Syftet med detta examensarbete var att undersöka högskolestudenters erfarenheter av övergången från studier inom kemi på gymnasial nivå till högskolenivå för att se om det finns ett glapp i undervisningen. Undersökningen bestod av dels en enkätundersökning och dels svaren från tentamensfrågor av samma karaktär som enkätfrågorna. Resultatet visar att studenterna anser att det är en skillnad mellan att läsa kemi på gymnasial nivå och på högskolenivå och att den största skillnaden ligger i ett förändrat arbetssätt. Av studenternas svar på enkätfrågorna och tentamen kan slutsatsen dras att studenterna känner till termer och begrepp, men har svårt att använda dem för att förklara kemiska fenomen.

The aim of this examination project work was to develop one new sports drink for consumption during prolonged exercise. Most existing sports drinks contain carbohydrates and electrolytes but the drink developed during this project work aimed to contain protein/amino acids and other substances that potentially may help the athlete to perform better compared with sports dinks containing only carbohydrates and electrolytes. Since it is unclear if whole proteins, oligopeptides or free amino acids are preferred, three different sports drink where developed. All three sports drinks contain 25 mmol Na+/l, 5.5 mmol K+/l, 240 mg caffeine (per serving), high molecular weight glucose polymer (7%), aromas, beta-carotene and other substances supposed to improve the taste of the drinks. The three drinks contain different sources of amino acids: 0.47% branched-chain amino acids (BCAA) in the BCAA-sports drink, 2% whey protein in the Whey protein-sports drink and 0.8% hydrolyzed casein (oligopeptides) in the Peptopro®-sports drink. The serving size of each sports drink is 0.75 l. As the drinks should taste well and be easy to drink during exercise blinded tasting tests were performed. During these tests prototypes and the final versions of all three sports drinks were compared to a placebo drink containing no amino acids or caffeine. The results from the taste-tests show that none of the test drinks or the placebo drink exhibited significantly better taste (p>0.05). However, the BCAA-sports drink, the Whey protein-sports drink and the placebo drink was shown to taste better than the Peptopro®-sports drink. To investigate the effects of the sports drinks on performance, two elite trained cyclists were supplemented with the test drinks and the placebo drink during interval-trials on a cycle ergometer equipped to measure power output during blinded tests. The power output was compared to the heart rate of each test participant. The placebo drinks contained 8% carbohydrates but no caffeine or amino acids. The results indicate that all three sports drinks either were considered equal, or improved the performance, as compared to the placebo drink. All drinks were considered to taste well during exercise. These findings indicate that the three sports drinks developed during this project work, improved performance and tasted well. However, it is desired to improve the taste of both the Peptopro®-sports drink and the Whey protein-sports drink. Alternative drinks containing no caffeine should be developed in order for the athlete to intake large quantities of the developed sports drinks during prolonged exercise / Sportdrycker är i regel kolhydratbaserade i syfte att skapa goda förutsättningar för idrottslig prestation. De sportdrycker som vid detta arbete utvecklats innehåller substanser utöver kolhydrater som möjliggör en förbättrad prestation vid långtidsuthållighetsidrott relativt kolhydratsbaserade sportdrycker. Sportdryckerna skulle vara välsmakande och lätta att konsumera i stora volymer under arbete. Syftet var att utveckla en sportdryck, innehållande en protein-/aminosyra-källa, men då det mot bakgrund av aktuell forskning var oklart om helprotein, oligopeptider eller fria aminosyror var att föredra, utvecklades tre olika sportdrycker. Detta resulterade i följande tre sportdrycker: BCAA-sportdrycken, som innehåller 0.47 % grenade aminosyror (BCAA), Vassleprotein-sportdrycken, som innehåller 2 % vassleprotein och Peptopro®-sportdrycken som innehåller 0,8 % hydrolyserat kasein (i form av oligopeptider). Alla tre har en serveringsstorlek på 0,75 l. Övrigt innehåll i sportdryckerna är 240 mg koffein (per servering), 25 mmol/l Na+, 5,5 mmol/l K+, 7 % glukospolymer av hög molekylvikt (Vitargo®) samt smakämnen och betakaroten. De tre sportdryckerna jämfördes vid enkelblindade tester relativt en etablerad sportdryck innehållande 8 % kolhydrater (Vitargo®), både genom smaktester utförda på tränad smakpanel och genom prestationstester utförda på unga elitcyklister. Även osmolalitet och pH mättes på färdiga drycker. Resultaten från smaktesterna visade att både BCAA-sportdrycken och Vassleprotein-sportdrycken var välsmakande, men att Peptopro®-sportdrycken ej var färdig smakmässigt. Ingen signifikant skillnad i smak uppmättes mellan sportdryckerna och kontrolldrycken (p>0,05). Resultaten från prestationstesterna indikerade att samtliga testdrycker var likvärdiga med eller förbättrade prestationen under tidsintervallen relativt kontrolldryck med annorlunda elektrolytsammansättning samt utan koffein och aminosyror. Samtliga drycker uppfattades här som välsmakande och lätta att konsumera under arbete. Sammanfattningsvis bedöms samtliga produkter vara såväl prestationsmässigt som smakmässigt bra alternativ till etablerade sportdrycker för uthållighetsidrottare. Ytterligare smakförbättringar är önskvärda för såväl Vassleprotein-sportdrycken som Peptopro®-sportdrycken. 2008:L1

The requirements of good quality and appetizing fast food increases continuously as a consequence of a community where food is always available. The crispiness of French fries is an issue that must be considered in this context, since it tends to decrease and give the fries a soft surface not appreciated by the consumer. To prolong the crispiness, the fries can be coated by a batter, a mix of starches. The batters used often consists of modified starches, e.g. cross-linked, acetylated and dextrinizated to increase and prolong crispiness, flour to stabilize the batter and sodium bicarbonate to make the batter “rise”. The cross-linked starch keeps the granules in a swelled state and prevents them from breaking when exposed to heat or processing: therefore, it delays the gelatinization and decreases the stickiness of the batter. The acetylated starch delays the retrogradation since it prevents amylose from packing when retrograded. It also stabilizes the batter. The dextrin added consists of heat and acid processed starch and decreases the gelatinization temperature of the batter. It also gives an appetizing color to the French fries. The aim of this project is to give further understanding of the ingredients´ functions, and to find alternative ingredients in a recipe already used, since the price of some ingredients has increased rapidly during the last few years. By studying an existing recipe and by doing a literary research some of the ideas were applied in the laboratory, followed by sensory and technical evaluations where color, appearance, crispiness, hardness and, to some degree, taste were evaluated. The viscosity of the starch solutions was measured since it indicates the pick-up (the amount of batter attached to the French fries). Pick-up and texture were also analyzed. Experiments confirmed the hypothesis that the acetylated starch was unnecessary and could be replaced by cross-linked starch. A high degree of cross-linking seemed to decrease the crispiness, which may depend on the prevented granule swelling. Replacing the cross-linked starch with native potato starch did not work since the batter became way too sticky. The flour could, to some degree, be replaced by native potato starch since the crispiness was very distinct. Too high concentrations of native starch made all batters very sticky, though, probably because of the early granule “explosion” caused by processing and high frying temperatures. Maize flour was an alternative to the flour currently used, since the color, appearance and crispiness of the French fries were very good according to the sensory evaluations. Although the difference between the batters seemed evident when evaluated sensory, statistics made sure that it was not significant. More research and tests needs to be done to assure the results of this project. It is also necessary to verify that the laboratory results are identical to those in industry. However, the study gave further understanding of the function of the ingredients and confirmed that there are several ways of improving an already good concept. / I takt med att allt större krav ställs på snabbmatsrestauranger och - producenter ökar också pressen att hitta livsmedel som lever upp till dessa. Stärkelsecoating av pommes frites används idag i många industrier i syfte att attrahera konsumenten genom en ökad krispighet och ett mer aptitligt utseende. Som namnet Clear-coat batter anger, ska battern inte synas utan används enbart i syfte att ge en förbättrad struktur. Syftet med det här examensarbetet är att hitta billigare ersättningar till de stärkelsevarianter som i dagsläget används i ett fungerande koncept, samt att öka förståelsen för de ingående komponenternas påverkan på slutresultatet. Arbetet tar sin början med en litteratursökning för att sedan fortsätta med appliceringsförsök och påföljande sensorisk och teknisk analys. De sensoriska analyserna, baserade på färg, utseende, krispighet och hårdhet hos pommes frites coatade med batter, stärkelseblandning, låg till grund för vidare försök och avgjorde vilka receptmodifieringar som skulle granskas ytterligare genom viskositets - pick-up - och texturmätningar. Den acetylerade stärkelse som används i referensreceptet hade inte någon tydlig påverkan på slutresultatet, utan kunde ersättas med tvärbunden stärkelse. Det framgick även att det rismjöl som används till viss del kunde ersättas med nativ potatisstärkelse, samt att majsmjöl gav ett mycket tillfredsställande resultat. Testerna visade att den tvärbundna stärkelsen var oumbärlig då klistrigheten blev för hög utan denna ingrediens. Det förelåg ingen signifikant skillnad mellan de olika recepten vid texturmätning, men fler försök behövs för att säkerställa denna slutsats.

Halten näringsämnen i livsmedel varierar bland annat med tillagningsmetod, lagringstid och lagringsförhållanden, som exponering för ljus och syre. Oklarheter finns för mikrovågors inverkan på näringsämnen och framförallt på vitamin B12. Eftersom många äldre drabbas av brist på vitamin B12, är detta av intresse eftersom många hemmaboende äldre människor får hemleverans av färdiga matportioner som är avsedda att värmas, ofta i mikrovågsugn. Syftet med studien var att kunna ge en indikation på om uppvärmning genom mikrovågor påverkar halten vitamin B12 i färdiga kylda måltider. Detta gjordes genom litteratursammanställning om vitamin B12 och mikrovågar samt genom bioassay med Lactobacillus delbrueckii. Vitamin B12 i ouppvärmd lax, lax värmd i mikrovågsugn samt lax värmd i konventionell ugn analyserades. Tillväxten av bakterier uppskattades genom mätning av turbiditet. Högst vitamin B12-halt sågs i mikrovågsvärmd lax, därefter ouppvärmd lax och ugnsvärmd lax. Statistiskt signifikanta skillnader sågs för analyserade vitamin B12-halter mellan ouppvärmt- och ugnsvärmt prov respektive mellan mikrovågsvärmt- och ugnsvärmt prov. De varierande vitaminhalterna kan bero på metodfel, otillräcklig vitaminextraktion eller att bakterierna inte konsumerat allt tillgängligt vitamin vid turbiditetsmätning. Slutsatsen av studien är att halten vitamin B12 i livsmedel inte verkar påverkas negativt av mikrovågor, däremot finns tendenser att halten minskar beroende av temperatur och tillagningstid.

Hydrophobins are a class of small proteins (7-15kDa) found in filamentous fungi and are among the most surface active proteins known today. Because of this they have received attention for different applications, e.g. for the food industry as an alternative in emulsions. The goal of this project was to culture and extract hydrophobins from Trichoderma reesei and characterize it. This was done from a freeze-dried culture of Trichoderma reesei, which was cultured on PDA-plates and in liquid medium with glucose as carbon source. Extraction was made by breaking the cells, mechanically and by sonication, and then by shaking a seperating funnel to create foam from the surface-active proteins. The foam was washed and freeze-dried and the total protein concentration of the freeze-dried substance was determined with Bradford assay and the hydrophpbin was characterized with SDS-PAGE. The culturing of the fungi was successful. The amount of foam created was, however, less than expected. The Bradford assay gave a total protein concentration of 7.5% in the freeze-dried substance, but the SDS-PAGE didn't give any results. The reason for this probably depends on the culturing and the extraction of the hydrophobin. T. reesei hydrophobin HFBI, expressed in glucose containing media, is bound to the mycelium of the fungi and the breaking of the mycelium might not have been enough to release all the protein, which also would explain the small amounts of foam. One way to improve this could be to grow the fungi on lactose instead. This will result in that T. reesei produces HFBII instead, which is mainly released to the surrounding. The conclusion of the project is that the method for culturing and extraction needs to be improved to obtain hydrophobin from T. reesei.

Abstrakt Bakgrund: En viktig förutsättning för att man ska hålla sig frisk är att kroppen tillförs de ämne som är nödvändiga för att cellerna ska kunna fungera. Vätska och näring i tillräcklig mängd är en grundläggande mänsklig rättighet. Syfte: Syftet med litteraturstudien var att utifrån litteratur beskriva nutritionens betydelse för trycksårsprevention och sårläkning hos äldre personer, som vistas inom olika vårdinrättningar inom landsting och kommun. Metod: En litteraturstudie som baserades på 12 vetenskaplig artiklar med kvantitativ ansats. Resultat: Litteraturstudiens resultat visade att personer som drabbas av trycksår hade större behov av energi och näringsämnen till läkningsprocessen och behovet av näring och energi ökade med sårets svårighetsgrad. God nutrition främjade sårläkningen och förebyggde att fler trycksår uppstod.  Även tillskott av näringstillskott utöver den vanliga kosten förebyggde uppkom av nya trycksår och påskyndade sårläkningen hos de äldre personerna. En av sjuksköterskans grundläggande uppgifter var att kartlägga patientens näringsstatus för att bedöma om vätske- och näringsbehovet var tillgodosett.  Sjuksköterskan ansvarade också för att identifiera patienter som var undernärda eller låg i riskzonen för undernäring. Slutsats: Föreliggande litteraturstudie kom fram till att nutrition är en viktig del i en trycksår behandlingsplan. Det innebär att läkning främjas, ökat välbefinnandet för äldre personer med trycksår och bidrar till förkortad behandlingstid. / Abstract Background: An important prerequisite in order to stay healthy is that the body is supplied with the substance that is necessary for cells to function. Fluids and nutrients in sufficient quantities is a fundamental human right. Purpose: The purpose of this study was, according to the literature, to describe the importance of nutrition in pressure ulcer prevention and wound healing in older people, who are staying in county and municipal hospitals. Method: A literature review based on 12 scientific articles on quantitative research. Findings: Literature Study findings showed that people with pressure ulcers had a greater need for energy and nutrients during the healing process and the need for nutrients and energy increased with the severity of the wound. Good nutrition was conductive to healing and prevented that more pressure ulcers emerged. Nutritional supplements in addition to the usual diet not only prevent the emergence of new pressure ulcers but also helped to accelerate the healing process in already existing ulcers of the elderly. One of the nurse's basic tasks was to map out the patient's nutritional status to determine whether fluid and nutritional needs were met. Nurses were also responsible for identifying patients who were malnourished or at risk of malnutrition.  Conclusion: The present literature review found that nutrition is an important part of a pressure ulcer treatment plan. This means that healing is promoted, increased well-being of older people with pressure ulcers, and contributes to shortened treatment.

Bakgrund: Långvarig smärta är ett stort folkhälsoproblem som innebär stora kostnader för samhället och självklart också stort lidande för individen. Multimodal smärtrehabilitering (MMR) innebär att olika yrkeskategorier arbetar gemensamt kring dessa patienter. Forskningen visar måttligt till starkt vetenskapligt stöd för MMR vid komplex smärtproblematik. Det finns kunskapsluckor kring vilken typ av fysioterapeutiska interventioner som används vid multimodal smärtrehabilitering. Syfte: Syftet med studien var att kartlägga fysioterapeuternas arbete inom ramen för multimodal smärtrehabilitering i primärvården. Metod: Enkätstudie av tvärsnittstyp med kvantitativ ansats baserad på en egenkonstruerad webbenkät. Populationen utgjordes av fysioterapeuter anslutna till Nationella Registret över Smärtrehabilitering (NRS) primärvård och resultatet bygger på de 23 fysioterapeuter som valde att svara på webbenkäten. Resultat: Resultaten baseras på svar från 71 % av de NRS-anslutna klinikerna. Sammanfattning av resultaten visade framför allt att råd/undervisning samt olika former av fysisk träning utgjorde grunden i fysioterapeutens arbete inom MMR-team i primärvården. Det framkommer att så gott som alla patienter träffade fysioterapeut under behandlingsperioden. Det var en klar övervikt mot gruppbehandling eller en kombination av grupp och individuell behandling gällande de fysioterapeutiska interventionerna. Behandlingsperioderna var för det mesta fyra till elva veckor där patienten träffade fysioterapeut oftast varje vecka eller flera gånger/vecka. I primärvårdens MMR-team var fysioterapeut, arbetsterapeut, KBT terapeut, läkare och rehabkoordinator de vanligast förekommande yrkeskategorierna i teamen. Slutsats: Fysioterapeuten har en central roll i primärvårdens MMR-team och använder sig primärt av evidensbaserade, aktiva interventioner. / Background: Chronic pain is a major public health problem which involves high costs for society and, of course, also great suffering for the individual. Multimodal rehabilitation (MMR) means that different occupational categories work together around these patients. Research shows moderately to strong scientific evidence for MMR in complex pain problems. There are a lack of evidence about which type of physiotherapeutic interventions that are used in multimodal pain rehabilitation. Aim: The aim was to study which physiotherapy interventions that are used in multimodal primary healthcare rehabilitation in Sweden. Method: Cross-sectional survey with quantitative approach based on a self-designed web questionnaire. The population consisted of physiotherapists working in clinics reporting to the Swedish Quality Registry for Pain Rehabilitation (SQRP) in primary care and the result is based on the 23 physiotherapists who responded to the web questionnaire. Results: The results are based on 71% of the NRS-affiliated clinics. Counseling/teaching and various forms of physical training formed the basis of the physiotherapist's work in MMR teams in primary care. Almost all patients meet physiotherapists during the treatment period. Group treatment or a combination of group and individual treatment were most common. The treatment periods were mostly between four to eleven weeks where the patient met a physiotherapist most often weekly or several times a week. In the primary care MMR-team, the physiotherapist, occupational therapist, KBT therapist, physician and rehab coordinator were the most common occupational categories. Conclusion: Physiotherapists have a central role in the MMR-teams in primary care, they primarily use evidence-based, active interventions.

Bakgrund: Löpning är en populär motionsform runt om i världen. Iliotibialbandssyndrom (ITBS) är en av de vanligaste överbelastningsskadorna hos löpare. Flera olika konservativa behandlingsmetoder har studerats, men evidensen för dessa är begränsad och otillräcklig för att stödja en specifik behandlingsmetod. Syfte: Att genom en strukturerad litteraturstudie beskriva vilka konservativa behandlingsmetoder som studerats för löpare med ITBS samt vilken effekt dessa behandlingsmetoder rapporterats ha på smärta. Metod: En sökning för att identifiera relevanta artiklar genomfördes i databaserna PubMed, Cinahl, Scoupus och Web of Science. De söktermer som användes var iliotibial band syndrome, iliotibial band friction syndrome och iliotibial band strain. En grovsållning av titlar och abstrakt utfördes. Potentiellt relevanta artiklar hämtades i fulltext, och därefter utfördes en relevansbedömning. Inkluderade artiklars metodologiska kvalité granskades. En etisk granskning utfördes av samtliga inkluderade artiklar. Resultat: Fyra randomiserade kontrollerade studier och två kohortstudier inkluderades. De interventioner som studerades i artiklarna var korrektion av tänkta etiologier till löprelaterade skador, anti-inflammatoriskt / smärtstillande läkemedel, djup tvärfriktionsmassage, höftstärkande rehabiliteringsprogram, kortikosteroid injektion samt stötvågsbehandling jämfört med manuell terapi. Många av interventionerna reducerade smärta, dock i varierande grad. I två av studierna var det ingen signifikant skillnad i reducering av smärta mellan interventions- och kontrollgrupp. Artiklarna hade varierande metodologisk kvalité. Slutsats: Trots att ITBS är vanligt förekommande hos löpare har relativt få studier undersökt dess konservativa behandlingsmetoder. Flera av studierna indikerade positiva resultat i form av smärtreduktion men det föreligger svårigheter i att dra slutsatser om effekt från behandlingsmetoderna på grund av metodologiska svagheter. / Background: Running is a popular form of exercise around the world. Iliotibial band syndrome (ITBS) is one of the most common overuse injuries in runners. Several different conservative treatment methods have been studied, but evidence is limited and not sufficient enough to support a specific treatment method. Objective: To describe through a structured literature review the conservative treatment methods studied on runners with ITBS and the effect these treatment methods have on pain. Method: A search to identify relevant articles was carried out in the PubMed, Cinahl, Scoupus and Web of Science databases. The search terms used were iliotibial band syndrome, iliotibial band friction syndrome and iliotibial band strain. A screening of titles and abstracts was made. Potentially relevant articles were obtained in full text, and then a relevance assessment was performed. The methodological quality of the included articles was examined. An ethical review was conducted on all included articles. Results: Four randomized controlled trials and two cohort studies were included. The interventions studied in the articles were correction of the supposed aetiological factors for running related injuries, anti-inflammatory / analgesic drugs, deep transverse friction massage, hip strengthening rehabilitation program, corticosteroid injection and shockwave treatment compared to manual therapy. Many of the interventions reduced pain, however, to varying degrees. In two of the studies there was no significant difference in decrease of pain between intervention and control group. The articles had varied methodological quality. Conclusion: Although ITBS is common in runners, relatively few studies have investigated it’s conservative treatment methods. Several of the studies indicated positive results in the form of pain reduction but there are difficulties in drawing conclusions about effect from the treatment methods due to methodological weaknesses.

I detta examensarbete undersöktes hur ett kemiprov inom området kemisk jämvikt utformades och bedömdes på en gymnasieskola i Mellansverige. De två lärarna som utformade och bedömde provet intervjuades och fick svara på frågor via e- mail. Både intervjudata och frågorna via e-mail kategoriserades med hjälp av Selgheds (2006) kategorier rörande synsätt på betygsystemet. Resultatet visade att lärarna har olika synsätt på både provets utformning och bedömning trots att dem tillsammans konstruerat både prov och facit. Lärarna täckte med detta prov flera av de kända missuppfattningar som den didaktiska forskningen funnit, även om det inte var på ett systematiskt sätt. Istället visade resultatet att det fanns risk att missförstånd skall uppstå. Denna undersökning kan kompletteras med elev- och undervisningsperspektivet för att undersöka vilka konsekvenser det får om lärarna behandlar den didaktiska forskningen mer systematiskt.

No description available.