Made available in DSpace on 2016-12-08T16:24:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGCA14MA152.pdf: 1420476 bytes, checksum: 8ca402ab234374acd0a36156ec609b9b (MD5) Previous issue date: 2014-10-10 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The serrano handmade cheese is a typical product from the altitude high in the states of Santa Catarina and Rio Grande do Sul, the main feature in making the use of raw milk from cattle. Thus, the evaluation of the microbiological quality provides information regarding to the hygienic production characteristics and product shelf life. In this context, the present study aimed to diagnose the quality and safety of serrano handmade cheese with 14 and 28 days of ripening, determine the effect of microbiological contamination of water used and the properties of the milk used in the manufacture and characterize the components and microbiological quality of the milk, the results corresponding to the production of 31 rural properties handmade cheese producers in the hills of Santa Catarina factors through univariate and multivariate statistical analysis performed in SAS® software. The results showed heterogeneity of the samples in relation to physico-chemical components, no microbiological conformities in relation to micro-organisms and pathogenic indicators, reiterating that the quality of raw material is essential to obtain a product in compliance and contamination during production and maturation have a direct effect on the quality of the product is matured at longer time intervals. Thus, the adoption of measures of good agricultural and manufacturing practices, adjustments to the inspection service, proper hygiene 25 throughout the production process are key to reducing the counts of micro-organisms in order to get food accordingly and safe for the consumer / O queijo artesanal serrano é um produto típico dos campos de altitude dos estados de Santa Catarina e Rio Grande do Sul, tendo como principal característica na fabricação a utilização do leite cru de bovinos. Dessa forma, a qualidade microbiológica fornece informações referentes às características higiênicas de produção e tempo de prateleira do produto. Neste contexto, o presente estudo objetivou diagnosticar a qualidade e inocuidade do queijo artesanal serrano com 14 e 28 dias de maturação, determinar o efeito da contaminação microbiológica da água utilizada nas propriedades e do leite empregado na fabricação, e caracterizar os componentes e qualidade microbiológica do leite, correspondendo os resultados a fatores de produção de 31 propriedades rurais produtoras do queijo artesanal na serra Catarinense, por meio de analises estatísticas multivariadas e univariadas realizadas no software SAS®. Os resultados obtidos demonstraram heterogeneidade das amostras em relação a componentes físico-químicos e não conformidades microbiológicas em relação a micro-organismos indicadores e patogênicos, reiterando que a qualidade da matéria prima é essencial para obtenção de um produto em conformidade e que contaminações durante o processo de produção e maturação apresentam efeito direto na qualidade do produto maturado no maior intervalo de tempo. Com isso, a adoção de medidas de 23 boas práticas agropecuárias e de fabricação, adequações ao serviço de inspeção, higienização adequada em todo o processo de produção são fundamentais para reduzir as contagens dos micro-organismos com a finalidade de obter alimentos em conformidade e seguros para o consumidor

Submitted by Angelica Scheffer da Motta Abrantes (angelica_scheffer@hotmail.com) on 2017-10-16T01:35:32Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_Final_Abrantes.pdf: 11726649 bytes, checksum: 0399986b078ffc94a8ed5447510d749e (MD5) / Approved for entry into archive by Monique Sasaki (sayumi_sasaki@hotmail.com) on 2017-10-18T17:39:54Z (GMT) No. of bitstreams: 1 abrantes_asm_me_prud.pdf: 11726649 bytes, checksum: 0399986b078ffc94a8ed5447510d749e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-10-18T17:39:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 abrantes_asm_me_prud.pdf: 11726649 bytes, checksum: 0399986b078ffc94a8ed5447510d749e (MD5) Previous issue date: 2017-10-06 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Em muitas residências de alvenaria dos municípios de Ourinhos/SP, Jacarezinho/PR e Ribeirão Claro/PR identificam-se biodeteriorações nas paredes internas e/ou externas. Estas biodeteriorações não apresentam uma localização preferencial, podendo se desenvolver tanto no teto quanto no rodapé e nas paredes das casas. A aparência é de bolhas que, num estágio mais avançado, apresentam total deslocamento do reboco. Essas biodeteriorações resultam em prejuízos financeiros aos moradores, tendo em vista a necessidade de obras de recuperação da área afetada. A ocorrência dessa problemática se deve à presença da matéria orgânica na areia, que nos municípios citados é predominantemente oriunda do rio Paranapanema. Esta matéria orgânica favorece a proliferação de fungos e/ou bactérias. Esta condição está intimamente ligada ao uso e à ocupação da terra das áreas adjacentes, como também ao uso indiscriminado dos recursos naturais, como por exemplo, da água e do solo. Desta forma, este trabalho objetiva identificar as possíveis relações do uso e cobertura da terra nos municípios de Ourinhos/SP, Jacarezinho/PR e Ribeirão Claro/PR com a qualidade microbiológica da areia destinada à construção civil. O recorte espacial dos pontos de análise considerou as sub bacias do rio Paranapanena nas quais os locais de extração de areia estão inseridos. Para tanto, estes locais foram mapeados, assim como o uso da terra nas suas adjacências. Ao mesmo tempo foi aplicado um questionário em todas as casas de bairros com ocupação em torno de 15 anos de cada um dos municípios em estudo, objetivando identificar, dimensionar e caracterizar o problema bem como suas consequências. Outro questionário foi aplicado nos portos de areia da região para identificar a origem e as características da areia usada na construção civil dos municípios mencionados. Em seguida, foi feita uma amostragem do referido material nos portos e foram submetidas a análises de matéria orgânica, micológica e microbiológica, possíveis causadores das biodeteriorações. Por fim, os resultados obtidos apontam a presença de bactérias do grupo coliforme nas amostras oriundas dos portos de areia alocados nos cursos hídricos estudados, o que aponta o despejo de esgoto doméstico; foram identificadas também espécies de fungos decompositores, tanto nas amostras dos portos de areia, quanto das retiradas das biodeteriorações nas residências; quanto aos questionários 65% das residências possuem as biodeteriorações, 28% não apresentam mas já viram em outros estabelecimentos; no que se refere, aos mapas de uso da terra, observou-se uma substituição das vegetação original pelos usos de pastagem, agriculturas temporárias, silvicultura e área urbana, fato que mostra o modelo de produção de espaço na alteração das bacias hidrográficas por atividade antrópica, que está diretamente ligada com a qualidade microbiológica da areia. / In a few masonry residences from Ourinhos/SP, Jacarezinho/PR and Ribeirão Claro/PR it is possible to identify biodeteriorations in both internal and external walls. This biodeteriorations do not have a specific localization, so it Is possible to find it on the ceiling and footer of the residences. Its appearance is of bubbles that, in an advanced stage, shows total displacement of the plaster. This biodeteriorations result in financial looses to the residents, since there is the need for works to recover the affected area. The occurrence of this problematic is due to the presence of organic matter in the sand, which in the mentioned municipalities is predominantly from the Paranapanema River. This organic matter help the proliferation of fungi and/or bacteria. This condition is connected to the use and occupation of land in adjacent areas, as well as the indiscriminate use of natural resources such as water and soil. Thus, this research aims to identify the relations of land use and coverage in the the municipalities of Ourinhos / SP, Jacarezinho / PR and Ribeirão Claro / PR with the microbiological quality of the sand destined to the civil construction. The spatial clipping of the points of analysis considered the sub basins of the Paranapanena River in which the sand extraction sites are inserted. In order to do so, these sites were mapped, as well as the land use in its surroundings. Concomitantly it was applied a questionnaire in all the residences of districts that were existed in about 15 years of each of the municipalities under study, aiming to identify, size and characterize the problem as well as its consequences. Another questionnaire was applied in the region’s sands ports to identify the origin and characteristics of the sand used in the civil construction of the mentioned municipalities. After that, it was collected the material in the ports and after subjected to organic, mycological and microbiological analyzes, aiming to see if these could be the cause of biodeterioration. Lastly, the results indicate the presence of bacteria from the coliform group in the samples from the sand ports allocated to the studied water courses, which indicates the discharge of domestic sewage. It was also identified species of fungi decomposers, both in the samples of the sand ports and from the biodeteriorated walls. As for the questionnaires, about 65% of the residences have biodeteriorations, 28% don’t present biodeteriorations, but already seen it in another residences. In regard to the land use maps, it was observed a substitution of the original vegetation for the uses of pasture, temporary agriculture, forestry and urban area, which allows to see the part of the current model of space production in the alteration of the hydrographic basins by anthropic activity, which is directly linked to the microbiological quality of the sand.

A demanda por carne de frango vem crescendo globalmente, assim como as exigências com relação à qualidade microbiológica do produto final. Associa-se a frequência de Campylobacter spp. em aves às enterites em humanos. O principal reservatório do agente é o trato digestivo de animais de diversas espécies, como aves de corte. Campylobacter spp. possui ampla diversidade genotípica e fenotípica, e apresentam diversos mecanismos de virulência para se aderir e colonizar o epitélio intestinal no hospedeiro. Apesar de o controle sanitário e biossegurança implementados nas granjas refletirem na redução de contaminação das carcaças no matadouro-frigorífico, esses procedimentos não eliminam o Campylobacter completamente das aves, podendo comprometer a qualidade microbiológica do produto final e propiciar casos de toxinfecção de origem alimentar aos consumidores. Esse trabalho tem como objetivo verificar a ocorrência de seis genes de virulência de Campylobacter jejuni em amostras de carcaças de frango e em casos de campilobacteriose em humanos. Foram avaliadas 50 amostras de C. jejuni, das quais 25 eram de origem aviária, provenientes da coleção do Centro de Diagnóstico e Pesquisa em Patologia Aviária (CDPA - UFRGS), e 25 eram de origem humana, cedidas pela Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ). A técnica de reação em cadeia da polimerase (PCR) foi utilizada para detecção dos genes iam, flaA, cdtA, cdtB, cdtC e wlaN. Das amostras analisadas, 92% (23/25) de origem humana e 88% (22/25) de origem aviária foram positivas para o gene cdtB, 44% (11/25) de origem humana e 84% (21/25) de origem aviária para o gene cdtA; 20% (5/25) de origem humana e 80% (20/25) de origem aviária para o gene flaA; 48% (12/25) de origem humana e 76% (19/25) de origem aviária para o gene cdtC; 16% (4/25) de origem aviária para o gene wlaN e 12% (3/25) de origem humana e 4% (1/25) de origem aviária foram positivas para o gene iam. Em nenhuma das amostras pesquisadas de origem humana (0/25) foi observado o gene wlaN. Com este trabalho concluiu-se que os genes pesquisados podem estar presentes em cepas de C. jejuni provenientes de carne de frango e nas cepas isoladas de casos de infecção alimentar em humanos. Ainda assim, conforme os resultados apresentados, o gene cdtB teve maior frequência nas amostras provenientes de origem humana e aviária. / The demand for poultry meat has increased globally, as well as the microbiologic requirements of the final product. The frequency of Campylobacter spp. in poultry meat has been related to enteritis in humans. The digestive tract of several animals’ species, as poultries, is the main reservatory of the agent. Campylobacter spp. has a wide genotypic and phenotypic diversity, and, in addition to that, it presents several virulence factors which allow to adhere and colonize the intestinal epithelium of the host. Although good hygienic and biosecurity practices employed at poultry farms help to reduce the carcass contamination, these procedures do not completely eliminate Campylobacter spp. at the slaughterhouses and it may affect the microbiologic quality of the final product, which may cause alimentary toxinfection cases. This study aims to verify the occurrence of six virulence genes of Campylobacter jejuni from poultry carcasses samples and campylobacteriosis cases in humans. 50 samples of C. jejuni were evaluated, of which 25 were originated from poultry collected at the Centro de Diagnóstico e Pesquisa em Patologia Aviária (CDPA - UFRGS), and 25 were originated from human samples of the Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ). Polymerase chain reaction (PCR) technique was employed to detect the following genes: iam, flaA, cdtA, cdtB, cdtC and wlaN. In the samples analyzed, 92% (23/25) from human origin and 88% (22/25) from poultry for cdtB gene; 44% (11/25) from human origin and 84% (21/25) from poultry for cdtA gene; 20% (5/25) from human origin and 80% (20/25) from poultry for flaA gene; 48% (12/25) from human origin and 76% (19/25) from poultry for cdtC gene; 16% (4/25) from poultry for wlaN and gene 12% (3/25) from human origin and 4% (1/25) from poultry were positive for iam gene. This study concludes that the researched genes may be present in Campylobacter from poultry meat origin and from isolates of human cases of alimentary toxinfection. However, according to the results found, the cdtB gene had a higher frequency in samples of human and avian origin.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Geociências, 2015. / Submitted by Ana Cristina Barbosa da Silva (annabds@hotmail.com) on 2015-04-27T17:41:28Z No. of bitstreams: 1 2015_CristianeAparecidadeOliveira.pdf: 4896637 bytes, checksum: 5f3270a0ce2d1009783d6469dcedaa26 (MD5) / Approved for entry into archive by Ruthléa Nascimento(ruthleanascimento@bce.unb.br) on 2015-04-28T17:08:06Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2015_CristianeAparecidadeOliveira.pdf: 4896637 bytes, checksum: 5f3270a0ce2d1009783d6469dcedaa26 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-04-28T17:08:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015_CristianeAparecidadeOliveira.pdf: 4896637 bytes, checksum: 5f3270a0ce2d1009783d6469dcedaa26 (MD5) / A qualidade da água é resultante das condições geológicas e alterações procedentes do uso e ocupação do solo. O estudo da qualidade da água e sedimentos de fundo representa importante meio de vinculação entre a geoquímica das rochas, solos e substâncias lançadas pelo homem nos ecossistemas terrestres e aquáticos. Na presente pesquisa realizou-se estudo geoquímico do Rio das Antas-GO com objetivo de avaliar a qualidade da água por meio dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos. Para as análises das amostras utilizaram-se técnicas de ICP/OES, espectrofotometria UV/Visível e métodos volumétricos. A abertura das amostras de sedimento (fração<63μm) realizou-se por meio da fusão, para elementos maiores, e ataque ácido para traço. A análise microbiológica foi obtida pela técnica dos tubos múltiplos com substrato enzimático. Para determinação do Oxigênio Dissolvido usou-se o método idométrico e Demanda Bioquímica de Oxigênio estipulou-se o consumo de oxigênio necessário para decompor a matéria orgânica. Na interpretação dos resultados foram utilizadas estatísticas multivariadas além de índice de geoacumulação. O estudo pôde determinar a fonte dos compostos na água, o Fe, Al, Mn e SO42- originaram da oxidação dos sulfetos e pirita; HCO3-, Ca, K, Mg, Zn, Ba, da dissolução de minerais dolomíticos e produtos agroquímicos como fertilizantes e inseticidas. Total de Sólidos Dissolvidos (TDS), NH3, NO3- e turbidez tiveram sua entrada por meio de esgotos domésticos. PO43- não foi encontrado em água, sendo adsorvido em sedimentos de fundo cuja principal responsável pela retenção foi a goethita e a caulinita. A correlação de Spearman revelou que, elevadas quantidades de bactérias coliformes (9,4.104) correspondem às maiores quantidades encontradas de Escherichia Coli (7,9.104) e Demanda Bioquímica de Oxigênio (7,00). O agrupamento hierárquico, interpretado juntamente com a análise mineralógica e o índice de geoacumulação possibilitou distinguir as influências ocasionadas pelos depósitos minerais na acumulação de metais nos sedimentos estudados. Obteve acumulação “forte a extremamente enriquecidos” o MgO, Mn, Co e Ba evidenciando a dissolução de rochas carbonáticas pelo aumento de MgO e diminuição de CaO, Na2O, K2O. No nível “acumulação moderada” estão SiO2, Fe2O3, Cu, Ni, Zn, Sr, e Cr. A acumulação do SiO2 e Fe2O3 demonstraram origem associada a silicatos de Fe e Al, como os argilominerais. Tais resultados possibilitaram a criação do modelo geoquímico que auxiliasse na identificação das fontes e distribuição dos elementos e metais presentes na água e sedimento de fundo da região estudada. / Water quality is a result of geological conditions and changes coming from the use and occupation of land. The water quality study and bottom sediments is an important means of connection between the geochemistry of rocks, soils and substances discharged by man in terrestrial and aquatic ecosystems. In the present study, an important geochemical study was performed in Rio das Antas-GO in order to evaluate water quality through physical, chemical and microbiological parameters. For the analysis of samples, techniques such as ICP/OES, UV/Visible spectrophotometry and volumetric methods were use. The opening of sediment samples (fraction <63μm) was held by fusion, to major elements, and acid attack to trace. Microbiological analysis was obtained by the multiple tubes with enzyme substrate. For the determination of Dissolved Oxygen the idometric method and Biochemical Oxygen Demand were used and one stipulated the consumption of oxygen needed to decompose organic matter. By interpreting the results, one used multivariate statistical and also geoaccumulation index. The study was able to determine the source of the compounds in water, Fe, Al, Mn and SO42- originated from the oxidation of sulphides and pyrite; HCO3, Ca, Mg, Zn, Ba, dolomite mineral dissolution and agrochemicals such as fertilizers and insecticides. Total Dissolved Solids (TDS), NH3, NO3- and turbidity had their input via wastewater. PO4- was not found in water, being adsorbed on bottom sediments whose main retainer was goethite and kaolinite. The Spearman correlation revealed that high amounts of coliform bacteria (9,4.104) correspond to larger amounts of Escherichia Coli found (7,9.104) and Biochemical Oxygen Demand (7,00). The hierarchical clustering, interpreted along with the mineralogical analysis and the geoaccumulation index allowed one to distinguish the influences caused by mineral deposits in the accumulation of metals in the studied sediments. It obtained a "strong to extremely enriched" accumulation: MgO, Mn, Co and Ba evidencing the dissolution of carbonate rocks by the increase of MgO and decrease of CaO, Na2O, K2O. In the "moderate accumulation" level there are SiO2, Fe2O3, Cu, Ni, Zn, Sr, and Cr. The accumulation of SiO2 and Fe2O3demonstrated an origin associated with Fe and Al silicates, such as clay minerals. These results enabled the creation of the geochemical model that help in the identification of sources and distribution of elements and metals present in the water and bottom sediments of the studied area.

A importância do pescado no Brasil tem crescido, principalmente nos últimos 50 anos, com a criação do Ministério da Pesca e Aquicultura, o aumento da produção pesqueira e do consumo de pescado per capita. A pescada-foguete Macrodon ancylodon pertence à família Sciaenidae é um peixe de alto consumo no Brasil. A qualidade do frescor do pescado é avaliada perante diferentes parâmetros: avaliações sensoriais, físico-químicas, microbiológicas, parasitológica e determinação de metais pesados, ou contaminantes inorgânicos. Para as avaliações foram coletados na CEAGESP 60 elementos amostrais para as avaliações sensoriais, microbiológicas, parasitológicas e de contaminantes inorgânicos (30 inverno / 30 verão). Para as avaliações físico-químicas foram coletados 33 elementos amostrais (15 inverno / 18 verão). Pela a avaliação sensorial as amostras do inverno e do verão tiveram resultados entre bom e moderado perante diferentes atributos avaliados. Pela avaliação físico-química os valores de BVT variaram de 7,410 a 39,240mg/100g; os valores de TMA variaram de 0,00 a 11,30mg/100g; os valores de TBA variaram de 0,250 a 1,070mgAM/100g; os valores de pH variaram de 6,890 a 7,200. Pela avaliação microbiológica a contagem de microrganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis variou de 9,0x103 a 8,5x105UFC/g; a contagem de microrganismos psicrotróficos aeróbios estritos e facultativos viáveis variou de 1,9x104 a >2,5x107UFC/g; a contagem de coliformes totais variou de 8,0x10 a 1,8x105UFC/g; a contagem de coliformes termotolerantes variou de <10 a 7,5x102 UFC/g; não houveram testes positivos na pesquisa de Salmonella spp. Pela avaliação parasitológica 30% dos elementos amostrais foram positivos para anisaquíase, sendo encontrados 17 elementos com Contracaecum spp. e um com Pseudoterranova spp. Pela determinação de contaminantes inorgânicos, os valores de As variaram de 0,011 a 1,700mg/Kg; os valores de Cd variaram de 0,003 a 0,031mg/Kg; os valores de Cr variaram de 0,00 a 0,124mg/Kg; os valores de Pb variaram de 0,007 a 0,458mg/Kg; os valores de Hg total variaram de 0,001 a 0,099mg/Kg. Houve diferença estatisticamente significativa a 5% entre os grupos do inverno e do verão para os seguintes parâmetros: aceitabilidade da aparência e do frescor e intenção de compra na avaliação sensorial; BVT na avaliação físico-química; microrganismos mesófilos, microrganismos psicrotróficos e coliformes totais na avaliação microbiológica; As, Cr e Hg total na determinação de contaminantes inorgânicos. Foi verificado que a análise sensorial e a microbiológica são bons avaliadores do estado de frescor. A análise de BVT e a contagem de coliformes termotolerantes são bons indicadores do frescor da pescada. Os valores de pH obtidos sugerem que para a pescada Macrodon ancylodon ocorra variação em uma escala superior a de outras espécies de pescado. A região de origem parece influenciar nos resultados parasitológicos e de metais pesados. O presente trabalho deve contribuir com o setor da inspeção e sistemas de autocontrole da qualidade comercial e frescor do pescado marinho de origem extrativista nacional. / The importance of seafood in Brazil has grown, especially in the last 50 years, with the creation of the Ministério da Pesca e Aquicultura and the increase in seafood production and consumption of fish per capita. The king weakfish Macrodon ancylodon belongs to the family Sciaenidae and is highly consumed fish in Brazil. The quality of fresh fish is evaluated against different parameters: sensory, physical-chemical and microbiological evaluations, parasitological assessment and determination of heavy metals or inorganic contaminants. For the assessments were collected 60 sample elements at CEAGESP for sensory evaluation, microbiology, parasitology and inorganic contaminants (30 winter / 30 summer). For the physical-chemical evaluations were collected 33 sample elements (15 winter / summer 18). For the sensory evaluation samples of winter and summer were between good and moderate results with regard to different attributes. For physical and chemical evaluation BVT values ranged 7.410 to 39.240 mg/100g; TMA values ranged from 0.00 to 11.30 mg/100g; TBA values ranged from 0.250 to 1.070 mgAM/100g; values pH ranged from 6.890 to 7.200. For the microbiological count of mesophilic and facultative aerobe viable ranged from 9.0x103 to 8.5x105UFC/g; the count of psychrotrophic and facultative aerobe viable ranged from 1.9x104 to >2.5x107UFC/g; count total coliforms ranged from 8.0x10 to 1.8x105UFC/g; fecal coliform counts ranged from <10 to 7.5X102 UFC/g; there were no positive tests for Salmonella spp. Parasitological assessment by 30% of sample elements were positive for anisakiasis, and were found 17 elements with Contracaecum spp. and one with Pseudoterranova spp. For the determination of inorganic contaminants, the As values ranged from 0.011 to 1.700mg/kg; the Cd values ranged from 0.003 to 0.031mg/kg; the Cr values ranged from 0.00 to 0.124mg/kg; the Pb values ranged from 0.007 to 0.458 mg/kg; the total Hg values ranged from 0.001 to 0.099 mg/kg. A statistically significant at 5% between groups of winter and summer for the following parameters: appearance and freshness acceptability and purchase intent in the sensory evaluation; BVT in physical chemistry assessment; mesophilic, psychrotrophic and total coliforms in microbiological evaluation; As, Cr and total Hg in the determination of inorganic contaminants. It was found that the microbiological and sensory analysis are good evaluators of the state of freshness. The analysis of BVT and fecal coliform counts are good indicators of freshness of king weakfish. The pH values obtained suggest that for king weakfish Macrodon ancylodon variation occurs on a scale greater than other species of fish. The region of origin seems to influence the results of parasitological and heavy metals. This work should contribute to the sector of self-control and inspection systems of commercial quality and freshness of marine fisherie in Brazil.

Submitted by Fabio Sobreira Campos da Costa (fabio.sobreira@ufpe.br) on 2016-07-19T14:38:46Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) DISSERTAÇÃO PÓS DEFESA 2 CORRIGIDO.pdf certa amanda.pdf: 2750762 bytes, checksum: a5f1b1ed9aff9a99f178fd6bf82aae1f (MD5) / Made available in DSpace on 2016-07-19T14:38:46Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) DISSERTAÇÃO PÓS DEFESA 2 CORRIGIDO.pdf certa amanda.pdf: 2750762 bytes, checksum: a5f1b1ed9aff9a99f178fd6bf82aae1f (MD5) Previous issue date: 2015-12-18 / CAPEs / A falta de confiabilidade da qualidade da água do abastecimento público fez com que a maioria da população passasse a consumir com maior intensidade a água mineral. Para atender uma grande demanda das águas minerais envasadas aumentou–se ao longo dos anos o número de empresas e escavações de poços, até mesmo de forma irregular. Nessa perspectiva, é imprescindível conhecer a qualidade da água que está sendo comercializada pela população com forma de evitar danos à saúde e exigir dos órgãos competentes maiores fiscalizações. O objetivo desta pesquisa é avaliar a qualidade das águas potáveis comercializadas na região metropolitana do Recife–PE, seja através da análise microbiológica de acordo com a portaria nº 2.914/2011 e Resolução 275/2005, seja através dos dados qualitativos obtidos, buscando utilizar técnicas estatísticas adequadas como forma de obtenção de conclusões significativas para esta análise. As amostras foram garrafinhas envasadas de água mineral, pois tratam-se de um dos tipos de água mais comercializadas na região, as quais foram adquiridas de forma aleatória, no comércio local da Região Metropolitana de Recife–PE, no período de Janeiro a Abril de 2015 e no período de Junho a Agosto de 2015. Foram adquiridas um total de 35 garrafinhas que variam entre 300 ml a 500 ml e com 7 variedades de marcas, divididas em 5 unidades com mesmo lote para os dois períodos respectivamente. Para análise de coliformes totais, coliformes fecais/E. Coli, Enterococos e Pseudomonas Aeruginosas utilizou-se a técnica de Tubos Múltiplos adaptada; para contagem de bactérias heterotróficas, foi utilizada a técnica de cultivo em profundidade; para a contagem do pH de cada amostra foi verificado, em triplicata com auxílio de pHmetro. No período de Janeiro a Abril (40%) do total de amostras detectaram presença de Coliformes Totais; Para coliformes fecais/E.coli (8,57%) e Pseudomonas Aeruginosas (37,14%). De acordo com Resolução 275/2005 as amostras A, B e C tiveram suas partidas rejeitadas. Para a contagem de bactérias heterotróficas a Marca A obteve (100%) acima do limite padrão de 500 (UFC/ml) e a marca B obteve (20%). De acordo com a portaria nº 2.914/2011, conclui- se que a partida da marca A está rejeitada e uma amostra da marca B está comprometida. No período de Junho a Agosto (28,57%) do total de amostras detectaram presença de Coliformes Totais. Para coliformes fecais/E.coli obteve-se (0%) e Pseudomonas Aeruginosas (34,28). De acordo com Resolução 275/2005 as amostras A, B, C, D e E tiveram suas partidas rejeitadas. Para a contagem de bactérias heterotróficas as Marca A, B, C e D obtiveram (100%) acima do limite padrão de 500 (UFC/ml). De acordo com a portaria nº 2.914, conclui-se que as partidas das marcas A, B, C e D estão rejeitadas. Para as variáveis quantitativas (pH e Contagem de bactérias heterotróficas) foi utilizado o teste de Shapiro Wilk onde verificou que as mesmas não seguem uma distribuição normal. Através do teste estatístico qui-quadrado pode–se verificar que não houve diferença significativa na associação entre as variáveis estudadas para com os períodos analisados. Não houve variação entre as medições de pH das amostras e nem diferença significativa da medição de pH entre os períodos de Janeiro a Março/2015 e Junho a Agosto/2015. Para comparar os dados em relação aos períodos utilizaram–se estatísticas descritivas, tabelas de frequências e gráficos de Colunas. / The unreliability of public drinking water quality has meant that most people spend consuming more intensely mineral water. To meet a large demand for bottled mineral waters was increased over the years the number of companies and excavation pits, even irregularly. From this perspective, it is essential to know the quality of water being sold by people with a way to avoid damage to health and require the competent bodies larger checks. The objective of this research is to evaluate the quality of drinking water sold in the metropolitan area of Recife-PE, either through microbiological analysis according to the decree No. 2,914 / 2011 and Resolution 275/2005, either through the obtained qualitative data, seeking to use techniques appropriate statistics in order to obtain significant findings for this analysis. Samples were potted bottles of mineral water, as these are one of the types of water most commercialized in the region, which were acquired at random, in the local market in the metropolitan region of Recife-PE in the period from January to April 2015 and from June to August 2015. There were obtained a total of 35 bottles ranging from 300 ml to 500 ml and 7 varieties marks divided into five units of the same batch for two periods respectively. For analysis of total coliforms, fecal coliforms / E. Coli, Enterococci and Pseudomonas Aeruginosa used the multiple tube technique adapted; for counting heterotrophic bacteria, it was used culture technique in depth; to pH count of each sample was checked in triplicate with the aid of pH meter. In the period from January to April (40%) of the total samples detected the presence of Total Coliforms; For fecal coliform / E. coli (8.57%) and Pseudomonas Aeruginosa (37.14%). According to Resolution 275/2005 samples A, B and C had rejected their matches. For heterotrophic bacterial count of the mark A, B, C and D obtained (100%) above the standard limit of 500 (CFU / ml). According to Ordinance No. 2914, it is concluded that the matches of the brands A, B, C and D are rejected. For the quantitative variables (pH and Counting of heterotrophic bacteria) we used the Shapiro-Wilk test which found that they do not follow a normal distribution. Using the chi-square test statistic it can be seen that there was no significant difference in the association between variables towards the periods. There was no variation in pH measurements of samples and no significant difference in pH measurement in the period from January to March / 2015 and June to August / 2015. To compare the data for the periods we used descriptive statistics, frequency tables and columns of graphics.

Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-10T19:29:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Miyagusku_Luciana_D.pdf: 3536658 bytes, checksum: 4556132ea7365aeee18aa4f6d36aaa0c (MD5) Previous issue date: 2008 / Resumo: Lotes de amostras de cortes de coxa e de filé de peito de frango, previamente acondicionadas sob diferentes sistemas de embalagens (recobertas por filme de alta permeabilidade ao oxigênio (AR), em vácuo (VC) e em atmosfera modificada (AM) com CO2 e N2) foram submetidas à irradiação ionizante com uma fonte de 60Co. Com o objetivo de avaliar a influência do processo sobre a vida útil e manutenção da qualidade foram avaliados parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais das amostras processadas e armazenadas sob refrigeração a temperatura de 7±1ºC por períodos de 42 dias (AR) e três meses (VC e AM). Os tratamentos das amostras de frango por irradiação não promoveram alteraçao de cor, determinada objetivamente, enquanto a oxidação lipídica, avaliada pelas determinações TBARS (substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico) como indicador, apresentaram tendência de valores crescentes, conforme incremento da dose. Os valores de pH das amostrascontrole coxa/AR,VC e AM e peito/AR,VC e AM não apresentaram diferenças significativas durante todo o período de armazenamento. A aplicação da irradiação às amostras de carne de frango acondicionadas em filme de alta permeabilidade ao oxigênio (coxa/AR e peito/AR) e em filme barreira (coxa/VC, peito/VC, coxa/AM e peito/AM) promoveu uma sensível redução de E.coli, Pseudomonas spp, e enterobacteriaceas totais, porém no sistema de embalagem AR as bactérias láticas e os bolores e leveduras apresentaram maior resistência. Nas amostras acondiciondas em filme com barreira (vácuo e atmosfera modificada) as bactérias láticas foram as mais resistentes. Não foi observado em nenhuma amostra o desenvolvimento de Brochothrix thermosphacta e Listeria monocytogenes durante todo o periodo de armazenamento. Os resultados das análises cromatográficas de substâncias oriundas da degradação lipídica revelaram perfis de compostos voláteis similares para amostras submetidas às três condições de atmosfera. O incremento nas doses de irradiação acima de 3kGy, independente do tipo de sistema de embalagem utilizada, promoveu alteração crescente do odor de queimado no produto revelando assim este valor como limite recomendável para a garantia de uma maior vida útil sem alteração sensorial perceptível. Observou-se uma sensível extensão da vida útil das amostras de coxa/AR em 2,8 vezes, peito/AR em 4,0 vezes e em amostras embaladas em filme barreira (coxa/VC, e peito/VC, coxa/AM e peito/AM) em 6,0 vezes superior ao das amostras-controle. O processo de irradiação demonstrou ser uma ferramenta potencial de utilização para extensão da vida útil e melhoria da qualidade de cortes de frango / Abstract: Samples of raw chicken thigh and chicken breast fillets previously packed in different packaging systems [wrapped in high oxygen-permeable film (AIR), vacuum packed (VC) and CO2 and N2 modified-atmosphere-packed (MA)] were submitted to ionizing radiation delivered by a 60Co unit. A series of physical-chemical, microbiological and sensory parameters were evaluated to assess the effect of the radiation process on the shelf-life and keeping quality of chicken cut samples exposed to radiation and subsequently cold-stored at 5±1ºC for 39 days (AIR) and 3 months (VC and MA). The results of instrumental color assessment trials showed that the radiation treatments investigated in this study did not cause any color changes in any of the radiation-treated chicken cuts. On the other hand, lipid oxidation - measured using the TBARS (thiobarbituric acid reactive substances) content as indicator ¿ exhibited a gradual increase proportional to the increase of the radiation dose. The pH values of the chicken thigh/AIR, VC and MA and chicken breast/AIR, VC and MA control samples did not exhibit any significant differences throughout the storage period investigated. Irradiation of the chicken meat samples packaged in high oxygen-permeable film (chicken thigh/AIR and chicken breast/AIR) and in barrier film (chicken thigh/VC, chicken breast/VC, chicken thigh/MA and chicken breast/MA) resulted in a considerable reduction of E.coli, Pseudomonas spp and total enterobacteria counts, however, lactic acid bacteria, yeasts and moulds demonstrated higher resistance in the AIR packaging system. In the samples packaged in barrier film (vacuum and modified atmospere) the lactic acid bacteria were identified as the most resistant to radiation. None of the samples showed growth of Brochothrix thermosphacta and Listeria monocytogenes throughout the storage period investigated. The results of chromatographic analyses of substances generated by lipid degradation showed similar compound profiles for the samples submitted to the three atmosphere conditions studied. In addition, no migration of substances from the packaging material to the meat samples was detected. Irrespective of the packaging system, increasing the radiation dose to levels above 3kGy resulted in the development of a burnt odor the intensity of which increased with increasing dose values, thereby indicating 3kGy to be a recommendable limit that ensures a product with a long shelf-life and without sensory perceptible changes. While the shelf-life of the control samples of chicken thigh/AIR and chicken breast/AIR was estimated at 5 days, irradiation with increasing doses of 1,5 to 7,0 kGy was found to result in a 1,8 to 7,4-fold increase in the shelf-life, respectively. The irradiation process demonstrated to be a potentially very useful tool to extend the shelf-life and improve the quality of chicken cuts / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2016-01-21T09:02:19Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Bárbarah Gregório de Araújo Souza - 2015.pdf: 1511259 bytes, checksum: 7593040775bbedcf494902d9068b3c8d (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2016-01-21T09:05:37Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Bárbarah Gregório de Araújo Souza - 2015.pdf: 1511259 bytes, checksum: 7593040775bbedcf494902d9068b3c8d (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-01-21T09:05:37Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Bárbarah Gregório de Araújo Souza - 2015.pdf: 1511259 bytes, checksum: 7593040775bbedcf494902d9068b3c8d (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2015-02-03 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Hemodialysis is a primary treatment for chronic renal patients in the terminal phase. In this therapy, the water is used for the dialysis solution production and dialyzers reuse, and therefore the microbiological quality should be guaranteed, once excessive levels of bacteria are responsible for symptoms such as fever, chills, hypotension and shock, and may even lead to death of patients. Thus, this study aimed to evaluate the water microbiological quality used in hemodialysis centers and characterize isolated pathogenic bacteria from this water. During the months of May and June 2014, were collected in two stages, water samples from four collection points in 12 hemodialysis centers of the cities of Goiania-GO and Aparecida de Goiânia-GO. The protocol followed the microbiological parameters of Board Resolution No. 11/2014, in addition to fecal coliforms, Escherichia coli and Pseudomonas aeruginosa research, according to the American Public Health Association. The strains of pathogenic bacteria were characterized phenotypic and genotypically through the antibiogram and Pulsed Field Gel Electrophoresis. Of the 96 water samples, 7.3% were classified contaminated with total coliforms, 1.1% by fecal coliforms, 18.7% by heterotrophic bacteria and 10.4% by P. aeruginosa, the latter being present in 6 hemodialysis centers. E. coli strains were not isolated in the water samples studied. All P. aeruginosa strains were resistant to cefepime and only one strain was also resistant to aztreonam and piperacillin-tazobactam. Genotypic analysis revealed eight different electrophoretic profiles and showed the persistence of the same bacteria clones in the two phases of collection in a hemodialysis center. It can be concluded that the water used in dialysis units has unsatisfactory hygienic and sanitary conditions and pathogenic bacteria strains have antibiotic resistance pattern used in your control and high genetic diversity, revealing the potential health risk to patients undergoing hemodialysis. / A hemodiálise é um tratamento primordial para pacientes renais crônicos em fase terminal. Nesta terapia, a água é utilizada para produção da solução de diálise e para reutilização de dialisadores, e por isso sua qualidade microbiológica deve ser garantida, uma vez que excessivos níveis de bactérias são responsáveis por sintomas como febre, calafrios, hipotensão e choque, podendo levar até mesmo à morte dos pacientes. Sendo assim, este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica da água utilizada em centros de hemodiálise e caracterizar bactérias patogênicas isoladas desta água. Durante os meses de maio e junho de 2014, foram coletadas, em duas etapas, amostras de água de quatro pontos de coleta em 12 centros de hemodiálise das cidades de Goiânia-GO e Aparecida de Goiânia-GO. O protocolo microbiológico seguiu os parâmetros da Resolução da Diretoria Colegiada nº 11/2014, além da pesquisa de coliformes termotolerantes, Escherichia coli e Pseudomonas aeruginosa, de acordo com American Public Health Association. As cepas de bactérias patogênicas foram caracterizadas fenotípica e genotipicamente, por meio do antibiograma e Pulsed Field Gel Electrophoresis. Das 96 amostras de água coletadas, 7,3 % apresentaram-se contaminadas por coliformes totais, 1,1 % por coliformes termotolerantes, 18,7 % por bactérias heterotróficas e 10,4 % por P. aeruginosa, estando esta última presente em 6 centros de hemodiálise. Não foram encontradas cepas de E. coli. Todas as cepas de P. aeruginosa apresentaram perfil de resistência ao cefepime e uma cepa foi resistente também ao aztreonam e piperacilina-tazobactam. A análise genotípica revelou oito perfis eletroforéticos diferentes e mostrou a persistência de clones de uma mesma bactéria na primeira e segunda coleta em um mesmo centro de hemodiálise. Pode-se concluir que a água utilizada nas unidades de tratamento dialítico apresenta condições higiênicossanitárias insatisfatórias e que as cepas de bactérias patogênicas apresentam perfil de resistência à antibióticos utilizados em seu controle e alta diversidade genética, revelando o risco potencial à saúde dos pacientes submetidos à hemodiálise.

A Contagem Bacteriana Total (CBT) é um critério de avaliação da qualidade higiênico-sanitária do leite. O presente estudo teve por finalidade avaliar o efeito da CBT do leite cru refrigerado, sobre as características físico-químicas, microbiológicas e rendimento do queijo Minas Frescal. Utilizaram-se leites com dois níveis de CBT para a fabricação dos queijos: baixa CBT= média de 18.400 UFC/mL e alta CBT= média de 74.100 UFC/mL. As etapas de elaboração dos queijos incluíram a pasteurização do leite, adição dos ingredientes (cloreto de cálcio, cloreto de sódio e coalho), coagulação e obtenção do coágulo, dessoragem, enformagem e embalagem. Os queijos foram embalados em embalagens plásticas e analisados nos dias 1, 7, 14 e 21 após a fabricação e durante esse período foram mantidos em câmara fria a 6°C. A sequência de elaboração dos queijos foi repetida 3 vezes, para cada nível de CBT, totalizando 60 unidades por tratamento. Cinco unidades de queijos foram analisadas por dia, os parâmetros físico-químicos avaliados foram: teores de umidade, proteína e gordura, índices de extensão e profundidade da proteólise, pH, acidez titulável e extensão da lipólise, e os microbiológicos: coliformes termotolerantes, estafilococos coagulase positiva, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes. Utilizou-se um delineamento experimental em parcelas subdivididas em blocos, considerando-se a contagem bacteriana total como efeito principal, os dias de análise como subparcelas e os processamentos como blocos. Nos queijos Minas Frescal não houve interação dos níveis de CBT e período de armazenamentos para os teores de umidade, proteína, gordura e índices de extensão e profundidade da proteólise. Entretanto, houve efeito dos níveis de CBT para as porcentagens médias de proteína e índices de extensão e profundidade da proteólise, com valores superiores para o tratamento com alta CBT, para o teor de umidade houve efeito dos níveis de CBT, com médias de 63,46% e 60,77% para os tratamentos com baixa e alta CBT, respectivamente. Independentemente dos níveis de CBT, houve efeito do período de armazenamento, com decréscimo no teor médio de umidade e elevação nos teores médios de gordura, proteína e índice de extensão da proteólise. Para as características de pH e acidez titulável houve interação para os níveis de CBT e período de armazenamento, a partir do 14° dia. O pH do tratamento com baixa CBT apresentou variação discreta (6,59-6,49), enquanto que para o tratamento com alta CBT houve decréscimo de 6,72 para 6,15, o aumento de acidez foi verificado em ambos os tratamentos, porém em maior grau no grupo de alta CBT. A extensão da lipólise apresentou interação para os níveis de CBT e período de armazenamento, no 21° dia após a fabricação, com aumento no teor de ácidos graxos livres. Salmonella spp. e Listeria monocytogenes não foram encontradas nos queijos, 5,2% das amostras apresentaram coliformes termotolerantes, porém em contagem permitida pela legislação brasileira. No entanto, no 14° dia após a fabricação, 9,56% das amostras apresentaram estafilococos coagulase positiva, em contagens superiores aos padrões legais. O rendimento dos queijos Minas Frescal não sofreu influência dos níveis de CBT. Os resultados do trabalho indicaram que os queijos Minas Frescal produzidos com leites contendo CBT inferior a 50.000 UFC/mL, originam produtos mais estáveis e de melhor qualidade ao longo do período de armazenamento. / The Total Bacterial Count (TBC) is a criterion for the evaluation of hygienic-sanitary quality of milk. The present study had the purpose of evaluating the effect of TBC of the refrigerated raw milk, on the physical-chemical characteristics, microbiological and yield of the Minas Frescal cheese. Milks with two levels of TBC were used for cheese production: low TBC= mean of 18400 CFU/mL and high TBC= mean of 74100 CFU/mL. The manufacture of cheeses included: pasteurization of the milk, addition of ingredients (calcium chloride, sodium chloride and rennet), coagulation, mass cutting, desorption, forming and packaging. The cheeses were packed in plastic bags and analyzed on days 1, 7, 14 and 21 after manufacture and during that period were kept in a cold chamber at 6°C. The sequence of elaboration of the Minas cheeses were repeated 3 times, for each level of TBC, totaling 60 units per treatment. Five cheese units were analyzed per day, the physical-chemical parameters evaluated were: percentages of fat, humidity, protein, extension and depth of proteolysis, pH, titratable acidity and extent of lipolysis, and the micro-organisms evaluated were: thermotolerant coliforms, coagulase-positive staphylococci, Salmonella spp. and Listeria monocytogenes. A completely randomized block design was used, considering TBC as the main effect, the days of analysis as sub parcels and the processing batches as the blocks. In the Minas Fresch cheese there weren\'t interaction for TBC levels and storage period for humidity, protein, fat contents and extension and depth of proteolysis. However, there were effect for TBC levels and protein percentages and extension and depth of proteolysis, with higher values for treatment with low TBC, for moisture content there was effect for TBC levels, with averages of 63.46% and 60.77% for treatments low and high TBC, respectively. Regardless of TBC levels, there were effect for the storage period, with decreases in the moisture content and elevation in the protein, fat contents and proteolysis extension index. For the characteristics pH and titratable acidity there were interaction for TBC levels and storage period, on day 14, for pH the treatment with low TBC did not present expressive variation (6.59-6.49), while the treatment high TBC presented a decrease from 6.72 to 6.15, the increase of acidity was observed in both treatments, but to a greater extent in the high TBC group. The extent of lipolysis showed interaction for TBC levels and storage period, on day 21, with elevation of content of free fatty acids. Salmonella spp. and Listeria monocytogenes were not found in the cheeses. 5.2% of the samples presented thermotolerant coliforms but in count allowed by the Brazilian legislation. However on the 14th day after the manufacture, 9.56% of the samples presented coagulase-positive staphylococci in scores above legal standards. The yield of the Minas Frescal cheeses was not influenced by TBC levels. The results of the study indicated that Minas Frescal cheeses produced with milks containing TBC of less than 50.000 CFU/mL produce more stable and better quality products throughout the storage period.

Submitted by Fabielle Cheuczuk (fabielle.cheuczuk@unioeste.br) on 2017-09-05T14:29:47Z No. of bitstreams: 2 Luiz_Antonio_Shimitz_2017.pdf: 6567127 bytes, checksum: a36c5ab9d7cdbc0f090d04d314377f30 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-05T14:29:47Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Luiz_Antonio_Shimitz_2017.pdf: 6567127 bytes, checksum: a36c5ab9d7cdbc0f090d04d314377f30 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2017-03-27 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / This research analyzes three projects of protection of springs / wells developed in the Southwest of Paraná by different institutions. For this purpose, 20 wells or wells were selected from the municipalities of Francisco Beltrão and Marmeleiro, considering the protections carried out, the characteristics of the surroundings and microbiological analyzes on water quality. In this dissertation, elements related to water and agricultural activities are discussed; Biological and chemical contamination of water; Diseases due to contact with it, insect ingestion and proliferation, and forms of pollution and water contamination. The problem of agricultural facilities and the inadequate disposal of human sewage in the contamination of springs is also highlighted. Regarding protection techniques, the main models used in the country and at the international level were discussed; The importance of maintaining cleaning, disinfection and the process of monitoring the microbiological quality of the source or protected well. In the experiences of the three projects, the objectives, established goals and techniques chosen by each project were analyzed, as well as the monitoring of water quality during project development. The UPVFs evaluated the maintenance status as well as the environmental situation of the spring environment through macroscopic analysis. In relation to protection techniques, three different types of protection techniques were identified: soil-cement system, spring protection box and vertical pipe, as well as three protections in shallow wells. In the diagnosis of the macroscopic parameters, two springs were classified in class "A" (optimal); Two in class "B" (good); Six in class "C", (reasonable); Three in class "D" (bad) and seven in class "E" (very bad). In this analysis it was detected that there are springs with good protection structures, while others need maintenance or reconstruction. The organoleptic water patterns were excellent in most cases. The location of the springs varies, so that there are protected sources in well preserved Permanent Preservation Areas (PPAs) or with little plant cover due to the existence of agricultural or livestock activities. In other cases, there are wells or wells near homes. In the microbiological analyzes, the results indicated that of the 20 analyzed points, with four samples of water collected by source or well, all the springs presented contaminations by total and thermotolerant coliforms, of which 15 had at least one sample with Escherichia coli contamination. Only five springs did not present this type of contamination. Of the 80 samples, only eight, from six sources, complied with Administrative Rule no. 2,914 / 2011 of the MS, being free of total coliforms and thermotolerant. The waters of the springs that presented the best microbiological quality are inserted in well preserved areas of APP or away from residence and agricultural facilities, or in sources where the farmer (a) performs periodic cleaning. It was concluded that there is a need to program urgent measures to improve the environmental situation of the sources that presented microbiological contaminations, ranging from improvements in protection, cleaning and disinfection, expansion of fenced areas and expansion of APP. In some more serious cases, it is suggested to change from the source to another more environmentally preserved. / Esta pesquisa analisa três projetos de proteção de nascentes/poços desenvolvidos no Sudoeste do Paraná por diferentes instituições. Para tanto, foram selecionadas 20 fontes ou poços dos municípios de Francisco Beltrão e Marmeleiro, considerando as proteções realizadas, as características do entorno e análises microbiológicas sobre a qualidade de águas. Nesta dissertação, são discutidos elementos relacionados à água e às atividades agropecuárias; a contaminação biológica e química da água; doenças devido ao contato com ela, ingestão e proliferação de insetos e formas de poluição e contaminação da água. Também é evidenciada a problemática das instalações agropecuárias e da disposição inadequada do esgoto humano na contaminação das nascentes. Quanto às técnicas de proteção, discutiu-se os principais modelos usados no país e em nível internacional; a importância da manutenção da limpeza, desinfecção e do processo de monitoramento da qualidade microbiológica da nascente ou do poço protegido. Nas experiências dos três projetos, analisaram-se os objetivos, metas estabelecidas e a técnicas escolhidas por cada projeto, bem como se ocorreu monitoramento da qualidade das águas durante o desenvolvimento do projeto. Nas UPVFs avaliou-se o estado de manutenção bem como a situação ambiental do entorno da nascente através das análises dos parâmetros macroscópicos. Em relação às técnicas de proteção, foram identificadas três tipos de técnicas diferentes de proteção de fontes: sistema solo-cimento, caixa protetora de nascente e tubo vertical, além de três proteções realizadas em poços rasos. No diagnóstico dos parâmetros macroscópicos, duas nascentes foram classificadas na classe “A” (ótima); duas na classe “B” (boa); seis na classe “C”, (razoável); três na classe “D” (ruim) e sete na classe “E” (péssima). Nesta análise detectou-se que há nascentes com boas estruturas de proteção, enquanto outras necessitam de manutenção ou reconstrução. Os padrões organolépticos da água estavam excelentes na maioria dos casos. As áreas de localização das nascentes variam, de modo que existem fontes protegidas em Áreas de Preservação Permanentes (APPs) bem preservadas ou com pouca cobertura vegetal devido à existência de atividades agrícolas ou pecuárias. Em outros casos, existem fontes ou poços próximos a residências. Nas análises microbiológicas, os resultados indicaram que dos 20 pontos analisados, com quatro amostras de água coletadas por fonte ou poço, todas as nascentes apresentaram contaminações por coliformes totais e termotolerantes, sendo que 15 delas apresentaram ao menos uma amostra com contaminação por Escherichia coli. Apenas cinco nascentes não apresentaram esse tipo de contaminação. Das 80 amostras, apenas oito, de seis nascentes, atenderam a Portaria nº 2.914/2011 do MS, estando isentas de coliformes totais e termotolerantes. As águas das nascentes que apresentaram melhor qualidade microbiológica estão inseridas em áreas de APP bem conservadas ou afastadas de residência e instalações agropecuárias, ou em fontes onde o(a) agricultor(a) realiza limpezas periódicas. Concluiu-se que há necessidade de implementar medidas urgentes para melhorar a situação ambiental das fontes que apresentaram contaminações microbiológicas, que vão desde melhorias nas proteções, limpeza e desinfecção, ampliação das áreas cercadas e a expansão da APP. Em alguns casos mais graves, sugere-se a troca da nascente por outra ambientalmente mais preservada.