International Telemetering Conference Proceedings / October 21, 2002 / Town & Country Hotel and Conference Center, San Diego, California / For the past thirty years, many people around the world have been engaged in studies to determine how long tape will last. We have learned how to extend the life of tapes but no one has come up with a method for predicting the life of a tape. This paper will summarize the present-day recommended practices for tape care and storage and will also describe the most common tape problems and how to overcome them. The most common problem with playing an old tape is finding a machine to play it. Machine obsolescence is probably a bigger problem than tape degradation.

If international agreements regarding the need to significantly reduce greenhouse gas emissions are to be met then there is a high probability that the shipping industry will have to reduce its greenhouse gas emissions. For emission reductions from ships greater than around 40% then alternatives to fossil fuels - such as nuclear energy - will very likely be required. Whilst nuclear powered ships have successfully operated at sea for a number of decades, these have been primarily naval systems (or derivatives of naval systems such as icebreakers) and a few demonstration projects using reactors with low power outputs. The operational requirement for large civilian vessels (for example high capacity factors and limited personnel) mean the naval and past demonstration reactor systems are ill-suited for use in the current fleet of commercial container ships. There have been relatively few studies performed addressing the likely requirements upon core design a marine reactor would have to meet. This study addresses those issues and also implements a Pressurised Water Reactor core design capable of achieving these requirements. Furthermore, in order to simplify reactor operation for a limited number of personnel on board, the chemical reactivity control system has been eliminated during power operation. This has resulted in a novel low power density core that does not require refuelling for 15 years. The neutronic and fuel performance behaviour of this system has been studied with conventional UO2 fuel and thorium-uranium oxide ((Th,U)O2) fuel. With respect to (Th,U)O2 fuel there has been limited analysis comparing the performance of key fuel characteristics, such as fission gas release and thermal conductivity, as a function of uranium content in (Th,U)O2 fuel and their impact on fuel behaviour. Furthermore, the performance of neutronic codes for modelling Th-232 and U-233 from a variety of experiments using modern nuclear data libraries (post 1990) is lacking. Both of these issues are addressed in this study. Whilst it is frequently stated that thorium-based oxide fuel is superior to UO2 fuel it was found that due to the sensitivity of thermal conductivity on temperature and uranium content this was not true for the core designed in this study. The (Th,U)O2 core showed no net economic benefits with respect to the UO2 core and it was found that the fuel performance of (Th,U)O2 fuel was worse than the UO2 fuel in the reactor designed here. The UO2 core design, however, was able to satisfactorily meet the majority of requirements placed upon the system.

A profusão de textos multimodais presentes na sociedade contemporânea demanda, da escola, um trabalho mais aprofundado no que diz respeito ao letramento multissemiótico. No caso dos adultos, muitas vezes provenientes de uma educação acidentada e com pouco contato com a cultura digital, o desenvolvimento do letramento multissemiótico configura-se não só como uma necessidade acadêmica, mas também profissional e social. Sendo assim, o objetivo geral desta tese foi verificar em que medida a criação de infográficos pode contribuir para o letramento multissemiótico de alunos jovens e adultos. O estudo desenvolvido entre os anos de 2010 e 2013, compoem-se de uma revisão teórica acerca de temas como: letramento e alfabetização, letramento multissemiótico, aprendizagem ao longo da vida, infográficos, pedagogia do letramento multissemiótico e atividades do tipo writing-to-learn; e de uma pesquisa realizada no âmbito do Programa Mulheres Mil. A análise dos infográficos criados evidenciou a presença de elementos indicativos de letramento multissemiótico, bem como da competência comunicativa das alunas. As atividades de resolução de problemas, realizadas antes e depois do curso, mostraram que houve um avanço no letramento das alunas, uma vez que elementos de design que não apareciam na atividade desenvolvida antes do curso puderam ser notados na atividade pós-curso. Também pode-se perceber uma correlação entre elementos utilizados no infográfico e presentes na atividade de resolução de problemas ocorrida após o curso. Com relação ao Prezi, a avaliação das alunas mostrou que esta é uma ferramenta de fácil compreensão e aprendizagem, podendo ser utilizada em ações de letramento junto a alunos com pouco conhecimento de informática. Complementar a estas análises, foi feita uma análise estatística dos questionários de autoavaliação, onde foram utilizados dois testes: o t de Student e o effect size. Os resultados do teste t de Student mostraram que houve uma diferença estatisticamente significante entre os resultados dos questionários aplicados antes e depois do curso. O teste de effect size mostrou que o maior impacto foi na dimensão das atividades ligadas à criação de textos multimodais, evidenciando que a criação de infográficos com o uso do Prezi ensejou o letramento multissemiótico das alunas. / The profusion of multimodal texts presents on the cotemporaneous society requests a more profound effort from schools regarding multimodal literacy. For adults, especially those that had a meager education with little access to the digital culture, the development of the multimodal literacy configure itself, not only as an academic necessity, but also as a professional and social need. Thus, the main purpose of this thesis is to investigate in which degree the creation of infographics can assist the multimodal literacy of youth and adults. The study carried between the years 2010 and 2013, was based in a theoretical revision about: literacy, multimodal literacy, lifelong learning, infographics, pedagogy of multimodal literacy and writing-to-learn activities; and also from a research held under the Mulheres Mil Program. The analysis of the infographics produced showed the presence of indicative elements of multimodal literacy, and also the communicative competence of the students. The activities involving the resolution of problems, performed before and after the course, indicated that there were some progress on the literacy of the students, since that the elements of design that didn’t exist in the activities before the course, were present after it. It could also be noticed a correlation between the elements used in the infographics and those present in the resolution of problems that occurred after the course. Regarding the Prezi, the assessment of the students exposed that this is a mechanism easy to understand and learn, and that it can also be used in literacy actions together with the students that possess little knowledge in computers. In addition to these studies, a statistical analysis of the auto evaluation survey was performed, and two tests were utilized: the Student's t and the effect size. The results of the Student's t tests revealed a significant statistically change among the results of the questionnaires applied before and after the course. The effect size test revealed that the deepest impact was at the dimension of those activities related to the development of multimodal texts, showing that the creation of infographics using Prezi resulted in the multimodal literacy of the students.

Submitted by Isac Macêdo (isac@ioc.fiocruz.br) on 2013-10-22T16:48:32Z No. of bitstreams: 1 MA 2007 - Mauro Benetti Mallet.pdf: 6572222 bytes, checksum: 97f5b00b3cbda4e6492564c924984676 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-10-22T16:48:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MA 2007 - Mauro Benetti Mallet.pdf: 6572222 bytes, checksum: 97f5b00b3cbda4e6492564c924984676 (MD5) / Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Rio de Janeiro, RJ, Brasil. / Este trabalho deflagrou com alunos de uma escola pública do município de Duque de Caxias, RJ, um processo de ensino-aprendizagem abordando temas de Educação Ambiental a partir de atividade prática de reutilização de embalagens cartonadas Longa Vida pós-uso. Estas embalagens consistem em multicamadas de papelão, polietileno e alumínio, este último com propriedade de refletir calor. A proposta consistiu em construir, junto com os alunos, mantas isolantes térmicas utilizando essas embalagens e instalá-las como subcobertura do telhado de salas de aulas da referida escola, a qual alcançava 47 0C no verão por não contar com infraestrutura para condicionamento térmico. Com isso, buscava-se diminuir a temperatura interna da sala de aula e contribuir para tornar o ambiente mais adequado para a convivência social e para o aprendizado. Do ponto de vista do ensino formal, a confecção das mantas constituiu-se em atividade de integração de várias disciplinas ao envolver conteúdos de Ciências, Matemática, Artes, Geografia e Português. Foram realizados debates e oficinas para abordar temas geradores relevantes na área de Educação Ambiental, particularmente aqueles relacionados à reciclagem e reutilização de materiais destinados ao lixo. Avaliamos possíveis mudanças de concepções e percepções dos alunos sobre ambiente, comparando suas respostas abertas em questionários aplicados antes e após participações nas atividades educativas propostas em nosso trabalho. Dentre outros resultados obtidos dessa avaliação, ressalta-se aumento percentual significativo na associação de ambiente à melhoria de qualidade de vida, sendo que os próprios alunos passam a se reconhecer como co-responsáveis nas ações de preservação do ambiente,atitude fundamental no exercício da cidadania. Nossa proposta, portanto, consistiu em trabalhar com alunos do ensino fundamental conteúdos, procedimentos e valores necessários para difundir conceitos de Educação Ambiental e de cidadania a partir de uma estratégia objetiva de geração de um produto construído com material descartável na busca pela melhoria da qualidade de vida e pela valorização de ações de preservação do ambiente. / This work was conducted with students from a public school in the municipality of Duque de Caxias, RJ, as part of a teaching-learning process to approach Environmental Education subjects, initiated by practical activities reusing Long Life cardboard packages. These packages consist of cardboard, polyethylene and aluminum multilayers, the latter presenting property to reflect heat. The proposal was to reuse these packages in order to built, along with pupils, thermal insulation blankets, and install them as roof under-coverage in the school classrooms, which lack infrastructure for thermal conditioning and reach 47 oC in the summer. Thus, we aimed to decrease the temperature inside the classroom and to make it more suitable for social living and learning. From the standpoint of formal education, the blankets construction actively integrated various disciplines to engage contents of Sciences, Mathematics, Arts, Geography and Portuguese. Discussions and workshops took place to deal with relevant topics for Environmental Education, especially those related to recycling and reuse of materials destined to the trash. We evaluated possible students’ conceptions and perceptions changes about the environment, comparing their open responses to questionnaires submitted before and after all the educational activities proposed in our work. Among other results of such evaluation, the study highlights that a higher number of students associated environment to improvement of quality of life, and these students were able to recognize themselves as co-responsible citizenships to preserve the environment. Our proposal, therefore, was to work with elementary school students to approach content, procedures and values needed to spread concepts of Environmental Education and of citizenship. Our strategy was based on practical activities to built products with discarded materials, focusing on actions to preserve the environment and to improve quality of life.

A profusão de textos multimodais presentes na sociedade contemporânea demanda, da escola, um trabalho mais aprofundado no que diz respeito ao letramento multissemiótico. No caso dos adultos, muitas vezes provenientes de uma educação acidentada e com pouco contato com a cultura digital, o desenvolvimento do letramento multissemiótico configura-se não só como uma necessidade acadêmica, mas também profissional e social. Sendo assim, o objetivo geral desta tese foi verificar em que medida a criação de infográficos pode contribuir para o letramento multissemiótico de alunos jovens e adultos. O estudo desenvolvido entre os anos de 2010 e 2013, compoem-se de uma revisão teórica acerca de temas como: letramento e alfabetização, letramento multissemiótico, aprendizagem ao longo da vida, infográficos, pedagogia do letramento multissemiótico e atividades do tipo writing-to-learn; e de uma pesquisa realizada no âmbito do Programa Mulheres Mil. A análise dos infográficos criados evidenciou a presença de elementos indicativos de letramento multissemiótico, bem como da competência comunicativa das alunas. As atividades de resolução de problemas, realizadas antes e depois do curso, mostraram que houve um avanço no letramento das alunas, uma vez que elementos de design que não apareciam na atividade desenvolvida antes do curso puderam ser notados na atividade pós-curso. Também pode-se perceber uma correlação entre elementos utilizados no infográfico e presentes na atividade de resolução de problemas ocorrida após o curso. Com relação ao Prezi, a avaliação das alunas mostrou que esta é uma ferramenta de fácil compreensão e aprendizagem, podendo ser utilizada em ações de letramento junto a alunos com pouco conhecimento de informática. Complementar a estas análises, foi feita uma análise estatística dos questionários de autoavaliação, onde foram utilizados dois testes: o t de Student e o effect size. Os resultados do teste t de Student mostraram que houve uma diferença estatisticamente significante entre os resultados dos questionários aplicados antes e depois do curso. O teste de effect size mostrou que o maior impacto foi na dimensão das atividades ligadas à criação de textos multimodais, evidenciando que a criação de infográficos com o uso do Prezi ensejou o letramento multissemiótico das alunas. / The profusion of multimodal texts presents on the cotemporaneous society requests a more profound effort from schools regarding multimodal literacy. For adults, especially those that had a meager education with little access to the digital culture, the development of the multimodal literacy configure itself, not only as an academic necessity, but also as a professional and social need. Thus, the main purpose of this thesis is to investigate in which degree the creation of infographics can assist the multimodal literacy of youth and adults. The study carried between the years 2010 and 2013, was based in a theoretical revision about: literacy, multimodal literacy, lifelong learning, infographics, pedagogy of multimodal literacy and writing-to-learn activities; and also from a research held under the Mulheres Mil Program. The analysis of the infographics produced showed the presence of indicative elements of multimodal literacy, and also the communicative competence of the students. The activities involving the resolution of problems, performed before and after the course, indicated that there were some progress on the literacy of the students, since that the elements of design that didn’t exist in the activities before the course, were present after it. It could also be noticed a correlation between the elements used in the infographics and those present in the resolution of problems that occurred after the course. Regarding the Prezi, the assessment of the students exposed that this is a mechanism easy to understand and learn, and that it can also be used in literacy actions together with the students that possess little knowledge in computers. In addition to these studies, a statistical analysis of the auto evaluation survey was performed, and two tests were utilized: the Student's t and the effect size. The results of the Student's t tests revealed a significant statistically change among the results of the questionnaires applied before and after the course. The effect size test revealed that the deepest impact was at the dimension of those activities related to the development of multimodal texts, showing that the creation of infographics using Prezi resulted in the multimodal literacy of the students.

A profusão de textos multimodais presentes na sociedade contemporânea demanda, da escola, um trabalho mais aprofundado no que diz respeito ao letramento multissemiótico. No caso dos adultos, muitas vezes provenientes de uma educação acidentada e com pouco contato com a cultura digital, o desenvolvimento do letramento multissemiótico configura-se não só como uma necessidade acadêmica, mas também profissional e social. Sendo assim, o objetivo geral desta tese foi verificar em que medida a criação de infográficos pode contribuir para o letramento multissemiótico de alunos jovens e adultos. O estudo desenvolvido entre os anos de 2010 e 2013, compoem-se de uma revisão teórica acerca de temas como: letramento e alfabetização, letramento multissemiótico, aprendizagem ao longo da vida, infográficos, pedagogia do letramento multissemiótico e atividades do tipo writing-to-learn; e de uma pesquisa realizada no âmbito do Programa Mulheres Mil. A análise dos infográficos criados evidenciou a presença de elementos indicativos de letramento multissemiótico, bem como da competência comunicativa das alunas. As atividades de resolução de problemas, realizadas antes e depois do curso, mostraram que houve um avanço no letramento das alunas, uma vez que elementos de design que não apareciam na atividade desenvolvida antes do curso puderam ser notados na atividade pós-curso. Também pode-se perceber uma correlação entre elementos utilizados no infográfico e presentes na atividade de resolução de problemas ocorrida após o curso. Com relação ao Prezi, a avaliação das alunas mostrou que esta é uma ferramenta de fácil compreensão e aprendizagem, podendo ser utilizada em ações de letramento junto a alunos com pouco conhecimento de informática. Complementar a estas análises, foi feita uma análise estatística dos questionários de autoavaliação, onde foram utilizados dois testes: o t de Student e o effect size. Os resultados do teste t de Student mostraram que houve uma diferença estatisticamente significante entre os resultados dos questionários aplicados antes e depois do curso. O teste de effect size mostrou que o maior impacto foi na dimensão das atividades ligadas à criação de textos multimodais, evidenciando que a criação de infográficos com o uso do Prezi ensejou o letramento multissemiótico das alunas. / The profusion of multimodal texts presents on the cotemporaneous society requests a more profound effort from schools regarding multimodal literacy. For adults, especially those that had a meager education with little access to the digital culture, the development of the multimodal literacy configure itself, not only as an academic necessity, but also as a professional and social need. Thus, the main purpose of this thesis is to investigate in which degree the creation of infographics can assist the multimodal literacy of youth and adults. The study carried between the years 2010 and 2013, was based in a theoretical revision about: literacy, multimodal literacy, lifelong learning, infographics, pedagogy of multimodal literacy and writing-to-learn activities; and also from a research held under the Mulheres Mil Program. The analysis of the infographics produced showed the presence of indicative elements of multimodal literacy, and also the communicative competence of the students. The activities involving the resolution of problems, performed before and after the course, indicated that there were some progress on the literacy of the students, since that the elements of design that didn’t exist in the activities before the course, were present after it. It could also be noticed a correlation between the elements used in the infographics and those present in the resolution of problems that occurred after the course. Regarding the Prezi, the assessment of the students exposed that this is a mechanism easy to understand and learn, and that it can also be used in literacy actions together with the students that possess little knowledge in computers. In addition to these studies, a statistical analysis of the auto evaluation survey was performed, and two tests were utilized: the Student's t and the effect size. The results of the Student's t tests revealed a significant statistically change among the results of the questionnaires applied before and after the course. The effect size test revealed that the deepest impact was at the dimension of those activities related to the development of multimodal texts, showing that the creation of infographics using Prezi resulted in the multimodal literacy of the students.

Orientador: Ariene G. F. Van Dender / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-05T11:39:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gallina_DarlilaAparecida_D.pdf: 2393198 bytes, checksum: d449f75bf565f0dfc3ba0c2977c57919 (MD5) Previous issue date: 2005 / Resumo: Neste trabalho otimizou-se o processo de obtenção do requeijão cremoso longa vida (UHT) com teor integral de gordura e desenvolveu-se o processo tecnológico de fabricação do requeijão cremoso light UHT, de modo a obter produtos com características similares às versões tradicional e light obtidas com tratamento térmico normal. Os requeijões cremosos foram processados a partir de massa obtida por acidificação direta a quente de leite desnatado. Creme de leite, sal emulsificante e cloreto de sódio foram adicionados a massa antes de iniciar o processo de fusão. No caso das versões light a gordura foi parcialmente substituída pelo concentrado de proteína de soro (WPC 34%). Os requeijões obtidos foram envasados em copos de vidro (requeijão cremoso e requeijão cremoso light) ou esterilizados em processo UHT (143ºC/3-5 segundos) e envasados assepticamente em embalagens Tetra Pak de 125 mL (requeijão cremoso UHT e light UHT). Os requeijões obtidos foram avaliados e comparados em relação às características: físicas e químicas, microbiológicas, perfil de textura (TPA), sensoriais (aceitabilidade, ADQ, estudo de vida de prateleira), perfil eletroforético das proteínas, microscopia eletrônica de varredura (SEM) e cor (instrumental). Não houve diferença significativa (p < 0,05) na composição química do requeijão cremoso (RC) e requeijão cremoso UHT (RCUHT). Os requeijões cremosos light (RCL) e light UHT (RCLUHT) apresentaram composição bastante similar. Ao longo do período de estocagem de 90 dias a 5ºC os valores de pH e lactose dos requeijões cremosos (RC e RCUHT) não apresentaram diferença significativa. Os índices de oxidação lipídica pelo método de ácido 2-tiobarbitúrico (TBA) do RC foram significativamente maiores do que os do RCUHT em 30, 60 e 90 dias de estocagem a 5ºC. Não houve diferença significativa no índice de TBA do RCUHT (estocado a 5 e 25ºC) durante o período de estocagem de 180 dias, exceto após 135 dias de estocagem. Nenhuma alteração foi observada no RC e RCL (acondicionados em copo), mantidos a 4-5ºC durante 90 dias, os quais apresentaram qualidade microbiológica satisfatória e de acordo com a legislação vigente. Quando submetidos ao teste de incubação (35-37ºC/7dias), RCUHT e o RCLUHT não apresentaram crescimento microbiano, alteração no pH e na aparência visual sendo, portanto considerados microbiológicamente seguros e adequados ao consumo. Houve diferença significativa (p < 0,05) em todos os parâmetros do perfil de textura (firmeza, adesividade, elasticidade e coesividade) entre o RC e o RCUHT durante 90 dias a 5ºC. Em geral não houve diferença significativa nos atributos de textura do requeijão cremoso UHT e do requeijão cremoso light UHT quando estocados nas temperaturas de 5 e 25ºC. Não houve diferença significativa (p < 0,05) nos parâmetros de cor (Luminosidade, cor amarela e índice de brancura) dos requeijões (RC e RCUHT, e RCL e RCLUHT) durante 90 dias de estocagem a 5ºC, dos requeijões (RCUHT e RCLUHT estocados a 5 e 25ºC) durante 180 dias de estocagem. A interação entre as amostras (RC e RCUHT) e o tempo de estocagem não foi significativa, ou seja, o tratamento térmico aplicado às amostras não afetou significativamente, o pH e o teor de lactose, os parâmetros de textura e os parâmetros de cor dos requeijões durante 90 dias a 5ºC. Para o RCL e o RCL UHT, a interação entre as amostras e o tempo de estocagem não foi significativa para os parâmetros de textura e de cor dos requeijões. Não houve interação significativa entre as amostras (estocadas a 5 e 25ºC) e o tempo de estocagem, ou seja, as temperaturas de estocagem dos requeijões (5 e 25ºC) não afetaram significativamente o índice de TBA, os parâmetros de cor e os parâmetros de textura do RCUHT e do RCLUHT durante 180 dias a 5 e 25ºC. Na microscopia eletrônica de varredura observaram-se diferenças na microestrutura do RC e do RCUHT e também na microestrutura do RCL e RCLUHT. Tais diferenças provavelmente se devem aos efeitos dos tratamentos (térmico e mecânico) inerentes ao processo UHT. Apesar da composição química similar, as diferenças observadas na textura e na microestrutura dos requeijões cremosos (UHT e light UHT) foram desejáveis e necessárias de forma que o produto pudesse ser acondicionado na embalagem e manipulado facilmente para seu consumo. O perfil eletroforético dos requeijões (RC e RCUHT) apresentou as frações da ß-CN, as1-CN e ?-CN. No requeijão cremoso (RC) observou-se também a presença da fração as1 - I CN, além das outras frações. Não houve diferença no perfil eletroforético das proteínas no requeijão cremoso light e requeijão cremoso light UHT, os quais apresentaram as frações de ß-CN, as1-CN e ?-CN. Ao longo do período de estocagem de 90 dias para o requeijão cremoso e light e 180 dias para o requeijão cremoso UHT e light UHT não houve alteração no perfil eletroforético, indicando que não ocorreu proteólise ou degradação das frações de caseína ao longo do tempo. No teste de aceitabilidade das amostras de RC e RCUHT em comparação com amostras comerciais observou-se que todas as amostras obtiveram boas médias de aceitação global. Quanto à consistência e espalhabilidade observaram-se elevadas porcentagens de rejeição da amostra UHT em relação às demais, sendo sua consistência de menor aceitação. Por outro lado, as amostras de RCL e RCLUHT comparadas com amostras de requeijões cremosos light comerciais no teste de aceitabilidade foram as de maior aceitação global. Quanto à consistência e espalhabilidade, houve destaque positivo para aceitação das amostras de RCLUHT e RCL em relação às demais. Em relação ao sabor, o RCLUHT obteve o maior índice de aceitação entre as amostras. Na Análise descritiva quantitativa verificou-se que a amostra de RCUHT em relação ao RC apresentou (ao nível de erro de 5%) cor branco-creme mais escura, menos consistência, mais fluidez, mais escorrimento no pão, menor sensação de corpo/consistência oral e gosto ácido levemente mais intenso. Estas amostras apresentaram igual intensidade de aroma e de sabor característico de requeijão e de creme de leite, de aroma de queijo maturado e de gostos salgado e amargo. A amostra de RCLUHT em relação ao RCL somente diferiu (ao nível de erro de 5%) quanto à intensidade do sabor característico de requeijão, considerada levemente menor. De acordo com o estudo da vida de prateleira e tendo em mente a necessidade de uma margem de segurança que garanta a qualidade do produto sugere-se os seguintes prazos de validade; (1) requeijão cremoso UHT (longa vida): 6 meses sob refrigeração até 10º C; 5 meses a 25º C e 2 meses para estocagem a 35º C; (2) requeijão cremoso light UHT (longa vida): 6 meses sob refrigeração até 10º C; 4 meses a 25º C e 2 meses para estocagem a 35º C. O emprego do processo UHT na produção de requeijão cremoso visa aumentar a durabilidade do produto devido ao tratamento térmico (UHT) e a embalagem asséptica e simplificar o sistema de transporte e estocagem do mesmo, sem a necessidade de refrigeração. Portanto, esta nova tecnologia desenvolvida visa oferecer uma nova alternativa ao mercado consumidor / Abstract: This research study describes the optimization of the manufacturing process of UHT full fat requeijão cremoso (long-life) as well as the development of a process to manufacture reduced fat version of UHT requeijão cremoso (long-life), in a way such as to obtain final products with characteristics similar to those of traditional commercial requeijão cremoso produced with the normal heat treatment. The processed cheeses were all made from fresh curds obtained by direct acidification of heated skim milk. Milk cream, emulsifying salt and sodium chloride were added to the curds before initiating the melting process. In the case of the reduced fat versions, milk fat was partially replaced by a fat substitute (WPC 34). The final products were hot-filled into glass containers (full fat and reduced fat requeijão cremoso) or sterilized by UHT processing (143ºC/3-5 seconds) before being aseptically filled into 125 mL Tetra Pak packages (full fat UHT requeijão cremoso and reduced fat UHT requeijão cremoso). The processed cheeses were evaluated and compared for physical-chemical, microbiological, texture profile analysis (TPA) and sensory (acceptability, DQA, shelf life study) characteristics, protein electrophoretic profile, scanning electron microscopy (SEM) and color (instrumental). No statistically significant (p < 0,05) differences were found in the chemical composition of the requeijão cremoso types investigated (traditional heat and UHT processing). The traditional reduced fat and UHT reduced fat requeijão cremoso presented quite similar chemical compositions. During storage for 90 days at 5ºC, the pH value and lactose levels of the traditional and UHT full fat requeijão cremoso samples did not show any significant differences (p < 0,05). Lipids oxidation as measured by TBA method was found to be significantly higher in the samples of requeijão cremoso (glass containers) compared to UHT requeijão cremoso after 30, 60 and 90 days storage. No statistically significant (p < 0,05) differences were found in the TBA values of the full fat UHT requeijão cremoso (stored at 5 and 25ºC) during the180 days storage period studied, except after the 135 days. In addition to being of satisfactory microbiological quality and in compliance with all applicable standards, the glass-packed requeijão cremoso samples (full fat and reduced fat) did not present any microbiological changes after 90 days storage at 4-5ºC. The results of the incubation test clearly show that the long-life processed cheeses (UHT full fat and UHT reduced fat requeijão cremoso) were also considered microbiologically safe and fit for human consumption as they did not present bacterial growth, change of pH value and visual appearance after incubation at 35-37ºC for 7 days. The texture profile parameter values (firmness, adhesiveness, elasticity and cohesiveness) of the glass-packed full-fat requeijão cremoso samples were significantly (p < 0,05) different from those of the UHT full fat cheeses during 90 days at 5ºC. In general, no significant differences (p < 0,05) were found between texture profile attributes of UHT full fat and UHT reduced fat processed cheeses when stored at 5 and 25ºC. No significant changes in the color parameters values (L*, b*, IB) of the glass-packed full fat and reduced fat requeijão cremoso, and UHT full fat and UHT reduced fat requeijão cremoso were observed throughout 90 days storage at 5C. Also in the case of UHT full fat and UHT reduced fat requeijão samples stored at 5 and 25ºC, the color parameter values did not measurably change during 180 days storage. No statistically significant differences (p < 0,05) were detected as to interaction between the samples (full fat and UHT full fat requeijão cremoso) and the storage period investigated, thus the heat treatment to which the different RC types were exposed during the manufacturing process did not produce any significant differences in terms of pH value, lactose levels, texture profile parameter values and color parameters values during 90 days at 5ºC. No statistically significant differences (p < 0,05) were detected as to interaction between the samples and the storage period investigated relative to the color parameters values and the texture profile parameter values of reduced fat and UHT reduced fat requeijão cremoso. No significant differences (p < 0,05) were found between the samples (stored at 5 and 25ºC) and the storage period, thus, storage temperatures did not significantly affect the TBA values, the color parameters values and the texture profile attributes of UHT full fat requeijão cremoso and UHT reduced fat requeijão cremoso during 180 days at 5 and 25ºC. Images generated by scanning electron microscopy (SEM) showed marked differences between the microstructure of glass-packed full fat and UHT full fat requeijão cremoso on one hand, and between the microstructure of glass-packed reduced fat and UHT reduced fat requeijão cremoso on the other. These differences are probably due to effects of the heat and mechanical treatments inherent to UHT processing. In spite of having similar chemical compositions, the differences in texture and microstructure of the UHT full fat and UHT reduced fat requeijão cremoso versions are desirable and necessary, not only to enable the product to be filled into the package, but also to facilitate its consumption. The electrophoretic profiles of the full fat requeijão cremoso versions (glass-packed and UHT-processed) exhibited fractions of ß-CN, as1-CN e ?-CN. In addition to these fractions, the electrophoretic profile of glass-packed full fat requeijão cremoso shows also the presence of the as1 - I CN fraction. There was no difference between the electrophoretic profiles of the proteins present in the glass-packed reduced fat requeijão cremoso and that of the UHT reduced fat product, both of which contained the ß-CN, as1-CN and ?-CN fractions. No perceptible changes were observed in the electrophoretic profiles of the glass-packed requeijão samples (full fat and reduced fat) during the 90-day storage period studied, nor in the profile of the UHT full fat and UHT reduced fat cheeses during 180 days storage, thereby indicating that none of the four requeijão cremoso types studied was affected by proteolysis or casein fraction breakdown with time. The results of sensory acceptability analysis showed that both the glass-packed and UHT full fat requeijão cremoso samples received a high percentage of good ratings for overall sensory acceptability. The consistency and spreadability attributes of the UHT full fat requeijão cremoso samples received high percentages of rejection compared to the other sample types, with consistency receiving the lowest scores of acceptability. On the other hand, the samples of glass-packed reduced fat requeijão cremoso and UHT reduced fat requeijão cremoso obtained good percentage ratings for overall acceptability and received higher ratings for this attribute as compared to 2 different brands of commercial reduced fat requeijão. As for consistency and spreadability, particularly the samples of glass-packed and UHT reduced fat cheese which obtained consistently higher ratings compared to all the other samples types analysed. As for the attribute taste, UHT reduced fat requeijão cremoso received the highest scores for acceptability. The results of quantitative descriptive analysis show that (5% error level), compared to the glasspacked full fat product, the UHT full fat requeijão cremoso presented a darker tone of creamy white color, less firm and more fluid consistency, smoother and more fluid cheese flow on bread, less mouthfeel & body and a more intense acidic note. These samples exhibited similar intensity of aroma and typical requeijão and milk cream taste, ripened cheese aroma and salty and bitter flavor notes. Compared to the glass-packed reduced fat requeijão, the UHT reduced fat requeijão cremoso samples were found to exhibit only less intense taste of typical requeijão (5% error level). Based on the results of the shelf-life study and considering the need for a safety margin that would guarantee the safety of the product, the following shelf life times are suggested: (1) UHT full fat requeijão cremoso (long-life): 6 months when stored under refrigeration at up to 10º C; 5 months when stored at up to 25º C and 2 months when stored at up to 35º C; (2) UHT reduced fat requeijão cremoso (long-life): 6 months when stored under refrigeration at up to 10º C; 4 months when stored at a temperature of 25º C and 2 months when stored at up to 35º C. The use of UHT processing in the manufacture of requeijão cremoso aims at extending the shelf life of the product as a result of both the higher efficiency of the UHT process as compared to the traditional heat treatment and the advantages of the aseptic package that not only eliminates the need of refrigeration but also facilitates handling throughout the distribution chain. Thus, this new technology provides a new and technically & economically feasible alternative for large-scale dairy plants / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

This work is meant for informal adult education research as adult informal education in Lithuania is not widely used. The above mentioned factor is based on many factors and tendencies of the previous years, i.e. qualification of the most people does not meet requirements of the market or there is lack of formal qualification, professional training system is not developed as it should be; compared to EU well developed countries only small part of the adults participate in informal adult education programs, lack of informal and self-education acknowledgement makes it harder to take part in labour market. Goal. Evaluate informal adult education status analyzing independent informal adult education situation in Lithuania. At the time of the research scientific literature and documents regulating informal adult education were analyzed as well as secondary statistics data. Possibilities of informal adult education were analyzed, too. Besides, informal and self-education identification, evaluation and acknowledgment process in Lithuania and abroad were evaluated. Vilnius city and municipality informal adult education organizing institutions (5) and adults (165) studying there participated in the research. One of the goals was to analyze studying conditions and motivation of the adults studying there. The results of the research show that the most active adults participating in the educational programs are adults of employable age, having university education and having... [to full text]

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:36:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1316896 bytes, checksum: 78d0e7e529325c1fb43cef3913f21394 (MD5) Previous issue date: 2008-06-28 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / The purpose of this work was to evaluate the physiological characteristics of ripening and to describe the potential conservation of fresh-cut Firme and Alambra mutant tomatoes (long life), in relation to Santa Clara (normal) and F1 (Firme x Santa Clara) tomatoes. Fruits were harvested at ripening stage 4 and kept for 15 days at 12 ºC, except for Alambra, harvested at stage 3 and kept at room temperature until reaching stage 4, prior to conservation at 12°C. Color, carotenoids and firmness analyses showed that all fruits acquired the red color and ripened simultaneously during the conservation period. Firme tomatoes presented lower percentage of total soluble solids and higher carotenoids content than the other genotypes. Processing of tomatoes was as follows: fruits were sanitized, cut in slices 5 mm thickness, drained, placed in polypropylene stoppered jars, and kept at 5°C for 15 days. Initial firmness of the slices was low as compared to whole fruits, and there were small changes in slices during conservation. Carotenoids and color increase indicated fresh-cut genotypes ripened during the conservation period at 12°C. Alambra and F1 sliced tomatoes presented higher percentages of exudation than sliced Santa Clara and Firme tomatoes. Exudation showed to be the main factor responsible for the loss of fresh mass, and seemed to have contributed to the rapid loss of desirable appearance. Tests of acceptance for color, texture, aroma and flavor, indicated acceptance of Santa Clara and Firme slices until the sixth day of conservation. However, loss in visual appearance of slices was faster and more remarkable than quality losses observed by means of acceptance tests. Microbial counts during conservation of fresh-cut tomatoes did not exceed 104 CFU.gFW-1 of psychrotrophic bacteria and fungi. Thus, microbial growth was not the cause for freshcut tomatoes deterioration. Under the present experimental conditions, the studied genotypes did not differ in their potential conservation as fresh-cut products. Alambra and F1 seemed to be less suitable for fresh-cut processing. Comparatively, Firme seems to have some potential for use as fresh-cut tomato; however, this needs improvement in the processing and conservation techniques. / O objetivo do trabalho foi avaliar características fisiológicas como ferramenta para descrever o potencial de conservação dos tomates mutante Firme e Alambra (longa vida) minimamente processados, em relação aos genótipos Santa Clara (normal) e F1 (Firme x Santa Clara). Frutos dos genótipos foram colhidos no estádio 4 de amadurecimento e conservados inteiros por 15 dias a 12ºC, exceto para Alambra, que foram colhidos no estádio 3 e mantidos em temperatura ambiente até atingir o estádio 4. Análises de cor, carotenóides e firmeza mostraram que todos os genótipos inteiros adquiriram cor vermelha e amadureceram simultaneamente ao longo dos 12 dias de conservação. O Firme apresentou menores porcentagens de sólidos solúveis totais e maiores teores de carotenóides totais em relação aos demais genótipos. Tomates inteiros foram sanitizados, fatiados em rodelas de 5 mm de espessura, drenados, acondicionados em potes de polipropileno e mantidos a 5°C, por 15 dias. A firmeza inicial das fatias foi menor em relação àquela apresentada pelos frutos inteiros e houve pequena alteração subseqüente na firmeza. O aumento nos teores de carotenóides e da cor indicou que todos os genótipos processados amadureceram ao longo dos 12 dias de conservação. Os tomates Alambra e F1 apresentaram elevadas porcentagens de exsudação em relação aos genótipos Santa Clara e Firme. A exsudação foi o principal fator que contribuiu para perda de massa fresca, e parece ter contribuído também para rápida perda da aparência satisfatória. Testes de aceitação para cor, textura, aroma e sabor indicaram aceitação do Santa Clara e Firme até o sexto dia de conservação. Todavia, mudanças na aparência das fatias foram mais rápidas e notáveis do que àquelas observadas nos testes de aceitação. A contaminação dos tomates minimamente processados não ultrapassou 104 UFC g MF-1 de psicrotróficos e fungos e, portanto, o crescimento microbiano não foi a causa da deterioração de tomates minimamente processados. Nas condições experimentais, os genótipos estudados não diferiram quanto à conservação, contudo, Alambra e F1 mostraram-se menos adequados para o processamento mínimo. Firme tem potencial para utilização na forma minimamente processada, o que, entretanto necessita de avanços nas técnicas de processamento e conservação.

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