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Resumo: O objetivou do trabalho foi comparar dietas enriquecidas com fontes de óleo sobre o desempenho, características de carcaça e medidas corporais de trinta e cinco tourinhos da raça Nelore, com média de 402 kg e 18 meses de idade, terminados em confinamento. Foram utilizadas cinco dietas experimentais, isoprotéicas (13,5%), sendo quatro delas isoenergéticas (76,5% NDT) e uma denominada de controle (71,5% NDT), todas com relação volumoso:concentrado de 40:60 na matéria seca, sendo a cana-de-açúcar forrageira IAC-86-2480 utilizada como fonte exclusiva de volumoso. Foram efetuadas quatro tomadas de imagens ultrassônicas e 14 mensurações no início e final de cada período experimental, totalizando quatro medições, juntamente com peso vivo. O delineamento utilizado foi blocos casualizados com 5 tratamentos e 7 repetições, sendo as médias comparadas por contrastes ortogonais, e foram estimadas correlações de Pearson entre as medidas corporais, características produtivas e post mortem dos animais. O ganho médio diário e o peso final foram maiores para as dietas com adição de óleo, independentemente da proteção (P<0,05). A taxa de eficiência protéica e eficiência alimentar foram menores (0,86 e 0,11; respectivamente) e a conversão alimentar foi pior (8,86) para a dieta controle em comparação aos demais tratamentos (média de 1,05; 0,14 e 7,30 respectivamente), que não diferiram entre si. As ingestões de extrato etéreo e matéria mineral foram maiores nos tratamentos com inclusão de óleo (P<0,05), e ainda para o extrato etéreo, houve interação significativa entre o tipo de óleo e proteção. Para as características de carcaça, os tratamentos com óleo se mostraram melhores, proporcionando carcaças mais pesadas e com melhores rendimentos (P<0,05). Os resultados mostraram melhora no desempenho geral dos animais com a adição de fontes energéticas na dieta ... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The objectives of this study were to compare diets enriched with vegetable oil on performance, carcass characteristics and body measurements of thirty-five Nellore bulls with an average of 402 kg and 18 month old finished in feedlot. The five experimental diets used were isonitrogenous (13.5%), these four were isocaloric (76.5% TDN) and one called control (71.5% TDN), all with forage:concentrate ratio of 40:60 in the dry matter. The forage sugar cane IAC-86- 2480 was used as a single source of roughage. Four ultrasonic images and 14 body measurements were taken, at the beginning and at the end of each experimental period, together with the weights. The experimental design was a randomized blocks with 7 treatments, 5 replications and the means were compared by orthogonal contrasts estimated by Pearson's correlations between body measurements, production characteristics and post mortem characteristics of the bovines. The average daily gain and final weight were higher for diets with oil, regardless of the protection (P<0.05). The protein efficiency ratio and feed efficiency were lower (0.86 and 0.11, respectively) and feed conversion was worse (8.86) for the control diet compared to other treatments (mean 1.05, 0.14 and 7.30 respectively), which absence of statistical difference. The intake of ether extract and ash were higher in treatments with oil addition (P<0.05), and for lipids there were significant interaction between the type of oil and protection. For carcass characteristics, treatments with oil provided best carcasses weigths and higher incomes (P<0.05). The results showed improvements in overall performance of animals with the addition of energy sources in the diet, due to the increase in feed efficiency and weight gain. For measurements of loin eye area by ultrasound, were found positive associations with body length (0.32) of rump (0.36) and thigh (0.20), withers height (0.20) ... (Complete abstract click electronic access below) / Orientador: Alexandre Amstalden Moraes Sampaio / Coorientador: Wignez Henrique / Banca: Alexandre Rodrigo Mendes Fernandes / Banca: Telma Teresinha Berchielli / Mestre

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:41:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 HialeYSS_DISSERT.pdf: 3935527 bytes, checksum: 49a917d8f6b548b50f34324737a29f0a (MD5) Previous issue date: 2010-01-21 / In this work, expanded perlite, a mineral clay, consisting of SiO2 and Al2O3 in the proportions of 72.1 and 18.5%, respectively, was used as an adsorbent for oil in its pure expanded form as well as hydrofobized with linseed oil. Thermogravimetry (TG), Derivative Thermogravimetry (DTG) and Differential Thermal Analysis (DTA) were used to study the thermal behavior and quantify the percent adsorption of perlite in differents processes comparing the results with the ones obtained using Gravimetric Analysis. In the process of hydrophobization with linseed oil granulometric fractions > 20, 20-32 and 32-60 mesh were used and adsorption tests with crude oil were performed in triplicate at room temperature. The results obtained by TG/DTG in dynamic atmosphere of air showed mass losses in a single step for the expanded perlite with pure adsorbed oil, indicating that the adsorption of oil was limited and that the particle size did not in this process. Linseed oil has performed well as an agent of hydrophobized perlite (32 to 60 mesh) indicating a maximum percentage of 59.9% and 68.6% the linseed with a fraction range from considering the data obtained by thermogravimetry and Gravimetry, respectively. The adsorption of oil in the expanded perlite and hydrofobized pure perlite with linseed oil did not produce good results, characterizing an increase of 0.5 to 4.6% in pure perlite and 3.3% in hydrofobized perlite with granulometric 32 to 60 mesh / Nesse trabalho a perlita expandida, um argilomineral, constitu?do de SiO2 e Al2O3 nas propor??es de 72,1 e 18,5%, respectivamente foi utilizada como adsorvente para petr?leo na sua forma pura expandida como tamb?m hidrofobizada com ?leo de linha?a. Para isso, utilizou-se a Termogravimetria (TG), a Termogravimetria Derivada (DTG) e a An?lise T?rmica Diferencial (DTA) para estudar o comportamento t?rmico e verificar o percentual de adsor??o da perlita nos processos utilizados, em compara??o com a An?lise Gravim?trica. No processo de hidrofobiza??o com o ?leo de linha?a utilizou-se as fra??es > 20, 20 a 32 e 32 a 60 mesh e os testes de adsor??o com o petr?leo bruto foram realizados em triplicata em temperatura ambiente. Os resultados obtidos por TG/DTG em atmosfera din?mica de ar mostraram perdas de massa em uma ?nica etapa para a perlita expandida pura adsorvida com petr?leo, indicando que a adsor??o de petr?leo foi limitada e que a granulometria n?o interferiu nesse processo. O ?leo de linha?a apresentou bons resultados como agente hidrofobizante da perlita indicando um percentual m?ximo de 59,9% e 68,6% de linha?a na fra??o de 32 a 60 mesh considerando os dados obtidos por Termogravimetria e Gravimetria, respectivamente. A adsor??o do petr?leo na perlita pura expandida e na perlita hidrofobizada com ?leo de linha?a n?o apresentou bons resultados, caracterizando um aumento de 0,5 a 4,6% na perlita pura e 3,3 % na perlita hidrofobizada de 32 a 60 mesh

<p>Cilj istraživanja bio je da se utvrdi u kojoj meri dodavanje lanenog ulja u peletirane krmne<br />smje&scaron;e i ishrana tovnog &scaron;arana tako obogaćenom hranom utječe na količinu masti i<br />kompoziciju masnih kiselina u mesu ribe. Krmne smje&scaron;e u svim grupama istraživanja su bile<br />istog sirovinskog sastava, osim dodatka lanenog ulja koje se menjalo (2,0; 3,0; 4,0; 5,0% i 6%<br />u drugom ogledu) i masti (Magnapac) koja je smanjivana za istu postotnu vrednost dodatkom<br />lanenog ulja. Većim delom istraživanog razdoblja fizičko-hemijski parametri vode su u svim<br />ekspermentalnim ribnjacima varirali u pogodnim vrednostima za uzgoj toplovodnih riba. Udio<br />C18:1 cis-9 statistički je značajno najniži u kontrolnoj grupi i iznosi 35,43%. Povećanjem<br />vrednosti lanenog ulja povećava se i udio C18:1 cis-9. Statistički najvi&scaron;a vrednost C20:0 je kod<br />uzoraka hranjenih s dodatkom 5% lanenog ulja. Najniža vrednost C20:3 &omega;-3 je u kontrolnoj<br />grupi i iznosi 0,22% a značajno najvi&scaron;a u grupi koja se hrani s dodatkom 5% lanenog ulja. S<br />obzirom na dodatak lanenog ulja u hrani, nema značajnih razlika kod ukupnih zasićenih,<br />mononezasićenih, polinezasićenih i omega-6 masnih kiselina. Najveći udio &omega;-3 masnih<br />kiselina utvrđen je u uzorcima &scaron;arana kojima je u hranu dodano 5% lanenog ulja (5,41%) U<br />drugom ogledu utvrđena je opravdanost upotrebe lanenog ulja u hrani za ribe u odnosu na<br />efekte koji su dobijeni u mesu. Omjer &omega;-3/&omega;-6 masnih kiselina značajno se povećao u grupama<br />kojima je u hranu dodat veći dio lanenog ulja (0,21 u kontrolnoj grupi do 0,30% u grupi s<br />dodatkom 5% lanenog ulja). Vrednostiholesterola se nisu značajno menjale dodavanjem<br />lanenog ulja u ishrani &scaron;arana.</p> / <p>The aim of this study was to determine to what extent adding flaxseed oil to pellet diet and<br />fattening carp so enriched food affects the amount of fat and the composition of fatty acids in<br />fish meat. Feed mixtures in all the studied groups were the same composition, except for the<br />addition of linseed oil to be changed (2.0; 3.0; 4.0; 5.0% and 6%) and fat (Magnapac), which<br />was reduced by the same percentage value addition linseed oil. During substantial period of<br />research physico-chemical parameters of water in all experimental ponds ranged in values<br />suitable for the cultivation of warm-water fish. Share C18:1 cis-9 was statistically significantly<br />lowest in the control group and amounted 35.43%. By increasing the value of flaxseed oil<br />increases the proportion of C18:1 cis-9. Statistical highest value of C20:0 in the samples fed<br />with the addition of 5% linseed oil. The lowest value of C20:3 &omega;-3 in the control group is<br />0.22% and significantly highest in the group that feeds supplemented with 5% linseed oil. Due<br />to the addition of linseed oil in the food, there is no significant difference in total saturated,<br />monounsaturated, polyunsaturated omega-6 fatty acids. The largest proportion of &omega;-3 fatty<br />acids found in samples of carp which was in food supplemented with 5% linseed oil (5.41%).<br />The experimental results of the second experiment show the usefulleness of using of linseed oil<br />in fish food regearging the meat quality. The ratio &omega;-3/&omega;-6 fatty acid increased significantly in<br />the group that is added to food in a higher proportion of linseed oil (0.21 in the control group<br />to 0.30% in the group with addition of 5% linseed oil). The value of cholesterol was not<br />significantly changed by adding linseed oil to the diet of carp.<br />Accepted on Senate on:<br />AS</p>

Made available in DSpace on 2015-04-17T14:49:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 5079293 bytes, checksum: 2dbb49f3d9b34960064355645d3cd092 (MD5) Previous issue date: 2013-09-30 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Faced with the need to find new natural sources, able to replace partially or totally artificial antioxidants, reducing the phenomenon of oxidation and ensuring increased shelf life of edible oils, we sought to investigate the behavior of natural extracts of garlic, green tea and ginger on linseed oil, for their ability to protect against lipid oxidation. For this, the ethanol and methanol/ acetonic extracts of garlic (EEGL and MAEGL), green tea (EEGT and MAEGT) and ginger (EEGG and MAEGG), respectively, were initially compared for total phenolic content (TPC), by Folin-Ciocalteau method, as the antioxidant capacity, by Radical-Scavenging Activity of the DPPH (RSA-DPPH), by Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP) and by &#946;-carotene/ linoleic acid system method, and the thermal stability, by Thermogravimetry/ Differential Thermal Analysis (TG/ DTA). The thermal and oxidative stability of the linseed oil added with ethanolic extracts, singly or with synthetic compounds tert-butylhydroquinone (TBHQ) and butylated hydroxytoluene (BHT), were evaluated, respectively, by Thermogravimetry/ Differential Thermal Analysis (TG/ DTA) and accelerated oxidation tests, such as accelerated storage test in oven, Pressurized Differential Scanning Calorimetry (P-DSC), PetroOxy and Rancimat. The extracts showed the following descending order of TPC: EEGT (483.45 ± 15.23 mg GAE.g-1) ~ MAEGT (469.28 ± 17.84 mg GAE.g -1) > EEGG (235.49 ± 1.34 mg GAE.g-1) > MAEGG (60.36 ± 1.90 mg GAE.g-1) > EEGL (10.55 ± 0.76 mg GAE.g-1) > MAEGL (3.01 ± 0.15 mg GAE.g mg-1 dry matter ). For the tests to determine the antioxidant capacity, green tea extracts showed higher RSA-DPPH and FRAP, compared to other samples. The extracts showed the following decreasing order of thermal stability : EEGT (111 ºC) ~ MAEGT (110 ºC) > EEGL (104 ºC) > EEGG (96 ºC) > MAEGL (68 ºC) > MAEGG (63 ºC). Despite the low response TPC and small compared to RSA-DPPH and FRAP, the ethanol extract of garlic showed considerable ability to inhibit lipid peroxidation, by &#946;-caroteno/ácido linoleic system, and high thermal stability, attributed to organosulfur compounds. Considering the oxidative stability tests of samples of additived oil, it was found that the ethanolic extract of garlic, alone or synergistically associated with the BHT or TBHQ, protected the linseed oil in a manner similar to or even higher than synthetic antioxidants alone, by P-DSC and PetroOxy assays, keeping it in good condition overall until the 8th day accelerated storage in an oven at 60 ºC. Extracts of green tea and ginger offered protection to linseed oil until the 4th day of storage accelerated when combined synergistically to TBHQ, also demonstrating good oxidative stability by P-DSC, PetroOxy and Rancimat techniques. The results suggest the feasibility of using green tea and ginger extracts as partial substitutes (LOGT / TBHQ (50/50) and LOGG / TBHQ (50/50)) and garlic extract as total substitute (LOGL 100) of synthetic antioxidants, being alternative natural sources of antioxidants for application to the edible oil industry. / Diante da necessidade de descobrir novas fontes naturais, capazes de substituir os antioxidantes artificiais parcial ou totalmente, atenuando o fenômeno da oxidação e garantindo o aumento da vida de prateleira de óleos comestíveis, buscou-se investigar o comportamento de extratos naturais de alho, chá verde e gengibre sobre o óleo de linhaça, quanto à capacidade de proteção contra a oxidação lipídica. Para isso, os extratos etanólicos e metanol/ acetônicos de alho (EEGL e MAEGL), chá verde (EEGT e MAEGT) e gengibre (EEGG e MAEGG), respectivamente, foram inicialmente comparados quanto ao conteúdo de fenólicos totais (TPC), pelo método de Folin-Ciocalteau, quanto à capacidade antioxidante, pelos métodos de sequestro do radical DPPH (RSA-DPPH), do poder de redução do ferro (FRAP) e do sistema &#946;-caroteno/ácido linoleico, e quanto à estabilidade térmica, por meio de Termogravimetria/ Análise Térmica Diferencial (TG/ DTA). As estabilidades térmica e oxidativa do óleo de linhaça adicionado dos extratos etanólicos isolados ou associados aos compostos sintéticos terc-butil-hidroquinona (TBHQ) e butil-hidroxitolueno (BHT) foram avaliadas, respectivamente, por meio das técnicas TG/ DTA e de ensaios de oxidação acelerada, como Calorimetria Exploratória Diferencial Pressurizada (P-DSC), PetroOxy, Rancimat e teste de estocagem acelerada em estufa. Os extratos avaliados apresentaram a seguinte ordem decrescente de TPC: EEGT (483.45 ± 15.23 mg GAE.g-1) ~ MAEGT (469.28 ± 17.84 mg GAE.g-1) > EEGG (235.49 ± 1.34 mg GAE.g-1) > MAEGG (60.36 ± 1.90 mg GAE.g-1) > EEGL (10.55 ± 0.76 mg GAE.g-1) > MAEGL (3.01 ± 0.15 mg GAE.g-1 extrato seco). Para os ensaios de determinação da capacidade antioxidante, os extratos de chá verde apresentaram maior RSA-DPPH e FRAP, em relação às demais amostras. Os extratos apresentaram a seguinte ordem decrescente de estabilidade térmica: EEGT (111 ºC) ~ MAEGT (110 ºC) > EEGL (104 ºC) > EEGG (96 ºC) > MAEGL (68 ºC) > MAEGG (63 ºC). Apesar do baixo TPC e da pequena resposta frente a RSA-DPPH e FRAP, o extrato etanólico de alho apresentou considerável capacidade de inibição da peroxidação lipídica, pelo sistema &#946;-caroteno/ácido linoleico, e alta estabilidade térmica, atribuídos aos compostos organossulfurados. Considerando os ensaios de estabilidade oxidativa das amostras de óleo aditivado, verificou-se que o extrato etanólico de alho, isolado ou sinergicamente associado ao TBHQ ou ao BHT, protegeu o óleo de linhaça de forma similar ou até superior aos antioxidantes sintéticos isolados, diante dos ensaios de P-DSC e PetroOxy, mantendo-o em bom estado de conservação geral até o 8º dia de armazenamento acelerado em estufa a 60 ºC. Os extratos de chá verde e gengibre ofereceram proteção ao óleo de linhaça até o 4º dia de estocagem acelerada, quando associados sinergicamente ao TBHQ, demonstrando ainda boa estabilidade oxidativa diante das técnicas P-DSC, PetroOxy e Rancimat. Os resultados sugerem a viabilidade de utilização dos extratos de chá verde e gengibre como substitutos parciais (LOGT/ TBHQ (50/50) e LOGG/ TBHQ (50/50)) e o extrato de alho como substituto total (LOGL 100) de antioxidantes sintéticos, sendo fontes alternativas naturais de antioxidantes para a aplicação na indústria de óleos comestíveis.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Strategies for the reformulation of meat products have becoming object of scientific research, seeking to make them healthier in relation to their nutritional composition.The fibers inclusion and animal fat replacement by vegetable oils, is one of the alternatives the food industry can search in order to appeal to customers. Despite several fat substitutes use related researches and the healthy lipid formulations development in meat products, there are very few reports addressing the fiber inclusion and lipids substitution simultaneously in pates. Given this, the present research employed the beef livers feedstock for the pate preparation as meat product, adding wheat fiber and linseed oil as an animal fat substitute, getting a functional product. This research aimed to evaluate the physical, chemical and sensorial storage time characteristics of the beef liver pate with different sources of lipids with inclusion or not of wheat fiber. There were four pates formulation developed with reduced fat content, in which two of them pork backfat was used as animal fat source and linseed oil as vegetable oil lipids source for the other two. The formulations had the inclusion or not of wheat fiber (3%). The characteristics evaluated were the proximate composition and during the refrigerated storage (4˚C) for 75 days, the water activity (aw), the pH, the susceptibility to oxidation (conjugated diene CD, peroxide value POV, thiobarbituric acid reactive substances - TBARS), the color, the texture profile and the fatty acid, as well as the pates sensorial analysis. The chemical composition changed, showing a total lipid content 25% reduction compared to conventional products. The pates with linseed oil presented higher susceptibility to oxidation, showing that vegetable oil source makes the product more susceptible to lipid oxidation. The pate with linseed oil presented more yellowness when compared to the one with pork backfat. This last one became firmer when combined with wheat fiber. The fatty acid profile was significantly modified, decreasing the content of saturated fatty acid (SFA) and considerably increasing the polyunsaturated fatty acid (PUFA), specially the n-3 α-linoleic in the linseed oil pates. Sensory, the pates made with animal fat were accepted best, however, the wheat fiber provided a favorable acceptability for the products prepared with beef liver. Given the above, it is viable to use the beef liver when including the wheat fiber and linseed oil in pates as a technologically viable alternative providing the consumption of functional meat products. / Estratégias para a reformulação de produtos cárneos vêm se tornando objeto de estudos científicos, a fim de os tornarem saudáveis, em relação à sua composição nutricional. A inclusão de fibras e a substituição de gordura animal por óleos vegetais é uma das alternativas que as indústrias de alimentos podem buscar para conseguir este apelo diante dos consumidores. Apesar de muitos estudos relacionados com o uso de substitutos de gordura e o desenvolvimento de formulações lipídicas saudáveis em produtos cárneos, existem poucos relatos abordando a adição de fibras e substituição de lipídios simultaneamente em patês. Diante disso, o presente estudo empregou o fígado de bovino como matéria prima na elaboração de patê como produto cárneo, incorporando fibra de trigo e óleo de linhaça, a fim de substituir a gordura animal, obtendo um produto funcional. Objetivou-se avaliar as características físico-químicas e sensoriais do patê de fígado de bovino com distintas fontes de lipídios e inclusão ou não de fibra de trigo durante o tempo de armazenamento. Foram desenvolvidas quatro formulações de patês com teor reduzido de gordura, nas quais duas utilizaram o toucinho como fonte de gordura animal e duas aplicaram o óleo de linhaça como fonte de lipídios de origem vegetal. As formulações tiveram ou não a inclusão de fibra de trigo (3%). As características avaliadas foram a composição centesimal e ao longo do armazenamento refrigerado (4ºC) por 75 dias, a atividade de água (Aa), o pH, a suscetibilidade a oxidação (dienos conjugados - DC, índice de peróxidos - IP, substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico - TBARS), a cor, o perfil de textura e de ácidos graxos, bem como avaliação sensorial dos patês. A composição centesimal foi modificada, apresentando redução de 25% no teor de lipídios totais, em relação aos produtos convencionais. A suscetibilidade à oxidação apresentou maiores valores nos patês elaborados com óleo de linhaça, demonstrando que a fonte de óleo vegetal tornou o produto mais suscetível à oxidação lipídica. O patê com óleo de linhaça apresentou um tom mais amarelado em relação ao com toucinho. Já este quando combinado a fibra de trigo tornou-se mais firme. O perfil de ácidos graxos foi significativamente modificado, diminuindo o teor de ácidos graxos saturados (AGS) e aumentando, consideravelmente, os ácidos graxos poliinsaturados (AGPI), em especial, o n-3 α-linolênico, nos patês com óleo de linhaça. Sensorialmente, os patês elaborados com gordura animal foram melhores aceitos, no entanto a inclusão de fibra de trigo proporcionou uma aceitabilidade favorável aos produtos elaborados com fígado de bovino. Diante do exposto, é viável a utilização do fígado bovino, juntamente com a inclusão de fibra de trigo e do óleo de linhaça em patês, como uma alternativa tecnologicamente viável, oportunizando o consumo de produtos cárneos funcionais.

Resumo: Os ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs) exercem importantes funções metabólicas no organismo animal, sendo indispensáveis ao crescimento e higidez em peixes. Foram avaliados os efeitos de diferentes relações entre PUFAs ômega-6 e ômega-3 sobre o desempenho, composição químico-bromatológica da carcaça e índices corporais de tilápias do Nilo. Foram utilizados alevinos revertidos (7,5g±0,21), distribuídos em 40 aquários, sendo oito peixes por aquário. Foram confeccionadas oito rações (tratamentos) experimentais: basal (sem adição de óleo); 6% de óleo de girassol (OG); 5% de OG + 1% de óleo de linhaça (OL); 4% de OG + 2% de OL; 3% de OG + 3% de OL; 2% de OG + 4% de OL; 1% de OG + 5% de OL; 6% de OL. O arraçoamento foi feito até aparente saciedade quatro vezes ao dia (8:30, 11:30, 14:30 e 17:30 horas). Ao final de 85 dias, foram determinados o peso final, ganho de peso, consumo alimentar aparente, conversão alimentar aparente, taxa de eficiência protéica, retenção de proteína e retenção de energia.Foram avaliados também a composição químico-bromatológica da carcaça, os índices corporais e a deposição de gordura visceral. Não houve efeito das dietas sobre o desempenho produtivo e composição corporal de tilápias do Nilo. Apenas a gordura visceral foi alterada dentre os índices corporais. Todas as relações entre PUFAs ômega-6 e ômega-3 proporcionaram desempenho zootécnico semelhante em tilápias do Nilo. Recomenda-se escolher a dieta de acordo com o custo de produção. / Abstract: The polyunsaturated fatty acids (PUFAs) have indispensable metabolic function in fish growth and health. This study was set out to determine the effect of eight diets with different omega-6 and omega-3 PUFAs ratios in performance index, body chemical composition and body indexes of Nile tilapia juveniles. Fish (320 male of 7.50±0,21 g mean) were totally randomly distributed, with five replicates, into 40 plastic aquaria (250 L; 8 fish per aquarium). Eight diets were formulated: basal (with no oil supplementation); 6% sunflower oil (SO); 5% SO + 1% linseed oil (LO); 4% SO + 2% LO; 3% SO + 3% LO; 2% SO + 4% LO; 1% SO + 5% LO; and 6% LO. Fish were fed four times per day (8:30; 11:30; 14:30; and 17:30 hours) for 85 days. At the 85th day, performance index, body chemical composition and body indexes were evaluated. There were no significant differences in fish productive performance and body chemical composition. Visceral fat index in fish fed 6% oils diets contend were high. All diets provided equal tilapia growth performance. / Orientador: Antonio Celso Pezzato / Coorientador: Luiz Edivaldo Pezzato / Banca: José Roberto Sartori / Banca: Dirlei Antonio Berto / Banca: Edma Carvalho de Miranda / Banca: João Batista Kochenborguer Fernandes / Doutor

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Burgers subjected to lipid reformulation were made by replacing 50% of the fat component by microparticles containing chia (CO) and linseed (LO) oils obtained by external ionic gelation. The microparticles presented high n−3 PUFAs levels and were resistant to the pH and temperature conditions commonly used in burger processing. The lipid reformulation did not affect hardness and improved important technological properties, such as cooking loss and fat retention. In addition to reducing the fat content of burgers by up to 50%, the lipid reformulation led to healthier PUFA/SFA and n−6/n−3 ratios, and lower atherogenicity and thrombogenicity indices. The burgers with CO microparticles showed a higher lipid oxidation and a lower sensory quality compared to the other treatments. However, the substitution of pork back fat by LO microparticles did not impair the sensory quality of burgers. Therefore, the microencapsulation of n−3 PUFA-rich oils by external ionic gelation can be considered an effective strategy to produce healthier burgers. / Hambúrgueres com uma reformulação lipídica foram produzidos através da substituição de 50% do seu teor de gordura por óleos de chia (CO) e de linhaça (LO) microencapsulados por gelificação iônica externa. As microcápsulas apresentaram altos teores de n-3 PUFAS e foram resistentes às condições de pH e temperatura comumente aplicadas durante o processamento de hambúrgueres. A reformulação lipídica não afetou a dureza e melhorou importantes atributos tecnológicos, como a perda no rendimento e a retenção de gordura. Além de reduzir em até 50% o teor de gordura dos hambúrgueres, a reformulação lipídica tornou mais saudável a relação PUFA/SFA e n-6/n-3 e os índices de aterogenicidade e trombogenicidade. Os hambúrgueres com CO microencapsulado apresentaram uma maior oxidação lipídica e uma menor qualidade sensorial. Por outro lado, a substituição de toucinho por LO microencapsulado não prejudicou a qualidade sensorial dos hambúrgueres. Pode-se concluir que a microencapsulação por gelificação iônica externa de óleos ricos em n-3 PUFAs pode ser considerada uma estratégia eficaz para produzir hambúrgueres com características mais saudáveis.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:28:23Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-02-09Bitstream added on 2014-06-13T20:18:02Z : No. of bitstreams: 1 rosa_bl_me_jabo.pdf: 926400 bytes, checksum: 859c4096d2cb3b818442d814b766e1ac (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / O objetivou do trabalho foi comparar dietas enriquecidas com fontes de óleo sobre o desempenho, características de carcaça e medidas corporais de trinta e cinco tourinhos da raça Nelore, com média de 402 kg e 18 meses de idade, terminados em confinamento. Foram utilizadas cinco dietas experimentais, isoprotéicas (13,5%), sendo quatro delas isoenergéticas (76,5% NDT) e uma denominada de controle (71,5% NDT), todas com relação volumoso:concentrado de 40:60 na matéria seca, sendo a cana-de-açúcar forrageira IAC-86-2480 utilizada como fonte exclusiva de volumoso. Foram efetuadas quatro tomadas de imagens ultrassônicas e 14 mensurações no início e final de cada período experimental, totalizando quatro medições, juntamente com peso vivo. O delineamento utilizado foi blocos casualizados com 5 tratamentos e 7 repetições, sendo as médias comparadas por contrastes ortogonais, e foram estimadas correlações de Pearson entre as medidas corporais, características produtivas e post mortem dos animais. O ganho médio diário e o peso final foram maiores para as dietas com adição de óleo, independentemente da proteção (P<0,05). A taxa de eficiência protéica e eficiência alimentar foram menores (0,86 e 0,11; respectivamente) e a conversão alimentar foi pior (8,86) para a dieta controle em comparação aos demais tratamentos (média de 1,05; 0,14 e 7,30 respectivamente), que não diferiram entre si. As ingestões de extrato etéreo e matéria mineral foram maiores nos tratamentos com inclusão de óleo (P<0,05), e ainda para o extrato etéreo, houve interação significativa entre o tipo de óleo e proteção. Para as características de carcaça, os tratamentos com óleo se mostraram melhores, proporcionando carcaças mais pesadas e com melhores rendimentos (P<0,05). Os resultados mostraram melhora no desempenho geral dos animais com a adição de fontes energéticas na dieta... / The objectives of this study were to compare diets enriched with vegetable oil on performance, carcass characteristics and body measurements of thirty-five Nellore bulls with an average of 402 kg and 18 month old finished in feedlot. The five experimental diets used were isonitrogenous (13.5%), these four were isocaloric (76.5% TDN) and one called control (71.5% TDN), all with forage:concentrate ratio of 40:60 in the dry matter. The forage sugar cane IAC-86- 2480 was used as a single source of roughage. Four ultrasonic images and 14 body measurements were taken, at the beginning and at the end of each experimental period, together with the weights. The experimental design was a randomized blocks with 7 treatments, 5 replications and the means were compared by orthogonal contrasts estimated by Pearson's correlations between body measurements, production characteristics and post mortem characteristics of the bovines. The average daily gain and final weight were higher for diets with oil, regardless of the protection (P<0.05). The protein efficiency ratio and feed efficiency were lower (0.86 and 0.11, respectively) and feed conversion was worse (8.86) for the control diet compared to other treatments (mean 1.05, 0.14 and 7.30 respectively), which absence of statistical difference. The intake of ether extract and ash were higher in treatments with oil addition (P<0.05), and for lipids there were significant interaction between the type of oil and protection. For carcass characteristics, treatments with oil provided best carcasses weigths and higher incomes (P<0.05). The results showed improvements in overall performance of animals with the addition of energy sources in the diet, due to the increase in feed efficiency and weight gain. For measurements of loin eye area by ultrasound, were found positive associations with body length (0.32) of rump (0.36) and thigh (0.20), withers height (0.20) ... (Complete abstract click electronic access below)

The objective of this study was to evaluate various alternative vegetable protein sources to replace soybean meal (traditional protein source) on the performance and chemical composition of catfish (Rhamdia quelen) and its influence on the coloration of the fillets. For this, we conducted an experiment lasting 45 days in thermoregulated water recirculation with biological filter (biofilter). For this study, we used 20 experimental units with a capacity of 90L each, where 400 fish were kept. We evaluated four diets with different protein sources, as follows: control diet with soybean meal-based protein; CL: diet containing protein crambe meal concentrate + protein linseed meal concentrate; CLGM: composed crambe meal protein concentrate + linseed meal protein concentrate + cassava leaf protein concentrate + sunflower meal protein concentrate and GM: protein concentrate consisting of sunflower meal + protein cassava leaf concentrate. Each treatment consisted of five repetitions. Juvenile catfish had 11.5±4.99 cm and an initial weight of 10.35±5.5 g. The diet was provided three times a day (8:00, 12:00 and 17:00) and water analysis was performed weekly. At the end of the experiment blood samples were collected for determination of blood parameters (total protein, albumin, triglycerides, total cholesterol and glucose). We also evaluated growth parameters (weight, condition factor, specific growth rate, daily weight gain and relative protein efficiency ratio and feed conversion). In addition, we collected two animals per treatment for proximate evaluate of the whole fish and fillet (moisture, crude protein, amino acids, fat and ash and was conducted to evaluate the instrumental coloration of the fillets. At the end of the experiment, significant differences were observed on growth parameters, except for the condition factor. The color of the fillets presented statistical differences in all diets analyzed, and the animals fed on GM diets CLGM and had a yellowish color, this may be a factor in choosing the product by the consumer. Based on this study, we concluded that the CL diet showed higher growth compared to diets containing protein concentrate of cassava leaves and sunflower, but it was the highest fat content in whole fish and fillet. The color of the fillets was also affected by protein sources, and treatment with protein cassava leaf concentrate resulted in a yellow pigment in the fillets. / O objetivo deste estudo foi avaliar diferentes concentrados proteicos vegetais alternativos em substituição ao farelo de soja (fonte protéica tradicional) sobre o desempenho e composição centesimal de jundiás (Rhamdia quelen) e sua influência sobre a coloração dos filés. Para isso, foi conduzido um experimento com duração de 45 dias em sistema de recirculação de água termorregulado, com filtragem biológica (biofiltros). Para realização deste trabalho, foram utilizadas 20 unidades experimentais com capacidade de 90L cada uma, onde 400 peixes permaneceram alojados. Avaliaram-se quatro dietas com diferentes concentrados proteicos, sendo eles: dieta controle, tendo o farelo de soja como base protéica; CL: dieta contendo concentrado protéico de crambe + concentrado protéico de linhaça; CLGM: composta por concentrado protéico de crambe + concentrado protéico de linhaça + concentrado protéico de folha de mandioca + concentrado protéico de farelo de girassol e GM: constituída por concentrado protéico de farelo de girassol + concentrado protéico de folha de mandioca. Cada tratamento foi constituído de cinco repetições. Os juvenis de jundiá possuíam 11,5±4,99 cm e peso inicial de 10,35±5,5g. A dieta foi fornecida três vezes ao dia (8:00, 12:00 e 17:00 hs) e a análise da água foi realizada semanalmente. Ao final do período experimental foram coletadas amostras de sangue para determinação dos parâmetros sanguíneos (proteínas totais, albumina, triglicérides totais, colesterol e glicose). Foram avaliados também os parâmetros de crescimento (peso, fator de condição, taxa de crescimento específico, ganho em peso diário e relativo, taxa de eficiência protéica e conversão alimentar aparente). Além disso, foram coletados 2 animais por tratamento para avaliação centesimal do peixe inteiro e filé (umidade, proteína bruta, aminoácidos, gordura e cinzas) e foi realizada a avaliação instrumental da coloração dos filés. Ao final do período experimental, foram observadas diferenças significativas para os parâmetros de crescimento, exceto para o fator de condição. A coloração dos filés apresentou diferenças estatísticas para todas as dietas analisadas, sendo que os animais alimentados com as dietas GM e CLGM apresentaram uma coloração amarelada, podendo esse ser um fator determinante na escolha do produto pelo consumidor. Baseado nesse estudo concluiu-se que a dieta CL proporcionou maior crescimento comparado às dietas contendo concentrado protéico de folhas de mandioca e girassol, porém foi a que se observou maior teor de gordura no peixe inteiro e filé. A coloração dos filés também foi afetada pelas fontes protéicas, sendo que o tratamento com concentrado protéico de folha de mandioca resultou em pigmentação amarelada nos filés.