Made available in DSpace on 2015-03-26T13:40:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 659421 bytes, checksum: 64ff749cee81047703e053f93ef3e6c9 (MD5) Previous issue date: 2013-07-26 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / The aim of this study was to evaluate the quality of mango Ubá subjected to mechanical injury impact. Two experiments were conducted for two consecutive years, 2011/2012 and 2012/2013. The fruits used were carefully harvested from a single plant, after harvest, the fruits were immediately transported to the Laboratory Quality Management and Post - Harvest Fruit of Fruit Sector of UFV. Before application of the impact, the fruits had their initial fresh weight measured on an electronic scale, and using a sample was determined by the quality (fresh weight, soluble solids (SS), titratable acidity (TA), pH, SS/AT ratio and vitamin C) of the fruit at harvest. The fruits were dropped in free fall, once, on a flat and rigid. Thus the treatments were: 1, 2, 3, 4 and 5 meter drop height, more control, totaling six treatments. Each plot consisted of 8 fruits, performing 5 replications. Was applied Dunnett's test at 5% probability. After application of the impact, the fruits were placed in ripening chambers and randomly arranged in randomized blocks in a room temperature (25 ± 2 °C), where they remained until the fullness ripening. After removal of fruit ripening chamber, a new weighing was performed in order to determine the weight loss. The fruits of each treatment were manually peeled, sliced, and the pulp discarded regions presenting injuries (internal injuries). The analyzes were performed with the uninjured pulp, which was homogenized to obtain the samples. Were determined: soluble solids (SS) expressed in °Brix, the titratable acidity (TA) expressed as % citric acid, pH, SS/TA ratio and vitamin C content (mg/100g pulp). In the experiment conducted during the 2012/2013 harvest after maturation were evaluated % of fruit with external lesions (discard) and the % of fruit with internal injuries. In two seasons, the weight loss of the fruit did not differ significantly between control and treatments. There was a significant increase in the discard of fruit from 3 m drop height and fruit with internal injuries from 1 m drop height. In the experiment conducted during the 2011/2012 season were not significant differences between the control and the drop heights for the content of SS, as in the experiment of the 2012/2013 harvest, there were differences between treatments, and control fruits showed higher content of SS. As for TA, the experiment conducted during the 2011/2012 season, no significant differences were found between control and treatments. The next harvest, only the fruits submitted to fall height of 3 meters differed from control. The content of vitamin C measured in 2012/2013 harvest differed significantly being observed a reduction of 27.78% when the fruit fell from a height of 5m. We conclude that mechanical injury impact well as causing significant increase in the discard of fruit, because serious internal damage to the fruits that result in getting a lower quality pulp, since many fruit without apparent external damage, but with internal quality lower end being processed. / O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da manga Ubá submetida à injúria mecânica de impacto. Foram realizados dois experimentos por duas safras consecutivas, 2011/2012 e 2012/2013. Os frutos utilizados foram cuidadosamente colhidos de uma única planta, após a colheita, os frutos foram imediatamente transportados para o Laboratório de Manejo e Qualidade Pós Colheita de Frutas do Setor de Fruticultura da UFV. Antes da aplicação do impacto, os frutos tiveram sua massa fresca inicial aferida em balança eletrônica, e através de uma amostra foi determinada a qualidade (massa fresca, teor de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), pH, relação SS/AT e o teor de vitamina C) dos frutos no momento da colheita. Os frutos foram deixados cair em queda livre, uma única vez, sobre uma superfície plana e rígida. Dessa forma os tratamentos foram: 1, 2, 3, 4 e 5 metros de altura de queda, mais o controle, totalizando 6 tratamentos. Cada parcela foi constituída de 8 frutos, realizando-se 5 repetições. Foi aplicado o teste de Dunnett a 5% de probabilidade. Após a aplicação do impacto, os frutos foram acondicionados em câmaras de amadurecimento e dispostas aleatoriamente em blocos casualizados em uma sala a temperatura ambiente (25 ± 2 °C), onde permaneceram até que se completasse o amadurecimento. Após a retirada dos frutos das câmaras de amadurecimento, uma nova pesagem foi realizada, de forma a determinar a perda de massa fresca. Os frutos de cada tratamento foram descascados manualmente, fatiados, e descartadas as regiões da polpa que apresentavam injúrias (lesões internas). As análises foram realizadas com a polpa não injuriada, que foi homogeneizada para obtenção das amostras. Foram determinados: o teor de sólidos solúveis (SS) expresso em oBrix, o teor de acidez titulável (AT) expresso em % de ácido cítrico, o pH, a relação SS/AT e o teor de vitamina C (mg/100g de polpa). No experimento realizado durante a safra 2012/2013, após o amadurecimento, foram avaliados a % de frutos com lesões externas (descarte) e a % de frutos com lesões internas. Nas duas safras, a perda de massa fresca dos frutos não diferiu significativamente entre controle e os tratamentos. Verificou-se um aumento expressivo no descarte de frutos a partir de 3 m de altura de queda e de frutos com lesões internas a partir de 1 m de altura de queda. No experimento realizado durante a safra 2011/2012 não foram encontradas diferenças significativas entre o controle e as alturas de queda para o teor de SS, já no experimento da safra 2012/2013, houve diferença entre os tratamentos, sendo que os frutos do controle apresentaram maior teor de SS. Em relação à AT, no experimento realizado durante a safra 2011/2012, não foram encontradas diferenças significativas entre o controle e os tratamentos. Na safra seguinte, apenas os frutos submetidos à altura de queda de 3 metros diferiram do controle. O teor de vitamina C avaliado na safra 2012/2013 diferiu significativamente, sendo verificada uma redução de 27,78% quando os frutos caíram de uma altura de 5m. Conclui-se que injúrias mecânicas de impacto além de provocarem aumento expressivo no descarte de frutos, causam sérios danos internos aos frutos, que resultam na obtenção de uma polpa de qualidade inferior, uma vez que muitos frutos sem danos externos aparentes, mas com qualidade interna inferior, acabam sendo processados.

FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico / O presente trabalho objetivou caracterizar as alteraÃÃes fÃsicas, fÃsico-quÃmicas, quÃmicas e bioquÃmicas durante o crescimento dos frutos de mangueira (Mangifera indica), cv. Tommy Atkins, da antese atà a colheita comercial, visando à definiÃÃo do ponto de colheita ideal em unidades de calor. Os frutos foram colhidos aos 35, 49, 63, 70, 77, 84, 91, 98, 105 e 112 dias apÃs a antese (DAA), sendo feitas as seguintes determinaÃÃes: aspectos morfolÃgicos externos; diÃmetros longitudinal, ventral e transversal; produto dos diÃmetros; massas fresca, seca e de Ãgua; teor de Ãgua; escalas de coloraÃÃo da casca, de Blush para coloraÃÃo da casca e de coloraÃÃo da polpa; luminosidade, croma e Ãngulo Hue da polpa; firmeza; unidades de calor (UC); sÃlidos solÃveis totais (SST); acidez total titulÃvel (ATT); pH; relaÃÃo SST/ATT; amido; aÃÃcares solÃveis totais, redutores e nÃo redutores; nitrogÃnio total, nÃo protÃico e protÃico; proteÃnas bruta e verdadeira; vitamina C; clorofila e carotenÃides totais; fenÃlicos polimÃricos, oligomÃricos e dimÃricos; pectinas total, solÃvel, de alta metoxilaÃÃo e de baixa metoxilaÃÃo; protopectina; percentagem de solubilizaÃÃo de pectina; atividade das enzimas pectinametilesterase, poligalacturonase, polifenoloxidase, peroxidase, amilase total, &#945;- e &#946;-amilases, &#945;- e &#946;-galactosidases extraÃdas de citosol e de parede celular; proteÃnas extraÃdas de citosol e de parede celular. O trabalho indicou que as mangas âTommy Atkinsâ atingiram a maturidade fisiolÃgica aos 98 DAA, que equivale a 1.685,09 UC. O croma da polpa foi o melhor indicador do estÃdio de desenvolvimento do fruto da mangueira cultivada sob irrigaÃÃo no sub-mÃdio SÃo Francisco, considerando-se o seu alto coeficiente de determinaÃÃo, R2=0,9832 (P < 0,01) e seu alto coeficiente de correlaÃÃo com pH, aÃÃcares solÃveis totais e carotenÃides totais, R=0,95; 0,93; e 0,93, respectivamente (P < 0,01). / The objective of this work was to characterize the physical, physicochemical, chemical and biochemical changes during the development of mango (Mangifera indica), cv. Tommy Atkins from anthesis to harvest, identifying the optimum harvest maturity stage in heat units. The fruits were harvested at 35, 49, 63, 70, 77, 84, 91, 98, 105 and 112 days after the anthesis (DAA), being made the following determinations: fruit external morphology; longitudinal, ventral e transverse diameters; product of the diameters; fresh and dry mass; water content and percentage; skin, Blush skin and pulp color scales; pulp luminosity, Hue angle and chroma; firmness; heat units (HU); total soluble solids (TSS); total titratable acidity (TTA); pH; TSS/TTA ratio; starch; total, reducing and nonreducing soluble sugars; total, protein and nonprotein nitrogen; crude and true protein; C vitamin; total chlorophyll and carotenoids; polymeric, oligomeric and dimeric phenolics; pectin total, soluble and high/low metoxilation degree; protopectin; solubilization pectin percentage; pectin metyhylesterase, poligalacturonase, polyphenol oxidase, peroxidase, total amylase, &#945;- and &#946;-amylases, &#945;- and &#946;-galactosidases enzymes activities; cell wall and cytosol proteins. This work has indicated that mango âTommy Atkinsâ reached the physiological maturity at 98 DAA, that is equivalent to 1.685,09 HU. The pulp chroma was the best fruit development stage indicator in the cultivated conditions of this study (SÃo Francisco valley), taking into account the high coefficient of determination, R2=0,9832 (P < 0,01) and excellent correlation coefficients with pH, total soluble sugars and total carotenoids, R=0,95; 0,93; e 0,93, respectively (P < 0,01).

A mangicultura é uma das atividades mais importantes para a fruticultura brasileira. Dentre as variedades produzidas, o cultivar \'Tommy Atkins\', sem dúvida, é o mais expressivo. Após a colheita, a qualidade fisiológica das mangas, geralmente, é mantida pela integração de técnicas de controle físico e aplicação de moléculas com atividade biológica contra microrganismos, a exemplo dos fungicidas aplicados no controle do fungo Colletotrichum gloeosporioides, agente causal da antracnose, principal doença na fase de pós-colheita de mangas. Entretanto, atualmente há forte pressão da população para a utilização de moléculas que deixem nenhum ou o mínimo possível de resíduos em alimentos, especialmente os consumidos in natura. Vários produtos são vendidos no Brasil como biofertilizantes, mas, estes apresentam também, a capacidade de mitigar estresses bióticos e abióticos, inerentes da vida pós-colheita de frutas. Nesse contexto, pode-se citar o extrato da alga marinha Ascophyllum nodosum (Acadian&reg;) e o fosfito de potássio (Phytogard&reg;), utilizados em vários passos do processo de produção agrícola, mostrando respostas diversas sobre os vegetais tratados. Ambos os produtos apresentam baixa toxicidade ao homem e ao ambiente e não são fitotóxicos. Assim, com a ideia de gerar informação mais acertada acerca dos processos envolvidos a partir da utilização desses produtos, na cadeia produtiva da manga, este trabalho foi construído sobre três vertentes principais. A primeira parte, objetivou verificar o efeito in vitro do extrato da alga marinha A. nodosum e do fosfito de potássio sobre a morfofisiologia do fungo C. gloeosporioides isolado de mangas, variedade \'Tommy Atkins\'. Na segunda parte, o objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do extrato da alga marinha A. nodosum e do fosfito de potássio, ambos aplicados em diferentes concentrações, sobre o parasitismo do fungo 1 em mangas \'Tommy Atkins\', na perspectiva da indução de resistência, na fase de pós-colheita desses frutos. Finalmente, na terceira parte do trabalho, objetivou-se verificar o efeito do extrato da alga marinha A. nodosum e do fosfito de potássio, ambos aplicados em diferentes concentrações, sobre características físicas e químicas de mangas \'Tommy Atkins\', na fase de pós-colheita. Como resultados da primeira parte do trabalho, observou-se que o extrato de algas induz o crescimento e a esporulação do fungo, inibindo, contudo, a germinação e a fixação de conídios produzidos pelo patógeno. O fosfito de potássio interfere no crescimento e esporulação do microrganismo e inibe a germinação e adesão de conídios produzidos por C. gloeosporioides. Os dois produtos alteram a permeabilidade seletiva da membrana plasmática da hifa e incrementam a atividade das enzimas &beta;-1,3-glucanase e quitinase na estrutura. Entretanto, somente o extrato de algas interferiu no conteúdo total de proteínas da hifa, aumentando esse parâmetro. Os dois produtos diminuíram a atividade celulolítica de C. gloeosporioides. Na segunda parte, os resultados demonstraram que, tanto para o extrato de algas quanto para o fosfito de potássio, houve diminuição do tamanho da lesão, da velocidade de crescimento da lesão e da AACPD. Além disso, foram observados incrementos em todos os parâmetros bioquímicos analisados, o que indicou que os produtos têm efeito indutor de resistência em mangas. Finalmente, como resultados para a terceira parte do trabalho, foi evidenciado que tanto o extrato de algas quanto o sal de potássio, em todas as concentrações utilizadas, ajudaram na redução da perda de massa dos frutos, retardaram a diminuição do ângulo de cor da polpa (ângulo Hue) e a firmeza desta. Além disso, os produtos testados desaceleraram a perda de acidez da polpa e mantiveram elevados os valores de ácidos orgânicos, a exemplo do ácido cítrico; mantiveram abaixo do tratamento controle o conteúdo de sólidos solúveis (°Brix), mas não interferiram no total de carboidratos encontrados nas cascas dos frutos. Conclusivamente, o extrato de A. nodosum e o fosfito de potássio, retardam o amadurecimento e senescência de mangas na fase de pós-colheita, reduzem a severidade da antracnose nos frutos pela indução de resistência e ainda, apresentam efeitos diretos sobre o fungo C. gloeosporioides. Dessa maneira, os produtos podem ser utilizados como mantenedores da qualidade fisiológica de mangas \'Tommy Atkins\', pois minimizam os estresses de ordem biótica e abiótica relativos à vida pós-colheita dessas frutas. / Mango farming is one of the most important activities for Brazilian fruit growing. Among the varieties produced, the cultivar \'Tommy Atkins\' is undoubtedly the most expressive. After harvesting, the physiological quality of mangoes is generally maintained by the integration of physical control techniques and the application of molecules with biological activity against microorganisms, such as the fungicides applied in the control of the fungus Colletotrichum gloeosporioides, the causal agent of anthracnose, the main disease in the postharvest phase of mangoes. However, there is currently strong population pressure for the use of molecules that leave none or the least possible residues in food, especially those consumed in natura. Several products are sold in Brazil as biofertilizers, but also present the ability to mitigate biotic and abiotic stresses inherent of the postharvest fruit life. Ascophyllum nodosum seaweed extract (Acadian&reg;) and potassium phosphite (Phytogard&reg;), both used in several steps of the agricultural production process, can be mentioned in this context, showing different responses on treated plants. Both products have low toxicity to man and the environment and are not phytotoxic. Thus, in order to generate precise information about the processes involved in the use of these products, in the production chain of mango, this work was built on three main strands. The first part aimed to verify the in vitro effect of the A. nodosum seaweed extract and the potassium phosphite on the morphophysiology of the fungus C. gloeosporioides isolated from mangoes \'Tommy Atkins\'. In the second part, the objective of this work was to evaluate the effect of A. nodosum seaweed extract and the potassium phosphite, both applied in different concentrations, on the parasitism of the fungus C. gloeosporioides in mangoes \'Tommy Atkins\', from the perspective of induction of resistance in the postharvest phase of these fruits. Finally, in the third part of the work, the objective was to verify the effect of A. nodosum seaweed extract and of the potassium phosphite, both applied in different concentrations, on physical and chemical characteristics of \'Tommy Atkins\' mangoes in the postharvest stage. As results of the first part of this work, it was observed that the algae extract induces the growth and sporulation of the fungus; however, it inhibits the germination and adhesion of conidia produced by the pathogen. Potassium phosphite interferes with the growth and sporulation of the microorganism and inhibits the germination and adhesion of conidia produced by C. gloeosporioides. The two products alter the selective permeability of hypha plasma membrane and increase the activity of the enzymes &beta;-1,3-glucanase and chitinase in the structure. However, only the algae extract interfered in the total protein content of the hypha, increasing this parameter. The two products decreased the cellulolytic activity of C. gloeosporioides. In the second part, the results demonstrated that, for both algae extract and potassium phosphite, there was a decrease in lesion diameter, lesion growth rate and AUDPC. In addition, increments were observed in all biochemical parameters analyzed, which indicated that the products have resistance-inducing effect on mangoes. Finally, as results for the third part of the work, it was evidenced that both the algae extract and the potassium salt, in all the concentrations used, helped to reduce the loss of mass of the fruits, delayed the decrease of pulp color angle (Hue angle) and the firmness of this. In addition, the products tested decelerated the loss of acidity of the pulp and maintained high values of organic acids, as citric acid; controlled soluble solids content in relation to the control (°Brix), but did not interfere in the total carbohydrate found in the fruit peels. Conclusively, the A. nodosum extract and potassium phosphite, delay the maturation and senescence of mangoes in the post-harvest phase, reduce the severity of the anthracnose in the fruits by the induction of resistance and also have direct effects on the fungus C. gloeosporioides. In this way, the products can be used to maintain the physiological quality of \'Tommy Atkins\' mangoes, since they minimize the biotic and abiotic stresses related to the postharvest life of these fruits.

Made available in DSpace on 2016-08-12T19:15:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LaianeTS_DISSERT.pdf: 999860 bytes, checksum: 8dc5867c70f5fc730dd9ff2cb969005b (MD5) Previous issue date: 2011-02-25 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The responses to mechanical damage caused by minimal processing can accelerate the loss of quality and modify the sensory attributes. Besides cooling, which is considered the main technique available to retard the undesirable effects of minimal processing, the use of barriers to O2/CO2 and water vapor can contribute in controlling senescence, maintaining the quality and extending the shelf-life. The objective of this study was to develop an edible coating based on mango puree and sodium alginate with minimal permeability to water vapor and the potential to form a thin gel layer around 'Tommy Atkins' minimally processed mango slices (MPM), capable of controlling gas exchange and water loss by the product, in order to maintain its quality and retain volatile compounds for a longer time. Eleven films were prepared, according to a central composite design with two variables, namely alginate concentration in the coatings and immersion time in calcium chloride. In a second part of the experiment, 'Tommy Atkins' mangoes, bought in the market, were washed, sanitized, peeled and cut into slices. MPM were immersed in the film forming solution for 30 seconds, and then in calcium chloride (1%) for 15 seconds, subsequently being disposed for 60 minutes on stainless steel sieve to drain. After this processing, 200g MMP were packed in polyethylene terephthalate trays with lids and stored under refrigeration (10 ± 2ºC) for six days. Every three days samples were collected to quantify the mass loss, pH, titratable acidity (TA), soluble solids (SS), SS/TA ratio, vitamin C, total sugars, polyphenoloxidase activity and volatile compounds. The experiment was conducted using CRD in 3 x 3 factorial design, with three treatments (control plus two coatings) in three storage times (1, 3, and 6 days). Data was subjected to analysis of variance; means of analysis of volatile compounds were compared by the method of Scott-Knott at 5% probability, and the average remaining analyses were compared by Tukey test at 5%. The edible films resulted in different water vapor permeabilities (WVP) as a function of the variables analyzed. The lowest WVP under the conditions used was 0.31 kPa mm-1 m-2, for 1% alginate and 15 seconds of immersion in CaCl2, and was therefore adopted as reference for the preparation of edible coatings. Analyses in gas chromatography-mass spectrometry revealed &#61540;-3-carene as major constituent in mango aroma, and the same was used in this study as an indicator to assess the retention of volatile compounds of edible coatings. The mangoes coated with mango puree + sodium alginate (1%) exhibited the highest levels of this compound (64.47%). The edible coating (mango puree + sodium alginate) was efficient in maintaining the quality and retaining the &#61540;-3-carene in mangos 'Tommy Atkins , stored at 10ºC for six days / As respostas aos danos mecânicos provocados pelo processamento mínimo podem acelerar a perda de qualidade e modificar os atributos sensoriais. Além da refrigeração, que é considerada a principal técnica disponível para retardar os efeitos indesejáveis do processamento mínimo, o uso de barreiras ao O2/CO2 e vapor d água pode contribuir no controle dos processos de senescência, na manutenção da qualidade e no prolongamento da vida útil o suficiente para a distribuição, comercialização e consumo. O objetivo desse trabalho foi elaborar um revestimento comestível à base de purê de manga e alginato de sódio com mínima permeabilidade ao vapor d água e com potencial para formar uma fina camada de gel capaz de controlar as trocas gasosas e a perda de água pelo produto, visando manter a qualidade e principalmente reter os compostos voláteis em manga Tommy Atkins minimamente processada (MMP) por maior período de tempo. Foram elaborados onze filmes, de acordo com um delineamento composto central, com duas variáveis, a saber, concentração de alginato nos filmes e tempo de imersão em cloreto de cálcio. Mangas Tommy Atkins , compradas no mercado, foram lavadas, sanitizadas, descascadas e cortadas em fatias. A MMP foi imersa na solução filmogênica, por 30 segundos, e em seguida, em cloreto de cálcio (1%), por 15 segundos, sendo posteriormente disposta, por 60 minutos, em peneira de inox para drenagem. Após esse processamento, 200g de MMP foram acondicionadas em bandejas PET com tampa e armazenadas sob refrigeração (10±2ºC), por seis dias. A cada três dias foram retiradas amostras para a quantificação da perda de massa, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, relação SS/AT, vitamina C, açúcares totais, atividade da polifenoloxidase e compostos voláteis. O experimento foi instalado usando DIC em esquema fatorial 3 x 3, com três tratamentos (controle mais dois filmes) em três tempos de armazenamento (1, 3, e 6 dias). Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias da análise dos compostos voláteis foram comparadas entre si pelo método de Scott-Knott à 5% de probabilidade, e as médias das demais análises foram comparadas entre si pelo teste de Tukey à 5%. Os filmes confeccionados apresentaram diferentes taxas de permeabilidade ao vapor d água (PVA) em função das variáveis analisadas. A menor PVA dentro das condições utilizadas foi de 0,31 mm kPa-1 m-2, com 1% de alginato e 15 segundos de imersão em CaCl2, portanto, foi adotada como referência para a elaboração de revestimentos comestíveis. Análises em cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas revelaram &#61540;-3-careno como constituinte majoritário no aroma da manga, e o mesmo foi utilizado nesse trabalho como indicativo para avaliar a retenção dos compostos voláteis dos revestimentos comestíveis. As mangas revestidas com purê de manga + alginato de sódio (1%) exibiram os maiores teores desse composto (64,47 %). O revestimento comestível (purê de manga + alginato de sódio) se mostrou eficiente em manter a qualidade e em reter o &#61540;-3-careno, em mangas Tommy Atkins minimamente processadas, armazenadas à 10ºC, por seis dias

Made available in DSpace on 2016-08-12T19:15:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 GEORGE FAGNER.pdf: 234473 bytes, checksum: 5420749a8c2e87f6e7ab26164467f3ca (MD5) Previous issue date: 2008-04-13 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Anthracnosis is a serious disease that limits the production of healthy and marketable mangos (Mangifera indica). Due to the serious nature of this disease, a study was undertaken to test the efficacy of azoxystrobin as compared to different fungicides commonly utilized for the control of this disease, in two experiments. Each experiment consisted of ten treatments with four replicates. The plots were consisted of three plants of cv. Tommy Atkins. The products tested were azoxystrobin + difenoconazole WG (200; 300; 400 e 600 mL ha-1p.c.); azoxystrobin (120 mL ha-1p.c.); chlorothalonil WP (1500 e 2000 mL ha-1p.c.); difenoconazole (300 e 500 mL ha-1p.c.), and an unsprayed control. A total of four applications were performed at 15 days intervals, the first one performed at panicle plain flux. 40 days after the last application were collected 25 fruits for plot. The same ones were conditioned in cardboard boxes and stored at ambient temperature during 15 days, when the evaluated of anthracnosis incidence was accomplished. In the first experiment, the with azoxystrobin in its composition didn t differ between then. In the second experiment, the treatments with fungicides were similars, althought these had differed from the unsprayed control. The analysis of regression pointed azoxystrobin + difenoconazole 600 mL ha-1p.c. as the most efficient in the control of anthracnosis in both experiments / A antracnose da mangueira (Mangifera indica), causada pelo fungo Colletotrichum gloeosporioides, é um dos fatores limitantes à produção de frutos sadios e comercializáveis. Conhecendo-se o problema e consciente das perdas resultantes do ataque do fungo na cultura, avaliou-se a eficiência de diferentes fungicidas no manejo da antracnose da manga, em dois ensaios. Cada ensaio constou de dez tratamentos, com quatro repetições. Sendo que as unidades experimentais foram constituídas por três plantas de manga da cv. Tommy Atkins. Os produtos utilizados foram Azoxystrobin + difenoconazole SC 200 + 125 (200; 300; 400 e 600 mL.ha-1p.c.) Azoxystrobin GrDa 500 (120 mL.ha-1p.c.); Chlorothalonil SC 720 (1.500 e 2.000 mL.ha-1p.c.); Difenoconazole CE 250 (300 e 500 mL.ha-1p.c.), e uma testemunha absoluta. Foi realizado um total de quatro aplicações com intervalos de 15 dias, sendo estas iniciadas no momento da floração plena da panícula. Aos 40 dias após a última pulverização foram coletados 25 frutos por parcela. Os mesmos foram acondicionados em caixas de papelão e armazenados a temperatura ambiente durante 15 dias, quando foi realizada a avaliação de incidência de antracnose. No primeiro ensaio os tratamentos que apresentaram azoxystrobin na sua composição não diferem entre si, já no segundo ensaio não houve diferença significativa entre os tratamentos com aplicação de fungicidas, tendo estes diferido datestemunha. A análise de regressão apontou Azoxystrobin + difenoconazole na dosagem 600 mL.ha-1p.c. como o mais eficiente no controle da antracnose nos dois ensaios

Made available in DSpace on 2016-08-12T19:18:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LaianeTS_DISSERT.pdf: 999860 bytes, checksum: 8dc5867c70f5fc730dd9ff2cb969005b (MD5) Previous issue date: 2011-02-25 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The responses to mechanical damage caused by minimal processing can accelerate the loss of quality and modify the sensory attributes. Besides cooling, which is considered the main technique available to retard the undesirable effects of minimal processing, the use of barriers to O2/CO2 and water vapor can contribute in controlling senescence, maintaining the quality and extending the shelf-life. The objective of this study was to develop an edible coating based on mango puree and sodium alginate with minimal permeability to water vapor and the potential to form a thin gel layer around 'Tommy Atkins' minimally processed mango slices (MPM), capable of controlling gas exchange and water loss by the product, in order to maintain its quality and retain volatile compounds for a longer time. Eleven films were prepared, according to a central composite design with two variables, namely alginate concentration in the coatings and immersion time in calcium chloride. In a second part of the experiment, 'Tommy Atkins' mangoes, bought in the market, were washed, sanitized, peeled and cut into slices. MPM were immersed in the film forming solution for 30 seconds, and then in calcium chloride (1%) for 15 seconds, subsequently being disposed for 60 minutes on stainless steel sieve to drain. After this processing, 200g MMP were packed in polyethylene terephthalate trays with lids and stored under refrigeration (10 ± 2ºC) for six days. Every three days samples were collected to quantify the mass loss, pH, titratable acidity (TA), soluble solids (SS), SS/TA ratio, vitamin C, total sugars, polyphenoloxidase activity and volatile compounds. The experiment was conducted using CRD in 3 x 3 factorial design, with three treatments (control plus two coatings) in three storage times (1, 3, and 6 days). Data was subjected to analysis of variance; means of analysis of volatile compounds were compared by the method of Scott-Knott at 5% probability, and the average remaining analyses were compared by Tukey test at 5%. The edible films resulted in different water vapor permeabilities (WVP) as a function of the variables analyzed. The lowest WVP under the conditions used was 0.31 kPa mm-1 m-2, for 1% alginate and 15 seconds of immersion in CaCl2, and was therefore adopted as reference for the preparation of edible coatings. Analyses in gas chromatography-mass spectrometry revealed &#61540;-3-carene as major constituent in mango aroma, and the same was used in this study as an indicator to assess the retention of volatile compounds of edible coatings. The mangoes coated with mango puree + sodium alginate (1%) exhibited the highest levels of this compound (64.47%). The edible coating (mango puree + sodium alginate) was efficient in maintaining the quality and retaining the &#61540;-3-carene in mangos 'Tommy Atkins , stored at 10ºC for six days / As respostas aos danos mecânicos provocados pelo processamento mínimo podem acelerar a perda de qualidade e modificar os atributos sensoriais. Além da refrigeração, que é considerada a principal técnica disponível para retardar os efeitos indesejáveis do processamento mínimo, o uso de barreiras ao O2/CO2 e vapor d água pode contribuir no controle dos processos de senescência, na manutenção da qualidade e no prolongamento da vida útil o suficiente para a distribuição, comercialização e consumo. O objetivo desse trabalho foi elaborar um revestimento comestível à base de purê de manga e alginato de sódio com mínima permeabilidade ao vapor d água e com potencial para formar uma fina camada de gel capaz de controlar as trocas gasosas e a perda de água pelo produto, visando manter a qualidade e principalmente reter os compostos voláteis em manga Tommy Atkins minimamente processada (MMP) por maior período de tempo. Foram elaborados onze filmes, de acordo com um delineamento composto central, com duas variáveis, a saber, concentração de alginato nos filmes e tempo de imersão em cloreto de cálcio. Mangas Tommy Atkins , compradas no mercado, foram lavadas, sanitizadas, descascadas e cortadas em fatias. A MMP foi imersa na solução filmogênica, por 30 segundos, e em seguida, em cloreto de cálcio (1%), por 15 segundos, sendo posteriormente disposta, por 60 minutos, em peneira de inox para drenagem. Após esse processamento, 200g de MMP foram acondicionadas em bandejas PET com tampa e armazenadas sob refrigeração (10±2ºC), por seis dias. A cada três dias foram retiradas amostras para a quantificação da perda de massa, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, relação SS/AT, vitamina C, açúcares totais, atividade da polifenoloxidase e compostos voláteis. O experimento foi instalado usando DIC em esquema fatorial 3 x 3, com três tratamentos (controle mais dois filmes) em três tempos de armazenamento (1, 3, e 6 dias). Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias da análise dos compostos voláteis foram comparadas entre si pelo método de Scott-Knott à 5% de probabilidade, e as médias das demais análises foram comparadas entre si pelo teste de Tukey à 5%. Os filmes confeccionados apresentaram diferentes taxas de permeabilidade ao vapor d água (PVA) em função das variáveis analisadas. A menor PVA dentro das condições utilizadas foi de 0,31 mm kPa-1 m-2, com 1% de alginato e 15 segundos de imersão em CaCl2, portanto, foi adotada como referência para a elaboração de revestimentos comestíveis. Análises em cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas revelaram &#61540;-3-careno como constituinte majoritário no aroma da manga, e o mesmo foi utilizado nesse trabalho como indicativo para avaliar a retenção dos compostos voláteis dos revestimentos comestíveis. As mangas revestidas com purê de manga + alginato de sódio (1%) exibiram os maiores teores desse composto (64,47 %). O revestimento comestível (purê de manga + alginato de sódio) se mostrou eficiente em manter a qualidade e em reter o &#61540;-3-careno, em mangas Tommy Atkins minimamente processadas, armazenadas à 10ºC, por seis dias

Made available in DSpace on 2016-08-12T19:18:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 GEORGE FAGNER.pdf: 234473 bytes, checksum: 5420749a8c2e87f6e7ab26164467f3ca (MD5) Previous issue date: 2008-04-13 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Anthracnosis is a serious disease that limits the production of healthy and marketable mangos (Mangifera indica). Due to the serious nature of this disease, a study was undertaken to test the efficacy of azoxystrobin as compared to different fungicides commonly utilized for the control of this disease, in two experiments. Each experiment consisted of ten treatments with four replicates. The plots were consisted of three plants of cv. Tommy Atkins. The products tested were azoxystrobin + difenoconazole WG (200; 300; 400 e 600 mL ha-1p.c.); azoxystrobin (120 mL ha-1p.c.); chlorothalonil WP (1500 e 2000 mL ha-1p.c.); difenoconazole (300 e 500 mL ha-1p.c.), and an unsprayed control. A total of four applications were performed at 15 days intervals, the first one performed at panicle plain flux. 40 days after the last application were collected 25 fruits for plot. The same ones were conditioned in cardboard boxes and stored at ambient temperature during 15 days, when the evaluated of anthracnosis incidence was accomplished. In the first experiment, the with azoxystrobin in its composition didn t differ between then. In the second experiment, the treatments with fungicides were similars, althought these had differed from the unsprayed control. The analysis of regression pointed azoxystrobin + difenoconazole 600 mL ha-1p.c. as the most efficient in the control of anthracnosis in both experiments / A antracnose da mangueira (Mangifera indica), causada pelo fungo Colletotrichum gloeosporioides, é um dos fatores limitantes à produção de frutos sadios e comercializáveis. Conhecendo-se o problema e consciente das perdas resultantes do ataque do fungo na cultura, avaliou-se a eficiência de diferentes fungicidas no manejo da antracnose da manga, em dois ensaios. Cada ensaio constou de dez tratamentos, com quatro repetições. Sendo que as unidades experimentais foram constituídas por três plantas de manga da cv. Tommy Atkins. Os produtos utilizados foram Azoxystrobin + difenoconazole SC 200 + 125 (200; 300; 400 e 600 mL.ha-1p.c.) Azoxystrobin GrDa 500 (120 mL.ha-1p.c.); Chlorothalonil SC 720 (1.500 e 2.000 mL.ha-1p.c.); Difenoconazole CE 250 (300 e 500 mL.ha-1p.c.), e uma testemunha absoluta. Foi realizado um total de quatro aplicações com intervalos de 15 dias, sendo estas iniciadas no momento da floração plena da panícula. Aos 40 dias após a última pulverização foram coletados 25 frutos por parcela. Os mesmos foram acondicionados em caixas de papelão e armazenados a temperatura ambiente durante 15 dias, quando foi realizada a avaliação de incidência de antracnose. No primeiro ensaio os tratamentos que apresentaram azoxystrobin na sua composição não diferem entre si, já no segundo ensaio não houve diferença significativa entre os tratamentos com aplicação de fungicidas, tendo estes diferido datestemunha. A análise de regressão apontou Azoxystrobin + difenoconazole na dosagem 600 mL.ha-1p.c. como o mais eficiente no controle da antracnose nos dois ensaios

Submitted by Katiane Souza (katyane.souza@gmail.com) on 2016-04-07T00:51:50Z No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 2392997 bytes, checksum: 355a730c7ae831b7b38ada4cc21f44bb (MD5) / Made available in DSpace on 2016-04-07T00:51:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 2392997 bytes, checksum: 355a730c7ae831b7b38ada4cc21f44bb (MD5) Previous issue date: 2007-04-03 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / This work, carried out in two experiments, had as objective to evaluate the quality of organic ‘Tommy Atkins’ mango, for exportation, from Fazenda Pernambucanas, located at the Municipal District of São Mamede, Sertão Paraibano region, harvested with (WGP) and without (WOGP) Good Agricultural Practices, in the commercial maturity stage, whose skin color was characterized by shades of green, red, and yellow. Fruits WGP and WOGP were combined with anise (A) extract at 3% (WGP+A, WOGP+A), with anise (A) extract + cassava (C) starch at 1,5% (WGP+A+C, WOGP+A+C), and fruits without anise extract and without cassava starch (WGP, WOGP), control, kept at 10oC, and evaluated each 3 days, during 15 days. For the first experiment it was evaluated the maturation physiology, and for the second, it was evaluated the postharvest conservation of treated fruits. The results were submitted to variance analyzes, when verified significant interaction by the F test at 5% of probability it was submitted to polynomial regression. For the first experiment, anise extract applied direct to the fruit anticipated the respiratory peak, increasing its intensity, mainly for fruits harvested without Good Agricultural Practices (GAP). The use of GAP reduced the rate of starch degradation and the consumption of soluble sugars, reduced the chlorophyll degradation, and kept the carotenoids higher. For the second experiment, anise (A) extract applied directly to the skin at 3%, negatively interfered in the appearance of organic ‘Tommy Atkins’ mango, effect that was minimized when A was applied in combination with cassava starch solution at 1.5%, mainly when associated to GAP. Fruits WOGP presented red-yellowish color as the storage period advanced and in higher intensity as compared with WGP. The use of GAP was determinant in maintaining the good appearance of organic ‘Tommy Atkins’ mango. Fruits harvested with GAP, without combination with treatments, were the most accepted by the judges. / Esse trabalho, realizado em dois experimentos, teve como objetivo de avaliar a qualidade de manga ‘Tommy Atkins’ orgânica destinada à exportação, proveniente da Fazenda Pernambucanas, localizada no Município de São Mamede, região do Sertão Paraibano, colhida com (CBP) e sem (SBP) Boas Práticas Agrícolas, no estádio de maturação comercial, cuja coloração da casca era caracterizada por tons verdes, vermelhos e amarelos. Frutos CBP e SBP foram combinados com extrato de erva-doce (ED) a 3% (CBP+ED, SBP+ED), com extrato de erva-doce (ED) + fécula (F) de mandioca a 1,5% (CBP+ED+F, SBP+ED+F), e frutos sem extrato de erva-doce e sem fécula de mandioca (CBP, SBP), controle, mantidos a 10 oC e avaliados a cada três dias, durante 15 dias. No primeiro experimento foi avaliada a fisiologia da maturação e no segundo, a conservação pós-colheita de frutos submetidos aos tratamentos. Os resultados foram submetidos a analise de variância, verificado significância da interação pelo teste ‘F’, a pelo menos 5% de probabilidade submetidos a regressão polinomial. Para o primeiro experimento, a aplicação de extrato de erva-doce diretamente no fruto antecipou o pico respiratório, aumentando a sua intensidade, principalmente para frutos colhidos sem Boas Práticas Agrícolas (BPA). O emprego de BPA reduziu a taxa de degradação de amido e o consumo de açúcares solúveis, reduziu a degradação da clorofila e manteve os carotenóides mais elevados. Para o segundo experimento, a aplicação de extrato de erva-doce (ED) a 3 % diretamente na casca interferiu negativamente na aparência de manga ‘Tommy Atkins’ orgânica, efeito que foi minimizado quando o ED foi aplicado associado à solução de fécula de mandioca a 1,5%, principalmente quando associado a BPA. Frutos SBP apresentavam coloração vermelha amarelada à medida que o armazenamento avançava e em maior intensidade quando comparados aos CBP. A utilização de BPA foi determinante na manutenção da boa aparência de manga ‘Tommy Atkins’ orgânica. Frutos colhidos CBP, sem a combinação com os tratamentos, apresentaram-se mais aceitáveis aos avaliadores.

Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / Este trabalho teve como objetivo a obtenÃÃo de pà de polpa de manga integral e suco de caju integral por meio da secagem em Spray-dryer. Inicialmente, avaliou-se a influÃncia das condiÃÃes de processo sobre o rendimento e a umidade desses pÃs atravÃs de planejamentos experimentais do tipo composto central rotacional completo. Foram produzidos pÃs da polpa de manga integral e do suco de caju integral que foram submetidos a uma caracterizaÃÃo fÃsico-quÃmica e higroscÃpica, sendo analisados os seguintes parÃmetros: atividade de Ãgua, umidade, pH, sÃlidos solÃveis, acidez titulÃvel, vitamina C, carotenoides, aÃÃcares redutores e totais, parÃmetros colorÃmetricos (L*, a*, b*, C* e h0), higroscopicidade, grau de caking, reidrataÃÃo e isotermas de sorÃÃo. As amostras produzidas por este processo de secagem apresentaram-se com boa qualidade, tanto fÃsico-quÃmicos quanto higroscÃpica e, para as isotermas de sorÃÃo, ambos os pÃs (manga e caju), apresentaram-se como do tipo III (Formato J), que caracteriza os alimentos com alto teor de aÃÃcar, sendo o modelo Henderson, em todas as temperaturas analisadas, o que melhor se ajustou. Em seguida, avaliou-se a estabilidade destes pÃs, em perÃodo de armazenamento de 180 dias sob duas embalagens diferentes (laminada e transparente). Assim, concluiu-se que, apÃs este perÃodo de armazenamento, tanto a polpa de manga integral quanto o suco de caju integral em pÃ, armazenados nas diferentes embalagens, ainda apresentavam-se na forma de pà e com boas caracterÃsticas fÃsico-quÃmicas e higroscÃpicas, sendo a embalagem laminada a que melhor apresentou barreira de proteÃÃo Ãs amostras. / The main aim of the study was to obtain powder of whole mango pulp and whole cashew juice by drying in a Spray-dryer. Innitially, it was made as assessment of all conditions in the process related to the output and humidity of those powders through experimental designs such as complete rotational central compound. From the results were produced powder of mango and cashew which underwent a physical-chemical and hygroscopic characterization, being analyzed the following parameters: water activity, humidity, pH, soluble solids, acidity, vitamin C, carotenoids, total and reducing sugars, colorimetric parameters (L *, a *, b *, C * and h0), hygroscopicity, degree of caking, rehydration and sorption isotherms. The samples produced by this drying process presented good quality both physicochemical and hygroscopic and, for the parameter sorption isotherms, both the powders (mango and cashew), presented as the type III (Format J) which characterizes the foods with high sugar content, and the model of Henderson, at all temperatures which were analyzed, was the best that fit. Next, were evaluated the stability of these powders in storage period of 180 days under two different packages (laminated and transparent). Thus, it was concluded that, after this storage period, both mango and cashew powder enclosed in those different packages, still were in the form of powder with good physico-chemical and hygroscopic characteristics, being the laminated packaging the one which best showed the barrier protection to the samples.

Made available in DSpace on 2015-04-11T13:55:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marcia Reis Pena.pdf: 12445938 bytes, checksum: b868fb90c9a26e2e3e48ab91d6b70a66 (MD5) Previous issue date: 2007-05-02 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / The citrus blackfly (Aleurocanthus woglumi) an important pest of the citrus of Asian origin, was detected in Brazil in 2001. The aim of this research was to evaluate the biology and infestation levels of A. woglumi in three host plants (orange Pêra, C. sinensis, acid lime Tahiti, Citrus latifolia and mango, M. indica) and biometry evaluations. For this, experiments were assembled in the period of January to June of 2006 at laboratory conditions. It was verified that acid lime Tahiti had been shown as the most suitable host for A. woglumi. Orange Pêra and mango are similar, being the citrus genus the most favorable to the complete development of A. woglumi. Mango is an appropriate host for A. woglumi. The duration of embrionary development was 15 days on average for the three hosts. The fourth nymph stadium was the longest when compared to the other stages of evolutive cycle. The higher viabilities were on third nymph stages, eggs and second nymph stages. The duration of egg-adult cycle was 70 days on average (2 months and 10 days) for the three hosts evaluated. / A mosca-negra-dos-citros (Aleurocanthus woglumi Ashby) uma importante praga dos citros de origem asiática, foi detectada no Brasil em 2001. O objetivo deste estudo foi avaliar a biologia e os níveis de infestação de A. woglumi em três plantas hospedeiras (laranja Pêra, C. sinensis; lima ácida Tahiti, Citrus latifolia e manga, M. indica) e avaliações de biometria. Para isto, foram montados experimentos no período de janeiro a junho de 2006 em condições de laboratório. Foi verificado que lima ácida Tahiti se mostrou o hospedeiro mais favorável para A. woglumi. Laranja Pêra e manga assemelham-se; sendo que o gênero Citrus se mostrou mais favorável ao desenvolvimento completo de A. woglumi. Manga é um hospedeiro adequado para A. woglumi. A duração do desenvolvimento embrionário foi de 15 dias em média para os três hospedeiros. O estádio de ninfa 4 (pupário) foi o mais longo quando comparado com as outras fases do período desenvolvimento. As maiores viabilidades foram nas fases de ninfa 3, ovos e ninfa 2. A duração do ciclo ovo-adulto foi de 70 dias em média (2 meses e 10 dias) para os três hospedeiros avaliados.