Orientador: Antonio Marsaioli Junior / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-23T20:52:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rocha_CarlosRoberto_M.pdf: 2634327 bytes, checksum: 475c4a718e716535880d11a022521c59 (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: A parboilização dos grãos de arroz é, basicamente, um processo hidrotérmico onde o arroz em casca é hidratado a um teor de umidade próximo aos 30 %, por imersão em água potável a uma temperatura acima de 58°C, seguido de gelatinização parcial ou total do amido pela aplicação de calor e posterior secagem, resultando em vantagens significativas no rendimento de grãos inteiros após o beneficiamento e aumento do valor nutritivo do arroz. Este trabalho estudou os efeitos da aplicação da energia de microondas na parboilização do arroz, na etapa de gelatinização do amido, em substituição a autoclave utilizada no processo convencional. A utilização da energia de microondas foi baseada no aproveitamento das suas características intrínsecas de aquecer muito rapidamente tanto a superfície quanto o interior. dos grãos, reduzindo assim drasticamente o tempo de processamento de 20 a 30 minutos no processo convencional para tratamento por microondas. 2 a 5 minutos no Foram estudadas as condições de processamento que resultaram nos melhores rendimentos de grãos inteiros, atuando principalmente na temperatura máxima alcançada pelos grãos durante o processamento e o tempo de residência nesta temperatura. Os melhores resultados no rendimento de grãos inteiros, para ambos os cultivares estudados IAC 165 e IAC 102, foram obtidos na temperatura máxima de 95°C e no tempo de residência de 1 minuto após 3 minutos gastos na rampa de aquecimento dos grãos de arroz, da temperatura ambiente até a temperatura máxima. Os resultados alcançados sob estas condições foram o aumento de rendimento de 60,9 % do cultivar IAC 165 "in natura" para 68,1 % e de 23,1% do cultivar IAC 102 "in natura" para 59,9 % após a parboilização pela aplicação de microondas, e também resultando em uma cor dos grãos parboilizados por microondas bem mais clara com relação à dos grãos parboilizados pelo processo convencional / Abstract: Parboiling of rice is essentially an hydrothennically based process that starts when the grains are made to hydrate to a moisture level near 30% by immersion in potable water at a temperature above 58°C. Later on the rice starch undergoes a partial or total gelatinization after the soaked grains are heat treated, then dried before one final milling operation. An expressive advantage results from the high yield of head rice after milling as well as a considerable increase of the nutritive value of rice. This work has studied the effects caused by microwave energy application to the parboiling of rice, during the stage of starch gelatinization, by replacing retort steaming operation of the conventional process. It has taken advantage of the intrinsic properties of microwaves like the very fast heating both at the surface as well inside the grains, thus reducing drastically the processing time, from 20 to 30 minutes in the conventional process down to 2 to 5 minutes by means of microwave treatment. Processing conditions were studied in a manner so as to provide the best head rice yield, mainly by actuating on the process variables: maximum process temperature and holding time under maximum temperature. The best results with respect to the head rice yield were achieved, for both varieties IAC 165 and IAC 102 that were studied, under the condition of maximum temperature 95°C and 1 minute holding time, after 3 minutes spent for heating up the kernels from ambient to maximum temperature. For these conditions the results were the yield increase from 60.9% for the "in natura" IAC 165 to 68.1 % after microwave parboiling and the yield increase from 23.1 % for the "in natura" IAC 102 to 59.9 % after microwave parboiling. The observed color of the kernels for both varieties after microwave parboiling was considerably clearer as compared to the color of the kernels submitted to the conventional method of parboiling / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-17T07:30:46Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Verifica a ocorrência de fungos toxigênicos em arroz parboilizado, avalia a influência da umidade relativa sobre o crescimento de Penicillium citrinum Thom e a produção de citrinina em arroz parboilizado e determina o efeito da citrinina na função renal de ratos, com o objetivo de conhecer o potencial toxigênico da microbiota fúngica deste substrato e estabelecer um perfil de alterações laboratoriais que forneça melhores bases para o diagnóstico da intoxicação.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. / Made available in DSpace on 2012-10-17T19:49:45Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / No período de 15 meses (junho/99 a agosto/00), foi realizado um estudo de armazenagem de arroz parboilizado classe longo fino Tipo 1, da cultivar Epagri 108, proveniente da Epagri de Santa Catarina, sul do Brasil, em condições controladas de temperatura e umidade. O presente estudo, teve como objetivos verificar a influência da temperatura e umidade sobre o crescimento fúngico, verificar o grau de contaminação por fungos filamentosos e leveduras, estudar a microbiota fúngica, identificar os fungos filamentosos isolados e determinar as cepas de fungos toxigênicas durante 15 meses de armazenagem. As amostras de arroz parboilizado foram dispostas em três lotes: A, B e C na sala de armazenagem, sendo cada lote composto de 15 amostras. A cada 30 dias eram sorteadas três amostra para analises micológica e determinação do conteúdo de umidade do grão. As condições ambientais de armazenagem foram acompanhadas sendo observado, temperatura máxima média de 31,9 ºC, e mínima média de 13,1 ºC. Umidade relativa máxima de 88% e mínima de 42%. O conteúdo de umidade das amostras variou levemente de 12,6 a 13,4%, com um aumento gradual até dezembro/99, apresentando um decréscimo até abril/00, em seguida estabilizou até o final do período de armazenagem. O isolamento dos fungos foi efetuado utilizando àgar batata dextrosado. A determinação de aflatoxinas (AFs), ocratoxina A (OTA), zearalenona (ZEA), esterigmatocistina (EST) e citrinina (CTR), foram realizadas empregando-se cromatografia em camada delgada. A contagem total viável média para os fungos filamentosos foi de 1,4 x 102 UFC/g. Foram isolados nove gêneros fúngicos, sendo o Penicillium o mais freqüente seguido de Aspergillus, Cladosporium, Alternaria, Mucor, Phoma, Rhizopus, Helmintosporium, Botrytis e fungos não esporulados. O potencial toxigênico dos fungos isolados foi efetuado em àgar côco e.todos os fungos toxigênicos isolados eram do gênero Penicillium. Os fungos toxigênicos isolados foram identificados como Penicillium citrinum Thom representando 28% do total de cepas isoladas, sendo que 16% eram produtoras de citrinina. Não foi observado nenhuma cepa com potencial toxigênico para aflatoxinas e ocratoxina A.Quanto a contaminação por micotoxinas no arroz parboilizado , não foram detectadas nenhuma toxina analisada ( aflatoxinas, ocratoxina A, zearalenona e esterigmatocistina). Em análises quantitativas foram detectados traços de citrinina, no final da armazenagem.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-02-21T17:59:44Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1672077 bytes, checksum: d539af1b49f12312b72fe8413ab40574 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-02-21T17:59:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1672077 bytes, checksum: d539af1b49f12312b72fe8413ab40574 (MD5) Previous issue date: 2003-03-19 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Com o objetivo desenvolver um sistema de secagem para arroz parboilizado, em função da importância social e econômica e da necessidade de mais informações técnicas e científicas sobre o processamento deste produto, foi projetado, construído e avaliado um sistema de secagem em lotes, intermitente, de fluxos concorrentes, com resfriamento em fluxos contracorrentes. Para realizar os testes utilizou-se arroz da cultivar Jequitibá. Para realização da parboilização do produto, o arroz seco em casca foi colocado em tanques com água à temperatura de 65°C , durante 210 minutos para realizar o processo de encharcamento dos grãos. Após foi autoclavado à temperatura de 110 °C e pressão de 0,6 kgf/cm 2 , durante 10 minutos. Foram conduzidos três tratamentos de secagem, com três testes cada. Os testes foram realizados com temperaturas de secagem de 80, 100 e 120 °C. A umidade inicial do produto foi diferente para cada teste realizado. Para avaliação da qualidade do produto foi extraída uma quantidade de arroz parboilizado, de cada teste, para realizar secagem em terreiro, cujo objetivo foi obter a testemunha, visando comparar com o produto secado no sistema desenvolvido. Para avaliação da eficiência energética do sistema, mediu-se o consumo de combustível e o consumo de energia elétrica. Com base nos resultados foi possível observar que a utilização de 120 °C no ar de secagem mostrou-se eficiente energeticamente e não danificou o produto; o teste de secagem realizado a 100 °C necessitou 58,3 e 22,2 % menos combustível que os conduzidos a 80 e 120 °C, respectivamente; e que a qualidade final do produto foi semelhante para todos os tratamentos. / The objective of this study was to develop a drying system for the parboiled rice as a function of the social and economical importance and the need for more technical and scientific information about processing this product. So, an intermittent batch-drying system provided with either concurrent flows and countercurrent cooling flows was projected, built and evaluated. The Jequitibá cv. was used to accomplishing the tests. To parboilize the product, the husk-dried rice were placed into tanks containing water at a temperature of 65°C, and was left there for 210 minutes to perform the grain soaking process. Then, the product was autoclaved at temperature of 110 °C and pressure of 0.6 kgf/cm 2 for 10 minutes. Three drying treatments were carried out with three tests each one. The tests were performed, by using three drying temperatures: 80, 100 and 120 °C. The initial moisture of the product was different for each test. To evaluate the quality of the product, an amount of the parboiled rice was taken from each test to be dried on the yard, aiming to obtain the control in order to compare the product dried in the developed system. To evaluate the system energy efficiency, the consumption of both fuel and electric power were measured. According to the results, the drying air temperature of 120 o C showed to be energetically efficient, besides not injuring the product; the drying tests accomplished at 100 o C required 58.3 and 22.2% less fuel than those carried out at 80 and 120 o C, respectively; the quality of the product was similar for all treatments. / Dissertação importada do Alexandria

Submitted by Gabriela Lopes (gmachadolopesufpel@gmail.com) on 2016-10-10T18:02:00Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Vera - TESE (Com ficha catalográfica).pdf: 1807916 bytes, checksum: b10e55b1c51122e4e4037d88c42bda62 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2016-10-11T20:53:39Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Vera - TESE (Com ficha catalográfica).pdf: 1807916 bytes, checksum: b10e55b1c51122e4e4037d88c42bda62 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-11T20:53:39Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Vera - TESE (Com ficha catalográfica).pdf: 1807916 bytes, checksum: b10e55b1c51122e4e4037d88c42bda62 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2014-03-27 / Sem bolsa / O Brasil é considerado um dos países que mais produz resíduos agroindustriais, devido à intensa atividade agrícola. Como exemplo deste fato destaca-se a quirera de arroz,o bagaço de uva ea farinha de soja que podem ser aproveitados como ingredientes na elaboração de novos produtos para a alimentação humana. Objetivou-se com esteestudo, caracterizar nutricionalmente misturas à base de arroz parboilizado, farinha de soja desengordurada e bagaço de uva e seus efeitos nos parâmetros biológicos de ratos Wistar após desmame, visando alternativas para uma alimentação saudável na fase de crescimento. O trabalho foi estruturado em dois experimentos, onde no Experimento I foram comparados, parâmetros nutricionais e microbiológicos, compostos fenólicos,antocianinas e atividade antioxidante em arroz parboilizado, farinha de soja desengordurada e bagaço de uva. No Experimento II foram avaliadas as respostas biológicas de ratos machos Wistarem crescimento,alimentados com dietas contendo diferentes proporções de arroz parboilizado, farinha de soja e bagaço de uva. Os resultados permitem concluir que a maior concentração de soja no suplemento, causa ganho de peso, aumento no colesterol, na glicose e na gordura epididimal, entretanto promove o crescimento.O aumento da concentração de arroz e bagaço de uva no suplemento, provoca aumento na área do fêmur, diminui os níveis de triglicerídeos e não altera os níveis de colesterol e gordura epididimal.A suplementação com arroz, soja e bagaço de uva, não provoca alteração na função hepática, sendo possível a sua utilização na alimentação no período de crescimento. / Brazil is considered one of the countries that more agro-industrial waste produced, due to the intense agricultural activity. As an example of this fact is the Grits of grape bagasse, rice and soy flour that can be used as ingredients in the preparation of new products for human consumption. The objective of this study, to characterize nutritionally mixtures with a basis of parboiled rice, defatted soy flour and grape Marc and their effects on biological parameters of Wistar rats after weaning, seeking alternatives for a healthy nutrition in growth phase. The work was structured in two experiments, where in experiment I were compared, nutritional and microbiological parameters, phenolic compounds, anthocyanins and antioxidant activity in parboiled rice, soy flour, defatted and grape marc. In experiment II were evaluated the biological responses of male Wistar rats in growth, fed with diets containing different proportions of parboiled rice, soy flour and grape marc. The results allow to conclude that the greatest concentration of soybean in the supplement, cause weight gain, increase in cholesterol, glucose and epididymal fat, however promotes growth. The increase in concentration of rice and grape Marc in the supplement, causes an increase in the area of the femur, decreases triglyceride levels and does not alter the levels of cholesterol and epididymal fat. Supplementation with rice, soya and grape residue, does not cause change in liver function and its use in feed on growth period.

Submitted by Maria Beatriz Vieira (mbeatriz.vieira@gmail.com) on 2017-08-29T13:41:36Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) dissertacao_giana_carla_gaboardi.pdf: 846790 bytes, checksum: 476ac8accf8427c699effbc54192a57d (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2017-08-29T19:50:59Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) dissertacao_giana_carla_gaboardi.pdf: 846790 bytes, checksum: 476ac8accf8427c699effbc54192a57d (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2017-08-29T19:51:06Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) dissertacao_giana_carla_gaboardi.pdf: 846790 bytes, checksum: 476ac8accf8427c699effbc54192a57d (MD5) / Made available in DSpace on 2017-08-29T19:51:13Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) dissertacao_giana_carla_gaboardi.pdf: 846790 bytes, checksum: 476ac8accf8427c699effbc54192a57d (MD5) Previous issue date: 2015-01-15 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / O Brasil produziu 12,2 milhões de toneladas de arroz em casca na safra 2013/2014, sendo a região sul responsável por 60% da produção. O arroz parboilizado representa 50% das exportações nacionais de arroz e aproximadamente 20% do arroz total comercializado no Brasil. No processo de parboilização, são gerados 2 L de efluente para cada quilograma de grão processado, gerando grandes volumes de efluente que contém nutrientes, como nitrogênio e fósforo, e matéria orgânica. As metodologias de tratamento utilizadas para o tratamento deste efluente são as lagoas aeróbias e anaeróbias, lodos ativados, precipitação química e reatores UASB. O cultivo de leveduras em efluentes tem sido empregado como forma de tratamento, gerando simultaneamente biomassa que pode ser usada como probiótico ou fonte de proteína unicelular. A levedura Saccharomyces boulardii é capaz de crescer em efluente de arroz parboilizado quando este é suplementado com uma fonte extra de carbono. O objetivo deste estudo foi avaliar o uso de Saccharomyces boulardii no tratamento do efluente de arroz parboilizado e a produção de biomassa. Realizaram-se ensaios para a seleção de um meio de cultivo de Saccharomyces boulardii, testando a adição de sacarose ou glicerol de biodiesel ao efluente da parboilização de arroz, coletado em uma indústria de beneficiamento de arroz. Os melhores resultados obtidos foram no cultivo em efluente suplementado com 1% de sacarose, que gerou viabilidade celular de 2,4 x 108 UFC.mL-1 e a remoção de 72% do fósforo, 50% do nitrogênio (N-NTK) e 56% da demanda química de oxigênio (DQO) em 24 h de cultivo. A partir do meio de cultivo selecionado, analisou-se em biorreator o crescimento e a produção de biomassa da levedura e sua influência na redução de parâmetros ambientais. Após 48 h de cultivo, foi produzido 3,8 g.L-1 de biomassa e 1,8 x 10 11 UFC. L-1. A eficiência de remoção foi de 74% da DQO e 78% do fósforo, alcançando as taxas de remoção de fósforo estabelecidas pelo Conselho Estadual do Meio Ambiente (CONSEMA 128/06). Além disso, a biomassa seca produzida e a viabilidade celular alcançada permitiriam obter probiótico suficiente para adicionar a 36 toneladas de ração a cada tonelada de grão processado. Estes resultados ressaltam os benefícios do cultivo de Saccharomyces boulardii em efluente de arroz parboilizado suplementado com sacarose como sistema de tratamento e produção de probiótico. / Brazil produced 12.2 million tons of paddy rice in 2013/2014, and the south region was responsible for 60% of the production. The parboiled rice represents 50% of the national rice exports and about 20% of the total rice sold in Brazil. During the parboiling process are generated 2 liters of effluent per kilo of processed grain, generating large volumes of effluent which contains nutrients such as nitrogen and phosphorus, and organic matter. The treatment methodologies used for the treatment of this effluent are aerobic and anaerobic lagoons, activated sludge, chemical precipitation and UASB reactors. Cultivation of yeasts in wastewater has been used as a treatment technique while generating biomass that can be used as probiotic or unicellular protein source. The yeast Saccharomyces boulardii is able to grow in parboiled rice effluent when it is supplemented with extra carbon source. The aim of this study was to evaluate the use of Saccharomyces boulardii on treatment of parboiled rice effluent and biomass production. Trials were carried out for the medium selection to Saccharomyces boulardii cultivation, testing the addition of sucrose or glycerol by-product of biodiesel industry into parboiled rice effluent, collected in a rice processing industry. The best results obtained were on cultivation in effluent supplemented with 1% sucrose, generating 2.4 x 108 CFU.mL-1 of cell viability and phosphorus, nitrogen and COD removal of 72%, 50% and 56%, respectively, after 24 h of culture. After medium selection, the cell growth, yeast biomass production and its influence on the reduction of environmental parameters was analyzed in bioreactor. After 48 h of culture, it was produced 3.8 g L-1 of biomass and 1.8 x 10 11 CFU. L-1. The removal efficiency was 74% for COD and 78% for phosphorus, reaching the phosphorus removal rates required by Conselho Estadual do Meio Ambiente (CONSEMA 128/06). Furthermore, the produced dry yeast biomass and cell viability reached would allow to obtain sufficient probiotics to add to 36 tons of feed for each ton of processed grain. These results show the advantages of Saccharomyces boulardii cultivation in parboiled rice effluent supplemented with sucrose as a treatment system and production of probiotic.