Orientador : Irenilza de Alencar Naas / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-17T21:35:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Roston_DenisMiguel_M.pdf: 3881387 bytes, checksum: e9a4d30c762ab2213714852f4a4a432a (MD5) Previous issue date: 1985 / Mestrado / Mestre em Ciências Agrícolas

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-21T17:48:24Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Este estudo visa propor um modelo de Sistema de Maximização do Resultado, aplicável à indústria de laticínios, que determine o mix ideal de produtos a serem fabricados de maneira a maximizar o lucro, servindo como instrumento de planejamento da produção. O modelo utiliza dados do Sistema de Informações, e do Sistema de Gestão de Custos. O Sistema de Informações fornece informações (internas e externas) ao Sistema, como oferta de insumos, demanda de produtos, valores de compra e venda, carga tributária, fretes e comissões. O Sistema de Gestão de Custos é uma combinação dos conceitos do princípio de custeio variável e de absorção integral, com os métodos de custeio das UEPs (unidades de esforço de produção) para os custos de transformação e do custo-padrão para os custos de matéria-prima. O modelo utiliza informações do processo tecnológico de produção e determina as seguintes informações: custo fixo, custo variável, margem de contribuição, fatores de limitação da margem de contribuição e unidades de esforço de produção. O Sistema de Maximização do Resultado utiliza esses dados e conceitos da Teoria das Restrições. Esse conjunto de dados fornece as restrições do modelo, e são organizados em equações pelo método de programação linear, que busca a maximização do lucro através da otimização do mix de produtos. Este modelo foi elaborado e aplicado em indústrias de laticínios, tendo os resultados obtidos atingido a expectativa inicial, indicando o mix ideal em função das restrições impostas ao modelo. O valor deste estudo refere-se à utilização de uma combinação de teorias, conceitos, princípios e metodologias distintas de forma harmoniosa em indústrias de laticínios, podendo-se expandir seu uso para outras indústrias de processo contínuo.

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnologico. Programa de Pós-graduação em Engenharia de Produção / Made available in DSpace on 2012-10-20T01:17:36Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2013-07-16T19:00:09Z : No. of bitstreams: 1 224407.pdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / A pecuária leiteira de Rondônia vem apresentando um crescimento médio de 12% ao ano acima do valor agregado nacional. Em conseqüência, a participação da produção estadual no total nacional aumentou de 2,6% para 3,1% nos últimos 3 anos (1999 a 2001), com média diária de 1,1 milhão de litros. O agronegócio rondoniense do leite, pela sua dimensão e inserção no cotidiano de grande número de pequenos produtores rurais do estado é uma das alternativas para o aumento da renda para as populações rurais e o desenvolvimento para a economia estadual. No entanto surgiu e evolui rapidamente em poucos anos e se ressente das conseqüências desta curta existência: o elo da produção primária está pouco capitalizada tem dificuldades de internalizar novas tecnologias que garantam sua competitividade, embora nesse mesmo segmento haja nichos de maior desenvolvimento e intensificação de capital. No elo de transformação, os laticínios têm problemas gerenciais, tecnológicos e mercadológicos, assim como no elo de distribuição, a produção decorrente desta cadeia, a comercialização no estado é pouco expressiva. Portanto a proposta em estudo é desenvolver uma pesquisa utilizando-se da abordagem e competitividade sistêmica do Instituto Alemão de Desenvolvimento, proposta por Stamer (1994) para analisar os níveis meso e microcompetitivo da cadeia produtiva do leite na microrregião Centro-Sul, correspondendo aos municípios de Cacoal, Espigão do Oeste e Pimenta Bueno no Estado de Rondônia.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-20T01:21:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 195735.pdf: 2994510 bytes, checksum: 596b0a11d860932e5713b0508a85d367 (MD5) / Este estudo, de caráter exploratório, utilizando como procedimento metodológico à abordagem qualitativa, foi desenvolvida segundo uma análise das particularidades do comportamento dos indivíduos. Identifica como foram geridos os riscos do tempo no processo de desenvolvimento de produtos na indústria de laticínios, verificando se este fator - tempo, conduz às empresas do ramo a tornarem-se bem sucedidas, garantindo desta forma a sua permanência no mercado e a sua liderança em termos de competitividade. A condução dessa gestão, tendo como foco a redução do tempo no ciclo de desenvolvimentos de produtos, configura-se em estratégia competitiva em que as metodologias aplicadas na indústria de manufatura coadunam-se com os métodos inseridos nos processos desenvolvidos na indústria de alimentos. Nesse contexto, a cultura de tempos de ciclo não é um modismo mas uma ferramenta indispensável em uma economia cada vez mais complexa num mercado concorrido. Destaca-se, nesta pesquisa, a averiguação dos fatores de análise para que estes levem à compreensão de como se verificam, atualmente, na prática e em tempo real, os aspectos do processo de desenvolvimento de produtos. Da análise resultou a resposta à pergunta dirigida às empresas do ramo de laticínios pesquisadas, que embora não adotadas metodologias formais da gestão do tempo estão conscientes que a metodologia é útil para todas as organizações e independe do porte ou grau de sucesso obtido. Nesse contexto, a finalidade a que se destina este estudo vem de encontro às especulações a respeito do tema, cuja importância encontra respaldo nos conhecimentos de base científica, comprovando a efetividade da pesquisa no intuito de disseminar o conhecimento aos profissionais no gerenciamento dos pontos críticos no processo de desenvolvimento de produto, com ênfase no tempo, segundo as práticas adotadas pela indústria de laticínio.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-18T11:00:56Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-26T00:29:12Z : No. of bitstreams: 1 186988.pdf: 2843743 bytes, checksum: 064e15353fcd672ac81e5db5a3cdbe13 (MD5) / A indústria de laticínios no Brasil, passa por um processo de transformação, tanto na oferta de produtos ao mercado, quanto na adoção de técnicas gerenciais profissionalizadas, em função da globalização, que trouxe ao País empresas tradicionais do exterior nesse mercado. A pequena empresa de laticínios, se vê pressionada pela concorrência que cada vez mais oprime e adquire as empresas menores, alijando-as do mercado. Neste contexto a pequena empresa do setor vê-se oprimida e envida todos os esforços para sobreviver na selva empresarial. A proposta da utilização de uma metodologia para a busca de indicadores de desempenho organizacional vem contribuir para a melhor gestão destes pequenos empreendimentos, adotando-se para tanto técnicas sofisticadas de condução do negócio sem se perder a agilidade da pequena empresa.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-19T15:17:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 188947.pdf: 2790015 bytes, checksum: 791ced750d55157b17e82451bf4ab59d (MD5) / O presente trabalho apresenta uma aplicação da metodologia produção limpa em uma pequena empresa de laticínios. A metodologia baseia-se em uma análise ambiental inicial e em um estudo do balanço de massa do processo para determinar onde estão os desperdícios e como estes podem ser evitados. Com a implementação dessa metodologia foram obtidos bons resultados relativos aos benefícios ambientais e econômicos. Foram constatados os seguintes aspectos: desperdício de água, de energia, de tempo dos funcionários e dos insumos, bem como a contaminação do meio ambiente. Esses foram analisados em 5 estudos de caso. No primeiro estudo de caso, correspondente à lavagem de latões, conseguiu-se uma diminuição de 73% no consumo de água. No segundo estudo, lavagem do caminhão, obteve-se uma redução de 50% no consumo de água e de energia através da utilização de uma máquina de lavar de alta pressão. No terceiro foi analisado o desperdício de embalagens. Neste caso foi obtido um ganho econômico de 16,6 % a cada compra de embalagens de ricota e de queijo Minas e uma redução de 50% nos resíduos das embalagens. Já no quarto estudo de caso, ocorria um grande desperdício de caixas utilizadas na distribuição. Após a implementação da metodologia, obteve-se uma economia de cerca de R$ 10.000,00 ao ano. No último estudo, conseguiu-se uma diminuição na quantidade de soro destinada ao tratamento de efluentes de 124 m3 por ano. A produção limpa propõe a implementação de tecnologias ambientalmente menos poluentes, visando a uma ação preventiva mediante a redução significativa de emissões de efluentes, a utilização racional e eficiente dos insumos produtivos e a redução, reutilização e reciclagem de seus resíduos. É nesse contexto que foi desenvolvido o trabalho.

Orientador: Lisiane Fernandes de Carvalho. / Coorientador: Carolina Krebs de Souza. / Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, Centro de Ciências Tecnológicas, Universidade Regional de Blumenau, Blumenau.

O consumidor de alimentos vem apresentando mudanças que são frutos da globalização dos hábitos e padrões, como a preocupação com a qualidade, aspectos de saúde e a valorização do seu tempo. Contudo, ele passa também a exigir alimentos produzidos e processados de acordo com padrões morais e éticos. Um tipo particular de estrutura de governança que se propõe adequar-se, então, ao arranjo de produção das cadeias agroalimentares curtas e às ações de segmentação de mercado, maior diferenciação, especificação e inovação de produto, merece destaque no agronegócio. Trata-se da produção em etapas anteriores ou posteriores da cadeia produtiva, que recebe o nome de integração vertical. Este trabalho apresenta como objetivo: analisar como se organiza a dinâmica da produção verticalizada de laticínios de elevado valor agregado. Adotou-se como procedimento metodológico uma pesquisa exploratória de caráter qualitativo, através do método de estudos de casos múltiplos em uma pesquisa de observação participante. Foram estudados dois casos de produtores verticalizados de laticínios de elevado valor agregado, sendo um deles na França e outro no Brasil: Les Formes de Pierrette e Gran Sierra, respectivamente. Justifica-se a escolha da França, como análise paralela ao Brasil, devido ao mercado francês ser definido como referência mundial de excelência no âmbito de laticínios de elevado valor agregado. O presente estudo contribui ao mercado de produção de alimentos - tanto no que tange aos casos estudados, em particular, como também aos produtores, da pecuária leiteira ou de outros setores da agricultura, que ambicionem agregar valor a sua produção de alimentos mediante a integração vertical, no geral - devido ao fato de proporcionar interessantes posicionamentos perante: análise das motivações que levam um produtor a verticalizar sua produção; análise das vantagens e desvantagens provenientes deste tipo de organização da produção; quais características de diferenciação dos produtos são ofertadas; além de abordar desafios e projeções futuras do mercado de laticínios francês e brasileiro, segundo o posicionamento de produtores verticalizados. Como resultado, define-se que o produtor verticalizado de laticínios de elevado valor agregado apresenta como motivação à adoção da verticalização uma elevada especificidade de ativos e a busca por agregação de valor/maior margem de contribuição ao seu produto. Ele apresenta como as principais vantagens da produção verticalizada o controle de todos os aspectos da produção, garantindo um derivado lácteo de maior qualidade e segurança alimentar, um maior preço/rentabilidade no produto, como também conquista uma relação mais próxima com o seu consumidor. Já, como principal desvantagem, destaca-se a necessidade de tempo e trabalho para o controle de todas as etapas de produção. Em respeito às características dos seus produtos lácteos ofertados, relevância é destinada aos aspectos pertinentes ao processo produtivo, conveniência e quesitos relacionados à saúde, contudo o principal destaque ainda é a dimensão hedônica dos produtos, relacionada ao gosto e prazer no consumo. A adoção dos certificados de qualidade representa uma estratégia de diferenciação, ao sinalizar um nível de qualidade superior ao consumidor. E, por fim, é identificada uma disposição ao pagamento por parte dos seus consumidores, no que tange às características socioambientais do seu processo produtivo. De modo que, configura-se a produção verticalizada como um interessante meio de organização da produção que se propõe capaz de gerar laticínios de elevada diferenciação e valor agregado. / Food consumer has been presenting changes that are results from the globalization of habits and standards, such as concern about quality, health aspects and valorization of their time. However, he also requires food that is produced and processed according to his moral and ethical standards. A particular type of governance structure, that fits to adapt to production arrangement of short agro-food chains, as also to market segmentation actions, higher differentiation, specification and product innovation, deserves to be highlighted in agribusiness. It’s the production in previous or later stages of the production chain, known as vertical integration. The objective of this work is to analyze how is organized the dynamics of vertically integrated production of high value added dairies. A qualitative exploratory research was adopted as methodological procedure, using multiple case study method in a participant observation research. Two cases of vertically integrated high value added dairy producers were studied, one in France and the other in Brazil: Les Formes de Pierrette and Gran Sierra, respectively. The choice of France, as a parallel analysis to Brazil, is explained since French market is defined as a world reference for excellence on the high added value dairy products area. The present study contributes to food production market - both for the cases studied, in particular, as well as for producers of dairy or other agriculture sectors which aim to add value to their food production through vertical integration process, overall - due to the fact of providing interesting positions in relation of: analysis of motivations that lead a producer to vertically integrate its production; Analysis of advantages and disadvantages of this type of production organization; Which characteristics of product differentiation are offered; In addition to addressing challenges and future projections of French and Brazilian dairy market, according to positioning of vertically integrated dairy producers. As results, vertically integrated producer of high value-added dairy products is motivated by the adoption of a high asset specificity and by the pursuit of higher value added/contribution margin to their product. He presents as main advantages of vertically integrated production the control of all production aspects, guaranteeing a higher quality dairy product and food safety, a higher price/profitability in the product, as well as reaching to the consumer and building a closer relationship. As the main disadvantage, it is necessary to emphasize the need of time and work to control all production stages. With respect to characteristics of its dairy products, focus on aspects related to production process, convenience and health related issues; however the main highlight is the hedonic dimension of its products, related to taste and pleasure during consumption. The adoption of quality certificates represents a differentiation strategy, by signaling a superior level of quality for the consumer. And, finally, a willingness to pay by consumers is identified as regarding to environmental and social characteristics of their dairy production process. Thus, vertically integrated production is configured as an interesting way of production organization that seems capable of producing dairies of high differentiation and added value.

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / This study aimed to describe and analyze the key business processes by the small-scale dairies in the region of Alto Uruguai Catarinense and characterize the governance structure adopted in the coordination of their chains. That option was chose due to the fact that the current scientific literature indicates the use of the concept of supply chain together with the concept of productive chain for the study of aspects of relationships among companies in the agribusiness sector. At the same time, they also indicate the notion of supply chain as an approach under construction and able to incorporate elements which are found in the study of different realities for the composition of broader concepts. From mapping a supply chain of four dairy agribusiness organizations in the studied region, performed by applying an analysis model developed from the literature review, the nature of supply chain management in such segment was intended to be understood. The method of obtaining and analyzing data was case study by using interviews. The study indicates that the related companies manage their supply chains with a hybrid governance structure, but with marked differences to one extreme or another, depending on the link to which they relate. In the link of raising raw materials, the governance through the market is predominant. Yet, in the link of trading there are cases varying from vertical integration in the first tier to the building of partnerships. The management processes prioritized by those companies are basically those located in the first tier of suppliers and customers, but not all of them. The prioritization of processes related to closer links is due to the fact that the management structure is very lean and companies do not adopt a management version of their supply chains. Finally, companies in the study, besides the scarcity of resources, may adopt a system to manage a portion of their key processes and thereby gain competitive advantages in the regional market. / O presente trabalho teve como objetivo central descrever e analisar os processos-chave de negócios na cadeia de suprimentos de laticínios de pequeno porte do Alto Uruguai Catarinense, e caracterizar a estrutura de governança adotada na coordenação de suas cadeias. Tal opção deveu-se ao fato de que a literatura especializada aponta o uso da noção de cadeia de suprimentos em conjunto com a noção de cadeia produtiva para o estudo de aspectos das relações entre empresas no setor agroindustrial. Ao mesmo tempo, também aponta a noção de cadeia de suprimentos como uma abordagem em construção e apta a incorporar elementos encontrados no estudo de realidades distintas para a composição de conceitos mais abrangentes. A partir do mapeamento da cadeia de suprimentos de quatro organizações agroindustriais de laticínios da região estudada, realizado mediante a aplicação de um modelo de análise desenvolvido a partir da revisão bibliográfica, buscou-se compreender a natureza da gestão da cadeia de suprimentos no referido segmento. O método de obtenção e análise dos dados foi o de estudo de caso, com a técnica da entrevista. Chegou-se à conclusão de que as empresas estudadas gerenciam suas cadeias de suprimentos com uma estrutura de governança híbrida, mas com acentuada variação para um extremo ou outro, dependendo do elo com que se relacionam. No elo captador de matéria prima, predomina a governança via mercado. Já no elo de comercialização há casos desde integração vertical na primeira camada, até a formação de parcerias. Os processos gerenciais priorizados por estas empresas consistem basicamente naqueles situados na primeira camada de fornecedores e clientes, mas não todos. A priorização dos processos relacionados aos elos mais próximos deve-se ao fato, de que a estrutura de gestão é bastante enxuta, e de que as empresas não adotam uma versão de gerenciamento de suas cadeias de suprimentos. Conclui-se que as empresas estudadas, apesar da escassez de recursos, poderiam adotar um sistema para gerenciar uma parte de seus processos-chave e assim obter vantagens competitivas no mercado regional.

[pt] O gerenciamento da cadeia de suprimento é um assunto complexo e a sua aplicação em uma cadeia de empresas é certamente um desafio. A presente dissertação tem o objetivo de analisar a cadeia de suprimento da indústria de laticínios em um estudo que pretende aplicar e adaptar o modelo estrutural proposto por Lambert e Cooper obtendo, assim, indicações para a melhoria gerencial da cadeia. Para o estudo foi escolhida a Zona da Mata Mineira que abriga a segunda maior indústria de laticínios do Estado de Minas Gerais, o maior produtor de leite no Brasil. Foi feito um estudo de caso em oito laticínios da região escolhida que representam as características da indústria de laticínios em um mercado em constante e vigorosa expansão. Por meio das informações obtidas, verificou-se que a estrutura proposta se adequou à cadeia estudada e que, apesar do crescimento da produção, há pouca integração na gestão dos processos e as empresas não gerenciam a maioria dos seus processos externos. Sugere-se que o melhor gerenciamento de processos estratégicos, principalmente a jusante do laticínio, poderia auferir vantagens competitivas às empresas frente ao mercado altamente exigente e organizado. / [en] The Supply Chain Management is a complex subject and its application in a chain of companies is certainly a challenge. The present thesis has the objective of analyzing the supply chain of the dairy industry in a study that intends to apply and adapt the structural model conceived by Lambert and Cooper thus getting indications for improving chain management. It was chosen to conduct the study in the Zona da Mata Mineira that has the second largest dairy industry of the State of Minas Gerais, the leading milk producer in Brazil. A case study involving eight firms in the chosen region was made. Though small, that sample represent a sizable portion of the local production and retains the features of the dairy industry in a market in constant and vigorous expansion. The study has shown that Lambert and Cooper`s structure proposal adjusted well to the studied chain and that, despite the production growth the chains is loosely integrated and the focal companies do not manage the majority of its external process links. It also suggest that better management of strategical processes, mainly those downstream from the dairy in the chain (marketing channel), could bring about competitive advantages to the firms facing an increasingly demanding and organized market.