Neste trabalho examinei como as peças publicitárias, que circularam nas revistas de notícias VEJA e ISTOÉ, entre 1999 e 2001, representaram as tecnologias e atuaram na construção de significados sobre as virtualizações atuais, como a do texto, a do corpo e da economia. A escolha desse período decorreu do entendimento que nele a publicidade intensificou as referências à digitalização e à virtualização nas suas produções. Desenvolvi este estudo inspirada nos Estudos Culturais, tendo, também, me valido dos trabalhos de Barthes (1999) e Joly (1996) para abordar a publicidade como uma importante produção cultural e do conceito de representação cultural de Hall (1997). Procurei marcar a diversidade de significados atribuídos ao termo tecnologia, tendo passado, por isso, a referi-lo no plural. Marco, também, que nas representações de tecnologia examinadas, muitas vezes técnica e magia, técnica e arte, técnica e ciência estão bastante articuladas tal como tem sido referido por autores como Menser e Aronowitz (1998), Lenoir (apud Amaral, 1997) que postulam, inclusive, a adoção do termo tecnociência para referir a estreita relação estabelecida entre essas duas produções culturais.

Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Instituto de Psicologia, Programa de Pós-graduação em Processos de Desenvolvimento Humano e Saúde, 2017. / Submitted by Raquel Almeida (raquel.df13@gmail.com) on 2017-05-29T19:21:16Z No. of bitstreams: 1 2017_BarbaraCristinaDuqueviz.pdf: 1576416 bytes, checksum: 2a1c5f33e0c0600773cfe76ec8d91dfc (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2017-05-29T22:38:32Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017_BarbaraCristinaDuqueviz.pdf: 1576416 bytes, checksum: 2a1c5f33e0c0600773cfe76ec8d91dfc (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-29T22:38:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017_BarbaraCristinaDuqueviz.pdf: 1576416 bytes, checksum: 2a1c5f33e0c0600773cfe76ec8d91dfc (MD5) Previous issue date: 2017-05-29 / O objetivo deste estudo é analisar os sentidos produzidos por adolescentes, estudantes do Ensino Médio, sobre as Tecnologias Digitais da Informação e Comunicação (TDIC) em suas relações com essas tecnologias em contexto formal de ensino e aprendizagem de Língua Estrangeira. Para tanto, temos como pergunta de pesquisa “quais são os sentidos atribuídos por adolescentes usuários de tecnologias digitais sobre o uso dessas tecnologias para o processo de ensino e aprendizagem de Língua Estrangeira em sala de aula?”. Para a análise dos sentidos, apoiamo-nos na Psicologia Histórico-Cultural que compreende o sentido como uma unidade semântica, construída nas relações sociais e manifestada no ato discursivo. Ademais, descrevemos o uso das TDIC na educação, em uma perspectiva histórica, a partir da década de 1990; definimos essas tecnologias como instrumentos mediadores; e discutimos sobre adolescentes em um mundo circundado por tecnologias digitais. Como objetivos específicos, buscamos descrever como os estudantes participantes da pesquisa auto-percebem seu uso das TDIC em suas práticas sociais; investigar os sentidos produzidos por esses estudantes para essas tecnologias em suas práticas sociais; e investigar os sentidos para as tecnologias digitais nas relações que esses estudantes estabelecem com o ensino e a aprendizagem.Propomos um estudo qualitativo-participativo, baseado nos pressupostos metodológicos da perspectiva histórico-cultural, tendo como participantes da pesquisa oito adolescentes estudantes de inglês em um centro de línguas público, escola integrante da Secretaria de Estado de Educação do Distrito Federal (SEEDF). Observação de aula, questionário, entrevista individual, entrevista coletiva e interação pelo whatsapp constituem os instrumentos utilizados para a construção das informações realizadas ao longo de um bimestre letivo, perfazendo um total de dezesseis aulas. Na primeira etapa da análise das informações, contextualizamos a autopercepção do uso das TDIC pelos estudantes em suas histórias tecnológicas. As considerações sobre o uso dessas tecnologias em suas práticas sociais sugerem variedade de usos como estudos, comunicação e entretenimento, com prioridade para fins educacionais. Na segunda etapa da análise, as informações foram sistematizadas em três categorias temáticas nas quais se privilegiam as relações estabelecidas pelos estudantes com as TDIC em sala de aula. Assim, usar bem as tecnologias digitais em um contexto de ensino e aprendizagem significa: (a) uso do computador/projetor de imagens pelo professor para mostrar imagens e vídeos como auxílio das explicações do conteúdo curricular em sala de aula; (b) uso do computador/internet pelos estudantes para buscar informações e esclarecer dúvidas sobre o assunto da aula na internet, preferencialmente em suas residências; (c) uso das tecnologias digitais em sala de aula, tanto pelo professor quantos pelos estudantes, apenas para assuntos relacionados ao conteúdo da aula. Os sentidos das TDIC são expressos nas falas dos estudantes e mostram a internalização da cultura escolar de transmissão de informação pelo professor de modo que essas tecnologias são utilizadas sem alterar essa cultura. / The objective of this study is to analyze the meanings produced by adolescents, High School students, on Information and Communication Digital Technologies (ICDT) in their relations with these technologies in a Foreign Language teaching and learning formal context. Therefore, our research question is "what are the meanings attributed by the students, digital technology users, on the use of these technologies for the process of Foreign Language teaching and learning in the classroom?" The analysis of the attributed meanings is based on the Cultural-Historical Psychology that defines meaning as a semantic unit, constructed in the social relations and expressed in the discursive act. In the literature review, we describe the use of the ICDT in education from the 1990s in a historical perspective; we define these technologies as mediating tools; and we discuss about adolescents in a world surrounded by the digital technologies. Our specific objectives are: describing how the research participants self-perceive their use of the ICDT in their social practices; investigating the meanings produced by the students for these technologies in their social practices; and investigating the meanings for the digital technologies in the relations that these students establish with the teaching and the learning process. We propose a qualitative-participatory research, based on the culturalhistorical methodological assumptions, with eight English student adolescents of a public language center in Brasília, Brazil. The instruments used for the information construction are class observation, questionnaire, individual interview, group interview, and interaction through whatsapp. The process of information construction was carried out within 16 classes in two months. In the first part of the information analysis, we contextualized the self-perceived use of the ICDT by the students in their technological stories. The descriptions about the use of these technologies in their social practices suggest a variety of uses as study, communication, and entertainment; but the main use is for educational purposes. In the second part of the analysis, the information was organized into three thematic categories in which we focused the relations established by the students with the ICDT in the classroom. Thus, a good use for the digital technologies in a teaching and learning context means: (a) when the teacher uses the computer/the data show to display images and videos as an aid for the explanations of the curricular content in the classroom; (b) when the students use the computer/the internet to search for information and clarify their doubts about the school subjects on the Internet, mainly in their homes; (c) when the teacher and the students use the digital technologies in the classroom only for the subjects related to the lesson content. The ICDT meanings are expressed in the students' speeches and they present the internalization of the school culture of information transmission by the teacher so that these technologies are used without changing this culture.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Física, Programa de Pós-Graduação de Mestrado Profissional em Ensino de Física, Mestrado Nacional Profissional em Ensino de Física, 2015. / Submitted by Camila Duarte (camiladias@bce.unb.br) on 2016-07-18T14:32:19Z No. of bitstreams: 1 2016_AndreAlexdeJesusSilva.pdf: 3467896 bytes, checksum: 11f597ce80e3416645becce3b89c7f6d (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2017-02-21T15:05:02Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_AndreAlexdeJesusSilva.pdf: 3467896 bytes, checksum: 11f597ce80e3416645becce3b89c7f6d (MD5) / Made available in DSpace on 2017-02-21T15:05:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_AndreAlexdeJesusSilva.pdf: 3467896 bytes, checksum: 11f597ce80e3416645becce3b89c7f6d (MD5) / A pesquisa descrita nesta dissertação apresenta estudos relacionados ao uso de Tecnologias de Informação e Comunicação (TICs), em especial o celular da categoria smartfones. Com o desenvolvimento e o avanço da tecnologia de hardware e software na indústria telefônica, a comunicação entre as pessoas ficou mais rápida e eficiente, o que facilita cada vez mais a compreensão de alunos e de professores. A geração atual de educandos está inserida na evolução tecnológica dos smartfones, aparelhos que ganharam projeção mundial. Tendo isso em vista, este projeto tem como objetivo relacionar o uso dos aplicativos para smartfones e tabletes ao processo de ensino e aprendizagem, como o Método Keller, que trata de uma adaptação do ensino aos ritmos individuais de aprendizagem de cada aluno com o objetivo de alcançar o máximo em seus resultados. Neste caso, será necessária uma pequena adaptação para a Educação de Jovens e Adultos (EJA). Observamos que o uso de celular é desencorajado e, muitas vezes, contraindicado em sala de aula pelo educador. Existem leis específicas proibindo a utilização de celulares em sala de aula em alguns/vários Estados brasileiros. No intuito de desenvolver um estudo sobre a utilização de novos aplicativos na área de Ensino de Física, desenvolvemos um aplicativo específico, contendo um resumo teórico, fórmulas básicas sobre magnetismo e propostas de aplicação destas fórmulas. O aplicativo foi especialmente desenvolvido para alunos das turmas de 3º ano da EJA (Educação de Jovens e Adultos), objetivando verificar as vantagens e as desvantagens do uso dessa metodologia no ambiente ensino-aprendizagem. Importante ressaltar que não existem aplicativos com essa finalidade no mercado nacional, desde a última pesquisa feita em janeiro de 2015. / The project described in this dissertation presents studies related to the usage of Information and Communication Technologies (ICTs), specially the smartphones. With the development and improvement of the hardware technologies in the telephone industry, the communication between people became faster and more efficient, which also makes the communication between students and teachers easier. The current generation of students is inserted in the technological evolution of these smartphones devices that won the world. The project aims to connect the use of smartphones and tablets applications to aid the teaching and learning process as the Keller’s Method that makes an analysis of the solutions of problems of the physics education for the youth and adult education (EJA). It is important to notice that the usage of cellphones is greatly feared and restrained by the educator into the classroom, even existing specific laws forbidding their use in some Brazilian states. In order to develop a study about the use of new applications in the Physics Education area, an specific application was developed with theory summary, use of basic formulas on magnetism theory for third year students of, aiming to verify the advantages/ and the disadvantages of this method. It is important to point out that there are no applications like this in the national market.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciência da Informação, Programa de Pós-Graduação em Ciência da Informação, 2016. / Submitted by Albânia Cézar de Melo (albania@bce.unb.br) on 2016-04-12T13:01:55Z No. of bitstreams: 1 2016_FernandoGabrielCorrea.pdf: 3112700 bytes, checksum: 909f9e4189af6d7258f115fc32d61a7a (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2016-04-12T19:27:36Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_FernandoGabrielCorrea.pdf: 3112700 bytes, checksum: 909f9e4189af6d7258f115fc32d61a7a (MD5) / Made available in DSpace on 2016-04-12T19:27:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_FernandoGabrielCorrea.pdf: 3112700 bytes, checksum: 909f9e4189af6d7258f115fc32d61a7a (MD5) / Esta dissertação de mestrado tem por objeto de estudo as influências que as tecnologias digitais da informação e comunicação desempenham na delimitação conceitual e nas repercussões do Princípio da Territorialidade na Arquivologia, bem como nos seus possíveis reflexos para a Ciência da Informação. Assim, considera a relevância dessas tecnologias ao longo da trajetória histórica, nas definições e nas repercussões desse princípio, especialmente para essas duas disciplinas. O objetivo geral é compreender o papel das tecnologias digitais da informação e comunicação na delimitação conceitual e nas repercussões do Princípio da Territorialidade na Arquivologia e na Ciência da Informação. Os objetivos específicos e os métodos consistem, respectivamente, em: buscar referenciais conceituais de “princípio”, “território”, “lugar”, “espaço” e “digital”, a partir da análise de obras da Filosofia e da Sociologia da Ciência, da Geografia, do Direito, da Arquivologia e da Ciência da Informação; delimitar e compreender o Princípio da Territorialidade na Arquivologia, pelo mapeamento deste princípio nas obras arquivísticas mais citadas nas dissertações e nas teses com temáticas relacionadas aos arquivos e à Arquivologia, produzidas nos Programas de Pós-Graduação em Ciência da Informação; verificar se e como aparece a Territorialidade na Ciência da Informação. Trata-se, portanto, de uma pesquisa qualitativa e quantitativa, exploratória, descritiva, explicativa e bibliográfica. O recorte temporal inicial da pesquisa refere-se à data de publicação da obra mais antiga (1898) e o recorte temporal final é o ano de publicação da obra mais recente (2013), analisada de acordo com a nossa metodologia. A partir dessas etapas, a pesquisa apresenta: referenciais conceituais do que seja “princípio”, “espaço”, “lugar” e “território”; definições dos termos “digital” e “documento digital” para o InterPARES e o International Council on Archives. A dissertação retoma as origens, o desenvolvimento, as definições e repercussões do Princípio da Territorialidade no âmbito da trajetória da Arquivologia como disciplina científica, considerando os desafios trazidos pela informação digital. A análise das obras nos permite observar que, inicialmente, o Princípio da Territorialidade surge no Direito e é posteriormente apropriado e desenvolvido pela Arquivologia. Além disso, verificamos que o Princípio da Territorialidade é muito influenciado pelas tecnologias digitais da informação e comunicação. Os resultados demonstram que o Princípio da Proveniência relaciona-se à identificação dos conjuntos documentais das instituições, enquanto que o Princípio da Territorialidade é a aplicação da Proveniência no âmbito dos contenciosos arquivísticos. _______________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / This dissertation has as object of study the influences that digital technologies of information and communication play in the conceptual delimitation and repercussions of the Principle of Territoriality on the Archival Sciences, and in their possible reflections for the Information Sciences. Thus, considers the relevance of these technologies along the historical trajectory, in the definitions and implications of this principle, especially for these two disciplines. The overall objective is to understand the role of digital technologies of information and communication in the conceptual delimitation and repercussions of the Principle of Territoriality on the Archival Sciences and Information Sciences. The specific objectives and methods consist, respectively, in: seek conceptual references of "principle", "territory", "place ", " space " and “digital”, based on the analysis of works of Philosophy and Sociology of Science, Geography, Law, Archival and Information Sciences ; delimit and understand the Territoriality Principle in Archival by mapping of this principle in archival works most commonly cited in dissertations and theses related to archives and Archival Sciences, developed in Information Sciences postgraduate programs; and verify if and how appears the territoriality in Information Science. It is, therefore, a qualitative and quantitative research, exploratory, descriptive, explanatory and bibliography. The initial temporal cutout of the research is the publication date of the oldest piece of work (1898) and the final temporal cutout is the year of publication of the most recently piece of work (2013), analyzed according to our methodology. From these steps, the research shows: conceptual references of what is "principle", "space", "place" and "territory"; definitions of terms "digital" and "digital document" for the InterPARES and International Council on Archives. The dissertation resumes the origins, development, definitions and repercussions of the Territoriality Principle within of the Archival Sciences trajectory as a scientific discipline, considering the challenges brought by digital information. The analysis of the works allows us to observe that initially the Territoriality Principle arises in Law and is subsequently appropriated and developed by Archival Sciences. Moreover, we find that the Territoriality Principle is greatly influenced by digital information and communication technologies. The results demonstrate that the Principle of Provenance relates to the identification of the documentary sets of institutions, while the Territoriality Principle is the application of Provenance under the contentious archival.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Educação, Programa de Pós-Graduação em Educação, 2018. / Submitted by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2018-08-07T17:43:56Z No. of bitstreams: 1 2018_AndréLuizPereiradeOliveira.pdf: 4477171 bytes, checksum: 0f9cd80d870042c4b56dfa04a6ecc53a (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2018-08-08T19:30:34Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2018_AndréLuizPereiradeOliveira.pdf: 4477171 bytes, checksum: 0f9cd80d870042c4b56dfa04a6ecc53a (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-08T19:30:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2018_AndréLuizPereiradeOliveira.pdf: 4477171 bytes, checksum: 0f9cd80d870042c4b56dfa04a6ecc53a (MD5) Previous issue date: 2018-08-07 / A formação continuada de professores pode se efetivar em diferentes perspectivas, criando nichos de pesquisa a serem explorados. Esta pesquisa, propôs um estudo exploratório que investigou a Comunidade de prática GEG (Grupo de Educadores Google) de professores sobre as TICE, entendida como uma possiblidade de formação continuada, a fim de identificar quais contribuições para a práxis desses docentes poderiam emergir dessa participação. A investigação teve como ponto de partida uma discussão sobre as mudanças ocorridas na sociedade contemporânea, na sala de aula e em seus atores no século XXI, principalmente em função das TICE. Em seguida, o trabalho avança tendo como base um referencial teórico acerca do conceito de “comunidades de prática”, a fim de se perceber como este modelo pode contribuir para as mudanças de práxis dos professores em seus ambientes de atuação docente. A investigação, de abordagem qualitativa, cuja estratégia de investigação foi direcionada para o estudo de caso, adotou uma série de instrumentos para cumprir os objetivos planejados. Para a análise dos dados que foram coletados na pesquisa, utilizou-se prioritariamente a análise de conteúdo para compreender e categorizar as ponderações e reflexões feitas pelos participantes da pesquisa. Os resultados apontaram para a identificação de um perfil comum na amostra e a elaboração de indicadores que refletem as contribuições da comunidade a este público. / Continued teacher formation can take place in different perspectives, creating research niches to be explored. This research proposed an exploratory study which investigated the GEG of teachers practice community of ICTs, understood as a possibility for continuous formation, in order to identify what contributions to the praxis of these teachers could emerge from their participation. The research had a starting point a discussion about the changes that have been taking place in contemporary society, in the classroom and in its actors in the 21st century, mainly when it comes to ICTs. Then, the work advances based on theoretical references about "communities of practice" concept, in order to understand how this model can contribute to the changes of teachers praxis in their teaching environment. The qualitative approach research, which has been directed to the case study, followed a series of instruments to fulfill the planned objectives. For the analysis of the data collected, the content analysis has been used as a priority to understand and categorize the weightings and reflections participants raised along the research. The results identified a common profile in the sample, and led to the elaboration of indicators that reflect the contributions of the community to this public.

Orientador: Juvenal Zanchetta Júnior / Banca: Raquel Lazzari Leite Barbosa / Banca: João Luís Tápias Ceccantini / Banca: Ricardo Magalhães Bulhões / Banca: Ivone Tambelli Schmidit / Banca: Alonso Bezerra de Carvalho / Resumo: A pesquisa investiga a formação de docentes do ensino médio visando o trabalho com a educação para a mídia, fundamental para o alcance da meta inscrita nos documentos norteadores da educação brasileira, visando o desenvolvimento da competência de localizar e usar seletivamente a informação, bem como do uso da comunicação social para a manifestação de ideias pelos cidadãos brasileiros, possibilitando o desenvolvimento individual, das comunidades e da democracia. O projeto, iniciado a partir do interesse de unidades escolares, contou com a participação de profissionais da rede pública paulista de educação, alocados em escolas do município de Bauru. Participaram tanto professores experientes quanto iniciantes, oriundos de diversas áreas do saber, nos anos de 2009 e 2010. A especificidade do projeto centrou-se na intenção das escolas de desenvolver atividades que articulassem os conteúdos curriculares aos conceitos de educação para a mídia, terreno pouco explorado por projetos na área. Adotou-se a metodologia da pesquisa-ação por permitir a construção conjunta de saberes e a participação dos docentes, de forma ativa, nas decisões sobre o próprio processo de formação. Um protótipo de currículo europeu, chancelado pela UNESCO, para a mídia-educação norteou a formação docente e o planejamento das atividades pedagógicas. As oficinas tiveram como resultado a elaboração de planos de aula nas áreas de linguagens, matemática, educação física, filosofia e educação artística, que aplicados em sala de aula demonstraram ser relevantes para o processo de aprendizagem. No processo de construção, análise e aplicação dos mesmos pelos docentes, foram observadas lacunas no referencial adotado que, considerando a realidade brasileira, não provê abordagem suficientemente... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: This paper presents a continuing education project aimed to the training of teachers from public high schools to act as media educators, fundamental to achieving the goal enshrined in the documents guiding the Brazilian education, to develop the competence to find and use information selectively, as well as the use of media for the expression of ideas by Brazilian citizens, enabling the development of communities, individuals and democracy. It was started at the request of schools from the city of Bauru, São Paulo, and was developed in the years 2009 and 2010 with both experienced and beginners professionals, from different fields of knowledge. Project‟s specificity consisted in attending schools demand for activities that articulate the curricular contents to media education, hardly ever theorized and grounded in our country. By allowing the joint construction of knowledge and participation of teachers actively in decisions about their own training process, the methodology of participatory research was chosen. The benchmark used was a European prototype curriculum for media education, sanctioned by UNESCO that guided the planning of teacher training and educational activities. The workshops have resulted in the development of twelve lesson plans in the areas of languages, mathematics, physical education, philosophy and art education. Applied in the classroom, they proved to be relevant to students, enabling them to understand the contents. Nevertheless, during the process of building, analyzing and implementing the plans by the teachers, theoretical gaps in the prototype curriculum were observed concerning the formation of teachers for Brazilian reality, the document was not able to provide in-depth approach for teachers to: a) fully understand the cultural processes that underlie the students‟ and their own... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

The chilling process of pig carcasses is one of great relevant aspect of the final meat quality. Therefore, to reduce weight loss and to increase the shelf life of the pig meat, two distinct experiments were designed in a chilling chamber. In the first experiment, pig carcasses were spray-chilling with water in a differences time, during 17 hours at the chilling chamber and the percentage of weight loss was evaluated. In the second experiment, it was studied the spray-chilling aspersion with organic acid solutions with differences concentrations during the cold storage. Mesophyllic and psychrotrophic aerobic microorganisms counts, total and fecal coliforms enumeration, pH and lipidic oxidation determination and sensorial analyses were evaluated. In the first experiment, the chilling process using water spray by intermittent times of 60/20 seconds whith aspersor on/off, was the smallest indexes of weight loss without interfere on apparent and microbiological pig carcass quality. In the second experiment the treatment with organic acid solution constituted by 1% of acid lactic, 0,80% of ascorbic acid, 1% of citric acid and 1% of acetic acid showed an expressive microbiological control (reduction of 3 logarithmic cycles) when compared to the meat cuts control (p<0,05), as well as the smallest pH indexes and a significant lipidic oxidation control, at the end of 14 days of storage. The sensorial characteristics of the raw pig meat and the cooked ones did not suffer alterations. Therefore, new propositions was established to the industry by decreasing the percentage of weight loss and to increasing the pig meat shelf-life. This way, safely products with desired quality can be offer to the consumer. / O resfriamento das carcaças suínas é um dos aspectos de grande relevância para a qualidade final da carne. Com o objetivo de diminuir a quebra de peso e aumentar a vida de prateleira da carne suína, foram realizados dois experimentos distintos na câmara de resfriamento. No primeiro carcaças suínas foram aspergidas com água em tempos diferenciados, durante 17 horas de permanência na câmara de resfriamento e foi avaliado a porcentagem de quebra de peso das mesmas. No segundo experimento estudou-se a aspersão com soluções de ácidos orgânicos em concentrações diferenciadas durante o resfriamento. Contagem de microrganismos aeróbios mesófilos, psicrotróficos, coliformes totais e fecais, determinação do pH, oxidação lipídica e análise sensorial foram realizadas. No experimento 1, o resfriamento com água em tempos intermitentes de 60/20 segundos do aspersor ligado/desligado, foi o que mostrou os menores índices de quebra de peso, sem com isto interferir na qualidade aparente e microbiológica das carcaças suínas. No experimento 2, o tratamento com a solução de ácidos orgânicos constituída por 1% de ácido lático, 0,80% de ascórbico, 1% de cítrico e 1% de acético evidenciou um expressivo controle microbiológico (redução de 3 ciclos logarítmicos) em relação aos cortes controle (p<0,05), bem como os menores índices de pH e um importante e significativo controle da oxidação lipídica, ao final de 14 dias de armazenamento refrigerado. As características sensoriais da carne suína in natura e assada não foram alteradas. Através dos resultados obtidos, pôde-se estabelecer novas propostas para a indústria reduzindo a porcentagem de quebra de peso, com maior rendimento e aumento da vida de prateleira da carne suína. Assim, a indústria poderá oferecer produtos seguros e com a qualidade desejada pelo consumidor.

Brazil is the main producer of rice outside the Asiatic continent. During the manufacturing about 14% of broken rice are generated, this represents a great economic lost for the country s rice industry. Nevertheless, this residual product has enormous potential for utilization in food industry, as a source of starch, due to its characteristics, which can be improved through physical (extrusion) or chemical (phosphorylation) modification. The aim of the study was to evaluate the efficiency of chemical and physical modification of rice s starch of broken rice, as well as its applicability in the formulation of salgadinhos and as fat substitutes in light sausage. The physical modification was performed through extrusion and the chemical one through addition of phosphorus salts (phosphorylation). Reologic characteristics of cold water binding capacity, swelling power, solubility, syneresis and viscosity were evaluated, as well as sensoryal and chemical characteristics of salgadinhos and sausage with reduced fat content. The results demonstrated reduction in the moisture content for extruded and phosphorylated broken rice and an increase in the ash content of phosphorylated broken rice. Both phosphorylation and extrusion increased water binding capacity, swelling power, and solubility. Extruded and phosphorylated broken rice paste were stable under refrigeration, though only extruded broken rice paste was stable when submitted to freezing. Phosphorylated broken rice paste showed smaller viscosity and bigger stability when submitted to heat and the extruded one gelatinized without heating, but showed a break because of heating. The salgadinhos showed good sensoryal acceptability, in spite of the loss in appearance and color scores. The sausages that had fat replaced by phosphorylated or extrused broken rice showed sensoryal improvement when compared to low fat sausages. The changes in reologic characteristics of rice s starch of broken rice by physical through the extrusion or chemical through the phosphorylation modification makes it possible the commercial use of the former as raw material in food products, be them salgadinhos or low fat sausages. / O Brasil é o principal produtor de arroz fora do continente asiático. Durante beneficiamento deste são gerados em média 14% de quirera, representando grande perda econômica para o setor arrozeiro do país. Porém, este resíduo tem enorme potencial para ser utilizado na indústria alimentícia, como fonte de amido, devido as suas características, as quais podem ser melhoradas através de modificação física (extrusão) ou química (fosfatação). O objetivo do trabalho foi avaliar a eficiência da modificação física e química do amido de quirera de arroz, bem como sua aplicabilidade na formulação de salgadinhos e como substituto de gordura em salsicha light. A modificação física foi realizada por extrusão e a química através da adição de sais de fósforo (fosfatação). Foram avaliadas as características reológicas de capacidade de ligação à água a frio, poder de inchamento, solubilidade, sinérese e viscosidade, bem como as características sensoriais e composição química dos salgadinhos e da salsicha light. Os resultados demonstraram redução no conteúdo de umidade para a quirera extrusada e fosfatada e um aumento no teor de cinzas para a quirera fosfatada. Tanto a fosfatação como a extrusão promoveram aumento na capacidade de ligação à água a frio, no poder de inchamento e na solubilidade. As pastas de quirera de arroz extrusada e fosfatada foram estáveis sob refrigeração, porém quando submetidas ao congelamento somente a pasta de quirera extrusada se mostrou estável. A pasta de quirera fosfatada apresentou menor viscosidade e maior estabilidade ao calor e a extrusada gelatinizou a frio, mas apresentou quebra por aquecimento. Os salgadinhos de quirera de arroz apresentaram boa aceitabilidade sensorial, apesar de perda nos escores de aparência e cor quando comparados aos de milho. As salsichas que tiveram a gordura substituída por quirera extrusada ou fosfatada apresentaram melhorias sensoriais quando comparadas à salsicha com gordura reduzida. As alterações nas características reológicas do amido da quirera de arroz por modificação física através da extrusão ou química pela fosfatação possibilita sua aplicação comercial como matéria-prima em produtos alimentícios, sejam salgadinhos ou salsicha com baixo teor de gordura.

Orientador : Profª. Drª. Maristela Panobianco Vasconcellos / Coorientador : Drª. Elisa Serra Negra Vieira / Tese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Agronomia. Defesa: Curitiba, 24/06/2016 / Inclui referências: f. 39-41;57-59;80-81;83-88 / Área de concentração: Produção vegetal / Resumo: Na produção de sementes de espécies nativas devem-se considerar os fatores que contribuem para a qualidade das sementes, sendo fundamental o conhecimento do ponto de maturidade fisiológica, dos métodos adequados para o beneficiamento e determinação da viabilidade, bem como avaliação do seu potencial de conservação.Assim, objetivou-se definir o ponto de colheita, a forma de beneficiamento e os métodos para determinação da qualidade e do potencial de conservação desementes de Vernonanthura discolor (Spreng.) H.Rob. (vassourão-preto) eByrsonima crassifolia (L.) H.B.K. (muruci). Para o vassourão-preto, no primeiro ano,realizou-se acompanhamento periódico do desenvolvimento reprodutivo de matrizes,localizadas em Bocaiúva do Sul - PR, sendo que a partir da antese foram realizadas coletas semanais das sementes, avaliando-se a porcentagem de massa seca, opoder germinativo e o vigor, a fim de identificar o ponto de maturidade fisiológica. Noteste de germinação foram testadas combinações de quatro temperaturas (20, 25,20-30 e 30 °C) e dois regimes de luz, procurando-se definir a metodologia e as datas de avaliação. No segundo estudo, sementes de vassourão-preto extraídas das infrutescências foram friccionadas sobre peneiras de crivo circular e depoisbeneficiadas em soprador, testando combinações de abertura da válvula calibradora e da passagem de ar lateral. Após cada forma de beneficiamento, as sementesforam submetidas à determinação do teor de água, teste de germinação, primeira contagem, análise de pureza, peso de mil sementes e porcentagem de sementes cheias. Para a espécie muruci, pirênios oriundos de frutos do clone Açu foram submetidos ao estudo do teste de germinação, testando diferentes temperaturas (25,30, 35 e 20 - 30 °C), a fim de determinar a melhor metodologia, as datas de avaliação e caracterizar as plântulas. No teste de tetrazólio, foram analisadas combinações de formas de hidratação, períodos de coloração e concentrações da solução de tetrazólio. O potencial de conservação dos pirênios de muruci foi avaliado aos zero, três, seis e 12 meses, com armazenamento em embalagens de polietileno e papel tipo Kraft, em dois ambientes. Conclui-se que a maturidade fisiológica das sementes de V. discolor é atingida aos 45 dias após a antese; o teste de germinação deve ser conduzido sobre papel mata-borrão, a 20 ou 25 °C com fornecimento de luz contínua, sendo a primeira contagem aos 13 e a última aos 29dias após a semeadura; o beneficiamento das sementes deve ser realizado combinando fricção das sementes sobre peneiras de crivo circular (1,8 e 1,6 mm dediâmetro) e posterior passagem em soprador de sementes com válvula calibradora regulada na posição 10 mais três voltas de 360º da passagem de ar lateral; sendo o peso de mil sementes de vassourão-preto de 0,500 g e a amostra de trabalho para análise de pureza de 1,3 g. Para sementes de B. crassifolia, o teste de germinação deve ser conduzido com pirênios entre areia a 20 - 30 °C, com primeira e ultima contagens aos 24 e 57 dias após a semeadura, respectivamente; o teste detetrazólio deve ser realizado com pré-condicionamento dos pirênios e posteriorhidratação das sementes por imersão em água (24 h a 25 °C), com coloração dos embriões (3 h a 40 °C) a 1,0 %; os pirênios de muruci podem ser armazenados em embalagem de polietileno ou papel tipo Kraft, em ambiente controlado (16 ± 2 °C e50 - 60% de umidade relativa do ar) ou refrigerador, dependendo do momento que serão utilizados, sem prejuízos ao potencial fisiológico.Palavras-chave: Vassourão-preto; muruci; maturação; beneficiamento; análise; armazenamento. / Abstract: For producing seeds of native species, one should take into account the factors that contribute to seed quality, particularly, knowledge of physiological maturity, appropriate processing methods and determination of viability, as well asassessment of their potential for conservation. Thus, the objective of this study wasto define the optimal point of harvest, the form of processing and the methods fordetermining the quality and potential for conservation of seeds of Vernonanthuradiscolor (Spreng.) H.Rob. and Byrsonima crassifolia (L.) H.B.K. In the first year, V.discolor was regularly monitored for reproductive development of stock plants,located in Bocaiúva do Sul, Paraná, Brazil. After anthesis, the seeds were collectedon a weekly basis for evaluation of dry weight percentage, germination capacity andvigor, in order to determine the point of physiological maturity. Germination testsused combinations of four temperatures (20, 25, 20-30 and 30 °C) and two lightregimes, and the methodology and assessment dates were defined. In the secondstudy, V. discolor seeds extracted from infructescence were rubbed on round-holesieves and then processed in a seed blower, testing combinations of calibrated valve opening and side air inlet. After going through the different forms of processing, theseeds were submitted to water content determination, germination test, first count,purity analysis, thousand seed weight and percentage of full seeds. For B. crassifolia,pyrenes from fruits of the clone Açu were submitted to the germination test. Different temperatures (25, 30, 35 and 20 - 30 °C) were tested in order to determine the best methodology and assessment dates and also to characterize the seedlings. The tetrazolium test was used for analysis of combined forms of hydration, stainingperiods and concentrations of tetrazolium solution. The potential for conservation ofpyrenes of B. crassifolia was evaluated at zero, three, six and twelve months, withstorage in polyethylene and Kraft paper bags, in two environments. In conclusion, thephysiological maturity of V. discolor seeds was reached at 45 days after anthesis; the Tgermination test should be conducted on blotting paper, at 20 or 25°C with provisionof continuous light. The first count should be performed at 13 days and the last at 29days after sowing; seed processing should be carried out by rubbing the seeds onround-hole sieves (1.8 and 1.6 mm in diameter) and subsequently passing themthrough a seed blower whose calibrated valve opening was set at 10, with three 360ºturns of the side air inlet; the thousand seed weight of V. discolor was 0.500 g andthe sample for purity analysis weighed 1.3 g. For B. crassifolia seeds, thegermination test must be conducted with pyrenes using sand as a substrate at 20 -30°C, with first and last counts at 24 and 57 days after sowing, respectively; thetetrazolium test must be performed with preconditioning of pyrenes and subsequenthydration of seeds by soaking in water (24 h at 25°C), with embryo staining (3 h at40°C) at 1.0%; the pyrenes of B. crassifolia can be stored in polythene or Kraft paperbags, in a chamber (16 ± 2°C and 50 - 60% relative air humidity) or a cooler,depending on when they will be used, without damage to the physiological potentialof seeds.Keywords: Vernonanthura discolor; Byrsonima crassifolia; maturation; processing;analysis; storage.

Este estudo teve por objetivo investigar a documentação em vídeo como fonte de dados de pesquisa para alunos de 5a. Série do ensino fundamental, a partir de um tema que tratava da sua realidade. Os sujeitos foram 60 alunos de uma escola pública municipal da cidade de Campinas/SP com idades entre 12 e 15 anos, escolhidos por critério de conveniência. Após serem capacitados a utilizar a câmera filmadora, os alunos foram a campo coletar dados através de imagens, em seguida analisaram as gravações e levantaram informações acerca do tema investigado por meio de um relatório escrito. Todas as atividades foram gravadas também pela pesquisadora e os dados retirados destas imagens foram analisados. Pode-se notar, entre outros aspectos, que os alunos utilizaram as suas referências adquiridas por meio da televisão e que construíram um novo olhar a partir da máquina, oportunizando-os a construir seus próprios conhecimentos.