Orientador: Rodolfo D. Reyna / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T13:34:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 FernandezGutierrez_JaimeAntonio_M.pdf: 2246958 bytes, checksum: 155fd6316fed524011d0a23e4358a399 (MD5) Previous issue date: 1978 / Resumo: Em 1970, no Instituto Agronômico de Campinas, realizou-se pela primeira vez o cruzamento do milho doce sugari - 1 (su-1) com o milho opaco - 2 (O-2), obtendo-se, como resultado altamente satisfatório, uma nova variedade â qual denominou-se NUTRIMAIZ. A NUTRIMAIZ apresenta características nutricionais melhores do que as conhecidas variedades de milho comum, evidenciadas pelo seu alto conteúdo dos aminoácidos essenciais, lisina e triptofano, principalmente em seu estado leitoso (milho verde). No Brasil, a industrialização do milho verde tem-se restringido ao seu enlatamento ou congelamento, o que também limita o seu consumo. Praticamente, inexiste tecnologia disponível que permita a industrialização através de equipamentos clássicos de custo acessível à pequena ou média empresa. Nossos estudos objetivaram o desenvolvimento e a comparação de diferentes processos para obtenção de uma farinha que conservasse as qualidades nutricionais verificadas no milho verde "in natura". Nossos ensaios e experimentos, realizados em escala piloto, permitiram concluir que é viável, sob o ponto de vista tecnológico, a produção de farinhas, a partir do milho verde NUTRIMAIZ, que apresentam um PER de ate 2,25. Os resultados nos permitem afirmar que o procedimento, indicado para consecução de uma farinha integral, com potencial de larga aplicação na alimentação humana, foi aquele em que utilizamos os equipamentos "Finisher" e Moinho Coloidal, para a realização da preparação do grão, e a técnica de utilização paralela de "Spray-Dryer" e Secador de Bandejas, para a secagem das frações finas e grossas, respectivamente / Abstract: In 1970 at Instituto Agronomico de Campinas, a genetic cross was made for the first time between two well-known varieties of corn, sugary-1 (su-1) and opaque 2 (0-2). It gave a highly satisfactory, new synthetic variety called NUTRIMAIZ. This variety has better nutritional characteristics than those of normal, well-known varieties, showing a high essential aminoacid content, particularly lysine and tryptophane, when measured in its milky state (green corn). The industrialization of green corn in Brazil has been applied only to canning or freezing, obviously limiting the alternatives of consumers. It can be said that technological know-how for the utilization of normal, low-cost equipment by small or medium-sized firms is practically non-existent in the country. Our objective was to develop several different processes and compare them, for the purpose of obtaining flours that could maintain, as far as possible, the nutritional properties that green corn normally presents "in natura". Numerous trials and experiments, done on a pilot plant scale, permitted us to conclude that it is very possible, from a technological point of view, to use NUTRIMAIZ in the green state, in which it has a PER of 2,25. The results obtained allow us to state that the following procedure is the best way for obtaining whole flour, capable of being used in several ways for human consumption. We propose to use a Finisher followed by a Colloid Mill for grain preparation, and further drying with Spray or Tray systems, depending of whether fine or course fractions, respectively would be dried / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador : William Jose da Silva / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-14T17:06:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fridman_JacksonJose_M.pdf: 3793720 bytes, checksum: 94241f8e918fdeae4bd1851f713ad44c (MD5) Previous issue date: 1987 / Resumo: O presente estudo foi realizado na Área Experimental do Laboratório de Génética de Milho da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), latitude 22º54' S. Foram realizados experimentos de campo para estudar a resposta de milho e teosinte ao fotoperíodo, bem como experimentos de competição de grão de pólen, como mecanismo de isolamento dos dois taxa na natureza. Foram utilizadas 4 populações de teosinte, Zea mays mexicana, raças El Batan e Los Reyes; Zea diploperennis e Zea luxurians e ainda um cultivar de milho, Pajimaca, representando a espécie cultivada Zea mays mays. Do estudo de fotosensibilidade conclui-se que o milho e os teosintes anuais mexicanos El Batan eLos Reyes, da Secção Zea, tem respostas semelhantes quanto ao fotoperíodo. Pos sua vez, diferem completamente dos teosintes Luxurians e Diploperene, da Secção Luxuriantes. Isso parece constituir-se em mecanismo de isolamento genético temporal do milho e seus parentes selvagens mais distantes. Tais mecanismos são importantes para a sobrevivência do ancestral selvagem, uma vez que o fluxo gênico da espécie domesticada produz tipos que são facilmente extintos na natureza. As informações obtidas dos estudos de competição de grão de pólen, sugerem a existência de barreiras genéticas bem definidas entre os dois taxa que vegetam simpatricamente, colocando dúvidas sobre a existência de um fluxo gênico vigoroso entre as duas espécies / Abstract: This research was carried out at the Experimental Area of the Maize Genetic Laboratory of the State University of Campinas CUNICAMP). latitude 22º54' S. Field experiments were done in order to study the response of maize and teosinte to photoperiod and to investigate cmpetition of polen grains of the two taxa, as possible mecanisms of isolation of the two group in nature. Four population of teosinte were studied. El Batan and Los Reyes as Zea mays mexicana and Diploperene and Luxurians as Zea diploperennis and Zea luxurians respectively. The cultivar Pajimaca was used, as representantive of the cultivated species Zea mays mays. From the photosensitivity study it was concluded that maize and annual Mexican tesintes, El Batan and Los Reyes, of Section Zea have similar response to photoperiod. However, they difer entirely from teosintes Luxurians and Diploperene. of the Section Luxuriantes. This seems a mechanism of temporal genetic isolation of maize and its most distant wild relatives. Such mechanism is important to the survival of the wild ancestor as gene flow from the domesticated species to the wild species. yields hybrids that may easily be extinct in nature. The information from pollen grains competition study suggested that exist a well defined genetics barriers between the two taxa living simpatrically what makes one to doubts whether there really be a vigorous gene flow between the two species, as belived. / Mestrado / Mestre em Ciências

Orientador: William Jose da Silva / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-14T18:31:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Martins_CarmenMariadeCaro_M.pdf: 5481688 bytes, checksum: 19cf1e446cf44e8b24657bff72512bce (MD5) Previous issue date: 1983 / Resumo: Três linhagens isogênicas de milho, cada uma com dois tipos de endospermas: o endosperma normal, do tipo selvagem, condicionado pelo gene dominante, e o endosperma mutante, homozigoto para o alelo recessivo, foram utilizadas para estudar o efeito dos genes opaque-2, shrunken e shrunken-2 durante a germinação. Cada um dos mutantes e os respectivos endospermas normais foram obtidos em uma mesma espiga através da autofecundação de uma planta heterozigota para o loco em questão. Os pesos fresco e seco e quantidade de nitrogênio foram analisados diariamente em endospermas e plântulas durante dez dias de germinação, a '27 GRAUS¿ e no escuro.Nesse período estudou-se também o metabolismo de aminoácidos nos diferentes endospermas e plântulas. Os resultados obtidos indicaram que a quantidade de água absorvida pelos vários endospermas durante a embebição, está relacionada com as características físicas e químicas deste tecido. Os endospermas com maiores quantidades de açúcares, e portanto, com os menores potenciais osmóticos, em ordem decrescente, sh2, sh e o2 apresentaram também os maiores aumentos no peso fresco. A utilização de matéria seca, ou indiretamente de carboidratos, foi semelhante nos mutantes e nos tipos normais. Desse modo, a transferência de matéria seca do endosperma para a plântula parece depender de um sistema genético diferente daquele governado pelos genes que atuam na formação do endosperma. ...Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: Abstract: Three isogenic inbreads of maize were used to study the effect of the opaque-2 (o2)~ shrunken (sh) and shrunken-2 (sh2) genes during germination. One inbread had two types of endosperm; one homozygote for the 02 gene and the other for the 02 gene. A second line had also two different endosperms: one homozygote for the sh allele and the other for the Sh allele. Finnaly, a third inbread line with also two types of endosperms; one homozygote for the sh2 gene and the other for the allele.Each mutant and his normal endosperm were produced in a same ear of an inbread by self "pollnating of a heterozigote plantfor the pertinent locus. Fresh and dry weight and nitrogen content were analysed daily in both endosperms and seedlings, along ten days, during germination at 270C in the dark. The aminoacid metabolism were an alysed in both endosperms and seedlings. Data showed that the amount of water absorbed by the endosperm during imbibition depends on both physical and chemical characteristics of this tissue. The mutant endosperms with high sugar content and therefore with low osmotic potential, in decreasing order sh2, sh and 02, were also the ones that showed high increases in endosperms fresh weight. ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Ciências Biológicas

Orientador : Paulo Arruda / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-15T02:13:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ottoboni_LauraMariaMariscal_D.pdf: 6659288 bytes, checksum: ba717d49a715af04e12989c18fe70d85 (MD5) Previous issue date: 1989 / Resumo: As proteinas da semente do Coix lacryma-jobi L. var. Adlay foram extraidas e caracterizadas. O endosperma do Adlay contem aproximadamente 21% de proteina. A principal fração proteica do endosperma do Adlay e uma prolamina denominada coixina, cuja porcentagem varia de 10,8% a 77,8%, dependendo da concentração de 2-ME utilizado no solvente de extração. As analises de aminoacidos revelaram que albuminas e globulinas (F1) do endosperma do Adlay são ricas Acido glutamico, Acido aspartico, glicina e alanina. As prolaminas (F2) são ricas em Acido glutamico, alanina, leucina prolina. As prolaminas não são completamente extraidas, mesmo quando 20% de 2-ME e utilizado no solvente de extração, e permanecem como uma contaminação das proteinas residuais (F3), o que faz com que a composição de aminoacidos da F3 seja similar A da F2. Analise das frações proteicas do Adlay atraves de eletroforese em SDS-PAGE demonstrou que a F1 e F3 possuem um padrão bastante complexo de bandas, enquanto que a F2 se subdividiu em apenas cinco bandas de pesos moleculares distintos. Estas cinco bandas foram denominadas de C1, C2, C3, C4 e C5. Anticorpos policlonais foram produzidos contra as bandas de coixina C2 e C3. Os anticorpos contra C2 reagiram com a banda C2 e apresentaram reação cruzada com proteinas de peso molecular mais elevado que o das coixinas e que so foram extraidas quando 20% de 2-ME foram utilizados no solvente de extração. Anticorpos contra C3 reconheceram a banda C3 e apresentaram reação cruzada com uma proteina de 40.5 kDa extraida quando 2-ME era utilizado no solvente de extração.Da analise das coixinas em focalização isoeletrica (IEF) revelou a presença de sete bandas principais. Quando as bandas individuais de IEF foram submetidas a SDS-PAGE, subdividiram-se em mais de uma classe de peso molecular distinto. As bandas de pI 7,26, 6.91, 6,55, 6,34 e 6,20 apresentaram reaçãoo com ambos os antisoros. As proteinas do endosperma do Adlay foram comparadas com as do Zea mays L. var. Maya. Foi constatado que o Maya possui um total de 8,7% de proteina no endosperma, sendo que 51,7% desta proteina são representados por prolaminas que, no caso do milho, são denominadas de zeina. A analise de aminoacidos da Fl, F2 e F3 do Maya revelou que existe uma similaridade na composição de aminoacidos das frações proteicas do Maya e do Adlay. Quando submetidas a SDS-PAGE, a F1 e F3 do Maya apresentaram um complexo padrão de bandas, sendo que algumas das bandas tinham o mesmo peso molecular de bandas encontradas nos padrões de Fl e F3 do Adlay. A F2 do Maya, do mesmo modo que a F2 do Adlay, apresentou uma baixa heterogeneidade em SDS-PAGE. As sete bandas encontradas no padrão de SDS-PAGE do Maya foram denominadas de Z1, Z2, Z3, Z4, Z5, Z6 e Z7. As prolaminas do Maya não apresentaram reação cruzada com o antisoro contra a classe de coixina C2. Contudo, o antisoro contra C3 apresentou reação cruzada com Z1 e com proteInas de 40,5 e 50 kDa extraIdas na presenCa de 2-ME. Em IEF, a zeina do Maya apresentou oito bandas principais que, quando foram submetidas a SDS-PAGE, revelaram ser principalmente do tipo Z2 e/ou Z3. Apesar da dificil visualização no gel de SDS-PAGE, bandas do tipo Z1 se encontram nos mesmos pis das bandas Z2 e Z3, como foi detectado atraves de analise imunologica com o antisoro contra C3. Os DNAs genomicos do Adlay e do Maya foram digeridos com as enzimas de restrição Eco RI, Bam HI e Hind III e submetidos a hibridizações com as sondas de cDNA da zeina pZ 22,3 e pZ 19,1. Enquanto que o DNA do Maya apresentou homologia com ambas as sondas de zeina, o DNA do Adlay so apresentou homologia com a sonda pZ 22,3. As proteinas do endosperma do Coix lacryma-jobi var. Acre, da linhagem de milho L1038 e dos teosintes Zea mays mexicana e Zea luxurians foram comparadas com as do Adlay e do Maya. Ficou constatado que os padrões de SDS-PAGE da Fl, F2 e F3 do Adlay e do Acre são praticamente iguais. Os padrões de SDS-PAGE da Fl, F2 e F3 dos milhos e teosintes tambem são praticamente iguais. Quando submetida a reações imunologicas, a F2 do Acre apresentou reação cruzada com os antisoros contra as classes de coixina C2 e C3 do Adlay. Da mesma forma que havia sido observado para F2 do Maya, as F2 da L1038, Zea mays mexicana e Zea luxurians nAo apresentaram reação cruzada com o antisoro contra a classe de coixina C2 do Adlay, mas apresentaram reação cruzada com o antisoro contra C3. Da homogeneidade encontrada nos padrões de SDS-PAGE da F2 do Adlay e do Acre e da F2 do Maya, L1038, Zea mays mexicana e Zea luxurians fez com que estas proteinas fossem submetidas a focalização isoeletrica e, subsequentemente, comparadas com os padrões de IEF de prolaminas de outras linhagens de milho e variedades de Coix e teosinte, onde se observou um padrão individual de bandas para cada um dos materiais analisados. Os DNAs genomicos do Zea mays mexicana, Zea luxurians, L1038 foram digeridos com as enzimas de restrição Eco RI e Bam HI e submetidos a hibridizações com as sondas pZ 22,3 e pZ 19,1. Foi constatado que existe homologia entre os DNAs dos milhos e teosintes e ambas as sondas de cDNA da zeina / Abstract: The seed proteins of Coix lacryma-jobi L. var. Adlay were extracted and characterized. The endosperm of Adlay contains ca. 21% of proteins. The major protein fraction of the endosperm of Adlay is a prolamin, known as coixin. The amount of coixin extracted ranges from 10.8% to 77.8%, depending upon the concentration of 2-mercaptoethanol in the extraction solvent. Amino acid analysis revealed that albumins and globulins (F1) from Adlay endosperm are rich in glutamic acid, aspartic acid, glycine and alanine. The prolamine (F2) are rich in glutamic acid, alanine, leucine, and proline. The prolamins are not completely extracted, even when 20% of the 2-ME is used in the extraction solvent. They remain as a contamination of residual proteins(F3). Because of the incomplete extraction of coixin, the amino acid content of F3 proteins is similar to that of F2. SDS-PAGE analysis of Adlay protein fractions showed that F1 and F3 have a complex pattern of bands, while F2 has only five bands. Those five bands were denominated C1, C2, C3, C4, and C5. Polyclonal antibodies were raised against the C2 and C3 protein bands. The C2 antibodies recognized the C2 band and cross-reacted with proteins of higher molecular weight that were extracted only when 20% of 2-ME were used in the extraction solvent. The C3 antibodies recognized the C3 band and cross-reacted with a 40.5 kDa protein, extracted when 2-ME was included in the extraction solvent. Isoelectric focusing (IEF) analysis of coixin revealed the presence of seven major bands. When individual IEF bands were submitted to SDS-PAGE, they subdivided into more than one molecular weight class. The IEF bands with pI 7.26, 6.91, 6.55, 6.34, and 6.20 reacted with both antibodies. The endosperm proteins of Adlay were compared with those of Zea mays L. var. Maya. It was observed that Maya has 8.7% of protein in the endosperm. Aproximately 51.7% of that protein are prolamins, which are called zein in corn. Amino acid analysis of Maya F1, F2, and F3 showed that there is a similarity between the amino acid composition of the protein fractions of Maya and Adlay.When submitted to SDS-PAGE, the F1 and F3 of Maya gave a complex band pattern. Some of the bands observed the F1 and F3 of Maya had the same molecular weight of bands found in the F1 and F3 of Adlay. Like the F2 of Adlay, the F2 of Maya showed low heterogeneity in SDS-PAGE. The seven bands observed in Maya F2 SDS-PAGE pattern were named Z1, Z2, Z3, Z4, Z5, Z6, and Z7. No cross-reaction was observed between the prolamins of Maya and C2 antibody. However, a cross-reaction was observed between C3 antibody and Z1. Proteins extracted in the presence of 2-ME with 40.5 and 50 kDa a1so cross-reacted with C3 antibodies. A total of eight major bands were observed for Maya in IEF. When submitted to SDS-PAGE, those bands revealed to be mostly Z2 and Z3. Bands Z1 were detected in SDS-PAGE with C3 antibody in the same pI of Z2 and Z3 bands.The genomic DNAs of Adlay and Maya were digested with the restriction enzymes Eco RI, Bam HI, and Hind III and submitted to hybridizations with zein cDNA probes pZ 22.3 and pZ 19.1. While the DNA of Maya showed homology with both probes, the DNA of Adlay showed homology only with pZ 22.3. The endosperm proteins of Coix lacryma-jobi var. Acre, corn inbred 1ine 1038, and of the teosintes Zea mays mexicana and Zea luxurians were compared with the ones of Adlay and Maya. It was observed that the SDS-PAGE patterns of the F1, F2, and F3 of Adlay and Acre were practically the same. The SDS-PAGE patterns of the F1, F2, and F3 of the corn and teosintes were also practically the same. When submitted to immunological reactions, a cross-reaction was observed between Acre F2 and C2 and C3 antibodies. As it was found for Maya F2, no cross-reaction was observed for L1038, Zea mays mexicana, and Zea luxurians F2 and C2 antibody. However, a cross-reaction was observed for the F2 of those materials and C3 antibody. The lack of heterogeneity observed for the SDS-PAGE pattern of the F2 of Adlay and Acre and the F2 of Maya, L1038, Zea mays mexicana, and Zea luxurians was the reason why those proteins were submitted to isoelectric focusing and after that were compared with the IEF pattern of the prolamins of other corn inbred lines and Coix and teosinte varieties. Those comparisons showed an individual pattern for each material analysed. The genomic DNA of Zea mays mexicana, Zea luxurians, L1038, and Maya were digested with the restriction enzymes Eco RI and Bam HI and submitted to hibridization with pZ 22.3 and pZ 19.1. It was observed that there is a homology between the DNAs of corn and teosinte and both probes / Doutorado / Doutor em Ciências

Orientador: Paulo Arruda / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-15T05:34:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jasmin_JanieMendes_M.pdf: 2910162 bytes, checksum: f576fb58dfccd764de6d4a05fd175d23 (MD5) Previous issue date: 1988 / Resumo: A fixação biológica de nitrogênio em gramíneas tem merecido atenção especial nos últimos anos e muitos estudos têm sido desenvolvidos visando uma melhor compreensão dos fatores que influenciam a relação planta-bactéria. No presente trabalho foram isoladas estirpes de Azospirillum brasilense e de Azospirillum lipoferum de raizes de teosinte e de milho. Foram identificadas 23 estirpes das duas espécies bacterianas. Essas estirpes foram caracterizadas quanto a sua resistência a antibióticos e produção de ácido indol-acético (AIA). Foi observada uma grande variabilidade, para ambas as caracteristicas, entre as diferentes estirpes analisadas. Os principais componentes indólicos encontrados em sobrenadantes de culturas de Azospirillun brasilense, crescidas em presença de 0.1 mg de triptofano por ml quando avaliados por cromatografia líquida de alto desempenho (HPLC) e espectrometria de massa (MS) foram: indol-etanol (IEt), indol-metanol (IM) e icido indol-láctico (ILA). A análise dos indóis presentes em raízes de plântulas de milho, inoculadas e não inoculadas com Azospirillum, revelou como seus principais componentes indólicos o ácido indol-acético (AIA) e o ácido oxindol-acético AIA) e o ácido oxindol-acético (Ox AIA). Quando extratos de raízes de plântulas de milho, geneticamente diferentes, foram adicionados ao meio de crescimento de Azospiririllun, diferenças significativas foram observadas entre as curvas de crescimento obtidas com extratos do híbrido simples Fi 1227, da Secretaria de Agricultura do Estado de São Paulo e extratos de uma linhagem de Milho Americano. A inoculação de híbridos simples de milho, de diferentes origens genéticas com diferentes concentrações e estirpes de ª brasilense apresentou resultados de crescimento radicular significativamente contrastantes. As diferenças observadas parecem ser dependentes preponderantemente, do material vegetal usado não estando correlacionadas com a produção de AIA pelas bactérias. Quando os mesmos materiais vegetais foram crescidos na presença de triptofano e inoculados com Azospirillun, houve uma forte inibição do crescimento radicular de todas as plântulas. Resultados semelhantes foram observados quando AIA e triptofano + fenilalanina + tirosina + AIA estavam presentes no meio de crescimento das plântulas / Abstract: In recent years much attention has been given to the biological nitrogen fixation in grasses and cereal crops. Many studies have been carried out aiming at a better understanding of the plant-bacteria reIationship. The present paper deals with the isolation of Azospirillum brasilense and Azospirillum lipoferum strains from the roots of teonsinte and maize. Twenty-three strains were obtained. These strains were screened for antibiotics resistance and indol-acetic acid (IAA) production. A great variability for both characteristics was observed. Indol-ethanol (IEt), indol-methanol (IM) and indol-lactic acid (I LA) were the main indolic components detected in Azospirillum brasilense supernatants, when cells were grown with a 0,1 mg/ml tryptophan supply, by high-pressure liquid cromatagraphy and mass spectrometry analysis. Maize roots both inoculated and non-inoculated with Azospirillum presented indol-acetic acid (IAA) and oxindol-acetic acid (Ox IAA) as their main indolic components. Maize seedling root extracts with different genetic backgrounds added to Azospirillum growth media affected the bacterial growth rate. The maize hybrid Fi 1227 extracts differed significatively from the extracts o, an American Maize Inbred Line. The results of the seedling root growth rates of maize hybrids with different genetic backgrounds inoculated with distinct strains of é brasilense contrasted significatively. The differences observed are indicative that a main role is performed by the plant material used without correlation to the bacterial IAA production. The addition of tryptophan to the growth media of plants in combination with Azospirillum inoculation caused a severe inhibition of radicular growth. Similar results were observed in the presence of IAA and also tryptophan+phenylalanine+tyrosine+IAA / Mestrado / Genetica / Mestre em Ciências Biológicas

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:04:27Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo9605_1.pdf: 412573 bytes, checksum: 422dbdb03973f6f3d662a1a50c3e02cb (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2012 / A ação conservante de óleos essenciais de especiarias em alimentos tem se destacado como alternativa natural para a substituição de aditivos químicos. Objetivou-se avaliar a efetividade dos óleos essenciais de plantas em diferentes concentrações em inibir o crescimento de fungos (Aspergillus flavus- 4540; Fusarium moniliforme- 4542; Penicillium vaiabil- 4534; Penicillium funiculosum- 4511; Penicillium pinhophill- 4546) in vitro e incidência de Aspergillus flavus em milho (Zea mays L). As técnicas adotadas foram: determinação das atividades antifúngicas em discos de papel de filtro em meio sólido, determinação da Concentração Inibitória Mínima- CIM e Concentração Fungicida Mínima- CFM através da técnica de diluição em caldo bem como do crescimento micelial radial em Agar e a visualização do efeito do óleo essencial de orégano na morfologia de A. flavus através da microscopia óptica e eletrônica. Sementes de milho previamente desinfetadas foram tratadas com diferentes concentrações dos óleos essenciais e inoculadas com A. flavus, sendo avaliadas quanto à incidência do fungo e percentual de germinação de sementes, de acordo com o Regulamento de Análise de Sementes- RAS (2009). Os resultados demonstraram que as cepas foram mais sensíveis aos óleos essenciais de orégano, cravo e canela. A CIM variou de 0,06-2,0 μL. mL -1 e a CFM variou de 0,12- 4,0 μL. mL -1, de acordo com o fungo e o óleo em estudo. O óleo essencial de orégano retardou o crescimento micelial radial até o 8º dia. Os óleos de cravo e canela tiveram menor eficiência, apresentando o crescimento dos fungos a partir do 2º dia. As principais alterações morfológicas do A. flavus foram hifas curtas, largas e deformadas apresentando dilatações ao longo de sua estrutura, bem como a formação de clamidósporos. Na Microscopia Eletrônica de Varredura, o efeito mais drástico foi observado com 0,12 μL.mL-1 do óleo de orégano, o qual inibiu o processo de germinação, verificando-se esporos sem germinar ou apresentando apenas os tubos germinativos. Na germinação de sementes de milho, observou-se que o tratamento com óleo de orégano apresentou 94,9% de germinação, não diferindo dos controles (p>0,05). Já com os óleos de cravo e canela apresentaram uma redução acima de 25% do percentual de germinação, quando comparado com os demais tratamentos. Em sementes de milho, o A. flavus se mostrou mais sensível quando em contato com o óleo essencial de orégano, onde se utilizou concentrações bem inferiores (0,12-1,0 μL.mL-1) aos dos óleos de canela e cravo (2,0-16,0 μL.mL-1). Conclui-se que o óleo essencial de orégano exerce significante efeito fungicida, sendo mais eficiente na inibição do crescimento fúngico in vitro e em milho, podendo ser usado racionalmente na conservação de alimentos

Orientador : João Domingos Biagi / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-31T16:39:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sartori_JoseAparecido_M.pdf: 2517966 bytes, checksum: 3caabac02c294655306f6fb8a30eb115 (MD5) Previous issue date: 2001 / Mestrado

Orientador: Lucia Maria Valente Soares / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-24T08:03:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Hennigen_MaraRubia_D.pdf: 5237167 bytes, checksum: aed542599585fc416f39b1014293a2e7 (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: O milho (Zea mays L.) é um dos três cereais de maior importância a nível mundial, depois do trigo e do arroz. Os Estados Unidos da América são responsáveis por cerca de 40% do total da produção mundial. São seguidos pela República Popular da China e pelo Brasil. A Argentina coloca no mercado 2% do total da produção mundial de milho. O cultivo deste cereal ocupa o terceiro lugar, tanto em relação a área cultivada, como em relação à produção agrícola daquele país, depois da soja e do trigo. Aproximadamente 50% da produção de milho argentino é destinada ao mercado de exportação, principalmente a países da Ásia e ao Brasil. As fumonisinas são metabólitos tóxicos produzidos principalmente pelo Fusarium moniliforme, um fungo ubíquo, que comumente está presente no milho. As fumonisinas causam diversas micotoxicoses, tais como leucoencefalomalácia equina e edema pulmonar em suínos. A fumonisina B1 foi apontada como hepatocarcinogênica em ratos e causadora de hemorragia cerebral em coelhos. As fumonisinas tem sido detectadas em milho e em produtos a base de milho em várias partes do mundo. Além disso, a alta incidência de câncer de esôfago em humanos em regiões tais como Transkei, na África do Sul, e Linxian, na China, tem sido epidemiologicamente correlacionada com a presença de fumonisinas em produtos à base de milho que são consumidos nestas regiões. O presente trabalho teve como primeiro objetivo coletar dados sobre o milho e produtos derivados produzidos por um país vizinho e importante parceiro comercial, com relação à incidência de fumonisinas. Um segundo objetivo do trabalho foi investigar fatores que possam influir na contaminação do milho no campo. Os fatores pesquisados foram: cultivar, tipo de endosperma, ciclo vegetativo, temperatura, umidade relativa e precipitação pluviométrica. Visando atingir estes objetivos foram investigados: a) os níveis de fumonisinas em produtos a base de milho oferecidos aos consumidores em Buenos Aires, Argentina; b) a incidência de fumonisinas em diferentes genótipos de milho cultivados na Argentina durante duas estações de plantio subsequentes. Os níveis de fumonisina B1 e B2 foram determinados em 35 amostras de farinha de milho e canjica destinados ao consumo humano, adquiridos diretamente de pequenos mercados e supermercados durante o período de outubro de 1996 a janeiro de 1997 e durante o mês de janeiro de 1998. Durante o primeiro período de coleta, 16 das 19 amostras foram encontradas contaminadas. Considerando todas as 19 amostras, os níveis de contaminação variaram entre não detectado e 1869 ng/g FB1, com uma média de 300 n9/g, e entre não detectado e 768 ng/g, com uma média de 95 ng/g. Durante o segundo período, todas as 16 amostras estavam contaminadas com níveis entre 75 a 4987 ng/g FB1, com uma média de 844 ng/g e entre não detectado e 1818 ng/g FB2, com uma média de 304 ng/g. Os níveis de FB1 e FB2 nas amostras coletadas durante janeiro de 1998 foram significativamente mais elevadas que nas amostras coletadas durante o período de outubro de 1996 a janeiro de 1997. Nenhuma diferença significativa foi encontrada entre amostras com marcas ou comercializadas à granel em termos de níveis de fumonisinas. A ocorrência de fumonsinas 81 e 82 foi investigada em 37 híbridos de ciclo normal e 29 de ciclo intermediário cultivados em Junin e 42 híbridos de ciclo normal e 32 de ciclo intermediário cultivados em Pergamino, durante os períodos de outubro de 1995 a abril de 1996 e outubro de 1996 a abril de 1997, respectivamente. Os híbridos cultivados em Junin durante o primeiro período continham fumonisina 81 em níveis variando de não detectado a 838 ng/g (concentração média de 131 ng/g) para híbridos de milho de ciclo intermediário e de não detectado a 662 ng/g para F82 (concentração média de 58 ng/g). Fumonsinas 81 e 82 variaram de não detectado a 470 ng/g para F81 (concentração média de 62 ng/g) e de não detectado a 138 ng/g para F82 (concetração média de 13 ng/g) para híbridos de ciclo normal. Os híbridos cultivados em Pergamino durante o segundo período do estudo continham fumonsinas 81 e 82 em níveis variando de 66 a 11160 ng/g de F81 (concentração média de 3183 ng/g) e de 27 a 3526 ng/g para F82 (concentração média de 995 ng/g) para híbridos de ciclo intermediário. Os níveis de contaminação variaram de 499 a 10791 ng/g para F81 (concentração média de 3846 ng/g) e de 87 a 4597 ng/g para FB2 (concentração média de 1166 ng/g) para híbridos com ciclo normal. Quarenta e quatro híbridos foram plantados durante ambos os períodos. Nenhuma correlação foi encontrada entre os níveis de fumonisinas e tipo de endosperma, tipo de hibridização e ciclo vegetativo. Os níveis de fumonisinas assim como a humidade relativa média mensal foram significativamente diferentes de um período de cultivo para outro, porém o mesmo não ocorreu com a temperatura média mensal e o índice pluviométrico mensal / Abstract: Com, or maize (Zea mays L.), is the world third leading cereal crop, after wheat and rice. The United States produces nearly 40% of the total world production. The next largest comproducing countries are the People's Republic of China and Brazil. Argentinean com accounts for 2 percent of the total world production. In Argentina com occupies a third of the cultivated area and ranks third among cereals, after soybean and wheat. About 50% of Argentinean com is destined to export markets, mainly Asian countries and Brazil. Fumonisins are toxic metabolites of Fusarium moniliforme, which occurs widely in com. They cause mycotoxicosis in animais, such as equine leukoencephalomalacia and porcine pulmonary edema. Fumonisin B1 has been showed to be hepatocarcinogenic to rats. Fumonisins appear to be endemic in com and have been detected in a wide array of com-based products. In addition, the high incidence of human esophageal cancer in certain parts of the world, such as in Transkei, South Africa, and in Linxian, China, has been correlated with fumonisins presence in the food consumed locally. The first aim of the present work was to collect data on fumonisins incidence on com and com products produced by a neibouring country which is also an important Brazilian commercial partner. A second objective was to investigate possible factors responsible for fumonisins production in the field. The factors chosen were: cultivar, endosperm type, vegetative cycle length, temperature , relative humidity, and rainfall. With these objectives in mind (a) Fumonisin levels were investigated in com products offered to consumers in Buenos Aires, Argentina, and (b) Maize genotypes grown in Argentina during two consecutive growing seasons were examined for the incidence of fumonisins. Fumonisins B1 and B2 were determined in 35 samples of com flour and com grits destined to human consumption and purchased directly from Buenos Aires food shops and supermarkets during October 1996 to January 1997 and during the month of January 1998. During the first period of sample collecting, 16 out of 19 samples were found contaminated. Considering ali 19 samples contamination levels were between not detected and 1860 ng/g FB1, with an average of 300 ng/g, and from not detected to 768 ng/g FB2, with an average of 95 ng/g. During the second period ali 16 samples were found contaminanted with levels ranging from 75 to 4987 ng/g FB1, with an average of 844 ng/g, and from not detected to 1818 ng/g FB2, with an average of 304 ng/g. The levels of FB1 and FB2 in the samples collected during January 1998 were significatively higher than the samples collected during the period of October 1996 to January 1997. No signifficative difference was found in terms of fumonisins levels between the branded and the unbranded samples. The natural occurrence of fumonisin 81 (F81) and fumonisin 82 (F82) has been investigated in 37 full cycle hybrids and 29 intermediate cycle hibrids grown in Junin, and 42 full cycle hybrids and 32 intermediate cycle hybrids grown in Pergamino during the growing season of October 1995 to April 1996 and the growing season of October 1996 to Apri11997, respectively. The maize hybrids grown in Junin during the first season contained fumonisin 81 at levels ranging from not detected to 838 ng/g (mean concentration 131 ng/g) for intermediate cycle maize hybrids and from not detected to 662 ng/g for F82 (mean concentration 58 ng/g). Fumonisins 81 and 82 ranged from not detected to 470 ng/g for F81 (mean concentration of 62 ng/g) and from not detected to 138 ng/g for F82 (mean concentration of 13 ng/g) for full cycle maize hybrids. The maize hybrids grown in Pergamino during the second season contained fumonisins 81 and 82 at levels ranging from 66 to 11160 ng/g for F81 (mean concentration of 3183 ng/g) and from 27 to 3526 ng/g for F82 (mean concentration of 995 ng/g) for intermediate cycle maize hybrids. The levels of contamination ranged from 499 to 10791 ng/g for F81 (mean concentration of 3846 ng/g) and from 87 to 4597 ng/g for F82 (mean concentration of 1166 ng/g) for full cycle maize hybrids. Forty four of the com hybrids were planted during both growing seasons. No correlation was found between fumonisins levels and endosperm type, number of crosses of the hybrid, and vegetative cycle length. The fumonisins levels were significantly different from one growing season to the other as was the average monthly relative humidity but not the average monthly temperature and the total monthly rainfall / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador : Anibal Eugenio Vercesi / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-15T11:27:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Martins_IoneSalgado_D.pdf: 3252459 bytes, checksum: 4d405ba9de2a48bb0a70e0f913975223 (MD5) Previous issue date: 1985 / Resumo: Mitocôndrias acop1adas isoladas de folhas brancas de repolho (Brassica oleracea L. varo capitata) apresentaram-se incapazes e captar 'Ca POT. 2+¿ quando energizadas por respiração, em contraste com mitocôndrias isoladas de coleoptiles ou raízes de milho (Zea mays L.) que apresentaram a habilidade de captar 'Ca POT. 2+¿ do meio, embora com uma atividade muito menor do que mitocôndrias de fígado de rato. A curva de velocidade inicial de captação de 'Ca POT. 2+¿ ou ejeção de H+ por mitocôndria de coleoptiles de milho em função da concentração de 'Ca POT. 2+¿ mostrou ser sigmoidal e sugeriu uma estequiometria de 2H+/'Ca POT. 2+¿ como ocorrem em mitocôndrias animais. Na presença de baixas concentrações de 'Ca POT. 2+¿ livre no meio de incubação as mitocôndrias de coleoptiles ou raízes de milho foram capazes de captar o íon atingindo uma concentração de ¿steady state" na faixa de 2 'mu¿M e de manter este equilíbrio por vários minutos. Perturbação deste equilíbrio pela adição de 'Ca POT. 2+¿ ou EGTA foi seguida pela captação ou liberação de 'Ca POT. 2+¿, respectivamente, até que o equilíbrio fosse novamente atingido com a concentração livre de 'Ca POT. 2+¿ extramitocondria1 original. A concentração de 'Ca POT. 2+¿ extramitocondrial na qual o "steady state" era atingido mostrou ser dependente do conteúdo de 'Ca POT. 2+¿ intramitocondrial e da presença de 'Mg POT. 2+¿ no meio de reação. Os resultados indicam que mitocôndrias de coleoptiles ou raízes de milho, assim como mitocôndrias animais, têm a habilidade de tamponar o 'Ca POT. 2+¿ externo e talvez estejam envolvidas na manutenção a homeostase do 'Ca POT. 2+¿ na célula / Abstract: Coupled mitochondria isolated from the white leaves of cabbage (Brassica oleracea L. var. capitata) were inactivein respiration-coupled 'Ca POT. 2+¿ accumulation, in contrast to mitochondria isolated from etiolated corn (Zea mays L.) which showed the ability to take up 'Ca POT. 2+¿ from the medium, although with a much lower activity than liver mitochondria. Abstract: The rate of 'Ca POT. 2+¿ uptake or H+ ejection by corn mitochondria plotted versus 'Ca POT. 2+¿ concetration showed a sigmoidal curve and the H+/'Ca POT. 2+¿ ratio was very close to 2.0 as occurs in animal mitochondria. The addition of corn coleoptile or root mitochondria to a medium containing a low free 'Ca POT. 2+¿ concentration resulted in 'Ca POT. 2+¿ uptake with a decrease in free 'Ca POT. 2+¿ concentration until a steady state of about 2.0 'mu¿M was reached and maintained constant for several minutes. Perturbation of this steady state by the addition of 'Ca POT. 2+¿ or EGTA was followed by 'Ca POT. 2+¿ uptake or release, respectively, until the steady state was attained at the original extramitochondrial free 'Ca POT. 2+¿ concentratlon. The steay state free 'Ca POT. 2+¿ concentration was dependent of the intramitochondrial 'Ca POT. 2+¿ content and external 'Mg POT. 2+¿.These results indicate that corn but not cabbage mitochondria, as some animal mitochondria, have the ability to buffer external 'Ca POT. 2+¿ and may be involved in the maintenance of 'Ca POT. 2+¿ homeostasis in the cell / Doutorado / Doutor em Ciências Biológicas

Orientador: Jaime Amaya-Farfan / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T12:28:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sylos_CeliaMariade_M.pdf: 2854429 bytes, checksum: 931a017aac76f6e5f3bc5a3f2e97d2be (MD5) Previous issue date: 1987 / Resumo: Com o objetivo de avaliar o efeito de torração, fritura e fervura na destruição de aflatoxinas em amendoim (Arachis hipogaea L.), vários lotes de amendoim naturalmente contamina dos com aflatoxinas foram submetidos a esses processos.Foram verificadas reduções médias de 95,0 e 98,7% no teor de aflatoxinas Bl e 96,2 e 92,3% no teor ,de G1, após o amendoim ter sofrido processos de torração (190 - 200 C/20 minutos) e de fritura (190 C/10 minutos), respectivamente. Para a aflatoxina B2 foram registradas perdas médias de 96,3% após torração e de 99,1% após fritura. Torração a 130 C por uma hora, em escala laboratorial, resultou em reduções médias de apenas 5,5 e 2,3% para aflatoxinas Bl e B2, respectivamente. Em escala industrial, nenhuma redução foi observada. Cocção do amendoim contaminado em água e em sal 5%, durante uma hora, resultou em perdas médias de aflatoxinas Bl e B2 de 77,5 e 83,1%, respectivamente, quando o meio foi água, e de 81, 7 e 78,5 %, respectivamente, quando o meio foi água com sal. A aflatoxina Gl sofreu reduções médias de 88,1% durante a cocção em água. As aflatoxinas perdidas durante o cozimento não foram encontradas na água de cocção. Já a aflatoxina G2 não foi detectada em nenhuma amostra torrada, frita ou cozida. A susceptibilidade de quatro cultivares de milho (Zea mays, L.; Maya Normal, Maya Opaco, Doce Cubano e Nutrimaiz) à contaminação por aflatoxinas foi verificada em estudos de incubação in vitro. Nesses estudos, os grãos dos cultivares no estádio seco foram inoculados com Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus e incubados a 30 C, em umidade relativa de 90%. O cultivar Maya Normal apresentou maior susceptibilidade à produção de aflatoxinas por Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, enquanto que o Cubano mostrou a maior resistência. Os cultivares Opacos e o Nutrimaiz mostraram susceptibilidades alta e média, respectivamente, quando o fungo usado foi Aspergillus flavus. Por outro lado, esses dois cultivares exibiram baixa susceptibilidade perante o Aspergillus parasiticus. Em termos de composição química, observou-se que os aminoácidos livres fenilalanina, treonina, valina, isoleucina e leucina mostraram efeito positivo na síntese de aflatoxinas por Aspergillus flavus. Por outro lado, somente valina e metionina influíram positivamente na produção de toxinas por Aspergillus parasiticus. Já os ácidos graxos livres, tanto saturados como insaturados, apresentaram correlação negativa com a síntese de aflatoxinas pelos dois fungos.A variação de íon cobre teve, aparentemente, efeito negativo na síntese de aflatoxinas por Aspergillus flavus enquanto que o manganês apresentou efeito negativo para Aspergillus parasiticus. Os açúcares totais influíram negativamente na produção de toxinas pelos dois fungos. Os açúcares redutores, por sua vez, mostraram efeito negativo apenas para Aspergillus flavus / Abstract: The effect of dry roasting, oil roasting and boiling on aflatoxin (AF) destruction in several lots of naturally contaminated peanuts (Arachis hipogaea L.) was studied. Mean destructions for AFBl were 95,0 and 98,7 %, whereas AFGl losses were 96,2 and 96,3%, after dry (190 - 200 C, 20min.) and oil (190 C, 10 min) roasting, respectively. Mean losses of AFB2 were in turn 96,3 and 99,1% for the above processes, respectively. Dry roasting at 130 C for one hour, laboratory scale, brought about average reductions of only 5,5 and 2,3% for AFBl and AFB2, respectively. No reduction was observed at industrial scale. Boiling (98 C) in water for one hour caused mean losses of AFBl and AFB2 of 77,5 and 93,1% respectively, whereas boiling in water with 5% salt brought about corresponding losses of 81,7 and 78.5%. AFGl decreased 88,1% upon boiling. Toxins lost with this process cou1d not be found in the residual water either. Insofar as AFG2 was concerned, no traces were after treatment by either of the three processes. The susceptibility to contamination by AF of four corn detected (Zea mays L.) cultivars (Maya Normal, Maya Opaque-2, Surary-l Cubano and Nutrimayz} was assessed by inoculating the kernels with either Aspergillus flavus or Aspergillus parasiticus prior to incubation at 30 C and 90 RH. The Maya Normal cultivar proved to be the most susceptible when challenged by either fungs. Whereas the Cubano cultivars exhibited the lowest production. The other two cultivars, Opaque-2 and Nutrimaiz, showed high and moderate responses to Aspergillus flavus, respectivelly, and alow susceptibility to Aspergillus parasiticus. In terms of the chemical composition, a positive effect in the synthesis of AF, by Aspergillus flavus was observed for free phenylalanine, threonine, valine, isoleucine and leucine. Meanwhile, valine and methionine correlated positively with AF production by Aspergillus parasiticus. On the other hand, both saturated and unsaturated free fatty acids showed a negative correlation with the synthesis of AF by both species of fungi. Copper variation, within the pre-established range, bore an apparently negative relationship with AF synthesis by Aspergillus flavus. This relationship was also observed for manganese when the fungus used was Aspergillus parasiticus. A clear-cut inverse relationship between total sugars and the bioproduction of AF was found for both fungi. In terms of the reducing sugars, however, such correlation only held true for Aspergillus flavus / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos