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Ett centralt steg i osttillverkningen är pressningen av osten, där en viktig parameter är sänkningen av pH-värdet under pressningens gång. Syftet med detta arbete var att undersöka förändringen av pH-värdet under pressningen av Herrgårdsost 28% (H28%) och Prästost 31% (P31%), samt att studera skillnader i pH-värdena mellan de två osttyperna som kan relateras till starterkultur, vattenhalt, fetthalt eller proteinhalt. pH-värdet mättes under pressningens gång för de två osttyperna var 40:e minut under 4,5 timmar. Tre ystningar av varje osttyp studerades, och vid dessa mätningar användes konstant tryck. pH-värdet mättes också i förpressnings-karet och efter slutförd pressning under verkliga produktionsförhållanden för tio ystningar av varje osttyp. I produktionen används gradvis ökande tryck vid pressningen. Vattenhalt, fetthalt och proteinhalt mättes efter slutförd pressning på ostarna från produktionen. Resultaten indikerar att pH sjunker snabbare under pressningen av P31% jämfört med H28%. pH-värdena för H28% var högre än P31% under hela pressningen. pH-värdet för H28% (x̄ ± STD: 5,34±0,06) låg inom det godkända intervallet (5,25–5,45) i slutet av pressningen men låga pH-värden erhölls för P31% (5,11±0,03). pH var lägre för P31% jämfört med H28% även i produktions-ystningarna (5,30±0,03 för P31% och 5,37±0,02 för H28%), men låg inom det godkända intervallet. Resultaten visar alltså på en snabbare pH-sänkning under pressningen för P31% jämfört med H28%. En möjlig förklaring till skillnaden mellan resultaten i studien och produktionen är att konstant tryck påskyndar pH-sänkningen för P31%, men inte i samma grad hos H28%. Osttyperna skiljer i vattenhalt, fetthalt och proteinhalt efter slutförd pressning och har olika mjölksyrakulturer. Startkulturernas sammansättning, vattenhalt och fetthalt är faktorer som kan ha betydelse för den snabbare pH-sänkningen för P31% än för H28%. Skillnaderna i proteinhalten var små och anses ha mindre betydelse. Studien har identifierat tryckets betydelse för pH-sänkningen under pressningen av ostarna, vilket öppnar upp möjligheter för ytterligare studier. För att säkerställa fetthaltens roll på pH-sänkningen under pressningen borde mätningar göras för samma typ av ost, men med större skillnad i fetthalt. Som en konsekvens av studien uppkommer ett ökat behov av noggrannare övervakning av produktionen av P31% för att säkerställa kvaliteten hos produkten eftersom pH tenderar att ligga på den nedre gränsen för godkänd produkt. / A central step in cheese production is the pressing of the cheese, where an important parameter is the decrease in pH value during the pressing process. The purpose of this study was to investigate the change in pH value during the pressing of Herrgårdsost 28% (H28%) and Prästost 31% (P31%), as well as to study differences that may be related to starter culture, water content, fat content or protein content. The pH value was measured during the pressing of the two types of cheese every 40 minutes for 4,5 hours. Three pressings of each cheese type were studied, and constant pressure was used for these measurements. The pH value was also measured in the pre-press vat and after completion of pressing under real production conditions for ten pressing of each cheese type. In production, gradually increasing pressure is used during pressing. Water content, fat content and protein content were measured after completion of pressing on the cheeses from production. The results indicate that the pH decreases more rapidly during the pressing of P31% compared to H28%. The pH values for H28% were higher than P31% throughout the pressing. The pH value for H28% (x̄ ± STD: 5,34±0,06) was within the approved range (5,25-5,45) at the end of pressing, but low pH values were obtained for P31% (5,11±0,03).  The pH was lower for P31% compared to H28% also in the production pressings (5,30±0,03 för P31% and 5,37 ± 0,02 för H28%), but within the approved range. Thus, the results indicate a faster pH decrease during pressing for P31% compared to H28%. A possible explanation for the difference between the results in the study and production is that constant pressure accelerates the pH decrease for P31%, but not to the same extent for H28%. The cheese types differ in water content, fat content and protein content after completion of pressing and have different lactic acid cultures. The composition of starter cultures, water content and fat content are factors that may influence the faster pH decrease for P31% than for H28%. Differences in protein content were small and considered to be of lesser importance. The study has identified the importance of pressure for pH decrease during pressing of the cheeses, which opens opportunities for further studies. To ensure the role of fat content on pH decrease during pressing, measurements should be made for the same type of cheese but with a greater difference in fat content. As a consequence of the study, there is an increased need for more accurate monitoring of the production of P31% to ensure the quality of the product since pH tends to be at the lower limit for an approved product.

Gleich einem Etikett dient die N-Glykokosylierung vom Ribosom neu synthetisierter Proteine durch die Oligosaccharyltransferase (OST) bei der kotranslationalen Translokation in das Endoplasmatische Retikulum (ER) als Startpunkt vielschichtiger Prozessierungen. Bisher fehlte der strukturelle Nachweis, dass die OST als mit dem Ribosom assoziierten Membranprotein (RAMP) Bestandteil des auf dem proteinleitenden Kanal, dem Sec61-Komplex, basierenden Translokons ist. In dieser Arbeit berichten wir von der kryoelektronenmikroskopischen 3D-Struktur eines definierten OST-Sec61-Ribosom-Komplexes aus Saccharomyces cerevisiae bei 15,4 Å Auflösung. Dazu wurden die Komponenten (OST, Sec61 und Ribosomen mit naszierender Proteinkette) affinitätschromatographisch gereinigt und das Bindungsverhalten mit 80S-Ribosomen in vitro untersucht. Die OST band mit einer KD von 12,8 nM hochaffin und spezifisch an den bekannten Sec61-Ribosomen-Komplex. Dieser in vitro rekonstituierte trimere Komplex zeigte eine neuartige eng an das Ribosom anschließende Translokonstruktur mit zwei bisher unbekannten ribosomalen Verbindungen, einer einzigen dezentralen porenförmigen Vertiefung und zusätzlichen luminalen Bereichen. Durch das Docken eines Sec61-Homologs in einer alternativen Bindeposition sowie das Docken eines Stt3p-Homologs (der katalytischen Untereinheit der OST) und mit Hilfe der mittels (Kryo-)Negativkontrastierung gewonnenen 3D-Struktur der OST konnten Hybridmodelle erstellt werden. Daraus wurde unter Einbeziehung von bekannten molekularbiologisch gewonnenen Interaktionsdaten das 3D-Modell eines aktiven Ribosomen-gebundenen OST-Sec61-Translokons entwickelt. / Like a label, N-glycosylation by the oligosaccharyltransferase (OST) of newly synthesized proteins emerging from the ribosome while being cotranslationally translocated into the endoplasmic reticulum (ER) provides a starting point for a multitude of processes. Hitherto no structural proof has been presented, that the OST as a ribosome associated membrane protein (RAMP) is a constituent of the translocon, based at its core on the protein conducting channel (Sec61-complex). In this work we report on the 3D-structure of a defined OST-Sec61-ribosome complex from Saccharomyces cerevisiae by cryo-electron microscopy at 15.4 Å resolution. Thereto, the components (OST, Sec61, ribosome nascent chain complexes) have been purified by affinity chromatography and the binding of 80S-ribosomes has been checked in vitro. The OST bound with high affinity by a KD of 12.8 nM specifically to the established Sec61-ribosome complex. This trimeric complex reconstituted in vitro exhibits a new kind of tightly bound ribosomal translocon showing two hitherto unknown connections to the ribosome, a single off-center pore-like indentation and an additional luminal domain. By docking of a Sec61 homologue at an alternative binding position plus the docking of a Stt3p homologue (the catalytic subunit of the OST) and by means of the 3D-structure of the OST using the (cryo-)negative staining technique, hybrid models could be created. Consequently, integrating known interaction data from molecular biology experiments has been used to develop a 3D-model of an active ribosome-bound OST-Sec61-translocon.

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Aus der Einleitung: "Entstehung und Entfaltung des Militärisch-Industriellen Komplexes in den USA haben eine vielfältige Literatur in der amerikanischen Geschichtswissenschaft hervorgebracht. Dennoch ist es auffällig, dass die bisherigen Arbeiten sich auf die ökonomischen und technischen Aspekte sowie die Institutionalisierung von Netzwerken zwischen Militär, Staat, Wirtschaft und Wissenschaft beschränken und dabei kulturhistorische Fragestellungen weitgehend außen vor lassen. Den Transformationsprozess der amerikanischen Ingenieurwissenschaften während und nach dem Zweiten Weltkrieg, der hier untersucht wird, betrafen jedoch alle drei Dimensionen von Technik, die Historiker gemeinhin untersuchen: das Soziale, die Technik und die Kultur."

Das Dissertationsprojekt befasst sich mit der australischen Autorin Dymphna Cusack, deren Popularität in Ost und West zwischen 1955 und 1975 ihren Höhepunkt erreichte. In diesem Zeitraum wurde sie nicht nur in den westlichen Industriestaaten, in Australien, England, Frankreich und Nord Amerika viel gelesen, sondern auch in China, Russland, der Deutschen Demokratischen Republik und in vielen Sowjetrepubliken. Im Verlauf ihres Schaffens wurde ihr grosse Anerkennung für ihren Beitrag zur australischen Literatur zuteil; sie erhielt die &bdquo;Commonwealth Literary Pension&ldquo;, die &bdquo;Queen&prime;s Silver Jubilee Medal&ldquo; und 1981 den &bdquo;Award of her Majesty&ldquo;. Trotz dieser Unterstützung durch den Staat in Australien und England äusserte Cusack immer wieder feministische, humanistisch-pazifistische, und anti-faschistisch bzw. pro-sowjetische Sozialkritik. <br /> Sie war auch für ihren starken Nationalismus bekannt, plädierte dafür, eine &bdquo;einheimische&ldquo; Literatur und Kultur zu pflegen. Besonders das australische Bildungssystem war das Ziel ihrer Kritik, basierend auf ihren Erfahrungen als Lehrerin in städtischen und ländlichen Schulen, die sie ihrer Autobiographie beschrieb. 'Weder ihr Intellekt, noch ihre Seele oder ihre Körper wurden gefördert, um ganze Männer oder ganze Frauen aus ihnen zu machen. Besonders letztere wurden vernachlässigt. Mädchen wurden ermutigt, ihren Platz dort zu sehen, wo deutsche Mädchen ihn einst zu sehen hatten: bei Kindern, Küche, Kirche.' Cusack engagierte sich stark für Bildungsreformen, die das Versagen australischer Schulen, das erwünschte liberal-humanistische Subjekt zu herauszubilden, beheben sollten. <br /> Der liberale Humanismus der Nachkriegszeit schuf ein populäres Bedürfnis nach romantischem Realismus, den man in Cusacks Texten finden kann. Um verstehen zu können, wie Frauen sich zwischen &bdquo;Realismus und Romanze&ldquo; verfingen, biete ich eine Dekonstruktion von Geschlecht innerhalb dieses &bdquo;hybriden&ldquo; Genres an. Mittels feministischer Methodik können Einblicke in die konfliktvolle Subjektivität beider Geschlechter in verschiedenen historischen Perioden gewonnen werden: die Zeit zwischen den Kriegen, während des Pazifischen Krieges und den Weltkriegen, während des Kalten Krieges, zur Zeit der Aborigine-Bewegung, des Vietnamkrieges, sowie zu Beginn der zweiten feministischen Bewegung in den siebziger Jahren. Eine Rezeptionsanalyse des romantischen Realismus und der Diskurse, die diesen prägen, sind in Kapitel zwei und drei untersucht. <br /> Die Dekonstruktion von Weiblichkeit und eines weiblichen Subjekts ist in Kapitel vier unternommen, innerhalb einer Diskussion der Art und Weise, wie Cusacks romantischer Erzählstil mit dem sozialen Realismus interagiert. Nach der Forschung von Janice Radway, werden Cusacks Erzählungen in zwei Tabellen unterteilt: die Liebesgeschichte versagt, ist erfolgreich, eine Parodie oder Idealisierung (s. &bdquo;Ideal and Failed Romances&ldquo;; &bdquo;Primary Love Story Succeeds or Fails&ldquo;). Unter Einbeziehung von Judith Butlers philosophischem Ansatz in die Literaturkritik wird deutlich, dass diese Hybridisierung der Gattungen das fiktionale Subjekt davon abhält, ihr/sein Geschlecht &bdquo;sinnvoll&ldquo; zu inszenieren. Wie das &bdquo;reale Subjekt&ldquo;, der Frau in der Gesellschaft, agiert die fiktionale Protagonistin in einer nicht intelligiblen Art und Weise aufgrund der multiplen Anforderungen an und den Einschränkungen für ihr Geschlecht. <br /> Demnach produziert die geschlechtliche Benennung des Subjektes eine Vielfalt von Geschlechtern: Cusacks Frauen und Männer sind geprägt von den unterschiedlichen und konfliktvollen Ansprüchen der dichotom gegenübergestellten Genres. Geschlecht, als biologisches und soziales Gebilde, wird danach undefinierbar durch seine komplexen und inkonsistenten Ausdrucksformen in einem romantisch-realistischen Text. Anders gesagt führt die populäre Kombination von Liebesroman und Realismus zu einer Überschreitung der Geschlechtsbinarität, die in beiden Genres vorausgesetzt wird. <br /> Weiterführend dient eine Betrachtung von Sexualität und Ethnie in Kapitel fünf einer differenzierteren Analyse humanistischer Repräsentationen von Geschlecht in der Nachkriegsliteratur. Die Notwendigkeit, diese Repräsentationen in der Populär- und in der Literatur des Kanons zu dekonstruieren, ist im letzten Kapitel dieser Dissertation weiter erläutert. / In her lifetime, Dymphna Cusack continually launched social critiques on the basis of her feminism, humanism, pacificism and anti-fascist/pro-Soviet stance. Recalling her experi-ences teaching urban and country schoolchildren in A Window in the Dark, she was particularly scathing of the Australian education system. Cusack agitated for educational reforms in the belief that Australian schools had failed to cultivate the desired liberal humanist subject: 'Neither their minds, their souls, nor their bodies were developed to make the Whole Man or the Whole Woman - especially the latter. For girls were encouraged to regard their place as German girls once did: Kinder, Küche, Kirche - Children, Kitchen and Church.' I suggest that postwar liberal humanism, with its goals of equality among the sexes and self-realisation or 'becoming Whole', created a popular demand for the romantic realism found in Cusack&prime;s texts. This twentieth century form of humanism, evident in new ideas of the subject found in psychoanalysis, Western economic theory and Modernism, informed each of the global lobbies for peace and freedom that followed the destruction of World War II. <br /> Liberal ideas of the individual in society became synonymous with the humanist representations of gender in much of postwar, realistic literature in English-speaking countries. The individual, a free agent whose aim was to 'improve the life of human beings', was usually given the masculine gender. He was shown to achieve self-realisation through a commitment to the development of &ldquo;mankind&rdquo;, either materially or spiritually. Significantly, the majority of Cusack&prime;s texts diverge from this norm by portraying women as social agents of change and indeed, as the central protagonists. <br /> Although the humanist goal of self-realisation seems to be best adapted to social realism, the generic conventions of popular romance also have humanist precepts, as Catherine Belsey has argued. The Happy End is contrived through the heroine&prime;s mental submission to her physical desire for the previously rejected or criticised lover. As Belsey has noted, desire might be considered a deconstructive force which momentarily prevents the harmonious, permanent unification of mind and body because the body, at the moment of seduction, does not act in accord with the mind. In popular romance, however, desire usually leads to a relationship or proper union of the protagonists. <br /> <br /> In Cusack&prime;s words, the heroine and hero become &ldquo;whole men and women&rdquo; through the &ldquo;realistic&rdquo; love story. Thus romance, like realism, seeks to stabilise gender relations, even though female desire is temporarily disruptive in the narrative. In the end, women and men become fully realised characters according to the generic conventions of the love story or the consummation of potentially subversive desire. It stayed anxieties associated with women seeking independence and self-realisation rather than traditional romance which signalled a threat to existing gender relations.<br /> <br /> I proposed that an analysis of gender in Cusack&prime;s fiction is warranted, since these apparently unified, humanist representations of romantic realism belie the conflicting aims and actions of the gendered subjects in this historical period. For instance, when we examine women&prime;s lives immediately after the war, we can identify in both East and West efforts initiated by women and men to reconstruct private/public roles. In order to understand how women were caught between &ldquo;realism and romance&rdquo;, I plan to deconstruct gender within the paradigm of this hybrid genre. <br /> <br /> By adopting a femininist methodology, new insights may be gained into the conflictual subjectivity of both genders in the periods of the interwar years, the Pacific and World Wars, the Cold War, the Australian Aboriginal Movement at the time of the Vietnam War, as well as the moment of second wave Western feminism in the seventies. My definition of romantic realism and the discourses that inform it are examined in chapters two and three. A deconstruction of femininity and the female subject is pursued in chapter four, when I argue that Cusack&prime;s romantic narratives interact in different ways with social realism: romance variously fails, succeeds, is parodic or idealised. Applying Judith Butler&prime;s philosophical ideas to literary criticism, I argue that this hybridisation of genre prevents the fictional subject from performing his or her gender. <br /> <br /> Like the &ldquo;real&rdquo; subject - actual women in society - the fictional protagonist acts in an unintelligible fashion due to the multifarious demands and constraints on her gender. Consequently, the gendering of the sexed subject produces a multiplicity of genders: Cusack&prime;s women and men are constituted by differing and conflicting demands of the dichotomously opposed genres. Thus gender and sex become indefinite through their complex, inconsistent expression in the romantic realistic text. In other words, the popular combination of romance and realism leads to an explosion of the gender binary presupposed by both genres. Furthermore, a consideration of sexuality and race in chapter five leads to a more differentiated analysis of the humanist representations of gender in postwar fiction. The need to deconstruct these representations in popular and canonical literature is recapitulated in the final chapter of this Dissertation.

Mit dieser Arbeit soll näher auf die einzelnen Verbünde eingegangen und die einzelnen Projekte kurz vorgestellt werden. Dies kann in solch einem Artikel natürlich nur in dem Umfang geleistet werden, der den Interessierten einen Überblick über die Forschungstätigkeit gestattet. Detailliertere Informationen können den angegebenen Literaturstellen oder den inzwischen eingerichteten Internet-Angeboten entnommen werden.