abstract: In this dissertation a new wideband circular HIS is proposed. The circular periodicity made it possible to illuminate the surface with a cylindrical TEMz wave and; a novel technique is utilized to make it wideband. Two models are developed to analyze the reflection characteristics of the proposed HIS. The circularly symmetric high impedance surface is used as a ground plane for the design of a low-profile loop and spiral radiating elements. It is shown that a HIS with circular periodicity provides a wider operational bandwidth for curvilinear radiating elements such, such as loops and spirals, compared to canonical rectangular HISs. It is also observed that, with the aid of a circular HIS ground plane the gain of a loop and a spiral increases compared to when a perfect magnetic conductor (PMC) or rectangular HIS is used as a ground plane. The circular HIS was fabricated and the loop and spiral elements were placed individually in close proximity to it. Also, due to the growing demand for low-radar signature (RCS) antennas for advanced airborne vehicles, curved and flexible HIS ground planes, which meet both the aerodynamic and low RCS requirements, have recently become popular candidates within the antenna and microwave technology. This encouraged us, to propose a spherical HIS where a 2-D curvature is introduced to the previously designed flat HIS. The major problem associated with spherical HIS is the impact of the curvature on its reflection properties. After characterization of the flat circular HIS, which is addressed in the first part of this dissertation, a spherical curvature is introduced to the flat circular HIS and its impact on the reflection properties was examined when it was illuminated with the same cylindrical TEMz wave. The same technique, as for the flat HIS ground plane, is utilized to make the spherical HIS wideband. A loop and spiral element were placed in the vicinity of the curved HIS and their performanceswere investigated. The HISs were also fabricated and measurements were conducted to verify the simulations. An excellent agreement was observed. / Dissertation/Thesis / Doctoral Dissertation Electrical Engineering 2018

Para avaliar o metabolismo oxidativo, perfil bioquímico e o efeito da suplementação com vitamina E intramuscular no período periparto, foram utilizadas 24 ovelhas, hígidas, da raça Santa Inês, no último mês de gestação. As ovelhas foram distribuídas em dois grupos que receberam, com intervalo de 14 dias, duas aplicações pela via intramuscular profunda de 2 mL de solução fisiológica (grupo controle-GC), ou 200 UI de vitamina E (grupo tratado-GT). Estes grupos foram subdivididos em P1 e P2. No P1, as ovelhas receberam a segunda dose de solução fisiológica ou vitamina entre 1 e 7 dias da data do parto. No P2, a segunda dose foi administrada entre 15 e 25 dias da data do parto. As amostras de sangue foram coletadas nos seguintes momentos: previamente à primeira aplicação (M0), 15 dias após a primeira aplicação (M1), no momento do parto (M2), 7 dias após o parto (M3), duas semanas após o parto (M4) e 4 semanas após o parto (M5). Foram analisadas as variáveis do perfil bioquímico: proteína total, albumina, globulina, uréia, creatinina, creatinofosfoquinase (cK), ácido úrico, aspartatoaminotransferase (AST), gamaglutamiltransferase (GGT), colesterol, triglicérides, glicose, beta hidroxibutirato (BHB) , ácidos graxos não esterificados (NEFA). Do metabolismo oxidativo foram determinas as atividades da superóxido dismutase (SOD), glutationa peroxidase (GSH-Px), glutationa reduzida (GSH) e habilidade de redução férrica plasmática (HRFP). Em P1, não foram observadas diferenças entre os grupos tratado e controle nas concentrações de proteína total, globulina, cK, ácido úrico, glicose, triglicérides, BHB, NEFA, SOD, GSH-Px e GSH. Porém em P1, foram observadas maiores concentrações em de albumina em M0 (P=0,039); uréia em M1 (P=0,018), M2 (P=0,005) e M3 (P=0,040); a creatinina em M2 (P=0,030) e M3 (P=0,047); GGT em M1 (P= 0,01) e M2 (P=0,024); colesterol em M2 (P=0,041) e HRFP em M3 (P= 0,022) para as ovelhas tratadas em relação às controle. Em P1, a AST foi maior para o controle em relação ao tratado em M2 (P=0,030). Em P2, foram observadas maiores atividades para o grupo controle nas variáveis SOD em M3 (P=0,013) e GSH-Px em M4 (P=0,027) e maior HRFP em M4 (P=0,023) para o grupo tratado. A aplicação de duas doses de vitamina E (200 UI, via IM) aumentou as concentrações de HRFP no pós-parto tanto em P1 como em P2. / Oxidative metabolism, biochemical profile and the effect of intramuscular vitamin E supplementation on sheeps per partum period were evaluated using 24 healthy Santa Ines sheep, in the last month of pregnancy. The lambs were randomly divided into two groups, control group-CG and treated group-TG. CG received 2 mL of saline and TG received 200 IU of vitamin E, both treatments were done with two doses within interval of 14 days, by deep intramuscular injection of. These groups were further divided into P1 and P2. In P1 the sheep received the second or vitamin saline dose between 1 and 7 days before delivery date. In P2, the second dose was administered between 15 and 25 days before delivery. Blood samples were collected at the following times: before the first application (M0), 15 days after (M1), at birth (M2), 7 days postpartum (M3), two weeks after delivery (M4) and four weeks after delivery (M5). The variables of biochemical profile analyzed were: total protein, albumin, globulin, urea, creatinine, creatine kinase (CK), uric acid, aspartate aminotransferase (AST), gamma-glutamyltransferase (GGT), cholesterol, triglycerides, glucose, beta hydroxybutyrate (BHB), acids non-esterified fatty acids (NEFA). Oxidative metabolism variable were: activities of superoxide dismutase (SOD), glutathione peroxidase (GSH-Px), reduced glutathione (GSH) and ferric reducing ability of plasma (HRFP). No differences were observed between the P1 treated and control groups in the concentrations of total protein, globulin, CK, uric acid, glucose, triglycerides, BHB, NEFA, SOD, GSH-Px and GSH. However higher concentrations of albumin in M0 (P = 0.039), urea in M1 (P = 0.018), M2 (P = 0.005) and M3 (P = 0.040), creatinine in M2 (P = 0.030 ) and M3 (P = 0.047), GGT in M1 (P = 0.01) and M2 (P = 0.024), cholesterol in M2 (P = 0.041) and HRFP at M3 (P = 0.022) for ewes treated we observed. AST concentration was greater for control in M2 (P = 0.030). In P2, higher activities were observed for the control group in the variables SOD in M3 (P = 0.013), GSH-Px in M4 (P = 0.027) and higher FRAP in M4 (P = 0.023) for the treated group. The application of two doses of vitamin E (200 IU, im) increased the concentrations of FRAP postpartum in both P1 and P2.

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / Este à um trabalho sobre o processo de implantaÃÃo da polÃtica de cotas na Universidade Federal do Cearà â UFC, as discussÃes deram inÃcio em 2005, mas a efetivaÃÃo concretizou-se em 2012, apÃs promulgaÃÃo da Lei n 12.711/2012, que torna a polÃtica obrigatÃria nas InstituiÃÃes Federais de Ensino Superior. O delineamento da investigaÃÃo perpassa por anÃlises de discussÃes originadas no cenÃrio nacional no perÃodo anterior a referida Lei com a finalidade de entender o desdobramento do longo processo de implementaÃÃo dessa polÃtica na UFC e as expectativas com as mudanÃas ocasionadas com a adoÃÃo das cotas. Assim, o objetivo geral da pesquisa à analisar que tipo de mudanÃas relacionadas Ãs desigualdades de acesso dos estudantes foram impulsionadas com a implantaÃÃo da polÃtica de cotas, sobretudo no que se refere ao perfil socioeconÃmico e cultural dos discentes dos cursos de maior concorrÃncia e alto prestÃgio social. O referido estudo tambÃm inclui contribuiÃÃes importantes a cerca do grau de satisfaÃÃo dos discentes com o curso, do rendimento acadÃmico e do relacionamento com os colegas de turma. Para isso, a pesquisa contempla os seguintes objetivos especÃficos: 1) Discutir o processo de instituiÃÃo de polÃticas de aÃÃo afirmativa nos processos seletivos das InstituiÃÃes de Ensino Superior brasileira e seu impacto registrado em pesquisas jà realizadas; 2) Analisar o processo de discussÃo sobre implantaÃÃo de cotas na UFC; 3) A partir de uma amostragem de cursos da UFC, investigar o perfil socioeconÃmico e cultural dos estudantes; 4) Analisar de forma comparativa cotista e nÃo cotista no interior dos cursos selecionados. As informaÃÃes para a pesquisa sÃo resultados de acesso a fontes documentais, como ATA e relatÃrios, intensa pesquisa empÃrica com coleta de dados primÃrios. / This is a work on the implementation process of the quota policy at the Federal University of Cearà - UFC, discussions began in 2005, but the execution materialized in 2012, after enactment of Law No. 12,711 / 2012, which makes policy compulsory in Federal Institutions of Higher Education. The design of runs through research by discussions analysis originated on the national scene in the period prior to this Law in order to understand the unfolding of the long process of implementation of this policy in the UFC and expectations with the changes brought about by the adoption of quotas. Thus, the overall objective of the research is to analyze what kind of changes related to student access inequalities were boosted with the implementation of the quota policy, particularly as regards the socio-economic and cultural profile of the students of the most competitive courses and high prestige social. The study also includes important contributions about the degree of satisfaction of students with the course, academic performance and relationships with classmates. For this, the research includes the following specific objectives: 1) Discuss the process of affirmative action institution in selection processes of Brazilian Higher Education Institutions and its impact recorded in previous studies; 2) Analyze the process of discussion on implementation of quotas in the UFC; 3) From a sample of UFC courses, investigate the socioeconomic and cultural profile of the students; 4) Analyze comparatively student quota and no student quota within the selected courses. The information for the survey are the result of access to documentary sources, such as ATA and reports, intense empirical research with primary data collection.

Orientador: Helena Maria Andre Bolini / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-10T11:15:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cadena_RafaelSilva_M.pdf: 587249 bytes, checksum: ffccf18dd24b727a071e97e16f675a55 (MD5) Previous issue date: 2008 / Resumo: O sorvete é uma matriz altamente complexa de alimento contendo proteínas, gordura, açúcares, ar, minerais, etc. e relações incontáveis entre os diferentes constituintes. No Brasil, o consumo per capita de sorvete é de 3,5 litros ao ano, menos de um quarto do volume dos países nórdicos, como Finlândia, Dinamarca e Noruega, onde o consumo per capita de sorvete é de, aproximadamente, 20 litros por ano, demonstrando que há espaço para o crescimento da indústria sorveteira no Brasil. Este trabalho teve como objetivo realizar análise de aceitação, análise descritiva quantitativa, análise tempointensidade e análise físico-químicas em sorvetes sabor creme tradicional e ¿light¿ comercializados na região de Campinas/SP. Os dados foram analisados estatisticamente com auxílio do programa estatístico SAS. Foi aplicado Análise de variância (ANOVA) e Teste de Média de Tukey. O Mapa de Preferência Interno foi feito através do programa XLStat. No teste de aceitação as amostras tradicionais foram melhores aceitas que as amostras ¿light¿, com exceção de uma amostra de sorvete ¿light¿. O método Análise Descritiva Quantitativa diferenciou as amostras pelos atributos cor amarela, brilho, aroma doce, aroma de chocolate branco, aroma de gordura hidrogenada vegetal, gosto doce, sabor de chocolate branco e sabor de gordura vegetal. A análise de tempo-intensidade revelou gosto amargo em uma amostra tradicional e residual amargo nas amostras ¿light¿, gosto residual doce na amostra ¿light¿ preferida pelos consumidores e intensidade de sabor de nata maior nas amostras mais aceitas. As amostras mais aceitas pelos consumidores foram os sorvetes que apresentaram nos testes descritivos mais cor amarela, aroma e gosto doce, aroma e sabor de chocolate branco e espalhabilidade. As amostras mais rejeitadas pelos consumidores foram os sorvetes com maior grau de residual amargo e menor grau de aroma e gosto doce. Em conclusão, o desenvolvimento do perfil sensorial descritivo e os dados do teste de aceitação obtidos na avaliação dos sorvetes de creme tradicional e ¿light¿ comercializados poderão auxiliar a indústria nacional de sorvetes a adotar procedimentos para a melhoria na qualidade e delinear novas estratégias de publicidade / Abstract: Ice cream is a highly complex food matrix, containing proteins, fat, sugars, air, minerals, etc. and countless interfaces between the different constituents. The ice cream per capita consumption in Brazil is 3,5 liters/year, lower than a quarter of the volume consumed in Nordic countries, as Finland, Denmark and Norway, where it is about 20 liters/year, demonstrating that it is possible for the Brazilian ice cream industry to grow. The objective of this study is to carry out acceptation analysis, quantitative-descriptive analysis, time-intensity analysis, physicalchemical analysis in traditional vanilla ice creams and light vanilla ice creams commercialized in Campinas, São Paulo. The quantitative descriptive analysis, time-intensity analysis and acceptance test data were evaluated by the analysis of variance (ANOVA), Tukey¿s Test and the principal component analysis. The results were statistically analyzed based on the statistical program SAS. The Internal Preference Map was based on XLStat program. The Quantitative Descriptive Analysis method distinguished the brand through attributes as yellow color, shininess, white chocolate aroma, hydrogenated fat, white chocolate flavour and hydrogenated fat taste. Time-intensity analysis revealed a bitter taste in a traditional sample and residual bitter taste in light samples, sweet residual taste in the consumer's favorite light sample and a bigger butterfat intensity taste on the most accepted samples. Consumer's most accepted ice creams samples were those that presented an intense yellow color, aroma and taste of sweet, aroma and taste of white chocolate and spreadability. Consumer's most rejected samples were ice creams with a higher degree of bitter residual and lower degree of aroma and taste of sweet. To conclude, the development of the descriptive sensorial profile and the data of the acceptation test obtained on the light and traditional vanilla ice creams evaluation commercialized may aid the national ice cream industry to adopt new proceedings for quality improvement and would delineate new publicity strategies / Mestrado / Consumo e Qualidade de Alimentos / Mestre em Alimentos e Nutrição

A tarefa de avaliar a produção científica de um pesquisador é fortemente baseada na análise de seu currículo. É o que fazem, por exemplo, as agências de fomento à pesquisa e desenvolvimento ou comissões de avaliação, quando necessitam considerar a produção científica dos pesquisadores no processo de concessão de bolsas e auxílios, na seleção de consultores e membros de comitês, na aprovação de projetos ou simplesmente para avaliar o conceito de um programa de pós-graduação. Nesse contexto, a modelagem de perfis de pesquisadores é tarefa fundamental, especialmente quando se quer avaliar a reputação dos pesquisadores. Isto pode ocorrer por meio de um processo de análise da trajetória de toda a carreira científica do pesquisador. Tal processo envolve não somente aspectos relacionados a artigos ou livros publicados, mas também por outros elementos inerentes à atividade de um pesquisador, como orientações de trabalhos de mestrado e de doutorado; participação em defesas de mestrado e de doutorado; trabalhos apresentados em conferências; participação em projetos de pesquisa, inserção internacional, dentre outros. O objetivo deste trabalho é especificar um modelo de perfil de pesquisadores (Rep- Model) e uma métrica para medir reputação acadêmica (Rep-Index). O processo de modelagem do perfil envolve a definição de quais informações são relevantes para a especificação do perfil e as apresenta por meio de 18 elementos e 5 categorias. O processo para medir a reputação do pesquisador é definido por uma métrica que gera um índice. Esse índice é calculado mediante a utilização dos elementos constantes no perfil do pesquisador. Para avaliar a abordagem proposta na tese, diversos experimentos foram realizados. Os experimentos envolveram a avaliação dos elementos do Rep-Model por meio de análise de correlação e por algoritmos de mineração de dados. O Rep-Index também foi avaliado e correlacionado com duas métricas amplamente utilizadas na comunidade científica, o h-index e o g-index. Como baseline, foram utilizados todos os pesquisadores do CNPq das áreas de Ciência da Computação, Economia e Odontologia. O trabalho desenvolvido nesta tese está inserido no contexto da identificação da reputação de pesquisadores no âmbito acadêmico. A abordagem desta tese tem como premissa ser abrangente e adaptável, pois envolve a vida científica do pesquisador construída ao longo de sua carreira científica e pode ser utilizada em diferentes áreas e em diferentes contextos. / The task of evaluating the scientific production of a researcher is based strongly on the analysis of their curriculum. It's what makes the agencies for research support or evaluation committees, when they need to consider the scientific production of researchers in the process of awarding grants and aid in the selection of consultants and committee members in approving projects or simply to assess the concept of a program graduate. In that context, the modeling of profiles of researchers is fundamental task especially when one wants to evaluate the reputation of the researchers. This can occur by means of a process of analysis of the trajectory of all the scientific career of the researcher. Such process involves not only aspects related to papers or books, but also other elements inherent in the activity of a researcher, as orientations of master’s degree and doctorate; participation in defense of master's and doctoral degrees; papers presented in conferences, participation in research projects, international integration, among others. This proposal specifies a profile template for researchers (Rep-Model) and a metric to measure academic reputation (Rep-Index). The profile modeling process involves define which information is relevant to the specification of the profile and shows through 18 elements and 5 categories. The process for measuring researcher's reputation is defined by a metric that generates an index. This index is calculated by using the information contained in the profile of the researcher. To evaluate the approach proposed in the thesis, extensive experiments were conducted. The experiments involved the evaluation of Rep-Model by means of correlation analysis and data mining algorithms. The Rep-Index was also evaluated and correlated with two metrics widely used in the scientific community, the h-index and gindex. As a baseline, all of CNPq researchers in the areas of Computer Science, Economics and Dentistry were used. The work in this thesis is set in the context of identifying the reputation of researchers within the academic sphere. The approach of this thesis is premised be comprehensive and adaptable, because it involves the life science researcher built throughout his scientific career and can be used in different research areas and in different contexts.

Submitted by Fabio Sobreira Campos da Costa (fabio.sobreira@ufpe.br) on 2017-05-30T12:41:58Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) Dissertação Mestrado-Danielle Feijó de Moura.pdf: 857983 bytes, checksum: 05df2d41fdf68432fc8b4cb27c994bf6 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-30T12:41:58Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) Dissertação Mestrado-Danielle Feijó de Moura.pdf: 857983 bytes, checksum: 05df2d41fdf68432fc8b4cb27c994bf6 (MD5) Previous issue date: 2016-02-02 / FACEPE / Himatanthus drasticus (Mart.) Plumel é uma espécie arbórea que pode chegar a sete metros de altura. Mais conhecida como janaguba é encontrada em áreas de cerrado, caatinga, campos rupestres e floresta tropical. Os usuários afirmam que a planta serve para o tratamento de tumores, hemorroidas, infecções do trato respiratório, aparelho digestivo e trato urogenital. Também relatam ação analgésica e antialérgica. Considerando as poucas publicações científicas sobre os efeitos farmacológicos da janaguba, o presente estudo avaliou os efeitos biológicos do látex em vários modelos experimentais. O látex dissolvido em água e liofilizado foi submetido à cromatografia em camada delgada, para a determinação das classes de metabólitos secundários, e empregado diretamente em ensaios de toxicidade aguda por gavagem (diretriz 425 da Organização para a Cooperação e Desenvolvimento Econômico), citotoxicidade (sarcoma 180 e carcinoma de Erlich), tripanocida (frente à cultura de epimastigotas de Trypanosoma cruzi), antibacteriano (microdiluição em caldo), antioxidante (método 2,2-difenil-1-picrilhidrazil), atividade antioxidante total e dosagem de fenóis, atividade genotóxica (ensaio cometa) e mutagênica (teste do micronúcleo). A cromatografia revelou a presença das seguintes classes: esteroides, saponinas, monoterpenos, sesquiterpenos, triterpenos, além de e açúcares redutores. Não houve efeito tóxico e citotóxico nem dano histopatológico (fígado, baço, coração, rim, pulmão). O látex não teve ação tripanocida. O método de microdiluição em caldo revelou um efeito inibitório nas concentrações de 3,13 e 1,56 para Acinetobacter baumannii ATCC 19606 e Escherichia coli ATCC 25922 respectivamente. O látex não teve atividade antioxidante significativa possivelmente devido ao valor reduzido dos compostos fenólicos (24,52 ± 0,21 µg EAG/mg). O teste de micronúcleo mostrou que o látex da janaguba não é mutagênico, mas pelo teste de cometa é considerado genotóxico. Esses resultados sugerem que o látex de H. drasticus possui segurança para uso agudo e potencial farmacológico antibacteriano. / Himatanthus drasticus (Mart.) Plumel is an arboreal species which can reach seven meters tall. More commonly known as janaguba is encountered in areas of cerrado, caatinga, rock fields and rainforest. The users claim that the plant serves for the treatment of tumors, hemorrhoids, respiratory tract infection, digestive and urogenital tract. They also report analgesic and antiallergic action. Considering the few scientific publications on the pharmacological effects of janaguba, the present study evaluated the biological effects of latex in various experimental models. The latex dissolved in water and lyophilized was subjected to thin layer chromatography, for the determination of classes of secondary metabolites, and directly employed in acute toxicity tests by gavage (guideline 425 of the Organization for Economic Cooperation and Development), cytotoxicity (sarcoma 180 and Ehrlich carcinoma), trypanocidal (front culture Trypanosoma cruzi), antibacterial (microdilution), antioxidant (using 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl), total antioxidant activity and dosing phenols, genotoxic activity (comet assay) and mutagenic (micronucleus test). The chromatography revealed the presence of the following classes: steroids, saponins, monoterpenes, sesquiterpenes, triterpenes, and addition of reducing sugars. There was no toxic or cytotoxic effect and histopathologic injury (liver, spleen, heart, kidney, and lung). The latex had no trypanocidal action. The microdilution broth method has revealed an inhibitory effect at concentrations of 3.13 and 1.56 for Acinetobacter baumannii ATCC 19606 and Escherichia coli ATCC 25922 respectively. The latex had no significant antioxidant activity possibly due to the reduced amount of phenolic compounds (24.52 ± 0.21 ug EAG / mg). The micronucleus test showed that the latex janaguba is not mutagenic, but the comet test is considered genotoxic. These results suggest that the latex H. drasticus has security for acute use and antibacterial pharmacological potential.

Orientador: Helena Maria Andre Bolini / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-12T23:23:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Brito_CarlosAlexandreKoguishide_D.pdf: 1718723 bytes, checksum: c36260100111ac139bc94b17a62764cf (MD5) Previous issue date: 2009 / Resumo: As indústrias estão investindo cada vez mais no desenvolvimento de alimentos com baixas calorias, devido à mudança do mercado consumidor na busca por alimentos de menor aporte calórico e que ajudem a prevenir doenças (por exemplo: diabetes). Um dos estudos mais freqüentes é o uso de edulcorantes não calóricos que sejam sensorialmente semelhantes à sacarose, porém de baixo valor calórico ou completamente sem calorias. Este trabalho teve por objetivo avaliar o comportamento sensorial de diferentes edulcorantes em uma bebida ¿light¿ de polpa de goiaba: néctar de goiaba. Foram avaliados: aspartame, sucralose, mistura ciclamato/sacarina 2:1, estévia (Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni), acessulfame-K e também sacarose. Verificou-se a equivalência de doçura e a doçura ideal de sacarose foi de 9,6%. O perfil sensorial das seis amostras de néctar de goiaba foi determinada por Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), onde foram escolhidos 19 termos descritores para descrever as diferenças e similaridades entres as amostras e a análise de Componentes Principais (ACP) sugeriu que as amostras com sacarose, sucralose, ciclamato/sacarina 2:1, acessulfame-K e aspartame apresentaram um perfil sensorial semelhante. Por outro lado a amostra com estévia obteve um comportamento distinto, apresentando gosto doce, gosto amargo, doçura residual, amargor residual superiores às demais amostras e aroma e sabor de erva característico. O comportamento das características temporais dos estímulos doce, amargo e sabor de fruta pelo método Tempo- Intensidade (TI) mostrou que o aspartame apresentou o maior tempo total de duração do estímulo, indicando potencialização do sabor de fruta por esse edulcorante em néctar de goiaba e foi o edulcorante cujo comportamento sensorial mais se aproximou ao da sacarose. Aplicou-se teste de aceitação com 120 provadores por meio de de escala hedônica estruturada de 9 cm para avaliação das amostras com relação à aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. Os dados obtidos foram avaliados por dois métodos estatísticos distintos: o Mapa de Preferência Interno (MDPREF) e a análise de variância univariada (ANOVA) com comparação de médias pelo teste de Tukey. Os resultados da ANOVA mostraram que amostras adoçadas com sacarose, ciclamato/sacarina 2:1, aspartame e sucralose apresentaram aceitação significativamente superior (p£0,05), com médias ao redor de 5,0 na escala hedônica. A amostra com estévia obteve menor aceitação, principalmente com relação ao atributo sabor. O MDPREF confirmou os resultados da ANOVA, indicando uma maior preferência dos provadores pelas amostras de néctar de goiaba adoçadas com sucralose e aspartame. As amostras foram submetidas à análise instrumental e físico-química. Com exceção da amostra adoçada com sacarose, as amostras adoçadas com edulcorante apresentaram conteúdo de açúcar total cerca de 50% abaixo do descrito na legislação (onde o padrão mínimo é de 7g/100g), baixo conteúdo de sólidos solúveis (mínimo 10ºBrix) e reduzido teor de ácido ascórbico (mínimo 14 mg/100g). A análise da cor demonstrou uma variação de vermelho à vermelho alaranjado. Devido à importância de compostos antioxidantes presentes na goiaba, foi determinado o conteúdo de ácido ascórbico, fenólicos e licopeno de amostras de suco e néctar de goiaba comerciais e foram avaliadas quanto à capacidade antioxidante pelos métodos DPPH e ABTS .+. Os compostos ácido ascórbico e fenólicos são os que mais contruibuem para a atividade antioxidante em suco e néctar de goiaba / Abstract: Industries are investing even more in the development of low-calorie foods because of the changing of consumer market that are looking for foods that are able to promote health and prevent diseases. One of these researches is the use of non-caloric sweeteners, which are similar to sucrose but with low calorie or without calories. The aim of this work was to evaluate the sensorial profile of different sweetners in guava nectar. The sweeteners used were aspartame, sucralose, mixture of ciclamate/saccharin 2:1, stevia (Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni), acesulfame-K and sucrose. The ideal sweetness of sucrose concentration was of 9.6%. The sensorial profile of six samples guava nectar was determined by quantitative descriptive analysis (QDA), nineteen descriptors were devised showing similarities and differences among the samples. The Principal Component Analysis (PCA) suggested that samples sweetened with sucrose, sucralose, ciclamate/saccharin 2:1, acessulfame-K and aspartame presented a sensorial profile similar to sucrose in guava nectar. The sample with stevia showed a different behavior in sweet taste, bitter taste, superior sweetness and bitterness aftertaste, grass aroma and flavour characteristic. Temporal characteristics of sweetness, bitterness and fruitiness measured by Time-Intensity (TI) indicated that aspartame presented a fruit stimuli that persisted for a long period, suggesting a potentialization of this atribute by this sweetner in guava nectar. Sensorial behavior of aspartame was similar to that of sucrose. Acceptance test with 120 judges was applied using a non structured hedonic scale to evaluate the samples according to their appearance, aroma, flavour, texture and overall impression. ANOVA, Tukey test and the Internal Preference Map (MDPREF) were used to evaluate the obtained data. ANOVA results showed that the samples sweetened with sucrose, ciclamate/saccharin 2:1, aspartame and sucralose presented the highest acceptance (p£0,05) with scores near 5.0 in the hedonic scale. The sample with stevia had the lowest acceptance, especially for flavour. The MDPREF confirmed ANOVA results, indicating a higher consumer preference for the samples of guava nectar sweetened with sucrose and aspartame. Samples were submitted to instrumental and physical chemistry analysis. All the samples presented total sugar content with 50% less than described in legislation, low content of soluble solids and reduced ascorbic acid content, except the sample sweetened with sucrose. Colour analysis demonstrated a color variation from red to red orange. Because of the importance of antioxidants compounds present in guava, analysis of acid ascorbic, phenolics and lycopene content were conducted and the antioxidant capacity was analyzed by DPPH and ABTS .+ methods. Ascorbic acid and phenolics were the major contributors to antioxidant activity in guava juice and nectar / Doutorado / Consumo e Qualidade de Alimentos / Doutor em Alimentos e Nutrição

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O profissional nutricionista é capacitado para atuar em áreas do conhecimento em que a alimentação e a nutrição se apresentam fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde. Entre essas, estão os transtornos alimentares (TA), quadros psicopatológicos graves e atuais, cuja etiologia é bastante complexa e multifatorial. No âmbito da alimentação, apresentam importantes alterações do comportamento, variando desde restrições até compulsões alimentares. O tratamento deve ser multiprofissional e interdisciplinar, sendo o nutricionista o profissional qualificado para implementar a avaliação e orientação nutricionais. No entanto, não há estudos na literatura que abordem o papel desse profissional na equipe de tratamento, direcionando as ações de nutrição nesse contexto. Sendo assim, o objetivo deste estudo, de natureza qualitativa, foi identificar o perfil e a atuação do nutricionista que desenvolve essa atividade. Foram entrevistados seis nutricionistas inseridos em serviços especializados das regiões Sul e Sudeste do Brasil: GRATA-HCFMRP-USP em Ribeirão Preto, AMBULIM-HCFMSP-USP e PROATA-UNIFESP em São Paulo, GOTA-IEDE e Psiquiatria da Santa Casa de Misericórdia no Rio de Janeiro e GEATA-CEAPIA de Porto Alegre. Como instrumento de coleta de dados foi utilizado um roteiro semiestruturado, sendo que as entrevistas foram áudiogravadas, realizadas na cidade de origem do serviço e transcritas na íntegra. Os temas que emergiram foram: o nutricionista, a função, o fazer e o trabalho em equipe. Os participantes, apenas um do sexo masculino, tem de 29 a 52 anos de idade, de cinco a 34 anos de formação e trabalham, em sua maioria, voluntariamente no serviço há sete anos, em média. Todos fizeram curso de especialização na modalidade de lato sensu e/ou stricto sensu. A maioria já se interessava pela temática antes dessa atuação e sente-se valorizada pelo profissional ser essencial na equipe. Porém, é preciso desenvolver-se emocionalmente para a relação com o paciente a fim de compreender que os sintomas alimentares são consequências de conflitos intensos e abrangentes. Para isso, devem apresentar postura acolhedora, contudo firme. As principais dificuldades se referem às orientações quanto às modificações necessárias para melhorar a relação que o paciente estabelece com os alimentos e com o peso, ter uma abordagem psiconutricional e saber lidar com a frustração e impotência, sentimentos que comumente emergem nessa atividade. O trabalho em equipe foi caracterizado como algo que oferece segurança e respeito. Há boa comunicação entre os integrantes, o que proporciona crescimento e aprendizagem, apesar das dificuldades relativas à falta de estrutura física adequada e à inserção de novos profissionais sem experiência na área. Para todos eles, os conhecimentos adquiridos durante a graduação foram insuficientes para subsidiar essa atuação sendo necessário, o aprimoramento através de cursos de pós-graduação. Os resultados sugerem que os profissionais mostraram-se engajados nos serviços e realizados com essa conquista e atuação, apesar das limitações do cotidiano. Os desafios impostos para o campo da nutrição no contexto dos TA são inúmeros, mas apontam para a possibilidade de apreender diferentes olhares e perspectivas na direção do diálogo interdisciplinar, tendo por intuito romper a formação tecnicista tradicional e promover a integralidade do cuidado em saúde. / The nutritionist professional is able to act in areas of knowledge where the food and nutrition are fundamental to the promotion, maintenance and recovery of health. Among these are the eating disorders (ED),serious and current psychopathologic cases, which etiology is multifactor and very complex. In the realm of food field show important changes in behavior, ranging from restrictions to food compulsions. Treatment should be multidisciplinary and interdisciplinary, being the professional nutritionist the one qualified to implement evaluation and nutritional guidance. However, there areno studies in the literature that address the role of the professional treatment team, directing the actions of nutrition in this context. Therefore, the objective of this study, of qualitative nature, was to identify the profile and performance of the nutritionist who develops this activity. We interviewed six nutritionists inserted in specialized regions of South and Southeast of Brazil: GRATAHCFMRP- USP in Ribeirão Preto, USP AMBULIM-HCFMSP-and-PROATA UNIFESP, São Paulo, GOTA-IEDE and Psychiatry, Santa Casa de Misericordia in Rio de Janeiro and AEE-CEAP in Porto Alegre. As data collection instrument it was used a semi structured script, and the interviews were audio recorded, performed in the city of origin of the service and transcribed in full. The themes that emerged were: the nutritionist, the role, doing and teamwork. The participants, only one male, 29 to 52 years of age, from 5 to 34 years of training and work, mostly on a voluntary service, for seven years on average. All have current expertise in the modality lato senso and/or strict senso. Most of them had been interested in the subject before that performance and feel grateful when the professional is essential in the team. However, we need to develop ourselves emotionally to the relationship with the patient to understand that food is a symptom of intense and comprehensive conflict. This will provide friendly attitude, yet firm. The main difficulties relate to the guidance on the changes necessary to improve the relationship that the patient establishes with food and weight, have a psyco-nutritional approach and knowing how to deal with frustration and incapacity, feelings that commonly arise in this activity. Team work was characterized as something that provides security and respect. There is good communication between members, which provides growth and learning, despite the difficulties on the lack of adequate physical infrastructure and the insertion of new professionals with experience in the area. For all the knowledge acquired during the studies was insufficient to support such action is necessary, the improvement through post-graduate. The results suggest that professionals seemed to be engaged in services and carried out with this achievement and performance, despite the limitations of everyday life. The challenges for the field of nutrition in the context of the TA are numerous, but indicate to the possibility of understanding different views and perspectives in the direction of interdisciplinary dialogue, with the aim to break the traditional technical training and promote the integration of health care.

Kyoto University (京都大学) / 0048 / 新制・課程博士 / 博士(工学) / 甲第17064号 / 工博第3613号 / 新制||工||1548(附属図書館) / 29784 / 京都大学大学院工学研究科航空宇宙工学専攻 / (主査)教授 斧 髙一, 教授 稲室 隆二, 教授 青木 一生 / 学位規則第4条第1項該当