PAULA, Gabriela Almeida de. Desenvolvimento de filmes à base de carrageanas das algas marinhas Solieria filiformis e Hypnea murciformis e de um alginato comercial. 2013. 78 f. Tese (Doutorado em biotecnologia)- Universidade Federal do Ceará, Fortaleza-CE, 2013. / Submitted by Elineudson Ribeiro (elineudsonr@gmail.com) on 2016-09-06T18:24:09Z No. of bitstreams: 1 2013_tese_gapaula.pdf: 2400079 bytes, checksum: c1eb9f3ddb50b304a6c3d150920f2add (MD5) / Approved for entry into archive by Jairo Viana (jairo@ufc.br) on 2016-09-27T17:40:49Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_tese_gapaula.pdf: 2400079 bytes, checksum: c1eb9f3ddb50b304a6c3d150920f2add (MD5) / Made available in DSpace on 2016-09-27T17:40:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2013_tese_gapaula.pdf: 2400079 bytes, checksum: c1eb9f3ddb50b304a6c3d150920f2add (MD5) Previous issue date: 2013 / It’s growing up the search for the development of biodegradable packages, because most oh the used nowadays are derived from petroleum and from synthetic materials which leads to a growth on the ambiental polution level. One proposal would be the use of natural biopolymers, such as the polysaccharides, proteins and lipids, as they are materials capable of forming a continuous and cohesive matrix, besides being biodegradable, renewable and abundant in nature. The main objective of the study was to develop eatable films based on carrageenan type iota and kappa extracted from seaweed Solieria filiformis and Hypnea musciformes, respectively and commercial alginate and evaluating the rheological properties of the filmogenic solutions of those movies. Ten were obtained by treatment of a mixture delineation (centroid simplex) to evaluate the effect of the proportions between the three components iota-carrageenan (0 - 100% w / w), kappa-carrageenan (0 - 100% w / w) and alginate (0 - 100% w / w) on the properties of the formed films. The rheological analysis properties of the filmogenic solutions were determined by measurements oscillatory and non-oscillatory schemes. The characterization of the films was performed by the following analyzes: mechanical properties (tensile strength, elongation at break, elastic modulus), opacity and permeability to water vapor (PWV). The water vapor permeability of the films produced was significantly (p <0.05) increased by kappa-carrageenan. The tensile strength and elastic modulus showed maximum value in an intermediate range of concentration of kappa-carrageenan and alginate. The contact angle measurement showed that the films produced are highly hydrophilic. The results of the rheological properties of the filmogenic solutions, the blends of kappa-carrageenan, iota-carrageenan and alginate presented a pseudoplastic. The concetration between the carrageenan and alginate greatly influenced the thinning of the solutions. / É crescente a busca pelo desenvolvimento de embalagens biodegradáveis, pois a maioria utilizadas nos dias atuais são derivadas do petróleo e de materiais sintéticos, o que leva um aumento no nível de poluição ambiental. Uma proposta seria a utilização de biopolímeros naturais, como por exemplo os polissacarídeo, proteínas e lipídeos, pois são materiais capazes de formar uma matriz contínua e coesa, além de serem biodegradáveis, abundantes na natureza e renováveis. O principal objetivo do estudo foi desenvolver filmes comestíveis à base de carragenanas do tipo iota e kappa extraídas das algas marinhas Solieria filiformis e Hypnea musciformes, repectivamente e alginato comercial e avaliar as propriedades reológicas das soluções filmogênicas dos referidos filmes. Foram obtidos 10 tratamentos por meio de um delineamento de misturas (centroide simplex) para avaliar o efeito das proporções entre os três componentes iota-carragenana (0 - 100% m/m), kappa-carragenana (0 - 100% m/m) e alginato (0 - 100% m/m) sobre as propriedades dos filmes formados. As analises propriedades reológicas das soluções filmogênicas foram determinadas através medidas de regimes oscilatórios e não oscilatórios. A caracterização dos filmes foi realizada por meio das seguintes análises; propriedades mecânicas (resistência à tração, elongação na ruptura, módulo elástico), opacidade e permeabilidade ao vapor de água (PVA). A permeabilidade ao vapor de água dos filmes produzidos foi significativamente (p < 0,05) aumentada pela kappa-carragenana. A resistência à tração e o módulo elástico apresentaram valores máximos em uma faixa intermediária de concentração de kappa-carragenana e alginato. A medida do ângulo de contato comprovou que os filmes produzidos são altamente hidrofílicos. Os resultados das propriedades reológicas das soluções filmogênicas, as blendas de kappa-carragenana, iota-carragenana e alginato apresentaram um comportamento pseudoplástico. A concentração entre as carragenanas e alginato influenciou bastante na pseudoplasticidade das soluções.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:24:43Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2001-01-29Bitstream added on 2014-06-13T20:52:29Z : No. of bitstreams: 1 regina_m_me_botfca.pdf: 1560024 bytes, checksum: 420f87684566823c84c615c10ed00381 (MD5) / As pesquisas sobre o cultivo axênico de shiitake e produção de inóculo, para as condições brasileiras, são escassas. O estudo do crescimento miceliano visa compreender os aspectos físicos, químicos e ambientais que causam alterações no processo desse crescimento. O objetivo deste trabalho foi o de estudar a influência de aspectos nutricionais e a interferência do substrato na cinética de crescimento de linhagens de Lentinula edodes. Os materiais utilizados foram duas linhagens de Lentinula edodes: L17 e L55 da micoteca do Módulo de Cogumelos da FCA e substratos à base de serragem (S) e bagaço de cana-de-açúcar (B) com a adição de três quantidades de farelos de arroz e de trigo (metade de cada): 0, 10 e 20%, perfazendo 6 tratamentos, os quais foram utilizados na cinética da área de crescimento miceliano em meio de cultura e do volume de crescimento em substrato. Dos resultados obtidos foram extraídas as seguintes conclusões: A cinética de crescimento miceliano em superfície (área), independente das linhagens e substratos, seguiu um modelo matemático representado por uma equação exponencial. Os parâmetros estimados gama tiveram uma relação com a velocidade final instantânea de crescimento em área. A cinética de crescimento miceliano em volume, independente das linhagens e substratos, seguiu um modelo matemático representado por equação logarítmica. Os parâmetros estimados betas, gama e delta, não apresentaram relação com a velocidade de crescimento em volume. Ocorreram interações significativas entre linhagens, substratos base e quantidades de farelos, tanto na cinética de crescimento em superfície quanto em volume. A linhagem L55 se apresentou mais adaptada à metodologia adotada por ser utilizada em cultivo axênico. / In Brazil there was little research related to Shiitake axenic culture. It was researched in this experiment the physical, chemical and environmental aspects in relation to different strains of Lentinula edodes. The aim of this research was to understand the substratum effects in the kinetics of the Shiitake mycelium growth. It was used two Shiitake strains and two different base substrate (eucalyptus sawdust and sugar cane bagasse) varying in three proportions of the supplements. The supplements, a blend of rice and wheat brans, were added in the proportion of 0, 10 and 20% of the base substrate. The experiment was composed of six treatments. It was concluded that the mycelium kinetics growth in culture medium followed a mathematical model that were represented by exponential equation. Gamma parameters were directly proportional to the instantaneous growth velocity in area. The mycelium growth kinetics in volume had no effect relation to the strains and substrate and it followed a mathematical model represented by logarithmic equation. Beta, gamma and delta parameters didn't show any correlation with the growth velocity in volume. There were significant differences between the strains and the mycelium growth in the supplemented substrate. The strain L55 was better adapted than L17.

Submitted by Ana Guimarães Pereira (agpereir@ucs.br) on 2016-11-24T15:15:39Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Gabriela Chilanti.pdf: 146517 bytes, checksum: 726599ffeb264e820a8dd085b1ba55be (MD5) / Made available in DSpace on 2016-11-24T15:15:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Gabriela Chilanti.pdf: 146517 bytes, checksum: 726599ffeb264e820a8dd085b1ba55be (MD5) Previous issue date: 2016-11-24 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul, FAPERGS.

Cogumelos comestíveis de Pleurotus sajor-caju PS-2001 e Lentinula edodes LE-01 foram cultivados em substratos constituídos de serragem de Pinus sp ( para P. sajor-caju) ou Eucalyptus sp (para L. edodes) adicionados de resíduos de bagaços de Vitis labrusca e Malus domestica. Foram avaliados os parâmetros de produção produtividade (P), eficiência biológica e rendimento (R), atividade das enzimas (lacases, VAO, MnP and LiP), proteína solúvel total e a N-acetil glicosamina liberada do micélio como uma estimativa indireta do crescimento da biomassa. Os testes foram realizados com os bagaços dos dois frutos separadamente e em serragem de Pinus sp. (para P. sajor-caju) e Eucalyptus sp.. Foram utilizadas três combinações de substratos (S) e um controle, sendo eles, S1: somente bagaço; S2: 75% bagaço e 25% serragem (3:1); S3: 50% bagaço e 50% serragem (1:1); S4: 25% bagaço e 75% serragem (1:3) e S5: somente serragem (controle). Os resultados mostraram que os bagaços de V. labrusca e M. domestica e serragem de Pinus sp. foram adequados à produção de cogumelos de P. sajor-caju quando utilizados isolados ou em combinações, destacando-se a combinação S4 com V. labrusca, onde foram obtidos os melhores resultados de produtividade (P), eficiência biológica (EB) e rendimento (R), de 0,59 g.dia-1, 33% e 11%, respectivamente. O substrato que possibilitou melhor atividade de lacases (Lac) foi S1 com M. domestica (81.995 U.g-1 no 30º dia), bem como a maior atividade de lignina peroxidase (LiP - 26 U.g-1) e oxidases do álcool veratrílico (OAV - 20,9 U.g-1). A maior concentração de proteínas totais (PT - 2.803 U.g-1) foi obtida em S4 com V. labrusca. Em S3, com bagaço de M. domestica, P. sajor-caju apresentou maior atividade de manganês peroxidase (MnP - 636,4 U.g-1) e a maior biomassa foi obtida em S3 com V. labrusca (8,47 mg de N-acetilglicosamina/g de substrato no 24º dia). Para L. edodes somente V. labrusca (S4) mostrou produção de cogumelos com R de 12,8%, EB de 38,5% e P de 0,25 g.dia-1. Já o bagaço de M. domestica possibilitou a produção de cogumelos nas combinações S3, S4 e controle S5. S4 com V. labrusca possibilitou a maior atividade de Lac por L. edodes (2.932 U.g-1 no 4º dia de cultivo) e a mais alta atividade de LiP (2.73 U g-1). Como a maior biomassa foi obtida empregando o substrato S1 com V. labrusca no 16º dia (17,42 mg de N-acetilglicosamina/g de substrato) e em S4 ocorreu a mais alta atividade de lacases, isto mostra que o crescimento fúngico não está associado ao aumento na produção de Lac. S1 com V. labrusca também apresentou maiores níveis de OAV (25,94 U.g-1). Mais alta concentração de proteínas solúveis PT (6.858 U.g-1) foi obtida empregando S1 com M. domestica. MnP e peroxidases totais de L. edodes não foram detectadas nos substratos V. labrusca ou M. domestica. O bagaço de V. labrusca demonstrou ser mais adequado à atividade de Lac por L. edodes do que M. domestica. / Submitted by Ana Guimarães Pereira (agpereir@ucs.br) on 2016-12-09T15:57:07Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Jane Maria Finimundi.pdf: 2306012 bytes, checksum: 9b748065880a8d067aa4ca4e2d374bd9 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-12-09T15:57:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Jane Maria Finimundi.pdf: 2306012 bytes, checksum: 9b748065880a8d067aa4ca4e2d374bd9 (MD5) Previous issue date: 2016-12-09 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES. / Edible mushrooms Pleurotus sajor-caju PS-2001 and Lentinula edodes LE-01 were cultivated on substrates constituted of sawdust of Pinus sp. (for P. sajor-caju) or Eucalyptus sp. ( for L. edodes) added of Vitis labrusca and Malus domestica bagasse residues. The production parameters evaluated were: productivity (P), biological efficiency (BE) and yield (Y)), activities of enzymes (laccases, VAO, MnP and LiP), total soluble proteins and the N-acetyl glucosamine liberated from mycelia as a indirect estimative of biomass growth. There were three combinations of substrates (S) and a control, S1: only bagasse residues, S2: 75% bagasse residues and 25% sawdust (3:1), S3: 50% bagasse residues and 50% sawdust (1 : 1), S4: 25% bagasse residues and 75% sawdust (1:3) and S5: sawdust only (control). The results showed that bagasse residues of V. labrusca and M. domestica and sawdust of Pinus sp. were suitable for mushroom production of P. sajor-caju when used alone or in combinations, especially S4 with V. labrusca, which obtained the best results in productivity (P), biological efficiency (BE) and yield (Y) of 0.59 g day-1, 33% and 11% respectively. The substrate which showed the highest laccase activity (Lac) was S1 with M. domestica (81,995 U g-1) and the highest activity of lignin peroxidase (LiP - 26 U g-1) and also veratryl alcohol oxidase (VAO - 20.9 U g-1). The highest concentration of total protein (TP - 2803 mg g-1 of dry matter) was obtained in S4 with V. labrusca. In S3, with bagasse residues of M. domestica, P. sajor-caju showed higher activity of manganese peroxidase (MnP - 636.4 U g-1). The highest biomass was obtained in S3 with V. labrusca (8.47 mg N-acetyl glucosamine/g substrate on the 24 th day). To L. edodes, only V. labrusca ( S4) showed mushrooms production with a R of 12.8%, EB of 38.5% and Y of 0.25 g day-1. Only the bagasse M. domestica enabled the production of mushrooms in S3, S4 and S5. S4 with V. labrusca also showed the highest activity of Lac (2932 U g-1 on day 4 of culture) and the highest activity of LiP (2.73 U g-1). As the highest biomass was obtained in S1 with V. labrusca on the 16th day (17.42 mg N-acetyl glucosamine / g substrate) and S4 showed highest laccases secretion, this can show that fungal growth is not associated with increased production of Lac. S1 with V. labrusca also showed higher levels of VAO (25.94 U g-1). Higher concentration of TP (6858 mg g-1) was obtained from S1 with M. domestica. MnP and total peroxidases of L. edodes were not detected in V. labrusca or M. domestica. V. labrusca was more appropriate for laccase activity of L. edodes than M. domestica.

Os cogumelos têm vastas perspectivas como fontes de propriedades medicinais, pois são usados desde os tempos remotos para tratar doenças e promover a saúde em geral. Possuem uma quantidade de compostos bioativos interessantes o que despertou o interesse da área científica. O presente estudo tem como objetivo a avaliação das propriedades bioativas e da composição química e nutricional dos cogumelos Pleurotus sajor-caju e Lentinula edodes. A atividade antioxidante do extrato foi avaliada através de ensaios de DPPH, poder redutor, TBARS e betacaroteno. Foram realizadas atividade antitumoral nas células NCI-H460, HepG2, HeLa, MCF-7 PLP2 HCT-116 e MRC-5, e anti-inflamatória para o extrato etanólico de P. sajor-caju em Raw 264.7. A composição da amostra do P. sajor caju em tocoferóis foi determinada por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) acoplada a um detector de arranjo de diodos (DAD). Os perfis em ácidos graxos e açúcares foram obtidos por cromatografia a gas acoplada a um detector de ionização de chama (CG-FID) e por CLAE acoplado a um detector de índice de refração (DIR). O P. sajor-caju mostrou ser fonte importante de antioxidantes principalmente fenóis (147,54 μg/g) e tocoferóis (615.9g/100g). β-tocoferol foi a forma encontrada em maiores quantidades. Este extrato apresentou atividade antioxidante, sendo esta mais significativa para os ensaios de inibição da peroxidação lipídica (valores de EC50 inferiores a 2,6 mg/mL). A determinação do perfil em macronutrientes demonstrou altos teores em proteínas (17,29 g/100 g) e carboidratos (76,18 g/100 g), apresentando baixos valores de lipídios (1,16 g/100 g). A análise da composição do ácidos graxos conduziu à quantificação de 22 moléculas, com predomínio dos ácidos graxos poli-insaturados, particularmente os ácidos oleico e linoleico, 17-61% e 20-54%, respectivamente. O ensaio de citometria de fluxo foi utilizado para a verificação do tipo de morte induzida, para ambos os cogumelos, que apresentaram resultados semelhantes, indicando morte por apoptose. Os estudos efetuados descrevem o potencial nutracêutico das espécies analisadas, bem como o docking molecular nos faz pensar em uma possível atividade pró-apoptótica e anti-inflamatória. O consumo de cogumelos in natura como em extratos podem exercer um efeito benéfico para a saúde e auxiliar no tratamento de determinadas doenças. / Submitted by cmquadros@ucs.br (cmquadros@ucs.br) on 2018-04-03T14:30:36Z No. of bitstreams: 1 Tese Tiane C Finimundy.pdf: 5212206 bytes, checksum: ca4d07dbacc3899085628cc06e5f33d3 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-04-03T14:30:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tese Tiane C Finimundy.pdf: 5212206 bytes, checksum: ca4d07dbacc3899085628cc06e5f33d3 (MD5) Previous issue date: 2018-04-03 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES / Mushrooms have vast prospects as sources of medicinal properties, since they have been used since ancient times to treat diseases and promote health in general. They have a number of interesting bioactive compounds which aroused the interest of the scientific area. The present study aims to evaluate the bioactive properties and the chemical and nutritional composition of the Pleurotus sajor-caju and Lentinula edodes mushrooms. The antioxidant activity of the extract was evaluated through DPPH, reducing power, TBARS and beta carotene assays. Antitumor activity was performed on NCI-H460, HepG2, HeLa, MCF-7, PLP2, HCT-116 and MRC-5 cells, and anti-inflammatory for the ethanolic extract of P. sajor-caju on Raw 264.7. The composition of the P. sajor caju sample in tocopherols was determined by High Performance Liquid Chromatography (HPLC) coupled to a fluorescence detector (DAD). The fatty acid and sugar profiles were obtained by gas chromatography coupled to a flame ionization detector (GC-FID) and by HPLC coupled to a refractive index detector (RID). P. sajor-caju showed to be an important source of antioxidants mainly phenols (147.54 μg / g) and tocopherols (615.9g / 100g). β-tocopherol was the form found in higher amounts. This extract showed antioxidant activity, which is more significant for lipid peroxidation inhibition assays (EC 50 values below 2.6 mg / mL). Macronutrient profile determination showed high levels of protein (17.29 g / 100 g) and carbohydrates (76.18 g / 100 g), presenting low lipid values (1.16 g / 100 g). Analysis of the composition of fatty acids led to the quantification of 22 molecules, with predominance of polyunsaturated fatty acids, particularly oleic and linoleic acids, 17-61% and 20-54%, respectively. The flow cytometry assay was used to verify the type of induced death for both mushrooms, which showed similar results, indicating death by apoptosis. The studies carried out describe the nutraceutical potential of the analyzed species, as well as the molecular docking makes us think of a possible pro-apoptotic and anti-inflammatory activity. The consumption of mushrooms in nature as in extracts can have a beneficial effect on health and help in the treatment of certain diseases.

Submitted by Helena Souza Ronchi null (hsronchi@gmail.com) on 2017-04-18T18:43:50Z No. of bitstreams: 1 Helena Ronchi_Mestrado.pdf: 4630046 bytes, checksum: 4e3e8e4ff5df0e6404d7667cdbf167b9 (MD5) / Approved for entry into archive by Luiz Galeffi (luizgaleffi@gmail.com) on 2017-04-18T20:01:31Z (GMT) No. of bitstreams: 1 ronchi_hs_me_bot.pdf: 4630046 bytes, checksum: 4e3e8e4ff5df0e6404d7667cdbf167b9 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-04-18T20:01:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ronchi_hs_me_bot.pdf: 4630046 bytes, checksum: 4e3e8e4ff5df0e6404d7667cdbf167b9 (MD5) Previous issue date: 2017-02-22 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Esse trabalho tem como objetivo identificar o potencial das florestas nativas da Área de Proteção Ambiental – APA Corumbataí, Botucatu e Tejupá – perímetro Botucatu de fornecer recursos florestais para os usos medicinal e alimentício. A identificação das espécies nativas com usos medicinais e alimentícios ocorreu em duas fases. A primeira consiste em uma revisão de trabalhos científicos onde registram o uso (medicinal e alimentício) das espécies nativas encontradas na APA. E a segunda trata-se de um levantamento uso (medicinal e alimentício) das espécies nativas a partir do conhecimento dos proprietários rurais inseridos na APA. Para aquelas identificadas com esses usos foi calculado o valor potencial de exploração sustentável (VPES) para indicar se as espécies com tais usos podem ser exploradas sustentavelmente. O VPES foi avaliado para aquelas espécies que apresentaram freqüência de citação nas entrevistas maior ou igual a 40% e, também, para aquelas nativas na área da APA e que apresentam interesse em políticas públicas (Relação de espécies de interesse do SUS e a Lista de espécies nativas da sociobiodiversidade com valor alimentício). Na primeira fase, foram identificadas, na região da APA, 735 espécies nativas (de diferentes hábitos de crescimento), onde 219 espécies (30%) possuem o uso medicinal e 110 (15%) com o uso alimentício. No levantamento das espécies a partir do conhecimento dos proprietários rurais, foram identificadas 49 espécies, de 19 famílias diferentes, onde 65% dessas plantas possuem o uso como fonte de alimento, 28,6% como fonte de medicamento e 6% das plantas possuem os dois usos. Para ambas as fases, a família mais representativa, enquanto uso medicinal, foi a Fabaceae. Já para o uso alimentício, a mais representativa foi a Myrtaceae. E em relação ao VPES, 8 espécies atingiram o valor para serem exploradas sustentavelmente, porém muitas espécies que também poderiam ser exploradas não são por falta de pesquisas tanto sobre a sua produtividade quanto manejo. / This work aims to identify the potential of the native forests of the Environmental Protection Area - APA Corumbataí, Botucatu and Tejupá - Botucatu perimeter of natural resource management for medicinal and food uses.The identification of native species with medicinal and food uses occurred in two phases. The first one consists in a literature review of scientific studies where the use (medicinal and food) of the native species found in the APA is reported. The second phase is a survey of the use (medicinal and food) of the native species from the knowledge of the rural owners inserted in the APA. The potential value of sustainable exploitation (VPES) will be calculated to indicate whether species with such uses can be sustainably exploited.The VPES was evaluated for those Species that presented frequency of citation in interviews greater than or equal to 40% and also for those native to the area of the APA and that stand out in public policies (List of species of interest of the SUS and List of species Native of sociobiodiversity with food value). In the first part, 735 native species (different growth habits) were identified, where 219 species (30%) had medicinal use and 110 (15%) with alimentary uses. In the surveying of the species from the knowledge of the rural owners, 49 species were identified, from 19 different families, where 65% of these plants have their use as food source, 28.6% as a source of medicine, and 6% of the plants have both uses. For both phases, the most representative family, as medicinal use, was Fabaceae. On the other hand, within the alimentary use, the most representative was Myrtaceae. Regarding the VPES, 8 valuable exploitation species to be exploited in a sustainable way, however many species that are also exploited are not for lack of research on their production.

Os cogumelos têm vastas perspectivas como fontes de propriedades medicinais, pois são usados desde os tempos remotos para tratar doenças e promover a saúde em geral. Possuem uma quantidade de compostos bioativos interessantes o que despertou o interesse da área científica. O presente estudo tem como objetivo a avaliação das propriedades bioativas e da composição química e nutricional dos cogumelos Pleurotus sajor-caju e Lentinula edodes. A atividade antioxidante do extrato foi avaliada através de ensaios de DPPH, poder redutor, TBARS e betacaroteno. Foram realizadas atividade antitumoral nas células NCI-H460, HepG2, HeLa, MCF-7 PLP2 HCT-116 e MRC-5, e anti-inflamatória para o extrato etanólico de P. sajor-caju em Raw 264.7. A composição da amostra do P. sajor caju em tocoferóis foi determinada por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) acoplada a um detector de arranjo de diodos (DAD). Os perfis em ácidos graxos e açúcares foram obtidos por cromatografia a gas acoplada a um detector de ionização de chama (CG-FID) e por CLAE acoplado a um detector de índice de refração (DIR). O P. sajor-caju mostrou ser fonte importante de antioxidantes principalmente fenóis (147,54 μg/g) e tocoferóis (615.9g/100g). β-tocoferol foi a forma encontrada em maiores quantidades. Este extrato apresentou atividade antioxidante, sendo esta mais significativa para os ensaios de inibição da peroxidação lipídica (valores de EC50 inferiores a 2,6 mg/mL). A determinação do perfil em macronutrientes demonstrou altos teores em proteínas (17,29 g/100 g) e carboidratos (76,18 g/100 g), apresentando baixos valores de lipídios (1,16 g/100 g). A análise da composição do ácidos graxos conduziu à quantificação de 22 moléculas, com predomínio dos ácidos graxos poli-insaturados, particularmente os ácidos oleico e linoleico, 17-61% e 20-54%, respectivamente. O ensaio de citometria de fluxo foi utilizado para a verificação do tipo de morte induzida, para ambos os cogumelos, que apresentaram resultados semelhantes, indicando morte por apoptose. Os estudos efetuados descrevem o potencial nutracêutico das espécies analisadas, bem como o docking molecular nos faz pensar em uma possível atividade pró-apoptótica e anti-inflamatória. O consumo de cogumelos in natura como em extratos podem exercer um efeito benéfico para a saúde e auxiliar no tratamento de determinadas doenças. / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES / Mushrooms have vast prospects as sources of medicinal properties, since they have been used since ancient times to treat diseases and promote health in general. They have a number of interesting bioactive compounds which aroused the interest of the scientific area. The present study aims to evaluate the bioactive properties and the chemical and nutritional composition of the Pleurotus sajor-caju and Lentinula edodes mushrooms. The antioxidant activity of the extract was evaluated through DPPH, reducing power, TBARS and beta carotene assays. Antitumor activity was performed on NCI-H460, HepG2, HeLa, MCF-7, PLP2, HCT-116 and MRC-5 cells, and anti-inflammatory for the ethanolic extract of P. sajor-caju on Raw 264.7. The composition of the P. sajor caju sample in tocopherols was determined by High Performance Liquid Chromatography (HPLC) coupled to a fluorescence detector (DAD). The fatty acid and sugar profiles were obtained by gas chromatography coupled to a flame ionization detector (GC-FID) and by HPLC coupled to a refractive index detector (RID). P. sajor-caju showed to be an important source of antioxidants mainly phenols (147.54 μg / g) and tocopherols (615.9g / 100g). β-tocopherol was the form found in higher amounts. This extract showed antioxidant activity, which is more significant for lipid peroxidation inhibition assays (EC 50 values below 2.6 mg / mL). Macronutrient profile determination showed high levels of protein (17.29 g / 100 g) and carbohydrates (76.18 g / 100 g), presenting low lipid values (1.16 g / 100 g). Analysis of the composition of fatty acids led to the quantification of 22 molecules, with predominance of polyunsaturated fatty acids, particularly oleic and linoleic acids, 17-61% and 20-54%, respectively. The flow cytometry assay was used to verify the type of induced death for both mushrooms, which showed similar results, indicating death by apoptosis. The studies carried out describe the nutraceutical potential of the analyzed species, as well as the molecular docking makes us think of a possible pro-apoptotic and anti-inflammatory activity. The consumption of mushrooms in nature as in extracts can have a beneficial effect on health and help in the treatment of certain diseases.

Cogumelos comestíveis de Pleurotus sajor-caju PS-2001 e Lentinula edodes LE-01 foram cultivados em substratos constituídos de serragem de Pinus sp ( para P. sajor-caju) ou Eucalyptus sp (para L. edodes) adicionados de resíduos de bagaços de Vitis labrusca e Malus domestica. Foram avaliados os parâmetros de produção produtividade (P), eficiência biológica e rendimento (R), atividade das enzimas (lacases, VAO, MnP and LiP), proteína solúvel total e a N-acetil glicosamina liberada do micélio como uma estimativa indireta do crescimento da biomassa. Os testes foram realizados com os bagaços dos dois frutos separadamente e em serragem de Pinus sp. (para P. sajor-caju) e Eucalyptus sp.. Foram utilizadas três combinações de substratos (S) e um controle, sendo eles, S1: somente bagaço; S2: 75% bagaço e 25% serragem (3:1); S3: 50% bagaço e 50% serragem (1:1); S4: 25% bagaço e 75% serragem (1:3) e S5: somente serragem (controle). Os resultados mostraram que os bagaços de V. labrusca e M. domestica e serragem de Pinus sp. foram adequados à produção de cogumelos de P. sajor-caju quando utilizados isolados ou em combinações, destacando-se a combinação S4 com V. labrusca, onde foram obtidos os melhores resultados de produtividade (P), eficiência biológica (EB) e rendimento (R), de 0,59 g.dia-1, 33% e 11%, respectivamente. O substrato que possibilitou melhor atividade de lacases (Lac) foi S1 com M. domestica (81.995 U.g-1 no 30º dia), bem como a maior atividade de lignina peroxidase (LiP - 26 U.g-1) e oxidases do álcool veratrílico (OAV - 20,9 U.g-1). A maior concentração de proteínas totais (PT - 2.803 U.g-1) foi obtida em S4 com V. labrusca. Em S3, com bagaço de M. domestica, P. sajor-caju apresentou maior atividade de manganês peroxidase (MnP - 636,4 U.g-1) e a maior biomassa foi obtida em S3 com V. labrusca (8,47 mg de N-acetilglicosamina/g de substrato no 24º dia). Para L. edodes somente V. labrusca (S4) mostrou produção de cogumelos com R de 12,8%, EB de 38,5% e P de 0,25 g.dia-1. Já o bagaço de M. domestica possibilitou a produção de cogumelos nas combinações S3, S4 e controle S5. S4 com V. labrusca possibilitou a maior atividade de Lac por L. edodes (2.932 U.g-1 no 4º dia de cultivo) e a mais alta atividade de LiP (2.73 U g-1). Como a maior biomassa foi obtida empregando o substrato S1 com V. labrusca no 16º dia (17,42 mg de N-acetilglicosamina/g de substrato) e em S4 ocorreu a mais alta atividade de lacases, isto mostra que o crescimento fúngico não está associado ao aumento na produção de Lac. S1 com V. labrusca também apresentou maiores níveis de OAV (25,94 U.g-1). Mais alta concentração de proteínas solúveis PT (6.858 U.g-1) foi obtida empregando S1 com M. domestica. MnP e peroxidases totais de L. edodes não foram detectadas nos substratos V. labrusca ou M. domestica. O bagaço de V. labrusca demonstrou ser mais adequado à atividade de Lac por L. edodes do que M. domestica. / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES. / Edible mushrooms Pleurotus sajor-caju PS-2001 and Lentinula edodes LE-01 were cultivated on substrates constituted of sawdust of Pinus sp. (for P. sajor-caju) or Eucalyptus sp. ( for L. edodes) added of Vitis labrusca and Malus domestica bagasse residues. The production parameters evaluated were: productivity (P), biological efficiency (BE) and yield (Y)), activities of enzymes (laccases, VAO, MnP and LiP), total soluble proteins and the N-acetyl glucosamine liberated from mycelia as a indirect estimative of biomass growth. There were three combinations of substrates (S) and a control, S1: only bagasse residues, S2: 75% bagasse residues and 25% sawdust (3:1), S3: 50% bagasse residues and 50% sawdust (1 : 1), S4: 25% bagasse residues and 75% sawdust (1:3) and S5: sawdust only (control). The results showed that bagasse residues of V. labrusca and M. domestica and sawdust of Pinus sp. were suitable for mushroom production of P. sajor-caju when used alone or in combinations, especially S4 with V. labrusca, which obtained the best results in productivity (P), biological efficiency (BE) and yield (Y) of 0.59 g day-1, 33% and 11% respectively. The substrate which showed the highest laccase activity (Lac) was S1 with M. domestica (81,995 U g-1) and the highest activity of lignin peroxidase (LiP - 26 U g-1) and also veratryl alcohol oxidase (VAO - 20.9 U g-1). The highest concentration of total protein (TP - 2803 mg g-1 of dry matter) was obtained in S4 with V. labrusca. In S3, with bagasse residues of M. domestica, P. sajor-caju showed higher activity of manganese peroxidase (MnP - 636.4 U g-1). The highest biomass was obtained in S3 with V. labrusca (8.47 mg N-acetyl glucosamine/g substrate on the 24 th day). To L. edodes, only V. labrusca ( S4) showed mushrooms production with a R of 12.8%, EB of 38.5% and Y of 0.25 g day-1. Only the bagasse M. domestica enabled the production of mushrooms in S3, S4 and S5. S4 with V. labrusca also showed the highest activity of Lac (2932 U g-1 on day 4 of culture) and the highest activity of LiP (2.73 U g-1). As the highest biomass was obtained in S1 with V. labrusca on the 16th day (17.42 mg N-acetyl glucosamine / g substrate) and S4 showed highest laccases secretion, this can show that fungal growth is not associated with increased production of Lac. S1 with V. labrusca also showed higher levels of VAO (25.94 U g-1). Higher concentration of TP (6858 mg g-1) was obtained from S1 with M. domestica. MnP and total peroxidases of L. edodes were not detected in V. labrusca or M. domestica. V. labrusca was more appropriate for laccase activity of L. edodes than M. domestica.

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul, FAPERGS.

Orientador: Florencia Cecilia Menegalli / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-24T19:01:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sartori_Tanara_M.pdf: 26131816 bytes, checksum: bc2fedf638aad16f64ae8424a5a52acb (MD5) Previous issue date: 2014 / Resumo: A microencapsulação de aditivos alimentícios é uma alternativa para que a sua liberação ocorra de forma controlada, entre outros benefícios, sendo o spray chilling uma técnica de microencapsulação interessante no que diz respeito a materiais de recheio hidrofílicos. A incorporação de aditivos microencapsulados em filmes de polissacarídeo surge como uma nova proposta, a fim de estabilizá-los e liberá-los em condições específicas para o alimento sobre o qual será aplicado. O objetivo do trabalho foi produzir micropartículas lipídicas contendo ácido ascórbico e incorporá-las em filme de amido de banana verde da variedade "Terra". As micropartículas foram produzidas com misturas dos ácidos graxos láurico e oleico em diferentes proporções, como material de parede. A proporção entre o material de parede e o material de recheio também variou. As micropartículas produzidas foram caracterizadas quanto à eficiência de encapsulação total e efetiva, distribuição de tamanho e perfil de liberação. As micropartículas incorporadas nos filmes foram escolhidas a partir da cinética de liberação (maior liberação, menor liberação e liberação intermediária). Os filmes foram produzidos pelo método de casting e caracterizados quanto à umidade, densidade, propriedades mecânicas, cor e opacidade, fração solúvel em água, permeabilidade ao vapor de água e propriedades antioxidantes. O efeito nas propriedades ópticas de maçãs revestidas com cobertura de filmes de amido de banana com micropartículas de ácido ascórbico, também foi avaliado. As características das micropartículas foram mais influenciadas pela proporção entre os ácidos graxos utilizados como material de parede, do que pela proporção entre material de parede e material de recheio. As micropartículas produzidas apresentaram altos valores de eficiência de microencapsulação total, sem diferença significativa entre os experimentos (p>0,05). Os valores de eficiência de encapsulação efetiva e os diâmetros médios das partículas foram diretamente proporcionais à quantidade de ácido oleico presente na mistura. A análise de liberação do recheio em água mostrou que as partículas com quantidade intermediária de ácido oleico no material de parede (20 %) proporcionaram melhor retenção do recheio que os demais ensaios, com liberação de apenas 37 ± 6 % ao final de 2 h. Os filmes aditivados com as micropartículas lipídicas apresentaram menor permeabilidade ao vapor de água, maior resistência à tração e menor alongamento na ruptura, quando comparados ao controle adicionado de ácido ascórbico não encapsulado. As micropartículas atuaram como agentes protetores da atividade antioxidante durante o processo de obtenção dos filmes. As coberturas contendo micropartículas retardaram o escurecimento enzimático das maçãs, mostrando a importância da proteção do ácido ascórbico pela microencapsulação / Abstract: Microencapsulation of food additives is an alternative to their controlled release, among other advantages. Spray chilling can be used when the additives are hydrophilic active ingredients The incorporation of microencapsulated additives in polysaccharide-based film arise as a new proposal in order to stabilize and release them in specific conditions for the food on which will be applied. The objective was to produce lipid microparticles containing ascorbic acid and incorporate them into film starch isolated from plantain bananas of the variety "Terra". The microparticles were produced using mixtures of lauric and oleic fatty acids in different proportions, as lipid carrier. The ratio between the lipid carrier and core material was also varied. The microparticles produced were characterized for total encapsulation efficiency and effective encapsulation efficiency, size distribution and release kinetic in water. The particles were chosen from the release profile for incorporation in the films (higher release, lower release and intermediate release). The films were produced by casting and characterized regarding moisture, density, mechanical properties, color and opacity, water solubility, permeability to water vapor and antioxidant properties. The effect on the optical properties of coated apples with banana starch coating containing microparticles of ascorbic acid was also evaluated. The characteristics of the microparticles were more influenced by the ratio of the fatty acids used as lipid carrier, than by the ratio between the lipid carrier and core material. The microparticles produced higher values of total microencapsulation efficiency without significant difference between experiments (p>0.05). The values of effective encapsulation efficiency and particle average diameters were directly proportional to the amount of oleic acid present in the mixture. The analysis of core release in water showed that the particles with intermediate amount of oleic acid in the lipid carrier (20 %) showed improved retention of the core than the other tests, releasing just 37 ± 6 % after 2 h. Films additivated with lipid microparticles showed lower water vapor permeability, higher tensile strength and lower elongation when compared to control added ascorbic acid unencapsulated. The microparticles acted as protective agents of the antioxidant activity of ascorbic acid during the process of production of films. Coatings containing microparticles retarded the enzymatic browning of apples, showing the importance of the protection of ascorbic acid by microencapsulation / Mestrado / Engenharia de Alimentos / Mestra em Engenharia de Alimentos