Muitos estudos ressaltam a importância do crescimento do comércio mundial para incentivo no avanço econômico das nações e como motivador da globalização. A exportação é uma das melhores formas de uma empresa alavancar seu crescimento, sendo que um dos setores que mais se destaca nas exportações é o da agroindústria. Entretanto, as empresas que exportam com mais facilidade são as de grande porte, pois tem suporte e conhecimento dos procedimentos envolvidos. As empresas de pequeno porte apresentam dificuldades em função do alto custo envolvido, da falta de capacitação e domínio dos procedimentos envolvidos, em especial quando enfrentam países exigentes, os quais são os potenciais compradores. Os países da União Europeia estão entre os maiores importadores de produtos alimentícios do Brasil, porém, são os que possuem as maiores exigências na importação de produtos. Sendo assim, o objetivo deste trabalho é desenvolver um modelo de referência que considere as exigências técnicas e normativas da União Europeia para auxiliar a pequena indústria no processo de exportação de alimentos. Para isso é apresentada uma revisão bibliográfica sobre internacionalização das empresas, exigências do processo de exportação e dificuldades encontradas durante o processo de exportação. Em seguida, uma pesquisa de campo é apresentada, visando identificar as dificuldades encontradas pelas indústrias de alimentos durante o processo de exportaçã. Também são analisados alguns dos principais modelos existentes para suportar o processo de exportação, os quais são analisados e comparados, visando obter as melhores práticas de cada um deles, em função das exigências europeia. Com a coleta previamente realizada, elabora-se um modelo para suportar um processo completo de exportação, desde o atendimento às exigências nacionais, até às exigências internacionais em vários âmbitos. O modelo é submetido a avaliação de seu conceito por meio de especialistas que oferecem sugestões de melhorias para que o modelo apresente melhor desempenho em campo industrial. / Many studies highlight the importance of growth in world trade for encouraging the economic advancement of nations as a globalization motivator. Export is one of the best ways for a company to leverage its growth, and one of the sectors that most stands out in exports is the agrobusiness. However, companies that export more easily are the large ones, it has support and knowledge of the procedures involved. The small companies have difficulties due to the high cost involved, the lack of training and mastery of the procedures involved, particularly when faced with demanding countries, which are potential buyers. The European Union countries are among the largest importers of food products from Brazil, however, it is those with the highest demands on import products. Therefore the objective of this study is to develop a reference model that considers the technical and regulatory requirements in Europe to help small industry in food export process. For this is presented a review of internationalization of companies, requirements of the export process and difficulties encountered during the export process. Then, a field research is presented in order to identify the difficulties found by the food industry during the export process. It also examines some of the main existing models to support the export process, which are analyzed and compared in order to obtain the best practices of each of them, according to the European requirements. With the collection previously held, draws up a model to support a complete export process, from compliance with national requirements, to the international requirements in various areas. The model is subjected to evaluation of their concept by experts who offer suggestions for improvements to the model presents better performance in the industrial field.

A degradação da qualidade da água pelo despejo de efluentes líquidos industriais, mesmo que tratados em algum grau, vem afetando a saúde dos organismos do meio aquático, inclusive podendo afetar a saúde dos seres humanos, caracterizando um problema ambiental de escala global. Os efluentes líquidos provenientes das indústrias alimentícias A e B, objeto do presente estudo, com reconhecido potencial genotóxico, são fortes contribuintes desse processo de degradação e mesmo assim, são somente fiscalizados através de analises físicas e químicas. Desta forma, o presente estudo teve por objetivo avaliar o sistema de tratamento de efluentes líquidos de duas empresas de alimentos e seus efeitos genotóxicos em Astyanax sp (lambari). Os peixes foram expostos aos efluentes líquidos pré e pós-tratamento, bem como, a montante e a jusante do lançamento. A genotoxicidade foi avaliada segundo a técnica do ensaio cometa e teste do micronúcleo písceo. Foram analisados os parâmetros físicos, químicos e biológicos dos efluentes: temperatura, pH, oxigênio dissolvido, alcalinidade total, ácidos voláteis, DQO, DBO5,20, nitrogênio total, fósforo total e coliformes totais. Na análise genotóxica foram utilizados 600 exemplares de Astyanax sp, que foram expostos por 96 horas ao efluente bruto, pós tratamento, montante e jusante do corpo hídrico das duas indústrias. Os resultados obtidos através do presente estudo indicaram que em todas as amostras analisadas, inclusive no pós-tratamento e a jusante do lançamento, foram constatados danos estatisticamente significativos no material genético dos peixes analisados, com (p<0,0001). Os resultados evidenciaram que os efluentes líquidos das indústrias A e B avaliadas neste estudo, tem potencial genotóxico para causar danos aos organismos vivos presentes nos ecossistemas em que as mesmas estão inseridas. / The degradation of water quality by the discharge of industrial wastewater, even treated to some degree, has been affecting the health of aquatic organisms, including being able to affect the health of humans, featuring a global environmental problem. Liquid effluents from the food industries A and B, the object of this study with recognized genotoxic potential, are only monitored through physical and chemical analyses. Thus, the present study aimed to evaluate the treatment system of wastewater from two food companies and their genotoxic effects in Astyanax sp. Fish were exposed to wastewater pre and post treatment as well as upstream and downstream of the release. The genotoxicity was evaluated according to the technique of the comet assay and micronucleus test in piscine. Physical, chemical and biological parameters of: temperature, pH, dissolved oxygen, alkalinity, volatile acids, COD, BOD5.20, total nitrogen, total phosphorus and coliforms were analyzed. Genotoxic analysis in 600 specimens of Astyanax sp, which exposed for 96 hours to raw wastewater, after treatment, and downstream water body in the two industries were used. The results obtained from this study indicated that in all samples, including post processing and downstream of the release, statistically significant damages were observed in the genetic material of the fish analyzed, with (p<0,0001). The results showed that the wastewater from industries A and B evaluated in this study, have genotoxic potential to cause harm to living organisms in the ecosystems in which they are embedded.

Muitos estudos ressaltam a importância do crescimento do comércio mundial para incentivo no avanço econômico das nações e como motivador da globalização. A exportação é uma das melhores formas de uma empresa alavancar seu crescimento, sendo que um dos setores que mais se destaca nas exportações é o da agroindústria. Entretanto, as empresas que exportam com mais facilidade são as de grande porte, pois tem suporte e conhecimento dos procedimentos envolvidos. As empresas de pequeno porte apresentam dificuldades em função do alto custo envolvido, da falta de capacitação e domínio dos procedimentos envolvidos, em especial quando enfrentam países exigentes, os quais são os potenciais compradores. Os países da União Europeia estão entre os maiores importadores de produtos alimentícios do Brasil, porém, são os que possuem as maiores exigências na importação de produtos. Sendo assim, o objetivo deste trabalho é desenvolver um modelo de referência que considere as exigências técnicas e normativas da União Europeia para auxiliar a pequena indústria no processo de exportação de alimentos. Para isso é apresentada uma revisão bibliográfica sobre internacionalização das empresas, exigências do processo de exportação e dificuldades encontradas durante o processo de exportação. Em seguida, uma pesquisa de campo é apresentada, visando identificar as dificuldades encontradas pelas indústrias de alimentos durante o processo de exportaçã. Também são analisados alguns dos principais modelos existentes para suportar o processo de exportação, os quais são analisados e comparados, visando obter as melhores práticas de cada um deles, em função das exigências europeia. Com a coleta previamente realizada, elabora-se um modelo para suportar um processo completo de exportação, desde o atendimento às exigências nacionais, até às exigências internacionais em vários âmbitos. O modelo é submetido a avaliação de seu conceito por meio de especialistas que oferecem sugestões de melhorias para que o modelo apresente melhor desempenho em campo industrial. / Many studies highlight the importance of growth in world trade for encouraging the economic advancement of nations as a globalization motivator. Export is one of the best ways for a company to leverage its growth, and one of the sectors that most stands out in exports is the agrobusiness. However, companies that export more easily are the large ones, it has support and knowledge of the procedures involved. The small companies have difficulties due to the high cost involved, the lack of training and mastery of the procedures involved, particularly when faced with demanding countries, which are potential buyers. The European Union countries are among the largest importers of food products from Brazil, however, it is those with the highest demands on import products. Therefore the objective of this study is to develop a reference model that considers the technical and regulatory requirements in Europe to help small industry in food export process. For this is presented a review of internationalization of companies, requirements of the export process and difficulties encountered during the export process. Then, a field research is presented in order to identify the difficulties found by the food industry during the export process. It also examines some of the main existing models to support the export process, which are analyzed and compared in order to obtain the best practices of each of them, according to the European requirements. With the collection previously held, draws up a model to support a complete export process, from compliance with national requirements, to the international requirements in various areas. The model is subjected to evaluation of their concept by experts who offer suggestions for improvements to the model presents better performance in the industrial field.

A degradação da qualidade da água pelo despejo de efluentes líquidos industriais, mesmo que tratados em algum grau, vem afetando a saúde dos organismos do meio aquático, inclusive podendo afetar a saúde dos seres humanos, caracterizando um problema ambiental de escala global. Os efluentes líquidos provenientes das indústrias alimentícias A e B, objeto do presente estudo, com reconhecido potencial genotóxico, são fortes contribuintes desse processo de degradação e mesmo assim, são somente fiscalizados através de analises físicas e químicas. Desta forma, o presente estudo teve por objetivo avaliar o sistema de tratamento de efluentes líquidos de duas empresas de alimentos e seus efeitos genotóxicos em Astyanax sp (lambari). Os peixes foram expostos aos efluentes líquidos pré e pós-tratamento, bem como, a montante e a jusante do lançamento. A genotoxicidade foi avaliada segundo a técnica do ensaio cometa e teste do micronúcleo písceo. Foram analisados os parâmetros físicos, químicos e biológicos dos efluentes: temperatura, pH, oxigênio dissolvido, alcalinidade total, ácidos voláteis, DQO, DBO5,20, nitrogênio total, fósforo total e coliformes totais. Na análise genotóxica foram utilizados 600 exemplares de Astyanax sp, que foram expostos por 96 horas ao efluente bruto, pós tratamento, montante e jusante do corpo hídrico das duas indústrias. Os resultados obtidos através do presente estudo indicaram que em todas as amostras analisadas, inclusive no pós-tratamento e a jusante do lançamento, foram constatados danos estatisticamente significativos no material genético dos peixes analisados, com (p<0,0001). Os resultados evidenciaram que os efluentes líquidos das indústrias A e B avaliadas neste estudo, tem potencial genotóxico para causar danos aos organismos vivos presentes nos ecossistemas em que as mesmas estão inseridas. / The degradation of water quality by the discharge of industrial wastewater, even treated to some degree, has been affecting the health of aquatic organisms, including being able to affect the health of humans, featuring a global environmental problem. Liquid effluents from the food industries A and B, the object of this study with recognized genotoxic potential, are only monitored through physical and chemical analyses. Thus, the present study aimed to evaluate the treatment system of wastewater from two food companies and their genotoxic effects in Astyanax sp. Fish were exposed to wastewater pre and post treatment as well as upstream and downstream of the release. The genotoxicity was evaluated according to the technique of the comet assay and micronucleus test in piscine. Physical, chemical and biological parameters of: temperature, pH, dissolved oxygen, alkalinity, volatile acids, COD, BOD5.20, total nitrogen, total phosphorus and coliforms were analyzed. Genotoxic analysis in 600 specimens of Astyanax sp, which exposed for 96 hours to raw wastewater, after treatment, and downstream water body in the two industries were used. The results obtained from this study indicated that in all samples, including post processing and downstream of the release, statistically significant damages were observed in the genetic material of the fish analyzed, with (p<0,0001). The results showed that the wastewater from industries A and B evaluated in this study, have genotoxic potential to cause harm to living organisms in the ecosystems in which they are embedded.

Submitted by Marco Antonio Oliveira da Silva (maosilva@ipen.br) on 2017-11-09T10:58:19Z No. of bitstreams: 0 / Made available in DSpace on 2017-11-09T10:58:19Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Nas últimas décadas, têm aumentado substancialmente a quantidade de pesquisas focando no desenvolvimento e caracterização de materiais biodegradáveis, particularmente, filmes comestíveis. O uso de polímeros de fontes renováveis, preparados a partir de produtos vegetais, vem ganhando importância nessa abordagem. O concentrado de proteína de soja e amido de mandioca podem ser considerados uma alternativa aos polímeros petroquímicos. O processamento pela radiação ionizante pode ser empregado para a modificação de polímeros e macromoléculas, resultando em novos materiais com grandes perspectivas de utilização industrial. A indústria de alimentos, uma das indústrias tradicionalmente mais inovadoras, exige o desenvolvimento constante de novos produtos. A capacidade de proteínas e polissacarídeos de formar filmes, amplamente conhecida, é um ponto de partida para o desenvolvimento de novos materiais que atendam os variados requerimentos dessa pungente indústria. Neste trabalho elaboraram-se filmes a base de fécula de mandioca e proteína isolada de soja em duas proporções diferentes e posteriormente irradiados e analisados quanto às suas propriedades mecânicas, cor, absorção de água, permeabilidade ao vapor de agua, análise térmica TGA e DSC entre outros. Os filmes tornaram-se aparentemente mais solúveis e menos resistentes a perfuração com o aumento da dose de radiação aplicada. Com relação às propriedades térmicas observou-se que os filmes com maior proporção de proteína são mais resistentes. Os filmes apresentaram-se menos permeáveis na dose de 40 kGy, e, com relação a absorção de água, esta foi reduzida em função da dose de radiação. Filmes com boa resistência ao vapor de água e com reduzida absorção podem ser considerados adequados para embalagens de alimentos. A radiação mostrou ser uma ferramenta conveniente na modificação de materiais poliméricos principalmente para elaboração de filmes solúveis onde esta é uma nova tendência para embalagens bioativas. / Tese (Doutorado em Tecnologia Nuclear) / IPEN/T / Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP

Este estudo aborda a atividade industrial vinculada à atividade agropecuária de um município de pequeno porte localizado na microrregião Fronteira Noroeste do Rio Grande do Sul, Santa Rosa que, nas últimas décadas, atraiu para sua região de abrangência investimentos industriais ligados à transformação dos produtos gerados pela agropecuária local: a soja, o milho, o trigo, o leite e o suíno, produzidos em grande parte em pequenas propriedades fundiárias. Uma destacada indústria dessa microrregião é a metalmecânica, que teve alicerçadas as primeiras plantas industriais montadoras de máquinas e produtoras de implementos agrícolas já na década de 1950 e que, à medida dos empreendimentos em tecnologia, melhoramento de produtividade no campo e formação de mão-de-obra especializada, tem aumentado a geração de renda na região de estudo. No transcurso de sua economia, a microrregião enfrentou diversos percalços, devidos por um lado ao modelo de produtividade local e, por outro, às dificuldades da política econômica brasileira vigente nos anos de 1980, quando o Governo deixa de subsidiar o setor produtivo primário da região, forçando uma reestruturação de sua economia. As lideranças regionais do RS procuraram estimular a vinda de novos empreendimentos e ao mesmo tempo evitar a fuga de capitais internos, especialmente do setor empresarial e do efetivo humano, consequência da intensificação do êxodo rural rumo a outras áreas melhor posicionadas economicamente. É quando entram em cena as políticas coordenadas que, envolvendo atores sociais, políticos e econômicos, buscaram melhorar a inserção da região nos contextos estadual e brasileiro e culminaram na criação recente dos Conselhos Regionais de Desenvolvimento, dos Arranjos Produtivos Locais e dos Programas de Apoio aos Polos Tecnológicos. O estudo traça uma trajetória dos principais setores dessa indústria local e regional do Brasil, revelando alguns dos aspectos que têm marcado seu avanço entre meados do século XX e os dias atuais / This study addresses the industrial activities of Santa Rosa, a small city located in the North West Frontier micro region of Rio Grande do Sul, and their linking to agriculture. In recent decades, Santa Rosa has attracted industrial investments related to the processing of local agricultural products, such as soybeans, corn, wheat, milk and pork, mostly farmed on small estates. In this scenario, metalworking has played a major role since the foundation of the first industrial plants for the production of machinery and agricultural implements, in the 1950s. It has developed technology, improved productivity and trained specialized manpower, increasing the income generation in the study area. Over the period, however, Santa Rosa region has faced some mishaps. This were due firstly to the local production model, and secondly, to the Brazilian economic policy in the 1980s when the government stopped subsidizing the primary productive sector of the region, which led the municipality to restructure its economy. Regional leaders of Rio Grande do Sul sought to encourage the coming of new ventures and at the same time prevent the outflow of domestic capital, especially the business class and working class, caused by the intensifying rural exodus towards other better economically positioned areas. Coordinated policies involving social, political and economic players then came into play aiming at better integration of the region at the state and national levels culminating in the mid -1990s in the creation of the Conselhos Regionais de Desenvolvimento COREDES (regional development councils), Arranjos Produtivos Locais APL (local production arrangements) and Programas de Apoio aos Polos Tecnológicos (programs to support technological poles). The study traces a trajectory the main sectors of this local and regional industry in Brazil, revealing some of the aspects that have marked its development from the mid-twentieth century to present day

A presente tese analisa o desenvolvimento do setor agroalimentar brasileiro, no período pós-1990, e suas relações com as oscilações da economia brasileira, com sua inserção internacional e com a política agrícola. O papel dos investimentos, da demanda e dos recursos ociosos ocupa espaço central na análise. A hipótese central é que a dinâmica do setor agroalimentar brasileiro, na década de 1990 e seguinte, foi marcada mais pelo amadurecimento dos investimentos realizados nas décadas de 1970 e 80, do que pela dinâmica da abertura e desmonte da ação do Estado da década de 1990. Baseado na teoria da dinâmica cíclica com formação de recursos ociosos de Ignácio Rangel e com apoio de ampla análise de dados argumentou-se que: 1- o crescimento do setor agroalimentar na década de 1990, e das exportações agrícolas após 1999, foram possíveis pelos investimentos e pela política de desenvolvimento do setor das décadas de 1970 e 80. Os investimentos no setor agroalimentar possuem uma dinâmica cíclica que respondeu a partir da década de 1990 reativamente ao crescimento, e que retornam após 1999 com recursos oficiais e a partir de 2003 com a elevação dos preços internacionais de commodities agrícolas. 2- a trajetória dos sub-setores do setor agroalimentar foi heterogênea, em conseqüência da mesma política macroeconômica. Logo, a diferença dos impactos causados relacionou-se diretamente a trajetória de cada sub-setor no período anterior à abertura em termos de investimentos, de nível tecnológico e em especial quanto as perspectivas de crescimento ou estagnação da demanda. 3- As oscilações da conjuntura, da política macroeconômica e das políticas setoriais são fundamentais. O setor é sensível a distribuição de renda, às taxas de crescimento do PIB e ao aumento do desemprego. Além disso, o setor agroalimentar apresentou um papel político central: na década de 1980, como elemento para o controle da inflação, recebeu incentivos e proteção; na década de 1990, as exportações são liberadas mas recorre-se às importações para baixar os preços internos. Após 1999, o setor passa a ocupar novamente o lugar de auxiliar na obtenção de divisas, de redução do déficit comercial e retomada do crescimento do PIB (como no início da década de 1980). Com isso, os interesses do setor se reforçam (incluindo seus representantes no legislativo e no executivo) e novas políticas setoriais de incentivo começam a surgir. 4- A dinâmica regional da agricultura é outro elemento central para se compreender os movimentos mais amplos do setor. A ociosidade de terras e de instalações industriais (devido as grandes distâncias entre as áreas produtoras de matérias-primas e a indústria e também devido aos impostos interestaduais) possui um componente territorial que influencia em toda a dinâmica do setor agroalimentar. As diferentes condições de solo, relevo e clima influenciam na produtividade e na escolha das técnicas utilizadas, o que gera grande diferenciação regional no Brasil. / This thesis analyzes the development of the Brazilian food sector in the post-1990, and its relations with the fluctuations of the Brazilian economy, with its international integration and agricultural policy. The investments, demand and idle resources has an important role. The central hypothesis is that the dynamics of the Brazilian food industry in the 1990s and after, was leaded by maturity of the investments in the 1970s and 80s. Based on the theory of cyclical dynamics with formation of idle resources by Ignacio Rangel and with broad support from data analysis, it was argued that: 1- the growth of food industry in the 1990s, and agricultural exports after 1999 were made possible by the investments and the development policy of the industry of the 1970s and 80s. Investment in food sector have a cyclical dynamic that responded from the 1990s reactively growth, and after returning in 1999 with governmental resources from 2003 to the rising international prices of agricultural commodities. 2- the trajectory of the sub-sectors of the food industry was heterogeneous, as a result of the macroeconomic policy. The difference of the impact caused is related directly to the trajectory of each sub-sector in the period before the opening, in terms of investments, technological level and specially on the prospects for growth or stagnation of demand. 3- Fluctuations in the economy, the macroeconomic policy and sectoral policies are crucial. The food sector is sensitive to distribution of income, the growth rates of GDP and increased unemployment. Moreover, the food sector had a central political role: in the 1980s, as an element for controlling inflation, its received subsidies and protection, in the 1990s, exports are released but it relies on imports to reduce domestic prices. After 1999, the food sector will again occupy the place of help in obtaining foreign currency, reducing the trade deficit and leading to growth of GDP (as in the early 1980\'s). With this, the interests of the sector is strengthening (including their representatives in the legislative and the executive) and new policies to encourage food sector begin to emerge. 4- The regional dynamics of agriculture is another key element to understanding the movements of the food sector. The idleness of land and industrial plants (due to the large distances between the areas producing raw materials and industry and also due to tax interstate) has a territorial component that influences the dynamic in the food sector. The different soil conditions, topography and climate influence the productivity and the choice of techniques, which generates large regional differences in Brazil.

Les fluctuations hydriques influencent l'activité et la viabilité des microorganismes. L’humidité relative de l’air est ainsi un paramètre potentiellement efficace pour maîtriser le développement et la persistance de microorganismes pathogènes. Cependant, l’efficacité de ce paramètre reste peu connue par rapport à d’autres facteurs environnementaux comme le pH ou la température. Le séchage est l'étape finale des procédures de nettoyage et de désinfection en industrie agroalimentaire. Cependant, il est aujourd'hui utilisé de façon empirique alors qu'il pourrait permettre d'améliorer la décontamination des surfaces dans les ateliers et diminuer la persistance des microorganismes. Malgré les procédures de nettoyage et de désinfection, la bactérie Listeria monocytogenes est fréquemment retrouvée dans l'industrie agroalimentaire et y persiste pendant de longues périodes. Evaluer et comprendre l'impact des fluctuations hydriques sur la survie de L. monocytogenes afin d'en optimiser la destruction sur une surface, constituent ainsi les principaux objectifs de cette thèse.Dans un premier temps, 30 souches de L. monocytogenes isolées de différents environnements de transformation des aliments et présentant différents sérotypes et niveaux de virulence ont été exposées à un stress hyperosmotique et à un séchage. Cette approche a permis d'analyser les différences de résistance entre les souches et de sélectionner quatre souches présentant différents profils de résistance pour poursuivre les travaux.Afin de définir les conditions de fluctuations hydriques les plus létales pour les souches de L. monocytogenes, différents paramètres ont été étudiés tels que la vitesse de déshydratation, le niveau d’humidité relative, la vitesse de réhydratation, l’application de cycles successifs de déshydratation-réhydratation et le milieu de séchage.Enfin, les mécanismes cellulaires induisant la mort de L. monocytogenes lors des fluctuations hydriques ont été explorés par spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier, microscopie à force atomique, cytométrie en flux et par séchage en anaérobiose. Ces différentes méthodes ont permis de révéler qu'un stress mécanique et structural sont majoritairement responsables de la mort de L. monocytogenes.L’ensemble de ce travail démontre que la maîtrise du niveau et des variations de l’humidité relative de l’air est un moyen efficace pour détruire L. monocytogenes et offre de réelles perspectives d’application pour améliorer l’hygiène des ateliers de production alimentaire. / Environmental hydration fluctuations influence microorganism viability and activity. The air relative humidity (RH) is a potentially effective parameter to control the development and the persistence of pathogenic microorganisms. However, efficiency of this parameter remains not well characterized compared to others environmental factors such as pH or temperature. Drying is the final step of cleaning and disinfection processes used in the food industry. However, if this process is empirically used, it could also be used to improve the decontamination of surfaces in premises and reduce the persistence of microorganisms. Despite cleaning and disinfection, Listeria monocytogenes is commonly found in the food industry and persists during long periods. Thus, the main objective of this thesis is to evaluate and understand the impact of hydric fluctuations on L. monocytogenes survival to optimize its destruction on a surface.First, thirty L. monocytogenes strains, isolated from different food processing environment and belonging to different serotypes and levels of virulence, were exposed to hyperosmotic stress and drying process. Differences in resistances among the strains were analyzed and four strains with different resistance to hydric stress were selected to continue this study.To define the most lethal hydric fluctuation conditions for L. monocytogenes strains, various parameters, such as the dehydration kinetic, relative humidity level, the rehydration kinetic, the application of successive dehydration and rehydration cycles and drying medium, have been studied.Finally, cellular mechanisms inducing the cell death during hydric fluctuations were investigated by Fourier transform infrared spectroscopy, atomic force microscopy, and flow cytometry and anaerobic drying. These different methods revealed that mechanical and structural stresses are primarily responsible for the death of L. monocytogenes.This work demonstrates that the control of RH level and variation is an effective means for the destruction of L. monocytogenes and offers real perspectives to improve hygiene in food production premises.

Research studies and the review of academic literature has found that strategic leadership had a direct impact on organisational climate, and that climate in turn accounted for nearly one third of the financial results of organisations (Goleman, 2000). The conclusion from research conducted across 13 industries established that over a 20 year period, leadership accounted for more variations in performance than any other variable (Northouse, 2006). This thesis confines its research to a case study on Famous Brands. Famous Brands is currently one of Africa’s leading Quick Service Restaurant and Casual Dining franchisors and is also represented in the United Kingdom. The Group also has a manufacturing arm and supplies its franchisees, the retail trade and the broader hospitality industry with a wide range of meat, sauce, bakery, ice cream, fruit juice and mineral water products. At the time when the company’s name changed from Steers Holdings to Famous Brand in 2004, Kevin Hedderwick was appointed as Chief Operating Officer. The research examines how Kevin Hedderwick has exercised strategic leadership and thereby influenced Famous Brands’ performance. Hedderwick displays qualities, attributes and behaviours that are characterized by the phenomenon of “strategic leadership”. A quantitative analysis of Famous Brands financial performance (between 2005 and 2009) was undertaken. Further qualitative descriptions were used to further give meaning to the financial results. The success experienced by Famous Brands since Hedderwick’s appointment, seem to suggest that strategic choices and initiatives have been met with great success. The research is presented in the form of a case study that can be developed into a teaching case to be used in the classroom to illustrate the exercise of strategic leadership. The researcher explored a qualitative research framework by collecting and assimilating data from available documentation, and from a formal interview that was conducted with Mr Hedderwick. Information was also obtained from interviews that were conducted with other senior executives and influential personnel. This research concludes that the success of organisations is dependent on the interventions of a strategic leader who displays a specialist set of skills and behaviours. These strategic leaders have the ability to successfully influence their employees, thereby creating an enabling environment for the implementation of their strategic choices.

The thesis aims to present a case for a rethinking of the paradigmatic frames underpinning food marketing control policy and research. In support of its contention, it reports on the methodological strategies, evidence outcomes and knowledge translation contributions of a series of research projects. The projects were commissioned by national and international policy makers during the period 2009-2015 in support of responsible food marketing policy development. They were conceptualised, developed and interpreted through participatory and iterative research planning processes. The research drew on theories and constructs from multiple disciplines. Public health, marketing and policy science contributed most, but information economics and management theories also informed research design and analysis and interpretation of findings. Its key generalizable findings can be summarised as follows: • The identification of a fragmented but convergent pool of evidence indicating contemporary food and beverage marketing is an interactive, dynamic phenomenon. • The identification of a fragmented but convergent pool of evidence demonstrating it significantly impacts sociocultural determinants of food behaviours. • The generation of evidence demonstrating a gap between the strategic aims of responsible marketing policy regimes and the inherent capacity of implemented interventions to constrain marketing’s food environment impacts. • The generation of evidence demonstrating that critical re-appraisal of food marketing policy research assumptions and preconceptions is a strategy supportive of policy innovation. • The generation of evidence that research intended to support real world multi-stakeholder policy development processes requires additional skills to those established and recognised as central to high quality research. These include the ability to engage with dynamic and politicised policy processes and their public communications challenges. • The generation of evidence that can inform future independent benchmark standard for responsible marketing development initiatives. • The generation of evidence that can inform future research on designing and developing policy that is ‘future proof’ and targets marketing’s sociocultural food environment impacts. Its most significant knowledge translation contributions have been: • Support for the WHO Set of Recommendations on the Marketing of Foods and Non-alcoholic Beverages to Children (subsequently endorsed at the 2010 World Health Assembly and the 2011 United Nations General Assembly). • Participatory research contributions to the Scottish Government’s responsible marketing standard development initiative (PAS2500). • Supporting the planning and development of the Scottish Government’s Supporting Healthy Choices Policy initiative. • Knowledge exchange with policy makers and stakeholders engaged in a scoping and prioritisation initiative commissioned by the United Kingdom’s Department of Health (An analysis of the regulatory and voluntary landscape concerning the marketing and promotion of food and drink to children). • Supporting responsible marketing policy agendas targeted to the engagement of a broad mix of stakeholders in innovative policy development processes. • Supporting policy makers’ efforts to increase popular support for stronger, more effective responsible marketing policy controls. The thesis therefore aims to present evidence that the programme of research presented here has made useful and original contributions to evidence and knowledge on contemporary food marketing and its impacts on food behaviours and the food environment. It aims to build on this by demonstrating how this evidence informed and supported policy development. Through this the thesis aims to support its case that a rethinking of food marketing policy research assumptions and conceptions can expand and enrich the evidence base as well as real world policy innovation.