fueron inoculados con el hongo previo al tratamiento con fungicidas y congelación. Todas las mezclas permitieron el recuento del patógeno. Aunque los fungicidas no eliminaron completamente los saprófitos Rhizopus, Cladosporium, Penicillium y Aspergillus, sí impidieron que éstos colonizaran totalmente los frutos, permitiendo el desarrollo y recuento de G. candidum. También se determinó el efecto de los fungicidas sobre el crecimiento miceliar in vitro de dos cepas de G. candidum, comparadas con un testigo sin fungicidas. Dicloran + pyrimethanil y dicloran + benomyl, a la mitad de la dosis, presentaron la menor inhibición del crecimiento miceliar del hongo. Además, se determinó el porcentaje de frutos con poblaciones epífitas de Geotrichum candidum en duraznos cv. Sweet September provenientes de huertos comerciales con y sin historial de pudrición ácida, en tres etapas del proceso de embalaje (bins llegada a la planta, hidrocooler y caja embalada). Se observó que la fruta de los huertos sin historial alcanzó el mismo nivel de inóculo en caja embalada que la de aquellos con historial. Esto se debería a la redistribución del inóculo de G. candidum durante el proceso de selección y embalaje, después del hidrocooler. En ambos casos se determinó que casi la totalidad de los frutos presentaron poblaciones epífitas del hongo una vez embalados. / Sour rot of stone fruit caused by Geotrichum candidum has become an important disease in exported peaches. The inoculum coming from rotten fruits in the orchard contaminates the fruit and picking materials, as well as water tanks and packing lines at the packing facilities. Disease symptoms appear in the export markets, but the incidence is barely observed at the national storage or markets. There is not at the present a methodology to replicate the disease in order to better know the disease and the effectiveness of control practices. Previous work showed that freezing the fruit and incubating at room temperature allowed the detection of the epiphytic populations of the pathogen on the fruit, but the colonies of G. candidum were sometimes overgrowth by other saprophytic fungi, like Penicillium and Rhizopus. To inhibit the saprophytic fungi that prevent G. candidum enumeration, fungicide mixtures of dicloran + iprodione, dicloran + imazalil, dicloran + pyrimethanil and dicloran + benomyl were spray over Zee Lady peaches before freezing for 4 days. To observe the effect of the fungicide combination on G. candidum, inoculated Ross peaches were also treated. The effect of the mixtures of fungicides was also evaluated in vitro for the inhibition of the mycelial growth of the pathogen. Finally, the epiphytic populations of G. candidum on Sweet September peaches, from orchards with or without history of the disease, were determined at the arrival of the fruit at the packing facility, after the hidrocooler and at the end of the packing line. All the fungicide mixtures but dicloran + imazalil effectively reduced the saprophytic growth of Rhizopus, Cladosporium, Penicillium and Aspergillus. All mixtures allowed enumeration of G candidum and although the fungicides did not eliminate saprophytic fungi, they prevented complete fruit colonization, allowing G. candidum growth. Half dose of dicloran + pyrimethanil and dicloran + benomyl had less inhibition of the in vitro miceliar growth of G. candidum. The epiphytic population of G. candidum was lower in fruit coming from the orchards without history of the disease. The population did not increased after the hidrocooler but raised to almost a 100 % at the end of the packing line for both kinds of fruit.

Memoria para optar al título profesional de: Ingeniero Agrónomo Mención: Sanidad Vegetal / La pudrición ácida en postcosecha de carozos, causada por el hongo Geotrichum candidum Link, se ha constituido en un problema recurrente para productores de Chile lo que ha resultado en la necesidad de hacer aplicaciones de fungicidas cerca de la cosecha, para su control. Los síntomas se presentan como una maceración y una desintegración de la cutícula y la pulpa del fruto, con formación de un micelio blanco muy tenue. Los síntomas de la enfermedad aparecen tardíamente, avanzado en postcosecha, cuando la fruta ya se encuentra en destino, no habiéndose observado el desarrollo de la pudrición en la fruta en origen. Esta situación dificulta conocer su epidemiología y evaluar manejos para disminuir su incidencia. Considerando esta situación, mediante un procedimiento de congelamiento de los frutos y una posterior mantención en cámara húmeda, se observó el desarrollo de poblaciones epífitas de G. candidum. Esta metodología permitió evaluar el efecto de distintos fungicidas en el control de la pudrición ácida. La efectividad de control de los fungicidas propiconazole, tebuconazole y un extracto de cítricos, fue estudiada en duraznos Everst, los que se inocularon 10 días antes de la cosecha y 5 días después fueron tratados con los fungicidas mencionados. Para conocer la efectividad residual de los fungicidas, duraznos de la variedad Ross se trataron con los mismos fungicidas en precosecha y luego se inocularon con G. candidum a 1, 5, 10 y 15 días después de la aplicación, y se cosecharon 5 días después de cada inoculación. Los fungicidas propiconazole y tebuconazole aplicados en precosecha redujeron significativamente las poblaciones epífitas de G. candidum, y tuvieron un efecto residual de hasta 15 días. Además, se determinó y comparó la incidencia de poblaciones epífitas en fruta proveniente de dos huertos comerciales con historial de pudrición acida, en los que se hicieron aplicaciones comerciales en precosecha de los fungicidas tebuconazole, propiconazole, dióxido de cloro, extracto de cítricos y una mezcla de iprodione + propiconazole. La incidencia fue muy diferente entre los dos campos evaluados, con un 99 y 8,3% respectivamente en los frutos de los tratamientos testigos (sin aplicación de productos). En ambos campos, la aplicación de tebuconazole y propiconazole redujeron la incidencia del patógeno en la fruta. / Sour rot of stone fruit caused by Geotrichum candidum Link, has become a recurrent problem for Chilean growers, resulting in new fungicide sprays applied in the orchards before the harvest. Fruit maceration and disintegration of the cuticle are the main symptoms of sour rot, with a white and thin layer of mycelium of the pathogen developing on infected tissues. Symptoms show up late in postharvest, mainly at the arrival of the fruit to the foreign markets, with few development of the rot in origin. This situation does not allow conducting experiments in order to know the epidemiology of the disease or the effect of control measures. In this work, the development of the epiphytic populations of the pathogen on the fruit after freezing it was observed. This methodology allowed evaluating the effect of fungicide treatment on the control of G. candidum. The effect of the fungicides propiconazole, tebuconazole and a citric extract was evaluated on Everst peach, when sprayed 5 days after a conidial inoculation of the fruit. The residual effect of the fungicides was evaluated on Ross peach inoculated in the orchard with G. candidum 1, 5, 10 and 15 days after fungicide spray. The fruit was harvest 5 days after each inoculation and subjected to the freezing methodology. Both propiconazole and tebuconazole significantly reduced the epiphytic populations of the pathogen, with a residual effect reaching up to 15 days. Furthermore, the effect of the fungicides propiconazole, tebuconazole, chlorine dioxide, citric extract and iprodione + propiconazole, on the epiphytic populations of G. candidum, was evaluated on two commercial orchards, with or without history of the disease, that were sprayed previous to harvest. Incidence of the pathogen on the fruit reached a 99% and 8.3%, in the untreated control fruit, for the orchards with and without history of the disease, respectively. The spray of tebuconazole and propiconazole reduced the incidence of the pathogen on the fruit in both orchards.

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo / Debido a que la industria de durazno conservero en Chile presenta una sobreoferta de materia prima para la producción de conservas durante los meses de enero y febrero, la fruta que no puede ser procesada en los días siguientes a cosecha se almacena en cámaras de frío, generando pérdidas por concepto de falta espacio para guarda o por excesivos periodos de almacenaje. Se realizó una investigación buscando optimizar la calidad del producto final, cuyo objetivo fue determinar el efecto del estado de madurez y del período de almacenado refrigerado sobre la calidad industrial y sensorial de variedades de media estación de durazno conservero. La cosecha de los frutos de las variedades Andross, Dr. Davis, Hesse, Klampt y Ross se realizó en Paine, Región Metropolitana, en un huerto propiedad de Univiveros, y en la localidad de Chimbarongo, Región de O’Higgins. Se cosechó la fruta según el color de fondo en dos estados de madurez: M1 y M2, correspondientes a D3 y D5, según tabla de color ASOEX para duraznos y nectarinas. La fruta se caracterizó a cosecha y luego de 28 días de almacenado refrigerado, obteniéndose 4 tratamientos para el estudio: M10, M20, M128 y M228. Posteriormente, se procesó la materia prima, produciéndose para cada tratamiento, las cuales se evaluaron sensorialmente, luego de 42 días de su elaboración. Los parámetros técnicos de madurez evaluados en la caracterización de fruta fresca fueron: peso, diámetro, color de piel, absorbancia de la clorofila, concentración de sólidos solubles, acidez titulable, firmeza y relación pulpa carozo. La evaluación sensorial de conservas se realizó sobre la fase sólida, líquida, olfativa, gustativa y textural. El análisis de los resultados fue mediante un análisis de componentes principales (ACP) y de conglomerados, para agrupar dichos tratamientos. Los tratamientos M1 se asociaron a mayor firmeza, I y acidez, mientras que los tratamientos M2 se asociaron a CSS, CSS/AT y C*. Los tratamientos sin almacenar se asociaron a mayor firmeza, I AD AD y AT, mientras que almacenados luego de 28 días se asociaron a CSS, CSS/AT y C*. Existe un afecto positivo de la firmeza en la calidad sensorial del producto final. Los tratamientos que presentaron los mayores porcentajes de desecho por baja firmeza en frutos, con respecto a la Norma, tienden a tener una alta asociacion a defectos gustativos y olfativos. / Because of peach canning industry in Chile has an oversupply of raw material for canning during January and February, some fruit that can not be processed in the following days after harvest, has to be cold stored. In order to optimize the quality of the final product, this research was held, whose objective was to determine the effect of maturity stage and cold storage period on canning peach quality, made with midseason varieties. Fruit of ‘Andross’, ‘Dr. Davis’, ‘Hesse’, ‘Klampt’ and ‘Ross’ peaches was harvested in Paine, Metropolitan Region, and in Chimbarongo, O'Higgins Region. Two stages of maturity were harvested: M1 and M2, corresponding to D3 and D5, according to peach and nectarine ASOEX color table. The fruit was characterized at harvest and after 28 days of cold storage, resulting in 4 treatments in the study: M10, M20, M128 and M228. Subsequently, raw material from each treatment was canned, and subsequently evaluated after 42 days after processed. Fresh fruit was characterized according technical parameters for maturity; the evaluations were: fruit weight and diameter, color, absorbance of chlorophyll (I ), soluble solids concentration, titratable acidity, firmness and pulp pit ratio. Sensory evaluation was performed on canned fruit according to solid and liquid fraction, smell, taste and texture. The results were analyzed by principal component (PCA) and cluster analysis to group the treatments. M1 treatments were associated with greater firmness, acidity and I AD, AD while M2 treatments were associated with CSS CSS/AT and C *. Not cold stored treatments were associated with greater firmness, AT and I while 28 days cold stored treatments were associated with CSS, CSS/AT and C *. There is a strong positive effect of firmness on sensory quality of final product. Treatments with higher percentages of cull for lack of firmness, with respect to the Norma chilena, have a high association of gustatory and olfactory defects.

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo Mención: Fruticultura / Para los productores, el disponer de información en cuanto al nivel de carga óptimo, rendimiento y tamaño de fruto esperado, les permite adoptar mejores decisiones de manejo. Por ello, se estableció un ensayo en la Comuna de Chimbarongo, con el objetivo de evaluar el efecto de la carga frutal sobre la productividad, el tamaño de frutos y sus características físico-químicas, en seis variedades tempranas de duraznos conserveros. („Andross‟, „Bowen‟, „Carson‟, „Loadel‟, „Romana‟ y „Toscana‟). Se establecieron seis tratamientos de intensidad de raleo, aplicados a inicios del endurecimiento del carozo, según espaciamiento entre frutos: 5; 10; 15; 20; 25 y 30 cm en la ramilla; dos árboles por tratamiento, y doce árboles por variedad. Se evaluó el tamaño de árbol como área de sección transversal de tronco (ASTT) y la radiación fotosintéticamente activa interceptada (PARi), se determinó la producción de fruta por árbol, la masa promedio de fruto, y la distribución de calibres de 100 frutos por tratamiento. La producción fue ajustada según la distancia de plantación (m2) y PARi. En la cosecha se evaluó la calidad de fruto, como masa (g), diámetro (mm), firmeza (lb), concentración de sólidos solubles (%), acidez titulable (AT), índice de absorbancia de la clorofila entre 670 y 720 nm (IAD), color de piel, masa de pulpa y de carozo. Se determinó una relación positiva entre la carga frutal y la productividad (kg/m2 PARi) y negativa con la masa promedio de fruto. En todas las variedades, cuando aumentó la carga frutal también lo hizo la proporción de frutos pequeños (<57 mm diámetro), mientras que disminuyó la de frutos grandes (>72 mm). „Carson‟ alcanzó la mayor productividad y masa promedio de frutos, mientras que „Toscana‟ destaca por tener la mayor proporción de frutos pequeños; „Loadel‟ y „Romana‟ obtuvieron la mayor proporción de fruta con calibre óptimo para enlatado en mitades (57-72 mm). Las variables de calidad evaluadas a cosecha tuvieron una interacción con la carga frutal, que fue específica para cada variedad. La masa del carozo, de la pulpa y la relación entre ambos aumentan con la masa de fruto. / For fruit growers, the information regarding optimal crop load, expected yield and fruit size, allows them to take better orchard management decisions. Looking that, a study was conducted in the Chimbarongo area, in order to evaluate the effect of crop load on yield, fruit size and physico-chemical characteristics of fruits, for six early season canning peaches („Andross‟, „Bowen‟, „Carson‟, „Loadel‟, „Romana‟ and „Toscana‟). Six fruit thinning intensity treatments were established at the beginning of pit hardening, according to the spacing between fruits: 5, 10, 15, 20, 25 and 30 cm on the twig. Two trees for treatment and twelve trees per cultivar were chosen. Tree size was evaluated as trunk cross-sectional area (TCSA) and photosynthetically active radiation intercepted (PARi); yield by fruit was characterized per tree, average fruit mass and fruit size distribution of 100 fruits per treatment was also assessed. The yield was expressed by planting distance (m2) or PARi. At harvest, fruit quality was evaluated as fruit mass (g), diameter (mm), firmness (lb), soluble solids concentration (%), titratable acidity (TA), chlorophyll absorbance index (IAD) between 670 and 720 nm, skin color, and the pulp and pit mass. Crop load was positively related with yield (kg/m2 PARi) and negatively related with the average fruit mass. In all varieties when crop load increased so did the small fruit proportion (<57 mm diameter), while the large fruit proportion (> 72 mm) decreased. When comparing the cultivars, 'Carson' reached the highest yield and average fruit mass, while 'Toscana' had the highest proportion of small fruit; 'Loadel' and 'Romana' obtained the highest proportion of fruit for canning (57-72 mm). Fruit quality evaluated at harvest had a specific interaction with the crop load for each variety. Pit and pulp mass, and the relationship between them increases as the fruit mass increased.

Memoria p ara optar al Título Profesion al de I ngenier o Agr ónomo Menci ón: Fruticultura