Orientador : Delia Rodriguez-Amaya / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T18:48:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Mercadante_AdrianaZerlotti_M.pdf: 15908596 bytes, checksum: 473abed23ccd86bc4573d1b382e03dfe (MD5) Previous issue date: 1989 / Resumo: Devido ao alto custo de cromatografia líquida de alta eficiência, propõe-se o uso de fase reversa C-18, como adsorvente, em coluna aberta, como alternativa para países do terceiro mundo. Foram comparados, então, métodos utilizando coluna de fase reversa desenvolvida com acetonitrila: metanol: clorofórmio (Simpson et al., 1987) e também por acetona: água (fase reversa modificado), e coluna de MgO: hiflosupercel (fase normal) desenvolvida por concentrações crescentes de acetona em éter de petróleo (Rodriguez et al., 1976). As porcentagens de recuperação do ß-caroteno nas colunas foram 98, 96 e 98% e do procedimento analítico completo (ß-caroteno adicionado à couve) 92, 89 e 92 %, respectivamente, para os métodos de Rodriguez et al., de Simpson et al. e de fase reversa modificado. Não houve diferença significativa entre o método de fase reversa modificado e o de Rodriguez et al. quanto à quantidade de pró-vitamina A (exclusivamente (ß-caroteno) em verduras folhosas. Já o de Simpson et al. apresentou um teor significativamente menor de ß-caroteno. A coluna de fase normal foi a única capaz de separar todos os carotenóides. Para alimentos que contém outras pró-vitaminas A, além do ß-caroteno, a análise torna-se ainda mais complexa. Para abóbora, os dois tipos de adsorventes podem ser usados para separar a- e ß-caroteno; enquanto que para tomate e mamão vermelho, o uso de fase reversa não é recomendado devido à presença de licopeno que se mistura com (ß-caroteno, embora ocorra a separação de ß-criptoxantina. Mais uma vez, somente a coluna de MgO:hiflosupercel permite a determinação da composição completa de carotenóides. Os efeitos de diversos fatores na composição de carotenóides foram avaliados utilizando o método de Rodriguez et al. em amostras de couve. Os seguintes resultados foram obtidos: i-A cultivar tronchuda apresentou maior concentração de ß-caroteno e valor de vitamina A, e menor de zeaxantina que a manteiga no inverno e verão; 2-Os teores de luteína , violaxantina e total de carotenóides foram significativamente maiores na cultivar tronchuda apenas no verão; 3-ß-Caroteno, valor de vitamina A e zeaxantina apresentaram-se significativamente maiores no inverno nas duas cultivares; 4-Os teores de luteína e total de carotenóides foram também maiores no inverno na couve manteiga; 5-O conteúdo de violaxantina apresentou-se maior no verão na couve tronchuda; 6-Os teores de ß-caroteno, luteína, zeaxantina violaxantina, total de carotenóides e valor de vitamina A de couve manteiga proveniente da horta natural foram significantemente maiores que os da horta convencional, que utilizou herbicida e inseticida. Foi também determinada a composição completa de carotenóides em cinco verduras folhosas nativas brasileiras. A luteína esteve presente em maior quantidade, perfazendo 59, 58, 61, 60 e 54% do total em caruru, mentruz, taioba, serralha e beldroega, respectivamente. Os teores de (ß-caroteno e valores de vitamina A foram 109,85 e 1838,1; 84,65 e 1410,8; 67,32 e 1123,0; 62,86 e 1050,0; 29,79 µg/g e 499,3 RE/100g, respectivamente. As xantofilas a-criptoxantina, violaxantina e zeaxantina também foram quantificadas / Abstract: Considering the high cost of HPLC, the use of preparative C-18 packing material as stationary phase in classical open columns has been proposed as an alternative for the third world. In the present study, three methods were compared, two utilizing C-18 reverse phase columns developed with CH3CN: MeOH: CHC13 (Simpson et al., 1987) or with decreasing concentrations of water in acetone (modified reverse phase method) and one utilizing the normal phase MgO: hylfoSupercel column, developed with increasing concentration of acetone in petroleum ether (Rodriguez et al., 1976). Percent recoveries of (ß-carotene from the columns were 98, 96 and 98% and of the entire analysis (ß-carotene added to kale) 92, 89 and 92%, respectively, for the Rodriguez et al., Simpson et al. and the modified RP methods. No significant difference was observed in the provitamin A contents (exclusively ß-carotene) of 2 leafy vegetables obtained by the modified reverse phase and normal phase methods. Significantly lower values were obtained by the method of Simpson et al.. Only the normal phase column was capable of separating all constituent carotenoids. The situation became more complicated when samples containing other provitamins were analyzed. For squash the two types of stationary phase could separate a- and ß-carotene. For tomato and red-fleshed papaya, part of lycopene remaind mixed with (ß-carotene, although ß-cryptoxanthin was separated. Once again, only the MgO: HyfloSupercel permitted separation of the different carotenoids. The effects of certain factors on the carotenoid composition were evaluated utilizing the method of Rodriguez et al. and kale as sample. The following results were obtained: 1-The cultivar "tronchuda" presented higher concentration of ß-carotene and vitamin A value and lower zeaxanthin than the cultivar "manteiga" during both the winter and summer seasons; 2-The lutein, violaxanthin and total carotenoid levels were significantly higher in the cultivar "tronchuda" but only in the summer; 3-ß-Carotene, vitamin A value and zeaxanthin were significantly higher during winter in both cultivars; 4-The lutein and total carotenoid levels were also significantly higher in the winter in the kale "manteiga"; 5-Violaxanthin was significantly higher in the cultivar "tronchuda" in the summer; 6-Significant1y higher levels of ß-carotene, lutein, zeaxanthin, violaxanthin, total carotenoid and vitamin A value were observed in the kale "manteiga" cultivated on a "natural" farm as compared to a convencional farm which utilized herbicide and insecticide. The complete carotenoid composition of five native Brazilian leafy vegetables were determined. Lutein was the principal pigment, accounting for 59, 58, 61, 60, and 54% of the total in "caruru", "mentruz", "taioba", "serralha" and "beldroega", respectively. The (ß-carotene contents and vitamin A values were 109,85 and 1838,1; 84,65 and 1410,8; 67,32 and 1123,0; 62,86 and 1050,0; 29,79 µg/g and 499,3 RE/100g, respectively. The xanthophylls a-cryptoxanthin, violaxanthin and zeaxanthin were also quantified / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Vegetais minimamente processados passam por algumas etapas durante seu preparo, ocorrem modificações na sua forma natural, porém devem manter a qualidade do produto fresco. Este estudo teve como objetivo quantificar mesófilos e psicrotróficos, coliformes totais e fecais, e verificar a presença de Escherichia coli, parasitos e sujidades em hortaliças prontas para o consumo. Foi utilizado o método de contagem em placas (UFC/g), para mesófilos e psicrotróficos. A contagem dos coliformes foi pelo método do Número Mais Provável (NMP). E. coli foi confirmada em meio EMB e provas bioquímicas. Para pesquisa de enteroparasitos, as hortaliças foram lavadas e o sedimento analisado pelos métodos de Faust e Lutz. As sujidades foram investigadas por filtração e observação em estereomicroscópio. A análise de mesófilos e psicrotróficos foi mensal, realizada em 48 amostras, variando entre 5,68 a 8,21 log10 UFC/g e entre 6,90 a 8,44 log10 UFC/g respectivamente. Destas, 24 foram analisadas para coliformes, onde as contagens de totais foram de <0,47 a 4,38 log10 NMP/g e de fecais de <0,47 a 3,66 log10 NMP/g. Quatro (16,6%) amostras apresentaram índices acima do permitido pela legislação. E coli foi observada em 6 amostras de coliformes fecais. Das 48 amostras utilizadas nas análises parasitológicas, cinco (10,4%) foram positivas para oocistos de Eimeria spp. A maioria das amostras apresentou algum tipo de sujidades. Contaminação de origem fecal foi verificada, sugerindo falhas nas etapas do processamento ou sanificação das hortaliças, além de indicar que o solo ou águas de irrigação possam constituir possíveis fontes desses microrganismos.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2018-04-17T13:14:53Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 743770 bytes, checksum: 6b920731e67aadf436ea8c92758edfc5 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-04-17T13:14:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 743770 bytes, checksum: 6b920731e67aadf436ea8c92758edfc5 (MD5) Previous issue date: 2013-07-24 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais / Pereskia aculeata Mill., ora-pro-nobis ou lobrobrô, é uma espécie perene da família Cactaceae, usada, principalmente, como hortaliça folhosa não convencional. Embora apresente grande potencial produtivo e nutricional, além de propriedades medicinais e valor gastronômico regional, é ainda subexplorada e pouco conhecida pela população. Os objetivos gerais deste estudo foram identificar, analisar e gerar conhecimentos e tecnologias relacionados com o aumento da produtividade do ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Mill.) como hortaliça e alimento proteico, e com o aumento de produção e de escala, de forma a contribuir para sua melhor inserção no mercado e na rotina alimentar de populações. Buscou-se avaliar aspectos de mercado e de cultivo do ora-pro-nobis por meio de levantamento socioeconômico em Sabará, Viçosa e Belo Horizonte, MG, e ensaios experimentais em campo. Foram avaliados o perfil de produção e a comercialização, em especial as formas de agregação de valores na venda de folhas de ora-pro-nobis. Paralelamente, foram instalados experimentos no delineamento em blocos casualizados com cinco tratamentos e três repetições. Foram avaliados o efeito do adensamento de plantas, utilizando-se os tratamentos com 1, 5, 10, 25 e 50 plantas/m2 e o efeito da adubação nitrogenada, com as doses de 0, 50, 100, 200 e 400 kg de N/ha sobre o teor de proteínas e a qualidade biológica. Utilizaram-se os métodos de Nessler, Cataldo, de Kjeldahl e Bradford para análise da qualidade e quantidade da proteína das folhas de ora-pro-nobis. Espera-se obter, no primeiro ano de colheita, 21,1 t/ha a 24,4 t de folhas frescas de boa qualidade biológica; 7,3 t de proteína/ha proveniente das folhas; e 11,3 t/ha de proteína proveniente de folhas e ramos, na densidade de 10 a 50 plantas/ha e adubação nitrogenada correspondente a 200 kg N/ha. Embora a comercialização do ora-pro-nobis seja ainda incipiente, com o potencial de agregação existente para produto, o adensamento de plantas e a adubação adequada, há perspectivas promissoras para a sua inserção na diversificação de culturas e alimentar, como hortaliça e fonte de proteína, para alimentação humana e animal. / Pereskia aculeata Mill., ora-pro-nobis or lobrobrô is a perennial species of the family Cactaceae used mainly as a leafy vegetable unconventional. Although it has great productive and nutritional content with medicinal properties and regional gastronomic value, is not much explored and unknown by population. This study aimed to identify, analyze and generate knowledge and technologies related to increasing productivity of ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Mill.) as food and vegetable protein in increased production and scale in order to get inserted into market of populations feeding routine. It was assessed aspects of the market and growing of ora-pro-nobis by socioeconomic surveys in the cities of Sabará, Belo Horizonte and Viçosa, in the state of Minas Gerais, and also on some experimental field trials. The production and marketing profile and particularly forms of aggregation of values in selling sheets of ora-pro-nobis have been evaluated. In parallel, experiments were conducted in a randomized complete block design with five treatments and three replications. They were evaluated the effect of density of plants using treatments with 1, 5, 10, 25 and 50 plants/m2 , and the effect of nitrogen fertilization at doses of 0, 50, 100, 200 and 400 kg N/ha on the protein content and biological quality. They were used Nessler , Cataldo, Bradford and Kjeldahl methods to analyses the quality and quantity of the protein leaves ora-pro-nobis. In the first year of harvest it is expected 21.1 ton/ha to 24.4 ton/ha of fresh leaves of good biological quality protein, 7.3 ton/ha of the leaves and 11.3 ton/ha of protein of leaves and branches; density 10-50 plants/ha corresponding to 200 kg N/ha nitrogen fertilizer. Although for marketing ora-pro-nobis is still incipient, it can be considered the potential for existing aggregate product, the density of plants and proper fertilization, which can become promising the insertion of ora-pro-nobis in crop diversification and food as and vegetable protein source for human and animal consumption.

Vegetais minimamente processados passam por algumas etapas durante seu preparo, ocorrem modificações na sua forma natural, porém devem manter a qualidade do produto fresco. Este estudo teve como objetivo quantificar mesófilos e psicrotróficos, coliformes totais e fecais, e verificar a presença de Escherichia coli, parasitos e sujidades em hortaliças prontas para o consumo. Foi utilizado o método de contagem em placas (UFC/g), para mesófilos e psicrotróficos. A contagem dos coliformes foi pelo método do Número Mais Provável (NMP). E. coli foi confirmada em meio EMB e provas bioquímicas. Para pesquisa de enteroparasitos, as hortaliças foram lavadas e o sedimento analisado pelos métodos de Faust e Lutz. As sujidades foram investigadas por filtração e observação em estereomicroscópio. A análise de mesófilos e psicrotróficos foi mensal, realizada em 48 amostras, variando entre 5,68 a 8,21 log10 UFC/g e entre 6,90 a 8,44 log10 UFC/g respectivamente. Destas, 24 foram analisadas para coliformes, onde as contagens de totais foram de <0,47 a 4,38 log10 NMP/g e de fecais de <0,47 a 3,66 log10 NMP/g. Quatro (16,6%) amostras apresentaram índices acima do permitido pela legislação. E coli foi observada em 6 amostras de coliformes fecais. Das 48 amostras utilizadas nas análises parasitológicas, cinco (10,4%) foram positivas para oocistos de Eimeria spp. A maioria das amostras apresentou algum tipo de sujidades. Contaminação de origem fecal foi verificada, sugerindo falhas nas etapas do processamento ou sanificação das hortaliças, além de indicar que o solo ou águas de irrigação possam constituir possíveis fontes desses microrganismos.

Vegetais minimamente processados passam por algumas etapas durante seu preparo, ocorrem modificações na sua forma natural, porém devem manter a qualidade do produto fresco. Este estudo teve como objetivo quantificar mesófilos e psicrotróficos, coliformes totais e fecais, e verificar a presença de Escherichia coli, parasitos e sujidades em hortaliças prontas para o consumo. Foi utilizado o método de contagem em placas (UFC/g), para mesófilos e psicrotróficos. A contagem dos coliformes foi pelo método do Número Mais Provável (NMP). E. coli foi confirmada em meio EMB e provas bioquímicas. Para pesquisa de enteroparasitos, as hortaliças foram lavadas e o sedimento analisado pelos métodos de Faust e Lutz. As sujidades foram investigadas por filtração e observação em estereomicroscópio. A análise de mesófilos e psicrotróficos foi mensal, realizada em 48 amostras, variando entre 5,68 a 8,21 log10 UFC/g e entre 6,90 a 8,44 log10 UFC/g respectivamente. Destas, 24 foram analisadas para coliformes, onde as contagens de totais foram de <0,47 a 4,38 log10 NMP/g e de fecais de <0,47 a 3,66 log10 NMP/g. Quatro (16,6%) amostras apresentaram índices acima do permitido pela legislação. E coli foi observada em 6 amostras de coliformes fecais. Das 48 amostras utilizadas nas análises parasitológicas, cinco (10,4%) foram positivas para oocistos de Eimeria spp. A maioria das amostras apresentou algum tipo de sujidades. Contaminação de origem fecal foi verificada, sugerindo falhas nas etapas do processamento ou sanificação das hortaliças, além de indicar que o solo ou águas de irrigação possam constituir possíveis fontes desses microrganismos.

As águas salobras são comuns nas reservas subterrâneas nas regiões semiáridas, contudo a utilização dessas águas na agricultura requer tecnologias suficientes e susceptíveis aos produtores para que eles possam produzir com altas produtividades e sem prejuízos ambientais o que normalmente contrapõe ao cultivo convencional. A hidroponia pode ser condizente à produção intensiva, baseada em pequenas áreas, pois nela a eficiência do uso da água é reconhecidamente maior que no solo porque torna mínima a perda por evaporação. Além disso, a hidroponia poderia aumentar a tolerância das culturas à salinidade. Isso permitiria o uso de águas salobras e, como benefício extra, incrementaria a proteção ambiental. Assim, os sais acumulados ao final do processo produtivo podem ser facilmente dirigidos para fora do sistema. Objetivou-se neste trabalho avaliar a utilização de águas salobras no cultivo hidropônico de hortaliças em três estratégias de uso. Foram montadas na casa-de-vegetação 72 unidades experimentais para simular o cultivo hidropônico NFT (técnica do fluxo laminar de nutrientes). Foram avaliados cinco níveis de salinidade da água produzidos com NaCl, e mais a testemunha, sem adição de NaCl. Os resultados demonstraram que é possível utilizar água salobra no cultivo de hortaliças na reposição da evapotranspiração sem ocorrer perda na produção. A utilização de água salobra no preparo da solução nutritiva reduziu a produção das hortaliças de forma linear decrescente. / The waters are common in brackish groundwater resources in semiarid regions, however the use of groundwater in agriculture requires sufficient technology and likely to producers so they can produce with high yields and without the environmental damage that normally opposed to conventional cultivation. The hydroponics can be conducive to intensive production based on small areas, because in the efficiency of water use is admittedly higher than the ground because it makes minimal evaporative loss. Furthermore, hydroponics could increase the tolerance of crops to salinity. This would allow the use of brackish water and, as an extra benefit, would increase the environmental protection. Thus, the accumulated salts at the end of the production process can easily be driven out of the system. The objective of this study was to evaluate the use of brackish water in hydroponic cultivation of vegetables three strategies for use. Were assembled in a green house 72 experimental units to simulate the NFT hydroponics (a technique of laminar flow of nutrients). We evaluated five levels of salinity were made with NaCl, and more control without NaCl. The results demonstrated that it is possible to use brackish water to grow vegetables in the replacement of evapotranspiration occur without loss in production. The use of brackish water in the preparation of the nutrient solution reduced the production of vegetables decreased linearly. / Tese submetida ao Colegiado de Curso do Programa de Pós-Graduação em Ciências Agrárias da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, como requisito para a obtenção do grau de Doutor em Ciências Agrárias.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:26Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-08-05Bitstream added on 2014-06-13T20:43:33Z : No. of bitstreams: 1 bomfim_mp_dr_botfca.pdf: 3311540 bytes, checksum: af71c2fadef0e7075b8f96e5781b4846 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Dentre os vários fatores que prejudicam o aumento da exportação de manga estão aqueles relacionados à sua alta perecibilidade, inviabilizando a competitividade do produto brasileiro no exterior. Para satisfazer esse ponto, os importadores exigem que esses frutos cheguem aos seus destinos com a máxima vida útil possível, o que obriga os exportadores, nas remessas por via aérea, a efetuarem ao longo da semana múltiplos embarques de pequenas quantidades para seus clientes. Entre as modernas técnicas aplicadas na pós-colheita de frutos está a aplicação de inibidores de etileno que promovem retardo na maturação, fator importante para o aumento do prazo de comercialização. Dos inibidores de etileno utilizados atualmente, destaca-se o 1- metilciclopropeno (1-MCP), composto gasoso que inibe a percepção de etileno por ligar-se de maneira irreversível à sua proteína receptora. Atualmente, está surgindo um novo conceito de alimento, que além de nutrir, tem a função de promover a boa saúde. Desta forma, nota-se um crescente interesse sobre os alimentos funcionais que podem ser definidos como qualquer substância ou componente de um alimento que proporciona benefícios sobre a saúde, incluindo a prevenção e tratamento de doenças. Dentre esses alimentos estão às frutas e hortaliças, que além de fornecerem componentes importantes para desempenharem funções básicas do organismo como, por exemplo, ácido ascórbico, betacaroteno e ácido fólico, são fontes de compostos bioativos diretamente associados à prevenção de doenças. O presente estudo teve como objetivo avaliar a conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ tratadas com diferentes concentrações de (1-MCP), armazenadas sob refrigeração e atmosfera modificada (experimentos I e II), e determinar o teor de substâncias... / Among many factors that affect the increment of brazilian mango exportation, it is considered those ones related to the high perishability, what reduces the competitiveness in the external market. To satisfy this requirement, the importers search for fruits with the highest possible shelf-life period. In order to attend such requirements, the exporters transport their production by airplane with small amount of fruits along the week. Among modern techniques applied to mango post-harvesting, the application of ethylene inhibitors promotes delay in maturation, being an important factor in increasing the comercialization of fruit period. Among ethylene inhibitors currently used, 1-methylcyclopropene (1-MCP), gaseous compound which inhibits the perception of ethylene by connecting an irreversible way to a protein receptor. Nowadays, a new concept of food is taking place around the world; besides nourishing, it has a whole of promoting good health. It means that there is an increasing interest on functional foods what can be defined as any substance or food compound that provides health benefits, including the prevention and diseases treatment. Fruit and vegetables are included among these foods, due they provide important compounds with basic functions for human body, for example, ascorbic acid, beta carotene and folic acid, which are sources of bioactive elements, directly associated with prevention of diseases. The present work had the purposes of evaluating post-harvest preservation of Tommy Atkins mangoes treated with different concentrations of 1-MCP stored under refrigeration and modified atmosphere (Experiments I and II) and determine the content of substances with antioxidant properties in fruit and vegetables (Experiment III). Experiments I and II took place at Universidade Estadual Paulista...

Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Programa de Pós Graduação em Nutrição Humana, 2014. / Submitted by Marianna Gomes (mariannasouza@bce.unb.br) on 2016-12-07T18:59:19Z No. of bitstreams: 1 2014_LidianeBatistaMuniz.pdf: 1495877 bytes, checksum: e7672c6dd1055e3eae8bb3e6975ee18e (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2017-01-27T20:06:01Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2014_LidianeBatistaMuniz.pdf: 1495877 bytes, checksum: e7672c6dd1055e3eae8bb3e6975ee18e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-01-27T20:06:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2014_LidianeBatistaMuniz.pdf: 1495877 bytes, checksum: e7672c6dd1055e3eae8bb3e6975ee18e (MD5) / O diabetes mellitus (DM) constitui um grave problema de saúde pública, e mais de 90% dos casos diagnosticados são do tipo 2. O DM é considerado um distúrbio metabólico crônico e degenerativo caracterizado por hiperglicemia crônica, resultante de defeitos na secreção ou ação da insulina ou ambas. As sulfonilureias e as biganidas, anti-hiperglicemiantes orais mais utilizados no tratamento do DM2, apresentam efeitos eficazes, no entanto possuem efeitos colaterais. A busca por plantas fontes de compostos bioativos, que apresentem atividade hipoglicemiante pode ser uma alternativa adjuvante ao tratamento para os pacientes. Dentre as plantas que possuem atividade hipoglicemiante destacam-se as da família das cucurbitáceas, precisamente a abóbora Cucurbita ficifolia Bouché. Diante do exposto, o objetivo geral desse estudo é proceder a caracterização física, química, fisiológica e avaliação do efeito anti-hiperglicemiante da Cucurbita ficifolia Bouché em pacientes pré-diabéticos e diabéticos mellitus tipo 2. O material vegetal foi colhido em três safras e em estádios de maturação diferentes para ser analisado quanto aos teores de compostos com potencial hipoglicemiante. Além disso, realizou-se estudo piloto, ensaio clínico randomizado, duplo-cego, placebo-controlado no Ambulatório do Serviço Médico da Embrapa Hortaliças em Brasília-DF com amostra constituída por 32 voluntários. Foi desenvolvido produto tecnológico (fitoterapia) que foi administrado aos pacientes. Os voluntários foram alocados em dois grupos fitoterápico da abóbora (900 mg/dia) e placebo e, classificados em saudáveis, pré-diabéticos e diabéticos tipo 2. Realizou-se acompanhamento durante um mês, sendo consultas semanais para anamnese e duas avaliações bioquímicas. Os resultados foram analisados pelo software SPSS versão 13.0, com os testes t de Student, qui-quadrado e análise de variância (p < 0,05). Observou-se que as safras 2 (maio a agosto de 2011) e 3 (julho a outubro de 2012) obtiveram frutos com melhores características de qualidade, atributos esses que a indústria e consumidor priorizam. Por outro lado, a safra 1 (fevereiro a maio de 2011) e 3 (julho a outubro de 2012), obtiveram frutos com melhor valor nutricional quanto a composição centesimal. Frutos da safra 1 (fevereiro a maio de 2011) foram os que apresentaram maior quantidade de compostos hipoglicemiantes. Em relação ao estádio de maturação, a colheita dos frutos da abóbora pode ser realizada aos 40 dias após a antese. Nesse estádio de maturação os frutos apresentaram boa resistência mecânica ao manuseio pós-colheita, manutenção da qualidade físico-química e maior concentração das sulfonilureias no fruto. Os resultados obtidos no presente estudo sugerem que o fitoterápico da abóbora Cucurbita ficifolia Bouché é potencialmente capaz de exercer benefícios nos parâmetros bioquímicos de pacientes pré-diabéticos como colesterol total e triglicerídeos. Porém devido à escassez de estudos na literatura, ensaios clínicos randomizados adicionais aos realizados neste estudo são necessários para determinar a posologia e as condições clínicas que poderiam beneficiar pacientes diabéticos tipo 2. / Diabetes mellitus (DM) is a serious public health problem, and more than 90% of diagnosed cases are type 2. DM is considered a chronic and degenerative metabolic disorder characterized by chronic hyperglycemia resulting from defects in insulin secretion or action or both. Sulphonylureas and biguanidas are oral hypoglycemics drugs most used in the treatment of T2DM, are effective effects, however have side effects and high cost. The search for plant sources of bioactive compounds, which have hypoglycemic activity may be an alternative for patients. Among the plants that possess hypoglycemic activity stand out from those of the Cucurbitaceae family, precisely Cucurbita ficifolia Bouché. Given the above, the main objective of this study is to carry out in vitro characterization and in vivo evaluation of the hypoglycemic effect of Cucurbita ficifolia Bouché in pre-diabetic and type 2 diabetic patients. The plant material was collected in three seasons and in different stages of maturation to be analyzed for concentrations of compounds with hypoglycaemic potential. In addition, we performed a, randomized, double-blind, pilot study the Ambulatory Medical Officer of Embrapa Vegetables in Brasilia with sample consisted of 32 volunteers. At Technological product (herbal medicine) was developed, and it that was administered to patients. The volunteers pre-diabetics and type 2 diabetics were divided into two groups herbal pumpkin (900 mg/day) and placebo. Held up, with weekly visits to anamnesis and two biochemical evaluations. The results were analyzed by SPSS software version 13.0, with the Student t test, chi-square test and analysis of variance (p < 0.05). It was observed that yields 2 (May-August 2011) and 3 (July-October 2012) obtained with better fruit quality characteristics, attributes such that industry and consumers prioritize. Moreover, the harvest 1 (February-May 2011) and 3 (July-October 2012), had fruit with better nutritional value as the proximate composition. Fruits of the harvest 1 (February-May 2011) were those with the highest amount of hypoglycemic compounds. Regarding the maturity, the fruit harvest pumpkin can be performed at 40 days after anthesis. At this stage of fruit ripening showed good mechanical resistance for post-harvest handling, maintenance of the physical and chemical quality and higher concentration of sulphonylureas in the fruit. he results obtained in this study suggest that Cucurbita ficifolia B. is potentially able to exert benefits on blood pressure and biochemical parameters in pre-diabetic patients as fasting glucose, total cholesterol, LDL-cholesterol and triglycerides. But due to the lack of studies in the literature, this study made the additional randomized trials are needed to determine the dosage and the clinical conditions that could benefit type 2 diabetic patients.

Orientador: Rogério Lopes Vieites / Banca: Roseli Aparecida Claus B. Pereira / Banca: André José de Campos / Resumo: As hortaliças apresentam propriedades nutricionais importantes para alimentação humana, principalmente devido à riqueza em vitaminas, minerais e fibras. No entanto, durante o processo de cocção das hortaliças ocorrem perdas de nutrientes, diminuindo a qualidade do alimento a ser consumido. O objetivo desse trabalho foi verificar o método e o tempo de cozimento mais adequado para o preparo de partes convencionais e não convencionais de quatro hortaliças, visando minimizar as perdas nutricionais. As hortaliças utilizadas foram: abóbora (polpa e casca), cenoura (polpa e casca), brócolis (flor, folha e talo) e couve flor (flor, talo e folha). Essas hortaliças foram submetidas a pré testes de cozimentos, iniciando-se com 0,5 min, 1 min, 1,5 min e sucessivamente. No pré teste foi observado a textura do alimento, para que todas as espécies obtivessem a mesma textura independente do tipo de cozimento. O grau de maciez foi avaliado subjetivamente por pressão das hortaliças entre os dedos, alcançando uma consistência adequada ao consumo. As hortaliças foram submetidas a quatro tipos de tratamentos térmicos (pressão, imersão, micro-ondas e vapor), após foram trituradas com um mix doméstico e armazenadas à -18 ºC. Foram realizadas análises físico químicas (proteínas, lipídios, fibras, açúcares redutores e totais e ácido ascórbico) e minerais (ferro, zinco, magnésio, potássio, fósforo e cálcio). Nas condições em que o experimento foi realizado, os resultados permitiram concluir que o método de cozimento à vapor e em micro-ondas obtiveram menores perdas nutricionais, pelo fato das hortaliças não entrarem em contato direto com à água no momento do cozimento, as partes não convencionais das hortaliças estudadas possuem quantidades equivalentes ou superiores de nutrientes e minerais, quando comparadas as partes convencionais das hortaliças estudadas / Abstract: The vegetables provide important nutritional properties for human consumption, mainly due to the wealth of vitamins, minerals and fiber. However, during the cooking process of vegetable nutrient losses occur, reducing the quality of the food to be consumed. The aim of this study was to verify the method and cooking time most suitable for the preparation of conventional and unconventional shares of four vegetables; to minimize nutrient losses. The vegetables used were: pumpkin pulp and peel; carrot pulp and peel; broccoli flower, leaf and stem; and cauliflower flower, stem and leaf. These vegetables were subjected to pre cooking tests was iniciating with 0.5 min, 1 min, 1,5 min and successively. Pretest was observed in the texture of the food, so that all species to obtain the same texture independent of the type of cooking. The degree of softening was evaluated subjectively by pressure of greenery between the toes, reaching a consistance adequated by consume. The vegetables were subjected to four types of heat treatment (pressure, immersion, microwave and steam), after been pounded with a mix household and stored at -18 ºC. Physic chemistries analyzes were performed (proteins, lipids, and total reducing sugars and ascorbic acid) and minerals (iron, calcium, zinc, magnesium, potassium, phosphorus and calcium). In the conditions of this experiment, the results showed that the method of steaming and microwave had lower nutritional losses, because the vegetables do not come into direct contact with the water when cooking, unconventional parts of vegetables studied have equivalent or higher amounts of nutrients and minerals, when compared to the conventional share of the vegetables studie / Mestre

Orientador: Giuseppina Pace Pereira Lima / Coorientador: Abel Rebouças São José / Coorientador: Fábio Vianello / Banca: Tiyoko Nair Hojo Rebouças / Banca: Ricardo Alfredo Kluge / Banca: Celina Maria Henrique / Resumo: Dentre os vários fatores que prejudicam o aumento da exportação de manga estão aqueles relacionados à sua alta perecibilidade, inviabilizando a competitividade do produto brasileiro no exterior. Para satisfazer esse ponto, os importadores exigem que esses frutos cheguem aos seus destinos com a máxima vida útil possível, o que obriga os exportadores, nas remessas por via aérea, a efetuarem ao longo da semana múltiplos embarques de pequenas quantidades para seus clientes. Entre as modernas técnicas aplicadas na pós-colheita de frutos está a aplicação de inibidores de etileno que promovem retardo na maturação, fator importante para o aumento do prazo de comercialização. Dos inibidores de etileno utilizados atualmente, destaca-se o 1- metilciclopropeno (1-MCP), composto gasoso que inibe a percepção de etileno por ligar-se de maneira irreversível à sua proteína receptora. Atualmente, está surgindo um novo conceito de alimento, que além de nutrir, tem a função de promover a boa saúde. Desta forma, nota-se um crescente interesse sobre os alimentos funcionais que podem ser definidos como qualquer substância ou componente de um alimento que proporciona benefícios sobre a saúde, incluindo a prevenção e tratamento de doenças. Dentre esses alimentos estão às frutas e hortaliças, que além de fornecerem componentes importantes para desempenharem funções básicas do organismo como, por exemplo, ácido ascórbico, betacaroteno e ácido fólico, são fontes de compostos bioativos diretamente associados à prevenção de doenças. O presente estudo teve como objetivo avaliar a conservação pós-colheita de manga 'Tommy Atkins' tratadas com diferentes concentrações de (1-MCP), armazenadas sob refrigeração e atmosfera modificada (experimentos I e II), e determinar o teor de substâncias... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Among many factors that affect the increment of brazilian mango exportation, it is considered those ones related to the high perishability, what reduces the competitiveness in the external market. To satisfy this requirement, the importers search for fruits with the highest possible shelf-life period. In order to attend such requirements, the exporters transport their production by airplane with small amount of fruits along the week. Among modern techniques applied to mango post-harvesting, the application of ethylene inhibitors promotes delay in maturation, being an important factor in increasing the comercialization of fruit period. Among ethylene inhibitors currently used, 1-methylcyclopropene (1-MCP), gaseous compound which inhibits the perception of ethylene by connecting an irreversible way to a protein receptor. Nowadays, a new concept of food is taking place around the world; besides nourishing, it has a whole of promoting good health. It means that there is an increasing interest on functional foods what can be defined as any substance or food compound that provides health benefits, including the prevention and diseases treatment. Fruit and vegetables are included among these foods, due they provide important compounds with basic functions for human body, for example, ascorbic acid, beta carotene and folic acid, which are sources of bioactive elements, directly associated with prevention of diseases. The present work had the purposes of evaluating post-harvest preservation of Tommy Atkins mangoes treated with different concentrations of 1-MCP stored under refrigeration and modified atmosphere (Experiments I and II) and determine the content of substances with antioxidant properties in fruit and vegetables (Experiment III). Experiments I and II took place at Universidade Estadual Paulista... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor