Tese de mestrado integrado. Engenharia Civil (Construções). Universidade do Porto. Faculdade de Engenharia. 2010

Para prevenir que el consumidor rechace las bebidas deterioradas por mohos, es importante evaluar la probabilidad de que una determinada bebida sea deteriorada microbiológicamente antes que alcance su vida útil. Los modelos matemáticos, que son capaces de predecir el efecto de diferentes factores sobre el crecimiento fúngico, mejoran la toma de decisiones de la vida útil y optimizan las medidas de control durante la producción, siendo de gran utilidad como herramientas efectivas en el control de calidad de la industria de bebidas. Por esta razón, el objetivo principal de esta investigación fue usar el modelo logístico de la microbiología predictiva para determinar la probabilidad de crecimiento de Fusarium oxysporum en la bebida isotónica sabor mandarina, frente a dos condiciones de temperaturas de almacenamiento: 20 y 30 °C y a dos cargas de inóculo: 100 y 101 esporas/100 mL de bebida isotónica. Los resultados mostraron que el deterioro ocurrió más rápido a 30 °C con una carga de 101 esporas/100 mL de bebida isotónica (con un RMSE “Raíz del Error Cuadrático Medio” = 5.9196) que a 20 °C con 100 esporas/100 mL de bebida isotónica (RMSE = 5.4397) y el tiempo al crecimiento de Fusarium oxysporum decrece en función del incremento tanto de la temperatura de almacenamiento como del tamaño del inóculo. El menor valor de t10% (67.04 horas), que representa el tiempo que da la alerta a la industria de bebidas para recuperar los productos del mercado por un caso de contaminación, se obtuvo con un tratamiento de 101 esporas/100 mL de bebida isotónica a 30 °C. Este estudio logró demostrar que incluso a muy bajas concentraciones de inóculo, la bebida isotónica es deteriorada fácilmente por Fusarium oxysporum y el modelo logístico proporciona a la industria de bebidas un método rápido y de bajo costo para estimar el efecto de la temperatura de almacenamiento y tamaño del inóculo en la bebida isotónica. / Tesis

Tesis para optar al grado de Magíster en Marketing / Ignacio Espinosa Casas [Parte I], Daniel López Medina [Parte II] / Autores no autorizan el acceso a texto completo de su documento / El presente plan de marketing tiene como objetivo aprovechar una oportunidad de negocios detectada en la industria del vodka. Dado que nos enfrentamos a una industria madura en el consumo de alcohol en el país, con un crecimiento proyectado menor al 1% (Mintel, Spirits – Chile – a snapshot, 2013) y el alto consumo per cápita de la población (INE), se vuelve importante detectar nuevos segmentos y productos para explotar en el mercado. En esta búsqueda se detecta que el vodka, que pese a ser el 4to licor más consumido en el país (Mintel, Spirits – Chile – a snapshot, 2013), presenta el mayor aumento de consumo en 2013 entre los alcoholes, tanto en litros (18,4%) como en valor de industria (17,5%), llegando a $13.630 millones en ventas ese año. Con la intención de aprovechar este contexto favorable de crecimiento en el mercado de vodkas es que nace Vodkarrete, una propuesta de valor innovadora, diferenciadora y sustentable, que pretende utilizar el formato de Tetrapak para el envasado del vodka y que aún no se ha visto en la categoría en Chile. Considerando la flexibilidad en costos que nos entrega un formato en Tetrapak, se decide competir en un segmento de bajo precio, donde se privilegia el volumen. Es así como llegamos a nuestro segmento objetivo de consumidores, quienes valoran dichos atributos, jóvenes en edades universitarias con presupuestos acotados y que consumen en grupos con amigos. Los jóvenes de este tramo etario que consumen alcohol son 1.693.649, y se concentran en mayor número en regiones como R. Metropolitana, Biobío y Valparaíso, donde se pretende iniciar las actividades de la marca (MIDEPLAN, 2015). Finalmente, se consideran como prioritarios los clientes de esta industria, nos referimos a botillerías y almacenes, quienes harán llegar nuestro producto a consumidores. Con ellos se busca formar alianzas comerciales donde ambas partes se vean favorecidas.

El objetivo del estudio fue determinar la influencia de los factores psicosociales en el consumo de bebidas alcohólicas en los adolescentes del nivel secundario de la I.E. Modesto Basadre Tacna-2012, mediante un estudio de tipo descriptivo correlacional y de corte transversal aplicado a una muestra probabilística de 254 adolescentes. Las conclusiones son: El (33.9%) de los adolescentes consumen bebidas alcohólicas; el (30.2%) inició su consumo antes de los 12 años de edad. Los factores psicológicos baja autoestima (18.9%) y baja capacidad de toma de decisiones (32.3%) no influyen en el consumo de bebidas alcohólicas, mientras que los factores sociales que influyen en el consumo son: mala comunicación familiar (46.5%)(p-valor=0.036), violencia intrafamiliar física (20.1%)(p-valor=0.009), psicológica (31.5%)(p-valor=0.004); las discusiones familiares (5.1%)(p-valor=0.000), el consumo de familiares: mamá (43.3%)(p-valor=0.014), hermanos (22.8%)(p-valor=0.000) y otros familiares (78.3%)(p-valor=0.009) y la presión del entorno: familiares (2.8%)(p-valor=0.007), amigos del barrio (13.4%)(p-valor=0.000) y amigos del colegio (15.4%)( p-valor=0.000).

Sumario: Descripción del proyecto; Análisis de mercado; Análisis técnico; Análisis administrativo; Análisis legal; Gestión de calidad; Higiene y seguridad industrial; Análisis económico y financiero; Anexos.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:33Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-05-13Bitstream added on 2014-06-13T18:07:00Z : No. of bitstreams: 1 perez_ca_me_arafcf.pdf: 304265 bytes, checksum: d81986e492686c35f90259a1b86b1fda (MD5) / O Brasil, país com características climáticas propícias ao cultivo de laranja, é considerado o maior produtor e exportador de suco de laranja do mundo. O liquor de laranja é um dos principais subprodutos da indústria cítrica, rico em açúcares, geralmente é destinado para a produção de ração animal. Com um mercado em crescente expansão, a indústria cervejeira descarta em média 160 milhões de litros de fermento viável por ano. Considerando as vantagens que o aproveitamento desse resíduo pode representar para a produção da aguardente de “liquor” de laranja, este trabalho teve por objetivo avaliar a viabilidade do uso do fermento de descarte da indústria cervejeira na obtenção da aguardente de liquor de laranja. O liquor foi fermentado pelo fermento descartado da indústria cervejeira sendo posteriormente destilado em alambique de cobre. O volume corresponde a três destilações (três fermentações) foi bidestilado em alambique de cobre e envelhecido em ancorotes de castanheira por seis meses. A viabilidade das leveduras foi analisada durante o processo de obtenção da bebida, assim como o teor de sólidos solúveis totais e o consumo de açucares redutores totais. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e ao teste de Tukey (p≤0,05). Foi realizada nove bateladas de fermentações contínuas, sem a reposição do fermento. O fermento utilizado na produção da bebida apresentou uma viabilidade inicial de 97,65% apresentando uma queda de 15% das células viáveis ao final da nona batelada de fermentação. A diminuição do teor de sólidos solúveis totais foi bem menor nas últimas bateladas, cerca de 9% se comparadas as três bateladas iniciais, em que observouse uma redução de aproximadamente 23%. No teste de aceitação não houve diferença significativa (p ≤ 0,05) nos atributos cor e... / Brazil, a country with climatic characteristics conducive to the cultivation of oranges, is the largest producer and exporter of orange juice in the world. Orange liquor is one of the main by-products of the citrus industry. Rich in sugars, it is generally used for the production of animal feed. With a rapidly expanding market, the brewing industry discards on average 160 million liters per year of viable yeast. Considering the advantages that the use of this waste can pose for the production of orange liquor spirit, this study aimed to evaluate the viability of using brewer’s spent yeast in obtaining orange liquor spirit. The liquor was fermented by the brewer’s spent yeast and subsequently distilled in copper stills. The product of three distillations (three fermentations) was redistilled in a copper still and aged in chestnut casks for six months. Yeast viability was analyzed during fermentation, as well as the content of total soluble solids and total reducing sugars consumption. Data were subjected to analysis of variance (ANOVA) and Tukey's test (p ≤ 0.05). Nine consecutive fermentations were completed, without replacing the starter. The yeast had an initial viability of 97.65% with a decline of 15% of viable cells at the end of the ninth batch fermentation. The decrease in total soluble solids content was much lower in the last batch, about 9% compared with the three initial batches, in which there was a reduction of approximately 23%. Acceptance test showed no significant difference (p ≤ 0.05) in colour and aroma attributes among the three samples. Flavour and overall acceptability showed significant differences in sample 2, corresponding to batch fermentations 4, 5 and 6. Brewer’s spent yeast was shown to be a good choice for obtaining orange liquor spirit... (Complete abstract click electronic access below)

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. / Made available in DSpace on 2012-10-17T13:26:41Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-25T17:03:34Z : No. of bitstreams: 1 161333.pdf: 2237296 bytes, checksum: 4e0dc88e0260596513e282c2c01ab769 (MD5) / A presente dissertação de mestrado trata de uma investigação realizada a partir dos resultados obtidos na Prática Assistencial, quando foi oferecida, a três famílias de servidores alcoolistas, uma modalidade de assistência de enfermagem pautada na Teoria Sistêmica de Família e na Teoria de Leininger. Buscando ampliar e complementar os dados obtidos, foi elaborado um projeto que deu origem a este estudo, o qual tem por objetivos: analisar as influências do contexto do trabalho na produção/reprodução e transformação do comportamento alcoolista; analisar os nexos entre a produção/reprodução e transformação do comportamento alcoolista no contexto do trabalho e da família e propor alternativas para a transformação do comportamento alcoolista no trabalho, mediante as potencialidades identificadas na família e no trabalho. Este é um estudo exploratório, qualitativo, realizado com três funcionários alcoolistas da UFSM (Universidade Federal de Santa Maria) vinculados às famílias anteriormente pesquisadas. A metodologia constitui-se na análise de fichas funcionais, observação participante no ambiente de trabalho e entrevista com chefias, quando necessário. Após a etapa de coleta de dados, foi possível analisar os nexos entre o comportamento alcoolista na família e o comportamento alcoolista no trabalho. Identificar a produção/reprodução do comportamento alcoolista no contexto do trabalho viabilizou a sinalização de uma proposta de transformação, para a qual aponto indicadores de mudanças; e também reconheço a necessidade de espaços para desenvolver um trabalho integrado entre os serviços que tratam o alcoolismo, principalmente ao nível institucional, no qual me incluo, na tentativa de buscar outras maneiras de investir em mudanças gradativas do comportamento alcoolista.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Biológicas. Programa de Pós-Graduação em Farmacologia / Made available in DSpace on 2012-10-23T01:39:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 242467.pdf: 537500 bytes, checksum: 33995549a33f16cfd5b414abc661630b (MD5) / O estresse provoca diversas alterações neurobiológicas, endócrinas e comportamentais que nem sempre são percebidas por todos os indivíduos da mesma intensidade, talvez por influência de fatores genéticos. Para estudarmos a inter-relação dos fatores genético e ambiental no comportamento, fizemos uso de duas linhagens isogênicas contrastantes para ansiedade e consumo de álcool (LEW e SHR). Estas linhagens foram submetidas a quatro protocolos de estresse com características distintas de estresse: imobilização única (IMOB-2h), imobilização repetida (IMOB-10d), variado severo (VARI-10d) e variado moderado e prolongado (VARIm-28d) e, posteriormente, testadas para verificar o nível de ansiedade (inata e condicionada) no modelo do labirinto em cruz elevado (LCE). Os mesmos estressores, exceto o IMOB-2h, foram utilizados para verificar o consumo de álcool destes roedores. Nossos resultados indicaram que o IMOB-10d e o VARI-10d promoveram alterações do tipo ansiogênico sendo que o IMOB-10d apareceu de modo mais pronunciado em ambas as linhagens e sexo. A re-exposição ao LCE não promoveu aumento da ansiedade nos animais previamente estressado pelo IMOB-10d e em SHR fêmeas previamente estressada nos demais protocolos. Em contraste com os dados obtidos no LCE, um aumento do consumo de álcool foi observado nos animais submetidos ao VARIm-28d em SHR machos sugerindo que o mesmo protocolo de estresse é capaz de promover alterações de comportamento distintas, dependendo do protocolo pós estresse. Com isso, ficou demonstrado que características relacionadas à ansiedade parecem não determinar o grau de consumo de álcool já que o uso de linhagens mais #ansiosas# e protocolos de estresse que promovem estados elevados de ansiedade não foram capazes de elevar o consumo de etanol. Stress situations provoke neurobiological, endocrine and behavioral changes that not always are perceived for all people perhaps in the same way maybe due to genetic influences. To study the relationship of the genetic factors and the environment (stress situation) in the behavior, we have used two contrasting inbred strains of rats for anxiety and in the alcohol consumption (Lewis and SHR rats). These strains had been submitted to four different stress protocols with distinct stress characteristics: acute immobilization (IMOB-2h), predictable immobilization (IMOB-10d), variable and severe stress (VARI-10d) and variable, moderate and chronic stress, and later tested to verify the level of anxiety (innate and condicionated) in the elevated plus maze (EPM). Our results indicate that the IMOB-10d and the VARI-10d promote anxiogenic-like alterations but the IMOB-10d produced a bigger alteration than VARI-10d in both male and females. The re-exposition to the EPM did not promote an increase of the anxiety level in animals when they were earlier stressed by the IMOB-10d and in the stressed females SHR by any protocol. In contrast with our results in the EPM, an increase of alcohol consumption were observed in the rodents submitted on VARIm-28d stress protocol but only in male SHR suggesting that the same stress protocol is capable of promote distinct alteration depending of the protocol after a stress situation. In conclusion, we have demonstrated that the anxiety-like characteristic apparently do not determine the degree of alcohol consumption once the use of more #anxious# rodent strain and several stress protocols that promote enhanced anxiety state did not increase of alcohol consumption.

Orientador: Katia Sivieri / Banca: Raquel Gutierres Gomes / Banca: Ana Lúcia Barreto Penna / Resumo: O conhecimento da população, em relação a uma alimentação mais saudável e nutritiva, tem levado o aumento da procura por alimentos funcionais e que proporcionem uma melhor qualidade de vida. Em função deste interesse, pesquisas que comprovem os benefícios do consumo desses novos produtos tornam-se essenciais. O objetivo do trabalho foi desenvolver uma nova bebida fermentada, potencialmente simbiótica, fermentada com Lactobacillus casei Lc-01 e adicionado de fruto-oligossacarídeo à base de extratos aquosos de quinoa e de soja e avaliar sua ação sob a microbiota intestinal por meio de sistema in vitro. O trabalho foi dividido em duas fazes, na Fase I, cinco formulações com diferentes proporções de extrato aquoso de soja e de quinoa foram testadas. A viabilidade do micro-organismo nas bebidas, assim como os valores de pH e de acidez foram monitorados até o 28º dia de estocagem a 5ºC. Foram também analisadas a composição química dos extratos e das bebidas elaboradas, bem como as propriedades reológicas e sensoriais dos produtos finais. Embora tenha ocorrido um aumento na acidez e um declínio no pH durante os 28 dias de armazenamento das bebidas, o micro-organismo probiótico manteve uma população de 108 UFC.mL-1 para todas as bebidas durante o período experimental. Houve um aumento na viscosidade e na consistência nas bebidas com maior proporção de extrato de quinoa (F1 e F2). A formulação F4 (com 70% extrato de soja- 30% extrato de quinoa) mostrou a menor curva de histerese. As formulações F4 e F5 (com 100% extrato de soja) obtiveram melhor aceitação sensorial e F4 maior intenção de compra. Com relação a composição físico-química, a formulação F3 (com 50% extrato de soja- 50% extrato de quinoa) e F4 mostraram resultados mais próximos aos das bebidas fermentadas à base de soja encontradas na literatura... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The conscience of the population, regarding to a healthier diet, has led to an increase in the demand for functional foods, providing, this way, a better quality of life. Because of this interest, researches demonstrating the benefic consumption of these new products become essential. The aim of this study was to develop a new potentially synbiotic beverage, fermented with Lactobacillus casei Lc-01 and with added fructo-oligosaccharide, based on aqueous extracts of quinoa and soy and to assess its influence on the intestinal microbiota through an in vitro system. The project was divided into two phases, in phase I, five formulations with different proportions of aqueous extract of soy and quinoa were tested. The viability of the microorganism in beverages, as well as the pH and acidity were monitored during 28 days of storage at 5◦C. It was also analyzed the chemical composition of the extracts and beverages as well as the rheological and sensorial properties of the final products. Although there was an increase in acidity and a decline in pH during the 28 days of storage, the probiotic microorganism maintained a population of 108 UFC/mL for all beverage during the experimental period. There was an increase in viscosity and consistency in beverages with higher proportion of quinoa extract (F1 and F2). The formulation F4 (70% soy extract- 30% quinoa extract) showed the lowest hysteresis curve. The formulations F4 and F5 (100% soy extract) obtained the best sensory acceptance, and F4, the higher intention to purchase. Regarding to physical and chemical composition, formulation F3 (with 50% soy extract-50% quinoa extract) and F4 showed the best results compared to similar fermented beverages. Beverage F4 was considered the best beverage developed and, therefore, had its efficacy analyzed from the Simulator Human Microbial Ecosystem (SHIME), phase II of the project... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Tesis para optar al grado de Magíster en Marketing / No disponible a texto completo / Sé que la Industria de los Bebestibles y la Industria de los Isotónicos es Chile, es una Industria atractiva y muy competitiva, que se encuentra en pleno crecimiento, lo cual la hace más dinámica y competitiva aún, es esa industria donde propongo un plan de marketing estricto que permita efectuar con éxito un lanzamiento de un nuevo producto, pero no es menos cierto que para introducir este nuevo producto se debe contar con un plan creativo, pero por sobre todo efectivo en todas las variables del marketing mix. Para poder conocer el resultado de este plan es que los invito a conocer los objetivos que he propuesto y el desarrollo del Marketing Mix, con énfasis en el punto comunicacional.