Ondas internas são movimentos ondulatórios que ocorrem no interior da coluna de água, associadas à estratificação de densidade. Ondas internas cuja frequência de oscilação se assemelha à das marés são chamadas marés internas. Estas ocasionam escoamentos intensos que influenciam a dinâmica de sedimentos, os processos de mistura e a produtividade primária. Em um ambiente energético como a Plataforma Continental Amazônica (PCA), localizada na costa norte brasileira, a estratificação varia consideravelmente, tanto espacial quanto temporalmente, de acordo com o balanço entre as diversas forçantes presentes. Na região da PCA alguns autores sugerem a presença de marés internas, entretanto, estudos específicos acerca do tema não figuram na literatura. Dessa forma, desenvolvemos neste trabalho um estudo da maré interna na região da PCA. Como objetivo, procuramos comprovar a ocorrência de marés internas na PCA, caracterizar seu comportamento e verificar sua intermitência. Para tal foram realizadas análises de dados provenientes do programa AMASSedS (A Multidisciplinary Amazon Shelf Sediment Study). Para caracterizar as marés internas, aplicamos dois métodos distintos para obtenção do campo baroclínico. O primeiro foi fundamentado no estabelecimento de uma corrente barotrópica préviamente obtida atráves de simulações numéricas. O segundo método empregado embasou-se na aplicação das funções empíricas ortogonais para a separação em modos estatísticos. Verificamos que as ondas internas na PCA estão ligadas à vazão do Rio Amazonas e são observadas, principalmente, na frequência semi-diurna. Aparentemente, as marés internas semi-diurnas influenciam não somente a hidrodinâmica da PCA como também são responsáveis por parte da variabilidade da salinidade próximo à superfície. / Internal waves are oscillatory motions that occur within the density stratified ocean. The ones with tidal frequency are then called internal tides or baroclinic tides, and are, on several locations around the planet, responsible for strong fluxes that affect several processes, like sediment transport, mixing processes and primary production. In such a strong environment as the Amazon Continental Shelf (ACS), located at the northern brazilian coast, it\'s stratification changes considerably with time and space, accordingly with the balance between the several forcing variables present. In this region, some authors suggest that internal tides occur, however, none research have been made about it on the ACS. That being said, we propose a study on internal tides on the ACS. As we hypothesize that internal tides occur, we look forward to characterize it\'s behavior and verify it\'s intermittency on the ACS. To do so, the data collected during the AMASSedS project (A Multidisciplinary Amazon Shelf Sediment Study) is going to be analyzed. In order to characterize it, two different method were applied to obtain the baroclinic field. The first method was the definition of a modeled-based barotropic current of the ACS obtained on the literature. The second method was the application of Empirical Orthogonal Functions in order to split the field on statistical modes of variability and analyze them separately. Our results indicate that internal tides on the ACS occur preferentially on the semi-diurnal frequency and it\'s generation is intimately connected to river discharge. Also, the analysis of the salinity anomaly field indicates that internal tides are responsible for part of the variability of the later on the surface on mid-shelf.

Microbial contamination and survival during storage of bread are a cause of both health concerns and economic losses. Traditional fermentation systems were studied as sources of lactic acid bacteria (LAB) with antagonistic potential against foodborne pathogens and spoilage organisms, with the aim to improve the safety and shelf life of bakery products. The antagonistic activity of four types of buttermilk (BM) products fermented with Lactococcus lactis subsp. lactis was evaluated against a number of pathogenic bacteria to select the best fermented-BM for application as bio-preservatives in bread crumpets, showing up to 9 µg/ml of nisin equivalent antimicrobial activity. These food ingredients could be suitable to be used in crumpet formulations, BM fermented with Lc. lactis subsp. lactis and nisin influenced the quality and shelf life of crumpets; the pH value and firmness of products with fermented BM was lower and the acidity and springiness was higher than for unfermented BM treatment and control withouth additive. The nisin and fermented BM treatment had beneficial effects on the pore size and colour in comparison with the control, and improved microbial shelf life by 2 days. Commercial and traditional sourdough and bread samples (n=18) were collected to assess the diversity of LAB strains and potential properties when applied to dough and bread. DGGE followed by sequencing showed that Lactobacillus was the predominant genus in the studied sourdoughs. Lb. plantarum and Lb. brevis strains accounted for 69% of the 32 isolates, out of which 10 were amylolytic and 12 had proteolytic activity. Most were also good acid producers after 24 h at 30°C. Some LAB strains presented a strong in vitro inhibitory activity against five indicator strains, showing potential as starter cultures to ferment sourdough. In subsequent experiments, the properties of 24 sourdoughs were evaluated, and one of them, fermented with Lb. plantarum (SIN3) yielded low pH value, high lactic acid production, and suitable microbial growth, and was selected for further bread making performance trials. The bread with fast fermentation and high sourdough concentration (FFHSD) had a lower pH, higher acidity and increased the quality attributes with significantly better shelf life comparing to the other treatments during the storage period. Sensory evaluation demonstrated that fast-fermented breads were more acceptable than the slow-fermented counterparts. Bread prepared with high level (18%) of sourdough fast-fermented with the selected culture (SIN3) had a good eating quality and shelf life. The approach of this study is likely to yield feasible improvements of the current methods of preparation of baking goods.

Fondue de chocolate é um produto derivado de chocolate consumido fundido com frutas e bolos sob aquecimento. É crescente o interesse dos consumidores em alimentos que tragam algum tipo de benefício à saúde. Óleo de castanha do Brasil, aveia e ácido graxo ômega-3 são alguns dos ingredientes funcionais mais comentados da atualidade. Assim, o objetivo desse trabalho foi desenvolver formulações enriquecidas desses ingredientes e avaliar a reologia, através de análises de textura, comparando-as com os produtos de mercado. Avaliou-se a textura, com probe back extrusion, avaliando-se os resultados através da equação Herschel-Bulkley, e por análise de consistência. O resultado da composição centesimal indicou que três (das seis) formulações apresentaram alto conteúdo de proteína bruta, comparado às amostras comerciais. As amostras enriquecidas com aveia apresentaram alto teor de fibra total e mostraram-se bons substitutos para a gordura do leite e sacarose. Na avaliação de textura por back extrusion, dentre as amostras comerciais, a amostra contendo leite condensado e chocolate amargo apresentou os maiores valores para os parâmetros de firmeza, coeficiente de consistência, coesividade e índice de viscosidade. Os fondues foram classificados como fluidos pseudoplásticos (n < 0) e os chocolates do tipo cobertura, fluidos dilatantes (n > 1). O ponto de fluidez foi semelhante para todas as amostras. O resultado do ensaio back extrusion para as formulações apontou que as amostras que contêm extrato de aveia apresentaram valores bem mais baixos frente às outras formulações. A avaliação da consistência revelou que a 10 ºC a amostra D apresenta bom potencial para aplicação como spread; enquanto à 20 ºC, as amostras C e D são as que apresentam melhor potencial. Assim, sugeriu-se a qualidade superior dos produtos desenvolvidos frente aos comerciais, que contêm estabilizantes e espessantes artificiais, bem como prolongada vida de prateleira e potencial emprego como spread. / Chocolate fondue is a chocolate product which is consumed melted with fruits and cakes. There is a growing interest by consumers in foods that brings some healthy benefits. Brazilian nut oil, oats and omega-3 are some of the most famous functional ingredients nowadays. Thus, the aim of this work was developing enriched formulations containing these ingredients and evaluating rheology through textural analysis, comparing to brand products. Texture was evaluated by probe back extrusion, results being evaluated through Herschel-Bulkley equation, and by consistency test. Chemical analysis pointed that three (of six) formulations showed high content of protein, comparing to brand products. Samples enriched with oats showed a high fiber content. Oat extract was suggested as a good milk fat + sucrose replacer. Among brand products, sample comprising condensed milk and dark chocolate showed the higher values for firmness, consistency coefficient, cohesiveness and viscosity index on back extrusion analysis. Fondues were classified as thinning fluid (n < 0) and chocolate bars are thickening fluids (n > 1). Break point was alike for all samples. Back extrusion for developed samples pointed that samples containing oat extract showed an overall lower results comparing to the others. Consistency test showed that when conditioned at 10 ºC, sample D shows a good potential for application as chocolate spread; while at 20 ºC, samples C and D perform better. Thus, it was suggested a major quality of enriched samples when compared to brand products, which contains stabilizers, artificial thickener, as a longer shelf life and potential use as spread.

A composição e estrutura da comunidade de Amphipoda da Plataforma Continental adjacente à Baixada Santista foi estudada em relação aos fatores ambientais. Vinte e uma estações foram amostradas em agosto e setembro de 2005 (inverno) e em fevereiro de 2006 (verão), à bordo do N/ Oc. Prof. W. Besnard como parte do projeto interdisciplinar ECOSAN. As amostras foram obtidas com um box corer de 0,09 m2 em duplicata. A composição de espécies e as variáveis da comunidade (densidade, biomassa, diversidade e eqüitatividade) foram determinadas. Os parâmetros ambientais obtidos foram profundidade, temperatura, salinidade, diâmetro dos grãos, matéria orgânica e carbonato contidos no sedimento. Análises de Cluster, n-MDS, similaridade e BIO-Env foram realizadas para interpretar os resultados. Quarenta e uma espécies e dezenove morfoespécies foram encontradas e classificadas em vinte e quatro famílias nas duas campanhas. O verão apresentou os maiores valores de densidade e uma dominância marcante de poucas espécies. Ampelisca paria, Metharpinia sp.n., Microphoxus moaresi, Urothoe sp.n., Gitanopsis sp. e Photis brevipes foram predominantes nos dois períodos amostrados. A diversidade e densidade foram baixas nas estações próximas à desembocadura da Baía de Santos e ao sul, em frente à Peruíbe. Tanto as análises de ordenação quanto as de similaridade mostraram que, em função da fauna de Amphipoda presente, a plataforma esteve dividida em quatro áreas no inverno e quatro no verão, onde a profundidade mostrou ser um fator preponderante nessa repartição. Foi encontrada uma comunidade típica de zona costeira, outra de plataforma externa e uma terceira contendo espécies de ambas. A distribuição vertical da fauna no sedimento mostrou que houve uma diminuição na densidade e diversidade do estrato de superfície em direção ao estrato inferior. Em algumas estações das zonas intermediárias e profunda houve um decréscimo menos abrupto da densidade e da riqueza de espécies em direção aos estratos mais profundos, ocorrendo a dominância de diferentes espécies nos diferentes estratos / The composition and structure of the Amphipoda community from the continental shelf adjacent to Baixada Santista coast was studied in relation to the environmental factors. Twenty-one stations were sampled in August and September 2005 (Winter) and February 2006 (Summer), on board of R/V Prof. W. Besnard as part of the interdisciplinary project ECOSAN. The samples were obtained with a 0.09 m2 box corer in duplicate. Species composition and the community variables (density, biomass, diversity and eveness) were determinated. The environmental parameters obtained were depth, temperature, salinity, granulometry, organic matter and carbonate content of the sediment. Cluster, n-MDS, Similarity and BIO-Env analyses were performed to interpret the results. Fourty one species and nineteen morfospecies were found and classified in twenty four families for both campaigns. Summer presented the highest abundance and few species were dominant. Ampelisca paria, Metharpinia sp.n., Microphoxus moaresi, Urothoe sp.n., Gitanopsis sp. and Photis brevipes were dominant in all sampled periods. Diversity and density were low in the stations near to the mouth of Baía de Santos and southwards, in front of Peruíbe. Both ordination and similarity analyses showed the shelf divided in four distinct areas in winter and four in summer, based in the species composition and influenced by depth. It was found a typical community in the coastal zone, other in the outer shelf and another sharing species with both zones. The vertical faunal distribution pointed a decrease in density and diversity with the increase in depth of the sedimentary column. Same stations of the intermediary and deep group showed a less abrupt decrease in density and richness in relation to the shallow stations. In general, each stratum were characterized by a different species.

O presente trabalho de tese consistiu no processamento, na caracterização sensorial e no estudo da vida de prateleira de caldo de cana integral (pH~5,2) pasteurizado, extraído de oito cultivares: IAC 955000 (C1), SP 832847 (C2), RB 92579 (C3), RB 867515 (C4), CTC 9001 (C5), CTC 2 (C6), CTC 9003 (C7) e SP 813250 (C8). A bebida foi processada a 85 °C/30 s, acondicionada assepticamente em garrafas de polietileno tereftalato (PET) e armazenada a 7 °C, na ausência de luz. Para avaliar a qualidade do produto realizaram-se testes microbiológicos, físico-químicos, enzimáticos, sensoriais, análise instrumental de cor, determinação de viscosidade, compostos fenólicos e minerais. A caracterização sensorial da bebida foi realizada por meio das técnicas de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ® ), Check All That Apply (CATA) e Associação de Palavras. A estimativa do tempo de vida útil do produto foi baseada em testes microbiológicos e sensoriais. Na ADQ foram gerados 14 termos descritores para o caldo extraído dos oito cultivares de cana, a saber: aroma de rapadura, aroma natural de cana, aroma doce, aroma de caldo fermentado, sabor de rapadura, sabor de caldo de cana, adstringência, gosto doce, viscosidade aparente, turbidez, uniformidade, cor verde, cor marrom e corpo. Os resultados da ADQ indicaram que para os descritores cor verde, cor marrom, gosto doce, sabor de caldo de cana e corpo foram detectadas diferenças entre as amostras dos diferentes cultivares. O teste de aceitação com escala hedônica de nove pontos aplicado em conjunto com o teste CATA mostrou que as amostras de caldo obtidas a partir de C3, C4 e C6 alcançaram maior aceitabilidade, com notas entre 6 e 7. Na análise CATA empregaram-se 19 termos adaptados da terminologia descritiva da ADQ, relacionados à aparência, corpo, sabor, gosto doce e amargo e aromas de rapadura e doce. O teste estatístico Q de Cochran indicou que os consumidores diferenciaram as amostras de caldo de cana para a maioria dos atributos. Formaram-se três agrupamentos: (1) caldo de cana extraído de C2 e C5, (2) caldo de C1, C3, C6 e C8, caracterizado por gosto muito doce, aroma de fermentado e cor marrom, e (3) caldo de C4, que destacou-se dos outros principalmente por sua cor clara. Os descritores aroma de rapadura, homogeneidade e aroma doce determinaram a aceitação, indicando que estas características são relevantes para os consumidores. No teste de associação de palavras foram avaliadas, como estímulos, imagens de bebidas não-alcoólicas como caldo cana, água de coco, suco de laranja, suco de uva, chá mate, refrigerante de guaraná e refrigerante de cola. Os termos gerados pelos consumidores foram agrupados em 13 dimensões: sensorial, tecnologia, consumo, econômico, psicológico, clima, social, marketing, meio ambiente, saúde, alimentos, pontos negativos e manchas. Verificou-se que o caldo de cana foi associado a várias dimensões como lugares, acompanhamento de alimentos, sabor, cor e também a imagem negativa, ficando mais relacionado às bebidas gaseificadas que aos outros tipos de bebidas. Os tempos de vida útil alcançados para o caldo de cana pasteurizado acondicionado em garrafas de PET, extraído dos cultivares estudados, variaram entre 1 e 40 dias sob estocagem a 7 ºC, na ausência de luz. Esta pesquisa evidenciou diferenças significativas para algumas características do perfil sensorial do caldo de cana dos diferentes cultivares. A metodologia CATA foi mais eficiente que a ADQ em relação à diferenciação das amostras nas condições deste estudo. Ademais, observaram-se diferenças relativas às outras características de qualidade. Os cultivares C4, C6 e C8 foram os mais adequados à produção de caldo de cana para consumo direto. / This study targeted the processing, sensory characterization and shelf life estimate of whole sugarcane juice (~ pH 5.2), extracted from eight cultivars: IAC 955000 (C1), SP 832847 (C2), RB 92579 (C3), RB 867515 (C4), CTC 9001 (C5), CTC 2 (C6), CTC 9003 (C7) and SP 813250 (C8). The juice was pasteurized at 85 °C/30 s, aseptically packed in polyethylene terephthalate (PET) bottles and stored at 7 °C in the dark. Microbiological, physicochemical, enzymatic, sensory, instrumental color, viscosity, phenolic compounds and mineral analyses were carried out to evaluate the product quality. The sensory characterization of pasteurized juice was performed by applying the \"Quantitative Descriptive Analysis (QDA®)\", \"Check All That Apply (CATA)\" and \"Words Association\" methodologies. The shelf life estimate was based on microbiological and sensory tests. The QDA provided 14 terms to describe the juice: molasses aroma, natural cane aroma, sweet flavor, fermented cane juice aroma, molasses flavor, cane juice flavor, astringency, sweet taste, apparent viscosity, turbidity, uniformity, green color, brown color and body. Differences among cultivars were observed as for the green color, brown color, sweet taste, cane juice flavor and body. The 9-point hedonic scale test, in conjunction with CATA, showed that the C3, C4 and C6 achieved the greatest acceptance, with scores between 6 and 7. In CATA analysis, 19 terms were adapted from the ADQ descriptive terminology and related to appearance, body, flavor, sweet and bitter taste and aromas. The Cochran\'s Q statistical test showed the panelists distinguished the cultivars in most attributes. Three clusters were formed: the 1 (C2 and C5) and 2 (C1, C3, C6 and C8), which were characterized by very sweet taste, fermented aroma and brown color, and the 3 (C4), which that stood out from the others for its light color. The molasses aroma, homogeneity and sweet aroma apparently guided the juice acceptance, indicating that these characteristics are relevant for the consumers. In the Words Association test, images of non-alcoholic beverages such as cane juice, coconut water, orange juice, grape juice, mate tea, guarana and cola soft drinks were evaluated as stimuli. The terms selected by the panelists were grouped into 13 dimensions: sensory, technology, consumption, economic, psychological, climate, social, marketing, environment, health, food, negative aspects and spots. The cane juice was related to places, complementary foods, flavor, color and health effects. The shelf life of pasteurized cane juice from the eight cultivars widely ranged from 1 to 40 days, in PET bottles, stored at 7 °C in the dark. This study showed significant differences regarding some sensory characteristics of juice from different cultivars. The CATA methodology was more efficient than ADQ for differentiating the juice samples. Differences were also observed regarding the other quality characteristics of the juice obtained from different cultivars, suggesting C4, C6 e C8 the most suitable for juice production.

Ondas internas são movimentos ondulatórios que ocorrem no interior da coluna de água, associadas à estratificação de densidade. Ondas internas cuja frequência de oscilação se assemelha à das marés são chamadas marés internas. Estas ocasionam escoamentos intensos que influenciam a dinâmica de sedimentos, os processos de mistura e a produtividade primária. Em um ambiente energético como a Plataforma Continental Amazônica (PCA), localizada na costa norte brasileira, a estratificação varia consideravelmente, tanto espacial quanto temporalmente, de acordo com o balanço entre as diversas forçantes presentes. Na região da PCA alguns autores sugerem a presença de marés internas, entretanto, estudos específicos acerca do tema não figuram na literatura. Dessa forma, desenvolvemos neste trabalho um estudo da maré interna na região da PCA. Como objetivo, procuramos comprovar a ocorrência de marés internas na PCA, caracterizar seu comportamento e verificar sua intermitência. Para tal foram realizadas análises de dados provenientes do programa AMASSedS (A Multidisciplinary Amazon Shelf Sediment Study). Para caracterizar as marés internas, aplicamos dois métodos distintos para obtenção do campo baroclínico. O primeiro foi fundamentado no estabelecimento de uma corrente barotrópica préviamente obtida atráves de simulações numéricas. O segundo método empregado embasou-se na aplicação das funções empíricas ortogonais para a separação em modos estatísticos. Verificamos que as ondas internas na PCA estão ligadas à vazão do Rio Amazonas e são observadas, principalmente, na frequência semi-diurna. Aparentemente, as marés internas semi-diurnas influenciam não somente a hidrodinâmica da PCA como também são responsáveis por parte da variabilidade da salinidade próximo à superfície. / Internal waves are oscillatory motions that occur within the density stratified ocean. The ones with tidal frequency are then called internal tides or baroclinic tides, and are, on several locations around the planet, responsible for strong fluxes that affect several processes, like sediment transport, mixing processes and primary production. In such a strong environment as the Amazon Continental Shelf (ACS), located at the northern brazilian coast, it\'s stratification changes considerably with time and space, accordingly with the balance between the several forcing variables present. In this region, some authors suggest that internal tides occur, however, none research have been made about it on the ACS. That being said, we propose a study on internal tides on the ACS. As we hypothesize that internal tides occur, we look forward to characterize it\'s behavior and verify it\'s intermittency on the ACS. To do so, the data collected during the AMASSedS project (A Multidisciplinary Amazon Shelf Sediment Study) is going to be analyzed. In order to characterize it, two different method were applied to obtain the baroclinic field. The first method was the definition of a modeled-based barotropic current of the ACS obtained on the literature. The second method was the application of Empirical Orthogonal Functions in order to split the field on statistical modes of variability and analyze them separately. Our results indicate that internal tides on the ACS occur preferentially on the semi-diurnal frequency and it\'s generation is intimately connected to river discharge. Also, the analysis of the salinity anomaly field indicates that internal tides are responsible for part of the variability of the later on the surface on mid-shelf.

A relação entre preço e posicionamento de produto nas prateleiras de varejo ainda tem espaço para descobertas na literatura de marketing. O objetivo central dessa dissertação foi identificar o efeito do posicionamento de produtos levando em consideração o seu preço e a escolha do consumidor; mais especificamente o efeito positivo do posicionamento lógico de preços (i.e produtos posicionados do menor ao maior preço nas prateleiras) na escolha final, facilidade de escolha e número de unidades vendidas. Dois estudos foram feitos em busca de resultados, o primeiro sendo um experimento online, no qual escolha e facilidade de escolha foram estudadas a partir do posicionamento de preço. O segundo estudo foi um experimento de campo, no qual unidades vendidas foram verificadas através do posicionamento de preço. Os resultados encontrados em ambos os estudos indicam que o posicionamento de produtos a partir de uma ordem lógica de preço afeta a escolha do consumidor, embora não através da facilidade de escolha, e, mais ainda, afeta positivamente a quantidade de produtos vendidos. Contudo, verificou-se que o posicionamento a partir de preço não tem como consequência a facilidade de escolha. / The relationship between price and product positioning on retail shelves still has room for breakthroughs in marketing literature. The main goal of this dissertation was to identify the effect of product placement, taking into account its price, and consumer choice; more specifically, the positive effect of product placement by a logical positioning of prices (i.e. products positioned from the lowest to the highest price on the shelves) on the final choice, choice easiness and overall number of units sold. Two studies were conducted to search for these results, the first one as an online experiment, which studied choice and choice easiness from price positioning. In this first study was found that there is a positive relation between logical price arrangement (i.e. positioning products from the cheapest to the most expensive one) and consumer choice. However, price positioning does not significantly affect the ease of choice. The second study was a field experiment, in which the overall number of units sold was verified through price positioning. The results found in both studies indicate that the positioning of products from a logical price order affects consumer choice, though not through easiness of choice and, moreover, positively affects the quantity of products sold. Yet, it has been found that considering primily price to choose a shelf position does not have as consequence easiness of choice.

Um importante componente dos ecossistemas marinhos bentônicos é a meiofauna, que apresenta altas densidades em sedimentos de plataforma continental e reflete rapidamente as condições ambientais prevalescentes. Dentre os organismos da meiofauna, o grupo mais abundante é Nematoda, altamente diverso e que pode ser utilizado, assim como a meiofauna, como ferramenta no monitoramento de impactos naturais e antropogênicos no ambiente. O presente trabalho está inserido no projeto institucional do Instituto Oceanográfico da USP denominado \"Dinâmica do Ecossistema de Plataforma da Região Oeste do Atlântico Sul\" (DEPROAS-PRONEX), que teve como objetivo geral o estudo dos mecanismos físicos que possibilitam a penetração sazonal da ACAS na plataforma continental e do impacto que essa penetração têm sobre os processos biológicos do ecossistema em duas áreas: ao largo de Cabo Frio e de Ubatuba. Os objetivos específicos deste estudo foram: Analisar a composição e estrutura da comunidade meiobentônica, em nível de grandes grupos, as associações das famílias e gêneros dos Nematoda nas plataformas interna e externa ao largo de Cabo Frio e Ubatuba, bem como suas relações com as variáveis ambientais, em especial com o tipo de sedimento, biomassa de fitopigmentos e características das massas d\'água. As coletas foram realizadas em duas profundidades (40 e 100 m), no verão e inverno de 2001 ao largo de Cabo Frio e inverno de 2001 e verão de 2002 em Ubatuba. Foi utilizado um amostrador tipo caixa, ou \"box-corer\", de 30 x 30 cm, em duplicata. Tubos amostradores de 4,9 cm2 de área superficial e 10 cm de altura foram utilizados para a coleta da meiofauna, em duplicata, por box-corer. A meiofauna foi triada e separada em grandes grupos e foram identificados cerca de 200 nematódeos por estação. As maiores densidades da meiofauna foram encontradas aos 40 m de Ubatuba no verão (2001,7±703,1) e aos 100 m de Cabo Frio no verão (1010,0±959,0), o que pode ter sido conseqüência do aumento da produção primária pelágica, devido à intrusão da ACAS, e sua sedimentação em Cabo Frio e Ubatuba, além do aporte terrígeno na plataforma interna de Ubatuba. A composição genérica dos Nematoda foi relacionada principalmente à granulometria. A plataforma interna de Cabo Frio, com sedimento arenoso e dinâmica constante, foi caracterizada pela dominância do gênero Daptonema (Xyalidae), enquanto que a externa no verão pelo gênero Aponema (Microlaimidae), associado aos fitodetritos e sedimentos finos, e no inverno Sabatieria (Comesomatidae) foi dominante. As estações de Ubatuba caracterizaram-se pelos gêneros Terschellingia (Linhomoeidae) e Sabatieria (Comesomatidae) na plataforma interna, no inverno e verão. Aos 100 m Desmoscolex (Desmoscolecidae) e Sabatieria (Comesomatidae) foram os gêneros mais abundantes no inverno e verão. As maiores diversidades de gêneros foram encontradas nas estações de Ubatuba, o que sugere que a diversidade esteja mais relacionada com sedimentos arenosos e heterogêneos. Quanto aos grupos tróficos, os depositívoros seletivos e não seletivos tiveram maior ocorrência nos locais de estudo. As análises multivariadas comprovaram que análise no nível de gêneros permitiu uma melhor caracterização ambiental das áreas de estudo, quando comparado às análises no nível de famílias ou grupos da meiofauna. / Meiofauna is an important component of the marine benthic ecosystem as its densities are usually high in continental shelf sediments and respond quickly to environmental changes. Nematoda is the dominant group among meiofauna organisms, is highly diverse and can be used, as well as meiofauna, as a tool for natural and anthropogenic impacts monitoring. This study is part of the institutional project \" Dynamic of the Continental Shelf Ecosystem of the South Atlantic West Region\". The objective of this project is to study the physics mechanisms that provide the South Atlantic Central Water (ACAS) penetration in the continental shelf and the impact that it causes on the biological processes in two locations: Cabo Frio and Ubatuba. The objectives of this study were: to analyze the composition and structure of the meiofauna community, the associations of families and genus of Nematoda on the inner and outer shelf of Cabo Frio and Ubatuba, as well as its relations to the environmental variables, especially with sediment grain size, phytopigments biomass and water masses characteristics. Samples were taken on two depths (40 and 100 m), in the summer and winter of 2001 in Cabo Frio and in the winter of 2001 and summer of 2002 in Ubatuba. Two 30 x 30 cm boxcorer were used, and from each one two samples were taken with a 4.9 cm2 superficial area and 10 cm height tube corer, for the meiofauna sampling. Meiofauna was separated in higher groups and 200 Nematoda were identified per station. The highest meiofauna densities were found on 40 m during summer in Ubatuba (2001.7±703.1) and on 100 m during summer in Cabo Frio (1010.0±959.0). These benthic responses could be a consequence of the increase of primary pelagic production, in consequence of the intrusion of SACW (South Atlantic Central Water), and its sedimentation in Cabo Frio and Ubatuba, as well as the terrigenous input on the Ubatuba inner shelf. The Nematoda genus composition was related mainly to sediment grain size. Cabo Frio inner shelf, with sandy sediments and constant dynamics was characterized by the dominance of the genera Daptonema (Xyalidae), while outer shelf in the summer in Cabo Frio by the genera Aponema (Microlaimidae), that was associated with phytodetritos and fine sediments. During winter Sabatieria (Comesomatidae) was dominant. Ubatuba stations were characterized by Terschellingia (Linhomoeidae) and Sabatieria (Comesomatidae) on the inner shelf, in summer and winter times. At 100 m depth Desmoscolex (Desmoscolecidae) and Sabatieria (Comesomatidae) were the most abundant genus during winter and summer. The highest genus diversities were observed in Ubatuba, which suggests that diversity may be related to sandy, heterogeneous sediments. Regarding the trophic groups, selective and non-selective deposit feeders were the most abundant on the study area. The multivariate analyses proved that analyses on a genus level allowed a better environmental characterization of the study area, when compared to analyses on the level of family or meiofauna groups.

A biodiversidade e a estrutura da comunidade fitoplanctônica na Zona Costeira Amazônica Brasileira foi avaliada com base em 272 publicações, relativas ao período entre 1861 e 2016, e a partir de oito cruzeiros oceanográficos realizados em diferentes fases do ciclo do Rio Amazonas entre os anos de 2013 a 2015. A seleção das publicações restringiu-se as que apresentaram identificação taxonômica, em diferentes níveis, e/ou quantificação, expressa em densidade celular, obtidas exclusivamente através de microscopia ótica. A composição específica e a densidade celular do fitoplâncton foram avaliadas através da metodologia Utermöhl (1958). As informações disponíveis, principalmente sob a forma de resumos em congressos (67%), monografias (13%) e artigos publicados em periódicos (11%), foram resgatadas de estudos desenvolvidos no litoral dos Estados do Pará (131), Maranhão (105) e Amapá (3), assim como na plataforma continental (36). Entre os ecossistemas mais bem estudados, estão os estuários (135 referências), plataforma continental (36 referências) e as praias (30), sendo o enfoque ecológico o principal objetivo das investigações científicas (96%). Atualmente, o inventário de espécies inclui 1157 táxons distribuídos em 612 diatomáceas, 252 dinoflagelados, 199 clorofíceas, 56 cianobactérias, 19 cocolitoforídeos, 19 euglenofíceas e uma criptofícea. Com base nesta revisão e nas amostragens realizadas neste estudo, a análise da estrutura da comunidade fitoplanctônica na Plataforma Continental Amazônica é característica de ambientes costeiros sob influência de plumas fluviais, com dois cenários ecológicos relacionados aos períodos de vazão do Rio Amazonas: um de maior influência, nos meses de abril e julho, e outro oposto, nos meses de outubro e janeiro. Observou-se uma distribuição em faixas, de acordo com as características ambientais e a estrutura da comunidade fitoplanctônica, divididas em plataforma interna sob influência da pluma, zona de transição e plataforma externa com influência oceânica. As Diatomáceas são responsáveis pelas altas densidades (105 cel.L-1) na região costeira, especialmente sob influência da pluma, contribuindo para o incremento de Clorofila a (>10 &mu;g.L-1). Na porção oceânica, sem influência da pluma, as concentrações de Cla são baixas (<2 &mu;g.L-1) e predominam (104 cel.L-1) as cianobactérias filamentosas e cocolitoforídeos. A variabilidade temporal da descarga do Rio Amazonas e, consequentemente, da dinâmica espacial da pluma, é o principal fator responsável por mudanças na salinidade e disponibilidade de nutrientes, determinando a estrutura da comunidade fitoplanctônica. Este estudo reforça a importância da manutenção de séries temporais e o levantamento da biodiversidade para a compreensão da dinâmica da comunidade fitoplanctônica em ambientes de alta complexidade, como a Plataforma Continental Amazônica. / Phytoplankton biodiversity and structure in the Brazilian Amazon Coastal Zone was evaluated based on 272 publications from the period between 1861 and 2016 and from eight oceanographic cruises carried out in different phases of the Amazon river hydrograph between the years 2013 to 2015. Selected publications were restricted to those which presented taxonomic identification at different levels, and / or quantification in terms of cell density, obtained exclusively by optical microscopy. Specific composition and phytoplankton cell density was evaluated by Utermöhl methodology (1958). Available information in the form of conference abstracts (67%), monographs (13%) and journal articles (11%) were rescued from studies developed on the coast of Pará (131), Maranhão (105) and Amapá (3), as well as on the continental shelf (36). Within these, the best studied ecosystems are estuaries (135 references), the continental shelf (36 references) and the beaches (30), with an ecological approach as the main research objective (96%). Currently, species inventories include 1157 taxa, distributed in 612 diatoms, 252 dinoflagellates, 199 chlorophytes, 56 cyanobacteria, 19 coccolithophorids, 19 euglenoids and one criptoficean. Based on this review and on the results obtained in this study, the structure of the phytoplankton community in the Amazon Continental Shelf is characteristic of coastal environments under the influence of river plumes, with two ecological scenarios related to the Amazon river discharge, one with greater influence in April and July and another with less influence in October and January. The distribution occurs in bands, according to the environmental characteristics and the structure of the phytoplankton community, divided into internal continental shelf under the influence of the plume, transition zone, and external continental shelf with oceanic influence. Diatoms are responsible for the high densities (105 cells.L-1) in the coastal region, especially under the influence of the plume, contributing with the increase of chlorophyll a (> 10 &mu;g.L-1). At the oceanic portion without influence of the plume, Cla concentrations are low (<2 &mu;g.L-1) and filamentous cyanobacteria (104 cells.L-1) and coccolithophorids dominate. The temporal variability of the discharge of the Amazon river and, consequently, the spatial dynamics of the plume, is the main factor responsible for changes in salinity and nutrient availability, determining the structure of the phytoplankton community. This study reinforces the importance of maintaining time series and biodiversity surveys to understand phytoplankton community dynamics in highly complex environments such as the Continental Amazon Shelf.

A embalagem desempenha uma função crucial na estabilidade dos alimentos. Neste estudo avaliou-se a estabilidade microbiológica de néctar de jabuticaba e caldo de cana pasteurizados (85 ºC/30 s), acondicionados assepticamente em garrafa de polietileno de alta densidade (PEAD) incorporada com agentes inorgânicos microestruturados com Ag/ZnO. Os lotes processados foram estocados a 5 ºC na ausência de luz. Testes físico-químicos, microbiológicos e sensoriais foram conduzidos para avaliar a estabilidade e estimar o tempo de vida útil das bebidas. Médias de notas superiores a 5 (na escala hedônica de 9 pontos) e percentagens de aceitação superiores a 60% foram estabelecidas para estimar o tempo de vida de prateleira das bebidas. Os resultados dos testes físico-químicos para o néctar de jabuticaba variaram de 3,40 a 3,76 para o pH, de 11,0 a 12,5 ºBrix para sólidos solúveis totais, e de 0,52 a 0,76% (m/m) de ácido cítrico para acidez total titulável. Para o caldo de cana, os valores de pH, sólidos solúveis totais e acidez total titulável variaram de 5,10 a 5,37; 14,3 a 24,0 ºBrix e de 0,05 a 0,13%(m/m) ácido cítrico, respectivamente, durante o período do estudo. Para o néctar de jabuticaba, as contagens de mesófilos, psicrotróficos e bolores e leveduras variaram de 1 a 1,5; &lt; 1est a 1; &lt; 1est a 1,3 logUFC/mL respectivamente, durante o período de estocagem. Para o caldo de cana as contagens variaram de &lt; 1est a 4,5 1est a 4,4; 1est a 4,0 logUFC/mL. O néctar de jabuticaba alcançou maior estabilidade microbiológica que o caldo de cana. As médias de notas para sabor, aparência e impressão global obtidas nos testes de escala hedônica variaram entre 6 a 7,1 para o néctar de jabuticaba e 5 e 7,7 para o caldo de cana. O néctar de jabuticaba e caldo de cana permaneceram microbiologicamente estáveis por um período de 120 e 50 dias, respectivamente. Os agentes inorgânicos microestruturados com Ag/ZnO não exerceram influência na estabilidade microbiológica dos dois produtos. / Packaging plays a crucial role in food stability. In this study, the microbiological stability of pasteurized (85 ºC/30 s) jabuticaba nectar and cane juice, aseptically packaged in high density polyethylene (HDPE) bottle treated with silver and zinc oxide (Ag/ZnO), was evaluated. All processed batches were stored at 5 ºC in the dark. Physicochemical, microbiological and sensory tests were conducted to evaluate the stability and estimate the beverage´s shelf life. Average scores greater than 5 (in the 9-point hedonic scale) and percentage of approval greater than 60% were both used as threshold values for estimating the product´s shelf life. As for the nectar, the pH ranged from 3.40 to 3.76; soluble solids from 11.0 to 12.5 ºBrix and titratable total acidity from 0.52 to 0.76% (w/w) citric acid. The pH values, total soluble solids and titratable acidity of cane juice varied from 5.10 to 5.37; 14.3 to 24.0 ºBrix and 0.05 to 0.13%(w/w) citric acid, respectively, during the storage. For nectar, counts of mesophiles, psychrotrophs and molds and yeasts ranged from 1 to 1.5; &lt; 1est to 1; &lt; 1est to 1.3 logCFU/mL, respectively, during the storage period. For the cane juice the counts ranged from &lt; 1est to 4.5; &lt;1est to 4.4; &lt;1est to 4.0 logCFU/mL. Jabuticaba nectar achieved longer microbiological stability than cane juice. The mean scores for flavor, appearance and overall impression obtained in the nine-point hedonic scale tests ranged from 6 to 7.1 for jabuticaba nectar and 5 and 7.7 for cane juice. Nectar and cane juice remained microbiologically stable for 120 and 50 days, respectively. The Ag/ZnO microstructured inorganic agents had no influence on the microbiological stability of both products.