Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:09Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2006-02-17Bitstream added on 2014-06-13T18:50:25Z : No. of bitstreams: 1 fontanari_gg_me_arafcf.pdf: 614265 bytes, checksum: 47a3d861dccdf0882a4fc93e69438a03 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / A partir da farinha da semente de goiaba (Psidium guajava), cuja composição centesimal é de aproximadamente 6,17 l 0,04% de umidade, 8,43 l 0,12% de proteína e alto teor de fibras, 60,88 l 0,9%, obteve-se isolado protéico (IP) através da precipitação isoelétrica (pI 4,5), cuja fração majoritária pertence à classe das glutelinas. As condições para o preparo do IP foram definidas a partir da curva de solubilidade em água x pH e temperatura de 25 l 3 ºC. Tais condições permitiram obter isolados protéicos com rendimento de extração de 45,2 l 0,5% (pH10,0) e 66,2 l 0,5% (pH11,5) e elevado conteúdo protéico 96,4 l 0,5% e 93,5 l 0,4% respectivamente. A capacidade de absorção de água e óleo foram baixas, apresentando 1,05 l 0,07 e 2,3 l 0,01 mL/g proteína respectivamente para IP 10,0 e 1,65 l 0,07 e 1,70 l 0,07 mL/g pr oteína respectivamente para IP 11,5. A maior capacidade de emulsificação, foi observado para o IP 11,5, 140 l 8 g óleo/g prot., comparado com o IP 10,0, 37 l 2 g óleo/g prot. A formação de gel foi observada em pH neutro e ausência de sal, apresentando as concentrações de 8% para IP 10,0 e 10% para IP 11,5. A cromatografia revelou a presença de dois picos para ambos isolados com sete frações de proteínas de diferentes pesos moleculares. As curvas TG-DTG / DSC revelaram maior quantidade de água para o IP 10,0 e elevada temperatura de estabilidade térmica 200 oC para ambos isolados. / From the guava seed flour (Psidium guajava), whose centesimal composition belongs to about 6,17 ??0,04% of moisture, 8,43 ??0,12% of protein and high content of fibers, 60,88 ??0,9%, the protein isolate (PI) was obtained through the isoelectric precipitation (Ip 4,5) whose majority belongs to glutelins class proteins. The conditions for the preparation of the PI was defined from the solubility curve in water x pH and temperature of 25 ??3ºC. Such conditions allowed to obtain protein isolated with extraction yield of 45,2 ??0,5% (pH10,0) and 66,2 ??0,5% (pH11,5) and high protein content of 96,4 ??0,5% and 93,5 ??0,4% respectively. The absorption capacity for water and oil were low, showing 1,05 l 0,07 and 2,3 l 0,01 mL/g protein, respectively, for PI 10,0 and 1,65 l 0,07 and 1,70 l 0,07 mL/g protein, respectively, for PI 11,5. The most emulsification capacity was observed for PI 11,5 (140 l 8 g oil/g prot.), compared to PI 10,0 (37 l 2 g oil/g prot.). The gel formation was observed in neutral pH and salt absence, showing the concentrations of 8% to PI 10,0 and 10% to PI 11,5. The chromatography shows the presence of two peaks for both protein isolated with seven fractions of proteins with different molecular weights. The curves of TG-DTG / DSC revealed high water quantity for PI 10,0 and high temperature for thermal stability 200 °C for both isolates.

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV06MA006.pdf: 422031 bytes, checksum: 2ef3cda3a278ab34ce946df2e411162e (MD5) Previous issue date: 2006-02-23 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The specie Acca sellowiana (Berg) Burret, called Goiabeira-serrana or Feijoa is a native fruit tree occurring in highland of the south Brazil, abundantly found in the Planalto Serrano Catarinense region. The fruits have an exotic taste, which indicates a good potential to breeding for commercial purposes. First commercial orchards in Santa Catarina state were installed in high altitude such as the countryside of São Joaquim. Research done recently showed a high genetic diversity of Acca sellowina from wild sources. This can be because the variation of environment where Acca sellowiana occurs and its co-evolved opportunity and biological interactions with other local species. Orchards of Acca sellowiana under conventional system showed several pest and diseases problems not observed in the wild conditions. For example, the anthracnosis caused by Colletotrichum sp has been the main cause of losses in several places. Also the spatiality and density of plants follow a conventional system, that could be conducive to increase fly fruit, Anastrepha fraterculus, and the anthracnose. This research was carried out in order to study phytossociology, dendrometric, and phytogeography aspects of Acca sellowiana in natural conditions of Planalto Serrano Catarinense region. Twenty-four ecossystem forest remained segment comprising 158 sample points throughout Planalto Serrano Catarinense region from August 2004 to September 2005 were visited and data were collected. The sample points were referred to adult plants of Feijoa, Acca sellowiana. Adult plants of Feijoa were recognised with presence of flower, fruits or when the trunk showed more than 15 cm of diameter. Phytossociological studies were done using square method of assessment modified from Mueller-Dembois and Ellenberg (1974). The species associated with Feijoa were identified by compared analysis with aid of local herbarium and current bibliography. Data collection concerning of ecosystem of forest remained segment included social position, location in relation to the border of ecosystem, frequency of interaction with ephyfita, microphauna and microphlora associated with Feijoa. Dendrometric data were measured considering the perimeter of trunk, the height of morphological inversion point, diameter of treetop, and the type of trunk. Sample points of feijoa, Acca sellowiana, were located between 715 m in Celso Ramos and 1692 m altitude in Urubici. The distribution of Feijoa was predominantly associated with Mata de Araucaria ecosystem type More than 50% of plants of Feijoa were inside of forest remained ecosystem, which social position was in the shadow or sub-canopy. Vascular epiphytic interactions were low and unvascular epiphytic were high. Fumagine occurred at middle incidence, as well as caterpillars. Incidence of leaf diseases was low in natural condition. Frequency analysis of associated tree species showed that, at least 32,7% occurred only once. Only Araucaria angustifolia occurred more than 50% of cases. In fact Araucaria angustifolia is predominant specie in the Planalto Serrano Catarinense region and trees were nearby Feijoa. The highest sociability index (0,377) of A. angustifolia with Feijoa confirmed this tendency. Other species with high sociability with Feijoa were Fagara rhoifolia (0,367), Podocarpus lambertii (0,350), Ocotea pulchella (0,320), Eugenia pyriformis (0,317) and Casearia sylvestris (0,308). The species of lowest sociability with Feijoa were: Parapiptadenia rigida, Xylosma tweedianum and Nectandra rigida. In conclusion, the Acca sellowiana occurs predominantly in region from 900 and 1300 m altitude and is associated to araucaria forest. The adult plant presents tortuous trunk, irregular canopy, 6,5 m height, high variability of perimeter and high variability of the height at morphological inversion point / A espécie goiabeira-serrana, Acca sellowiana (Berg) Burret, é uma frutífera nativa do Planalto Meridional Brasileiro, relativamente abundante na bacia superior do Rio Uruguai. Os frutos com sabor peculiar já há algum tempo vem despertando interesse em que a espécie possa ser domesticada para cultivos comerciais. Em Santa Catarina, seu cultivo comercial tem se iniciado recentemente na região de maior altitude, no município de São Joaquim. Trabalhos recentes mostraram a variabilidade genética a partir de progenitores selvagens. Isto pode estar associado à diversidade de ambientes em que a goiabeira-serrana ocorre, bem como de sua distribuição geográfica, considerando a co-evolução com a comunidade existente e as interações biológicas decorrente deste processo. Pomares de Acca sellowiana mantidos em monocultivo têm mostrado distúrbios ainda não relatados em seu hábitat natural, nos remanescentes florestais. A antracnose, por exemplo, decorrente do ataque de Colletrotrichum sp, tem sido causa de severas perdas e morte de plantas observadas em vários pomares. Por outro lado, os cultivos comerciais seguem padrão convencional de monocultivo, o que pode estar favorecendo a alta incidência não só da antracnose, mas também das mosca-das-frutas, Anastrepha fraterculus. Este trabalho teve o objetivo de estudar aspectos fitossociológicos e dendrológicos da goiabeira-serrana bem como características fitogeográficas dos ecossistemas onde a mesma ocorre naturalmente. O levantamento de dados foi realizado na região da bacia superior do Rio Uruguai, durante o período de agosto de 2004 a setembro de 2005, em expedições de estudo a 24 remanescentes florestais, compreendendo 158 pontos de observação centrados em indivíduos adultos da espécie Acca sellowiana. Consideraram-se como indivíduos adultos, plantas que apresentassem frutos, flores e/ou perímetro de fuste acima de 15 cm. O estudo fitossociológico foi realizado utilizando-se o método dos quadrantes modificado a partir do descrito por Mueller-Dombois e Ellenberg (1974). O ponto materializado de amostragem era a goiabeira-serrana, cujas distâncias entre os mesmos dependia dos indivíduos de goiabeira. Em relação ao ponto amostrado da goiabeira, tomaram-se dados da sua localização no remanescente florestal, posição social, freqüência de interação com epífitas e entomofauna associada. Os dados foram submetidos à análise de freqüência e ao cálculo do índice de sociabilidade. A identificação das espécies associadas foi feita por análise comparativa de sua morfologia com herbário local e bibliografia disponível. Os dados dendrométricos coletados foram o perímetro na altura do peito, a altura do ponto de inversão morfológica, diâmetro da copa, forma da copa e forma de fuste. Aspectos fitogeográficos foram obtidos pela altitude, declividade, localização e tipologia vegetal dos remanescentes florestais. Os pontos estudados, centrados em Acca sellowiana, encontraram-se distribuí dos entre 715 m, municí pio de Celso Ramos, a 1692 m de altitude no municí pio de Urubici, com maior freqüência nas altitudes de 900 a 1300 m. Sua distribuição esteve associada predominantemente a remanescentes florestais, cujo agrupamento vegetal era o da Mata de Araucária , em encostas com declividades acima de 16%. Os exemplares da goiabeira-serrana foram localizados em mais de 50%, na parte interna dos remanescentes florestais, cuja posição social foi maior na condição de sombra e seguida de sub-dossel. Nestas condições, a fumagina e lagartas desfoliadoras ocorreram em incidência média. Com relação a manchas foliares decorrentes do parasitismo de microorganismos, as mesmas ocorreram em baixa freqüência no hábitat natural. A análise de freqüência para as espécies associadas mostrou que pelo menos 32,7% das espécies levantadas nos quadrantes ocorreram em observações únicas. Apenas uma espécie, Araucaria angustifolia ocorreu em mais de 50% dos pontos amostrados. De fato, o remanescente florestal do tipo mata de araucária é predominante na região estudada, estando os exemplares de goiabeira-serrana próximos aos indiví duos de araucária. O índice de sociabilidade confirma esta tendência, visto ser o maior valor (0,377) entre as 52 espécies encontradas nos 158 pontos estudados. Outras espécies de alta sociabilidade são a Fagara rhoifolia (0,367), Podocarpus lambertii (0,350), Ocotea pulchella (0,320), 9 Eugenia pyriformis (0,317) e Casearia sylvestris (0,308). As espécies de menor sociabilidade à goiabeira-serrana, segundo o índice calculado, desconsiderando os eventos únicos, são: Parapiptadenia rigida, Lamanonia ternata, Actinostemon concolor, Eugenia uniflora, Ocotea puberula, Xylosma tweedianum e Nectandra rigida. Em resumo, a goiabeira-serrana tem alta sociabilidade com a Araucária angustifolia e Podocarpus lambertii. Localiza-se em ambientes de sub-dossel a sombra no interior dos remanescentes florestais. A planta adulta tem fuste levemente tortuoso a tortuoso com copa irregular a múltipla, altura média de 6,5 m e alta variabilidade de perí metro na altura do peito e do ponto de inversão morfológica

O consumo de frutas está relacionado à baixa incidência de doenças crônico-degenerativas pela variedade de compostos que possuem a interação destes e seu potencial antioxidante. O processamento a partir dos alimentos in natura é necessário, tanto para preservação quanto para disponibilizar produtos sazonais durante todo o ano, no entanto se devem saber quais suas implicações. O araçá vermelho (Psidium cattleyanum SABINE) e o guabiju (Myrcianthes Pungens) são pequenos frutos nativos do sul do Brasil. Sua composição físicoquímica, perfil de antocianinas, carotenóides e atividade antioxidante, através de dois métodos diferentes (DPPH e ABTS), foram investigados em frutos in natura, bem como o comportamento dos compostos bioativos e da atividade antioxidante em relação à secagem por ar quente a 70 °C, liofilização e congelamento. Foi também realizado um experimento com ratos Wistar para examinar o potencial antioxidante destes frutos contra a toxicidade do antitumoral cisplatina. O guabiju apresentou maior atividade antioxidante, teor de antocianinas e carotenóides do que o araçá vermelho, entretanto este fruto possui elevada quantidade de fibra. No guabiju in natura predominaram o β-caroteno e malvidina 3- glicosídeo, com 40,4 % e aproximadamente 60 % do total de carotenóides e antocianinas, respectivamente. No araçá vermelho in natura o carotenóide e a antocianina predominantes foram a β-criptoxantina, com 44,8 % e a cianidina 3-glicosídeo com 51,7 % do total. Frutos secos a 70 °C e os liofilizados tiveram maior atividade antioxidante pelo método DPPH, enquanto no ABTS o araçá vermelho seco a 70 °C e o guabiju congelado após 90 dias destacaram-se. No entanto, em relação aos compostos bioativos, nos dois frutos, a secagem por ar quente (70 °C) resultou nos menores teores de antocianinas e carotenóides. O congelamento por 30 e 90 dias aumentou as concentrações de carotenóides no araçá vermelho e guabiju, respectivamente. Para as antocianinas, os maiores teores foram encontrados no guabiju liofilizado e no araçá vermelho in natura. Em relação ao estudo com animais, os frutos nativos atuaram protegendo os animais contra os efeitos produzidos pela cisplatina, diminuindo os níveis de colesterol total (CT), LDL, LDL oxidado (LDL-ox) e os níveis de gordura no fígado. / The fruit consumption is related to the low incidence of chronic diseases by a variety of compounds that have the interaction of these and their antioxidant potential. The processing from fresh food is necessary, both for preservation and to provide seasonal products all year round, however you must know what its implications. The red guava (Psidium cattleyanum SABINE) and guabiju (Myrcianthes pungens) are small native fruits southern Brazil. Its physical and chemical composition profile of anthocyanins, carotenoids and antioxidant activity, using two different methods (DPPH and ABTS), were investigated in fresh fruit, as well as the behavior of bioactive compounds and antioxidant activity in respect to air drying warm to 70 °C, freeze-drying and freezing. It was also carried out an experiment with rats to examine the antioxidant potential of fruit against the toxicity of antitumor cisplatin. The guabiju showed higher antioxidant activity, anthocyanins and carotenoids content than the red guava, but this fruit has high fiber content. In fresh guabiju β-carotene and malvidin 3- glucoside were predominant, with 40.4 % and approximately 60 % of total carotenoids and anthocyanins, respectively. In the fresh red guava predominant carotenoid and anthocyanin were β-cryptoxanthin, with 44.8 % and cyanidin 3-glucoside with hydrochloric 51.71 % of the total. Fruits dried at 70 °C and freeze- dried had higher antioxidant activity by DPPH method, while in the ABTS red guava dried at 70 °C and frozen after 90 days guabiju stood out. However, for bioactive compounds in the two fruits, hot air drying (70 °C) resulted in lower levels of anthocyanins and carotenoids. Freeze for 30 and 90 days increased the concentrations of carotenoids in red guava and guabiju, respectively. For anthocyanins, the highest levels were found in guabiju freeze dried and fresh red guava. Regarding the study of animals, fruits native acted protecting animals against the effects of cisplatin, reducing the levels of total cholestreol (TC), LDL and oxidized LDL (ox-LDL) levels of fat in the liver.

A incidência de moscas-das-frutas é um fator de preocupação todos os anos nos perímetros irrigados do norte de Minas Gerais, principalmente em pomares de goiaba, acarretando aumentos nos custos e perdas na produção. Para se estabelecer um programa de controle de moscas-das-frutas, torna-se necessário o prévio conhecimento dos aspectos ecológicos dos tefritídeos e seus parasitóides. Portanto, o presente trabalho teve por objetivo conhecer a biodiversidade de moscas-das-frutas e de seus parasitóides em dois pomares comerciais de goiaba da região, os índices de infestação das moscas-das-frutas e a capacidade de Diachasmimorpha longicaudata parasitar moscas-das-frutas em goiaba no norte de Minas Gerais. Após três anos de coletas, em armadilhas tipo McPhail e em frutos, foram coletados 48.482 tefritídeos, sendo 45.012 exemplares de Anastrepha e 3.470 de Ceratitis capitata. Foram capturadas 18 espécies de Anastrepha, sendo que, A. turpiniae, A. manihoti, A. leptozona e A. barbiellinii estão sendo registradas pela primeira vez no norte de Minas Gerais. A. zenildae e A. fraterculus representaram mais de 90% de todas as moscas coletadas em armadilhas, sendo associadas às classes “super” de dominância, freqüência, abundância e constância. Somente C. capitata, A. zenildae, A. fraterculus, A. sororcula, A. obliqua e A. turpiniae emergiram das amostras de frutos. Destas, A. zenildae (58,8%), A. fraterculus (13,5%) e C. capitata (20,7%) corresponderam a 93% do total de fêmeas coletadas, sendo as responsáveis pelos altos níveis de infestação do pomar de Jaíba. Em Nova Porteirinha, somente três espécies de Anastrepha foram relacionadas aos frutos: A. fraterculus (50,3%), A. zenildae (37,8%) e A. obliqua (3,2%), além de C. capitata (8,6% do total de fêmeas). Nos dois pomares, as maiores infestações ocorreram de março a julho/2003, influenciadas principalmente pela disponibilidade de frutos maduros. Ocorreu interação de A. zenildae e A. fraterculus na exploração da goiaba no pomar de Nova Porteirinha. Foi discutida a relação entre percentagem de infestação e intensidade de infestação. O parasitismo natural de moscas-das-frutas em goiabas nos pomares comerciais do norte de Minas Gerais foi muito baixo. Dos 283 parasitóides obtidos, somente o braconídeo Doryctobracon areolatus e três espécimes do eucoilíneo Aganaspis pelleranoi foram registrados. Houve correlação positiva entre o número de adultos de opiíneos e os de Anastrepha spp. Foram recuperados 37 espécimes de D. longicaudata (24 em Jaíba e 13 em Nova Porteirinha), demonstrando que a espécie fechou o ciclo nas condições locais. Assim, D. longicaudata possui chances de se estabelecer na região, sem comprometer as relações tritróficas pré-existentes. / The occurrence of fruit flies is a factor of concern every year in the irrigated areas in the north of Minas Gerais State, mainly in guava orchards, because they cause increases in the costs and losses in the production. To establish a fruit fly program control, it is necessary the previous knowledge of the ecological aspects of the tephritids and its parasitoids. Therefore, the objective of this work was to know the biodiversity of fruit flies and its parasitoids in two commercial guava orchards, the fruit flies infestation levels and the capacity of Diachasmimorpha longicaudata to parasitize fruit flies in guava in the north of Minas Gerais State. After three years of samplings, with McPhail type traps and on fruits, a total of 48,482 tephritids, was collected being 45,012 specimens of Anastrepha and 3,470 of Ceratitis capitata. Eighteen species of Anastrepha were captured; A. turpiniae, A. manihoti, A. leptozona and A. barbiellinii were registered for the first time in the north of Minas Gerais State. A. zenildae and A. fraterculus represented 90% of all fruit flies collected in traps and were placed in the category “super” of dominancy, frequency, abundance and constancy. Only C. capitata, A. zenildae, A. fraterculus, A. sororcula, A. obliqua and A. turpiniae emerged from fruits. From these, A. zenildae (58,8%), A. fraterculus (13,5%) and C. capitata (20,7%) corresponded to 93% of the total females collected, and they caused high infestation levels in the orchard located in Jaiba. In Nova Porteirinha, three species of Anastrepha were associated to A. fraterculus (50,3%), A. zenildae (37,8%) and A. obliqua (3,2%), besides C. capitata (8.6% of the total females). In the two orchards, the highest infestation occurred from March to July/2003, influenced mainly by the availability of mature fruits. Interaction of A. zenildae and A. fraterculus occurred in the exploration of guava in the orchard located in Nova Porteirinha. The relationship between infestation percentage and infestation intensity was discussed. The natural parasitism of fruit flies in commercial guava orchards in the north of Minas Gerais State was very low. Of the 283 parasitoids collected, the braconid Doryctobracon areolatus and three specimens of the eucoiline Aganaspis pelleranoi were recorded. There was a positive correlation between the number of adults of braconids and the number of Anastrepha spp. It was recovered 37 specimens of D. longicaudata (24 in Jaiba and 13 in Nova Porteirinha), which revealed that this species completed the cycle under local conditions. Therefore, there is a great success in establishment of D. longicaudata in this region without damaging the preexisting tritrophic relations.

O consumo de frutas está relacionado à baixa incidência de doenças crônico-degenerativas pela variedade de compostos que possuem a interação destes e seu potencial antioxidante. O processamento a partir dos alimentos in natura é necessário, tanto para preservação quanto para disponibilizar produtos sazonais durante todo o ano, no entanto se devem saber quais suas implicações. O araçá vermelho (Psidium cattleyanum SABINE) e o guabiju (Myrcianthes Pungens) são pequenos frutos nativos do sul do Brasil. Sua composição físicoquímica, perfil de antocianinas, carotenóides e atividade antioxidante, através de dois métodos diferentes (DPPH e ABTS), foram investigados em frutos in natura, bem como o comportamento dos compostos bioativos e da atividade antioxidante em relação à secagem por ar quente a 70 °C, liofilização e congelamento. Foi também realizado um experimento com ratos Wistar para examinar o potencial antioxidante destes frutos contra a toxicidade do antitumoral cisplatina. O guabiju apresentou maior atividade antioxidante, teor de antocianinas e carotenóides do que o araçá vermelho, entretanto este fruto possui elevada quantidade de fibra. No guabiju in natura predominaram o β-caroteno e malvidina 3- glicosídeo, com 40,4 % e aproximadamente 60 % do total de carotenóides e antocianinas, respectivamente. No araçá vermelho in natura o carotenóide e a antocianina predominantes foram a β-criptoxantina, com 44,8 % e a cianidina 3-glicosídeo com 51,7 % do total. Frutos secos a 70 °C e os liofilizados tiveram maior atividade antioxidante pelo método DPPH, enquanto no ABTS o araçá vermelho seco a 70 °C e o guabiju congelado após 90 dias destacaram-se. No entanto, em relação aos compostos bioativos, nos dois frutos, a secagem por ar quente (70 °C) resultou nos menores teores de antocianinas e carotenóides. O congelamento por 30 e 90 dias aumentou as concentrações de carotenóides no araçá vermelho e guabiju, respectivamente. Para as antocianinas, os maiores teores foram encontrados no guabiju liofilizado e no araçá vermelho in natura. Em relação ao estudo com animais, os frutos nativos atuaram protegendo os animais contra os efeitos produzidos pela cisplatina, diminuindo os níveis de colesterol total (CT), LDL, LDL oxidado (LDL-ox) e os níveis de gordura no fígado. / The fruit consumption is related to the low incidence of chronic diseases by a variety of compounds that have the interaction of these and their antioxidant potential. The processing from fresh food is necessary, both for preservation and to provide seasonal products all year round, however you must know what its implications. The red guava (Psidium cattleyanum SABINE) and guabiju (Myrcianthes pungens) are small native fruits southern Brazil. Its physical and chemical composition profile of anthocyanins, carotenoids and antioxidant activity, using two different methods (DPPH and ABTS), were investigated in fresh fruit, as well as the behavior of bioactive compounds and antioxidant activity in respect to air drying warm to 70 °C, freeze-drying and freezing. It was also carried out an experiment with rats to examine the antioxidant potential of fruit against the toxicity of antitumor cisplatin. The guabiju showed higher antioxidant activity, anthocyanins and carotenoids content than the red guava, but this fruit has high fiber content. In fresh guabiju β-carotene and malvidin 3- glucoside were predominant, with 40.4 % and approximately 60 % of total carotenoids and anthocyanins, respectively. In the fresh red guava predominant carotenoid and anthocyanin were β-cryptoxanthin, with 44.8 % and cyanidin 3-glucoside with hydrochloric 51.71 % of the total. Fruits dried at 70 °C and freeze- dried had higher antioxidant activity by DPPH method, while in the ABTS red guava dried at 70 °C and frozen after 90 days guabiju stood out. However, for bioactive compounds in the two fruits, hot air drying (70 °C) resulted in lower levels of anthocyanins and carotenoids. Freeze for 30 and 90 days increased the concentrations of carotenoids in red guava and guabiju, respectively. For anthocyanins, the highest levels were found in guabiju freeze dried and fresh red guava. Regarding the study of animals, fruits native acted protecting animals against the effects of cisplatin, reducing the levels of total cholestreol (TC), LDL and oxidized LDL (ox-LDL) levels of fat in the liver.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2016-12-05T13:09:43Z No. of bitstreams: 1 Alain Denis de Sousa.pdf: 1630291 bytes, checksum: 8039fa49b7397529bd8dc15e66ed645b (MD5) / Made available in DSpace on 2016-12-05T13:09:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Alain Denis de Sousa.pdf: 1630291 bytes, checksum: 8039fa49b7397529bd8dc15e66ed645b (MD5) Previous issue date: 2015-07-31 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / The root-knot nematode of guava Meleoidogyne enterolobii (Sin: M. mayaguensis) causes severe losses in guava crops in several States in Brazil. Control measures as rootstock genetic resistance and using non-host Myrtaceae species are the most promising. The objective of this work was evaluating four Psidium (P. cattleyanum, P. friedrichstalianum, P. guineense and P. guajava cv. ‘Paluma’) species for penetration, development, reproduction and cellular root responses to M. enterolobii. It was carried out three experiments for penetration, development and reproduction of the nematode and performed root histological analysis at the end of the experiments. In the first study, it was used 60 plants inoculated with 6.000 eggs in the experiment 1 and, in the experiments, 2 and 3, 44 and 16 plants inoculated with 8.000 and 5.000 second stage juveniles (J2) of M. enterolobii, respectively. Plats were evaluated at 5, 10, 15 and 20 days after inoculation (DAI) for nematode penetration and development and at 60 DAI for nematode reproduction. Psidium cattleyanum, P. friedrichstalianum and P. guineense presented the resistance to M. enterolobii. P. guajava was susceptible. During the experimental period M. enterolobii did not complete the life cycle in the resistant species which presented low developed feed sites. / O nematoide-das-galhas da goiabeira, Meloidogyne enterolobii (Sin: M. mayaguensis) tem causado perdas graves em plantios comerciais de goiabeiras em vários Estados brasileiros. O uso de espécies de mirtáceas não hospedeiras e a resistência genética de porta-enxertos são recomendados como medidas de controle mais propícias. Este trabalho teve como objetivos avaliar quatro espécies do gênero Psidium (P. cattleyanum, P. friedrichstalianum, P. guineense e P. guajava cv. ‘Paluma’) quanto à penetração, desenvolvimento, reprodução e respostas celulares induzidas nas raízes por M. enterolobii. Foram realizados três experimentos para avaliação da penetração, desenvolvimento e reprodução do nematoide e ao final, realizadas análises histológicas. No experimento 1 foram utilizadas 60 plantas inoculadas com 6.000 ovos e, nos experimentos 2 e 3, foram utilizadas 44 e 12 plantas, inoculadas com 8.000 e 5.000 juvenis de segundo estádio (J2) de M. enterolobii por planta, respectivamente. As plantas foram avaliadas aos 5, 10 e 20 dias após a inoculação (DAI) para penetração e desenvolvimento e aos 60 DAI para a reprodução do nematoide. As espécies Psidium cattleyanum, P. friedrichstalianum e P. guineense se comportaram como resistentes ao nematoide e, P. guajava confirmou sua suscetibilidade. Durante o período experimental, em relação as análises histológicas, M. enterolobii não completou o ciclo de vida nas espécies resistentes as quais apresentaram sítios de alimentação pouco desenvolvidos.

The increasing demand for flavors in the world market requires new strategies for obtaining these compounds which can be produced via fermentation processes using low cost substrates such as agroindustrial residues. This turns out to be a viable process and the aroma compounds generated are classified as natural. Large volumes of waste in the form of bagasse, husks, kernels or seeds including from the processing of fruit pulp are generated and these can be used as substrates in these fermentations. Thus the main purpose of this work was to use agro-industrial residues for the production of volatile aroma compounds by fermentation processes. In this regard, we investigated the potential of the production of volatile compounds by submerged fermentation using guava, passion fruit and umbu processing waste as substrates using endophytic microorganisms isolated from guava, passion fruit and umbu as well as by using the pure cultures (Aspergillus niger, Kluyveromyces marxianus and Kluyveromyces lactis) to produce volatile compounds characteristic of fruity or floral aroma. Initially the fruit pulp and wastes from the processing of guava, passion fruit and umbu were chemically characterized (moisture, ash, fiber, proteins, lipids, sugars, titratable acidity, Aw, pH and soluble solids). Fermentation with different microorganisms in synthetic medium was performed and the fermented products analyzed for aroma note. From the results of this sensory analysis, the guava residue and the yeast Kluyveromyces lactis were selected since these constituents in the medium produced fruity and floral aromas. The volatile compounds produced were captured by two headspace techniques (SPME and Purge & Trap) and analyzed in a system of gas chromatography coupled to mass spectrometry. Sixty-two microorganisms were isolated and out of these six were selected. The fermented products were analyzed for pH, soluble solids and reducing sugars as well as to establish the kinetics of the fermentation process at every 24 hours for five days. The main aroma descriptors in the fermented products were fruity, honey, fruity green, plum, guava, banana and alcohol type notes. Forty-three volatile compounds were detected in the fermented product obtained by using the Guava residue in the medium. Among the compounds identified were: Ò {caryophyllene, 2-phenylethyl acetate, × n- humulene, bisabolene, humulene, 3-methyl butanol, bergamoteno, × n-cadinene, caryophyllene oxide and 2-phenylethanol. The production of volatile compounds was quite rapid and in most cases, this production occurred on the first day of fermentation and had achieved its maximum concentration between 24-48h of fermentation. According to the response surface method analysis, the conditions of the manufacturing process were optimized. Increased production of 2- phenylethyl acetate was achieved at concentrations varying from 25 and 35g/L of yeast extract, 40 to 60 g/L glucose. Ò-caryophyllene was obtained at concentrations varying between 120 and 140g/L of guava waste, and an agitation performed between 160 and 180 rpm. The production of 2-phenylethanol was obtained at agitation varying from 228rpm and 5g/L glucose. From these optimized conditions, scale-up of fermentation was performed in a bioreactor wherein 6 times larger concentration of 2-phenylethanol and Ò-caryophyllene compounds, and 1.5 times higher concentration of 2-phenylethyl acetate were obtained. This study reveals that guava residue can be used to produce aroma compounds of great importance for the flavor and fragrance industry, the compounds being 2-phenylethyl acetate, 2-phenylethanol and Ò -caryophyllene. / A crescente demanda de aromas no mercado mundial exige novas estrategias de obtencao desses compostos. A obtencao via processos fermentativos utilizando substratos de baixo custo e uma alternativa economicamente viavel e o aroma gerado e considerado como natural. Grandes volumes de residuos na forma de bagacos, cascas, carocos ou sementes sao gerados pelo processamento de frutas, e estes podem ser utilizados como substratos nesses processos fermentativos. Diante desse contexto, esse trabalho teve como principal finalidade utilizar residuos agroindustriais para a producao de compostos volateis de aroma atraves da fermentacao submersa. Neste sentido, foi verificada a potencialidade da producao de compostos volateis atraves da fermentacao submersa utilizando residuos de goiaba, maracuja e umbu como substratos utilizando microrganismos endofitos da goiaba, maracuja e umbu de cultura puras (Aspergillus niger, Kluyveromyces marxianus e Kluyveromyces lactis) para produzir compostos volateis de aroma frutal ou floral. Inicialmente a polpa e os residuos de goiaba, maracuja e umbu foram caracterizados quimicamente (umidade, cinzas, fibras, proteinas, lipideos, acucares, acidez titulavel, Aw, pH e solidos soluveis). Foram realizadas fermentacoes com os diferentes microrganismos em meio sintetico, onde os produtos fermentados foram analisados sensorialmente. A partir dos resultados obtidos da analise sensorial, o residuo de goiaba e a levedura Kluyveromyces lactis foram selecionados uma vez que estes apresentaram a melhor capacidade de producao de aromas. Os compostos volateis produzidos foram capturados por duas tecnicas de headspace (MEFS e Purge & Trap) e analisados por cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas. Foram isolados 62 microrganismos, dentre estes seis foram selecionados e os produtos fermentados foram analisados por cromatografia gasosa como tambem as caracteristicas de pH, solidos soluveis e acucar redutor para estabelecer a cinetica do processo fermentativo a cada 24h durante cinco dias. As principais descricoes de aroma para o fermentado de residuo de goiaba foram frutal, mel, fruta verde, ameixa, goiabada, banana, fermento e alcool. Foram detectados 43 compostos volateis no produto fermentado obtido pelo uso do residuo de goiaba. Dentre os compostos identificados destacam-se: Ò-cariofileno, acetato de 2-feniletil, ×-humuleno, bisaboleno, humuleno, 3-metil butanol, bergamoteno, ×-cadineno, oxido de cariofileno e 2-feniletanol. A producao dos compostos volateis foi bastante rapida, e na maioria dos casos, essa producao aconteceu a partir do primeiro dia de fermentacao e teve o seu maximo entre 24-48h de fermentacao. Segundo a analise da superficie de resposta, o processo de producao foi otimizado, onde a maior producao do acetato de 2-feniletil foi obtida em concentracoes entre 25 a 35g/L de extrato de levedura, entre 40 a 60 g/L de glicose; do Ò-cariofileno foi obtido em concentracoes entre 120 a 140g/L de residuo de goiaba, e agitacao entre 160 e 180 rpm enquanto a producao do 2-feniletanol foi obtida na agitacao entre 228rpm e 5g/L de glicose. A partir dessas condicoes otimizadas foi possivel realizar um escalonamento da producao desses compostos no biorreator e foi possivel obter uma producao 6 vezes maior para os compostos 2-feniletanol e Ò-cariofileno, e 1,5 vezes para o acetato de 2-feniletil. Desta forma, neste trabalho verifica-se que o residuo de goiaba e leveduras isoladas de frutas podem ser utilizados para produzir compostos de aroma de grande importancia para a industria de aromas e fragrancias, como o acetato de 2-feniletanol, o 2-feniletanol e o Ò-cariofileno.

Made available in DSpace on 2016-12-23T14:37:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Alessandra Abreu Rodrigues Vieira.pdf: 310728 bytes, checksum: 0e9cc138bfaeaf0b6e9c447ce14acf80 (MD5) Previous issue date: 2011-08-08 / Neste trabalho, avaliou-se a resistência da goiabeira Psidium guajava L. a Meloidogyne enterolobii (sin. M. mayaguensis) em condições de casa de vegetação. Foram estudados 16 genótipos segregantes, de ocorrência espontânea, coletados nos municípios de Alegre (ES) e Caparaó (MG). O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, seguindo o esquema fatorial com 16 genótipos x 3 concentrações (500, 2.000 e 4.000 ovos + J2 de Me) e 6 repetições. Os genótipos foram constituídos de plantas oriundas de frutos coletados em plantas matrizes nativas da região. As sementes foram retiradas desses frutos, semeadas e as plantas originadas de cada genótipo foram inoculadas aos seis meses com diferentes concentrações de inóculo. Avaliou-se a altura de plantas (ALT) aos 90 dias após a inoculação e aos 135 foram realizadas as análises de massa fresca de raiz (MFR), número de galhas (NG) e população final (PF) do nematoide. A classificação das progênies quanto à resistência foi realizada pelos critérios proposto por Oostenbrink (1966) e Moura e Régis (1987), ambos baseados no fator de reprodução (FR). Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Scott e Knott, a 5 % de probabilidade. Os genótipos 5, 6 e 7 apresentaram valores de médias para FR<1 pela classificação de Oostenbrink (1966), assim como dentro das famílias encontrou-se indivíduos com valores de FR<1. Foram encontrados nas progênies dos genótipos 1, 4, 9, 10, 12, 13 e 14 valores de FR<1, o que demonstrou a segregação de genes para resistência em progênies de plantas matrizes suscetíveis. Nos genótipos 2, 3, 8, 11, 15 e 16, todas as progênies apresentaram FR>1 sendo considerados suscetíveis de acordo com critérios de Oostenbrink (1966) e algumas progênies com resistência moderada de acordo com Moura e Régis (1987). Esses resultados permitiram inferir sobre a existência de genes de resistência em P. guajava a M. enterolobii. Houve pouca variação dentro de progênies dos genótipos 2, 4, 5, 6, 7, 9, 10, 12 e 16 para as variáveis MFR, NG e PF, referente ao nível de 500 ovos + J2 de M. enterolobii, os quais se encontram sempre dentro do mesmo grupo de médias que não diferem entre si, mostrando maior homogeneidade desses genótipos quanto à reação ao nematoide. O genótipo 15 apresentou baixos valores de MFR e altos valores de NG e PF nas três concentrações de inóculo, o que demonstrou uma tendência desse genótipo ao parasitismo e reprodução do M. enterolobii / In this work, it was evaluated the resistance of the guava tree Psidium guajava L. to Meloidogyne enterolobii (syn. M. mayaguensis) in green house conditions. Were studied 16 segregating genotypes of spontaneous occurrence collected in the cities of Alegre (ES) and Caparaó (MG). The experiment was conducted in completely randomized design (CRD), following the factorial scheme with 16 genotypes x 3 concentrations (500, 2.000 e 4.000 eggs + J2 of Me) and 6 repetitions. The genotypes were constituted of plants from fruits collected in mother plants native of the region. The seeds were removed of these fruits, sown and the plants originated from each genotype were inoculated with six months old in different concentrations of inoculum. It was evaluated the plants height (ALT) at 90 days after inoculation and at 135 were realized the analysis of fresh weight of root (MFR), number of galls (NG), and final population (PF) of the nematode. The classification of progenies for resistance was carried out by the criteria proposed by Oostenbrink (1966) and Moura and Regis (1987), both based on the reproduction factor (FR). Data were submitted to the analysis of variance and the means compared by the Scott and Knott test in 5% of probability. The genotypes 5, 6 and 7 had mean values for FR<1 by the Oostenbrink (1966) classification, as well as within the families were found individuals with values of FR<1. Were found in the progenies of the genotypes 1, 4, 9, 10, 12, 13 and 14 values of FR<1, what showed the segregation of genes to resistance in progenies of mother plants susceptibles. In the genotypes 2, 3, 8, 11, 15 and 16, all the progenies had FR>1, being considered susceptible in accord with the criteria of Oostenbrink (1966) and some progenies with moderate resistance in accord with Moura e Régis (1987). These results allowed infer about the existence of resistance genes in P. guajava to M. enterolobii. There was little variation within the progenies of the genotypes 2, 4, 5, 6, 7, 9, 10, 12 and 16 for the variables MFR, NG, and PF, on the level of 500 eggs + J2 of M. enterolobii, which are always within the same group averages that do not differ from each other, indicating greater homogeneity of these genotypes for reaction to the nematode. The genotype 15 showed low values of MFR and high values of NG and PF in the three concentrations of inoculum, what indicated a trend of this genotype to the parasitism and reproduction of M. enterolobii

Orientadores: Miriam Dupas Hubinger, Leila Mendes Pereira Rodrigues / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-15T20:14:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vieira_GlauciaSantos_M.pdf: 2415037 bytes, checksum: 2ff07772ea460364c559b11c6dfa3920 (MD5) Previous issue date: 2010 / Resumo: O presente trabalho teve por objetivo estudar o processo de desidratação osmótica sob pressão atmosférica e com aplicação de pulso de vácuo em fatias de goiabas (Pisidium guajava, L.) e avaliar o efeito do uso de lactato de cálcio na preservação estrutural das frutas osmoticamente desidratadas. Na primeira etapa deste trabalho, o estudo foi realizado de acordo com um Delineamento Composto Central Rotacional 23 composto por 17 ensaios, tendo como variáveis independentes a concentração de sacarose (40 a 60°Brix), a temperatura de processo (20 a 40°C) e o tempo de aplicação de pulso de vácuo (0 a 20 minutos), a fim de avaliar a perda de peso, perda de água, ganho de sólidos, umidade, atividade de água, propriedades de textura e cor das goiabas. Os resultados obtidos foram analisados estatisticamente empregando a metodologia de superfície de resposta em conjunto com a função desejabilidade, o que permitiu obter as seguintes condições ótimas do processo: solução osmótica na concentração de 60°Brix, temperatura de processo de 32°C e aplicação de 20 minutos de pulso de vácuo. Nestas condições foram obtidas as maiores perdas de peso (25,91%) e de água (29,01%) e o menor valor de atividade de água (0,967) das fatias de goiaba desidratadas. Na segunda parte deste estudo, a condição otimizada foi aplicada a novos tratamentos, com a finalidade de avaliar a influência da aplicação do pulso de vácuo (20 minutos) e da adição de lactato de cálcio (0,6 e 1,2%) nas características estruturais e nos parâmetros de qualidade das fatias de goiaba. O emprego do pulso de vácuo provocou as maiores perdas de água e de peso das amostras e mostrou ser eficaz para preservar a qualidade das fatias de goiaba, uma vez que favoreceu a manutenção da cor das frutas e do teor de carotenóides inicialmente presente. As características de textura das frutas foram afetadas pelo tipo do processo (a pressão atmosférica ou a pulso de vácuo) e pela adição dos sais de cálcio nas soluções osmóticas. No entanto, as características sensoriais das frutas osmoticamente desidratadas sobre as diferentes condições de processo apresentaram variações pouco perceptíveis aos consumidores, sendo igualmente aceitas. A avaliação microestrutural das fatias de goiaba, através das imagens de microscopia ótica, mostrou os severos danos à estrutura celular das frutas, causados pelo processo osmótico realizado a pressão atmosférica, e o efeito benéfico do vácuo na manutenção das características estruturais das frutas. A adição de lactato de cálcio proporcionou a manutenção da estrutura celular das frutas desidratadas osmoticamente a pressão atmosférica e a pulso de vácuo. Os resultados obtidos através da microscopia ótica permitiram avaliar quantitativamente as modificações celulares, refletindo as alterações qualitativas observadas visualmente / Abstract: The aim of this work was studying the osmotic dehydration process under atmospheric pressure and vacuum pulse application of guavas slices (Pisidium guajava, L.), evaluating the calcium lactate effect on the structural preservation of osmotically dehydrated fruits. In the first stage of this work, a osmotic dehydration study was performed according to a Central Composite Rotatable Design 23 composed of 17 trials and the independent variables were: osmotic solution concentration (40 to 60°Brix), process temperature (20 to 40°C) and vacuum pulse application time (0 to 20 minutes), in order to evaluate weight reduction, water loss, solid gain, moisture content, water activity, texture characteristics and color of guavas. The results were statistically analysed using the response surface methodology and the desirability function allowed to obtain the optimum process conditions: osmotic solution concentration of 60°Brix, process temperature of 32°C and vacuum pulse application time of 20 minutes. Under these conditions, the largest weight reduction (25.91%), water loss (29.01%) and the minimum water activity (0.967) of guavas slices were obtained. In the second part of this work, the optimized condition was applied to new trials, with the purpose of evaluating the influence of vacuum pulse application (20 minutes) and the addition of calcium lactate (0.6 and 1.2%) on structural characteristics and quality of guavas slices. The use of pulsed vacuum caused the greatest water loss and weight reduction of the samples, and proved to be effective to preserve the quality of guava slices, as it favored maintenance of the fruits color and carotenoids. The texture characteristics of fruits were influenced by the type of process (atmospheric pressure or vacuum pulse) and the addition of calcium salts in the osmotic solutions. However, the sensory characteristics of osmotically dehydrated fruits on the different process conditions showed variations not perceptible to consumers, being equally accepted. The microstructural evaluation of the guavas slices analysed through light microscopy images showed the severe damage to the cellular structure of fruits caused by the osmotic process performed at atmospheric pressure, and the effect of vacuum on the maintenance of its structural characteristics. Calcium lactate addition provided the maintenance of cellular structure of fruits osmotically dehydrated at atmospheric pressure and vacuum pulse. The results obtained by light microscopy allowed to quantitatively assessing cellular changes, reflecting the alterations observed visually / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico / Os sucos de frutas sÃo importantes fontes de vitaminas, sais minerais, Ãcidos orgÃnicos e fibras, e incluÃdos na dieta da populaÃÃo podem ajudar a manter a saÃde. Durante as etapas de processamento de sucos, podem ocorrer modificaÃÃes nos componentes dos frutos, afetando suas propriedades sensoriais e nutritivas. Estudos sobre os efeitos do processamento nos constituintes nutricionais dos sucos tropicais sÃo escassos. Geralmente, sÃo avaliadas somente as perdas de vitamina C. Este trabalho objetivou determinar as possÃveis alteraÃÃes quÃmicas e fÃsico-quÃmicas em suco tropical de goiaba durante as etapas de processamento (extraÃÃo, formulaÃÃo / homogeneizaÃÃo e pasteurizaÃÃo) e armazenamento (30 dias). Foram efetuadas determinaÃÃes de sÃlidos solÃveis, pH, acidez, aÃÃcares redutores, aÃÃcares totais, atividade de Ãgua, cor, vitamina C, antocianinas, carotenÃides, compostos fenÃlicos e atividade da pectinametilesterase. Ao final do estudo, constatou-se que somente os parÃmetros de pH, carotenÃides e atividade da pectinametilesterase apresentaram variaÃÃes significativas, durante as etapas de processamento do suco. O suco de goiaba se manteve ao final do processamento com elevados teores de vitamina C, compostos fenÃlicos, antocianinas totais, alÃm do aumento da quantidade de carotenÃides totais. No suco de goiaba armazenado por 30 dias observou-se que os parÃmetros analisados nÃo apresentaram diferenÃa significativa entre o tempo zero e o trinta dias. Concluindo que as caracterÃsticas quÃmicas e fÃsico-quÃmicas sÃo pouco afetadas pelo processamento e armazenamento (30 dias), pode-se considerar, portanto o processo de enchimento à quente (hot fill), as embalagens de vidro utilizadas e os conservantes adicionados como sendo bons fatores de preservaÃÃo para o produto em estudo. / Fruit juices are important vitamin sources, mineral salts, organic acids and fibers, and including in the diet of the population, they can help to keep people healthy. During the stages of juice processing, some modifications in the fruit compounds can happen, affecting its sensorial and nutritional properties. Researches on the effects of processing on the nutritional compound tropical juice are scarce. Usually, only vitamin C losses are evaluated. This study determined the possible chemical and physical-chemical changes during the stages of guava tropical juice processing (extration, formulation / homogenization and pausterization) and storage (30 days). Soluble solids, pH, acidity, reducing sugars, total sugars, water activity, colour, vitamin C, anthocyanins, carotenoids, phenolic compounds and pectinametilesterase activity were analysed. We saw that only pH, carotenoids and pectinametilesterase activity parameters showed significant variations during the stages of juice processing. At the end of the processing, vitamin C, phenolic compounds and total anthocyanins contents were high, and it was an increase of total carotenoid amount in the guava juice. For the guava juice stored during 30 days it was observed no significant difference between the times zero and thirty days, for the analysed parameters. We conclude that since the chemical and physicochemical characteristics were affected just a little by processing and stored during 30 days, the hot fill processing, the glass packings used and added conservant were good factors of product preservation in this study.