As populações de milho ESALQ-PB 2 (grãos dentados) e ESALQ-PB 3 (grãos duros ou “flint”) após um ciclo de seleção massal estratificada foram submetidas a um processo cíclico de seleção recorrente com endogamia, objetivando conhecer o comportamento destas populações como tais e dos seus potenciais como fonte de linhagens endogâmicas vigorosas para utilização em esquema de produção de híbridos. Para cada uma das populações, foram avaliados os caracteres de peso de campo, peso de três espigas e peso de grãos, além de três caracteres de planta e dois caracteres de espiga, sendo que somente o caráter peso de campo foi avaliado nos três ciclos de seleção, tendo sido os demais avaliados em um ciclo. Os dados que fundamentaram esta pesquisa foram coletados a partir de três ciclos de seleção para a produção de grãos. No primeiro ciclo foram avaliadas 1000 progênies S1 em dez látices simples 10 x 10 duplicados. No ciclo seguinte avaliaram-se 400 progênies S1 em quatro látices simples 10 x 10 triplicados. E, no último ciclo foram avaliados 490 progênies S2 das referidas populações em dez látices simples 7 x 7 duplicados. Durante os ciclos de seleção, empregou-se como testemunhas a variedade"Piranão"(1º ciclo); as populações parentais, E8ALQ-PB 2 e ESALQ-PB 3 (2º ciclo); e os híbridos duplos comerciais, Cargill 511 e Contimax 322 (3º ciclo). Adicionalmente, foram estudados os efeitos de irradiação no primeiro ciclo e da depressão por endogamia no segundo ciclo. Além da estimação de médias, a realização de análises de variância permitiu a obtenção de estimativas de outros parâmetros populacionais, tais como: variância genética aditiva (&#2442A); coeficientes de herdabilidade ao nível de plantas (h2) e de médias de progênies (h2x̄); coeficientes de variação experimental (CVe) genético (CVg); índice de variação (θ = CVg/CVe); e erro padrão da media (sm). Também foram elaborados histogramas de distribuição de médias para todos os caracteres estudados nas duas populações. Dentre as estimativas de interesse destacaram- se as da variância genética aditiva em (g/planta)2 para o peso de campo, que foram entre os limites (tomados sob duas hipóteses) de 114,0 a 142,5 e 125,9 a 157,4 no primeiro ciclo, 119,9 a 149,9 e 111,0 a 138,7 no segundo ciclo, e 219,2 a 246,6 e 234,4 a 263,7 no terceiro ciclo, para as populações ESALQ-PB 2 e ESALQ-PB 3, respectivamente. Além disso, no primeiro ciclo também foram incluídas amostras irradiadas, cujas estimativas foram de 182,8 a 228,6 e 89,9 a 112,3 para ESALQ-PB 2 e ESALQ-PB 3, respectivamente. Também foi determinada no segundo ciclo a depressão por endogamia para os caracteres peso de campo e peso de grãos cujos valores foram de 43,82% e 43,72% para ESALQ-PB 2; e 42,49% e 49,44% para ESALQ-PB 3, respectivamente. Uma análise global dos resultados mostrou evidências de progresso no comportamento das linhagens endogâmicas durante os ciclos de seleção. Além disso, uma análise da estrutura genética das duas populações nos ciclos de seleção leva a inferir que ambas apresentam um bom potencial para a obtenção de linhagens endogâmicas vigorosas, muito embora tenha sido detectada após dois ciclos de seleção com endogamia, a presença de uma acentuada carga genética potencial devida à presença de genes deletérios. / The maize populations ESALQ-PB 2 (yellow dent) and ESALQ-PB 3 (orange flint) after one cycle of stratifioted mass selection were submitted to recurrent selection under inbreeding, aiming to know the properties of these populations"per se"and their potential as source of vigorous inbred lines in hybrid programs. For each population the following traits were evaluated: field weight, weight of three ears and Kernel yield; three plant characters and two ear characters; field weight was evaluated in the three selection and the others evaluated in one cycle. The experimental data were obtained during three selection cycles for yield. At the first cycle 1000 S1 progenies were evaluated in ten double 10 x 10 lattices. In the second cycle 400 S1 progenies were evaluated in four triple 10 x 10 lattices. Finally, in the last cycle 490 S2 progenies were evaluated in ten double 7 x 7 lattices. During the selection cycles the variety 'Piranão' (1st cycle), the parental populations, ESALQ-PB 2 and ESALQ-PB 3 (2nd cycle) and the double-cross Cargill 511 and Contimax 322 (3nd cycle) were used as checks. It was also studied the irradiation effects in the first cycle and inbreeding depression in the second cycle. Besides the means, the analyses of variance allowed the estimation of population parameters, such as: additive genetic variance (&#2442A, heretability coefficient at individual (h2) and progenies mean basis (h2x̄); experimental and genetic coefficients of variation (CVe and CVg); variation index (θ=CVg/CVe) and mean standard erros (sm). Also the distributions of progeny means were presented in histograms for alI characters studied. The estimates of additive genetic variance, in (g/plant)2, for field weight, were pointed out, that were between the limits (taken under two hypothesis): 114.0 to 142.5 and 125.9 to 157.4 in the first cyc1e; 119,9 to 149,9 and 111.0 to 138.7 in the second cycle and 219.2 to 246.6 and 234.4 to 263.7 in the third cycle, for the populations ESALQ-PB 2 and ESALQ-PB 3, respectively. In the first cycle, it was a1so included irradiated samp1es, and the respectives estimates were 182,8 to 228.6 and 89.9 to 122.3 for ESALQ-PB 2 e ESALQ-PB 3. At the second cycle it was also detemined the inbreeding depression effects for the characters field weight and grain yield, which were 43.82% and 43.72% for ESALQ-PB 2; and respectively. 42.49% and 49.44% for ESALQ-PB 3, respectively. An overall analysis of the results showed evidence of progress in the performance of the inbred lines during the selection cycles. An analysis of the genetic structure of the two populations in the selection cycles, showed that both populations present a good potential as source of vigorous inbred lines, though an expressive part of the potential genetic load still remained after two cycles of selection under inbreeding.

O presente trabalho teve por objetivo estudar os efeitos do gene Lg3, o qual controla a ausência de formação de lígula nas folhas de milho, em características agronômicas através da análise de dois experimentos, instalados na Estação Experimental de Anhumas (Piracicaba. SP), no ano agrícola de 1990/91. No primeiro experimento, oito populações segregando 1:1 para o gene foram avaliadas através do delineamento de blocos ao acaso com parcelas sub-sub-divididas, com quatro repetições, onde os fatores eram: espaçamento entre linhas (O,5 e 1.0 metro), genótipos (oito populações RC1) e presença de lígula. Neste ensaio foram coletados dados referentes à: peso de grãos (gramas por planta), peso de 100 grãos (gramas) e prolificidade (número de espigas por planta); com base em média por sub-sub-parcela e com base na competição entre as plantas na linha (competição completa ou meia competição). No segundo experimento, uma amostra de vinte e sete populações segregantes foi avaliada de acordo com o delineamento de blocos ao acaso, com seis repetições. Neste ensaio foram consideradas as características: altura da planta (metros), representada pela distância entre o solo e a inserção da folha bandeira; altura da inserção da espiga superior (metros); diâmetro do colmo (centímetros), medido no internódio imediatamente acima da inserção da espiga superior; número de folhas acima da inserção da espiga superior, comprimento de espiga (centímetros); número de fileiras; peso de grãos (gramas por planta) e peso de 100 grãos (gramas). Os resultados obtidos para peso de grãos foram contrastantes. No primeiro experimento, foi observado superioridade dos genótipos com lígula ao nível de 1% de probabilidade, ao passo que no segundo não foi detectado diferença significativa. A diferença foi atribuída à maior exigência dos genótipos sem lígula por água, que também contribuiu para menor prolificidade e maior peso de 100 grãos no período em que houve déficit hídrico (Experimento 1). No segundo experimento, não foi observada diferença significativa para as características avaliadas. A partir dos dados obtidos notou-se que a introdução do gene Lg3 em plantas de milho é promissora, no sentido de alterar a arquitetura da planta, produzindo materiais com aspectos semelhantes aos dos híbridos mais recentes. Entretanto, o gene apresenta efeitos distintos no genoma de acordo com as características intrínsecas deste e das condições ambientais da avaliação. A maior susceptibilidade dos genótipos Lg3 por estresse hídrico, implica que, um programa de seleção nas populações receptoras para tolerância a estas condições pode resultar em genótipos –Lg3 mais estáveis / not available

Estudaram-se 27 caracteres agronômicos para verificar suas alterações ao longo do melhoramento, correlações com a produção e formular ideotipo para milho. Ocorreram alterações na produção, eficiência, prolificidade, acamamento, altura de planta e espiga, relação entre as alturas, número de ramificações do pendão, área foliar, angulo foliar, dias para florescimento, índice de raízes adventícias aéreas e índices de bonecas. A produção e/ou seus caracteres correlacionaram-se positivamente com a uniformidade e velocidade de germinação, índices de bonecas, prolificidade, número total de folhas, folhas acima da espiga e eficiência e negativamente com dias para florescimento, acamamento, numero de ramificações do pendão, relação entre alturas e angulo foliar. O ideotipo idealizado foi de planta mais precoce e com maior período de enchimento de grãos. Também prolifica, com menor área foliar, folhas mais eretas e também apresentar posicao relativa da espiga mais baixa e pendão com menor número de ramificações / not available

Este trabalho teve por objetivo comparar a metodologia da testemunha intercalar com a metodologia tradicional de avaliação de progênies de milho. Foram utilizadas 100 progênies de meios-irmãos do composto de milho ESALQ-VD-2-wx, e um híbrido simples como testemunha. As progênies foram avaliadas em 4 látices com duas, quatro e seis repetições pelo procedimento tradicional; e em 4 látices com duas repetições pela metodologia da testemunha intercalar. Foram construídas quatro classificações das 100 progênies, três a partir dos experimentos em látice pelo primeiro procedimento, e uma quarta classificação a partir dos experimentos em látice com testemunha intercalar. As classificações não apresentaram coincidência entre as posições ocupadas pelas progênies. Os experimentos apresentaram coeficiente de variação entre 6 e 19%, com porcentagem média de falhas no estande em torno de 30% por parcela. O baixo estande não forneceu classificações consistentes das médias de produção das progênies, não sendo possível comparar com segurança as duas metodologias de avaliação de progênies. Apesar disso, a nova metodologia apresenta uma técnica promissora com respeito a utilização de um padrão de referência para seleção de progênies, sendo que vários caracteres podem ser avaliados ao mesmo tempo / The aim of this work is to compare traditional methodology and an inter-row control methodology for the evaluation of maize families. One hundred half-sib families of the ESALQ-VD-2-wx maize composite and a simple hybrid as control were used. These families were evaluated by two distinct procedures. In the first procedure the families were evaluated in normal lattice, in experiments with two, four and six replicates, while in the other procedure the same families were evaluated in inter-row control lattice, in experiments with two replicates. The 100 families were grouped into four classifications. The three first classifications was obtained from the normal lattice experiments and the fourth from the inter-row control lattice experiments. The experiments presented a coefficient of variation between 6 and 19% and a loss of stand around 30% for each plot, which resulted in non-consistent classifications of the family mean values. Therefore, it was not possible to make a precise comparison of the two methodologies for the evaluation of families. In spite of this, the inter-row methodology is a promising technique with respect to the principle in use, and which may serve as a reference for the selection of families as to diverse agronomical traits of interest

A determinação do número de progênies utilizadas em programas de melhoramento de milho é de grande importância, pois estas devem ser representativas da população. Porém, pouca atenção tem sido dada para o problema da amostragem. Geralmente são amostrados certo número de progênies, sem a certeza de que esta amostra seja representativa da população que está sendo estudada. O presente trabalho teve por objetivo, determinar o tamanho adequado da amostra em duas populações de milho, para ser utilizada em programas de seleção recorrente com progênies S1. Os experimentos foram conduzidos em dois locais (fazendas Areão e Caterpillar, em Piracicaba) no ano agrícola de 93/94. Foram avaliadas 400 progênies S1, sendo 200 da população BR-105 e 200 da população BR-106. As progênies foram avaliadas em quatro experimentos em látice 1 Ox1 O, contendo 100 destas por experimento. As 200 progênies de cada população foram divididas em grupos de 25 progênies. Os tamanhos amostrais foram: 25, 50, 75, 100, 125, 150, 175 e 200 progênies. Para cada tamanho de amostra, foram estimados parâmetros genéticos para os caracteres peso de espigas (PE), altura da planta (AP), altura da espiga (AE), posição relativa da espiga (EP) e índice de espigas (IE). Baseando-se na estabilidade dos componentes da variância, no coeficiente de herdabilidade e no intervalo de confiança destas estimativas, foram determinados os tamanhos ideais da amostra. Verifica-se que o tamanho ideal da amostra para os caracteres PE, AP, AE, IE e EP foram, respectivamente: 175, 125, 125, 175 e 200 progênies S1, na população BR-105; e para a população BR-106 foram: 175, 125, 125, 175 e 175 progênies S1, respectivamente. Observou-se que o tamanho ideal da amostra, não diferiu entre as duas populações, sendo que apenas para o caráter EP o tamanho adequado da amostra na população BR-106 foi um pouco menor. Baseando-se nestes resultados e nas condições experimentais utilizadas, conclui-se que em programas de melhoramento, seriam necessárias 200 progênies S1 para representar as populações / Sample size of progenies has great importance in maize breeding programs, because progenies would represent its base population. Hence, progenies sampling must be carefully considered. In general, researchers sample a certain number of plants without assuring that they represent the population that is being evaluated. This research was aimed to evaluate the suitable size for sampling, allowing that the sample can represent the populations of maize studied. S1 progenies of BR-105 and BR-106 populations were used. The experiments were carried out in two locations (Areão and Caterpillar farms, in Piracicaba) during 93/94 growing season. Four hundred S1 progenies were evaluated, where 200 S1 progenies were from BR-105 and 200 from BR-106 populations. The progenies were evaluated in four lattice 10x10 experiments, with 100 progenies per experiment. Two hundred progenies of each population were divided in groups of 25 progenies. The sampling sizes used were: 25, 50, 75, 100, 125, 150, 175 and 200 progenies. Genetic parameters of the following traits were estimated: ear weight (EW), plant height (PH), ear height (EH), ear placement (EP) and prolificacy (P). Suitable sampling sizes were determined based on genetic variance, heritability and confidence intervals of those estimates. It was observed that the suitable sampling sizes for EW, PH, EH, P and EP were: 175, 125, 125, 175 and 200 S1 progenies for BR- 105 population; and 175, 125, 125, 175 and 175 S1 progenies for BR- 106 population, respectively. The suitable sampling size did not differ for both populations, being the suitable sampling size for EP in BR- 106 population a little lower. Thus, in the experimental conditions used, two hundred S1 progenies would be used as adequate sample size for maize breeding programs

Orientador: Mauro Faber de Freitas Leitão / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-02T21:40:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Castro_MariaFernandaPenteadoMoretzsohnde_D.pdf: 29015756 bytes, checksum: 2f899424123c8a327a143625d57d2913 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: As condições de clima tropical que prevalecem durante a maior parte doano em nosso país, favorecem o crescimento de fungos e produção de micotoxinas, principalmente quando o produto recém-colhido permanece com elevado teor de umidade aguardando a sua secagem. Essa situação (produto úmido) pode ocorrer quando a safra coincide com períodos chuvosos do ano, dificultando ou mesmo impedindo a secagem natural no campo. A infra-estrutura para secagem artificial dos grãos muitas vezes é inexistente ou aquém da necessária. O crescimento fúngico também pode ocorrer quando os grãos são reumidecidos durante o armazenamento ou o transporte em navios para exportação. O milho é o principal cereal cultivado em nosso país, tendo alcançado uma produção média de 35 milhões de toneladas nas safras de 2001/2002 (CaNAS, 2002) e aquele que no mundo, tem apresentado maiores problemas com micotoxinas. Dentre essas, merecem destaque as aflatoxinas, devido à sua elevada toxicidade e potencial carcinogênico e porque as principais espécies produtoras dessas micotoxinas (Aspergillus fIavus e Aspergillus parasiticus) estão adaptadas e ocorrem com freqüência em nossas condições climáticas. A fosfina, fumigante largamente utilizado no controle de insetos de grãos armazenados, tem se apresentado como uma alternativa promissora para o controle de fungos e micotoxinas em grãos com elevado teor de umidade. Apresenta ainda como vantagens a sua facilidade de aplicação, disponibilidade comercial e o fato de praticamente não deixar resíduos no produto. ... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: The tropical weather conditions that prevail during most part of the year inour country favour fungal growth and the production of mycotoxins, mainly whenthe freshly harvested com is kept at high moisture content while waiting for drying.This situation (wet product), can occur when the harvest season coincides with therainy season of the year, making it difficult to achieve natural drying in the field.The infra-structure for the artificial drying of the grains either does not exist or thecapacity is insufficient to meet the demandoFungal growth can also occur when thegrains are re-wetted during storage or transported by ship for exporting.Com is the main cereal grown in our country. The production in the2001/2002 harvest was 35 millions tons and this crop has shown the biggestproblems with mycotoxins globally. Among mycotoxins, the aflatoxins requireattention, due to their high toxigenicity and carcinogenic potential and also becausethe main aflatoxin-producing species (Aspergilllus fIavus and Aspergillus parasiticus) are adapted to and occur frequent/y in our climatic conditions. Phosphine, a fumigant widely applied for insect control in stored grain,. has been shown to be an altemative for controlling fungi and mycotoxin production in grains with high moisture content. It also has the advantage of easy application, commercial availability and that it leaves no significant chemical residue in the grain. The main objective of the present study was to verify the effects of phosphine on the growth of Aspergillus flavus and on aflatoxin production in com stored at high moisture content. For this study, samples were previously inoculated with an Aspergillus flavus toxigenic strain. The concomitant effect of water activities from 0.85 to 0.98 (equivalent to moisture content of 15.3% and 24.5%, w.b.), concentrations from O to 4g m-3 and exposure times from 1 to 15 days to the fumigant was verified by the Surface Response Methodology. Moisture content, water activity, mycological, ergosterol, aflatoxins and phosphine residue analyses were carried out in the samples submitted to the different treatments. ... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Lucia Maria Valente Soares / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T19:59:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Kawashima_LucianeMie_D.pdf: 879628 bytes, checksum: 8a57bc71bb04a099a7a6f55633df6964 (MD5) Previous issue date: 2004 / Doutorado

Orientador: Walter Esteves / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T02:34:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ferrari_RoseliAparecida_M.pdf: 3046954 bytes, checksum: 6a07bc42d36ef99f109a8e74649265a0 (MD5) Previous issue date: 1992 / Resumo: Tendo em vista que a cultura do milho tem grande importância econômica e que o óleo pode ser considerado uma fração nobre deste cereal, a composição lipídica de uma nova cultivar de milho, duplo mutante .denominada Nutrimaiz, foi estudada comparativamente em relação aos seus progenitores Opaco e Pajimaca, bem como em relação ao milho Normal. Os lipídios foram extraídos da farinha de milho integral. As variedades Nutrimaiz e Pajimaca apresentaram teores mais elevados de lipídios em relação as demais. Determinou-se na fração lipídica de cada variedade os índices de refração, iodo, saponificação, teor de matéria insaponificável, tocoferóis totais, carotenóides, porcentagem de fósforo e fosfolipídios, cor, composição em ácidos graxos. A composição triglicerídica foi determinada através de cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) e por dois métodos estatísticos de cálculo, "Random" e "1,3-Random 2-Random". Efe¬tuou-se ainda a separação, identificação e quantificação de classes de lipídios através de TLC-FID das quatro variedades, técnica esta rápida, de relativa simplicidade e de fácil quantificação. As variedades estudadas apresentaram índice de refração na faixa de 1,4703 e 1,4710 e o teor de matéria insaponificável compreendido entre 3,07 e 4,72%, sendo que o Nutrimaiz apresentou o menor valor em ambos os casos. O índice de saponificação encontrado variou de 187,01 a 190,55 mg de KOH/l00g de amostra, onde o Nutrimaiz situou-se com valor muito próximo ao do seu progenitor Pajimaca, 189.91. O índice de iodo variou entre 119,28 e 122,57 g I2/100g de amostra, com a variedade Nutrimaiz apresentando o valor de 120,70. A cor esteve na faixa de 101 a 551 e os teores de carotenóides na faixa de 23,62 a 36,17 ppm com o Nutrimaiz apresentando um valor intermediário em ambos os casos, de 216 para a cor e 30,00 ppm para os carotenóides. As porcentagens de fósforo se mantiveram entre 0,0866 e 0,0950 sendo que o Nutrimaiz apresentou o maior valor. Quanto aos teores de ácidos graxos saturados, o Nutrimaiz apresentou teor próximo da variedade Opaco, enquanto que o teor de monoinsaturados foi similar à variedade Pajimaca. No entanto, para o teor de polinsaturados, o Nutrimaiz apresentou valor médio entre o Opaco e o Pajimaca. ? sitosterol foi o esterol predominante nas quatro variedades, sendo que o Nutrimaiz apresentou o menor teor desse esterol dentre as variedades analisadas. Quanto ao perfil de triglicerídios, observa-se que a expectativa estatística, seja levando em conta uma distribuição "Random", quer considerando uma distribuição "1,3-Random 2- Random", se aproxima com boa correlação dos resultados experimentais obtidos por CLAE. Em todos os casos o triglicerídio predominante é o oleoildilinoleína (OLILI), prevalecendo os insaturados. A variedade Nutrimaiz apresentou um teor de triglicerídios saturados inferior ao encontrado em seus progenitores. Nas quatro variedades houve predominância de fosfatidilcolina, sendo que o teor deste fosfolipídio no híbrido Nutrimaiz foi detectado muito próximo do nível existente na variedade Pajimaca / Abstract: Considering that maize cultivation has a big economical importance and that the oil can be considered a noble component of this cereal, the lipid 'composition of a new maize cultivar, a double mutant denominated Nutrimaiz, had been studied compa¬ratively to its progenitors Opaque and Piramex, as well as in relation to normal maize. The lipids were extracted from integral maize kernel flour. The varieties Nutrimaiz and Piramex presented higher lipid contents than the Opaque and Normal corn. In the lipid fraction of each variety following properties were determined: refractive, iodine, saponification indexes; The percentages of unsaponifiable matter, total tocopherols, carotenoids, phosphorus and phospholipids; colour and composition in fatty acids. The triglyceride composition was determined by means of high efficiency liquid chromatography (HPLC) and by two statistical calculation methods, "Random" and 1,3-Random 2-Ramdom. The separation, identification and quantification of the lipid classes werw also accomplished by means of TLC-FID, a fast, relatively simple and of easy quantification technique. The varieties studied presented a refractive index in the range of 1.4703 and 1.4710 and the unsaponifiable matter content ranged from 3.07 and 4.72%, with Nutrimaiz presenting the lower value in both instances. The saponification index ranged from 187.01 to 190.55mg of KOH/100g of sample; Nutrimaiz's value, 189.91, was very close to that of its progenitor Piramex. The iodine index ranged from 119.28 to 122.57g 121100g of sample, with the variety Nutrimaiz presenting the value of 120.70. The colour ranged from 101 a 551 and the carotenoid content from 23.62 to 36.17ppm, with Nutrimaiz presenting an intermediate value in both cases, 216 for colour and 30.00 ppm for the carotenoids. The phosphorous percentage varied from 0.0866 to 0.0950 and Nutrimaiz presented the highest value. As to the saturated fatty acids, Nutrimaiz's content was close to that of the variety Opaque; monoinsaturated acid level was similar to that of the variety Piramex. The polyunsaturated content of Nutrimaiz, however, was situated between those of the Opa¬que and the Piramex. ß sitosterol was the prevailing esterol in all four varieties, and Nutrimaiz presented the lowest content of this esterol among the varieties analysed. As to the triglyceride profile, it was noticed that the statistical expectation, either considering a Random distribution or a "1-3-Random 2-Random" distribution, approached the experimental results obtained by HPLC with a good correlation in all cases the prevailing triglyceride is the oleoildilinolein (OLILI), with a predominance of the unsaturated. The variety Nutrimaiz presented a content of saturated triglyceride inferior to that found in its progenitors. In all four varieties there was a predominance of fostatidilcolin, and the content of this fosfolipid in the hybrid Nutrimaiz was very close to that found in the variety Piramex / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Edison J. Geromel / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-14T03:25:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Barrera-Arellano_Daniel_M.pdf: 2563091 bytes, checksum: 4f12241415a39b8a9b0576490bc05c8e (MD5) Previous issue date: 1982 / Resumo: No presente trabalho estudou-se o desenvolvimento de um produ to salgado, prensado e seco à base de carne de cação, farinha de milho e condimentos. As condições importantes foram de que o produto: a) deve ria ser estável a temperatura ambiente; b) mantivesse a forma na reidratação; e c) após reidratado s frito, apresentasse boas qualidades sensoriais. O cação foi salgado através de um processo de salga rápida onde o pescado foi moldo simultaneamente a adição de sal. O pescado salga do foi mesclado a uma mistura de ingredientes secos (M) contendo farinha de milho (85 %), açúcar refinado (5 %), cebola desidratada (4 %), orégano (2%) alho desidratado (2 %), pimenta do reino (l %) e sorbato de potássio (l %). Porções de 100 g foram prensadas e secas em estufa, obtendo-se um produto em forma de cilindros de 7,6 cm de diâmetro, 2-3 cm de altura e 55-60 g de peso. Dezesseis formulações foram testadas, contendo diferentes pro porções de cação salgado, mistura M e agentes ligantes. Três formulações preencheram os requisitos mencionados acima; cação salgado: mistura M: ligante (ovo); 65, 70 e 75 %: 25, 20 e 15 %: 10 %, respectivamente. Determinações de teores de ácidos graxos livres, bases voláteis totais e número de T.B.A., bem como contagem total de microrganismos, contagem de fungos e halofílicos durante o período de estocagem a temperatura ambiente por 2 meses denotaram estabilidade do produto. O produto final seco (55-âO g) apresentou um teor de 13-15 % de umidade, 17-19 de sal, atividade de água de 0,78-0,81 e não se mos trou higroscópico. Após reidratação observou-se: a) teor de sal menor que 2 %; b) ganho de peso em mais de 60 %, acompanhado de grande aumento de vo lume devido à absorção de água; e c) teor de sorbato de potássio inferior a 0,1 A avaliação sensorial do produto frito revelou: a) não haver diferenças significativas ao nível de 5 $ entre as três formulações; b) não haver diferenças significativas ao nível de 5 % dentro de uma mesma formulação, durante a estocagem, no que se refere a sabor, odor, textu ra e aparência; e c) a boa qualidade sensorial dos produtos, tanto an tes como após a estocagem. / Abstract: The present work was undertaken with the objective of developing a salted, pressed and dried product formulated with dogfish flesh, com meal end spices. Pre-established conditions were: a) the product should be stable at room temperature; b) it should retain its original form upon rehydration; and c) following rehydration and frying, it should be sensorially acceptable. Dogfish was salted by using a quick salting technique, where the fish was minced while salt was added. The salted fish was mixed with a mixture of dried ingredients containing com meal (85%), refined sugar (5%), dried onions (4%), oregano (2 %), dried garlic (2 %), black pepper (l %) and potassium sorbate (1 %). One-hundred gram portions were pressed and dried in oven re suiting in 55-60 g patties having 7,6 cm diameter and 2-3 cm thickness. Sixteen formulations were prepared having varying proportions of salted fish, dried ingredients and binding agents. Three formulations met the pre-established conditions; salted fish: dried ingredients: binding agent (whole eggs); 65, 70 end 75%: 25, 20 and 15 %: 10 %, respectively. During a period of storage of 2 months at room temperature, variations in the levels of free fatty acids, total volatile bases and T.B.A. number were followed as well as total plate, fungi and halophilic counts. The end, dried product (55-60 g) had 13-15 % moisture, 17-19$ salt, water activity 0,78-0,81 and was non-hygroscopic. Following rehidration, the following was observed: a) salt content lower than 2 b) weight gain greater than 80 ^, accompanied by a great increase in volume due to water absorption; and c) potassium sorbate, lower than 0,1 %. Sensory evaluation of the fried product showed: a) non signi ficant defferences (at 5 %) among the three formulations; b) non signi ficant differences (at 5 °/o) within formulations during storage as related to taste, odor, texture and appearance; and c) good quality, both before and after storage. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : G. M. Felippe / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-14T21:23:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Esteves_ThelmaReginaGabriel_M.pdf: 8645522 bytes, checksum: b7ad3cd13a668b6354e85a7842c18d22 (MD5) Previous issue date: 1985 / Resumo: O objetivo deste trabalho foi testar técnicas diferentes na identificação de gerotipos de milho ( ~ ~ L.) eficientes quanto à absorção e utilização de nitrogênio. esta forma foram utilizadas as linhagens puras 1p 11, SL.Pl03, Ip 355, Ip 48 e Ip 701; os túbridos sirqJles HS 7777 (SLP 103 X Ip 701 ) e HS 1227 (Ip 365 X Ip.~) e os hÍbridos duplos HO 7374 (HS 7777 X HS 1227), HO esO1, HO Cill e HO AG40l. Esses genotipos foram submetidos às tecnicas de absorção por raIzes destacadas e de:absorção por plantas intactas em /l'Sios contendo concentrações baixas e crescentes de nitrogênio. Nos experimentos com raIzes destacadas foi utilizado nitrato de potássio em solução tampao de fosfato contendo sulfato de calcio, soluçao esta mantida à temperatura de 30 °c e sob forte aeração. Segmentos de pontas de raízes foram colocados nessas oluçÕes para ensaios de absorção, através dos quais obtiveram-se dados para determinação das velocidades de ebsorção, de Vmax e do Km dos genótipos em estudo. k3 maiores velocidades de absorção foram apresentadas por Ip 11, Ip 365, HD C501 e HD AG4O1 e as menores por Ip 463, Ip 701 e HS 7777. ...Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: Not informed. / Mestrado / Mestre em Biologia Vegetal