Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Economia, Administração, Contabilidade e Ciência da Informação e Documentação, Departamento de Ciência da Informação e Documentação, 2006. / Submitted by Marcos Felipe Gonçalves Maia (felipehowards@gmail.com) on 2010-06-18T17:17:11Z No. of bitstreams: 1 2006 Marcelo Ricardo Miranda Espindola.pdf: 18520565 bytes, checksum: 591e1f1baed6bfd93588e62871b0f4c2 (MD5) / Approved for entry into archive by Daniel Ribeiro(daniel@bce.unb.br) on 2010-06-18T22:40:25Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2006 Marcelo Ricardo Miranda Espindola.pdf: 18520565 bytes, checksum: 591e1f1baed6bfd93588e62871b0f4c2 (MD5) / Made available in DSpace on 2010-06-18T22:40:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2006 Marcelo Ricardo Miranda Espindola.pdf: 18520565 bytes, checksum: 591e1f1baed6bfd93588e62871b0f4c2 (MD5) Previous issue date: 2006-05 / A vasta produção musical brasileira sempre esteve a mercê do setor fonográfico nacional e transnacional, um dos pilares da chamada indústria cultural. Todavia, num mundo em que a própria noção de espaço se transformou, emerge uma nova sociedade, na qual a informação e o conhecimento passam a ser valorizados como bem e recurso. Em decorrência das transformações em curso as majors prescindem dos processos de produção, industrialização e distribuição: o que importa é o controle dos canais de distribuição e difusão e o acesso público ao mundo das mídias. A absoluta mudança de paradigma propiciada pela popularização das novas tecnologias de informação evidencia que o fluxo de distribuição de música pela Internet, em arquivos transferidos de computador para computador, gratuitamente, é hoje um problema enfrentado pelas grandes gravadoras. Contudo, para músicos e produtores independentes, particularmente para os artistas de Mato Grosso do Sul, a Internet é uma ferramenta poderosa e libertária, principalmente no que se refere a hospedagem de seus sítios e a difusão de seus conteúdos mais específicos. Tendo em vista que a música registrada deve ser considerada, no âmbito da Sociedade da Informação, como uma das formas de comunicação da informação, e que nesta nova sociedade em curso a informação é plástica, todos os formatos são convergentes, não há fronteiras entre texto, vídeo ou música, este trabalho buscou investigar as estratégias de visibilidade e interatividade, os mecanismos de hipertextualidade e os recursos de hipermidiação utilizados em sítios de natureza musical. _________________________________________________________________________________ ABSTRACT / The huge brazilian musical production has always been dependable of the national and international phonographic sector, one of the pillars of what is called cultural industry. However, in a world where even the notion of space itself has changed, a new society emerges, in which information and knowledge start to be valorized as property and resource. Due to the current changes majors let go of the production processes, industrialization and distribution: what matters is the control of the distribution and diffusion channels and the public access to the media world. The absolute paradigm change caused by the popularization of the new information technologies evidences that the song distribution flow through Internet, in files transferred among computers, freely, is a problem that the big recording companies face nowadays. Yet, for independent musicians and producers, particularly to the artists from Mato Grosso do Sul, Internet is a powerful and releasing tool, mainly concerning their websites hosting and their more specific contents diffusion. Being aware that registered music must be considered, in the Information Society scope, as one of the ways of information communication, and that in this new society in progress, information is plastic, all forms are converging, there are no more barriers among text, video or music, the present study sought to investigate the visibility, interactivity and hypertextuality strategies and the hypermediation resources used in websites of musical nature.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Educação, Programa de Pós-Graduação em Educação, 2013. / Submitted by Alaíde Gonçalves dos Santos (alaide@unb.br) on 2013-08-21T13:38:13Z No. of bitstreams: 1 2013_AmandaAguiarAyres.PDF: 2044280 bytes, checksum: e544419c119fb52a78569e36de59ad8d (MD5) / Approved for entry into archive by Guimaraes Jacqueline(jacqueline.guimaraes@bce.unb.br) on 2013-08-21T15:55:45Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_AmandaAguiarAyres.PDF: 2044280 bytes, checksum: e544419c119fb52a78569e36de59ad8d (MD5) / Made available in DSpace on 2013-08-21T15:55:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2013_AmandaAguiarAyres.PDF: 2044280 bytes, checksum: e544419c119fb52a78569e36de59ad8d (MD5) / O estudo apresentado teve por objetivo o desenvolvimento e a análise de práticas artísticas realizadas através da mediação tecnológica com enfoque na utilização da telepresença. A pesquisa contemplou três experimentos didático-pedagógicos desenvolvidos com professores de teatro em formação. Os processos viabilizaram três propostas práticas diferenciadas com o uso da telepresença que, entre outros aspectos, permitiram em seu contexto amplo a interação entre atores em qualidades de presença diferenciadas (presentes fisicamente e telepresentes), a recepção de diferentes espectadores (presentes fisicamente e internautas) e a ampliação espacial das obras de modo a considerar a relação entre humanos e máquinas em processos composicionais interconectados. _______________________________________________________________________________________ ABSTRACT / The objective of this research is to analyze the development and artistic practices implemented via technological mediation with a focus in telepresence. The research included three didactic-pedagogical experiments developed with theater teachers while in the process of teacher education. These processes made possible the development of three practices using telepresence which allowed the interaction among actors in the modality of physical presence and telepresence. These practices amplified the notion of space allowing to consider the relation humans and machines in creative and interconnected processes.

Inovar não significa apenas dominar uma tecnologia, gerando protótipos e patentes. Precisa-se ir além, introduzir produtos no mercado que façam uso da tecnologia desenvolvida. Um dos desafios, portanto, é garantir a integração entre as tecnologias e o produto desenvolvido, minimizando riscos e maximizando resultados. Os modelos teóricos para descrever a integração apresentam deficiências, discutidas neste trabalho, e há poucos relatos sobre a situação de empresas brasileiras quanto à prática. A revisão bibliográfica, combinada com um estudo de caso, possibilitou a delimitação e descrição dos elementos envolvidos no fenômeno integração tecnologia-produto. Permitiu também identificar dois componentes como fundamentais, denominados de estratégia de sincronização tecnológica e a estratégia de desenvolvimento da inovação. A pesquisa tem por objetivo caracterizar e analisar as estratégias de desenvolvimento da inovação e sincronização tecnológica no contexto dos projetos de produtos inovadores das empresas de base tecnológica filiadas ao Parque Tecnológico de São Carlos. O levantamento (survey) verificou 24 projetos de sucesso, um para cada empresa que participa ou participou do ParqTec, de um total de 35 empresas que projetaram produtos envolvendo hardware e software. As empresas adotam predominantemente a sincronização simultânea e o desenvolvimento da tecnologia origina-se da necessidade de um produto desejado pelo mercado (estratégia top-down). O resultado indica que a grande maioria das empresas não diferencia tecnologia de produto e, portanto, não realiza uma gestão diferenciada e integrada de ambos, o que, segundo a literatura, pode levar a desperdícios de tempo e maior risco na inovação. O trabalho aponta possíveis causas e temas para pesquisas futuras. / Innovation not only master a technology, generating prototypes and patents. We need to go beyond, to introduce products to market that make use of the technology developed. One of the challenges therefore is to ensure the integration of technology and product development in order to minimize risks and maximize the outcome. The theoretical model presents problems of integration, discussed in this work, and there are few reports on the status of national companies in practice. The literature review, combined with a case study, demonstrate the elements involved in technology-product integration phenomenon. It also identified as two key components, called the synchronization strategy and innovation strategy. The research aims to characterize and analyze the innovation and synchronization strategies in the context of innovative product designs of technology-based firms affiliated to the Technological Park of São Carlos. The survey found 24 successful projects for each company that participates or participated in ParqTec or participated in a total of 35 companies that designed products involving hardware and software. Companies adopt predominantly simultaneous synchronization and the technology development originates from the need for a product desired by the market (top-down strategy). The result indicates that the vast majority of companies do not differentiate the product and technology and therefore does not have differentiated and integrated management of both, which, according to the literature, may lead to waste of time and greater risk in innovation. The work suggests possible causes and issues for future research.

Banca: Maria de Nazaré Freitas Pereira; Lena Vania Ribeiro Pinheiro; Rosali Fernandez de Souza; Charles de Freitas Pessanha; Hagar Espanha Gomes / Submitted by Sonia Burnier (sdesouza@ibict.br) on 2012-07-16T17:38:23Z No. of bitstreams: 1 Principe2005Dout.pdf: 2061842 bytes, checksum: a024af6424a2e2d0cdb88b83fe2166e7 (MD5) / Made available in DSpace on 2012-07-16T17:38:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Principe2005Dout.pdf: 2061842 bytes, checksum: a024af6424a2e2d0cdb88b83fe2166e7 (MD5) Previous issue date: 2005 / As tecnologias de informação e comunicação (TICs) vêm transformando o ciclo da comunicação científica e impondo modificações expressivas no que concerne à geração, produção, circulação, disseminação, recuperação e consumo da informação. Elas têm influenciado, de modos e em graus diferentes, as práticas e os resultados da atividade científica, em especial o trabalho intelectual veiculado através de artigos de periódicos. A pesquisa analise o grau de adesão dos pesquisadores brasileiros da área da genética, com foco no genoma, aos novos padrões de comunicação científica introduzidos pelas TICs. Os resultados encontrados indicam que esses pesquisadores não aderiram às alterações introduzidas pelas TICs no ciclo da comunicação científica, ou seja, que as tecnologias eletrônicas não alteraram significativamente, pelo menos no período estudado, os processos formais de comunicação científica nessa área.

Submitted by Alice Araujo (alice.caraujo@ufpe.br) on 2018-05-22T23:40:33Z No. of bitstreams: 1 TESE Ricardo José Souza Silva.pdf: 4113404 bytes, checksum: 7e15d7a316e1e323eed364293c56a7fc (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-22T23:40:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TESE Ricardo José Souza Silva.pdf: 4113404 bytes, checksum: 7e15d7a316e1e323eed364293c56a7fc (MD5) Previous issue date: 2017-02-17 / A presente pesquisa desenvolveu um estudo de caso acerca da construção de indicadores para o processo de inserção tecnológica, na perspectiva da Gestão de Tecnologia de Informação e Comunicação na Educação. O problema de pesquisa levantado foi: Qual relação conceitual caracteriza a gestão de tecnologia de informação e comunicação, no processo de inserção tecnológica, considerando os setores administrativo e pedagógico, em rede de educação privada no Brasil? O objetivo geral da pesquisa foi analisar os aspectos conceituais da gestão de tecnologia de informação e comunicação, durante o processo de inserção tecnológica, em rede de educação privada no Brasil. O campo de pesquisa escolhido foi uma rede de educação privada, de referência no Brasil e Exterior, devido ao investimento em tecnologia de informação e comunicação e formação, no processo de inserção tecnológica, a partir do planejamento estratégico institucional. A pesquisa encaminhou-se com base nos seguintes conceitos centrais: a) Educação Tecnológica; b) Gestão de Tecnologia de Informação e Comunicação. Pela necessidade de aprofundar o conceito de gestão, estabelecendo suas origens na Administração, e posicionando-a no contexto da educação, os capítulos desenvolveram-se no contexto do objeto GTIC. A organização do trabalho seguiu uma lógica: do entorno teórico-epistemológico do objeto investigado, orientado pelo percurso metodológico, até a interconexão com os dados analisados, projeções da pesquisa e formulação da tese. A base teórico-epistemológica estabeleceu o referencial necessário para o processo analítico da pesquisa, estabelecendo enlaces entres as perspectivas de produção do conhecimento científico que se deseja alcançar com o trabalho. Nesta investigação foi adotada uma abordagem qualitativa, com o objetivo de descrever o contexto da pesquisa, ao trazer apoio teórico ao estudo do fenômeno. O percurso metodológico foi organizado de forma a atender, em todas as suas instâncias, o sistema lógico e de coerência entre os elementos problema, hipótese e objetivos, presentes no objeto de estudo, com ênfase nas questões teórico-paradigmáticas e epistemológicas, consolidando o caráter científico da pesquisa a partir da Análise de Conteúdo e Construção de Indicadores. Os resultados da pesquisa trouxeram elementos fundamentais para a formulação da tese. Constatou-se o alto grau de investimento, através de participação dos gestores e docentes, em cursos, eventos e seminários, no Brasil e no Exterior, além de ações contínuas nas unidades, durante todo o período letivo, associado ao planejamento estratégico, aliado à assessoria especializada, garantindo ao processo de inserção a possibilidade de avaliação contínua das estratégias institucionais, desde a mantenedora até as unidades educacionais. Pode-se concluir a partir do processo de construção dos indicadores para esta pesquisa, que há uma caracterização da gestão de tecnologia de informação e comunicação, através da contínua reflexão sobre o novo contexto da educação, o investimento em formação continuada para os gestores e colaboradores e das novas linguagens tecnológicas advindas da sociedade informacional atual. / The present research developed a case study about the construction of indicators for the process of technological insertion, from the perspective of Information Technology and Communication Management (ITCM) in Education. The research problem was: What conceptual relation characterizes the management of information and communication technology, in the process of technological insertion, considering the administrative and pedagogical sectors, in a network of private education in Brazil? The general objective of the research was to analyze the conceptual aspects of the management of information and communication technology during the process of technological insertion in a private education network in Brazil. The chosen field of research was a private education network, a reference in Brazil and abroad, due to the investment in information and communication technology and training, in the process of technological insertion, from the institutional strategic planning. The research was based on the following core concepts: a) Technological Education; B) Management of Information and Communication Technology. Due to the need to deepen the concept of management, establishing its origins in the Administration, and positioning it in the context of education, the chapters were developed in the context of the ITCM object. The organization of the work followed a logic: from the theoretical-epistemological environment of the investigated object, guided by the methodological path, to the interconnection with the analyzed data, research projections and thesis formulation. The theoretical-epistemological basis established the necessary reference for the analytical process of the research, establishing links between the perspectives of production of the scientific knowledge that one wishes to achieve with the work. In this research a qualitative approach was adopted, with the objective of describing the context of the research, bringing theoretical support to the study of the phenomenon. The methodological course was organized in order to attend, in all its instances, the logical and coherent system between the problem elements, hypothesis and objectives, present in the object of study, with emphasis on the theoretical-paradigmatic and epistemological issues, consolidating the character Research from the Content Analysis and Construction of Indicators. The results of the research brought fundamental elements for the formulation of the thesis. The high degree of investment was observed, through the participation of managers and teachers, in courses, events and seminars in Brazil and abroad, as well as continuous actions in the units during the whole academic period associated with strategic planning, allied to Specialized advice, guaranteeing to the insertion process the possibility of continuous evaluation of the institutional strategies, from the maintainer to the educational units; It can be concluded from the process of constructing the indicators for this research, that there is a characterization of information and communication technology management, through the ongoing reflection on the new context of education, investment in continuing education for managers and employees And the new technological languages coming from the current information society.

Submitted by Fernanda Rodrigues de Lima (fernanda.rlima@ufpe.br) on 2018-08-15T22:00:49Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Thiago Neves Cunha.pdf: 1533343 bytes, checksum: 5ccb639a75b061e685d0ffe961112be1 (MD5) / Approved for entry into archive by Alice Araujo (alice.caraujo@ufpe.br) on 2018-08-21T17:32:00Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Thiago Neves Cunha.pdf: 1533343 bytes, checksum: 5ccb639a75b061e685d0ffe961112be1 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-21T17:32:00Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Thiago Neves Cunha.pdf: 1533343 bytes, checksum: 5ccb639a75b061e685d0ffe961112be1 (MD5) Previous issue date: 2016-04-27 / CAPES / CNPq / Nas últimas décadas, as organizações têm sofrido transformações tecnológicas estruturantes que se refletem em novos modelos de gestão atrelados a interações que acontecem no campo do simbólico. O desafio de reposicionar os deslocamentos teóricos em torno do campo do simbólico remetem a [re]condução das esferas da cultura e economia e aos aspectos significativos da produção cultural. A indústria da música desvela um processo de transição impulsionado pelo advento da internet com o suporte de novas tecnologias de produção cultural. Sob o arcabouço teórico dos Estudos Culturais, foi utilizado um modelo teórico-metodológico pautado no chamado “circuito da cultura” que proporcionou a investigação da ação do empreendedor cultural na [re]configuração da indústria da música por meio das novas tecnologias de informação e comunicação. O estudo foi desenvolvido com base num estudo de caso do cantor, compositor e músico pernambucano Sérgio Roberto Veloso de Oliveira, conhecido pelo nome artístico de Siba. As estratégias empresariais utilizadas por Siba revelam sua ação empreendedora cultural voltada para um modelo de gestão que viabiliza sua articulação com suporte de novas tecnologias de informação e comunicação mediando a absorção de práticas inovadoras emergentes no setor da produção musical. O suporte dessas novas tecnologias de informação e comunicação potencializa seu esforço de comunicação a ponto de conduzir o público a reflexões com respeito às assimetrias de poder vigentes na dimensão política dos agenciamentos da música na cultura popular. Essa prática sociopolítica proporciona seu reconhecimento artístico pelos fãs e o fortalecimento de sua dinâmica de identificação na esfera da sociedade como empreendedor cultural engajado em ações sociais emancipadoras do sujeito no universo musical. / Over recent decades, the assimilation of new technologies has caused many organizations to be restructured, resulting in new management models that incorporate the field of symbolic interactions. The challenge of repositioning the theoretical shifts to the field of symbolic interactions consists of constantly reconciling the spheres of culture and economy, as well as significant aspects of cultural production. The music industry is undergoing a transition triggered by the advent of the internet with the support of new cultural production technologies. Under the theoretical framework of Cultural Studies, a theoretical-methodological model based on so-called "circuit of culture" was applied. Such model allowed to investigate the course of action of the cultural entrepreneur in the reconfiguration of the music industry through new information and communication technologies. The study was developed based on a case study of Sergio Veloso Roberto de Oliveira, also known as Siba, who is a singer, composer and musician from the state of Pernambuco, Brazil. The business strategies undertaken by Siba reveal his entrepreneurial cultural action in the direction of a management model that enables his connection with support of new information and communication technologies, through the integration of emerging innovative practices in the sector of music production. The support of these new information and communication technologies enhances his ability to lead the public to a reflection about power asymmetries present in the political dimension of the music agencies in popular culture. This sociopolitical practice provides his artistic recognition by fans and the empowerment of his identity in the sphere of society as a cultural entrepreneur engaged in emancipatory social actions of an individual in the musical universe.

O presente trabalho investigou a preparação e obtenção de celulose nanocristalina (whiskers de celulose ou nanocristais de celulose) para aplicação em membranas poliméricas compósitas de polisulfona, preparadas pelo método de inversão de fases. A preparação de whiskers de celulose foi realizada através de hidrólise ácida com ácido clorídrico da celulose microcristalina, e a caracterização foi feita através de microscopia eletrônica de transmissão. A celulose microcristalina é obtida da hidrólise de fibras de celulose, que no caso deste trabalho, foram obtidas de diferentes fontes naturais (eucalipto e Pinus taeda). As fibras das duas fontes naturais, obtidas do processo industrial kraft, foram previamente caracterizadas quimicamente a fim de avaliar a eficiência deste processo na remoção de outros componentes característicos de materiais lignocelulósicos, como lignina e hemicelulose. Posteriormente as fibras e as microceluloses obtidas foram caracterizadas por análises termogravimétricas, calorimetria exploratória diferencial, espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier, difração de raios-X e microscopia eletrônica de varredura. As análises de caracterização mostraram a eficiência do processo kraft, onde os teores de lignina e hemicelulose puderam ser desconsiderados, e a obtenção de celulose microcristalina de ambas as fontes, evidenciadas pelo significativo aumento nos índices de cristalinidade. Devido a problemas com a caracterização dos whiskers de celulose, as membranas de polisulfona foram reforçadas apenas com fibras de celulose e com a celulose microcristalina. As membranas foram caracterizadas por espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier, microscopia eletrônica de varredura e testes de fluxo e retenção de proteína. As análises de espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier indicaram uma boa homogeneidade das fibras e microceluloses nas membranas com o surgimento de um pico característico da celulose no espectro da membrana compósita. Nas análises de microscopia eletrônica de varredura observaram-se morfologias diferentes, principalmente com a presença de macrovoids e estruturas finger-like. Estas morfologias estão associadas às diferentes condições de preparo das membranas, onde diferentes tempos de evaporação antes da inversão de fases provocaram a formação de diferentes estruturas nas membranas. Outro fator que pode ter influenciado nas diferentes morfologias das membranas é a adição de cargas de reforço, onde fibra e microcelulose contribuíram de formas distintas para o desempenho e morfologia das membranas. A avaliação da influência das fibras de celulose, da microcelulose e das diferentes estruturas morfológicas, nas membranas, foi avaliada pelos testes de fluxo e retenção de albumina de ovo. Os resultados mostraram a excelente propriedade da microcelulose como material de reforço, onde a retenção da proteína da membrana polisulfona/celulose microcristalina foi superior a 90%. O tempo de evaporação pode ter auxiliado neste valor de retenção, considerando que um maior tempo de evaporação diminuiu a presença de estruturas finger-like nas membranas compósitas. Em função da alta retenção da proteína e da pressão transmembrana aplicada nos ensaios de permeação (até 20 bar), as membranas com celulose microcristalina podem ser aplicadas em processos de ultrafiltração. / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / This work investigated the preparation and obtaining of nanocrystalline cellulose (cellulose whiskers or cellulose nanocrystals) for use in polysulfone composite membranes prepared by phase inversion method. Preparation of cellulose whiskers was held by acid hydrolysis, with hydrochloric acid, of microcrystalline cellulose and the characterization was performed by transmission electron microscopy. Microcrystalline cellulose was obtained from acid hydrolysis of cellulose fibers which in case of this study were obtained from different natural sources (eucalyptus and Pinus taeda). The fibers of both natural sources, obtained from kraft industrial process, were previously chemically evaluated in order to evaluate the efficiency of this process in the removal of other characteristic components of lignocellulosic materials such as lignin and hemicellulose. More later fibers and microcellulose obtained were characterized by thermogravimetric analysis, differential scanning calorimetry, Fourier transform infrared spectroscopy, X-ray diffraction and scanning electron microscopy. Characterization analysis showed the efficiency of the kraft process, where the lignin and hemicelluloses could be ignored, and obtained microcrystalline cellulose from both sources, as evidenced by the significant increase in crystallinity index. Due to problems with the characterization of cellulose whiskers, polysulfone membranes were only reinforced with cellulose fibers and microcrystalline cellulose. Membranes were characterized by Fourier transform infrared spectroscopy, scanning electron microscopy, flow tests and protein retention. Fourier transform infrared spectroscopy analysis indicated good homogeneity of fibers and microcellulose in the membranes by appearance of a characteristic peak of cellulose on composite membrane spectrum. In scanning electron microscopy analysis different morphologies can be observed, specially with the presence of macrovoids and finger-like structures. These morphologies are associated with different conditions of membranes preparation, where different evaporation times before phase inversion bath caused the different structures formation on membranes. Another factor that may have influenced different morphologies of the membranes is the addition of reinforcement fillers, where fiber and microcellulose contributed differently to the membranes performance and morphology. The evaluation of the influence of cellulose fibers and microcellulose on different morphological structures of membranes was evaluated by flow and egg albumin retention. The results showed the excellent property of microcellulose as reinforcement material, where the protein retention of the polysulfone/microcellulose membrane was higher than 90%. The evaporation time may have helped in this retention value, whereas a longer evaporation decreased the presence of finger-like structures in composite membranes. Due to high protein retention and transmembrane pressure applied in the permeation tests (up to 20 bar), the membranes with microcrystalline cellulose can be applied in ultrafiltration process.

Orientador: Maria de Nazare Hoelz Jackix / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-22T02:57:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Makiya_IedaKanashiro_M.pdf: 16033360 bytes, checksum: 9fcaf6cbe898b8dbd0291337638dea23 (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: O objetivo deste trabalho foi estudar as condições de descoramento de caldas provenientes de descartes de balas duras, e a possibilidade de reaproveitamento destas caldas na linha de produção. Neste estudo, as caldas foram obtidas pela dissolução de descartes de pirulitos sabores mistos (morango, abacaxi, laranja e uva) e descartes de drop's sabor cereja. Foram avaliadas nas concentrações de 55 e 65° Brix; no pH original de dissolução e em condições alcalinizadas a pH 6,0. O processo de descoramento foi realizado na forma de fluxo pressurizado em colunas com leito fixo de carvão animal granular. O volume de leito de 1400 ml de carvão foi distribuído em duas colunas em série com 700 ml de carvão cada. As condições operacionais estudadas foram temperaturas de 40, 60 e 80° C; taxas de aplicação baseadas em volume de leito por hora, nos valores de 2,5, 4,0! 5,0, 8,0 e 10,0. A avaliação do processo foi feita em função da cor (unidades de cor ICUMSA) e do teor de açúcares redutores da calda recuperada. Verificou-se que o melhor resultado foi obtido quando se utilizou calda com pH original da dissolução (calda ácida), a 65° Brix, a temperatura de 80° C, numa taxa de aplicação de 5 bv (5 volumes de leitos por hora). Avaliou-se uma das formas de aproveitamento da calda recuperada, na reformulação de balas duras e avaliação posterior da estabilidade do produto acabado, sob condições normais e aceleradas. Comprovou-se que o produto, com substituição de 50% da calda padrão pela calda recuperada apresentou características semelhantes à bala padrão. Com esta redução de custo, obteve-se um produto mais barato e de comercialização mais rápida, visto sua vida-de-prateleira reduzida (3 meses), em relação ao padrão (6 meses) / Abstract: The purpose of this research was to study the conditions for discolouring syrups arising from hard candy waste, and the possibility of reusing these syrups in the production line. In this study, the syrups were obtained by dissolving waste from mixed flavour lollypops (strawberry, pineapple, orange and grape) and from cherry drops. The syrups were evaluated at concentrations of 55 and 65°Brix, both at the original pH after dissolution and after alkalinization to pH 6,0. The discolouring process was carried out in columns of granular bone charcoal in fixed bed under a pressurized flux. The bed volume of 1400 ml of bone charcoal was distributed between two columns in series with 700 ml of bone charcoal in each. The operating conditions were studied at temperatures of 40,60 and 80°C and application rates based on the numbers of bed volumes per hour at values of 2,5, 4, 5, 8 e 10. The process was evaluated as a function of the colour (ICUMSA units colour) and the. % of reducing sugar in the regenerated syrups. It was shown that the best process was that using the syrup at its original pH of dissolution (acid syrup), at 65°Brix, at a temperature of 80°C and with an application rate of 5 bv. The use of the regenerated syrup in the formulation of hard candy was evaluated, including shelf-life study of final product, under normal and accelerated conditions. It was shown that the product, containing 50% substitution of the standard syrup by regenerated syrup, presented characteristics similar to those of the standard hard candy. With this reduction in cost, a cheaper product was obtained, but requiring faster comercialization, due to its reduced shelf-life (3 months), as compared to that of the standard product (6 months) / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Lea Maria Leme Strini Velho / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Geociencias / Made available in DSpace on 2018-07-27T13:49:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_ArianeDurceMaciel_M.pdf: 4184936 bytes, checksum: f5a89f96000526da60bf2f0899c36518 (MD5) Previous issue date: 2001 / Mestrado

Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2016-09-19T15:44:06Z No. of bitstreams: 1 henriquedecastroneves.pdf: 877849 bytes, checksum: a978caff3886ae3c96f69b2b26dfae53 (MD5) / Approved for entry into archive by Diamantino Mayra (mayra.diamantino@ufjf.edu.br) on 2016-09-26T20:23:11Z (GMT) No. of bitstreams: 1 henriquedecastroneves.pdf: 877849 bytes, checksum: a978caff3886ae3c96f69b2b26dfae53 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-09-26T20:23:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 henriquedecastroneves.pdf: 877849 bytes, checksum: a978caff3886ae3c96f69b2b26dfae53 (MD5) Previous issue date: 2010-12-20 / A indústria de lácteos tem crescido no Brasil de maneira expressiva, com isso as organizações tem se modernizado e procuram cada vez mais ganhar espaço, com o objetivo de superar a concorrência, maximizar os lucros e ganhar a confiança do consumidor, em um mercado onde a fidelidade está cada vez mais difícil. Estruturas sólidas de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação (PD&I) são fundamentais para que as empresas se mantenham pró-ativas no mercado e possam ser as primeiras a ocuparem nichos ainda disponíveis no mercado. Este trabalho procurou identificar como tais práticas acontecem atualmente no Brasil e levantar como os processos de PD&I são trabalhados nas principais indústrias lácteas do país por meio de entrevistas com os gestores nestas empresas. Os resultados encontrados foram confrontados com o levantamento bibliográfico, permitindo o estudo do modelo mais assertivo à execução de projetos de PD&I. Este modelo foi testado ao longo do trabalho tendo sido utilizado para a produção de um sorvete à base de leite sem lactose para uma média empresa da Zona da Mata Mineira. / The dairy industry has grown in Brazil clearly seen with organizations that have been modernized and increasingly seek to gain space, aiming to outperform the competition, maximize profits and win consumer confidence in a market where loyalty is increasingly difficult. Solid structures of Research, Development and Innovation (RD&I) are essential for the companies to remain proactive in the market and be the first to occupy niches still available on the market. This paper aims to identify whether such practices occur currently in Brazil and how the processes of RD&I are working in major dairy industries of the country through interviews with the managers of these companies. The results were compared to the literature, allowing the study of the model to be more assertive for RD&I projects. This model has been tested throughout the work and used to produce an ice cream with lactose-free milk for a middle size company in the Zona da Mata of Minas Gerais State, Brazil.