Orientador: Silvia Yuko Eguchi / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-22T14:28:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Maeda_AlfredoHitoshi_M.pdf: 3409883 bytes, checksum: a7a2529cd543e1ba8cb8f9b6d5fb05ce (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Bactérias acéticas do gênero Acetobacter foram identificadas em Usina de Açúcar e Álcool. Do total de 32 linhagens classificadas como Acetobacter sp, 11 (34,37 %) foram isoladas da peneira do "Cush-Cush", 3 (9,38 %) foram isoladas da parede do tanque de coleta do caldo de cana recém peneirado no "CushCush", 15 (46,87 %) foram isoladas do caldo de cana recém peneirado e 3 (9,38 %) foram isoladas da parede do Separador. As linhagens identificadas como bactérias acéticas foram testadas quanto a capacidade fermentativa em processo descontínuo. A taxa específica de produção de ácidos e a produtividade foram analisadas a partir das curvas de crescimento celular e de produção de ácidos. As linhagens Acetobacter sp CCT 2910, CCT 2023 e CCT 2924 apresentaram altas taxas de produção de ácidos, após 48 horas de fermentação, e as melhores taxas específicas de produção de ácidos e produtividades entre as cepas estudadas neste trabalho / Abstract: Acetic acid bacteria of the Acetobacter genus have been identified at the sugarcane mill, in ethanol plants. Out of a total of 32 strains, classified as Acetobactersp., 11 (34,37 %) have been isolated in the Cush-Cush sieve, 3 (9,38 %) have been isolated from the collect tank walls of the newly filtered sugar juice in the Cush-Cush, 15 (46,87 %) have been isolated from newly filtered sugar cane and 3 (9,38 %) have been isolated from the Separator. The strains identified as acetic acid bacteria have been tested as for their fermenting capacity in a discontinued processo The specific rate of acid production and productivity have been analysed based on the cell growth chart and acid production. The CCT 2910, CCT 2023 and CCT 2924 Acetobacter sp. strains have showed high acid production rates after 48 hours of fermenting and the best specific rates of acid production and productivity among of the strains studied in this paper / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Brenda Paula Figueiredo de Almeida Gomes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Odontologia de Piracicaba / Made available in DSpace on 2018-07-27T11:32:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pinheiro_ErickaTavares_M.pdf: 4998114 bytes, checksum: d72d3e9a21d2f1287e4ac3eb48078f98 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Vários fatores estão envolvidos no insucesso do tratamento endodôntico, entretanto as bactérias são os principais agentes etiológicos. Tais microrganismos podem ter sobrevivido ao tratamento endodôntico anterior ou reinfectado o canal através das microinfiltrações. Estudos revelam que a microbiota do canal radicular do dente tratado endodonticamente associado à lesão periapical persistente difere substancialmente da microbiota de dentes com polpas necrosadas e não tratados. A microbiota dos canais com insucesso endodôntico é composta por um número bastante limitado de espécies bacterianas, que se apresentam mais resistentes aos métodos de combate à infecção utilizados na Endodontia. O objetivo deste trabalho foi estudar a microbiota de 30 dentes com insucesso do tratamento endodôntico e realizar testes de sensibilidade antimicrobiana das bactérias isoladas. Foram utilizados meios de transporte, cultura e incubação que propiciam o crescimento de bactérias anaeróbias estritas. Microrganismos viáveis estavam presentes em 80% dos casos, sendo que a maioria dos canais apresentava somente 1 ou 2 espécies bacterianas. Do total de 55 espécies bacterianas isoladas, 58% eram bactérias anaeróbias facultativas, 42% anaeróbias estritas, 80% Grani-positivas e 20% Gram-negativas. Os gêneros bacterianos mais freqüentemente isolados dos canais radiculares foram: Enterococcus (36,7%), Streptococcus (33,3%), Peptostreptococcus (23,3%), Actinomyces (13,3%), Prevotella (10%), Staphylococcus (10%), Gemella (10%), Fusobacterium (6,7%), Veil/onella (6,7%), Lactobacil/us (6,7%), Propionibacterium (3,3%) e Haemophilus (3,3%). Espécies dos gêneros Enterococcus e Peptostreptococcus foram testadas quanto à suscetibilidade antimicrobiana através do método do E-test, utilizando as seguintes substâncias: benzilpenicilina, amoxicilina, amoxicilina + ácido clavulânico, eritromicina, azitromicina e clindamicina. Enterococcus faecalis e Peptostreptococcus spp. Foram sensíveis a benzilpenicilina, amoxicilina e amoxicilina + ácido clavulânico. Entretanto, 20% dos Enterococcus faecalis foram resistentes a eritromicina e 60% a azitromicina. Concluímos que a microbiota dos canais de dentes com insucesso do tratamento endodôntico é composta em sua maioria por bactérias anaeróbias facultativas, predominantemente Gram-positivas. Os testes de suscetibilidade antimicrobiana revelaram a presença de resistência bacteriana entre espécies de Enterococcus faecalis spp. aos antibióticos eritromicina e azitromicina / Abstract: Although many failure cases of endodontic therapy are caused by technical problems during treatment, the cause is generally believed to be intracanal infection resisting treatment or microorganisms invading the canal via coronal leakage of the root filling. Studies of the microbiota from the canaIs ofteeth with failure of endodontic therapy have revealed that the flora differ markedly ftom that of untreated necrotic dental pulps. It appears to be a very limited assortment of microorganisms, and studies have indicated difficulties in the elimination of this microbiota during endodontic retreatments. This study aimed to evaluate the microbiota of 30 teeth with failed endodontic treatment and to test the sensivity of this microbiota to antibiotics. Microbial samples, isolation and speciation were done using advanced microbiologic techniques for anaerobic species. Microorganisms were recovered from 80% of the examined teeth. In most of the cases, one or two strains per canal were found. From the 55 microbial species isolated, 58 % were facultative anaerobe species, 42 % strict anaerobes, 80% Gram-positive organisms and 20 % Gram-negatives. The most ftequently bacterial genera recovered ftom the root canaIs were Enterococcus (36,7%), Streptococcus (33,3%), Peptostreptococcus (23,3%), Actinornyces (13,3%), Prevotella (10%), Staphylococcus (10%), Gernella (10%), Fusobacteriurn (6,7%), Veillonella (6,7%), Lactobacillus (6,7%), Propionibacteriurn (3,3%) and Haernophilus (3,3%). Antibiotic sensivity of Enterococcus and Peptostreptococcus species was accomplished with the E-test System. These bacterial isolates were tested for their susceptibility/resistance to benzylpenicilin, amoxicilin, amoxicilin combined with clavulanate, erythromycin, azithromycin, and clindamycin. Enterococcus spp. and Peptostreptococcus spp. Were susceptible to benzylpenicilin, amoxicilin, amoxicilin combined with clavulanate. However, 20% of the Enterococcus spp. isolates were resistant to erytromycin and 60% of these isolates were resistant to azitromycin. It was cocluded that microbial flora in canaIs after failure of the endodontic therapy comprised predominantly facultative anaerobic species and Gram-positive organisms. Antibiotic susceptibility results showed erythromicin and azithromycin resistance among Enterococcus sp / Mestrado / Endodontia / Mestre em Clínica Odontológica

Orientadores : Antonio F. Pestana de Castro, Wanderley Dias da Silveira / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-01T06:17:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Angelini_Michelle_M.pdf: 3961774 bytes, checksum: aabd5ddab7d3e08f1b2b8b57a56b070b (MD5) Previous issue date: 2002 / Mestrado

Orientador: Jose Pedrazzoli Junior / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciencias Medicas / Made available in DSpace on 2018-08-01T18:20:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pelosi_AndreaCorazzi_M.pdf: 11257172 bytes, checksum: 48a44758379a5f268bee192adf07314b (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Os efeitos dos inibidores de bomba protônica e da infecção pelo Helicobacter pylori na distribuição das drogas empregadas na erradicação desta bactéria são pouco conhecidos. O objetivo deste estudo foi investigar os efeitos da administração de 20 mg de omeprazol durante 7 dias, na farmacocinética da amoxicilina e da ampicilina em plasma, suco gástrico e saliva de indivíduos infectados ou não pelo H. pylori. Realizou-se um estudo aberto, randomizado, realizado em duas fases, com intervalo de 21 dias entre as mesmas. Os voluntários foram divididos em dois grupos, participando do estudo da amoxicilina ou ampicilina. Participaram quarenta e nove voluntários sadios, sem lesões endoscópicas. Vinte e dois voluntários foram incluídos no estudo da amoxicilina e vinte e sete foram incluídos no estudo da ampicilina. As concentrações de amoxicilina e ampicilina em plasma, suco gástrico e saliva em sujeitos tratados e não tratados previamente com omeprazol foram determinadas através do método da cromatografia líquida de alta eficiência de fase reversa com detector ultravioleta. O tratamento prévio com omeprazol e a infecção pelo H.pylori não interferiram com a biodisponibilidade plasmática da amoxicilina e ampicilina conforme demonstrado pela área sob a curva de concentração x tempo (AUC0-2h). Os dois antibióticos não foram detectados em saliva ou suco gástrico em nenhuma das duas fases. Conclui-se que o tratamento com omeprazol a curto prazo não interferiu na farmacocinética da amoxicilina ou ampicilina. Nossos resultados excluem a possibilidade da existência de um mecanismo de transferência dos antibióticos estudados do plasma para o suco gástrico / Abstract: Background and aims: The effects of proton pump inhibitors and H. pylori infection on the distribution of drugs used for the eradication of the bacteria are poorly understood. The aim of this study was to investigate the effects of a 7-day administration of 20 mg of omeprazole on the pharmacokinetics of amoxicillin and ampicillin in the plasma, saliva and gastric juice of individuais with and without H. pylori infection. Methods: 49 healthy volunteers without endoscopic lesions were enrolled. 22 volunteers were included in the amoxicillin study and 27 individuais in the ampicillin study. Each study had an open randomized two-period crossover design and a 21-day washout period between phases. Plasma, saliva and gastric juice concentrations of amoxicillin and ampicillin in subjects with and without omeprazole pre-treatment were measured by reversed-phase HPLC with ultraviolet detection. Results: Neither pre-treatment with omeprazole nor H. pylori infection interfered with the plasma bioavailability of amoxicillin or ampicillin, as assessed by the AUC0-2h. Neither ampicillin nor amoxicillin were detected in saliva or gastric juice in any study phase. Conclusion: Short-term treatment with omeprazole does not interfere with the pharmacokinetics of amoxicillin or ampicillin. Our results also exclude the presence of a transfer mechanism for amoxicillin or ampicillin from the plasma to the gastric lumen / Mestrado / Mestre em Farmacologia

Orientadores: Valdemiro Carlos Sgarbieri, Alda Luiza Santos Lerayer / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-02T22:36:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Saron_MargarethLopesGalvao_M.pdf: 23626715 bytes, checksum: 97334ba53a2521a3bbac09b596a00d1f (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: O presente trabalho teve por objetivo estudar novas aplicações para o permeado proveniente da concentração das proteínas do soro de leite bovino pelo processo de ultrafiltração em membrana (PM de corte de 10 Kda). A concentração do permeado, evaporação sob vácuo permitiu a insolubilização da lactose e sua purificação. Através de reação de isomerização em pH alcalino e o uso de borato de sódio como catalizador, obteve-se a conversão da lactose em lactulose e sua purificação por cromatografia de troca iônica e exclusão molecular em colunas. A lactulose purificada foi testada in vitro como prebiótico em vários meios de cultura complementados com o permeado de soro de leite, para o crescimento das bactérias probióticas (Lactobacillus acidophilus La-5 e Bifidobacterium /actis Bb-12). Verificou-se que tanto o permeado de soro de leite quanto a lactulose funcionaram como importantes fatores de crescimento para essas bactérias. O permeado de soro contem aproximadamente 85% de lactose (em base seca), sendo bastante deficiente em aminoácidos. Após separação da lactose, o líquido sobrenadante do permeado representa uma boa fonte de vitaminas, particularmente B1, B2 e niacina. A cromatografia em camada delgada (CCO) foi eficiente para a detecção da lactulose após eluição em colunas e, através da cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) pode-se confirmar a reação de isomerização da lactose em lactulose com rendimento de aproximadamente 70%. Os ensaios microbiológicos mostraram que a complementação do meio MRS (De Man, Rogosa e Sharpe) com permeado de soro de leite (PSL) promoveu um aumento significativo na produção de células de L.acidophi/us e B./actis. O PSL, quando combinado com extrato de levedura (EXT) na proporção de 75/25, mostrou-se adequado para a propagação de células de B. /actis. O meio MRS adicionado de 2% ou 3% de lactulose apresentou um aumento do crescimento de L. acidophi/us. A concentração de apenas 1% de factulose no meio MRS modificado e PSUEXT foi eficiente para estimular o rescimento de Bifidobacterium /actis. Tanto o L. acidophilus como a B. /actis demonstraram resistência as condições de acidez (pH 2 , 3h, 37°C). A presença de lactulose no meio de cultura promoveu maior proteção destas bactérias quando expostas à presença de sais biliares. Neste trabalho são descritos ainda aspectos relevantes dos efeitos benéficos dos prebióticos e probióticos para a saúde humana. / Abstract: The objetive of the present work was to study new application for the permeate obtained during concentration of bovine milk whey by the process of membrane ultrafiltration (MW cut off 10 Kda). The concentration of the permeate, by vacuum evaporation, permited the insolubilization and further purification of the lactose by crystallization. By an isomerization reaction at alkaline pH using sodium borate as catalyst, the conversion of lactose to lactulose was promoted which was purified in ionic exchange and molecular exclusion colunn chromatography. The purified lactulose was tested in vivo as prebiotic in various culture media complemented whith whole whey permeate, for the growth of the probiotic bacteria Lactobacillus acidophilus La-5 and Bifidobacterium lactis Bb-12. It was verified that both the whole permeate as well as the lactulose functioned as important growth promoting factors for these bacteria. The whey permeate contained approximately 85% lactose on a dry basis and was deficient in amino acids. After lactose separation the permeate supernatant liquid contained appreciable quantities of vitamins, particularly B1, B2 and niacin. Thin layer chromatography (TLC) was efficient in the detection of lactulose after elution from the columns, and. high perfomance liquid chromatography (HPLC) was used to confirm the isomerization reaction of lactose to lactulose whith a yield of approximately 70%. The microbiological assay showed that complementation of the MRS (De Man, Rogosa and Sharpe) medium whith whole milk whey permeate significant increase in cell production of both L. acidophilus and B. lactis. The modified MRS medium (MRSm) added of 2% or 3% lactulose showed an increase in growth for the L. acidophilus. At only 1% lactulose concentration in the MRSm or MWPNE media a significant increase in growth was observed for B. lactis. Both L. acidophilus and B. lactis showed resistance to acidity condition (pH 2, 3h, 37°C). The presence of lactulose in the culture media promoted higher protection to these bacteria when exposed to biliary salts. In this work important aspects of the beneficial effects of prebiotics and probiotics to human health were described. / Mestrado / Mestre em Alimentos e Nutrição

Orientadores: Elnatan Chagas Ferreira, Pilar Rodriguez de Massaguer / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Eletrica e de Computação / Made available in DSpace on 2018-07-25T02:40:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Teixeira_AndreMauricio_M.pdf: 4863179 bytes, checksum: 7a9f0c9e3b894735e3c332f4a56ab7ab (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Os aparatos de laboratórios para análise que são usados para suprir as necessidades do Brasil na avaliação da qualidade do leite, são em sua maioria importados. O Departamento de Microeletrônica da Faculdade de Engenharia Elétrica e de Computação e a Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP estão trabalhando com uma proposta de avaliação da contagem microbiológica no leite através de um método de contagem confiável, rápido e de forma automatizada. Hoje no Brasil utiliza-se o método de contagem em placas como padrão para a contagem microbiológica no leite e, com o tipo mais simples destes testes, leva-se pelo menos 48 horas para se obter os resultados. Este trabalho apresenta um método e uma futura proposta de automatização no mínimo noventa vezes mais rápido que o de contagem em placas chamado DEFT - Direct Epifluorescent Filter Technique, o que significa a possibilidade deste tipo de análise passar de análise de controle para análise de seleção. Foi feita uma detalhada descrição de cada método para a comparação em termos de tempo e custo de cada um e também um teste de correlação entre ambos com resultados acima do esperado. O domínio das técnicas foi imprescindível para criação da proposta do projeto inicial de automação. A fase de domínio da técnica DEFT trouxe uma inovação no procedimento que produziu uma melhora significativa nos resultados finais, além do uso de um sistema de filtração projetado pela equipe de pesquisadores e técnicos envolvidos no projeto. Com este projeto conseguiu-se resultados equivalentes e em alguns casos até melhores do que os de pesquisadores internacionais da área e com custos 75% menores. ... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The laboratory wares which are used for analysis and which supply the needs of Brazil in the evaluation of the quality of milk are, in most of the cases, imported. The Department of Microelectronics at School of Electrical Engineering, together with Faculty of Food Engineering (both at UNICAMP) are working with a proposal for evaluation of microbiological count in milk using a reliable and fast count method in an automated form. The plate count method is used currently in Brazil as a standard for the microbiological count in milk, and the most simple type of these tests takes at least 48 hours to obtain the results. This work presents a method and a future automation proposal at least ninety times faster than the plate count called DEFT - Direct Epifluorescent Filter Technique, which means that this type of analysis can change from control analysis to selection analysis. It was made a detailed description of each method for the comparison in terms of time and cost and also a correlation test between both of them, and the results obtained were better than the expected. The domain of the techniques was indispensable the creation of the proposal of the initial project of automation. The phase of domain for the DEFT techinique brought not only an innovation for the procedure that produced a significative improvement for the final results but also the use of a filtration system projected by the researchers and technicians involved in the project. With this project, results equivalent to those achieved by foreign researches of the area have been obtained, and in some cases these results were even better and 75% less expensive. ... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Engenharia Elétrica

Orientadora : Sonia P. Salzberg / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T10:47:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Batista_CleideRosanaVieira_M.pdf: 3479897 bytes, checksum: d851aed8b91a0b93ba3df99e78613e7d (MD5) Previous issue date: 1987 / Resumo: Foram examinadas 50 amostras de sardinha (Sardinella brasiliensis) coletadas em 25 peixarias e 3 amostras coletadas no porão do barco de 3 distribuidores de pescado, sendo que em um dos bar¬cos foi coletada também uma amostra no momento da captura do pes¬cado no mar. Assim, obtivemos um total de 54 amostras de sardi¬nha que foram analisadas quanto a presença de microrganismos psi¬crófilos, mesõfilos, coliformes totais, coliformes fecais, Escherichia colí, Salmonella sp, Staphylococcus aureus, Vibrio para-haemolyticus e Yersinia enterocolitioa. Cepas positivas de Sta-phylococous aureus foram testadas quanto a produção de enteroto-xina "B". Nas amostras coletadas em peixarias, 5 (10,0%) apresen¬taram contagem superior a 1 x 106 UFC/G para microrganismos mesõ¬filos e a mesma contagem para microrganismos psicrófilos em 20 (87,0%) amostras. Das amostras coletadas nos porões dos barcos, uma apresentou microrganismos mesõfilos e duas apresentaram mi¬crorganismos psicrófilos com contagem superior a 1 x 106 UFC/G. A presença de coliformes totais acima de 1 x 102 NMP/G foi evi¬denciada em 25 (50,0%) amostras de peixarias e em três amostras de distribuidores. Nenhuma das amostras coletadas nas peixarias, bem como nos distribuidores apresentaram coliformes fecais acima de 1 x 102 NMP/G. No entanto, uma amostra coletada na peixaria apresentou E. coli em 0,1 G de sardinha. Em 12 (24,0%) amostras provenientes de peixarias e uma proveniente de distribuidor foi isolado S. aureus em valor superior a 1 x 103 UFC/G. Apenas um isolado foi positivo para enterotoxina "B". Somente uma amostra proveniente de uma peixaria apresentou Salmonella sp. Desta amos¬tra foram selecionados 5 isolados dos quais apenas 3 confirmaram ser Salmonella sp. A comparação entre a amostra coletada no mo¬mento da captura em alto mar e a outra no porão do mesmo barco, mostrou na última, uma contagem de microrganismos mesófilos dois ciclos logarítmicos acima da primeira e um ciclo acima da conta¬gem de coliformes totais. Quanto à contagem de microrganismos psi-crófilos a amostra do porão mostrou a redução de um ciclo loga¬rítmico. Salmonella sp. e Staphylococcus aureus, não foram de¬tectados em ambas as amostras. Em nenhuma das amostras pesquisa¬das foram detectados Vibrio parahaemolyticus nem yersinia enterocolitica. / Abstract: Fifty samples of sardine (Sardinella brasiliensis) were obtained from 25 fish stores and three samples picked at the bottom deck of three fishing ships. In one of the ships a sample was directly picked at the capture in the sea, making a total of 54 samples. The samples were analyzed for psychophysics, mesophilic, total coliforms, faecal coliformes, Escherichia coli, Salmonella sp., Staphylococcus aureus, Vibrium parahaemolyticus and Yersinia enterocolitica. The confirmed S. aureus were assayed for the presence of enterotoxin B. In 5 (10%) of the samples collected at the fish stores mesophilic microorganisms were above 1 x 106 CFU/G. The same level of contamination was also found in 20 (87,0%) samples of psychophysics microorganisms. In 25 (50%) samples from the fish stores and in three samples from the fishing the total coliforms were above 1 x 102 CFU/G. No sample presented faecal coliforms above 1 x 102 CFU/G but 2% from the fish stores were positive for Escherichia coli. Twelve (24,0%) samples from fish stores and one sample from one fishing ship presented S. aureus above 103 CFU/G but only one isolate was positive for enterotoxin B. Only one sample (2,0%) from a fish store presented Salmonella sp. and of the five isolates obtained from this sample only three confirmed the microorganisms. In the fishing boat where two samples were collected, at the capture and at the bottom deck, the last one presented a mesophilic total count two logarithmic increment cycles above the sample from the capture and one cycle above for total coliforms with a reduction in one cycle for psichrophilic microorganisms. Salmonella sp. and S. aureus were not detected in both samples. Nome of the samples under study was positive for Vibrium parahaemolyticus or Yersinia enterocolitica. / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Adilma Regina Pippa Scamparini / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T14:50:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Boza_YolandaEugeniaAlamoGabrine_D.pdf: 25908915 bytes, checksum: b42e98d535b8f68469cf340abb3e0f01 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: A escolha adequada do material de parede é um dos fatores determin antes no grau de viabilidade e na manutenção da atividade fermentativa do inóculo encapsulado. Maltodextrina, glicose, amido modificado e goma arábica foram testadas como encapsulantes. Beijerínckíaencapsulada em maltodextrina, reidratada e inoculada em meio de fermentação previamente esterilizado, após um período de estocagem de dois meses, apresentou maior estabilidade da atividade fermentativa. A sobrevivencia e a atividade fermentativa das células de Beijerínckía encapsulada em maltodextrina foram tes tadas sob várias condições do spray-drier e durante posterior período de estocagem. A viabilidade bacteriana para todas condições testadas apresentou declinio pórem quando se utilizou menores temperatura de saída no spray -drier e teor de sólidos na suspen são obteve-se maior grau de sobrevivência. Para verificar a influência da encapsulação em maltodextrina sobre a produção de biopolímero comparou -se a atividade fermentativa das células de Beijerínckía encapsulada e não encapsulada. A partir das característ icas reológicas e químicas dos biopolímeros produzidos e da cinética fermentativa dos inóculos concluiuise que encapsulaçao de Beijerínckía influe no crescimento celular e na produção de biopolímero. / Abstract: An adequate choice of the wall (coating) material is one of the factors, which will determine the degree of cell survival and the maintenance of fermentative activity in the encapsulated inoculum. Malt dextrin, dehydrated glucose syrups, modified starch and acacia (gum Arabic) were used as wall ma terials. The results showed that spray dried Beijerinckia encapsulated in malt dextrin, stored for two months and inoculated into sterile must after re -hydration, presented the greatest stability related to fermentative activity and percent viability durin 9 spray drying and storage period. The survival and fermentative activity of Beijerinckia sp cultures encapsulated in malt dextrin by spray drying were determined under various conditions of spray drying and during the subsequent storage period of the products. The survival of Beijerinckia sp was greater with lower outlet air temperatures and with lower solids contents in the feed suspension during spray drying. Increasing either the spray dryer outlet air temperature or the feed solids content resulted in a decrease in the moisture content of the spray dried powders. A gradual decrease in viability was observed during storage for all treatments, although there was a relatively greater retention of fermenting activity in the inoculae obtained with lower outlet air temperatures and lower solids contents in the feed suspension. Was to examine the effects of encapsulation in malt dextrin on the production of biopolymer, comparing encapsulated and non-encapsulated Beijerinckia cells. From the characterization of the biopolymers and study of the fermentation kinetics, it was shown that the encapsulation of Beijerinckia mainly influenced cell growth and biopolymer production. / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientadores: Wanderley Dias da Silveira, Vera Nisaka Solferini / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-23T21:46:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Moretti_PauloEduardo_D.pdf: 4663485 bytes, checksum: 3034ccc025c8c70de38c5699d75a8a92 (MD5) Previous issue date: 1998 / Doutorado / Genetica / Doutor em Ciências Biológicas

Orientador: Fumio Yokoya / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T06:45:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 SchockenYturrino_RubenPablo_M.pdf: 11156938 bytes, checksum: 400ad82e9328045650edbac2171667f0 (MD5) Previous issue date: 1975 / Resumo: Este estudo efetuou-se com esporos de bactérias anaeróbias putrefativas isoladas de fontes naturais (carne, sardinha, camarão, solo e almôndega) do Estado de São Paulo e Clostridium botulinum tipos A, B, E e P.A. 3679. Estes esporos isolados de fontes naturais apresentavam muito em comum com Clostridium botulinum conhecidos. O trabalho analisou 113 caracteres no total, morfológicos, fisiológicos e bioquímicos com o fim da obter uma ampla informação. Os dados obtidos foram posteriormente comparados entre si e com os Clostridium conhecidos em um computador digital utilizando o método de Lockhart e Liston para determinar o seu grau de similaridade. Os resultados demonstraram que das bactérias isoladas, 86% tinham uma similaridade de 95% com as Clostridium botulinum tipo A, linhagem 69A e 109 A, e 57% das bactérias tinham 97% de similaridade com o Clostridium botulinum tipo A, linhagens 240A e 68A. Só duas bactérias, as de número 30 e 32 juntamente com a P.A. 3679, apresentavam uma similaridade de 93% com o Clostridium botulinum tipo B. A cultura número 15 com o Clostridium botulinum tipo E apresentaram somente 91% de similaridade com o rasto dos Clostridium. A classificação baseada em um número pequeno de caracteres não fornece uma boa base a respeito da similaridade de uma bactéria com outras / Abstract: This study was performed with spores of putrefactive anaerobic bacteria isolated from natural sources (neat, pilchards, shrimp, earth and moat balls) from the stats of Sao Paulo and Clostridium botulinum types A, B, E and P.A. 3679. The spores isolated from natural sources exhibited great similarity to those of Clostridium botulinum already known. This work involved 113 morphological, physiological and biochemical characteristics in order to obtain complete information. Finally, the results on the spores were compared with each other and with those from the Clostridium types on a digital computer using Lockhart and Liston's tecniques to determine the degree or similarity. The results showed that, or the bacteria isolated, 86% had 95% similarity with the Clostridium botulinum type A lineage 69A and 109A and 57% had 97% of similarity with Clostridium botulinum type A lineage 240A and 68A. Only two bacteria, numbers 37 and 32 together with P.A. 3679, showed a similarity of 93% to the Clostridium botulinum type B. One culture, number 15, and the Clostridium botulinum type E presented only 91% of similarity with the rest of Clostridium. The classification based on a small number of characterisitics does not give a good basis for relatin the similarity of one bacterium to another / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos