Tesis para optar al grado de Magíster en Administración (MBA) / Autor no envía autorización, para acceso a texto completo de su documento (Parte I) Autor no autoriza acceso a texto completo de su documento (Parte II) / Boris Arévalo Fernández [Parte I], Cristian Fuenzalida Riffo [Parte II] / El Club Amantes de la Cerveza fue creado para abordar una necesidad insatisfecha en el mercado del consumo de la cerveza de la región metropolitana. Dado el crecido aumento de la demanda de cerveza (6% anual) y su tendencia a la baja en la estacionalidad, se genera una tremenda oportunidad de negocio en esta industria. Lo más destacado en el aumento de la demanda de las cervezas, es la aparición del nicho de las cervezas Premium, el cual ha aumento un 15 % anual y ha ido tomando mayor relevancia, con un público más exigente y más informado. Es aquí donde se crea la oportunidad de negocio, ya que en Chile existen más de 300 tipos de cervezas Premium que en la práctica el consumidor, no diferencia, ni tampoco conoce. Es por esto que se visualiza la creación de una comunidad, que debe entregar información de todos los tipos de cervezas y debe enseñar a los clientes como diferenciar sabores y calidades de las distintas cervezas. Es aquí donde se crea El CAC (Club Amantes de la Cerveza), para que todos aquellos potenciales clientes que quieran aprender y recibir los beneficios de beber las mejores cervezas Premium en el País. El CAC contara con tres unidades de negocio distintas, pero apalancadas entre sí. La primera se refiere al ingreso a cada una de las 3 membrecías que se entregan: Clasic, Top y Premium Bear, que trata de la entrega de un pack de cervezas Premium a domicilio y beneficios asociados a cada tipo de membrecía. La segunda de las unidades de negocio, es una cervecería ubicada en Providencia, en la que se venderá todo el abanico completo de las cervezas, que se entregarán a través de las membrecías y que serán atendidos por vendedores capacitados para poder guiarlos en la experiencia de como beber una cerveza Premium, por ejemplo: temperatura ideal, que comida se recomienda acompañar, etc. Y por último se contará con una sala de convenciones, la cual presenta un concepto diferente en el arriendo de espacios para reuniones, con el objetivo principal de entregar gran comodidad y confort al momento de realizar una reunión, complementado con la adición de servicios, tales como catas y degustaciones con sus respectivos maridajes de cerveza, para aquellos clientes que quieran hacer una presentación distinta a sus invitados. Toda esta propuesta de valor está orientada a generar sinergias entre las todas unidades de negocio y lograr generar una ventaja competitiva que deben percibir los clientes en este fascinante nuevo mundo, en nuestro país. Todo lo anterior genera una gran oportunidad para inversionistas que quieran invertir en un rentable negocio, visualizándose una tasa interna de retorno superior al 45% al cabo de 5 años, que está asegurado por la creciente demanda de este tipo de productos (15% anual), y que se encuentra en línea de la evolución del consumidor chileno.

Seminario de Titulo Ingeniero Comercial, Mención Administración / El presente plan de negocios, resume los aspectos esenciales para la creación y puesta en marcha de una cervecería artesanal, mostrando todas las variables relevantes del mercado a tomar en cuenta y los aspectos productivos propios de la actividad. El mercado cervecero chileno se caracteriza por una concentración prácticamente total, donde CCU y Cervecerías Chile acaparan aproximadamente el 95% de las ventas totales de este brebaje, mientras que el resto se compone por cervezas Premium, es decir artesanales e importadas. En este sentido, las cervezas artesanales alcanzan ventas de 600.000 litros de los 400 millones de litros anuales de cerveza que se consumen en el pais, representando una participación de mercado del 0.2%. Según estimaciones del mercado, se espera que en el mediano plazo esta participación alcance el 1% del total. Dentro de las cervezas artesanales de mayor importancia dentro del mercado nacional en términos de volumen, excluyendo Cerveza Kunstmann y Cerveza Austral, pertenecientes a CCU, se encuentran la Cervecería del Puerto y la Cerveza Kross, sin que representen, eso si, participaciones relevantes, comparativamente hablando. El total de cervecerías artesanales en Chile es de aproximadamente 15 empresas, mientras que en Santiago se comercializan alrededor de 12 marcas distintas. Estas pequeñas empresas han aumentado considerablemente en los últimos años, ya que desde el año 2000 en adelante se ha visto el surgimiento de la mayoría de ellas, y a la vez se ha visto un crecimiento considerable de estas hasta la fecha. Con respecto a los proveedores de este mercado, se presenta un monopolio u oligopolio de prácticamente todos los insumos a nivel nacional, mientras que los canales de distribución son principalmente Restaurantes, Pubs, Bares, en menor medida Supermercados y Minimercados y, en algunos casos, canales de distribución directos. La competencia entre las empresas artesanales es baja, pues se asocian de manera de competir con los grandes jugadores del mercado, como CCU, los que imponen una serie de restricciones tanto a proveedores como consumidores intermedios en desmedro de los artesanales. Las principales oportunidades que vemos en este mercado apuntan al hecho que el chileno está consumiendo cada vez más cerveza (aumento del 19% en el consumo per cápita, alcanzando los 33 litros para el año 2006), presentando cada vez un gusto más refinado y exigente, basado en un conocimiento cada vez mayor del tema cervecero, tal cual sucedió con el mercado vitivinícola a principios de los 90. Específicamente, nuestro proyecto pretende crear y consolidar una marca de cerveza artesanal dentro del mercado, comenzando con la producción y comercialización de tres tipos de cerveza con un valor agregado en términos de calidad, sabor, olor y aspecto, sobresaliendo tanto por sus cualidades propias como por un concepto de marca relacionada acorde a la categoría de producto artesanal. Para todo lo anteriormente mencionado es de capital importancia un plan de Marketing consecuente con los que se quiere representar y lograr en términos de percepción de marca. En este sentido, los esfuerzos de marketing se concentrarán básicamente en el producto marca en sí y en la distribución del mismo, de manera de dar a conocer y crear un reconocimiento acorde a las expectativas. Estimando lo específico del nicho al que nuestro proyecto está enfocado, las inversiones necesarias no son altas, caracterizadas a grandes rasgos por una planta productiva, vehículo para la distribución y capital de trabajo necesario para los primeros 2 años. La financiación del proyecto se estipula en un aporte de los socios y un aporte externo. Considerando una producción y un crecimiento moderado, el proyecto presenta un VAN positivo, cercano a los 50 millones de pesos, recalcando la rentabilidad del proyecto. De esta manera consideramos que el proyecto en si es atractivo y factible de realizar, generando una oportunidad de emprendimiento de bajo riesgo, pero de alto compromiso y proyecciones de magnitudes.

Tesis para optar al grado de Magíster en Marketing / El presente trabajo tiene por objetivo elaborar un plan de marketing para el lanzamiento de una nueva cerveza artesanal. El producto se enmarca dentro del dinámico mercado de la cerveza en Chile, en el que existe una gran variedad de marcas y tipos de cervezas, con un gran actor como CCU que ejerce una posición dominante en este mercado. Sin embargo, como se muestra más adelante, existe un nicho pujante que se ha desarrollado rápidamente en los últimos 15 años y consiste en la elaboración y venta de cervezas artesanales. La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por los egipcios, que es el resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de levadura. Aunque a nivel mundial, en el mercado existen cervezas de trigo, arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada. A pesar de su antigüedad, el gran periodo de auge de la cerveza es posterior a la segunda guerra mundial (1945 a 1965) donde la producción mundial se duplicó y se sentaron las bases de los actuales procesos de producción industrial, en desmedro muchas veces de los criterios de calidad. Hasta bien entrados los años setenta fueron desapareciendo grandes cantidades de recetas y se fue uniformizando mundialmente la producción. Sin embargo en las últimas décadas ha vuelto a aparecer la idea de producir cerveza artesanal, hasta el punto que importantes elaboradores de talla mediana han apostado por producir cervezas históricas resucitando con ello recetas perdidas.

Cartas al editor / Revisión por pares / Revisón por pares

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Sumario: Presentación del proyecto; Producto; Diagnóstico; Estudio de mercado; Plan de marketing; Producción; Seguridad y salud ocupacional; Calidad; Marco legal; Análisis administrativo; Estudio económico; Evaluación económica; Análisis financiero; Análisis de sensibilidad; Conclusiones.

La presente tesis se inscribe en el marco de las investigaciones que estudian el proceso comunicacional publicitario televisivo, analizando los elementos que lo conforman y que determinan su éxito. Para ello se han estudiado los spots televisivos que componen la campaña “Los Amigos” de la cerveza Pilsen Callao, emitida entre 1997 y el 2000, la cual además de ser exitosa, presentó patrones de mensajes publicitarios muy interesantes y pertinentes para ser estudiados. En el marco general de la investigación revisamos la publicidad, que usa como canal a la televisión, medio que exige su propia forma de mensaje publicitario. Por ello, al identificar los elementos publicitarios que usan las empresas cerveceras, se halla que muchos son conocidos y recurrentes (mujer, diversión, playa) pero otros son diferentes (estereotipos como el conchudo, el arribista), y que son usados en la construcción del mensaje publicitario para lograr su meta de posicionamiento en el mercado. En la campaña en cuestión, a través de los catorce spots que la conforman, se presentan cuatro personajes recurrentes que simbolizan una amistad formada a través del consumo de la cerveza Pilsen. Es a través de este argumento, que se crearon situaciones que apelaron al humor y las características especiales de cada personaje, las cuales, como se plantea, se basaron en estereotipos limeños. Con el análisis de la campaña, se muestra la existencia de esos estereotipos como los otros elementos que además de lo sexual, tema recurrente en los comerciales de cerveza, y de la amistad (propuesto por los creativos de la campaña), conforman y presentan el mensaje contribuyendo a su éxito. / Tesis

La presente tesis se ha realizado para determinar los estilos de vida de los consumidores de Chiclayo entre las edades de 18 y 45 años en el año 2015. Con la finalidad de incrementar la inteligencia comercial de UCP Backus & Johnston y concentrar los esfuerzos comerciales en los consumidores con mayor nivel de aceptación y penetración en función a los estilos de vida más representativos. Para la definición de los estilos de vida se ha elaborado el Modelo de orientaciones MVR a partir de la teoría de McClelland (1987), siendo estas orientaciones a la familia, lo social y los logros, adicionalmente se ha creado la dimensión Yo que explica las particularidades del individuo. El Modelo MVR emplea la metodología VALS y los sistemas de recolección AIO y LOV para la descripción de los respectivos clústeres. Se concluyó que los principales consumidores son progresistas, modernos progresistas, tradicionales y sensoriales activos. Además se diagnosticó que la extensión Cusqueña de Trigo aún puede rediseñarse en cuanto su concepto, presentación, público objetivo y de ello esfuerzos comerciales más concentrados. / Tesis

El objetivo principal de la presente tesis es la elaboración de un perfil de plan estratégico que contribuya al fortalecimiento de la “Unión de Cerveceros Artesanales del Perú” (UCAP), tanto en temas de representatividad como en la mejora de los servicios que ofrece. La asociación, foco de la tesis, se creó en el año 2013 con Diego Rodríguez Mondragón a la cabeza. La idea surge como iniciativa de un pequeño grupo de amigos, los cuales estaban convencidos de que la promoción y el crecimiento del segmento tendría mejores resultados si se llevaban a cabo de manera conjunta. Poco a poco, la asociación fue creciendo y en la actualidad cuentan con más de 27 cervecerías y 5 “homebrewers” (cerveceros caseros) asociados en todo el Perú, según Silvia De Tomás, persona encargada de las gestiones de la UCAP. Según Diego Rodríguez (presidente de la UCAP), el segmento de cerveza artesanal local posee una participación de mercado menor al 1%; sin embargo, los índices de crecimiento muestran una tendencia positiva. La necesidad de elaborar la presente tesis nace de la oportunidad que brinda este nuevo modelo de negocio (cervecerías artesanales). Estamos frente a un segmento que ofrece un bien con una propuesta de valor que se basa en la experiencia de compra y consumo; apelando a la calidad por encima de la cantidad. La generación del conocimiento y las experiencias compartidas, son las principales fortalezas del segmento, brindando la oportunidad de aplicar los conocimientos adquiridos durante la carrera de gestión; con el fin de lograr encontrar una ruta que contribuya al crecimiento del segmento y al fortalecimiento de este tipo de empresas. La presente tesis se ha desarrollado de acuerdo con las pautas de la investigación acción. La principal fuente de información primaria son las entrevistas. Estas fueron aplicadas a la asociación, actores relacionados, expertos en investigación y analistas de mercado. Además, se utilizó el método de observación; principalmente, para conocer la forma de pensar y trabajar de los cerveceros artesanales y del comportamiento del consumidor en los puntos de venta. La estructura de la tesis se desarrolla en seis capítulos, los cuales se detallan a continuación. El primer capítulo versará sobre el planteamiento de los problemas de investigación, antecedentes, objetivos del proyecto y la justificación. El segundo capítulo presenta el marco metodológico, donde se detalla el tipo de estudio realizado, así como las herramientas de recopilación de información utilizadas durante el desarrollo de la tesis. Finalmente se delimita el alcance de la propuesta a elaborar. En el tercer capítulo, se expone el marco contextual. En primer lugar, se describe la cerveza, su historia y los tipos de cerveza. Luego se realiza una aproximación a la situación actual del segmento cervecero artesanal a nivel mundial. Del mismo modo, se realizó un Benchmarking sobre asociaciones de cerveza artesanal en el mundo, lo que permitirá conocer qué actividades y estrategias se están llevando a cabo en otros países. Finalmente, se detalla la situación actual del segmento de cerveza artesanal en el Perú. El cuarto capítulo describe el marco teórico sobre el cual se desarrollaron los conceptos de asociatividad y planeamiento estratégico. En el quinto capítulo se desarrolla el Planeamiento Estratégico para la UCAP. Finalmente, en el sexto capítulo, se presentan las conclusiones finales de la tesis. Del mismo modo, se proponen ciertas recomendaciones que la asociación debería implementar para lograr mejores resultados en el sector al cual pertenecen. / Trabajo de suficiencia profesional

La televisión, es el medio de comunicación de mayor impacto en el mundo actual; en ella se transmite sobre todo publicidad. La publicidad televisiva en el caso peruano, por lo general no presenta relación con la realidad de nuestro país, según lo comprobamos en una anterior investigación sobre uso de estereotipos limeños en la publicidad televisiva. Sin embargo, desde 1997 algunos comerciales empezaron a usar estereotipos nacionales, como fueron los casos de Magia Blanca o los de Pilsen, tema de esta tesis. Al realizar el estudio de este caso surgió una interrogante: si esos estereotipos responden a una sociedad que necesita elementos culturales propios para identificarse. ¿La comunicación es suficiente para entender el contenido cultural del proceso comunicacional de la publicidad? Entonces concluimos que este problema no podía estudiarse solamente desde la comunicación, se necesitaba analizar la sociedad y la cultura para explicarlos. Al realizar el análisis publicitario de Pilsen, encontramos que desde en 1997 se trabajó en paralelo una campaña para Lima y otra para el Cusco, ambas coincidían en el uso de elementos culturales tanto limeños como andinos, lo cual generó un proceso de autoafirmación y reivindicación cultural. Tenemos la hipótesis que el éxito de ambas campaña publicitaria de la cerveza Pilsen, se debió al uso de elementos culturales limeños y andinos - que estudiamos a partir de los “Cultural Studies”. Por ello, luego de ver el marco de la investigación y las teorías de comunicación, televisión y publicidad, analizamos la sociedad y cultura peruanas en sus vertientes criolla y andina, aplicando los estudios culturales y la teoría de los estilos de vida para ver su interacción en la urbe y el vínculo entre cultura y mercado. Con esos elementos se analizan las dos campañas, en los estereotipos encontrados. Finalmente, planteamos que un producto en el mercado tiene éxito porque usa elementos culturales, no solo socioeconómicos, sino étnicos, para lograr la identificación del público consumidor con dicho producto, ya que aquellos elementos ayudaron a la reafirmación del mensaje y la identidad de la sociedad a la cual representaban. En el primer capítulo desarrollamos el marco básico de la investigación, tanto el problema como el tema, los objetivos y la metodología. En el segundo, describimos el aparato conceptual básico: la comunicación; la publicidad específicamente televisiva; las teorías y modelos publicitarios, que son un primer marco específico de análisis de las campañas estudiadas; y el análisis publicitario basado en la significación y en la semiótica, estos últimos constituyen un segundo marco de análisis. En el tercer capítulo conceptualizamos los términos sociedad y cultura, y se plantea el uso de dos marcos de investigación útiles para el tema: en primer lugar, los estilos de vida, por lo cual tomamos al autor que los ha desarrollado como concepto (Arellano, 2003); en segundo lugar, los Cultural Studies, que se refieren a los fenómenos culturales en los medios masivos, esquema útil para las Ciencias Sociales y de la Comunicación (García Canclini, 1995 y 1997). Luego se describe la cultura peruana, en sus manifestaciones criolla limeña y andina cusqueña, como fenómenos específicos; y de manera separada, los fenómenos del humor y los estereotipos en ambas culturas, como una tercera base de análisis para el estudio de las dos campañas. Aun consideramos vigentes la propuesta de Héctor Velarde y su forma de tipificar la personalidad del peruano, y la de Carlos Delgado al definir el arribismo. Pero sobre todo, usamos los estudios sobre el criollo peruano (Neira, 1997), y de la lucha simbólica en la clase alta y media por alcanzar las ventajas de la modernización (Peirano y Sánchez León, 1984). Junto a ellos, a Julio Hevia (1988), que con los autores anteriores son usados porque son limeños, y estudian la cultura a la cual pertenecen. A esto aplicamos los análisis hechos sobre la cultura andina y sus valores, hechos por antropólogos y sociólogos, que la han estudiado en su desarrollo histórico, social, cultural y también ideológico. La autora principal es Marisol de La Cadena (2004), quien hace un análisis desde el interior de la cultura cusqueña, y recoge información e ideas de los propios cusqueños. En el cuarto capítulo se analizan las dos campañas, describiendo el producto y sus estrategias. Se plantea la estructura de análisis construida por nosotros para hacer el análisis cultural, basada en las teorías comunicacionales y socioculturales estudiadas en los capítulos II y III; dicha estructura se aplica al análisis de cada uno de los spots publicitarios de las dos campañas, la de Lima y la de Cusco. Finalmente, en el capítulo quinto se hace una comparación, y se presentan los resultados. Las conclusiones en cuanto a estereotipos, culturas y humor en los spots estudiados, permiten construir constantes, reglas y aplicaciones que pueden plantear posibles beneficios y aplicaciones para un lenguaje publicitario nacional. / Tesis